스타아니스(팔각향)

원재료명		스타아니스
이명		팔각회향, 대회향, 큰회향, 박회향, 회향팔각주, 팔각대회, 팔각, 팔각향, Chinese Star Anise, Baiiaohuixiang
학명		Illicium verum Hook f.
생약명		팔각회향(八角茴香, Anisi Stellati Fructus)
원재료 분류		식물
식용가능 여부	가능	열매 / 씨
	제한적
	불가능
특성/분포		목련과에 속하는 리시움 버룸(Illicium verum Hook f.)의 열매로 열대 아시아에서 자란다. 스타아니스는 별모양의 열매에서 그 이름이 명명되었으며 식사후에 소량 씹으면 소화를 촉진시켜주고, 호흡을 도와주며 열매가 별모양이다. 열과의 하나이며 길이는 1-2 cm, 직경은 0.3-0.5정도이다. 외부는 적갈색이며 불규칙한 주름이 나 있다. 내부는 엷은 갈색이며 부드럽고 윤기가 난다. 열매의 줄기의 길이는 3-4 cm 이며 하부에 연결되어 있다. 열매 안의 종자는 길이 6 mm정도이며 붉은빛의 갈색 또는 노란빛의 갈색이다. 향이 나며 맛은 달고 자극적이다.
주요성분 (부위별)		열매에 정유가 약 5% 들어 있다. 정유의 80~90%는 아네톨이다. 이 밖에 피넨, 펠란드렌, 시네올, 리모넨, 디펜텐, 소포롤, 아니스케톤, 아니스알데히드, 아니스산이 있다.
안전성/독성		다식하면 눈을 상할 수도 있다. 열이 있거나 구토할 때는 삼가한다.
식용외 용도 (이용부위)		약용(열매), 향료용, 관상용
기타		주로 수증기 증류하여 얻은 정유(회향유)를 아네톨 원료로 쓴다. 아네톨을 산화시켜 향료인 아니스알데히드를 만든다. 음식물의 양념감으로 쓴다. 회향유는 비누, 치약에 향료로 넣는다.
근거자료		가공식품의 원료로 사용할 수 있는 동식물범위에 관한 연구, 한국식품공업협회 한국식품연구소, 104p(1994) 홍원식, 약초의 성분과 이용, 일월서각, 252p(1999) 두산세계대백과 엔사이버