달    래

원재료명		달래
이명		들달래, 애기달래, 소산(小蒜), Wild rocambol, Wild chive, Wild garlic
학명		Allium monanthum Maxim.
생약명
원재료 분류		식물
식용가능 여부	가능	전체
	제한적
	불가능
특성/분포		백합과(Liliaceae)의 여러해살이풀(Allium monanthum). 한국에서 발견되는 야생 양파이다. 높이는 20~50센티미터이고 잎은 긴 대롱 모양이고 땅속에 둥근 모양의 흰 비늘줄기가 있으며 밑에는 수염 뿌리가 있다. 파와 같은 냄새가 나고 매운맛이 있다. 날로 무쳐 먹거나 된장국, 달래 전 따위로 이용한다. 숲 속이나 들에서 자라는데 이른 봄에 가장 일찍 돋아나는 봄나물이다.[1]
주요성분(부위별)		비타민 A. C., quercetin, diallysulfide, scorodose
안전성/독성
식용외 용도 (이용부위)		달래(잎, 비늘줄기), 약용
기타		이른봄(난동(曖冬)일 때에는 겨울에도)에 그 인경을 캐어 달래무침, 달래장아찌, 달래적 등을 만들어 먹으며, 또 된장국에 넣어 먹기도 한다. 지금은 온상이나 비닐하우스에서 재배하여 사철 먹을 수 있게 되었으며, 강한 향신미를 지니고 있어 우리나라 일반 가정에서 상용하고 있다.
근거자료		한국과학식품회. 식품과학사전. (주)교문사. 2012. 농촌진흥청 호남농업시험장, 원색구황식물도감, (1976) 현대생약학, 생약학연구회, 학창사(1991) 안덕균, 원색한국본초도감, 442p,교학사(1998) 한국산 Allium속 식물의 분류학적 연구, 식물분류학회지,11(1): 21-41(1981) 이영노, 원색한국식물도감, 교학사(1996) 이우철, 원색한국기준식물도감, 아카데미서적, (1996) 이창복, 대한식물도감, 향문사, (1979) 정태현, 한국식물도감, 신지사, (1958)