식품의약품안전처 공고 제2019–410호

식중독 발생원인 조사절차에 관한 규정 제정 고시(안)

2019.  8.  30.

식품의약품안전처 공고 제2019 - 410호

「식중독 발생원인 조사절차에 관한 규정」을 제정함에 있어 그 취지, 개정이유 및 주요 내용을 국민에게 미리 알려 이에 대한 의견을 수렴하고자 「행정절차법」제46조에 따라 다음과 같이 공고합니다.

2019년  8월  30일

식품의약품안전처장

「식중독 발생원인 조사절차에 관한 규정」제정 고시(안)

1. 제정이유

「식품위생법」제86조 및 같은 법 시행령 제59조의 규정에 따라 식중독 의심환자나 식중독 환자가 발생한 시설 등에 대한 원인조사의 세부절차를 정하고자 함

2. 주요내용

가. 적용 범위(안 제3조)

2명 이상의 사람이 동일한 식품을 섭취한 후 유사한 식중독 증상이 발생한 경우에 대한 식중독 원인․역학조사에 적용함

나. 식중독 환자등의 보고 및 신고(안 제4조)

1) 의사, 한의사 및 집단급식소 설치ㆍ운영자는 시장·군수·구청장에게 식중독 발생 또는 의심 사실을 보고하여야 함

2) 식중독 환자등 및 그 보호자도 관할 시장·군수·구청장에게 식중독 발생 또는 의심 사실을 신고할 수 있도록 함

다. 식중독 발생 보고(안 제5조)

1) 시장·군수·구청장은 식중독에 관한보고 및 신고를 받은 때에는 지체 없이 식약처장, 지방식약청장 및 시·도지사에게 식중독 발생 보고를 하도록 함

2) 긴급히 현장대응이 필요할 경우 휴대전화 문자전송이나 유선으로 보고, 원인·역학조사를 실시한 후 보고할 수 있도록 함

라. 식중독 발생 정보 제공(안 제6조)

식약처장은 식중독이 발생한 집단급식소에 식재료를 공급한 업체 정보를 확인하고, 해당 공급업체가 식재료를 공급한 다른 집단급식소에 식중독 예방을 위해 식중독 주의 정보를 제공하도록 함

마. 식중독 발생 규모별 원인·역학조사반 구성(안 제7조)

1) 식약처장은 국민보건상 중대하다고 인정되는 경우(학교급식소에서 식중독 환자등이 발생한 경우, 식중독 환자등이 50인 이상인 경우, 동일 식재료에 의해 서로 다른 집단급식소 등에서 동시 다발적으로 식중독 환자등이 발생하거나 발생이 우려되는 경우) 합동 원인ㆍ역학조사를 할 수 있도록 함

2) 시장ㆍ군수ㆍ구청장은 식중독 환자등이 50인 미만인 경우 관할 시ㆍ군ㆍ구 소속 공무원으로 원인ㆍ역학조사반을 구성하고

3) 학교 또는 식중독 환자등이 50인 이상인 경우 지방식약청, 관할 시ㆍ도 및 시ㆍ군ㆍ구 소속 공무원으로 합동 원인ㆍ역학조사반을 구성하도록 함

바. 식중독 원인·역학조사(안 제8조)

1) 원인ㆍ역학조사반은 식중독 발생 집단급식소, 식품접객업 등 영업소의 소재지, 영업신고 등 기본사실 확인하고,

2) 해당 시설 및 환경조사, 식재료, 섭취식품 등 조사 및 조리과정 확인, 검수조서, 식재료관리일지 등 기록조사, 환자, 조리종사자 및 관리자에 대한 면담 등 현장조사를 실시하여야 함

3) 또한, 보존식ㆍ식재료 등 섭취 식품, 음용수, 도마ㆍ칼ㆍ행주 등 식품을 오염시킬 수 있는 환경 검체를 채취 검사하도록 함

사. 원인식품 등에 대한 검사의뢰(안 제9조)

1) 시장ㆍ군수ㆍ구청장은 원인식품 등에 대한 검사를 의뢰하도록 하고 현장조사 결과를 고려하여 검사의뢰 항목을 조정할 수 있도록 함

2) 시ㆍ도 보건환경연구원에 검사를 의뢰하도록 함

아. 원인식품 등에 대한 추적조사 등(안 제10조)

1) 시장ㆍ군수ㆍ구청장은 원인식품 등에 대한 추적조사 등을 해당 지방자치단체의 장에게 요청하도록 하고

2) 요청 받은 지방자치단체의 장은 원인식품 등에 대한 추적조사 및 필요한 조치를 하도록 함

자. 식중독 원인ㆍ역학조사 결과 보고(안 제11조)

1) 시장ㆍ군수ㆍ구청장은 식중독 원인ㆍ역학조사를 실시한 후 역학조사결과보고서를 작성하고

2) 신속히 식중독조사결과를 식중독보고관리시스템을 통해 식약처장 및 관할 시도지사에게 보고하여야 함

차. 통계 관리 등(안 제12조)

1) 식약처장은 전년도 식중독 발생 현황 등 관련 통계를 당해 연도 6월말까지 확정하고 ‘식품안전나라(http://www.foodsafetykorea.go.kr)’ 홈페이지를 통해 공개하도록 함

2) 시장ㆍ군수ㆍ구청장은 최종 역학조사 결과에 따라 통계를 정정 및 삭제할 필요가 있는 경우 통계 확정 1개월 전까지 식약처장에게 요청 할 수 있도록 하고 식약처장은 그 결과를 통보하도록 함

3. 참고사항

가. 관계법령 :「식품위생법」제86조 및 같은 법 시행령 제59조

나. 예산조치 : 별도조치 필요 없음

다. 합    의 : 해당기관 없음

라. 기    타 :

4. 의견 제출

「식중독 발생원인 조사절차에 관한 규정」제정 고시(안)에 대하여 의견이 있는 기관, 단체 또는 개인은 2019년 9월 20일까지 다음 사항을 기재한 의견서를 식품의약품안전처장(참조 : 식중독예방과)에게 제출하여 주시기 바랍니다.

가. 예고 사항에 대한 찬성 또는 반대 의견(반대 시 이유 명시)

나. 성명(기관ㆍ단체의 경우 기관ㆍ단체명과 대표자명), 주소 및 전화번호

다. 기타 참고 사항 등

※ 제출의견 보내실 곳

ㅇ 일반우편 : (28159) 충청북도 청주시 흥덕구 오송생명2로 187

식품의약품안전처 식중독예방과

ㅇ 전자우편 : kanjang@korea.kr

ㅇ 팩스 : 043-719-2100

5. 그 밖의 사항

개정안에 대한 자세한 사항은 식품의약품안전처 식중독예방과(전화 043-719-2113, 팩스 043-719-2100)로 문의하여 주시기 바라며, 행정예고와 관련된 개정안은 식품의약품안전처 홈페이지(http://www.mfds.go.kr) → 법령ㆍ자료 → “입법/행정예고”에 게재하였으니 참고하시기 바랍니다.

식품의약품안전처 고시 제2019-000호

식중독 발생원인 조사절차에 관한 규정

제1장 총칙

제1조(목적) 이 고시는 「식품위생법」제86조 및 같은 법 시행령 제59조에 따라 식중독 의심환자나 식중독 환자가 발생한 원인시설 등에 대한 조사절차에 필요한 세부사항을 정하는 것을 목적으로 한다.

제2조(정의) 이 규정에서 사용하는 용어의 정의는 다음 각 호와 같다.

1. “식중독 환자”란 식중독 의심환자 중에 식중독 원인 추정 시간·장소·식품 등에 노출된 사람 중 역학조사관의 자문을 얻어 식중독으로 확정된 사람을 말한다.

2. “식중독이 의심되는 자”(이하 “식중독 의심환자”라 한다)란 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 질환 또는 독소형 질환으로 의심되는 사람을 말한다.

3. “식중독 원인·역학조사”란 식중독 확산을 차단하고 재발 방지를 목적으로 식중독 환자나 식중독 의심환자(이하 “식중독 환자등”이라 한다) 발생 규모를 파악하고 발생 원인균, 원인식품 및 발생 경로를 파악하기 위해 실시하는 조사를 말한다.

4. “식중독보고관리시스템”이란 「식품안전기본법」제24조의2제1항에 따른 통합식품안전정보망의 식품행정통합시스템(http://admin.foodsafetykorea.go.kr)에 식중독 발생 보고를 위해 구축된 시스템을 말한다.

5. “식중독조기경보시스템”이란 집단급식소(학교를 포함한다)에서 식중독 환자나 식중독 의심환자 발생한 경우 해당 사실을 다른 집단급식소에 알릴 수 있도록 식품의약품안전처장(이하 “식약처장”이라 한다)이 운영하는 시스템을 말한다.

제3조(적용범위 등) 이 규정은 2명 이상의 사람이 동일한 식품을 섭취 후 유사한 식중독 증상이 발생한 경우에 대한 식중독 원인․역학조사에 적용한다.

제2장 식중독 보고 등

제4조(식중독 환자등의 보고 및 신고) ① 「식품위생법」(이하 “법”이라 한다) 제86조제1항에 해당하는 의사, 한의사 및 집단급식소 설치·운영자는 특별자치시장ㆍ시장(「제주특별자치도 설치 및 국제자유도시 조성을 위한 특별법」에 따른 행정시장을 포함한다. 이하 이 조에서 같다)ㆍ군수ㆍ구청장(이하 “시장·군수·구청장”이라 한다)에게 식중독 발생 또는 의심 사실을 보고하여야 한다.

② 식중독 환자등 및 그 보호자도 관할 시장·군수·구청장에게 식중독 발생 또는 의심 사실을 신고 할 수 있다.

제5조(식중독 발생 보고) ① 시장·군수·구청장은 제4조에 따라 식중독에 관한 보고 및 신고를 받은 때에는 지체 없이 법 시행규칙 별지 제66조 서식에 따라 문서(전자문서를 포함한다) 또는 식중독보고관리시스템을 통해 식약처장, 지방식품의약품안전청장(이하 “지방식약청장”이라 한다) 및 시·도지사(특별자치시장은 제외한다. 이하 같다)에게 식중독 발생 보고를 하여야 한다.

② 제1항에도 불구하고 긴급하게 현장대응이 필요할 때에는 식약처장, 지방식약청장 및 시·도지사에게 휴대전화 문자전송이나 유선으로 우선 보고하여야 한다. 이 경우에는 제8조에 따른 원인ㆍ역학조사를 실시한 후 제1항에 따라 보고 하여야 한다.

제6조(식중독 발생 정보제공) ① 식약처장은 식중독이 발생한 집단급식소에 식재료를 공급한 업체 정보를 확인하고, 해당 공급업체가 식재료를 공급한 다른 집단급식소에 식중독 주의 정보를 제공한다.

② 제1항에 따른 정보제공은 식중독조기경보시스템을 활용한다.

제3장 식중독 원인ㆍ역학 조사

제7조(원인‧역학조사반 구성) ① 법 제86조제3항에 따라 식약처장이 시·도지사 및 시장·군수·구청장과 합동으로 원인을 조사할 수 있는 국민보건상 중대하다고 인정하는 경우는 다음 각 호와 같다.

1. 학교급식소에서 식중독 환자등이 발생한 경우

2. 식중독 환자등이 50인 이상인 경우

3. 동일 식재료에 의해 서로 다른 집단급식소 등에서 동시 다발적으로 식중독 환자등이 발생하거나 발생이 우려되는 경우

② 시장·군수·구청장은 제4조에 따른 보고 및 신고를 받으면 식중독 원인조사를 위하여 다음 각 호의 구분에 따라 식중독 원인ㆍ역학조사반을 구성한다.

1. 식중독 환자등이 50인 미만인 경우 : 관할 시·군·구 소속 공무원으로 구성된 원인ㆍ역학조사반

2. 학교 및 식중독 환자등이 50인 이상인 경우 : 지방식약청, 관할 시·도 및 시·군·구 소속 공무원으로 구성된 합동 원인ㆍ역학조사반

제8조(식중독 원인·역학조사 방법 등) ① 식중독 원인ㆍ역학조사반은 식중독이 발생한 집단급식소, 식품접객업 등 영업소의 소재지, 영업신고 등 기본사실을 확인한다.

② 식중독 원인ㆍ역학조사반은 다음 각 호에 대한 현장조사를 실시하며, 별지 제1호 및 제2호 서식에 따라 원인·역학조사서와 현장 확인 조사표를 작성한다.

1. 해당 시설 및 환경조사

2. 식재료, 섭취식품 등 조사 및 조리과정 확인

3. 검수조서, 식재료관리일지 등 기록조사

4. 환자, 조리종사자 및 관리자에 대한 면담 등 역학조사

③ 식중독 원인ㆍ역학조사반은 보존식ㆍ식재료 등 섭취 식품, 음용수, 도마ㆍ칼ㆍ행주 등 식품을 오염시킬 수 있는 환경 검체를 채취하여 검사한다.

제9조(원인식품 등에 대한 검사의뢰) ① 시장·군수·구청장은 제8조 제3항에 따른 검사를 의뢰할 경우 별표 1의 검사항목에 대하여 별지 제4호 서식을 작성하여 검사를 의뢰한다. 다만, 제8조의 현장조사 결과를 고려하여 검사의뢰 항목을 조정할 수 있다.

② 제1항의 검사는 「식품ㆍ의약품분야 시험ㆍ검사 등에 관한 법률 시행규칙」 별표3 총리령으로 정하는 시험ㆍ검사기관 중 제4호 「보건환경연구원법」 제2조에 따른 시·도 보건환경연구원에 의뢰한다.

제10조(원인식품 등에 대한 추적조사 등) ① 시장·군수·구청장은 제8조 및 제9조에 따른 조사ㆍ검사 결과 다른 관할 구역에 위치한  식재료 공급업체 및 제조업체 등에 대해 추적조사 등이 필요한 경우 해당 지방자치단체의 장에게 요청한다.

② 제1항에 따라 요청을 받은 지방자치단체의 장은 해당 식품등을 공급한 업체 등에 대한 조사를 하는 등 원인 식품등에 대한 다음 각 호에 따른 추적조사 및 필요한 조치를 실시한다.

1. 해당 식재료 공급업체에 대한 수거ㆍ검사 등 원인조사

2. 필요시 해당 식재료에 대한 잠정 유통ㆍ판매 금지 조치

3. 교육부 등 관계기관에 정보 공유 및 행정조치

제4장 식중독 원인․역학조사 결과 보고 등

제11조(식중독 원인·역학조사 결과 보고) ① 시장·군수·구청장은 제8조에 따라 식중독 원인ㆍ역학조사를 실시한 후 질병관리본부장과 시·도지사의 검토 및 평가를 거쳐 역학조사결과보고서를 작성한다.

② 시장·군수·구청장은 제8조제2항제1호 및 같은 조 제3항에 따라 환경조사를 실시하고, 제9조에 따른 역학조사 검체의뢰 내역 등을 포함하여 별지 제3호 서식의 환경조사결과보고서를 작성한다.

③ 시장·군수·구청장은 제1항에 따라 작성된 역학조사결과보고서와 제2항에 따라 작성된 환경조사결과보고서 등을 참고하여 법 시행규칙 별지 제67호 서식에 따라 신속히 식중독조사결과를 식약처장 및 관할 시도지사에게 보고하여야 한다. 이 경우 식중독보고관리시스템을 통해 보고할 수 있다.

제12조(통계 관리 등) ① 식약처장은 전년도 식중독 발생 현황 등 관련 통계를 당해 연도 6월말까지 확정하고 ‘식품안전나라(http://www.foodsafetykorea.go.kr)’ 홈페이지를 통해 공개한다.

② 시장·군수·구청장은 최종 역학조사 결과에 따라 통계를 정정하거나 삭제할 필요가 있는 경우에는 그 사유와 관련 증빙자료를 첨부하여 제1항에 따른 통계 확정 1개월 전까지 식약처장에게 요청 할 수 있다.

③ 식약처장은 제2항에 따른 요청사항에 대해 별표 2의 식중독 통계의 정정 및 삭제기준에 따라 검토한 후 그 결과를 해당 시장·군수·구청장에게 통보한다.

제13조(재검토기한) 식품의약품안전처장은 이 고시에 대하여 「훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정」에 따라 2020년 1월 1일 기준으로 매3년이 되는 시점(매 3년째의 12월 31일까지를 말한다)마다 그 타당성을 검토하여 개선 등의 조치를 하여야 한다.

부      칙

이 고시는 공포한 날부터 시행한다.

[별표 1]

식중독 원인조사 검사항목(제8조 관련)

1. 보존식 및 식품

가. 미생물

구분	식중독 원인균
세균 (18종)	살모넬라	Salmonella spp.
	황색포도상구균	Staphylococcus aureus
	장염비브리오	Vibrio parahaemolyticus
	비브리오 콜레라	Vibrio cholerae
	비브리오 불리피쿠스	Vibrio vulnificus
	리스테리아 모노사이토제네스	Listeria monocytogenes
	장병원성대장균	Enteropathogenic Escherichia coli, EPEC
	장출혈성대장균	Enterohaemorrhagic Escherichia coli, EHEC
	장침입성대장균	Enteroinvasive Escherichia coli, EIEC
	장독소성대장균	Enterotoxigenic Escherichia coli, ETEC
	장관흡착성대장균	Enteroaggregative Escherichia coli, EAEC
	바실러스 세레우스	Bacillus cereus
	쉬겔라	Shigella spp.
	여시니아 엔테로콜리티카	Yersinia enterocolitica
	캠필로박터 제주니	Campylobacter jejuni
	캠필로박터 콜리	Campylobacter coli
	클로스트리디움 퍼프린젠스	Clostridium perfringens
	클로스트리디움 보툴리눔	Clostridium botulinum
바이러스 (7종)	노로바이러스	Norovirus
	A형 간염바이러스	Hepatitis A virus
	E형 간염바이러스	Hepatitis E virus
	로타바이러스	Rotavirus
	아스트로바이러스	Astrovirus
	장관아데노바이러스	Adenovirus
	사포바이러스	Sapovirus
원충 (5종)	이질아메바	Entamoeba histolytica
	람블편모충	Giardia lamblia
	작은와포자충	Cryptosporidium parvum/hominis
	원포자충	Cyclospora cayetanensis
	쿠도아	Kudoa septempunctata

나. 독소 및 화학물질

- 독물성 식중독(복어독, 시가테라독 등), 식물성 식중독(감자독, 원추리, 여로 등), 곰팡이독소(황변미독, 맥각독, 아플라톡신 등) 등

- 잔류농약, 유해성 금속화합물, 녹청(구리), 납, 비소, 메탄올 등

2. 식품용수 : 일반세균, 총대장균군, 분원성대장균, 잔류염소, 환자에서 발견된 원인체가 있는 경우에는 해당 원인체 중심으로 검사

3. 음용수(정수기물 포함) : 「식품의 기준 및 규격」 제5.식품접객업소(집단급식소 포함)의 조리식품 등에 대한 기준 및 규격에 의해 검사. 다만, 여시니아 엔테로콜리티카는 환자에서 검출될 경우 검사 실시

4. 칼, 도마 및 음식을 먹을 때 사용하거나 담는 것 : 살모넬라, 대장균

5. 그 밖에 식약처장이 검사가 필요하다고 정한 검사항목

[별표 2]

식중독 통계의 정정 및 삭제 기준(제12조 관련)

1. 생활용수(세면용, 양치용 등)에 의한 식중독 의심 증상 발생

* (사례) 학교운동장, 화장실 등에서 사용하는 지하수에 의해 환자 발생

2. 식품 섭취가 아닌 개인질병에 의한 식중독 의심 증상 발생

* (사례) 계절적 질병(감기, 바이러스)에 의해 구토, 설사 등 증상 발생

3. 환경적 원인(이산화탄소 등)에 의해 단시간 내에 식중독 의심 증상 발생

* (사례) 샤브샤브 음식점 등에서 식품 섭취 중에 구토 등 증상 발생

4. 식품 섭취가 아니고 구토물, 사람간 접촉, 공기 등 감염에 의해 식중독 의심 증상 발생

5. 민원인 검체채취 거부, 자진취소 등으로 식중독 원인‧역학조사 미실시

* (사례) 민원인 자진 취소 등으로 위생‧감염부서가 원인‧역학조사 미실시

6. 기타

* 1～5번을 제외하고 원인‧역학조사 결과 식중독으로 판단되지 않는 사례

[별지 제1호 서식]

조사년월일							개인번호

원인·역학조사서
조사자	소속: 시․도 시․군․구		조사일 : 년 월 일
	성명:	연락처 :

1. 일반적 특성
1.1 성명		1.2 생년월일	년 월 일		1.3 휴대전화
1.4 성별	○ 남 ○ 여	1.5 연령	만 _______세		1.6 국적
1.7 현거주지
1.8 직업	○① 학생 ○② 교사 ○③ 보건의료종사자(의사, 간호사 등) ○④ 요식업자 ○⑤ 기타 요식업자란 일정한 시설을 만들어 놓고 음식을 판매하는 사람을 말함
1.9 학교명 (직장명)				1.10 학생인 경우		학년 반 번

2. 임상적 특성
2.1 증상	□①설사 □②발열 □③추운느낌(오한) □④메스꺼움 설사란 평소의 배변습관과 비교하여 수분이 많이 함유된 대변을 배출하고 배변의 횟수가 많아지는 것을 말함 발열이란 37.8℃ 이상의 체온을 확인한 경우 또는 증상발생 후 해열제 복용한 경우를 말함 □⑤구토 □⑥복통 □⑦기타
2.2 증상기간	위 항목에 체크한 증상이 있었던 전체 기간 월 일 시 ~ 월 일 시 (24시간제로 표시) ○ 현재도 진행중
2.3 설사의 양상	○①노란 물똥 ○②하얀 물똥 ○③끈적끈적한 똥 ○④피가 섞인 똥 ○⑤기타 ○⑥설사 없었음
2.4 설사기간	월 일 ~ 월 일	2.5 설사를 가장 많이 한 날의 설사 횟수	회
2.6 검체 채취여부	○①채취(채취일 월 일) ○②채취하지 않음

3. 급식·식품섭취
3.1 월 일 (아침, 점심, 저녁, 기타 특정) 식사를 하셨습니까? ○①예 ○②아니오
식사를 하셨다면, 어떤 음식을 드셨습니까?	밥	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름	국	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
	김치	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
3.2 월 일 (아침, 점심, 저녁, 기타 특정) 식사를 하셨습니까? □①예 □②아니오
식사를 하셨다면, 어떤 음식을 드셨습니까?	밥	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름	국	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
	김치	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름

3.3 월 일 (아침, 점심, 저녁, 기타 특정) 식사를 하셨습니까? ○①예 ○②아니오
식사를 하셨다면, 어떤 음식을 드셨습니까?	밥	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름	국	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
	김치	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
3.4 월 일 (아침, 점심, 저녁, 기타 특정) 식사를 하셨습니까? ○①예 ○②아니오
식사를 하셨다면, 어떤 음식을 드셨습니까?	밥	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름	국	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
	김치	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
3.5 월 일 (아침, 점심, 저녁, 기타 특정) 식사를 하셨습니까? ○①예 ○②아니오
식사를 하셨다면, 어떤 음식을 드셨습니까?	밥	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름	국	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
	김치	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
3.6 월 일 (아침, 점심, 저녁, 기타 특정) 식사를 하셨습니까? ○①예 ○②아니오
식사를 하셨다면, 어떤 음식을 드셨습니까?	밥	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름	국	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
	김치	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름

4. 물섭취
4.1 월 일 물을 마셨습니까? ○①예 ○②아니오
물을 마셨다면, 어떤 물을 마셨습니까?	식당	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
	2층 정수기	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
4.2 월 일 물을 마셨습니까? ○①예 ○②아니오
물을 마셨다면, 어떤 물을 마셨습니까?	식당	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
	2층 정수기	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
4.3 월 일 물을 마셨습니까? ○①예 ○②아니오
물을 마셨다면, 어떤 물을 마셨습니까?	식당	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
	2층 정수기	○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름
		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름		○①먹음 ○②먹지않음 ○③모름

5. 기타
5.1 친구(동료)들과 제시한 것 이외 음식을 최근 (1주일 또는 10일 이내) 함께 드신 적이 있습니까? ○①예 ○②아니오
있다면 언제 어디서 어떤 음식물을 드셨습니까?	5.1.1 섭취일시	월 일 시 (24시간제로 표시)
	5.1.2 섭취장소
	5.1.3 섭취음식

[별지 제2호 서식]

현장 확인 조사표

원 인 인 자		가능성 여부				검체 채취
		관찰 및 기준이탈 여부(O/X)*	가능성 점수**	추정 점수 ***	추정율 ****	검체 채취 (O/X)	채취 위치 (장소)
1. 오염된 원료(용수)의 사용 및 공정 중 오염	1. 오염우려가 있는 원료 구입 및 처리
	2. 원료의 구입 및 입고관리에서 안전성 확보
	3. 용수사용 및 관리의 적정성
2. 보관중 오염 및 증식	1. 냉장, 냉동시설 관리의 적정성
	2. 일반보관관리의 적정성
3. 작업(조리)공정에서 오염 및 증식	1. 전처리 공정 및 작업의 적정성
	2. 해동 공정 및 작업의 적정성
	3. 가열 공정 및 작업의 적정성
	4. 보존/배식 공정 및 작업의 적정성
	5. 의도적 또는 우발적인 위해물질 혼입
	6. 보관, 운반 등에 위해물질 등에 오염된 용기의 사용 또는 배관 등의 설치
	7. 세척, 소독제 사용 및 관리의 적정성
4. 주위환경 으로부터의 오염	1. 작업장 환경오염 여부
	2. 작업장 부대시설에 의한 오염 여부
5. 기타

*  관찰 및 기준 이탈 여부 값(A):  X 이면 1점, ○이면 2점 부여

** 가능성 점수(B): 1점-가능성 있음(기본값), 2점-간혹 관측되거나 관련이 있는 것으로 보임, 3점-일반적으로 관측되거나 관련이 있는 것으로 보임, 4점-항상 관측되고, 관련이 있는 것으로 보이며 발견됨

*** 추정점수 = A x B

**** 추정율 = (A x B)/8×100

(뒷면) : 조사 참고사항))

1. 오염된 원료(용수)의 사용 및 공정 중 오염

1) 기타 오염우려가 있는 원료  구입 및 처리

∘ 유통기한 경과 원료 또는 제품의 사용 또는 보관

∘  축산물 검사(축산물위생관리법 제12조의 규정) 여부 등

2) 원료의 구입 및 입고관리에서 안전성 확보

∘ 검사성적서  확인

∘ 입고기준 및 규격의 설정 및 적용 여부

∘ 원료의 적정온도 보관여부 등(납품차량 등)

∘ 부적합 원부자재의 반품 또는 폐기 여부

3) 용수사용 및 관리의 적정성 여부

∘ 먹는물 수질기준 적합 여부

∘ 취수원의 위치(오염원으로부터 20m 이상)

∘ 지하수 및 상수도 혼용 사용

∘ 용수 저장탱크의 청소, 소독, 잠금 유지 여부

2. 보관중 오염 및 증식

1) 냉장, 냉동시설관리 실패 여부

∘ 냉장고와 냉장실의 용량

∘ 냉장(5℃ 이하), 냉동(-18℃)온도 유지

∘ 냉장냉동시설 청결상태 유지 여부

2) 일반 보관관리 실패여부

∘ 입고출고의 선입선출

∘ 원부자재 및 완제품(날 음식과 가열조리 음식) 구분 보관

3. 작업(조리)공정에서 오염 및 증식

1) 전처리

∘ 세척, 비가식 부위 제거 등의 적정성

∘ 조리 기구, 용기 교차오염을 방지 위한 용도별 구분 사용

∘ 식품 취급 등의 작업은 바닥으로부터 60㎝ 이상의 높이에서 실시

2) 해동

∘ 냉장해동(10℃ 이하), 전자레인지 해동, 또는 흐르는 물(21℃ 이하)에서 실시

∘ 해동된 식품의 즉시 사용

3) 가열 조리

∘  가열온도 및 시간, 재가열 온도 및 시간 설정관리여부

∘  가열 조리 후 냉각시 냉각온도 및 시간기준을 설정관리여부

∘ 가열 조리 식품의 신속 냉각 여부

4) 보존 / 배식

∘  조리된 음식은 배식전까지의 보관온도 및 조리 후 섭취 완료시까지의 소요시간 기준

∘ 배식시 청결한 도구 사용

5) 의도적 또는 사고 혹은 우발적으로 독성물질 첨가

∘  회사 또는 관리자에 대한 불만이 있는 종사자 확인

∘ 무표시 또는 잘못 표시된 원료 및 식품 사용 확인

∘ 배합비율의 실수로 허가된 식품 또는 원료의 과잉 첨가여부

∘ 유독성 물질, 인화성 물질 및 비식용화학물질의 혼입 여부

6) 보관, 운반 등에 있어 독성이 있는 용기의 사용 또는 배관 등 설치

∘ 해당재질의 검사성적서 등 확인

7) 세척, 소독제 사용 및 관리의 적정성 여부

∘ 세제 및 소독제의 식품 혼입 또는 오염 여부

∘ 세척, 소독제의 허가 여부

4. 주위환경으로부터의 오염

1) 작업장 환경오염 여부

∘  작업장 바닥(건조), 배수구, 내벽, 천장, 배관 등의 재질 및 위생수준

∘ 응결수 생성

∘ 출입문, 창문 등의 밀폐

2) 작업장 부대시설에 의한 오염 여부

∘  화장실, 탈의실의 위생수준 및 작업장과의 분리 여부

[별지 제3호 서식]

환경조사 결과 보고서

조사자 성명 :

작성자 성명/부서/연락처 :

□ 업체정보

업체명 (대표자)		소 재 지
영업의 종류		영업신고(허가)번호	제 호	전화번호
1회급식인원	(명)	급식방법	직영, 위탁, 운반	사용용수	□ 상수도 □ 지하수
조리종사자수	(명)
< 위탁급식, 운반급식 업체 정보>
업체명 (대표자)		소 재 지
영업의 종류		영업신고(허가)번호	제 호	전화번호

□ 설사환자 발생정보

환자발생일		보건소신고일		식약처발생보고일
총섭취자수		환자발생자수		사망자수
섭취음식물
발생상황 및 경위

□ 현장조사 결과

현장조사자			현장조사일자
종사자 위생 상태
현장조사 결과
검체의뢰내역	종류	검사의뢰항목		검사기관
	□ 식품 건 ① ②
	□ 음용수 건 ① ②
	□ 조리기구 건 ① ②

※ 역학조사반의 검체의뢰내역을 포함하여 기재

□ 추가조사 결과(식재료 공급업체 또는 유통경로 조사 등)

업체명 (대표자)		소 재 지
영업의 종류		영업신고(허가)번호	제 호	전화번호
현장 확인 결과
검체 의뢰내역	종류	검사의뢰항목	검사기관
	□ 식품 건 ① ②
	□ 음용수 건 ① ②
	□ 조리기구 건 ① ②

□ 원인추정식품

검사 결과 (식품, 환경 등)
원인추정식품
추정사유

※ 역학조사반의 인체검사 결과를 포함하여 기재

□ 조사시 문제점 및 건의사항

붙임 : 현장확인 조사표.  끝.

[별지 제4호 서식]

식중독 검체 검사 의뢰서

검사의뢰기관		검사실시기관
의뢰요청일		검체접수일
의뢰요청자 및 연락처		검체수령인 및 연락처

□ 의뢰내용

검체 고유 번호	검체 채취일	구분1)	이름	성별	나이	조사서작성 여부	증상 유무2)	검사항목				비고
								세균 18종	바이러스 7종	원충 5종	기타
1
2
3
4
5

1)보존식 및 식품, 식품용수, 음용수(정수기물 포함), 조리기구, 직장, 대변 등

2)검체채취일 기준 설사, 복통, 구토 등 증상 유무

□ 기타사항