죽순대(죽 순)

원재료명		죽순대
이명		강남죽(江南竹), 맹종죽(孟宗竹), Moso Bamboo
학명		Phyllostachys pubescens Mazel ex Lehaie Phyllostachys heterocycla for. pubescens (Mazel ex Lehaie) D.C.McClint. (이명)
생약명
원재료 분류		식물
식용가능 여부	가능	죽순 / 잎 / 수액
	제한적
	불가능
특성/분포		볏과의 상록 아교목. 높이는 10~20미터이며 잎은 피침 모양이며. 꽃은 7~10월에 원추(圓錐) 화서로 피고, 열매는 영과(潁果)로 11월에 익습니다. 죽순은 식용하고 줄기는 세공용으로 사용되며, 중국이 원산지로 동양의 열대ㆍ아열대에서 자생합니다.
주요성분 (부위별)		어린 죽순은 여러 가지 맛 성분이 어울려서 독특한 맛과 촉감을 나타내지만 완전히 자란 것은 맛이 거의 없고 대나무를 씹는 듯 합니다. 죽순의 탄수화물은 헤미셀룰로오스이고, 단백질도 많지만 비타민은 별로 없으며 단백질의 30%는 티로신, 베타인, 콜린, 아스파라긴 등으로서 이들이 죽순의 감칠맛성분이 됩니다. 죽순을 삶아서 냉각시키면 즙이 희게 흐려지는데, 이것은 죽순의 티로신이 탕에 녹아 나왔다가 냉각에 의해 다시 처음 상태로 되돌아갔기 때문입니다. 죽순통조림을 떼어 보면 전면에 흰가루가 붙어 있는데, 이것도 티로신이 추출돼 응결된 것입니다. 따라서 죽순 자체의 맛성분이 거의 즙액 속으로 빠져나갔다고 할 수 있습니다.
안전성/독성
식용외 용도 (이용부위)		세공용(죽세공, 죽공예에 이용)
기타		대나무 수액은 2-3년생의 맹종죽, 왕대, 솜대를 대상으로 지상 20cm 부위에서 5-6월 경 채취한 것으로 칼슘, 칼륨, 마그네슘 등 미네랄과 필수 아미노산 등이 함유되어 동의보감과 본초강목(죽력수)에 이뇨작용, 신경통등의 예방과 심신을 안정시키는 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 일본, 중국 등지에서도 이미 식용(음료)으로 하고 있습니다.
근거자료		국립국어원.표준국어대사전.http://stdweb2.korean.go.kr.2012 김태욱, 한국의 수목, 교학사, 600p(2001) 두산세계대백과 엔사이버