식품의약품안전처 고시 제2016-47호

식품등의 자가품질 검사항목 일부개정고시

2016. 6. 21.

식품의약품안전처

식품의약품안전처 고시 제2016-47호

식품등의 자가품질 검사항목 일부개정고시

1. 개정이유

일부 식품유형의 검사항목을 조정하고, 즉석판매제조·가공 대상 식품 중 축산물 위생관리법 적용 품목의 검사항목을「축산물가공업 영업자의 자가품질검사 항목」을 따르도록 개정하여 민원인의 혼선을 방지하고 자가품질검사 제도의 효율성을 높이고자 함

2. 주요 내용

가. 식품위생법에서 정하고 있는 사항 명시(제2조, 제3조제3항·제5항·제6항)

1) 적용대상, 대상검체 등에 대하여 현행 고시에 명시되어 있지 아니하여, 영업자 혼란 발생

2) 적용대상, 대상검체, 식품첨가물과 기구 또는 용기·포장의 검사항목 등에 관한 조항 신설

3) 규정을 명확히 하여 자가품질검사 의무 대상 영업자 명확화

나. 큰조롱(백수오)을 사용하는 경우, 원료의 진위에 대하여 확인 검사하도록 하여 식품안전 확보를 위한 방책 마련(제3조제1항, 별표 1-2)

1) 최근 식약처장이 식용으로 부적절하다고 인정한 것을 식품원료로 사용하는 식품안전 관련 사건 발생

2) 큰조롱(백수오)을 사용하는 경우에 한하여, 큰조롱(백수오)과 유사한 다른 원료(이엽우피소)를 자가품질 검사항목으로 신설

3) 특정 원료를 사용하는 경우 자가품질검사 강화를 통해 식품 안전성 확보

다. 「식품의 기준 및 규격」과의 조화(제3조제2항, 별표2)

1) 장기보존식품 기준 및 규격 항목이 개별 식품유형과 중복되는 경우, 강화된 기준 및 규격을 적용하도록 규정하고 있으며, 냉동식품의 규격을 ‘가열하여 섭취하는 냉동식품’과 ‘가열하지 않고 섭취하는 냉동식품’으로 구분되어 있으나, 현행 고시에 이를 반영하여 있지 아니 함

2) 장기보존식품의 검사항목이 중복되는 경우와 냉동식품의 검사항목을 「식품의 기준 및 규격」과 조화될 수 있도록 개정

3) 「식품의 기준 및 규격」과의 조화를 통해 영업자 혼란 방지

라. 과자, 고춧가루, 즉석섭취식품의 자가품질검사항목 조정(별표 1)

1) 황색포도상구균이 검출된 과자를 폐기하기 않고 유통한 사건 발생 등 일부 식품의 유형에 검사항목 신설 필요

2) 과자, 고춧가루, 즉석섭취식품의 검사항목으로 ‘식중독균’ 추가

3) 일부 식품 유형의 경우 자가품질검사를 통하여 식중독의 잠재적 위해 가능성 제어 및 국민 보건 향상

마. 캔디류, 빵류, 설탕, 포도당, 과당의 자가품질검사항목 조정(별표 1)

1) 「식품첨가물의 기준 및 규격」(제2014-176호, 2014.10.28)에 따라, 삭카린나트륨 사용대상 식품이 확대되었으며, 「식품의 기준 및 규격」(제2015-34호, 2015.6.11)이 개정됨에 따라, 검사항목 개선 필요

2) 캔디류, 빵류의 검사항목 중 ‘삭카린나트륨’ 삭제

3) 사용이 허용된 일부 식품 유형의 경우 ‘삭카린나트륨’을 검사항목에서 삭제하여 영업자 경제적 부담 경감

바. 즉석판매제조·가공업소에서 제조·가공하는 축산물가공품 검사항목 개선(제3조제4항)

1) 즉석판매제조·가공업소에서 제조·가공하는 축산물가공품은 현행 고시 별표3의 검사항목에 대해 자가품질검사를 실시하도록 하여, ‘축산물가공업소’에서 제조·가공하는 축산물가공품과 동일한 식품의 유형임에도 불구하고, 검사항목이 상이함

2) 즉석판매제조·가공업소에서 제조·가공하는 축산물가공품의 검사항목을 「축산물가공업 영업자의 자가품질검사 항목」을 따르도록 함

3) 동일한 식품 유형의 검사항목을 일치하도록 하여, 영업자 혼란 방지

사. 검체 채취방법 등에 관한 규정 신설(제4조)

1) 자가품질검사를 실시하는 경우, 채취자, 채취량, 채취방법 등 검체 취급 방법에 대하여 명시하고 있는 규정이 없어, 개선에 대하여 대하여 지속적으로 건의가 들어옴

2) 검체 채쥐자, 채취량, 취급방법 등을 명시하여 민원질의 저감화

아. 이 고시와 관련된 내용으로「식품의 기준 및 규격」,「식품첨가물의 기준 및 규격」및「기구 및 용기·포장의 기준 및 규격」의  변경이 있는 경우에는 이를「식품등의 표시기준」에 즉시 반영이 필요하므로 개정 내용 반영 규정 신설(제5조)

3. 기타 참고사항

가. 관계법령: 「식품위생법」제31조

나. 예산조치: 별도조치 필요 없음

다. 합    의: 해당기관 없음

라. 기    타

1) 행정예고 : 공고 제2015-389호(2015. 11. 26. ～ 2015. 12. 16.)

2) 규제심사 : 규제 심사 대상(신설·강화 규제 해당)

가) 국무조정실 규제심사대상 확인증 발급(2015.11.9)

나) 식품의약품안전처 자체규제심사(2016.4.22∼2016.5.12)

다) 국무조정실 규제개혁위원회 규제심사

- 제526회 예비심사(제2016-242호, 2016.6.3, 비중요 규제)

3) 신·구조문 대비표, 별첨

식품의약품안전처 고시 제2016-47호

「식품위생법」제31조제1항에 따른「식품등의 자가품질 검사항목 지정」(식품의약품안전처 고시 제2014-141호,(2014. 8.4.)을 다음과 같이 개정 고시합니다.

2016년  6월  21일

식품의약품안전처장

식품등의 자가품질 검사항목 지정 일부개정고시

식품등의 자가품질 검사항목 지정 일부를 다음과 같이 개정한다.

제1조 중 “「식품위생법 시행규칙」 별표 12 제4호, 제6호가목 및 제6호나목”을 “「식품위생법」 (이하 "법"이라 한다)제31조, 「식품위생법 시행규칙」(이하 "시행규칙"이라 한다) 제31조 및 별표 12”로 한다.

제2조의 제목 “(검사항목)”을 “(적용대상)”으로 하고, 다음과 같이 한다.

이 고시는 법 시행령 제21조에 따라 식품제조ㆍ가공업소, 즉석판매제조ㆍ가공업소에서 제조ㆍ가공하는 식품(식품제조ㆍ가공업자가 자신의 제품을 만들기 위해 수입한 반가공 원료식품을 포함한다.), 식품첨가물제조업소에서 제조하는 식품첨가물, 용기ㆍ포장류제조업소에서 제조하는 기구 및 용기ㆍ포장(식품제조ㆍ가공업자가 자신의 제품을 만들기 위해 수입한 용기·포장을 포함한다.)과 수입식품안전관리특별법 제18조에 따른 주문자상표부착수입식품등을 적용대상으로 한다.

제3조의 제목 “(즉석판매제조ㆍ가공 대상식품의 검사항목 적용)”을 “(검사항목)”으로 하고, 같은 조 제목 외의 부분을 제1항으로 하며, 같은 항을 다음과 같이 하고, 같은 조에 제2항부터 제6항까지를 각각 다음과 같이 신설한다.

① 식품제조ㆍ가공업소 및 즉석판매제조ㆍ가공업소에서 제조ㆍ가공하는 식품(주문자상표부착수입식품과 식품제조ㆍ가공업자가 자신의 제품을 만들기 위해 수입한 반가공 원료식품을 포함한다)의 유형별 검사항목은 별표 1, 별표 1-1과 같다. 다만, 특정원료를 사용하는 식품의 경우에는 별표 1, 1-1의 검사항목 외에 별표 1-2의 검사항목을 함께 적용하여야 한다.

②「식품의 기준 및 규격」에서 정한 통ㆍ병조림식품, 레토르트식품 및 냉동식품 등 장기보존식품에 해당되는 경우에는 별표 1, 별표 1-1의 검사항목 외에 별표 2의 검사항목을 함께 적용(다만, 식육가공품 또는 어육가공품 중 비가열제품은 제외)하며, 기준 및 규격항목이 중복되는 경우에는 강화된 기준 및 규격 항목을 적용하여야 한다.

③ 제1항 및 제2항에도 불구하고, 식품제조ㆍ과정 중 특정 식품첨가물을 사용하지 아니한 경우 그 항목의 검사를 생략할 수 있다.

④ 즉석판매제조ㆍ가공 대상식품 중「축산물위생관리법」제2조제2호에 따른 유가공품, 식육가공품 및 알가공품의 경우에는 「축산물가공업 영업자의 자가품질검사 항목」(식품의약품안전처 고시) 에 따른 식품 유형별 검사항목을 적용하고, 그 항목에 대한 기준 및 규격은 「축산물의 가공기준 및 성분규격」(식품의약품안전처 고시)을 적용한다.

⑤ 「식품첨가물의 기준 및 규격」에 따른 식품첨가물 및 혼합제제류는 품목별 성분규격에 대하여 실시하여야 한다. 또한 기구등의 살균소독제는 품목별 성분규격 중 살균소독력에 대하여 실시하여야 한다.

⑥ 기구 또는 용기ㆍ포장(식품제조ㆍ가공업자가 자신의 제품을 만들기 위해 수입한 용기ㆍ포장을 포함한다)은 동일 재질별로 「식품용 기구 및 용기ㆍ포장의 기준 및 규격」에 따른 재질별 규격에 대하여 자가품질검사를 실시하여야 한다.

제4조를 제6조로 하고, 제4조 및 제5조를 각각 다음과 같이 신설한다.

제4조(검체 채취방법 등) ① 검체의 채취는 법 제31조 및 시행규칙 제31조에 따라 식품등의 영업자가 수행할 수 있다.

② 검체는 검사목적, 검사항목 등을 참작하여 검사대상 전체를 대표할 수 있는 최소한도의 양을 수거하여야 한다.

③ 검사항목 중 미생물에 대한 항목이 포함되어 있는 경우, 검체는 가능한 미생물에 오염되지 않도록 단위포장상태 그대로 수거하도록 하며, 검체를 소분하여 채취할 경우에는 멸균된 기구ㆍ용기 등을 사용하여 무균적으로 채취하여야 한다.

④ 동 조항에서 명시하고 있는 사항 이외에 대하여는 「식품의 기준 및 규격」제8. 검체의 채취 및 취급방법을 따른다.

제5조(기준의 적용) 이 고시와 관련된 규격 등의 내용으로 「식품의 기준 및 규격」, 「식품첨가물의 기준 및 규격」,  「기구 및 용기ㆍ포장의 기준 및 규격」 및 「축산물의 가공기준 및 성분규격」에 변경이 있는 경우에는 변경된 사항을 우선 적용할 수 있다.

별표1, 별표 1-1, 별표 1-2, 별표 2, 별표 3을 다음과 같이 한다.

별표 1. 식품유형별 검사항목(제3조제1항 관련)

구분	식품유형			검사항목
1. 과자류	(1) 과자			산가(유탕·유처리식품에 한한다.), 세균수(밀봉제품에 한하며, 발효제품 또는 유산균 함유제품은 제외한다.), 총 아플라톡신(B1, B2, G1, G2의 합으로서, 땅콩 및 견과류를 함유한 식품에 한한다.), 황색포도상구균(크림을 도포 또는 충전한 것에 한한다.)
	(2) 캔디류			허용외 타르색소, 세균수(밀봉제품에 한하며 발효제품 또는 유산균 함유제품은 제외한다.), 총 아플라톡신(B1, B2, G1, G2의 합으로서, 땅콩 및 견과류를 함유한 식품에 한한다.), 압착강도(컵모양 등 젤리에 한한다.), 납(사탕, 젤리에 한한다.)
	(3) 추잉껌			허용외 타르색소, 산화방지제
	(4) 빙과류			세균수(밀봉제품에 한하며, 발효제품 또는 유산균 함유제품은 제외한다.), 대장균군
2. 빵 또는 떡류	(1) 빵류			타르색소(식빵, 카스텔라에 한한다.), 보존료, 황색포도상구균(크림을 도포 또는 충전한 것에 한한다.), 살모넬라(크림을 도포 또는 충전한 것에 한한다.)
	(2) 떡류			삭카린나트륨, 보존료 대장균(떡류에 한한다.)
	(3) 만두류			삭카린나트륨, 보존료
3. 코코아가공품류 또는 초콜릿류	1. 코코아가공품류	(1) 코코아매스		-
		(2) 코코아버터		-
		(3) 코코아분말		납
		(4) 기타 코코아가공품		황색포도상구균, 살모넬라
	2. 초콜릿류	(1) 초콜릿		허용 외 타르색소, 세균수(밀봉한 제품에 한하며, 발효제품 또는 유산균 첨가제품은 제외한다.)
		(2) 스위트초콜릿		허용 외 타르색소, 세균수(밀봉한 제품에 한하며, 발효제품 또는 유산균 첨가제품은 제외한다.)
		(3) 밀크초콜릿		허용 외 타르색소, 세균수(밀봉한 제품에 한하며, 발효제품 또는 유산균 첨가제품은 제외한다.)
		(4) 패밀리밀크초콜릿		허용 외 타르색소, 세균수(밀봉한 제품에 한하며, 발효제품 또는 유산균 첨가제품은 제외한다.)
		(5) 화이트초콜릿		허용 외 타르색소, 세균수(밀봉한 제품에 한하며, 발효제품 또는 유산균 첨가제품은 제외한다.)
		(6) 준초콜릿		허용 외 타르색소, 세균수(밀봉한 제품에 한하며, 발효제품 또는 유산균 첨가제품은 제외한다.)
		(7) 초콜릿가공품		허용 외 타르색소, 세균수(밀봉한 제품에 한하며, 발효제품 또는 유산균 첨가제품은 제외한다.)
4. 잼류	(1) 잼			타르색소, 보존료, 납
	(2) 마멀레이드			타르색소, 보존료, 납
	(3) 기타 잼류			보존료, 납
5. 설탕	(1) 백설탕			납, 이산화황
	(2) 갈색설탕			납, 이산화황
	(3) 기타설탕			납, 이산화황
6. 포도당	(1) 액상포도당			납
	(2) 분말·결정포도당			납
7. 과당	(1) 액상과당			납
	(2) 결정과당			납
	(3) 기타과당			납
8. 엿류	(1) 물엿			인공감미료, 납
	(2) 기타엿			인공감미료, 납
	(3) 덱스트린			인공감미료, 납
9. 당시럽류				인공감미료, 납
10. 올리고당류	(1) 프락토올리고당			납
	(2) 이소말토올리고당			납
	(3) 갈락토올리고당			납
	(4) 말토올리고당			납
	(5) 자일로올리고당			납
	(6) 겐티오올리고당			납
	(7) 기타올리고당			납
11. 식육 또는 알함유가공품	(1) 식육 또는 알제품			휘발성염기질소(식육제품에 한한다.), 장출혈성 대장균(원료용 분쇄육에 한한다.), 보존료, 벤조피렌(훈제제품에 한한다.)
	(2) 식육함유가공품			아질산이온, 타르색소, 대장균군(가열제품 또는 살균제품에 한한다.), 세균수(멸균제품에 한한다.), 살모넬라(살균제품에 해당된다.), 보존료, 벤조피렌(훈제제품에 한한다.)
	(3) 알함유가공품			대장균군(가열제품 또는 살균제품에 한한다.), 세균수(멸균제품 및 살균제품 한한다.), 살모넬라(살균제품에 해당된다.), 보존료
12.어육가공품	(1) 어묵			타르색소, 대장균군(비가열제품 제외한다.), 세균수(멸균제품에 한한다.), 보존료
	(2) 어육소시지			아질산이온, 대장균군(비가열제품 제외한다.), 세균수(멸균제품에 한한다.), 보존료
	(3) 어육반제품			타르색소, 보존료
	(4) 어육살			타르색소, 대장균군(비가열제품 제외한다.), 세균수(멸균제품에 한한다), 보존료
	(5) 연육			타르색소, 대장균군(비가열제품 제외한다.), 세균수(멸균제품에 한한다), 보존료
	(6) 기타 어육가공품			타르색소, 대장균군(비가열제품 제외한다.), 세균수(멸균제품에 한한다), 보존료
13. 두부류 또는 묵류	(1) 두부			중금속, 대장균군(충전, 밀봉한 제품에 한한다.), 타르색소
	(2) 전두부			중금속, 대장균군(충전, 밀봉한 제품에 한한다.), 타르색소
	(3) 유바			중금속, 타르색소
	(4) 가공두부			중금속, 타르색소
	(5) 묵류			중금속, 대장균군(충전, 밀봉한 제품에 한한다.), 타르색소
14. 식용유지류	(1) 콩기름(대두유)			벤조피렌
	(2) 옥수수기름(옥배유)			벤조피렌
	(3) 채종유(유채유 또는 카놀라유)			벤조피렌
	(4) 미강유(현미유)			벤조피렌
	(5) 참기름			벤조피렌
	(6) 들기름			벤조피렌, 산화방지제
	(7) 홍화유(사플라워유 또는 잇꽃유)			벤조피렌
	(8) 해바라기유			벤조피렌
	(9) 목화씨기름(면실유)			벤조피렌
	(10) 땅콩기름(낙화생유)			벤조피렌, 산화방지제
	(11) 올리브유			벤조피렌
	(12) 팜유류			벤조피렌
	(13) 야자유			벤조피렌
	(14) 혼합식용유			벤조피렌, 산화방지제
	(15) 가공유지			벤조피렌, 산화방지제
	(16) 쇼트닝			벤조피렌, 산화방지제
	(17) 마가린류			타르색소, 산화방지제, 보존료
	(18) 고추씨기름			벤조피렌
	(19) 향미유			벤조피렌, 타르색소
	(20) 기타 식용유지			벤조피렌, 산화방지제
15. 면류	(1) 국수			타르색소, 보존료, 세균수(주정처리제품 및 살균제품에 한한다.), 대장균(주정처리제품에 한한다.), 대장균군(살균제품에 한한다.)
	(2) 냉면			타르색소, 보존료, 세균수(주정처리제품 및 살균제품에 한한다.), 대장균(주정처리제품에 한한다.), 대장균군(살균제품에 한한다.)
	(3) 당면			타르색소, 보존료, 세균수(주정처리제품 및 살균제품에 한한다.), 대장균(주정처리제품에 한한다.), 대장균군(살균제품에 한한다.)
	(4) 유탕면류			타르색소, 보존료, 세균수(주정처리제품 및 살균제품에 한한다.), 대장균(주정처리제품에 한한다.), 대장균군(살균제품에 한한다.)
	(5) 파스타류			타르색소, 보존료, 세균수(주정처리제품 및 살균제품에 한한다.), 대장균(주정처리제품에 한한다.), 대장균군(살균제품에 한한다.)
	(6) 기타 면류			타르색소, 보존료, 세균수(주정처리제품 및 살균제품에 한한다.), 대장균(주정처리제품에 한한다.), 대장균군(살균제품에 한한다.)
16. 다류	(1) 침출차			타르색소, 납
	(2) 액상차			타르색소, 납, 세균수, 대장균군
	(3) 고형차			타르색소, 납
17. 커피				납, 타르색소, 세균수(액상제품에 한한다.), 대장균군(액상제품에 한한다.)
18. 음료류	1. 과일·채소류음료		(1) 농축과·채즙(또는 과·채분)	납, 카드뮴, 세균수, 대장균군(다만, 가열하지 아니한 제품 또는 가열하지 아니한 원료가 함유된 제품은 제외한다.), 장출혈성 대장균(가열하지 아니한 제품 또는 가열하지 아니한 원료 함유제품에 한한다.), 파튤린(사과농축액, 사과주스에 한한다.), 보존료
			(2) 과·채주스	납, 카드뮴, 세균수, 대장균군(다만, 가열하지 아니한 제품 또는 가열하지 아니한 원료가 함유된 제품은 제외한다.), 장출혈성 대장균(가열하지 아니한 제품 또는 가열하지 아니한 원료 함유제품에 한한다.), 파튤린(사과농축액, 사과주스에 한한다.), 보존료
			(3) 과·채음료	납, 카드뮴, 세균수, 대장균군(다만, 가열하지 아니한 제품 또는 가열하지 아니한 원료가 함유된 제품은 제외한다.), 장출혈성 대장균(가열하지 아니한 제품 또는 가열하지 아니한 원료 함유제품에 한한다.), 보존료
	2. 탄산음료류		(1) 탄산음료	납, 카드뮴, 세균수, 대장균군, 보존료
			(2) 탄산수	납, 카드뮴, 세균수, 대장균군, 보존료
	3. 두유류		(1) 두유액	세균수, 대장균군
			(2) 두유	세균수, 대장균군
			(3) 분말두유	세균수, 대장균군
			(4) 기타 두유	세균수, 대장균군
	4. 발효음료류		(1) 유산균음료	세균수(살균제품에 한한다.), 대장균군, 보존료
			(2) 효모음료	세균수(살균제품에 한한다.), 대장균군, 보존료
			(3) 기타발효음료	세균수(살균제품에 한한다.), 대장균군, 보존료
	5. 인삼·홍삼음료			타르색소, 납, 세균수, 대장균군, 보존료
	6. 기타음료		(1) 혼합음료	납, 카드뮴, 세균수(유산균 함유제품은 제외한다.), 대장균군, 보존료
			(2) 음료베이스	납, 카드뮴, 세균수(유산균 함유제품은 제외한다.), 대장균군, 보존료
19. 특수용도식품	1. 영아용 조제식			인공감미료, 타르색소, 세균수, 대장균군(액상제품 제외한다.), 엔테로박터 사카자키(다만, 생후 6개월 미만의 영아용 조제식 중 분말제품에 한한다.), 바실러스 세레우스(다만, 액상제품은 제외한다.), 탄화물(다만, 분말제품에 한한다.)
	2. 성장기용 조제식			인공감미료, 타르색소, 세균수, 대장균군(액상제품 제외한다.), 바실러스 세레우스(다만, 액상제품은 제외한다.), 탄화물(다만, 분말제품에 한한다.)
	3. 영·유아용 곡류조제식			인공감미료, 타르색소, 대장균군, 엔테로박터 사카자키(다만, 생후 6개월 미만의 영․유아용 곡류조제식 중 분말제품에 한한다.), 바실러스 세레우스
	4. 기타 영·유아식			인공감미료, 타르색소, 납(액상제품에 한한다.), 대장균군, 세균수(액상 제품에 한한다.), 엔테로박터 사카자키(다만, 생후 6개월 미만의 기타 영·유아식 중 분말제품에 한한다.), 바실러스 세레우스
	5. 특수의료용도등식품	(1) 환자용 균형영양식		대장균군, 세균수, 타르색소, 바실러스 세레우스
		(2) 당뇨환자용 식품		대장균군, 세균수, 타르색소, 바실러스 세레우스
		(3) 신장질환자용 식품		대장균군, 세균수, 타르색소, 바실러스 세레우스
		(4) 장질환자용 가수분해 식품		대장균군, 세균수, 타르색소, 바실러스 세레우스
		(5) 열량 및 영양공급용 의료용도식품		대장균군, 세균수, 타르색소, 바실러스 세레우스
		(6) 선천성 대사질환자용 식품		대장균군, 세균수, 타르색소, 바실러스 세레우스
		(7) 유단백 알레르기 영·유아용 조제식품		대장균군, 세균수, 타르색소, 엔테로박터 사카자키(생후 6개월 미만의 분말제품에 한한다.), 바실러스 세레우스
		(8) 영·유아용 특수조제식품		대장균군, 세균수, 타르색소, 엔테로박터 사카자키(생후 6개월 미만의 영·유아용 특수조제식품 중 분말제품에 한한다.), 바실러스 세레우스
		(9) 연하곤란환자용 점도증진식품		대장균군, 세균수, 타르색소, 바실러스 세레우스
	6. 체중조절용조제식품			대장균군, 바실러스 세레우스
	7. 임산·수유부용 식품			대장균군, 세균수(액상제품에 한한다.), 타르색소
20. 장류	1. 메주		(1) 한식메주	총 아플라톡신(B1, B2, G1, G2의 합), 타르색소, 보존료
			(2) 개량메주	총 아플라톡신(B1, B2, G1, G2의 합), 타르색소, 보존료
	2. 한식간장		(1) 재래한식된장	타르색소, 보존료
			(2) 개량한식간장	타르색소, 보존료
	3. 양조간장			타르색소, 보존료
	4. 산분해간장			타르색소, 보존료, 3-MCPD
	5. 효소분해간장			타르색소, 보존료
	6. 혼합간장			타르색소, 보존료, 3-MCPD(산분해간장 함유제품으로, 원료용 산분해간장의 자가품질검사가 적합한 경우 검사를 생략한다.)
	7. 한식된장			타르색소, 보존료
	8. 된장			타르색소, 보존료
	9. 조미된장			타르색소, 보존료
	10. 고추장			타르색소, 보존료
	11. 조미고추장			타르색소, 보존료
	12. 춘장			타르색소, 보존료
	13. 청국장			타르색소, 보존료
	14. 혼합장			타르색소, 보존료, 대장균군(살균제품에 한한다.)
	15. 기타장류			타르색소, 보존료
21. 조미식품	1. 식초		(1) 발효식초	총산, 타르색소, 보존료
			(2) 희석초산	총산, 타르색소, 보존료
			(3) 기타식초	총산, 타르색소, 보존료
	2. 소스류			대장균군, 세균수(다만, 멸균제품에 한한다.), 타르색소, 보존료
	3. 토마토케첩			타르색소, 대장균군, 보존료
	4. 카레(커리)		(1) 카레(커리)분	타르색소
			(2) 카레(커리)	타르색소, 세균수(액상제품에 한한다.), 대장균군(액상제품에 한한다.)
	5. 고춧가루 또는 실고추		(1) 고춧가루	이물, 곰팡이수(하워드곰팡이계수장치에 의한 곰팡이 양성 비율), 타르색소, 클로스트리디움 퍼프린젠스
			(2) 실고추	타르색소
	6. 향신료가공품		(1) 천연향신료	위화물, 타르색소, 대장균군(살균제품에 한한다.), 대장균(다만, 살균제품 또는 건조제품은 제외한다.), 곰팡이수(하워드곰팡이계수장치에 의한 곰팡이 양성비율, 고추 또는 고춧가루 함유제품에 한한다.)
			(2) 향신료조제품	타르색소(다만, 고추냉이가공품 또는 겨자가공품은 제외한다.), 대장균군(살균제품에 한한다.), 대장균(다만, 살균제품 또는 건조제품은 제외한다.), 곰팡이수(하워드곰팡이계수장치에 의한 곰팡이 양성비율, 고추 또는 고춧가루 함유제품에 한한다.)
	7. 복합조미식품			타르색소, 대장균
22. 드레싱류	(1) 드레싱			대장균군
	(2) 마요네즈			대장균군
23. 김치류	(1) 김칫속			납, 카드뮴, 타르색소, 보존료, 대장균군(살균포장제품에 한한다.)
	(2) 배추김치			납, 카드뮴, 타르색소, 보존료, 대장균군(살균포장제품에 한한다.)
	(3) 기타김치			납, 카드뮴, 타르색소, 보존료, 대장균군(살균포장제품에 한한다.)
24. 젓갈류	(1) 젓갈			대장균, 타르색소(명란젓은 제외한다.), 보존료(다만, 식염함량이 8% 이하 제품에 한한다.)
	(2) 양념젓갈			대장균, 타르색소(명란젓은 제외한다.), 보존료(다만, 식염함량이 8% 이하 제품에 한한다.)
	(3) 액젓			총질소, 대장균군, 타르색소, 보존료(다만, 식염함량이 8% 이하 제품에 한한다.)
	(4) 조미액젓			총질소, 대장균군, 타르색소, 보존료(다만, 식염함량이 8% 이하 제품에 한한다.)
	(5) 식해류			대장균, 타르색소, 보존료(다만, 식염함량이 8% 이하 제품에 한한다.)
25. 절임식품	(1) 절임류			세균수(멸균제품에 한한다.), 대장균군(살균제품에 한한다.), 타르색소(다만, 밀봉 및 가열살균 또는 멸균처리한 오이절임, 생강절임, 매실절임 식품등은 제외한다.), 보존료
	(2) 당절임			세균수(멸균제품에 한한다.), 대장균군(살균제품에 한한다.), 타르색소(다만, 밀봉 및 가열살균 또는 멸균처리한 오이절임, 생강절임, 매실절임 식품등은 제외한다.), 이산화황(건조당절임에 한한다.), 보존료
26. 조림식품	(1) 농산물조림			세균수(멸균제품에 한한다.), 대장균군(살균 또는 멸균제품에 한한다.), 타르색소, 보존료
	(2) 수산물조림			세균수(멸균제품에 한한다.), 대장균군(살균 또는 멸균제품에 한한다.), 타르색소, 보존료
	(3) 축산물조림			세균수(멸균제품에 한한다.), 대장균군(살균 또는 멸균제품에 한한다.), 타르색소, 보존료
27. 주류	(1) 탁주			메탄올, 총산, 보존료
	(2) 약주			메탄올, 총산, 보존료
	(3) 청주			메탄올, 총산
	(4) 맥주			메탄올
	(5) 과실주			메탄올, 보존료, 납(포도주에 한한다.)
	(6) 소주			메탄올, 알데히드
	(7) 위스키			메탄올, 알데히드
	(8) 브랜디			메탄올, 알데히드
	(9) 일반증류주			메탄올, 알데히드
	(10) 리큐르			메탄올
	(11) 기타 주류			메탄올
28. 건포류	(1) 조미건어포류			이산화황, 대장균, 황색포도상구균
	(2) 건어포류			이산화황 벤조피렌(훈제제품에 한한다.)
	(3) 기타 건포류			이산화황 벤조피렌(훈제제품에 한한다.)
29. 기타 식품류	1. 땅콩 또는 견과류 가공품류		(1) 땅콩버터	총 아플라톡신(B1, B2, G1, G2의 합)
			(2) 땅콩 또는 견과류가공품	총 아플라톡신(B1, B2, G1, G2의 합)
	2. 캡슐류			비소, 중금속, 보존료
	3. 전분류		(1) 전분	회분
			(2) 기타전분	회분
	4. 과채가공품류			대장균, 타르색소
	5. 조미김			산가(유처리한 김에 한한다.), 타르색소
	6. 튀김식품			산가, 허용외 타르색소
	7. 벌꿀류		(2) 벌꿀	자당, 타르색소, 인공감미료
	8. 모조치즈			대장균군, 허용외 타르색소
	9. 식물성크림			대장균군(단, 건조제품은 제외한다.)
	10. 추출가공식품류		(1) 추출식품	타르색소, 세균수(직접 음용하는 제품에 한한다.), 대장균군(살균제품이나 직접 음용하는 제품에 한한다.), 대장균(다만, 살균제품이나 직접 음용하는 제품은 제외한다.)
			(2) 추출가공식품	타르색소, 세균수(직접 음용하는 제품에 한한다.), 대장균군(살균제품이나 직접 음용하는 제품에 한한다.), 대장균(다만, 살균제품이나 직접 음용하는 제품은 제외한다.)
	11. 팝콘용옥수수가공품			허용외 타르색소, 총 아플라톡신(B1, B2, G1, G2의 합)
	12. 식염		(2) 재제소금(재제조소금)	납, 카드뮴
			(3) 태움·용융소금	납, 카드뮴
			(4) 정제소금	납, 카드뮴
			(5) 기타소금	납, 카드뮴
			(6) 가공소금	납, 카드뮴
	13. 밀가루류		(1) 밀가루	회분
			(2) 영양강화 밀가루	회분
			(3) 기타 밀가루	회분
	14. 찐쌀			총 아플라톡신(B1, B2, G1, G2의 합), 이산화황, 납, 카드뮴
	15. 생식류		(1) 생식제품	클로스트리디움 퍼프린젠스, 바실러스 세레우스, 대장균
			(2) 생식함유제품	클로스트리디움 퍼프린젠스, 바실러스 세레우스, 대장균
	16. 시리얼류			대장균군
	17. 얼음류		(1) 식용얼음	세균수, 대장균군
			(2) 어업용얼음	세균수, 대장균군
	18. 즉석섭취·편의식품류		(1) 즉석섭취식품	대장균, 황색포도상구균, 살모넬라, 장염비브리오균(해산물 함유 제품에 한한다.), 바실러스 세레우스, 리스테리아 모노싸이토제네스
			(2) 즉석조리식품	세균수(발효제품 또는 유산균첨가제품은 제외한다.), 황색포도상구균, 살모넬라
			(3) 신선편의식품	대장균, 황색포도상구균, 살모넬라, 장염비브리오균(해산물 함유 제품에 한한다.), 바실러스 세레우스
	19. 버섯가공식품		(1) 버섯자실체가공식품	자실체, 타르색소, 대장균군
			(2) 버섯균사체가공식품	균사체, 타르색소, 대장균군
	20. 자라가공식품		(1) 자라분말	조단백질, 히드록시프롤린, 대장균군
			(2) 자라분말제품	조단백질, 히드록시프롤린, 대장균군
			(3) 자라유제품	산가, 과산화물가, 팔밑올레산, 아라키돈산+에이코사펜타엔산, 대장균군
	21.효모식품		(1) 건조효모	조단백질, 대장균
			(2) 건조효모제품	조단백질, 대장균
			(3) 효모추출물제품	조단백질, 대장균
	22. 효소식품		(1) 곡류효소함유제품	조단백질, α-아밀라아제, 프로테아제, 대장균
			(2) 배아효소함유제품	조단백질, α-아밀라아제, 프로테아제, 대장균
			(3) 과·채류효소함유제품	조단백질, α-아밀라아제, 프로테아제, 대장균
			(4) 기타식물효소함유제품	조단백질, α-아밀라아제, 프로테아제, 대장균
	23. 화분가공식품		(1) 가공화분	조단백질, 타르색소, 대장균
			(2) 화분추출물	조단백질, 타르색소, 대장균
			(3) 화분제품	조단백질, 타르색소, 대장균
			(4) 화분추출물제품	조단백질, 타르색소, 대장균
	24. 로얄젤리가공식품		(1) 생로얄젤리	10-히드록시-2-데센산, 조단백질, 대장균
			(2) 동결건조로얄젤리	10-히드록시-2-데센산, 조단백질, 대장균
			(3) 로얄젤리제품	10-히드록시-2-데센산, 대장균

분류	식품유형	검사항목
규격 외 일반가공식품	1) 곡류가공품	이물, 산가(유탕·유처리식품에 한한다), 과산화물가(유탕·유처리식품에 한한다), 대장균군(살균제품에 한한다), 세균수(멸균제품에 한한다), 타르색소, 합성보존료, 산화방지제
	2) 두류가공품	이물, 산가(대두분, 유탕·유처리식품에 한한다), 과산화물가(유탕·유처리식품에 한한다), 대장균군(살균제품에 한한다), 세균수(멸균제품에 한한다), 타르색소, 합성보존료, 산화방지제
	3) 서류가공품	이물, 산가(유탕·유처리식품에 한한다), 과산화물가(유탕·유처리식품에 한한다), 대장균군(살균제품에 한한다), 세균수(멸균제품에 한한다), 타르색소, 합성보존료, 산화방지제
	4) 전분가공품	이물, 산가(유탕·유처리식품에 한한다), 과산화물가(유탕·유처리식품에 한한다), 대장균군(살균제품에 한한다), 세균수(멸균제품에 한한다), 타르색소, 합성보존료, 산화방지제
	5) 식용유지가공품	이물, 산가(유탕·유처리식품에 한한다), 과산화물가(유탕·유처리식품에 한한다), 중금속, 대장균군(살균제품에 한한다), 세균수(멸균제품에 한한다), 타르색소, 합성보존료, 산화방지제
	6) 당류가공품	이물, 산가(유탕·유처리식품에 한한다), 과산화물가(유탕·유처리식품에 한한다), 중금속, 대장균군(살균제품에 한한다), 세균수(멸균제품에 한한다), 타르색소, 합성보존료, 산화방지제
	7) 수산물가공품	이물, 산가(유탕·유처리식품에 한한다), 과산화물가(유탕·유처리식품에 한한다), 대장균군(살균제품에 한한다), 세균수(멸균제품에 한한다), 타르색소, 합성보존료, 산화방지제 , 벤조피렌(훈제제품에 한한다)
	8) 기타가공품	이물, 산가(참깨분, 식용번데기가공품, 유탕·유처리식품에 한한다), 과산화물가(식용번데기가공품, 유탕·유처리식품에 한한다), 대장균군(살균제품에 한한다), 세균수(멸균제품에 한한다), 타르색소, 합성보존료, 산화방지제

별표 1-1. 규격외 일반가공식품의 검사항목(제3조제1항 관련)

별표 1-2. 특정원료 사용식품 검사항목(제3조제1항 관련)

구분	검사항목
1. ‘큰조롱’을 원료로 사용하는 모든 유형의 식품	이엽우피소(다만, 원료에 대해 검사한 경우에는 해당 식품의 검사항목에서 생략할 수 있다.)

구분	검사항목
1. 통․병조림	세균
2. 레토르트식품	세균, 타르색소
3. 냉동식품	(1) 가열하지 않고 섭취하는 냉동식품	세균수(다만, 발효제품, 발효제품 첨가 또는 유산균 첨가제품은 제외한다), 대장균군
	(2) 가열하여 섭취하는 냉동식품	세균수(다만, 발효제품, 발효제품 첨가 또는 유산균 첨가제품은 제외한다), 대장균군(살균제품에 해당된다), 대장균(다만, 살균제품은 제외한다)

별표2. 장기보존식품의 검사항목(제3조제2항 관련)

부  칙(2016.6.0.)

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

제2조(적용례) 이 고시 개정규정은 이 고시 시행 후 최초로 실시하는 자가품질검사부터 적용한다.

제3조(경과조치) 이 고시 시행 당시 검사를 신청했거나 검사가 진행 중인 사항에 대하여는 종전의 규정을 적용한다.

신ㆍ구조문대비표

현 행	개 정 안
제1조(목적) 이 고시는 「식품위생법 시행규칙」 별표 12 제4호, 제6호가목 및 제6호나목에 따른 식품유형별 자가품질 검사항목을 합리적으로 정하여 영업자가 제조ㆍ가공하는 식품등의 안전성을 제고하는 것을 목적으로 한다.	제1조(목적) --------- 「식품위생법」 (이하 "법"이라 한다)제31조, 「식품위생법 시행규칙」(이하 "시행규칙"이라 한다) 제31조 및 별표 12--------------------------------------------------------------------------.
제2조(검사항목) ① 「식품위생법 시행규칙」 별표 12 제6호가목 및 제6호나목에 따른 식품의약품안전청장이 정하는 식품유형별 검사항목은 별표 1과 같다.	제2조(적용대상) 이 고시는 법 시행령 제21조에 따라 식품제조ㆍ가공업소, 즉석판매제조ㆍ가공업소에서 제조ㆍ가공하는 식품(식품제조ㆍ가공업자가 자신의 제품을 만들기 위해 수입한 반가공 원료식품을 포함한다.), 식품첨가물제조업소에서 제조하는 식품첨가물, 용기ㆍ포장류제조업소에서 제조하는 기구 및 용기ㆍ포장(식품제조ㆍ가공업자가 자신의 제품을 만들기 위해 수입한 용기·포장을 포함한다.)과 수입식품안전관리특별법 제18조에 따른 주문자상표부착수입식품등을 적용대상으로 한다.
제3조(즉석판매제조ㆍ가공 대상식품의 검사항목 적용) 「식품위생법 시행규칙」별표12 제6호 나목에 해당되는 식품 중 「축산물 위생관리법」제2조제2호에 따른 식육가공품, 유가공품, 알가공품의 경우에는 별표 3의 검사항목을 적용하고, 그 검사항목에 대한 기준 및 규격은 「축산물의 가공기준 및 성분규격」(식품의약품안전처 고시)을 적용한다.	제3조(검사항목) ① 식품제조ㆍ가공업소 및 즉석판매제조ㆍ가공업소에서 제조ㆍ가공하는 식품(주문자상표부착수입식품과 식품제조ㆍ가공업자가 자신의 제품을 만들기 위해 수입한 반가공 원료식품을 포함한다)의 유형별 검사항목은 별표 1, 별표 1-1과 같다. 다만, 특정원료를 사용하는 식품의 경우에는 별표 1, 1-1의 검사항목 외에 별표 1-2의 검사항목을 함께 적용하여야 한다.
<신 설>	②「식품의 기준 및 규격」에서 정한 통ㆍ병조림식품, 레토르트식품 및 냉동식품 등 장기보존식품에 해당되는 경우에는 별표 1, 별표 1-1의 검사항목 외에 별표 2의 검사항목을 함께 적용(다만, 식육가공품 또는 어육가공품 중 비가열제품은 제외)하며, 기준 및 규격항목이 중복되는 경우에는 강화된 기준 및 규격 항목을 적용하여야 한다.
<신 설>	③ 제1항 및 제2항에도 불구하고, 식품제조ㆍ과정 중 특정 식품첨가물을 사용하지 아니한 경우 그 항목의 검사를 생략할 수 있다.
<신 설>	④ 즉석판매제조ㆍ가공 대상식품 중「축산물위생관리법」제2조제2호에 따른 유가공품, 식육가공품 및 알가공품의 경우에는 「축산물가공업 영업자의 자가품질검사 항목」(식품의약품안전처 고시) 에 따른 식품 유형별 검사항목을 적용하고, 그 항목에 대한 기준 및 규격은 「축산물의 가공기준 및 성분규격」(식품의약품안전처 고시)을 적용한다.
<신 설>	⑤「식품첨가물의 기준 및 규격」에 따른 식품첨가물 및 혼합제제류는 품목별 성분규격에 대하여 실시하여야 한다. 또한 기구등의 살균소독제는 품목별 성분규격 중 살균소독력에 대하여 실시하여야 한다.
<신 설>	⑥ 기구 또는 용기ㆍ포장(식품제조ㆍ가공업자가 자신의 제품을 만들기 위해 수입한 용기·포장을 포함한다)은 동일 재질별로 「식품용 기구 및 용기ㆍ포장의 기준 및 규격」에 따른 재질별 규격에 대하여 자가품질검사를 실시하여야 한다.
<신 설>	제4조(검체 채취방법 등) ① 검체의 채취는 법 제31조 및 시행규칙 제31조에 따라 식품등의 영업자가 수행할 수 있다. ② 검체는 검사목적, 검사항목 등을 참작하여 검사대상 전체를 대표할 수 있는 최소한도의 양을 수거하여야 한다. ③ 검사항목 중 미생물에 대한 항목이 포함되어 있는 경우, 검체는 가능한 미생물에 오염되지 않도록 단위포장상태 그대로 수거하도록 하며, 검체를 소분하여 채취할 경우에는 멸균된 기구ㆍ용기 등을 사용하여 무균적으로 채취하여야 한다. ④ 동 조항에서 명시하고 있는 사항 이외에 대하여는 「식품의 기준 및 규격」제8. 검체의 채취 및 취급방법을 따른다.
제4조 (생 략)	제6조 (현행 제4조와 같음)
<신 설>	제5조(기준의 적용) 이 고시와 관련된 규격 등의 내용으로 「식품의 기준 및 규격」, 「식품첨가물의 기준 및 규격」, 「기구 및 용기ㆍ포장의 기준 및 규격」 및 「축산물의 가공기준 및 성분규격」에 변경이 있는 경우에는 변경된 사항을 우선 적용할 수 있다.