영양소의 정의

1. 열량

체내에서 발생되는 에너지로 식품성분 중 에너지원으로 사용되는 것은 탄수화물·지방·단    백질이며, 이것을 3대 열량 영양소라고 한다. 열량의 단위로는 cal(칼로리)로 쓰는데,       1cal는 물 1g을 1℃ 상승시키는 데 필요한 열량이며, 영양학에서는 대(大)칼로리           (Cal:kcal)를 씁니다. 즉, 1kg의 물을 1℃ 상승시키는 데 필요한 열량을 1kcal라 한다. 물    질의 열량은 열량 영양소를 완전히 산화 연소할 때 방출하는 칼로리를 말하며, 이것을 측    정하는 데는 폭발역량계(bomb calorimeter)를 쓴다. 탄수화물 1g은 약 4kcal, 지방 1g은    약 9kcal, 단백질 1g은 약 4kcal의 열량을 발생합니다.

2. 탄수화물(당류)

녹말, 셀룰로오스, 포도당 등과 같이 일반적으로 탄소 ·수소 ·산소의 세 원소로 이루어져    있는 화합물. 생물체의 구성 성분이거나 에너지원으로 사용되는 등 생물체에 꼭 필요한     화합물입니다

탄수화물은 그것을 구성하는 단위가 되는 당의 수에 따라 단당류 ·소당류 ·다당류로 구분    한다. 예를 들어, 포도당은 단당류의 일종으로 녹말을 형성하는 기본단위가 되기도 합니    다.

3. 지방

글리세롤과 고급지방산이 에스테르 결합을 이루고 있는 분자로, 우리 몸의 주요 에너지원    으로 사용되는 화합물입니다

상온에서 고형(固形)을 이루는 것을 특히 지방이라 하여 액상인 기름과 구별하지만, 본질    적인 차이는 없다. 지방은 3개의 지방산과 1개의 글리세롤로 이루어져 있으며,  물에 거   의 녹지 않고 에테르․클로로포롬·벤젠·이산화탄소·석유 및 뜨거운 알코올에는 녹는 성질이   있습니다

가. 포화지방

지방산에는 동물성 지방인 포화 지방산과 식물성 지방인 불포화 지방산으로 나누어져       있습니다. 포화 지방산은 심장병이나 비만 같은 혈관 질환의 주요 원인이 되는 반면에      불포화 지방산은 혈관 건강에 유익한 것으로 알려져 왔습니다.

나.  트랜스지방

트랜스지방은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린이나 마요네즈 소스 같은 양념 등 고체·     반고체 상태로 가공할 때 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 막기 위해 수소를 첨가     하는 과정에서 생성되는 지방산을 말합니다. 다시 말해 액체 상태의 식물성 기름을 가공     하는 과정에서 수소와 결합하여 만들어진 지방산으로 포화지방과 비슷한 기능을 합니다.

4. 단백질

모든 생물의 몸을 구성하는 고분자 유기물로 수많은 아미노산(amino acid)의 연결체이다.    생물체의 몸의 구성성분으로서, 또 세포 내의 각종 화학반응의 촉매 물질로서 중요하다

단백질을 이루고 있는 아미노산에는 약 20 종류가 있는데, 이 아미노산들이 화학결합을     통해 서로 연결되어 폴리펩티드(polypeptide)를 만든다.  넓은 의미에서 단백질도 폴리펩    티드라 할 수 있으며, 일반적으로는 분자량이 비교적 작으면 폴리펩티드라 하고, 분자량   이 매우 크면 단백질이라고 합니다.

5. 나트륨

나트륨은 우리 몸의 항상성(homeostasis) 기능에 필수불가결한 성분으로서, 칼륨과 함께     체내에서 수소이온과 교환이 가능한 염기를 형성함으로써 산·염기평형에 관여하며 세포     내외의 삼투압을 유지하는 등 체액과 혈액량을 일정하게 조절해 주는 중요한 영양성분      중 하나입니다.

(일반적으로 염화나트륨(nacl)을 소금이라 부르며 소금에는 재제염, 천일염(정제염), 기계    염, 가공염 등이 있다)