식품의약품안전처 고시 제2017-84호

축산물의 가공기준 및 성분규격

일부개정고시

2017.11.2.

식품의약품안전처

식품의약품안전처 고시 제2017-84호

｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣ 일부개정고시

1. 개정 이유

불량 달걀을 유통·판매하거나 가공품의 원료로 사용하는 등 위반사례가 지속되고 있고, 달걀의 신선도 등에 대한 관심이 증대됨에 따라 안전한 신선란 공급을 위해 달걀의 세척기준 및 보존·유통기준을 신설하고, 알가공품의 가공기준을 개정하여 국민에게 안전한 식품을 공급하고자 함

2. 주요 내용

가. 달걀의 세척 및 보관방법 신설[안 제2. 7. 자, 제2. 7. 차]

1) 달걀의 신선도 및 위생확보를 위하여 세척 및 보존·유통기준 마련 필요

2) 달걀 세척 시, 차아염소산 나트륨이 함유된 30℃이상이면서 품온보다 5℃이상의 깨끗한 물로 세척하도록 하고, 세척한 달걀 및 냉장보관 중인 달걀은 냉장에서 보존·유통하도록 규정 신설

3) 달걀의 세척방법과 보존·유통 온도를 신설하여 국민에게 안전한 식품을 공급하고자 함

나. 달걀의 유통기간 산출기준 등 개정[안 제2. 7. 러]

1) 유통기간 산출기준의 합리적 설정 필요

2) 혼합 또는 단순처리 제품에 대한 유통기한 설정시점을 명확히 하기 위해 문구 개정

3) 달걀을 장기간 냉장보관한 후, 포장일자를 유통기간 산출시점으로 하는 현행 규정에 따라 포장일로부터 유통기간을 표시하고 신선란인 것처럼 유통하는 것을 방지하기 위해 달걀의 유통기간 산출시점을 ‘산란일자(채집일자)’로 하도록 단서조항 신설

4) 축산물에 대한 보존 및 유통기준을 합리적으로 개정하여 소비자의 편의를 제고하고 국민에게 안전한 식품을 제공하고자 함

다. 알가공품의 가공기준 개정[안 제3. 3. (3) (가), 제3. 3. (3) (다), 제3. 3. (3) (라)]

1) 위생상태가 불량한 알가공품이 유통되지 않도록 알가공품의 제조·가공기준 개정 필요

2) 가공용 식용란의 세척기준 개정 및 보관기준 신설

3) 할란 후 비살균상태의 알내용물은 쉽게 부패·변질될 수 있으므로, 5℃이하에서 72시간 이내에 사용하도록 규정 신설

4) 알가공품의 제조·가공기준을 개정하여 위생상 안전성을 확보함으로써 국민에게 안전한 식품을 공급하고자 함

3. 기타 참고사항

가. 관계법령 : ｢축산물 위생관리법｣

나. 예산조치 : 별도조치 필요없음

다. 합    의 : 해당 사항 없음

라. 기    타

1) 행정예고(공고 제2017-124호, 2017.3.13. ∼ 4.2.)

2) 축산물위생심의위원회 심의

- 기준·규격분과(2017.4.4.)

3) 규제심사

- 국무조정실 규제심사대상 확인(제2017-627호, ‘17.8.18.)

- 식약처 자체규제심사(‘17.9.5 ∼ 9.6.)

- 국무조정실 규제개혁위원회 예비규제심사(‘17.9.25∼9.29.)

- 국무조정실 규제개혁위원회 규제심사(제2017-477호: 원안의결,  ‘17.10.13.)

식품의약품안전처 고시 제2017-84호

｢축산물 위생관리법｣ 제4조제2항의 규정에 따른 ｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣(식품의약품안전처 고시 제2017-24호, 2017.4.14.)을 다음과 같이 개정 고시합니다.

2017년  11월  2일

식품의약품안전처장

축산물의 가공기준 및 성분규격 일부개정고시

축산물의 가공기준 및 성분규격 일부를 다음과 같이 개정한다.

제2. 7. 중 자를 다음과 같이 한다.

자. 식용란은 가능한 한 냉소(0∼15℃)에, 알가공품은 10℃ 이하(다만, 액란제품은 5℃ 이하)에서 냉장 또는 냉동 보관·유통하여야 한다. 다만, 건조, 당장, 염장 등 부패를 막을 수 있도록 가공된 제품은 냉장 또는 냉동하지 않을 수 있으며, 냉장보관 중인 댤걀은 냉장으로 보관·유통하여야 한다.

제2. 7. 중 종전의 차를 카로 하고 차를 다음과 같이 신설한다.

차. 달걀을 세척하는 경우, 30℃이상이면서 품온보다 5℃이상의 깨끗한 물(100∼200 ppm 차아염소산 나트륨 함유 또는 이와 동등 이상의 살균효력이 있는 방법)로 세척하여야 하고, 세척한 달걀은 냉장으로 보존·유통하여야 한다.

제2. 7. 중 종전의 카, 타, 파, 하, 거, 너.를 각각 타, 파, 하, 거, 너, 더로 한다.

제2. 7. 중 종전의 더를 러로 하고 러를 다음과 같이 한다.

러. “유통기간”의 산출은 포장완료(단, 포장 후 가공공정을 거치는 제품은 최종공정을 마친)시점으로 하고 선물 세트와 같이 유통기한이 상이한 제품이 혼합된 경우와 단순 절단, 식품 등을 이용한 단순 결착 등 원료 제품의 저장성이 변하지 않는 단순가공처리만을 하는 제품은 유통기한이 먼저 도래하는 원료 제품의 유통기한을 최종제품의 유통기한으로 정하여야 한다. 다만, 달걀은 ‘산란일자(채집일자)’를 유통기간 산출시점으로 한다.

제2. 7. 중 종전의 러, 머를 각각 머, 버로 한다.

제3. 3. (3) 중 종전의 (가)를 (나)로 하고 (가)를 다음과 같이 신설한다.

(가) 실금란, 오염란, 연각란은 입고 후 24시간 이내에 가공처리(단, 즉시 10℃이하에서 보관하는 경우 72시간 이내에 가공)하여야 하고, 정상란을 3일이상 보관할 경우 10℃ 이하에서 보관하여야 한다.

제3. 3. (3) 중 종전의 (나)를 (다)로 하고 (다)를 다음과 같이 한다.

(다) 세척하지 않은 식용란을 사용하는 경우에는 30℃이상이면서 품온보다 5℃이상의 깨끗한 물(100 ∼200ppm 차아염소산 나트륨 함유 또는 이와 동등 이상의 살균효력이 있는 방법)로 세척하여야 한다.

제3. 3. (3) 중 종전의 (다), (라), (마), (바), (사), (아), (자), (차)를 각각 (마), (바), (사), (아), (자), (차), (카), (타)로 하고 (라)를 다음과 같이 신설한다.

(라) 할란 후 비살균상태의 알내용물은 5℃이하로 냉각하여야 하며, 72 시간을 초과하여 보관하여서는 아니된다.

부칙 <제2017-84호, 2017.11.2.>

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다. 다만, 제2. 7. 자 및 차, 제3. 3. (3) (다)의 개정 규정은 2019년 1월 1일부터 시행한다.

제2조(적용례) 이 고시는 이 고시 시행 후 제조·가공 또는 수입(선적일 기준)하는 축산물부터 적용한다.

제3조(경과조치) 이 고시 시행 당시 접수되어 검사가 진행 중인 사항에 대하여는 종전의 규정을 적용한다.

현 행	개 정 안
제1. 총칙 1. ∼ 2. (생 략) 제2. 축산물에 대한 공통기준 및 규격 1. ∼ 6. (생 략) 7. 보존 및 유통기준 가. ∼ 아. (생 략) 자. 식용란은 가능한 한 냉소(0∼15℃)에, 알가공품은 10℃ 이하(다만, 액란제품은 5℃ 이하)에서 냉장 또는 냉동 보관·유통하여야 한다. 다만, 건조, 당장, 염장 등 부패를 막을 수 있도록 가공된 제품은 냉장 또는 냉동하지 않을 수 있다. <신 설> 차.∼ 너. (생 략) 더. “유통기간”의 산출은 포장완료(단, 포장 후 가공공정을 거치는 제품은 최종공정을 마친)시점으로 하고 선물 세트와 같이 유통기한이 상이한 제품이 혼합된 경우에는 유통 기한이 짧은 제품을 전체 제품의 유통기한으로 정하여야 한다. 원료제품의 저장성이 변하지 않는 단순가공 처리만을 하는 제품은 원료제품의 포장시점을 유통기간 산출 시점으로 하여야 한다. 러. ∼ 머. (생 략)	제1. 총칙 1. ∼ 2. (현행과 같음) 제2. 축산물에 대한 공통기준 및 규격 1. ∼ 6. (현행과 같음) 7. 보존 및 유통기준 가. ∼ 아. (현행과 같음) 자. 식용란은 가능한 한 냉소(0∼15℃)에, 알가공품은 10℃ 이하(다만, 액란제품은 5℃ 이하)에서 냉장 또는 냉동 보관·유통하여야 한다. 다만, 건조, 당장, 염장 등 부패를 막을 수 있도록 가공된 제품은 냉장 또는 냉동하지 않을 수 있으며, 냉장보관 중인 달걀은 냉장으로 보관·유통하여야 한다. 차. 달걀을 세척하는 경우 30℃이상이면서 품온보다 5℃이상의 깨끗한 물(100 ∼ 200 ppm 차아염소산 나트륨 함유 또는 이와 동등 이상의 살균효력이 있는 방법)로 세척하여야 하고, 세척한 달걀은 냉장으로 보존·유통하여야 한다. 카.∼ 더. (현행과 같음) 러. ---------------------- ---------------------- ---------------------- ---------------------- ---------------------- ---------------- 경우와 단순 절단, 식품 등을 이용한 단순 결착 등 원료 제품의 저장성이 변하지 않는 단순가공 처리만을 하는 제품은 유통기한이 먼저 도래하는 원료 제품의 유통기한을 최종제품의 유통기한으로 정하여야 한다. 다만, 달걀은 산란일자(채집일자)를 유통기간 산출시점으로 한다. 머.∼ 버. (현행과 같음)
제3. 축산물별 기준 및 규격 1. ∼ 2. (생 략) 3. 알가공품 (1) ∼ (2) (생 략) (3) 가공기준 <신 설> (가) (생 략) (나) 난각이 분변 등에 오염된 알을 사용하는 경우에는 깨끗이 세척하는 동시에 150 ppm 이상의 차아염소산 나트륨으로 살균 또는 이와 동등 이상의 효력이 있는 방법으로 살균하여야 한다. <신 설> (다) ∼ (차) (생 략) (4) ∼ (5) (생 략) 제4. 축산물 시험방법 Ⅰ. ∼ Ⅷ. (생 략)	제3. 축산물별 기준 및 규격 1. ∼ 2. (현행과 같음) 3. 알가공품 (1) ∼ (2) (현행과 같음) (3) 가공기준 (가) 실금란, 오염란, 연각란은 입고 후 24시간 이내에 가공처리(단, 즉시 10℃이하에서 보관하는 경우 72시간 이내에 가공)하여야 하고, 정상란을 3일이상 보관할 경우 10℃ 이하에서 보관하여야 한다. (나) (현행과 같음) (다) 세척하지 않은 식용란을 사용하는 경우에는 30℃이상이면서 품온보다 5℃이상의 깨끗한 물(100 ∼ 200 ppm 차아염소산 나트륨 함유 또는 이와 동등 이상의 살균효력이 있는 방법)로 세척하여야 한다. (라) 할란 후 비살균상태의 알내용물은 5℃이하로 냉각하여야 하며, 72시간을 초과하여 보관하여서는 아니된다. (마) ∼ (타) (현행과 같음) (4) ∼ (5) (현행과 같음) 제4. 축산물 시험방법 Ⅰ. ∼ Ⅷ. (현행과 같음)

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