인    삼

원재료명		인삼
이명		Ginseng, 백삼(白蔘), 홍삼(紅蔘), 야산삼(野山蔘), 별직삼(別直蔘), 귀개, 토정, 신초, 혈삼, 장뇌삼(長腦蔘), 산양삼
학명		Panax ginseng C.A.Meyer. Panax schinseng Nees (이명)
생약명		인삼(人參, Ginseng Radix Alba)
원재료 분류		식물
식용가능 여부	가능	잎 / 뿌리 / 조직배양삼 / 열매
	제한적
	불가능

특성/분포	두릅나뭇과(Araliaceae)의 여러해살이풀. 주로 4~6년 된 뿌리를 약재로 쓴다. 건강 기능을 향상시키는 성질은 사포닌(진세노사이드)과 관련이 있는 것으로 알려져 있다. 재배 삼, 장뇌 삼, 산삼이 있으며 , 수삼, 백삼, 홍삼으로 가공한다. 우리나라 인삼은 고려 인삼으로 알려져 있다. 국제식품규격위원회는 2009년 인삼 제품에 대한 아시아 지역의 규격(CODEX STAN 295R-2009)을 제정하였다. 인삼 제품은 인삼(Panax ginseng C.A.Meyer)또는 아메리카 인삼(Panax quinquefolius L.)으로 만든 것으로서 건조 인삼( dried raw ginseng ), 증자한 건조 인삼(dried steamed ginseng), 인삼 추출물(raw ginseng extract)과 증자한 인삼 추출물( steamed ginseng extract)로 정하고 있다. 특히 인삼(Panax ginseng C.A.Meyer)으로 만든 제품은 백삼 또는 홍삼으로 표시할 수 있도록 하고 있다. 인삼 제품의 분석을 위하여 불용성 고형물, 수분이 포화된 1-뷰탄올 추출물의 함량과 진세노사이드의 측정법을 별도로 제공하고 있다.[1]
주요성분 (부위별)	1. 배당체(配糖體):인삼에는 주요성분으로 알려진 배당체가 있으며 이들 혼합물을 산(酸)으로 가수분해하면 유리당으로서 포도당·람노오스·수크로오스·프룩토오스 등과 아글리콘이 생성되며, 인삼사포닌의 배당체로서는 파낙사디올과 파낙사트리올·β-시스토스테롤 및 올레아놀산의 성분이 나온다. 2. 파나센(panacen):인삼 고유의 향기성분으로 끓는점이 낮은 부분(60∼110℃)에서 분리되는 것으로 세스퀴테르페노이드계의 화합물이다. 3. 폴리아세틸렌계 화합물:일본에서는 인삼에서 폴리아세틸렌계 화합물을 분리하여 파낙시놀이라 명명하고 그 화학구조식을 밝힌 바 있으며, 미국에서는 인삼이 어떤 종의 항세포 배양물에 대하여 세포독성을 발휘함을 발견하였으며 그 밖에 β-시스토스테롤·스티구마스테롤 등이 함유되어 있음을 확인하였다. 4. 함질소 성분:인삼 중의 염기성 물질(알칼로이드)에 대한 연구는 오래 전부터 있었고 이 물질은 Hela-cell(乳癌細胞)이나 KS-cell의 생육이 억제된다고 하였으며 그 밖에 펩티드는 인슐린과 같은 작용을 하여 당뇨병에 유효하다고 한다. 5. 플라보노이드(flavonoid):인삼의 줄기와 잎에는 캠페롤·트리폴림·파나세노이드 등이 함유되어 있다. 6. 비타민:인삼 중 비타민류로는 B복합체와 니코틴산·판토텐산·폴산·비오틴 등이 함유되어 있다. 7. 미량원소(粘液質):인삼에는 미량원소로서 망간·구리·바나듐·코발트·비소·게르마늄·인·알루미늄·니켈 등이 있으며 게르마늄 세포독성을 통하여 노화된 세포가 신생세포로 바뀌는 것을 촉진함으로써 가장 효과가 있다고 한다. 또한 항암작용도 있다고 한다. 8. 효소(酵素):인삼에는 아밀라아제와 페놀라아제가 있음이 밝혀졌다.
안전성/독성	1. 성질이 더운 약재이므로 열이 많이 나는 증세, 고혈압병에는 쓰지 않는다. 2. 폐열(肺熱), 폐기불리자(肺氣不利者)는 복용해서는 안된다. 3. 임상학적으로 임신 중에는 권하지 않는다. 인삼에 관한 신뢰할만한 연구결과는 없으므로 어린아이를 양육하는 어머니는 의사와의 상담없이 사용하지 않는 것이 좋다.(특히, 6세 이하의 어린이는 복용하지 않는 것이 좋다) 4. 연구결과에 따르면 권장섭취량을 지킨다면 장기적으로 복용해도 별다른 부작용은 없다고 한다. 그러나, Siegel´s open study에 따르면 133명의 환자에게 과량의 인삼을 준 결과, 고혈압, 신경과민, 자극감수성, 불면증 같은 ´인삼남용증후군´이 발생하였다고 한다.
식용외 용도 (이용부위)	약용(뿌리, 잎)
기타	[종 류] 생육환경에 따른 구분 1. 재배삼 : 인삼밭에서 인공적으로 기른 인삼을 말한다. 2. 장뇌삼 : 산삼의 씨를 자연상태의 산림속에서 기른 인삼이다. 3. 산삼 : 깊은 산골 자연상태에서 자생한 인삼이다. 산지에 따른 구분 1. 고려인삼 : 한국에서 생산된 인삼이다. 2. 미국삼 : 미국, 캐나다에서 생산된 인삼이다. 3. 전칠삼 : 중국 운남, 광서성 등 남부지방에서 생산된 인삼이다. 4. 죽절삼 : 일본에서 생산된 인삼이다. 가공에 따른 구분 1. 수삼 : 밭에서 캐낸후 가공을 하지 아니한 상태의 인삼으로 생삼이라고도 한다. 2. 백삼 : 수삼을 찌지 아니하고 그대로 또는 껍질을 제거하여 건조시킨 인삼으로 담황백색이고 건삼이라고도 한다. 3. 홍삼 : 수삼을 쪄서 햇볕에 건조시키는 특수 가공시술 방법으로 제조된 붉은 빛깔의 인삼이다.