매실나무(매실)

원재료명		매실나무
이명		오매, 훈매, apricot, 매화나무, 매실, 오매(烏梅), 매화(梅花), 오매핵(烏梅核), 매엽 (梅葉), 백매 (白梅)
학명		Prunus mume Siebold &Zucc.
생약명		오매(烏梅, Mume Fructus)
원재료 분류		식물
식용가능 여부	가능	열매 / 꽃
	제한적
	불가능	씨
특성/분포		장미과(Rosaceae)의 낙엽 소교목인 매실나무(Prunus mume)의 열매는 작은 공 모양의 노란색으로 맛은 달면서도 새콤하며 술, 음료, 주스, 피클 등의 원재료로 쓰입니다.
주요성분(부위별)		주성분은 유기산으로 주로 구연산이며 4.8-6.8%를 함유하고 있습니다. 당은 0.7-1%, 비타민은 A 효력이 33IU, C는 10mg%로 적지만 과실중에는 단백질, 지질이 약간 많습니다. 열매살에는 레몬산,사과산,포도주산,호박산 등의 유기산과 시토스테롤,올레아논산,세틸알콜 등이 있고 씨에는 아미그달린이 있다. 레몬산이 많으므로 레몬산의 원료로 쓸 수 있습니다.
안전성/독성		1. 미숙과에 청매가 함유되어 있다. 2. 위산과다인 자에게는 사용해서는 안됨
식용외 용도 (이용부위)		약용(열매), 관상용
기타		매실씨는 약용목적 이외에 식용근거가 없고, 식품으로서의 안전성 및 건전성이 입증되지 않아 현재로서는 식품원료로 사용할 수 없습니다.
근거자료		한국과학식품회. 식품과학사전. (주)교문사. 2012. 가공식품의 원료로 사용할 수 있는 동식물범위에 관한 연구, 한국식품공업협회 한국식품연구소, 307p(1994) 임록재,조선약용식물지,한국문화사,201p,(1999) 두산세계대백과 엔사이버