두  릅

원재료명		두릅
이명		민두릅나무, 자로아(刺老鴉)
학명		Aralia elata (Miq.) Seem.
생약명		총목피(曾木皮), 목두채(木頭菜)
원재료 분류		식물
식용가능 여부	가능	어린순
	제한적
	불가능
특성/분포		두릅나뭇과(Araliaceae)의 낙엽 활엽 관목인 두릅나무(Aralia elata)의 새순. 단백질이 많고 지방, 탄수화물, 섬유, 인, 칼슘, 철, 비타민(비 원, 비 투, 시)과 사포닌 따위가 들어있다. 살짝 데쳐서 먹거나, 데친 나물을 쇠고기와 함께 꿰어 두릅적을 만들어 먹는다. 오래 보관하기 위하여 소금에 절이거나 얼리기도 한다.[1]
주요성분(부위별)		수피에는 saponins인 dlatoside, spinasaponin, stipulinside, 그 밖에 β-sitosterol, α, β-taralin (oleanolic acid), protocatechuic acid, choline이 있다. 잎에는 hederagenin이 있고, 종자에는 petroselinic acid, palmitic acid 등이 함유되어 있다. 종자에는 약 5%의 기름이 있다. 기름에는 페트로셀린산, 팔미트산, 리놀산, 페트로셀리딘산이 있다. 뿌리에는 스티그마스테롤, 타닌질, 꽃이삭에는 크산틴, 구아닌, 어린싹에는 류신, 아스파라긴산, 글루탐산, 아스파라긴, 알라닌, 티로신, 히스티딘 등이 있다.
안전성/독성		약용부는 장기복용하면 독성을 나타낸다.
식용외 용도 (이용부위)
기타
근거자료		한국과학식품회. 식품과학사전. (주)교문사. 2012. 배기환, 한국의 약용식물, 교학사, 363p(2000) 두산세계대백과 엔사이버 안덕균, 한국본초도감, 교학사, 720p(2000)