□ 평가기준 및 관리

▶ 위생관리등급 평가항목(94항목, 200점 만점)

- 기본조사항목(평가점수 없음) : 식품제조․가공업소의 현황, 규모,

종업원 수, 위생관리책임자, 제조․가공하는 식품의 종류 및 생산능력을

조사하는 항목

- 기본관리항목(68개 항목, 120점) : 식품제조․가공업소가 식품위생법

령의 기준에 적합한지 여부를 평가하는 항목

- 우수관리항목(26개 항목, 80점) : 식품제조․가공업소가 식품위생법령의

기준보다 우수한 시설 및 품질관리방법 등에 따라 위생관리를 실시하고

있는지 여부를 평가하는 항목

▶ 평가점수에 따라 자율관리 ,일반관리 및 중점관리업소로 구분

- 자율관리업소(평가점수 151~200점) : 시설 및 관리가 우수한 업소

→ 주요민원 외 수거출입검사 등 면제

- 일반관리업소(평가점수 90~150점) : 시설 및 관리가 식품위생법령의

기준에 적합한 업소 → 연간 1회이상 지도 점검

- 중점관리업소(평가점수 0~89점) : 시설 및 관리가 식품위생법령의 기준

에 미흡한 업소 → 분기 2회 이상지도 점검

식품제조․가공업소의 위생등급평가표

Ⅰ. 기본항목조사

구 분	항 목 명		내 용	비 고
① 업소현황	업 소 명
	영업신고번호
	영업신고일
	영업자(대표자)명
	주민등록번호
	공 장	소 재 지
		우 편 번 호
		전 화 번 호
		팩 스 번 호
		홈 페 이 지
② 업소규모	업소위치	□ 공단 □ 농어촌, 산간 □ 도시 □ 기타
	작업장 년수 (개보수 후 년수)		2 년 ( 년)	소재지이전 년수
	대지면적		㎡
	사용건물면적		㎡
	작업장면적		㎡
	창고(보관소)면적		㎡
	검사실면적		㎡
	건물소유구분	□ 자가 □ 임대
③ 종업원수	총 원		명
	사무직(관리직,판매직등)		명
	품질관리직	전 체 직 원	명
		분 석 직 원	명
		관 리 직 원 (공정관리)	명
	생 산 직	전 체 직 원	명
		정규생산직원	명
		임시생산직원	명

구 분	항 목 명		내 용	비 고
④ 위생관리 책 임 자	성 명
	직 급
	소 속 부 서
	전 화 번 호
	전 자 우 편
⑤ 식품의종류	식 품 군 의 수
	식 품 종 의 수
	식 품 유 형 의 수
	생 산 품 목 의 수
	제 품 용 도	□ 소 비 자 용 □ 업 소 용
⑥ 생산능력	연간생산능력 (전 년 도)	생산량(㎏,liter)
		생산액(천원)
	수 출	수 출 국
		수출액(천원)
		수출액/총매출액	%
	주문자상표부 착판매(OEM)	매출액(천원)
		매출액/총매출액	%
	판매처상표부 착판매(PB)	매출액(천원)
		매출액/총매출액	%

▣ □업소 기본사항□내용은 조사시점을 기준하여 기재한다. 단, 구분 칸의 식품의 종류 중 『식품종의 수』

『식품유형의 수』『생산품목의 수』는 조사시점을 기준하여 최근 1년 동안 실제 생산하는 품목을 계산하여 기재한다.

Ⅱ. 기본관리 평가항목

1. 서류평가

평가항목	세부평가항목	평가기준	평가결과		비고
			유무	점수
아래 세부항목평가 관련서류, 시설 및 관리를 완벽하게 구비 또는 수행하고 있는 경우에만 □유□로 표시하십시오
① 법적 서류	영업신고 (변경 신고 이행유무)	영업자의 성명		1
		영업소의 명칭 또는 상호		1
		추가 제조식품군 변경신고		1
	품목제조보고	품목제조보고 이행		5
	생산․작업기록	생산 및 작업기록서류 작성 및 3년간 보관		5
	원료수불부	원료수불관계서류 작성 및 3년간 보관		5
	자가품질검사	자가품질검사 실시 및 2년간 성적서 비치 (법적검사항목 및 검사횟수의 준수여부)		5
	건 강 진 단	종사자의 건강진단 실시 및 관련서류 보관 (년 1회이상)		3
	위 생 교 육	영업자 위생교육 이수		3
	음용수 수질검사	수돗물 또는 먹는물 수질기준에 적합한 지하수 사용 및 관련서류 보관(음용수의 경우 년2회 이상 기타용수의 경우 년1회 이상 정기수질검사)		3
	생산실적보고	생산실적보고 이행		3
	출입․검사등 기록부	출입․검사등 기록부 작성 및 2년간 보관		3
소 계				38

2. 환경 및 시설평가

평가항목	세부평가항목	평가기준		평가결과		비고
				유무	점수
① 건축물	위 치	오염발생원(축산폐수,화학물질,기타오염물질 등)과 일정거리유지 또는 오염방지방법확보			3
	구 조	적정온도 및 환기유지			3
② 작업장	분 리	식품제조․가공 외의 용도로 사용되는 시설과 분리			3
	작 업 실	분리(벽 또는 층) 또는 구획 (칸막이,커텐등) 단, 자동화 또는 제품특수성으로 필요가 없다고 인정되는 경우 선․ 줄등에 의하여 구분 가능	원료처리실		3
			제조가공실		3
			충전포장실		3
	바 닥	내수처리			3
		배수 용이성(단, 시설․제품의 특수성으로 배수가 불필요한 경우 인경			3
	내 벽	1.5미터 이상 밝은 색의 내수성 설비 또는 세균방지용 페인트로 도색			3
	환 기 설 비	충분한 환기시설구비 (악취,유해가스,매연, 증기 등)			3
	방충․방서	배수구의 차단성			1
		문의 밀폐성			1
		창문 및 환기구의 밀폐성			1
	청결관리 (천정,바닥,내벽 배관,외부등)	원료처리실			1
		제조가공실			3
		충전․포장실(외포장실 제외)			5
③ 식품취급 시 설 등	식품접촉부분	위생적 내수성 재질 (스테인레스․알루 미늄․에프알피․테프론 등)			1
		세척용이성 및 소독․살균 가능성			1
	냉동․냉장시설 및 가열처리시설	온도측정계기 설치			1
		적정온도 유지			3
		온도측정계기 적정관리 (검․교정 등)			1
	청 결 관 리	제조․가공 사용 기계․기구류의 서첵 및 소독			5

평가항목	세부평가항목	평가기준	평가결과		비고
			유무	점수
④ 급 수 시 설	수돗물 또는 지하수 등	수돗물 또는 먹는물 수질기준에 적합한 급 수 시설로서 취수원은 오염원으로부터 20m 이상 떨어진 곳에 위치		3
⑤ 화장실	설치	정화조를 갖춘 수세식 화장실로서 바닥과 내벽(1.5m 이상) 내수처리		1
⑥ 창 고 등 의 시 설	위생적 보관․관 리(창고에 갈음할 수 있는 냉동․ 냉장시설을 따로 갖춘 업소의 경우 도 인정)	원료와 제품의 구분관리		1
		바닥․벽과의 일정간격 유지		1
		청소 및 소독 등		3
	적정 보관․관리	부패․변질되기 쉬운 원료 및 제품의 냉동 ․냉장보관(단, 냉동․냉장보관이 필요없는 경우도 인정)		3
⑦ 검사실	설비(식품위생법 시행규칙 제20조 관련 별표 9 업 종별 시설기준 제1호 사목 (가) 및 (나)에 해당 되는 경우 인정	당해 식품 등의 기준 및 규격을 검사할 수 있는 검사실, 기계․기구 및 시약류 구비		3
⑧ 출고․ 운반관리	보존 및 보관	식품 등의 기준 및 규격이 정하고 있는 보존 및 보관기준에 적합하도록 운반․보관		3
⑨ 제조․ 가공․조 리․포장 종사자의 개인위생 관리	복장	위생복, 위생모, 위생화 등의 적정 착용		3
		위생복, 위생모, 위생화 등의 청결유지		3
	손청결, 장신구 착용 등	손, 손톱 등의 청결 유지(손세척․소독설비 포함)		3
		반지, 목걸이, 시계 등의 착용 금지		1
소 계				82

(가) 법 제19조제2항의 규정에 의하여 식품위생검사기관 등에 위탁하여 자가품질검사를 하고자 하는 경우

(나) 건과류․껌류․맥아엿․절임식품․김치․건포류․면류(건면류․생면류 및 숙면류에 한한다)․조미식품(고추가루․실고추 및 천연향신료에 한한다)․도시락류․떡류 및 메주를 제조․가공하는 경우, 선박에서 통․병조림을 제조하는 경우와 단순가공품(자연산물을 그 원형을 알아볼 수 없도록 분해․절단 등의 방법으로 변경시키거나 이와 같이 1차 가공처리한 식품원료를 식품첨가물을 사용하지 아니 하고 단순히 서로 혼합만 하여 가공한 제품이거나 이러한 것에 식품제조․가공업의 허가를 받아 제조․포장된 조미식품을 포장된상태 그대로 첨부한 것을 말한다. 이하 같다)만을 가공하는 경우

Ⅲ. 우수관리 평가항목

평가항목	세부평가항목	평가기준	평가결과		비고
			유무	점수
① 작업장 관리 및 기록	작업장 관리	작업장 청소상태 점검표 구비 및 기록관리		3
	작업 표준관리	공정별 관리점검표 구비 및 기록관리		3
	방역 및 소독관리	작업장, 창고의 방역(소독)실시 및 기록		3
	폐기물 관리	폐기물저장소 관리점검표 구비 및 기록관리		3
② 식품취 급시설 등 관리 및 기록	유지보수 관리	설비(기계)별 정상적 작동여부 점검표 구비 및 기록관리		3
	검교정 관리	설비(가열, 가압, 냉장 또는 냉동기계 등)의 계측기 검교정 점검표 구비 및 기록관리		3
③ 창고등 의 시설 관리 및 기록	검수 관리	원부자재 검수점검표 구비 및 기록관리		3
	보관 관리	원부자재, 제품의 보관상태 점검표 구비 및 기록 관리		3
	반품 등의 관리	반품, 불량품의 분리보관 및 처리결과 기록 관리		3
④ 종사자 관리 및 기록	종사자 관리	종사자 복장의 착용규정, 손씻기․소독상태, 개인위생 점검표 구비 및 기록관리		3
	식품위생교육 훈련관리	연1회 이상 사외 교육훈련실시 및 기록관리		3
		연4회 이상(매회 50분 이상) 사내 교육훈련 실시 및 기록관리		3
⑤ 현 장 관 리	작업장의 조도	작업에 지장이 없는 밝기 (200룩스 이상)		1
		조명기구 보호장치 설치		1
	세제, 유해물질	세제, 소독제 등과 윤활유 등의 별도관리		2
	저수탱크	저수탱크의 세척(1회/6개월) 및 기록유지		2
	화장실 관리	화장실 전용 신발 구비		1
	작업장 관리	작업장 에어샤워 설치 및 관리		3
	식품위생감시원 지적	식품위생감시원의 출입․검사결과 지적사항 이 없는 업소		5

평가항목	세부평가항목	평가기준	평가결과		비고
			유무	점수
⑥제품관리	위생관리책임자	식품 또는 식품위생 전공 및 자격증 소지자		3
	자가품질검사	자가품질검사실시 (법적 외 검사항목 또는 법적횟수 2배이상 추가 실시)		5
	유통기한설정	제품의 유통기간 설정용 근거자료 구비		3
	제품유해물질분석	유해물질 분석 및 근거자료 구비		5
	제품유해물질관리	유해물질 관리기준설정 및 유지관리		5
	회수 관리	회수담당기구 운영		5
	소비자보호 관리	소비자 담당기구 운영		3
소 계				80

Ⅳ. 행정처분

구 분	행정처분 내용	감점 기준
영업정지	일	일당 3점 감점 추가
영업정지 및 당해제품폐기	일	일당 5점 감점 추가
품목류 제조정지	일	일당 2점 감점 추가
품목류제조정지 및 당해제품폐기	일	일당 3점 감점 추가
품목제조정지	일	일당 1점 감점 추가
품목제조정지 및 당해제품폐기	일	일당 2점 감점 추가
시설개수명령	일	일당 5점 감점 추가
시정명령	일	일당 3점 감점 추가

▣ □행정처분□은 조사시점 1년전부터 조사시점까지의 행정처분 받은 사항을 기재한다.