축산물가공업 영업자의 자가품질검사 항목

검역원 고시 제2010-  8호(2010.11.26, 제정)

농림수산검역검사본부 고시 제2011- 37호(2011. 6.15, 개정)

농림수산검역검사본부 고시 제2012-127호(2012. 6.12, 개정)

식품의약품안전처 고시 제2013-146호(2013. 4. 5, 개정)

식품의약품안전처 고시 제2014-133호(2014. 7.28, 개정)

식품의약품안전처 고시 제2014-164호(2014. 9. 5, 개정)

식품의약품안전처 고시 제2015-75호(2015. 10. 15, 개정)

제1조(목적) 이 고시는 「축산물 위생관리법」(이하 “법”이라 한다) 제12조제3항 및 같은 법 시행규칙(이하 “시행규칙”이라 한다) 제14조 별표 5에 따라 식품의약품안전처장이 합리적으로 검사항목을 정하여 축산물의 안전성을 제고하는 것을 목적으로 한다.

제2조(적용대상) 이 고시는 법 제22조에 따라 축산물가공업의 허가를 받은 영업자가 제조․가공하는 축산물가공품을 적용대상으로 한다.

제3조(검사항목) ① 시행규칙 제14조 별표5에 따라 식품의약품안전처장이 정하는 품목별 검사항목은 [별표 1]과 같다.

② 「축산물의 가공기준 및 성분규격」에서 정한 통․병조림 식품 및 레토르트식품에 해당하는 경우에는 [별표 1]의 검사항목 외에 [별표 2]의 검사항목을 함께 적용한다. 다만 통․병조림 및 레토르트 축산물에 대한 세균검사를 실시하는 경우 [별표 1]의 자가품질검사항목 중 살모넬라균 등 병원성미생물, 세균수 또는 대장균(군) 검사를 생략할 수 있다.

제4조(검사주기) ① 축산물가공업영업자는 제3조에 따른 검사항목을 품목별로 매월 1회 이상 검사하여야 한다. 다만 원재료와 성분배합비율 및 생산공정 등이 동일함에도 영업자가 품목제조보고를 달리한 경우, 이중 하나의 대표 품목에 대한 검사로 품목별 검사를 대신할 수 있다.

② 제1항에도 불구하고 조제유류는 품목별로 매월 1회이상 검사하는 항목 및 제품생산단위별 검사하는 항목을 추가로 검사하여야 한다.

③ 축산물의 가공기준 및 성분규격에 따라 동일한 검사항목을 적용받는 식육가공품은 유형별로 검사할 수 있다.

제5조(수출축산물의 검사) 수출을 목적으로 제조․가공하는 축산물은 제3조 내지 제4조의 규정을 적용하지 않고 수입자가 요구하는 검사기준에 따라 검사할 수 있다.

제6조(재검토기한) 「훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정」(대통령훈령 제248호)에 따라 이 고시 발령 후의 법령이나 현실여건의 변화 등을 검토하여 이 고시의 폐지, 개정 등의 조치를 하여야 하는 기한은 2018년 6월 11일까지로 한다.

부칙(2010.11.26.)

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다. 다만 제3조에 따른 [별표 1]에서 유가공품과 식육가공품 중 살모넬라균 및 리스테리아 모노사이토제네스 항목과 알가공품 중 리스테리아 모노사이토제네스에 대한 검사는 2011년 5월 26일부터 시행한다.

부칙(2011.6.15.)

제1조(시행일) 이 고시는 2011년 6월 15일 부터 시행한다.

부칙(2012. 6. 12.)

제1조(시행일) 이 고시는 2012년 6월 12일 부터 시행한다.

부칙<제2013-146호, 2013. 4. 5.>

이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

부칙<제2014-133호, 2014. 7. 28.>

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

제2조(적용례) 이 고시는 고시 시행 후 최초로 실시하는 자가품질검사부터 적용한다.

제3조(경과조치) 이 고시 시행 당시 검사를 신청했거나 검사가 진행 중인 사항에 대하여는 종전의 규정을 적용한다.

부칙<제2014-133호, 2014. 9. 5.>

제1조(시행일) 이 고시는 자가품질 검사기준에 관한 축산물 위생관리법 시행규칙이 개정 후 시행되는 날부터 시행한다.

제2조(적용례) 이 고시는 고시 시행 후 최초로 실시하는 자가품질검사부터 적용한다.

제3조(경과조치) 이 고시 시행 당시 검사를 신청했거나 검사가 진행 중인 사항에 대하여는 종전의 규정을 적용한다.

부칙<제2015-75호, 2015. 10. 15.>

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

제2조(적용례) 이 고시는 고시 시행 후 최초로 실시하는 자가품질검사부터 적용한다.

제3조(경과조치) 이 고시 시행 당시 검사를 신청했거나 검사가 진행 중인 사항에 대하여는 종전의 규정을 적용한다.

[별표 1]

축산물가공품별 자가품질검사 항목

분 류	유 형		자 가 품 질 검 사 항 목
Ⅰ. 유가공품
1. 우유류	우유, 강화우유, 환원유, 유산균첨가우유		산도, 무지유고형분, 세균수, 대장균군, 유산균수(유산균첨가제품에 한함), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
2. 저지방 우유류	저지방우유, 환원저지방우유, 강화저지방우유, 환원강화저지방우유, 유산균첨가저지방우유		산도, 무지유고형분, 유지방, 세균수, 대장균군, 유산균수(유산균첨가제품에 한함), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
3. 무지방 우유류	무지방우유, 환원무지방우유, 강화무지방우유, 환원강화무지방우유, 유산균첨가무지방우유		산도, 무지유고형분, 유지방, 세균수, 대장균군, 유산균수(유산균첨가제품에 한함), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
4. 유당 분해우유	유당분해우유, 저지방유당분해우유, 무지방유당분해우유		산도, 유당, 유지방, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
5. 가공유류	가공유, 저지방가공유, 무지방가공유		무지유고형분, 유지방(가공유에 한함), 조지방(저지방가공유, 무지방가공유에 한함), 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
	유음료		무지유고형분, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
6. 산양유	산양유		산도, 무지유고형분, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
7. 발효유류	발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림발효유, 발효버터유		무지유고형분, 유산균수 또는 효모수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
	발효유분말		유고형분, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
8. 버터유류	버터유, 버터유분말		유고형분, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
분 류	유 형		자 가 품 질 검 사 항 목
9. 농축유류	농축우유, 탈지농축우유		산도(농축우유에 한함), 유고형분, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
	가당연유, 가당탈지연유, 가공연유		유고형분, 당분, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
10. 유크림류	유크림, 가공유크림, 분말유크림		산도(유크림에 한함), 유지방, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
11. 버터류	버터, 가공버터		산가(발효제품 제외), 유지방, 타르색소, 산화방지제, 보존료, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 대장균군
	버터오일		산가, 유지방, 타르색소, 산화방지제, 보존료, 살모넬라균, 리스테리아 모노사이토제네스, 대장균군
12. 자연치즈	경성치즈, 반경성치즈, 연성치즈, 생치즈		유고형분, 보존료, 대장균, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
13. 가공치즈	경성가공치즈, 반경성가공치즈, 혼합가공치즈, 연성가공치즈		유고형분, 보존료, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
14. 분유류	전지분유, 탈지분유, 가당분유, 혼합분유		수분, 유지방(탈지분유를 원료로 한 혼합분유 제외), 당분(가당분유에 한함), 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
15. 유청류	유청, 농축유청, 유청분말, 유청단백분말		유고형분, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
16. 유당	유당		수분, 유당, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
17. 유단백 가수분해식품	유단백가수분해물, 유단백가수분해물가공식품		수분, 조단백질, 아미노산질소, 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
18. 조제유류	조제분유, 조제우유	매월 1회이상	수분(액상제품 제외), 유성분, 인공감미료, 타르색소, 탄화물(분말제품에 한함)
		제품생산 단위별	세균수, 대장균군, 엔테로박터 사카자키(조제분유에 한함), 바실러스 세레우스, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
	성장기용 조제분유, 성장기용 조제우유	매월 1회이상	수분(액상제품 제외), 유성분, 인공감미료, 타르색소, 탄화물(분말제품에 한함)
		제품생산 단위별	세균수, 대장균군, 바실러스 세레우스, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
	기타 조제분유, 기타 조제우유	매월 1회이상	수분(액상제품 제외), 인공감미료, 타르색소, 탄화물(분말제품에 한함)
		제품생산 단위별	세균수, 대장균군, 엔테로박터 사카자키(기타조제분유 한함), 바실러스 세레우스, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
분 류	유 형		자 가 품 질 검 사 항 목
19. 아이스 크림류	아이스크림, 저지방아이스크림		유지방, 조지방(저지방아이스크림에 한함), 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
	아이스밀크, 샤베트, 비유지방아이스크림		유지방(아이스밀크에 한함), 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
20. 아이스크림분말류	아이스크림분말, 아이스 밀크분말, 샤베트분말, 비유지방아이스크림분말		유지방(아이스크림분말, 아이스밀크분말에 한함), 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
21. 아이스크림믹스류	아이스크림믹스, 저지방아이스크림믹스		유지방, 조지방(저지방아이스크림믹스에 한함), 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
	아이스밀크믹스, 샤베트믹스, 비유지방아이스크림믹스		유지방(아이스밀크믹스에 한함), 세균수, 대장균군, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스
Ⅱ. 식육가공품
1. 햄류	햄, 생햄, 프레스햄, 혼합프레스햄	비가열제품	아질산이온, 타르색소, 보존료
		가열제품 및 비가열제품중 직접섭취 제품	아질산이온, 타르색소, 보존료, 대장균(생햄에 한함), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 대장균군(비가열제품 제외), 세균수(멸균제품에 한함)
2. 소시지류	소시지, 발효소시지, 혼합소시지	비가열제품	아질산이온, 보존료
		가열제품 및 비가열제품중 직접섭취 제품	아질산이온, 보존료, 대장균(발효소시지에 한함), 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 대장균군(비가열제품 제외), 세균수(멸균제품에 한함)
3. 베이컨류	베이컨류	비가열제품	아질산이온, 타르색소, 보존료
		가열제품 및 비가열제품중 직접섭취 제품	아질산이온, 타르색소, 보존료, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 대장균군(비가열제품 제외), 세균수(멸균제품에 한함)
4. 건조저장육류	건조저장육류	비가열제품	아질산이온, 타르색소, 보존료
		가열제품 및 비가열제품 중 직접섭취 제품	아질산이온, 타르색소, 보존료, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 대장균군(비가열제품 제외), 세균수(멸균제품에 한함)
분 류	유 형		자 가 품 질 검 사 항 목
5. 양념육류	양념육, 가열양념육, 천연케이싱	비가열제품	아질산이온, 타르색소, 보존료
		가열제품 및 비가열제품중 직접섭취 제품	아질산이온, 타르색소, 보존료, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 대장균군(비가열제품 제외), 세균수(멸균제품에 한함)
6. 분쇄가공육제품	분쇄가공육제품	비가열제품	아질산이온, 타르색소, 보존료, 장출혈성 대장균
		가열제품 및 비가열제품중 직접섭취 제품	아질산이온, 타르색소, 보존료, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 장출혈성 대장균, 대장균군(비가열제품 제외)
7. 갈비가공품	갈비가공품	비가열제품	아질산이온, 타르색소, 보존료
		가열제품 및 비가열제품중 직접섭취 제품	아질산이온, 타르색소, 보존료, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 대장균군(비가열제품 제외), 세균수(멸균제품에 한함)
8. 식육추출 가공품	단순식육 추출가공품, 혼합식육추출가공품, 식육추출 가공육	비살균제품 (직접 섭취 하는 제품)	타르색소, 살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 세균수, 대장균군
		비살균제품 (그 외 제품)	타르색소, 대장균
		살균제품 (직접 섭취 하는 제품)	타르색소, 살모넬라, 리스테리아모노사이토제네스, 세균수, 대장균군
		살균제품 (그 외 제품)	타르색소, 대장균군
9. 식용우지	식용우지		산가, 비누화가, 요오드가, 산화방지제
	원료우지		산가, 산화방지제
10. 식용돈지	식용돈지		산가, 비누화가, 요오드가, 산화방지제
	원료돈지		산가, 산화방지제
분 류	유 형		자 가 품 질 검 사 항 목
Ⅲ. 알가공품
알가공품	전란액, 난황액, 전란분, 난황분, 난백분, 알가공성형제품, 염지란	비살균제품	살모넬라, 세균수, 대장균군
		살균제품	살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 세균수, 대장균군
	피 단		살모넬라, 리스테리아 모노사이토제네스, 대장균군

[별표 2]

통․병조림 및 레토르트 축산물 자가품질검사 항목

구 분	자 가 품 질 검 사 항 목
통․병조림축산물	세균, 주석(병 또는 알루미늄 재질 통조림의 경우는 제외)
레토르트축산물	세균, 타르색소