살구나무(살구)

원재료명		살구나무
이명		살구, 대백행, 은백행, 백행
학명		Prunus armeniaca var. ansu Maxim.
생약명		행인(杏仁, Armeniacae Semen)
원재료 분류		식물
식용가능 여부	가능	열매 / 꽃
	제한적
	불가능	씨
특성/분포		장미과의 낙엽 활엽 교목. 높이는 5~7미터이며, 잎은 어긋나고 넓은 타원형이며 꽃이 잎보다 먼저 4월경에 피는데 연분홍색이며, 열매는 7월에 누런 붉은색의 핵과(核果)를 맺습니다. 열매는 식용하고, 씨는 약용하며, 한국ㆍ중국ㆍ일본 등에 분포합니다.
주요성분 (부위별)		기름 35∼50%, 아미그다린(Amygdalin), 에물신, 단백질을 함유하고 있다. 기름의 주성분은 올레인이다. 구연산, 말산, 아미그달린, 올레인 등이며 그 외 칼륨과 인이 특히 많이 들어있고, 당질, 칼슘, 나트륨, 섬유질, 비타민A, B, C 등을 함유하고 있습니다. 주요 성분은 포도당, 과당, 서당(전당량 3.8-6.4%)과 사과산, 구연산(구연산으로서 1.8-2.1%)이며, 과육의 색소는 카로티노이드(carotenoid)류이고 베타-카로틴(β-carotene)의 비율이 많고. 비타민 A 효력은 1,100IU로 많으나 비타민의 C의 함량은 5mg%로 적다.
안전성/독성		과용 시 특히 어린이들은 cyanide (시안화물) 중독을 일으킬 수 있습니다. 중독증상은 섭취 후 0.5-5시간이내에 일어나며, 구토, 설사, 현기증등의 중독 증상이 일어날 수 있습니다. 심한 경우는 혼수상태가 되고 산소결핍으로 사망할 수 도 있습니다. 대변이 묽고 설사하는 사람은 섭췰르 삼가는 것이 좋습니다. 살구씨에는 청산배당체인 아미그달린 등이 함유되어 있어 효소에 의해 완전가수분해 될 경우에 맹독성을 나타내는 청산이 생성될수 있는 등 식품원료로서 안전성 및 건전성이 입증되지 않아 현재로서는 식품원료로 사용할 수 없습니다.
식용외 용도 (이용부위)		약용(씨)
기타		생식하는 한편 건살구로서도 널리 쓰이고, 과자류, 통조림에도 이용된다. 또 펙틴(pectin)과 산이 많으므로 설탕을 끓여서 잼을 만들기도 한다.
근거자료		국립국어원.표준국어대사전.http://stdweb2.korean.go.kr.2012 약초의 성분과 이용, 일월서각, 355p(1998) 가공식품의 원료로 사용할 수 있는 동식물범위에 관한 연구, 한국식품공업협회 한국식품연구소, 476p(1994) 김창민, 원색한약도감, 아카데미서적, 178p(2001) www.tradimed.co.kr 두산세계대백과 엔사이버 안덕균, 원색한국본초도감, 교학사, (1998) 원색한국식물도감, 교학사, (1996) 원색한국기준식물도감, 아카데미서적, (1996) 대한식물도감, 향문사, (1979) 한국식물도감, 신지사, (1958)