자체 점검 매뉴얼 - 갑유형

구 분	점 검 사 항	점검결과 및 조치(예정)
법 정 서류	1. 영업신고증 및 품목제조 보고서 구비 상태 2. 생산일지, 원료수불부, 판매서류 구비 상태 3. 주기적 자가품질 검사 성적서 4. 출입검사 기록부, 건강진단, 위생교육 수료증 5. 자체위생기준 설정 및 점검일지 6. 위생교육일지
작 업 장	1. 건물주변의 폐수, 비산먼지발생원 존재 여부 2. 제조공정 중 분진 발생 및 환기의 적절여부 3. 방충, 방서시설 상태 4. 바닥 및 천정 재질의 적정 여부 및 파손여부 5. 조명시설 및 조도의 적정 여부 6. 출입문 및 창문의 밀폐 기능 여부 7. 원료창고 및 냉동고등 제품에 위해 요인이 있는 경우 구획 실시 여부 8. 작업장 출입자의 소독시설 정상 작동 여부 9. 제조시설 및 바닥, 천정의 청결상태 10. 배수시설 및 정상적인 배수 여부 11. 폐기물 시설의 적절한 배치 및 관리여부
품 질 관 리	1. 원료의 적정성 여부 - 유통기간 경과 제품 적재 여부 - 적법한 제품인지 여부(인허, 무표시 제품) - 원료의 포장상태 적정 여부 - 부적절한 원재료(파손, 반품대상) 구분 관리 여부 - 적재의 적정여부(보관기준, 바닥, 벽과 이격)

구 분	점 검 사 항	점검결과 및 조치(예정)
품 질 관 리	- 선입, 선출의 원칙 준수 여부 - 원재료 창고의 위생상태 및 사용 중인 원재료 적정관리 여부 2. 완제품 관리 상태 - 완제품 재고기간의 단시간 원칙 이행 여부 - 제품의 보관 적절성 여부(바닥, 벽 이격) - 제품 포장지지의 적정성 여부 (포장지 적법여부, 표시사항, 포장상태) 3. 반품관리 - 담당자 지정 및 처리방법 숙지 여부 - 제품의 이상에 의한 소비자에 대한 대처요령 숙지 여부
제조시설	1. 제조시설을 여러 용도 사용 여부 2. 제조시설의(증숙기, 반죽기, 작업대) 청결 상태 3. 제조시설의 작업 전 후 청소 및 소독 여부 4. 냉장고, 냉동고, 작업장의 적정한 온도 유지 여부	작업장온도 15℃이하
개인위생	1. 제조공정에 적합한 위생복, 위생화, 위생모 착용 및 청결여부 2. 작업 시 반지, 목걸이, 메니큐어 제거 및 필요시 위생장갑 착용 실시 여부 3. 작업장 외부 출입 시 손발 소독 건조시설 비치여부 4. 감기, 화농 환자등 질병이 있는 직원의 작업 여부 5. 정기적인 위생 교육 실시 여부

구 분	점검사항	점검결과 및 조치(예정)
식 품 의 표 시 기 준	1. 일반표시기준 0. 제품명(주표면 표시) 0. 식품의 유형(주표시면 표시) 0. 신고(허가)번호( 표시여부 업소자율) 0. 업소명 및 소재지 0. 유통기한(일괄표시) 0. 제조년월일( 별도로 정해진 식품) 0. 내용량(주표시면 표시) 0. 원재료명 및 함량(원재료가 제품명 및 제품명의 일부로 사용된 경우에 표시) (일괄표시) 0. 성분명 및 함량(원재료가 제품명 및 제 품명의 일부로 사용된 경우에 표시) (일괄표시) 0. 영양성분 (따로 정한 제품에 한함) 0. 기타세부 표시사항 ※ 원산지표시 적정 여부 ※ 알레르기 유발 원료 표시여부 ※ 유통기한은 제조일을 포함하여 가산 ※ 부정불량식품 신고는 국번없이 1399 2. 과대광고 문구 삽입여부

자체 점검 매뉴얼 - 을유형

1. 법정 서류관리

평가항목	세부평가항목	평가기준	평가결과		조치사항
			유 무
법 적 서 류	영업신고 (변경 신고 이행유무)	영업자의 성명
		영업소의 명칭 또는 상호
		추가 제조식품군 변경신고
	품목제조보고	품목제조보고 이행
	생산․작업기록	생산 일지작성
	판매기록	판매장부 관리
	원료수불부	원료수불 작성
	자가품질검사	자가품질검사 주기별 실시(6개월 주기)
	건 강 진 단	종사자의 건강진단 실시 (년 1회이상)
	위 생 교 육	영업자 위생교육 이수
	출입․검사등 기록부	출입․검사등 기록부 작성 및 2년간 보관

2. 작업장  관리

평가항목	세부평가항목	평 가 기 준		평가결과		조치사항
				유 무	무
작업장	환 경	식품제조 외의 용도로 사용되는 시설과 분리
		폐기물의 처리시설 적정 및 관리 여부 (폐기물 처리장소 외부 설침 및 관리자 지정)
	작 업 실	분리(벽 또는 층) 또는 구획 (칸막이,커텐등) 단, 자동화 또는 제품특수성으로 필요가 없다고 인정되는 경우 선․줄 등에 의하여 구분 가능	원료처리실
			제조가공실
			충전포장실
	바 닥	내수처리(방균 페인트, 바닥 파손등)
		배수 상태(물이 고여 있지 아니하여야함)
	내 벽	내수성 설비 또는 세균방지용 페인트 훼손 여부
	천 정	거미줄, 먼지 , 응결수 등의 제거등 청결 여부
		조명, 조도의 적정 여부 및 파손 유무
	환 기 설 비	환기시설 정상가동 여부
	방충․방서	배수구의 차단
		출입문 및 창문의 밀폐 여부
		방충망 시설
	청결관리 (바닥,내벽 배관,외부등)	원료처리실
		제조가공실
		충전․포장실(외포장실 제외)

3. 제품(원재료)관리 및 종사자 관리

평가항목	세부평가항목	평가기준	평가결과		비고
			유	무
창 고 등 의 시 설	위생적 보관․관리	원료와 제품의 구분관리
		바닥․벽과의 일정간격 유지
		청소 및 소독 등
	냉동 ․냉장시설	냉동 ․냉장시설의 정상가동 여부 (냉동: -18℃이하, 냉장: 0℃～10℃)
출고․ 운반관리	보존 및 보관	식품 등의 기준 및 규격이 정하고 있는 보존 및 보관기준 준수여부
완제품관리	표시기준 (포장지)	식품위생법 제10조에 의한 표시사항의 적법 여부
	보 관	보관기준 준수여부
	반 품	반품관리 철저(별도보관 관리 및 폐기)
원재료관리	검 수	원재료 입고 시 검수 실시 여부 (식품공전의 원재료 구비요건 적합 여부)
	보 관	원재료의 적절한 보관기준 준수 여부
	유통기간	원재료의 유통기간 확인
	포 장 재	포장재의 적법여부 (식품용기 포장지 제조업 신고업소 생산품)
종사자의 개인위생 관 리	복장	위생복, 위생모, 위생화 등의 적정 착용 여부 (작업내외 신발구분 사용)
		위생복, 위생모, 위생화 등의 청결유지 상태
	손 청결, 질병환자 장신구 착용 등	손, 손톱 등의 청결 유지 (손세척․소독설비포함)
		감기, 화농성 상처 , 설사환자 유무확인
		반지, 목걸이, 시계 등의 착용 여부