식품의약품안전청 고시 제2009-47호

식품등의 자가품질 검사항목 지정 제정고시

2009. 07. 03.

식품의약품안전청

식품의약품안전청 고시 제2009-47호

식품등의 자가품질 검사항목 지정 제정고시

1. 제정이유

「식품위생법 시행규칙」제19조 별표 8에서 식품의약품안전청장이 정하도록 위임한 식품유형별 자가품질 검사항목을 정함으로써 영업자가 식품 등의 자가품질검사를 실시함에 있어 자가품질검사의 효율성을 높이려는 것임.

2. 주요내용

가. 식품의 자가품질검사시 「식품의 기준 및 규격」의 검사에서 위해항목 위주로 자가품질검사를 개선함(안 제2조, 안 제3조)

(1) 식품의 유형별 자가품질검사를 실시함에 있어 자가품질검사를 효율적으로 실시하기 위하여 자가품질 검사항목을 세부적으로 정할 필요성이 있음

(2) 식품의 자가품질 검사항목 중 성상 등을 검사항목에서 제외하고 위해항목 위주로 검사항목을 정함

(3) 자가품질 검사제도를 위해항목 중심으로 운영함으로써 식품의 안전성 확보에 효율성을 제고할 수 있음

나. 「훈령․예규등의 발령 및 관리에 관한 규정」(대통령훈령 제248호)에 따라 고시의 재검토기한을 3년으로 설정 (안 제4조)

3. 부칙

이 고시는 2009년 7월 4일부터 시행한다.

4. 기타 참고사항

가. 관계법령 : 「식품위생법 시행규칙」 제19조

나. 예산조치 : 별도조치 필요 없음

다. 합    의 : 해당사항 없음

라. 기타  :

ㅇ 입안예고

- 식품의약품안전청 공고 제2008-76호 (입안예고 ‘09.3.12 ～ 4.9)

식품의약품안전청 고시 제2009-47호

｢식품위생법 시행규칙｣ 제19조 별표 8 제6호에 따른 「식품등의 자가품질 검사항목 지정」을 다음과 같이 제정 고시합니다.

2009년 7월 3일

식품의약품안전청장

식품등의 자가품질 검사항목 지정 제정고시

제1조(목적) 이 고시는 ｢식품위생법 시행규칙｣ 제19조 별표 8 제4호, 제6호가목 및 제6호나목에 따른 식품유형별 자가품질 검사항목을 합리적으로 정하여 영업자가 제조․가공하는 식품등의 안전성을 제고하는 것을 목적으로 한다.

제2조(검사항목) ① ｢식품위생법 시행규칙｣ 제19조 별표 8 제6호가목 및 제6호나목에 따른 식품의약품안전청장이 정하는 식품유형별 검사항목은 별표 1과 같다.

② 「식품의 기준 및 규격」에서 정한 통․병조림식품, 레토르트식품 및 냉동식품 등 장기보존식품에 해당되는 경우에는 별표 1의 검사항목 외에 별표 2의 검사항목을 함께 적용한다.

제3조(즉석판매제조․가공 대상식품의 검사항목 적용) 「식품위생법 시행규칙」별표 8 제6호나목에 해당되는 식품 중 「축산물가공처리법」제2조제2호에 따른 식육가공품, 유가공품, 알가공품의 경우에는 「축산물의 가공기준 및 성분규격」(국립수의과학검역원장 고시)의 검사항목을 적용한다.

제4조(재검토기한) 「훈령․예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정」(대통령훈령 제248호)에 따라 이 고시 발령후의 법령이나 현실여건의 변화 등을 검토하여 이 고시의 폐지, 개정 등의 조치를 하여야 하는 기한은 2012년 7월 3일까지로 한다.

부  칙

이 고시는 2009년 7월 4일부터 시행한다.

[별표 1]

식품유형별 자가품질 검사항목(제2조 관련)

식품군	식품유형	검사항목
1. 과자류	과자	산가(유탕처리식품에 한한다)
		세균수(밀봉제품에 한하며 유산균 함유제품은 제외한다)
		아플라톡신 B1․B2․G1․G2(땅콩 또는 견과류를 함유한 식품에 한한다)
	캔디류	허용외 타르색소
		허용외 인공감미료
		세균수(밀봉제품에 한하며 유산균 함유제품은 제외한다)
		아플라톡신 B1․B2․G1․G2(땅콩 또는 견과류를 함유한 식품에 한한다)
		압착강도(컵모양 등 젤리에 한한다)
	추잉껌	허용외 타르색소
		산화방지제
	빙과류	세균수(유산균함유 빙과류는 제외한다)
		대장균군
2. 빵 또는 떡류	빵류	타르색소(식빵, 카스텔라에 한한다)
		삭카린나트륨
		보존료
		황색포도상구균(크림을 도포 또는 충전한 것에 한한다)
		살모넬라(크림을 도포 또는 충전한 것에 한한다)
	떡류	삭카린나트륨
		보존료
	만두류	삭카린나트륨
		보존료
3. 코코아가공품류 또는 초콜릿류	코코아가공품류	납(코코아분말에 한한다)
		황색포도상구균(기타 코코아가공품에 한한다)
		살모넬라(기타 코코아가공품에 한한다)
	초콜릿류	허용 외 타르색소
		세균수(밀봉한 초콜릿류제품에 한하며 유산균함유 제품은 제외한다)
4. 잼류	잼	타르색소(기타 잼류는 제외한다)
		보존료
	마멀레이드	타르색소
		보존료
	기타 잼류	보존료
5. 설탕	백설탕	인공감미료
		납
		이산화황
	갈색설탕	인공감미료
		납
		이산화황
	기타설탕	인공감미료
		납
		이산화황
6. 포도당	액상포도당	인공감미료
		납
	분말·결정포도당	인공감미료
		납
7. 과당	액상과당	인공감미료
		납
	결정과당	인공감미료
		납
	기타과당	인공감미료
		납
8. 엿류	물엿	인공감미료
		납
	기타엿	인공감미료
		납
	덱스트린	인공감미료
		납
9. 당시럽류	당시럽류	인공감미료
		납
10. 올리고당류	프락토올리고당	납
	이소말토올리고당	납
	갈락토올리고당	납
	말토올리고당	납
	자일로올리고당	납
	겐티오올리고당	납
	기타올리고당	납
11. 식육 또는 알가공품	식육 또는 알제품	휘발성염기질소(식육제품에 한한다)
		대장균 O157:H7(원료용 분쇄육에 한함)
		보존료
	식육가공품	아질산이온
		타르색소
		대장균군(살균제품에 한한다)
		세균수(멸균제품 및 살균제품 한한다)
		살모넬라(살균제품에 한한다)
		보존료
	알가공품	대장균군(살균제품에 한한다)
		세균수(멸균제품 및 살균제품 한한다)
		살모넬라(살균제품에 한한다)
		보존료
12. 어육가공품	어묵	타르색소
		대장균군(비가열제품 제외)
		세균수(멸균제품에 한한다)
		보존료
	어육소시지	아질산이온
		대장균군(비가열제품 제외)
		세균수(멸균제품에 한한다)
		보존료
	어육반제품	타르색소
		보존료
	어육살	대장균군(비가열제품 제외)
		세균수(멸균제품에 한한다)
		타르색소
		보존료
	연육	대장균군(비가열제품 제외)
		세균수(멸균제품에 한한다)
		타르색소
		보존료
	기타 어육가공품	대장균군(비가열제품 제외)
		세균수(멸균제품에 한한다)
		타르색소
		보존료
13. 두부류 또는 묵류	두부	중금속
		대장균군(충전․밀봉한 제품에 한한다)
		타르색소
	전두부	중금속
		대장균군(충전․밀봉한 제품에 한한다)
		타르색소
	유바	중금속
		타르색소
	가공두부	중금속
		타르색소
	묵류	중금속
		대장균군(충전․밀봉한 제품에 한한다)
		타르색소
14. 식용유지류	콩기름(대두유)	벤조피렌
	옥수수기름(옥배유)	벤조피렌
	채종유 (유채유 또는 카놀라유)	벤조피렌
	미강유(현미유)	벤조피렌
	참기름	벤조피렌
	추출참깨유	벤조피렌
	들기름	벤조피렌 산화방지제
	추출들깨유	벤조피렌 산화방지제
	홍화유(사플라워유 또는 잇꽃유)	벤조피렌
	고올레산 홍화유	벤조피렌
	해바라기유	벤조피렌
	고올레산 해바라기유	벤조피렌
	목화씨기름(면실유)	벤조피렌
	목화씨샐러드유	벤조피렌
	목화씨스테아린유	벤조피렌
	땅콩기름(낙화생유)	벤조피렌
		산화방지제
	정제땅콩기름	벤조피렌
		산화방지제
	압착올리브유	벤조피렌
	정제올리브유	벤조피렌
	혼합올리브유	벤조피렌
	팜유	벤조피렌
	팜올레인유	벤조피렌
	팜스테아린유	벤조피렌
	팜핵유	벤조피렌
	야자유	벤조피렌
	혼합식용유	벤조피렌
		산화방지제
	가공유지	벤조피렌
		산화방지제
	쇼트닝	벤조피렌
		산화방지제
	마가린	타르색소
		산화방지제
		보존료
	저지방마가린 (지방스프레드)	타르색소
		산화방지제
		보존료
	압착고추씨기름	벤조피렌
	고추씨기름	벤조피렌
	향미유	벤조피렌
		타르색소
	기타 식용유지	벤조피렌
		산화방지제
15. 면류	국수	타르색소
		보존료
		세균수(주정처리제품 및 살균제품에 한한다)
		대장균(주정처리제품에 한한다)
		대장균군(살균제품에 한한다)
	냉면	타르색소
		보존료
		세균수(주정처리제품 및 살균제품에 한한다)
		대장균(주정처리제품에 한한다)
		대장균군(살균제품에 한한다)
	당면	타르색소
		보존료
		세균수(주정처리제품 및 살균제품에 한한다)
		대장균(주정처리제품에 한한다)
		대장균군(살균제품에 한한다)
	유탕면류	타르색소
		보존료
		세균수(주정처리제품 및 살균제품에 한한다)
		대장균(주정처리제품에 한한다)
		대장균군(살균제품에 한한다)
	파스타류	타르색소
		보존료
		세균수(주정처리제품 및 살균제품에 한한다)
		대장균(주정처리제품에 한한다)
		대장균군(살균제품에 한한다)
16. 다류	침출차	타르색소
		납
	액상차	타르색소
		납
		세균수
		대장균군
	고형차	타르색소
		납
17. 커피	볶은커피	납
		타르색소
	인스턴트커피	납
		타르색소
	조제커피	납
		타르색소
	액상커피	납
		타르색소
		세균수
		대장균군
18.음료류	농축과·채즙(또는 과·채분)	납
		카드뮴
		세균수
		대장균군(다만, 가열하지 아니한 제품 또는 가열하지 아니한 원료가 함유된 제품은 제외한다)
		대장균 O157:H7(가열하지 아니한 제품 또는 가열하지 아니한 원료 함유제품에 한한다)
		파튤린(사과농축액에 한한다)
		보존료
	과·채주스	납
		카드뮴
		세균수
		대장균군(다만, 가열하지 아니한 제품 또는 가열하지 아니한 원료가 함유된 제품은 제외한다)
		대장균 O157:H7(가열하지 아니한 제품 또는 가열하지 아니한 원료 함유제품에 한한다)
		파튤린(사과주스에 한한다)
		보존료
	과·채음료	납
		카드뮴
		세균수
		대장균군(다만, 가열하지 아니한 제품 또는 가열하지 아니한 원료가 함유된 제품은 제외한다)
		대장균 O157:H7(가열하지 아니한 제품 또는 가열하지 아니한 원료 함유제품에 한한다)
		보존료
	탄산음료	납
		카드뮴
		세균수
		대장균군
		보존료
	탄산수	납
		카드뮴
		세균수
		대장균군
		보존료
	두유액	세균수
		대장균군
	두유	세균수
		대장균군
	분말두유	세균수
		대장균군
	기타두유	세균수
		대장균군
	유산균음료	세균수(살균제품에 한한다)
		대장균군
		보존료
	효모음료	세균수(살균제품에 한한다)
		대장균군
		보존료
	기타발효음료	세균수(살균제품에 한한다)
		대장균군
		보존료
	인삼·홍삼음료	타르색소
		납
		세균수
		대장균군
		보존료
	혼합음료	납
		카드뮴
		세균수(유산균 함유제품은 제외한다)
		대장균군
		보존료
	추출음료	납
		카드뮴
		세균수(유산균 함유제품은 제외한다)
		대장균군
		보존료
	음료베이스	납
		카드뮴
		세균수(유산균 함유제품은 제외한다)
		대장균군
		보존료
19.특수용도식품	영아용 조제식	인공감미료
		타르색소
		세균수
		대장균군
		엔테로박터 사카자키(다만, 생후 6개월 미만의 영아용 조제식 중 분말제품에 한한다)
		바실러스 세레우스(다만, 액상제품은 제외한다)
		탄화물(분말제품에 한한다)
	성장기용 조제식	인공감미료
		타르색소
		세균수
		대장균군
		바실러스 세레우스(다만, 액상제품은 제외한다)
		탄화물(분말제품에 한한다)
	영·유아용 곡류조제식	인공감미료
		타르색소
		대장균군
		엔테로박터 사카자키(다만, 생후 6개월 미만의 영아용 조제식 중 분말제품에 한한다)
		바실러스 세레우스
	기타 영·유아식	인공감미료
		타르색소
		납(액상제품에 한한다)
		대장균군
		세균수(액상 제품에 한한다)
		엔테로박터 사카자키(다만, 생후 6개월 미만의 기타 영·유아용식 중 분말제품에 한한다)
		바실러스 세레우스
	특수의료용도등식품 (환자용균형영양식, 당뇨환자용식품, 신장질환자용식품, 장질환자용가수분해식품, 열량 및 영양공급용 의료용도식품, 선천성대사질환자용식품, 영․유아용 특수조제식품, 연하곤란환자용점도증진식품)	대장균군
		세균수
		타르색소
		엔테로박터 사카자키(단 생후 6개월 미만의 영·유아용 특수조제식품 중 분말제품에 한한다)
		바실러스 세레우스
	체중조절용 조제식품	대장균군
		바실러스 세레우스
	임산․수유부용 식품	대장균군
		세균수(액상제품에 한한다.)
		타르색소
20.장류	메주	아플라톡신 B1․B2․G1․G2
		타르색소
		보존료
	한식간장	타르색소
		보존료
	양조간장	타르색소
		보존료
	산분해간장	타르색소
		보존료
		3-MCPD
	효소분해간장	타르색소
		보존료
	혼합간장	타르색소
		보존료
		3-MCPD(산분해간장 함유제품)
	한식된장	타르색소
		보존료
	된장	타르색소
		보존료
	조미된장	타르색소
		보존료
	고추장	타르색소
		보존료
	조미고추장	타르색소
		보존료
	춘장	타르색소
		보존료
	청국장	타르색소
		보존료
	혼합장	타르색소
		보존료
		대장균군(살균제품에 한한다)
	기타장류	타르색소
		보존료
21.조미식품	발효식초	총산
		타르색소
		보존료
	합성식초	총산
		타르색소
		보존료
	기타식초	총산
		타르색소
		보존료
	소스류	대장균군
		세균수(멸균제품에 한한다)
		타르색소
		보존료
	토마토케첩	타르색소
		대장균군
		보존료
	카레분	타르색소
	카레	타르색소
		세균수(액상제품에 한한다)
		대장균군(액상제품에 한한다)
	고춧가루	이물
		곰팡이수(하워드곰팡이계수장치에 의한 곰팡이 양성 비율)
		타르색소
	실고추	타르색소
	천연향신료	위화물
		타르색소
		대장균군(살균제품에 한한다)
		대장균(다만, 살균제품 또는 건조제품은 제외한다)
		곰팡이수(하워드곰팡이계수장치에 의한 곰팡이 양성비율, 고추 또는 고춧가루 함유제품에 한한다)
	향신료조제품	타르색소(고추냉이가공품 또는 겨자가공품은 제외한다)
		대장균군(살균제품에 한한다)
		대장균(다만, 살균제품 또는 건조제품은 제외한다)
		곰팡이수(하워드곰팡이계수장치에 의한 곰팡이 양성비율, 고추 또는 고춧가루 함유제품에 한한다)
	복합조미식품	타르색소
		대장균
22.드레싱	드레싱	대장균군
	마요네스	대장균군
23.김치류	김칫속	납
		카드뮴
		타르색소
		보존료
		대장균군(살균포장제품에 한한다)
	배추김치	납
		카드뮴
		타르색소
		보존료
		대장균군(살균포장제품에 한한다)
	기타김치	납
		카드뮴
		타르색소
		보존료
		대장균군(살균포장제품에 한한다)
24.젓갈류	젓갈	대장균
		타르색소
		보존료
	양념젓갈	대장균
		타르색소
		보존료
	액젓	총질소
		대장균군
		타르색소
		보존료
	조미액젓	총질소
		대장균군
		타르색소
		보존료
	식해류	대장균
		타르색소
		보존료
25.절임식품	절임류	세균수(멸균제품에 한한다)
		대장균군(살균 또는 멸균제품에 한한다)
		타르색소(밀봉 및 가열살균 또는 멸균처리한 오이절임, 생강절임, 매실절임 식품등은 제외한다)
		보존료
	당절임	세균수(멸균제품에 한한다)
		대장균군(살균 또는 멸균제품에 한한다)
		타르색소(밀봉 및 가열살균 또는 멸균처리한 오이절임, 생강절임, 매실절임 식품등은 제외한다)
		이산화황(건조당절임에 한한다)
		보존료
26.조림식품	농산물조림	세균수(멸균제품에 한한다)
		대장균군(살균 또는 멸균제품에 한한다)
		타르색소
		보존료
	수산물조림	세균수(멸균제품에 한한다)
		대장균군(살균 또는 멸균제품에 한한다)
		타르색소
		보존료
	축산물조림	세균수(멸균제품에 한한다)
		대장균군(살균 또는 멸균제품에 한한다).
		타르색소
		보존료
27.건포류	조미건어포류	이산화황
		대장균
		황색포도상구균
	건어포류	이산화황
	기타 건포류	이산화황
28.기타 식품류	땅콩버터	아플라톡신 B1․B2․G1․G2
	땅콩 또는 견과류 가공품	아플라톡신 B1․B2․G1․G2
	캡슐류	비소
		중금속
		보존료
	전분	회분
	기타전분	회분
	과․채가공품	대장균
		타르색소
	과․채퓨레․ 페이스트	대장균
		타르색소
	조미김	산가(유처리한 김에 한한다)
		타르색소
	튀김식품	산가
		허용외 타르색소
	벌꿀	자당
		타르색소
		인공감미료
	모조치즈	대장균군
		허용외 타르색소
	식물성크림	대장균군(건조제품은 제외한다)
	추출식품	타르색소
		세균수(직접 음용하는 제품에 한한다)
		대장균군(살균제품이나 직접 음용하는 제품에 한한다)
		대장균(다만, 살균제품이나 직접 음용하는 제품은 제외한다)
	추출가공식품	타르색소
		세균수(직접 음용하는 제품에 한한다).
		대장균군(살균제품이나 직접 음용하는 제품에 한한다)
		대장균(다만, 살균제품이나 직접 음용하는 제품은 제외한다)
	팝콘용옥수수가공품	허용외 타르색소
		아플라톡신 B1․B2․G1․G2
	재제소금	납
		카드뮴
	태움․용융소금	납
		카드뮴
	정제소금	납
		카드뮴
	가공소금	납
		카드뮴
	밀가루(강력,중력,박력 밀가루)	회분
	영양강화 밀가루	회분
	기타 밀가루	회분
	찐쌀	아플라톡신 B1․B2․G1․G2
		이산화황
		납
		카드뮴
	생식제품	클로스트리디움 퍼프린젠스
		바실러스 세레우스
		대장균
	생식함유제품	클로스트리디움 퍼프린젠스
		바실러스 세레우스
		대장균
	시리얼류	대장균군
	식용얼음	세균수
		대장균군
	어업용 얼음	세균수
		대장균군
	즉석섭취식품	대장균
		황색포도상구균
		살모넬라
		장염비브리오균
		바실러스 세레우스
	즉석조리식품	세균수
		황색포도상구균
		살모넬라
		장염비브리오균
	신선편의식품	대장균
		황색포도상구균
		살모넬라
		장염비브리오균
		바실러스 세레우스
29.규격외 일반가공식품	곡류가공품 두류가공품 서류가공품 전분가공품 식용유지가공품 당류가공품 수산물가공품 기타가공품	이물
		산가(식용유지가공품, 참깨분, 대두분, 식용번데기가공품, 유탕․유처리식품에 한한다)
		과산화물가(식용번데기가공품, 유탕․유처리식품에 한한다)
		중금속(식용유지가공품 및 당류가공품에 한한다)
		대장균군(살균제품에 한한다)
		세균수(멸균제품에 한한다)
		타르색소, 합성보존료 및 산화방지제 (식품첨가물공전에서 사용기준이 정하여진 식품에 한하며, 식품제조․가공과정 중 타르색소, 합성보존료 및 산화방지제를 사용하지 아니한 경우에는 그 항목의 검사를 생략할 수 있다)

[별표 2]

장기보존식품의 검사항목(제2조 관련)

구 분	검사항목
통․병조림	세균
레토르트식품	세균
	타르색소
냉동식품	세균수
	대장균군(냉동전 비가열제품은 제외한다)
	대장균(냉동전 비가열제품에 한한다)