원재료명	감초
이명	미초(美草),국로(國老), 밀감(蜜甘), 밀초(蜜草), 분초(粉草), Glycyrrhiza, Liquorice root, Licorice, 감중황: 금즙(金汁)
학명	Glycyrrhiza uralensis Fisch(만주감초) Glycyrrhiza glabra Linne(유럽감초)
생약명	감초(甘草) - 뿌리 및 주출경(走出逕), 감초절 (甘草節, Glycyrrhizae Resina), 감중황 (甘中黃, Glycyrrhizae Praeparatus Pulvis), 감초초 (甘草梢)
원재료 분류	식물
식용가능부위	뿌리 / 뿌리줄기

특성/분포	콩과(Fabaceae)의 여러해살이풀(Glycyrrhiza uralensis). 높이는 1~1.5미터이며 붉은 갈색 뿌리는 단맛이 나며 감미료, 한약재로 쓴다. 중국의 동북부, 몽골이 원산지로 세계 각지에서 약초로 재배한다. 지중해 식물인 유럽 감초(Glycyrrhizaglabra)의 마른 뿌리 추출물로 만드는 설탕과자. 트라이터페노이드 글리시리진 글리코사이드를 함유한다.[1]
주요성분 (부위별)	글리시리진(glycyrrhizin 6~10%), 플라보노이드와 아이소(iso), 그리시리진산(glycyrrhizic/glycyrrhizic acid), 사포닌(saponins), 쿠마린, 정유, 전분, 파이토스테롤(phytostrol), 탄닌 및 효소, beturic acid, oleanolic acid, liquiritigenin, isoliquiritigenin, liquiritin, licuraside, rhamnoliquiritin 감초절: Apioglycyrrhizin · Araboglycyrrhizin · beta-Sitosterol · 11-Deoxyglycyrrhetinic acid · 4´,7-Dihydroxyflavone · Echinatin 감중황: 6´´-Acetylliquiritin · 18-alpha-Glycyrrhetic acid · 21-alpha-Hydroxy-isoglabrolide · alpha-Onocerin · Apioisoliquiritin· Apioliquiritin · Astragalin 감초초: 알파-오노세린, 베타-시토스테롤, 알파-오노세린, 포르모노네틴, 간카오닌 A, 글리시린
안전성/독성	감초를 다량으로 복용하게 되면 두통, 혈압 상승 등의 부작용이 나타날 수 있으므로 주의한다.
식용외 용도 (이용부위)	약용(뿌리, 땅속줄기)
기타	감초뿌리를 에탄올로 추출하여 증발 농축한 것이 감초엑기스로 옛날부터 마시는 약 또는 간장에 첨가물로 사용하였다. 조미료로서 감초를 가하면 고농도의 식염에 의한 짠맛을 상쇄할 수 있다. 천연첨가물중 감초추출물로 사용되어진다. 감초 뿌리는 맛이 달아 감미제로 쓰인다.