식품의약품안전청 공고 제2010-115호

식품의 기준 및 규격 일부개정고시안

행정예고

2010. 5. 12.

식품의약품안전청

식품의약품안전청 공고 제2010-115호

「식품의 기준 및 규격」을 개정함에 있어 국민에게 미리 알려 의견을 수렴하고자 그 취지, 개정 이유 및 주요 내용을 「행정절차법」 제46조에 따라 다음과 같이 공고합니다.

2010년 5월 12일

식품의약품안전청장

식품의 기준 및 규격 일부개정고시안 행정예고

1. 개정이유

규격외 일반가공식품 중 산가 규격 및 절임식품 등의 이산화황 규격을 개정하여 규격적용을 명확히 하며, 식품 중 유해물질에 대한 시험방법 적용원칙과 트랜스지방 분석법을 개정하여 시험방법을 효율적으로 적용하고자 하며, 김치류 및 젓갈류에 대한 바실러스 세레우스 정량규격 및 일반증류주 중 메탄올 규격을 합리적으로 개정함으로써 식품산업발전에 이바지 하고자 함

2. 주요 내용

가. 총칙 중 시험법 적용원칙 개정 [안 제1, 1, 29)]

(1) 최근 식품 중 새로운 유해물질로 인한 안전성 논란이 대두되는 사례가 증가함에 따라 이에 대한 신속대응하고자 식품의약품안전청장이 인정한 시험법 적용 원칙 추가

나. 김치류 및 젓갈류에 대한 바실러스 세레우스 규격 개정 [안 제2. 5. 4)의 (1)]

(1) 대표적인 발효식품인 김치류 및 젓갈류 중 바실러스 세레우스 규격을 장류와 같이 합리화 할 필요성 대두

(2) 김치류와 젓갈류의 바실러스 세레우스 규격을 g 당 1,000 이하에서 10,000 이하로 완화

다. 규격외 일반가공식품 중 산가 규격 명확화 [안 제4, 2, 3)]

(1) 규격외 일반가공식품 중 식용유지가공품 등 대상식품에 대한 산가 규격 적용 명확화 필요

(2) 산가규격 대상식품을 구분하여 명확히 적용할 있도록 개선

라. 일반증류주 중 메탄올 규격 개정 [안 제5, 27-9, 5)의 (2)]

(1) 일반증류주 중 용설란을 주원료로 한 제품에 한하여 원료특성 및 국제기준 등을 감안하여 메탄올 규격의 합리적 개정

마. 이산화황 규격 개정 [안 제5, 25, 5)의 (4), 제 5, 28, 5)의 (1), 제 5, 29, 29-14, 5)의 (2)]

(1) 식품첨가물공전 사용기준 개정에 따른 이산화황 규격 명확화

바. 일반시험법 중 지방산 및 트랜스지방 시험법 개정 [안 제10, 1, 1.1, 1.1.5,]

(1) 지방산 제2법 중 표준용액 및 시험용액 조제 및 계산식 개정

(2) 트랜스지방 시험법에 포화지방을 동시에 분석할 수 있도록 표준용액 및 시험용액 조제 및 계산식 개정

3. 의견제출

「식품의 기준 및 규격」 일부개정고시(안)에 대하여 의견이 있는 단체 또는 개인은 2010년 6월 1일까지 다음 사항을 기재한 의견서를 식품의약품안전청장(주소 : 서울특별시 은평구 통일로 194, 참조 : 식품기준과, 전화 02-380-1690, 1699, 팩스 02-382-4892)에게 제출하여 주시기 바랍니다.

가. 예고사항에 대한 항목별 의견(찬․반 여부와 그 이유)

나. 성명(단체의 경우 단체명과 그 대표자의 성명), 전화번호 및 주소

다. 기타사항

식품의약품안전청 고시 제2010-  호

「식품위생법」 제7조제1항에 따른 「식품의 기준 및 규격」(식품의약품안전청 고시 제2010-25호, 2010. 4. 30.)을 다음과 같이 개정합니다.

2010년  월  일

식품의약품안전청장

식품의 기준 및 규격 일부개정고시안

식품의 기준 및 규격 일부를 다음과 같이 개정한다.

제1, 1의 29)을 다음과 같이 한다.

29) 이 공전의 ‘제 5. 식품별 기준 및 규격’에서 따로 정하여진 시험방법이 없는 경우에는 ‘제 10. 일반시험법’의 해당 시험방법에 따르고, 이 공전에서 기준·규격이 정하여지지 아니하였거나 기준·규격이 정하여져 있어도 시험방법이 수재되어 있지 아니한 경우에는 CAC 규정, AOAC(Association of Official Analytical Chemists), PAM(Pesticide Analytical Manual) 등의 시험방법에 따라 시험할 수 있다. 만약, 상기 시험방법에도 없는 경우에는 다른 법령에 정해져 있는 시험방법, 국제적으로 통용되는 공인시험방법 또는 식품의약품안전청이 인정한 시험방법에 따라 시험할 수 있으며 그 시험방법을 제시하여야 한다.

제2, 5, 4) 중 (1)을 다음과 같이 한다.

(1) 장류(메주 제외), 소스류, 복합조미식품, 김치류, 젓갈류, 절임식품 및 조림식품 : g 당 10,000이하(단 멸균제품은 음성이어야 한다)

제4, 2의 3)을 다음과 같이 한다.

3) 산가

(1) 식용유지가공품 : 3.0 이하

(2) 참깨분 및 대두분 : 4.0 이하

(3) 식용번데기 가공품 또는 유탕․유처리식품 : 5.0 이하

제5, 25, 5)의 (4) 중 “0.03”을 “0.030”으로 한다.

제5, 27, 27-9, 5)의 (2)를 다음과 같이 한다.

(2) 메탄올(mg/mL) : 0.5 이하(다만, 용설란을 주원료로 한 제품에 한하여 1.0 이하)

제5, 28, 5)의 (1) 중 “0.03”을 “0.030”으로 한다.

제5, 29, 29-14, 5)의 (2)중 “0.03”을 “0.030”으로 한다.

제10, 1, 1.1, 1.1.5, 1.1.5.4 나를 다음과 같이 한다.

나. 제2법

1) 분석원리

지방질을 메탄올성 수산화나트륨용액으로 처리하여 알칼리염을 만든 후 트리폴루오로보란메탄올을 가하고 가열하여 에스테르화 한다. 생성된 지방산에스테르를 이소옥탄에  녹여 분석을 행한다.

2) 장치

기체크로마토그래프：불꽃이온화검출기(FID)

3) 시약 및 시액

가) 시약

(1) 14% 트리플루오로보란메탄올(125 g BF3/L MeOH)

(2) 메탄올성 수산화나트륨용액(0.5N) :

수산화나트륨 2 g을 메탄올 100 mL에 녹인다. 장시간 방치하는 경우 흰 침전(Na2CO3)이 생길 수 있으나 이는 무시하여도 된다.

(3) 이소옥탄：기체크로마토그래피용

(4) 내부표준용액：C11:0 triundecanoin 0.01 g을 이소옥탄용액에 녹여 10 mL가 되게 한다(1000 μg/mL).

(5) 표준용액 : 각 지방산 methyl ester 0.01 g을 이소옥탄에 녹여 1,000 μg/mL로 조제하고 내부표준물질 undecanoic acid methyl ester 0.01 g을 이소옥탄에 녹여 1,000 μg/mL가 되게 한 후 이를 각각 혼합하여 (1:1) 각각이 500 μg/mL로 조제한다.

4) 시험용액의 조제

가) 지방 및 유지

검체 약 25㎎을 유리 튜브에 정밀히 취하고 내부표준용액 1 mL를 첨가한다. 이어 0.5N 메탄올성 수산화나트륨용액 1.5 mL를 가하고 질소를 불어넣은 후 즉시 뚜껑을 덮고 혼합한다. 이어 100˚ heating block에서 약 5분간 가온한다. 이를 냉각한 후 14% 트리플루오르보란메탄올용액 2 mL를 가하고 다시 질소를 불어넣은 후 즉시 뚜껑을 덮고 혼합하고 100℃에서 30분간 가온한다. 이어 30～40˚로 냉각하여 이소옥탄용액 1 mL를 가하여 질소를 불어넣은 후 뚜껑을 덮고 이 온도에서 30초간 격렬히 진탕한다. 다음 즉시 포화 염화나트륨용액 5 mL를 가하고 질소를 불어넣은 후 뚜껑을 덮고 진탕한다. 상온으로 냉각한 후 수층으로부터 분리된 이소옥탄층을 무수황산나트륨으로 탈수하여 시험용액으로 한다.

5) 시험조작

가) 기체크로마토그래피 조건

(1) 칼럼 : SP-2560 (100m x 0.25mm x 0.2㎛) 혹은 이와 동등한 것

(2) 주입부온도 : 225℃

(3) 칼럼온도 : 100℃에서 4분간 유지한 후 3℃/min의 비율로 240℃까지 온도를 상승시키고 이후 15분이상 유지한다.

(4) 검출기온도 : 285℃

(5) 유량 : 헬륨  0.75 ㎖/min

(6) split ratio : 200 : 1

6) 정성시험

시험용액 및 지방산표준용액을 각각 1～2 μL를 주입하여 RRT (Relative Retention Time; 내부표준물질에 대한 각 지방산들의 머무름 시간의 비)를 사용하여 각각의 지방산을 확인한다.

7) 정량시험

정성시험법에 의해 얻은 각 지방산의 피크면적, 내부표준물질의 피크면적으로부터 다음과 같이 정량을 한다.

계산식：

WFAMEi	=	Pti×WtC11:0×1.0067
		PtC11:0×Ri

WFAMEi : 지방산 i의 methyl ester로서의 양(mg)

Pti : 시험용액 중 지방산i의 피크면적

WtC11:0 : 시험용액 중 내부표준물질(C11:0 triundecanoin) 첨가량(mg)

1.0067 : 내부표준물질(C11:0 triundecanoin)의 트리글리세라이드로부터 지방산 methyl ester로의 전환계수

PtC11:0 : 시험용액 중 내부표준물질(triundecanoic acid methyl ester)의 피크면적

Ri : 지방산 i의 반응계수(response factor)

Ri	=	Psi	×	WC11:0
		PsC11:0		Wi

Psi : 표준용액 중 지방산 i의 피크면적

PsC11:0 : 표준용액 중 내부표준물질(undecanoic acid methyl ester)의 피크면적

WC11:0 : 표준용액 중 내부표준물질(undecanoic acid methyl ester)의 량(mg)

Wi : 표준용액 중 지방산 i(Methyl ester로서)의 량(mg)

지방산(g/100 g Fat)	=	WFAMEi × fFAi × 100
		Wfat

fFAi : 지방산 i(Methyl ester로서)의 지방산 전환계수(표1)

Wfat : 검체량(mg)

표 1 각 지방산 Methyl ester의 지방산 전환계수
지방산명		fFAi
C4:0	Butyric acid	0.8627
C6:0	Caproic acid	0.8923
C8:0	Caprylic acid	0.9114
C10:0	Capric acid	0.9247
C11:0	Undecanoic acid	0.9300
C12:0	Lauric acid	0.9346
C13:0	Tridecanoic acid	0.9386
C14:0	Myristic acid	0.9421
C14:1	Tetradecenenoic	0.9417
C15:0	Pentadecanoic acid	0.9453
C15:1	Pentadecenoic acid	0.9449
C16:0	Palmitic acid	0.9481
C16:1	Hexadecenoic acid	0.9477
C17:0	Margaric acid	0.9507
C17:1	Margaroleic acid	0.9503
C18:0	Stearic acid	0.9530
C18:1	Octadecenoic acid	0.9527
C18:2	Octadecdieoic acid	0.9524
C18:3	Linolenic	0.9524
C20:0	Arachidic acid	0.9570
C20:1	Eicosenic acid	0.9568
C20:2	Eicosadienoic acid	0.9565
C20:3	Eicosatrienoic acid	0.9562
C20:4	Arachidonic acid	0.9560
C20:5	Eicosapentaenoic acid	0.9557
C21:0	Heneicosanoic acid	0.9588
C22:0	Behenic acid	0.9604
C22:1	Docosaenoic acid	0.9602
C22:2	Docosadienoic acid	0.9600
C22:3	Docosatrienoic acid	0.9598
C22:4	Docosatetraenoic acid	0.9595
C22:5	Docosapentaenoic acid	0.9593
C22:6	Docosahexaenoic acid	0.9590
C23:0	Tricosanoic acid	0.9620
C24:0	Lignoceric acid	0.9563
C24:1	Nervonic acid	0.9632

제 10, 1, 1.1, 1.1.5, 1.1.5.5를 다음과 같이 한다.

1.1.5.5.  트랜스지방 및 포화지방

트랜스지방은 트랜스 구조를 1개 이상 가지고 있는 모든 불포화지방산으로 구성된 지방을 말한다. 여기서 “불포화지방산”은 이중결합이 있는 지방산을 말하며, 이중결합이 2개 이상일 때에는 메틸렌기에 의해 분리되거나 또는 비공액형의 이중결합을 가지고 있는 지방산으로 한정한다. 포화지방은 이중결합이 존재하지 않는 지방산으로 구성된 지방을 말한다.

1) 시험법 적용범위

트랜스지방 분석법은 정제된 식물성 유지나 경화, 혹은 부분경화 시킨 식물성 유지 및 비 반추동물에서 기인하는 유지를 대상으로 한다.

2) 분석원리

검체중의 유지를 추출, 가수분해하고 생성된 지방산을 메틸에스테르로 유도체화한 후 기체크로마토그래피/불꽃이온화검출기로 분석한다.

3) 장치

기체크로마토그래피/불꽃이온화검출기

4) 시약 및 시액

가) 14% 트리플루오로보란메탄올

나) 메탄올성 수산화나트륨용액(0.5N) : 수산화나트륨 2g을 메탄올 100㎖에 녹인다. 장시간 방치하는 경우 흰 침전(Na2CO3)이 생길 수 있으나 이는 무시하여도 된다.

다) 이소옥탄: 기체크로마토그래피용

라) 내부표준용액：C11:0 triundecanoin 0.01 g을 이소옥탄용액에 녹여 10 mL가 되게 한다(1000 μg/mL).

마) 표준용액의 조제 : 36종 지방산1) methyl ester 0.01 g을 각각 이소옥탄에 녹여 1,000 μg/mL로 조제하고 내부표준물질 undecanoic acid methyl ester 0.01 g을 이소옥탄에 녹여 1,000 μg/mL가 되게 한 후 이를 각각 혼합하여 (1:1) 각각이 500 μg/mL로 조제한다.

1) Butyric acid, Caproic acid, Caprylic acid, Capric acid, Lauric acid, Tridecanoic acid, Myristic acid, Miristoleic acid, Pentadecanoic acid, cis-10-pentadecenoic acid, Palmitic acid, Palmitoleic acid, Heptadecanoic acid, cis-10-heptadecenoic acid, Stearic acid, Elaidic acid, Oleic acid, Linolelaidic acid, Linoleic acid, Arachidic acid, γ-Linolenic acid, cis-11-Eicosenoic acid, Linolenic acid, Heneicosanoic acid, cis-11,14-Eicosadienoic acid, Behenic acid, cis-8,11,14-Eicosatrienoic acid, Erucic acid, cis-11,14,17-Eicosatrienoic acid, Arachidonic acid, Tricosanoic acid, cis-13,16-Docosadienoic acid, Lignoceric acid, cis-5,8,11,14,17-Eicosapentaenoic acid, Nervonic acid, cis-4,7,10,13,16,19-Docosahexaenoic acid

5) 시험용액의 조제

가) 조지방 추출

조지방 추출은 검체에 따라 1.1.5.1 조지방의 방법을 이용한다.

나) 시험용액의 조제

추출한 지방 약 25㎎을 유리 튜브에 정밀히 취하고 내부표준용액 1 mL를 첨가한다. 이어 0.5N 메탄올성 수산화나트륨용액 1.5 mL를 가하고 질소를 불어넣은 후 즉시 뚜껑을 덮고 혼합한다. 이어 100˚ heating block에서 약 5분간 가온한다. 이를 냉각한 후 14% 트리플루오르보란메탄올용액 2 mL를 가하고 다시 질소를 불어넣은 후 즉시 뚜껑을 덮고 혼합하고 100℃에서 30분간 가온한다. 이어 30～40˚로 냉각하여 이소옥탄용액 1 mL를 가하여 질소를 불어넣은 후 뚜껑을 덮고 이 온도에서 30초간 격렬히 진탕한다. 다음 즉시 포화 염화나트륨용액 5 mL를 가하고 질소를 불어넣은 후 뚜껑을 덮고 진탕한다. 상온으로 냉각한 후 수층으로부터 분리된 이소옥탄층을 무수황산나트륨으로 탈수하여 시험용액으로 한다.

6) 시험조작

지방산 분석시 C18:3(Linolenic acid, w-3, cis)과 C20:1(Eicosenic acid) 및 C22:1(Docosaenoic acid), C20:3(Eicosatrienoic acid)와 C20:4 (Eucisatetraenoic acid)의 분리도는 1.0 이상이여야 한다.

가) 기체크로마토그래피 조건

(1) 칼럼 : SP-2560 (100m x 0.25mm x 0.2㎛) 혹은 이와 동등한 것

(2) 주입부온도 : 225℃

(3) 칼럼온도 : 100℃에서 4분간 유지한 후 3℃/min의 비율로 240℃까지 온도를 상승시키고 이후 15분이상 유지한다.

(4) 검출기온도 : 285℃

(5) 유량 : 헬륨  0.75 ㎖/min

(6) split ratio : 200 : 1

나) 지방산 표준물질의 크로마토그램

35종의 지방산 표준물질 및 18:1와 18:2의 트랜스 이성체의 표준물질의 크로마토그램은 그림 1과 같다. 통상적으로 트랜스형의 이성체는 시스형보다 먼저 분리된다. Linolenic acid와 C20:1의 피크 순서는 칼럼의 종류 및 분석온도에 따라 상이하며 트랜스지방산의 분리조건을 최적화 시키는 데에는 C20:1의 피크가 Linolenic acid 바로 앞에 나오는 것이 좋다(SP-2560의 경우, 그림 1)

그림 1. 37종 지방산 methyl ester의 크로마토그램

다) 지방산 전환계수

GC-FID상에서의 분석은 각 지방산의 메틸에스테르이므로 해당 지방으로 전환해야 한다. 각 지방산 별 전환계수는 1.1.5.4 지방산 나. 제2법 7)정량시험 표 1에 제시되어 있다. 트랜스형의 지방산인 경우 동일한 분자량을 갖는 시스형 지방산의 경우와 동일한 전환계수를 사용한다.

라) 검체의 크로마토그램

부분 경화유의 크로마토그램은 그림 2에 제시되어 있다.

그림 2. 부분 경화유의 크로마토그램

마) 트랜스지방 및 포화지방 정량

표준용액 및 시험용액의 크로마토그램에서 각 지방산의 피크면적, 내부표준물질의 피크면적을 확인하고 다음과 같이 트랜스지방 및 포화지방을 정량을 한다.

계산식：

WFAMEi	=	Pti×WtC11:0×1.0067
		PtC11:0×Ri

WFAMEi : 지방산 i의 methyl ester로서의 양(mg)

Pti : 시험용액 중 지방산 i의 피크면적

WtC11:0 : 시험용액 중 내부표준물질(C11:0 triundecanoin) 첨가량(mg)

1.0067 : 내부표준물질(C11:0 triundecanoin)의 triglyceride에서 지방산 methyl ester 변환계수

PtC11:0 : 시험용액 중 내부표준물질(undecanoic acid methyl ester)의 피크면적

Ri : 지방산 i의 반응계수(response factor)

※ 표준물질이 없는 트랜스형 지방산 methyl ester의 경우 같은 분자량의 시스형 지방산 methyl ester의 반응계수를 사용한다.

Ri	=	Psi	×	WC11:0
		PsC11:0		Wi

Psi : 표준용액 중 지방산 methel ester i의 피크면적

PsC11:0 : 표준용액 중 내부표준물질(undecanoic acid methyl ester)의 피크면적

WC11:0 : 표준용액 중 내부표준물질(undecanoic acid methyl ester)의 량(mg)

Wi : 표준용액 중 지방산 methyl ester i의 량(mg)

WFAi = WFAMEi×fFAi

WFAi : 시험용액 중 지방산 i의 양

fFAi : 지방산 methyl ester i의 지방산 변환계수(1.1.5.4. 지방산 나. 제2법 표 1. 참조)

트랜스지방(g/100 g Fat)	=	Σ 트랜스지방산 i의 량(mg) × 100
		Wfat

포화지방(g/100 g Fat)	=	Σ 포화지방산 i의 량(mg) × 100
		Wfat

Wfat : 시험용액 조제 시 사용한 지방량(mg)

트랜스지방 (g/100g 식품)	=	조지방함량(g/100g 식품)×트랜스지방 함량(g/100g Fat)
		100

포화지방 (g/100g 식품)	=	조지방함량(g/100g 식품)×포화지방 함량(g/100g Fat)
		100

부  칙(2010.  .  )

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

신․ 구조문 대비표

현 행

개 정 (안)

제1. 총 칙

1. 일반원칙

1) ～ 28) (생  략)

29) 이 공전의 ‘제 5. 식품별 기준 및 규격’에서 따로 정하여진 시험방법이 없는 경우에는 ‘제 10. 일반시험법’의 해당 시험방법에 따르고, 이 공전에서 기준·규격이 정하여지지 아니하였거나 기준·규격이 정하여져 있어도 시험방법이 수재되어 있지 아니한 경우에는 CAC 규정, AOAC(Association of Official Analytical Chemists), PAM(Pesticide Analytical Manual) 등의 시험방법에 따라 시험할 수 있다. 만약, 상기 시험방법에도 없는 경우에는 다른 법령에 정해져 있거나 국제적으로 통용되는 공인시험방법에 따라 시험할 수 있으며 그 시험법을 제시하여야 한다.

제2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격

1. ～ 4. (생 략)

5. 식품일반의 기준 및 규격

1)  ～  3) (생 략)

4) 식중독균

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(1) 장류(메주 제외) 및 소스류, 복합조미식품, 절임식품, 조림식품 : g 당 10,000 이하(단 멸균제품은 음성이어야 한다).

(2) (생 략)

제3. (생  략)

제4. 규격외 일반가공식품의 기준 및 규격

1. (생 략)

2. 규격

1) ～ 2) (생  략)

3) 산가 : 3.0 이하 (식용유지가공품에 한하며, 참깨분 및 대두분은 4.0 이하, 식용번데기 가공품 또는 유탕․유처리식품은 5.0 이하)

4) ～ 8) (생  략)

제5. 식품별 기준 및 규격

1. ～ 24. (생  략)

25. 절임식품

1) ～ 4) (생  략)

5) 규격

(1) ～ (3) (생  략)

(4) 이산화황(g/kg) : 0.03 미만(건조당절임에 한한다).

(5) (생  략)

6) 시험방법  (생  략)

26. (생  략)

27. 주류

27-1 ～ 8. (생  략)

27-9 일반증류주

1) ～ 4) (생 략)

5) 규격

(1) (생  략)

(2) 메탄올(mg/mL) : 0.5 이하

(3) (생  략)

6) (생  략)

27-10～ 11. (생  략)

28. 건포류

1) ～ 4) (생  략)

5) 규격

(4) 이산화황(g/kg) : 0.03 미만

(2) ～ (3) (생  략)

6) 시험방법  (생  략)

29. 기타 식품류

29-1 ～ 29-13 (생  략)

29-14. 찐쌀

1) ～ 4) (생  략)

5) 규격

(1) (생  략)

(2) 이산화황(g/kg) : 0.03 미만

(3) ～ (4) (생  략)

6) 시험방법  (생  략)

29-16 ～ 29-23 (생  략)

제6. ～ 제9. (생  략)

제10. 일반시험법

1. (생  략)

1.1 (생  략)

1.1.1 ～ 1.1.4 (생  략)

1.1.5.1 ～ 1.1.5.3 (생  략)

1.1.5.4. 지방산

가. (생  략)

나. 제2법

1) ～ 2) (생  략)

3) 시약 및 시액

가) 시약

(1) ～ (4) (생  략)

<신 설>

4) (생  략)

가) 표준용액의 조제

지방산 표준물질 0.01 g을 이소옥탄에 녹여 1,000 μg/mL가 되게한다. 내부표준물질 triundecanoic acid methyl ester 0.01 g을 이소옥탄에 녹여 1,000 μg/mL가 되게 한후 이를 각각 혼합하여 (1:1) 각각이 500 μg/mL가 되게 하여 표준용액으로 한다.

나) 시험용액의 조제

(1) 지방 및 유지

검체 약 25㎎을 유리 튜브에 정밀히 취하고 내부표준용액 1 mL를 첨가한다. 이어 0.5N 메탄올성 수산화나트륨용액 1.5 mL를 가하고 질소를 불어넣은 후 즉시 뚜껑을 덮고 혼합한다. 이어 100˚ heating block에서 약 5분간 가온한다. 이를 냉각한 후 14% 트리플루오르보란메탄올용액 2 mL를 가하고 다시 질소를 불어넣은 후 즉시 뚜껑을 덮고 혼합하고 100℃에서 30분간 가온한다. 이어 30～40˚로 냉각하여 이소옥탄용액 1 mL를 가하여 질소를 불어넣은 후 뚜껑을 덮고 이 온도에서 30초간 격렬히 진탕한다. 다음 즉시 포화 염화나트륨용액 5 mL를 가하고 질소를 불어넣은 후 뚜껑을 덮고 진탕한다. 상온으로 냉각한 후 수층으로부터 분리된 이소옥탄층을 새 유리 튜브에 넣고 질소를 불어넣은 후 즉시 뚜껑을 덮는다. 수층에 이소옥탄 1 mL를  추가로 넣고 위와 같은 방법으로 추출한 후 이소옥탄층을 전의 이소옥탄액과 합한다. 이 액을 무수황산나트륨으로 탈수하고 질소를 불어넣은 후 분석전까지 밀봉한다.

5) 시험조작

가) 기체크로마토그래피 조건

(1) 칼럼：SP-Omegawax 320 (Capillary column; poly ethyleneglycol 100%; 30 m × 0.32 mm × 0.52 μm)

(2) 주입부온도：250℃

(3) 칼럼온도：200℃

(4) 검출기온도：260℃

(5) 유량：1.0 mL/분

(6) split ratio : 10：1

6) (생  략)

7) 정량시험

정성시험법에 의해 얻은 각 지방산의 피크면적, 내부표준물질의 피크면적으로부터 다음과 같이 정량을 한다.

계산식：

지방산(㎎/100 g)＝ STc×(SAfa/STfa)×fFAi ×(STis/SA

(최종희석용액(mL)/SA취한 량(g))×1.0067×(100/1,000)

STc	: 표준물질용액의 농도

fFAi	: 지방산 메틸에스테르로부터 지방산으로의 전환계수(표1)

1.0067：내부표준물질(C11:0) 트리글리세라이드로부터 지방산으로의 전환계수

STfa	: 표준물질의 피크면적

SAfa	: 시험용액내 표준물질의 피크면적

STis	: 표준물질용액내 내부표준물질 피크면적

SAis	: 시험용액내 내부표준물질 표준면적

표 1
지방산명	fFAi
12：0 14：0 14：1 16：0 16：1 18：0 18：1 18：2 18：3 18：4 20：5 22：5 22：6	0.9346 0.9421 0.9417 0.9481 0.9477 0.9530 0.9527 0.9524 0.9520 0.9517 0.9557 0.9593 0.9590

1.1.5.5. 트랜스지방

트랜스지방은 트랜스 구조를 1개 이상 가지고 있는 모든 불포화지방을 말한다. 여기서 “불포화지방”은 이중결합이 있는 지방을 말하며, 이중결합이 2개 이상일 때에는 메틸렌기에 의해 분리되거나 또는 비공액형의 이중결합을 가지고 있는 지방으로 한정한다.

1) 시험법 적용범위

여기에서 제시하는 트랜스지방 분석법은 정제된 식물성 유지나 경화, 혹은 부분경화 시킨 식물성 유지 및 비 반추동물에서 기인하는 유지를 대상으로 한다. 유제품이나 반추동물에서 기인하는 유지, 어유, 장쇄 다중불포화지방산을 다량 함유하는 유지 및 공액이중리놀레산 제품의 트랜스지방 분석에는 부적절하다.

2) ～ 3) (생  략)

4) 시약 및 시액

가) ～ 다) (생  략)

라) 지방산 표준물질

(1) 지방산메틸에스테르(37종) 혼합 표준물(Supelco, 미국)

(2) 18:2, 18:3의 시스, 트랜스 이성체 표준물질(Sigma, 미국)

마) 표준용액 : 지방산 혼합 표준물 약 0.1g을 이소옥탄에 녹여 100㎎/㎖가 되도록 제조한다.

5) 시험용액의 조제

가) (생  략)

나) 지방의 가수분해

에테르 등의 용매를 이용하여 식품에서 추출한 유지는 에스테르 결합하고 있는 형태이므로 가수분해하는 과정이 우선 필요하다. 지방의 가수분해는 다음과 같이 행한다.

(1) 지방 및 유지 검체 약 25㎎를 유리 튜브에 취한다.

(2) 0.5N 메탄올성 수산화나트륨용액 1.5㎖를 가하고 질소를 불어넣은 후 즉시 뚜껑을 덮고 혼합한다.

(3) 100℃ heating block에서 약 5분간 가온한다.

(4) 30～40℃로 냉각한다.

다) 지방산 유도체화

지방산을 메틸에스테르로 유도체화시키는 방법으로 1)의 방법으로 가수분해 시킨 후 혹은 산분해법으로 추출한 검체의 경우 적용한다.

(1) 14% 트리플루오르보란 메탄올용액 2㎖를 가하고 다시 질소를 불어 넣은 후 즉시 뚜껑을 덮고 혼합한다.

(2) 100℃에서 2분간 가온한다.

(3) 30∼40℃ 로 냉각하여 이소옥탄용액 1㎖를 가하여 질소를 불어넣은 후 뚜껑을 덮고 이 온도에서 30초간 격렬히 교반한다.

(4) 포화 염화나트륨용액 5㎖를 가하고 질소를 불어넣은 다음  뚜껑을 덮고 격렬히 교반한다.

(5) 상이 분리되도록 상온에서 방치한다.

(6) 상층인 이소옥탄층을 무수황산나트륨이 있는 새 유리 튜브에 넣고 질소를 불어넣은 후 즉시 뚜껑을 덮고 수분을 제거한다.

(7) 수분을 제거한 메틸에스테르용액을 GC에 주입하여 기기분석을 시행한다.

※ 제10. 일반시험법, 1.1.5.4 가. 제1법 사용 가능.

6) 시험조작

지방산 분석시 기기 조건은 다음과 같다. C18:1과 C18:2, C18:3의 시스, 트랜스지방의 이성체의 분리는 180℃의 등온조건에서 진행하며, 이후에는 승온조건을 사용할 수 있다.  만일 20:1과 ccc-18:3가 제대로 분리되지 않으면 칼럼온도를 다시 조정 할 수 있다.

가) 기체크로마토그래피 조건

(1) (생  략)

(2) 주입부온도 : 250℃

(3) 칼럼온도 : 180℃에서 40분간 유지한 후 3℃/min의 비율로 230℃까지 온도를 상승시키고 이후 10분이상 유지한다.

(4) 검출기온도 : 280℃

(5) 유량 : 헬륨 혹은 질소 1.0㎖/min

(6) split ratio : 50 : 1

나) 지방산 표준물질의 크로마토그램

37종의 지방산 표준물질 및 18:2와 18:3의 시스, 트랜스 이성체의 표준물질의 크로마토그램은 그림 1-1, 1-2와 같다. 통상적으로 트랜스형의 이성체는 시스형보다 먼저 분리된다. ccc 18:3과 20:1의 피크 순서는 칼럼의 종류 및 분석온도에 따라 상이하며 트랜스지방산의 분리조건을 최적화 시키는 데에는 20:1의 피크가 ccc 18:3 바로 앞에 나오는 것이 좋다(SP-2560의 경우, 그림 1-3).

일부 18:3의 트랜스형의 이성체는 γ-linoleic acid의 피크와 겹치므로 먼저 지방산을 분석하여 이를 우선 확인하거나 GC-mass나 기타 방법을 이용하여 피크를 재확인하는 것이 필요하다.

그림 1-1. 지방산 표준물질의 크로마토그램

그림 1-2. 18:2 및 18:3 트랜스, 시스 이성체 표준물질 및 CLA의 크로마토그램

그림 1-3. 시스형 및 트랜스형 지방산의 판별

다) FID conversion factor

지방산 함량 계산에 필요한 FID 전환계수(FID conversion factor, Ri)는 표준물질의 피크면적 및 함량을 이용하여 다음과 같이 계산한다. 18:1, 18:2, 18:3 지방산의 트랜스 이성체들은 각각 올레인산, 리놀레산, 리놀렌산의 FID 전환계수를 사용한다.

Ri =	Psi	×	WC11:0
	PC11:0		Wsi

Ri : 각 지방산별 검출기 상대반응계수

Psi : 각 지방산 표준물의 피크면적

PC11:0 : C11:0의 면적

WC11:0 : C11:0의 함량

Wsi : 각 지방산 표준물질의 함량

i : 지방산의 종류

라) 지방산 전환계수

GC-FID상에서의 분석은 각 지방산의 메틸에스테르이므로 해당 지방산으로 전환해야 한다. 각 지방산 별 전환계수는 표 1-1에 제시되어 있다. 트랜스형의 지방산인 경우 시스형의 경우와 동일한 전환계수를 사용한다.

표 1-1. 메틸에스테르에서 해당 지방산으로의 전환계수

지방산 명	fi
4:0	0.8431
6:0	0.8923
8:0	0.9114
10:0	0.9247
11:0	0.9300
12:0	0.9346
13:0	0.9386
14:0	0.9421
14:1	0.9417
15:0	0.9453
15:1	0.9449
16:0	0.9481
16:1	0.9477
17:0	0.9507
17:1	0.9503
18:0	0.9530
18:1	0.9527
18:2	0.9524
20:0	0.9570
18:3 n-6	0.9520
18:3 n-3	0.9520
21:0	0.9588
20:1 n-9	0.9568
20:2	0.9565
20:3, n-6	0.9562
20:3 n-3	0.9562
20:4 n-6	0.9560
20:5 n-3	0.9560
22:0	0.9604
22:1 n-9	0.9602
22:2	0.9600
22:6 n-3	0.9591
23:0	0.9620
24:0	0.9630
24:1	0.9632

마) 검체의 크로마토그램

부분 경화유의 크로마토그램은 그림 1-4에 제시되어 있다.

그림 1-4. 부분 경화유의 크로마토그램

바) 계산법

FAi (g/100g 지방산)	=	Pi × fi	×	100
		Ri		∑ (Pj × fj / Rj )

검체의 구성 지방산 별로 지방산 100g 당 g 함량을 계산한다. 이 분석법은 식물성 정제유지 또는 가공유지의 트랜스 지방산을 측정하는 방법으로 트랜스 지방산의 함량은 (t 18:1)과 [(tt+ct+tc) 18:2], [(ttt+ttc+tct+ctt+cct+ctc+tcc)18:3]의 합으로 나타낸다.

Pi, Pj : 지방산 피크면적

Ri, Rj : 각 지방산 표준물질에서 구한 FID 전환계수

fi, fj : 각 지방산 메틸에스테르로부터 지방산으로의 전환계수(표 1-1)

7) 트랜스지방 함량 계산

트랜스지방 함량은 조지방 함량에 구성 지방 중 트랜스지방산 총량을 곱한 것을 트랜스지방 함량으로 한다.

트랜스지방 (g/100g 식품)	=	조지방함량(g/100g 식품)×트랜스지방산 함량(g/100g 지방산)
		100

제1. 총 칙

1. 일반원칙

1) ～ 28) (현행과 같음)

29) --------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

다른 법령에 정해져 있는 시험방법, 국제적으로 통용되는 공인시험방법 또는 식품의약품안전청이 인정한 시험방법에 ----------------

--- 시험방법을 ------------.

제2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격

1. ～ 4. (현행과 같음)

5. 식품일반의 기준 및 규격

1)  ～  3) (현행과 같음)

4) 식중독균

---------------------------

---------------------------

------

(1) 장류(메주 제외), 소스류, 복합조미식품, 김치류, 젓갈류, 절임식품 및 조림식품 : ---------

-------------------------

------.

(2) (현행과 같음)

제3. (현행과 같음)

제4. 규격외 일반가공식품의 기준 및 규격

1. (현행과 같음)

2. 규격

1) ～ 2) (현행과 같음)

3) 산가

(1) 식용유지가공품 : 3.0 이하

(2) 참깨분 및 대두분 : 4.0 이하

(3) 식용번데기 가공품 또는 유탕․유처리식품 : 5.0 이하

4) ～ 8) (현행과 같음)

제5. 식품별 기준 및 규격

1. ～ 24. (현행과 같음)

25. 절임식품

1) ～ 4) (현행과 같음)

5) 규격

(1) ～ (3) (현행과 같음)

(4) ----------- : 0.030 ---(- ------------).

(5) (현행과 같음)

6) 시험방법  (현행과 같음)

26. (현행과 같음)

27. 주류

27-1 ～ 8. (현행과 같음)

27-9 일반증류주

1) ～ 4) (현행과 같음)

5) 규격

(1) (현행과 같음)

(2) 메탄올(mg/mL) : 0.5 이하(다만, 용설란을 주원료로 한 제품에 한하여 1.0 이하)

(3) (현행과 같음)

6) (현행과 같음)

27-10～ 11. (현행과 같음)

28. 건포류

1) ～ 4) (현행과 같음)

5) 규격

(1) ------------ : 0.030 ----

(2) ～ (3) (현행과 같음)

6) 시험방법  (현행과 같음)

29. 기타 식품류

29-1 ～ 29-13 (현행과 같음)

29-14. 찐쌀

1) ～ 4) (현행과 같음)

5) 규격

(1) (현행과 같음)

(2) ------------ : 0.030 ----

(3) ～ (4) (현행과 같음)

6) 시험방법  (현행과 같음)

29-16 ～ 29-23 (현행과 같음)

제6. ～ 제9. (현행과 같음)

제10. 일반시험법

1. (현행과 같음)

1.1 (현행과 같음)

1.1.1 ～ 1.1.4 (현행과 같음)

1.1.5.1 ～ 1.1.5.3 (현행과 같음)

1.1.5.4. 지방산

가. (현행과 같음)

나. 제2법

1) ～ 2) (현행과 같음)

3) 시약 및 시액

가) 시약

(1) ～ (4) (현행과 같음)

(5) 표준용액 : 각 지방산 methyl ester 0.01 g을 이소옥탄에 녹여 1,000 μg/mL로 조제하고 내부표준물질 undecanoic acid methyl ester 0.01 g을 이소옥탄에 녹여 1,000 μg/mL가 되게 한 후 이를 각각 혼합하여 (1:1) 각각이 500 μg/mL로 조제한다.

4) (현행과 같음)

<삭  제>

<삭  제>

가) 지방 및 유지

--------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

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-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

-------------------------

--- 무수황산나트륨으로 탈수하여 시험용액으로 한다.

5) 시험조작

가) 기체크로마토그래피 조건

(1) 칼럼：SP-2560 (100m x 0.25mm x 0.2㎛) 혹은 이와 동등한 것

(2) 주입부온도：225℃

(3) 칼럼온도：100℃에서 4분간 유지한 후 3℃/min의 비율로 240℃까지 온도를 상승시키고 이후 15분이상 유지한다.

(4) 검출기온도：285℃

(5) 유량：헬륨  0.75 ㎖/min

(6) split ratio : 200 : 1

6) (현행과 같음)

7) 정량시험

---------------------

-------------------------

-------------------------

------------.

계산식：

WFAMEi	=	Pti×WtC11:0×1.0067
		PtC11:0×Ri

WFAMEi : 지방산 i의 methyl ester로서의 양(mg)

Pti : 시험용액 중 지방산 i의 피크면적

WtC11:0 : 시험용액 중 내부표준물질(C11:0 triundecanoin) 첨가량(mg)

1.0067 : 내부표준물질(C11:0 triundecanoin)의 트리글리세라이드로부터 지방산 methyl ester로의 전환계수

PtC11:0 : 시험용액 중 내부표준물질(triundecanoic acid methyl ester)의 피크면적

Ri : 지방산 i의 반응계수(response factor)

Ri	=	Psi	×	WC11:0
		PsC11:0		Wi

Psi : 표준용액 중 지방산 methyl ester i의 피크면적

PsC11:0 : 표준용액 중 내부표준물질(undecanoic acid methyl ester)의 피크면적

WC11:0 : 표준용액 중 내부표준물질(undecanoic acid methyl ester)의 량(mg)

Wi : 표준용액 중 지방산 methyl ester i의 량(mg)

지방산(g/100 g Fat)	=	WFAMEi×fFAi× 100
		Wfat

fFAi : 지방산 i(Methyl ester로서)의 지방산 전환계수(표1)

Wfat : 검체량(mg)

표 1 각 지방산 Methyl ester의 지방산 전환계수
지방산명		fFAi
C4:0	Butyric acid	0.8627
C6:0	Caproic acid	0.8923
C8:0	Caprylic acid	0.9114
C10:0	Capric acid	0.9247
C11:0	Undecanoic acid	0.9300
C12:0	Lauric acid	0.9346
C13:0	Tridecanoic acid	0.9386
C14:0	Myristic acid	0.9421
C14:1	Tetradecenenoic	0.9417
C15:0	Pentadecanoic acid	0.9453
C15:1	Pentadecenoic acid	0.9449
C16:0	Palmitic acid	0.9481
C16:1	Hexadecenoic acid	0.9477
C17:0	Margaric acid	0.9507
C17:1	Margaroleic acid	0.9503
C18:0	Stearic acid	0.9530
C18:1	Octadecenoic acid	0.9527
C18:2	Octadecdieoic acid	0.9524
C18:3	Linolenic	0.9524
C20:0	Arachidic acid	0.9570
C20:1	Eicosenic acid	0.9568
C20:2	Eicosadienoic acid	0.9565
C20:3	Eicosatrienoic acid	0.9562
C20:4	Arachidonic acid	0.9560
C20:5	Eicosapentaenoic acid	0.9557
C21:0	Heneicosanoic acid	0.9588
C22:0	Behenic acid	0.9604
C22:1	Docosaenoic acid	0.9602
C22:2	Docosadienoic acid	0.9600
C22:3	Docosatrienoic acid	0.9598
C22:4	Docosatetraenoic acid	0.9595
C22:5	Docosapentaenoic acid	0.9593
C22:6	Docosahexaenoic acid	0.9590
C23:0	Tricosanoic acid	0.9620
C24:0	Lignoceric acid	0.9563
C24:1	Nervonic acid	0.9632

1.1.5.5.  트랜스지방 및 포화지방

----------------------------

------------------- 불포화지방산으로 구성된 지방을 -----------

----------------------------

----------------------------

----------------------------

----------------------------

- 한정한다. 포화지방은 이중결합이 존재하지 않는 지방산으로 구성된 지방을 말한다.

1) 시험법 적용범위

트랜스지방 ------------------

----------------------------

----------------------------

----------------------------

----- 한다.

2) ～ 3) (현행과 같음)

4) 시약 및 시액

가) ～ 다) (현행과 같음)

라) 내부표준용액：C11:0 triundecanoin 0.01 g을 이소옥탄용액에 녹여 10 mL가 되게 한다(1000 μg/mL).

마) 표준용액의 조제 : 36종 지방산1) methyl ester 0.01 g을 각각 이소옥탄에 녹여 1,000 μg/mL로 조제하고 내부표준물질 undecanoic acid methyl ester 0.01 g을 이소옥탄에 녹여 1,000 μg/mL가 되게 한 후 이를 각각 혼합하여 (1:1) 각각이 500 μg/mL로 조제한다.

1) Butyric acid, Caproic acid, Caprylic acid, Capric acid, Lauric acid, Tridecanoic acid, Myristic acid, Miristoleic acid, Pentadecanoic acid, cis-10-pentadecenoic acid, Palmitic acid, Palmitoleic acid, Heptadecanoic acid, cis-10-heptadecenoic acid, Stearic acid, Elaidic acid, Oleic acid, Linolelaidic acid, Linoleic acid, Arachidic acid, γ-Linolenic acid, cis-11-Eicosenoic acid, Linolenic acid, Heneicosanoic acid, cis-11,14-Eicosadienoic acid, Behenic acid, cis-8,11,14-Eicosatrienoic acid, Erucic acid, cis-11,14,17-Eicosatrienoic acid, Arachidonic acid, Tricosanoic acid, cis-13,16-Docosadienoic acid, Lignoceric acid, cis-5,8,11,14,17-Eicosapentaenoic acid, Nervonic acid, cis-4,7,10,13,16,19-Docosahexaenoic acid

5) 시험용액의 조제

가) (현행과 같음)

나) 시험용액의 조제

추출한 지방 약 25㎎을 유리 튜브에 정밀히 취하고 내부표준용액 1 mL를 첨가한다. 이어 0.5N 메탄올성 수산화나트륨용액 1.5 mL를 가하고 질소를 불어넣은 후 즉시 뚜껑을 덮고 혼합한다. 이어 100˚ heating block에서 약 5분간 가온한다. 이를 냉각한 후 14% 트리플루오르보란메탄올용액 2 mL를 가하고 다시 질소를 불어넣은 후 즉시 뚜껑을 덮고 혼합하고 100℃에서 30분간 가온한다. 이어 30～40˚로 냉각하여 이소옥탄용액 1 mL를 가하여 질소를 불어넣은 후 뚜껑을 덮고 이 온도에서 30초간 격렬히 진탕한다. 다음 즉시 포화 염화나트륨용액 5 mL를 가하고 질소를 불어넣은 후 뚜껑을 덮고 진탕한다. 상온으로 냉각한 후 수층으로부터 분리된 이소옥탄층을 무수황산나트륨으로 탈수하여 시험용액으로 한다.

<삭  제>

6) 시험조작

지방산 분석시 C18:3(Linolenic acid, n3 cis)과.C20:1(Eicosenic acid) 및 C22:1(Docosaenoic acid), C20:3(Eicosatrienoic acid)와 C20:4(Eucisatetraenoic acid)의 분리도는 1.0 이상이여야 한다.

가) 기체크로마토그래피 조건

(1) (현행과 같음)

(2) 주입부온도 : 225℃

(3) 칼럼온도 : 100℃에서 4분간 ----------------------- 240℃----------

-------------------

15분--------.

(4) 검출기온도 : 285℃

(5) 유량 : 헬륨 0.75 ㎖/min

(6) split ratio : 200 : 1

나) 지방산 표준물질의 크로마토그램

35종의 -------------------

18:1와 18:2의 ---------------

--------------------- 그림 1과 -----------------------

--------------------------

------- Linolenic acid와 C20:1의 ------------------------

--------------------------

--------------------------

--------- C20:1의 피크가 Linolenic acid ---------------

----(SP-2560의 경우, 그림 1).

그림 1. 37종 지방산 methyl ester의 크로마토그램

<삭  제>

<삭  제>

<삭  제>

다) 지방산 전환계수

------------------------

-----------------------

-----------------------  -----------------------

--- 1.1.5.4 지방산 나. 제2법 7)정량시험 표1.에 --------

-----------------------

동일한 분자량을 같는 시스형 지방산의 ------------

--------.

<삭  제>

라) 검체의 크로마토그램

-----------------------

-- 그림 2-- ---------.

그림 2. 부분 경화유의 크로마토그램

마) 트랜스지방 및 포화지방 정량

표준용액 및 시험용액의 크로마토그램에서 각 지방산의 피크면적, 내부표준물질의 피크면적을 확인하고 다음과 같이 트랜스지방 및 포화지방을 정량을 한다.

계산식：

WFAMEi	=	Pti×WtC11:0×1.0067
		PtC11:0×Ri

WFAMEi : 지방산 i의 methyl ester로서의 양(mg)

Pti : 시험용액 중 지방산 i의 피크면적

WtC11:0 : 시험용액 중 내부표준물질(C11:0 triundecanoin) 첨가량(mg)

1.0067 : 내부표준물질(C11:0 triundecanoin)의 triglyceride에서 지방산 methyl ester 변환계수

PtC11:0 : 시험용액 중 내부표준물질(undecanoic acid methyl ester)의 피크면적

Ri : 지방산 i의 반응계수(response factor)

※ 표준물질이 없는 트랜스형 지방산 methyl ester의 경우 같은 분자량의 시스형 지방산 methyl ester의 반응계수를 사용한다.

Ri	=	Psi	×	WC11:0
		PsC11:0		Wi

Psi : 표준용액 중 지방산 methel ester i의 피크면적

PsC11:0 : 표준용액 중 내부표준물질(undecanoic acid methyl ester)의 피크면적

WC11:0 : 표준용액 중 내부표준물질(undecanoic acid methyl ester)의 량(mg)

Wi : 표준용액 중 지방산 methyl ester i의 량(mg)

WFAi = WFAMEi×fFAi

WFAi : 시험용액 중 지방산 i의 양

fFAi : 지방산 methyl ester i의 지방산 변환계수(1.1.5.4. 지방산 나. 제2법 표 1. 참조)

트랜스지방(g/100 g Fat)	=	Σ 트랜스지방산 i의 량(mg) × 100
		Wfat

포화지방(g/100 g Fat)	=	Σ 포화지방산 i의 량(mg) × 100
		Wfat

Wfat : 시험용액 조제 시 사용한 지방량(mg)

트랜스지방 (g/100g 식품)	=	조지방함량(g/100g 식품)×트랜스지방 함량(g/100g Fat)
		100

포화지방 (g/100g 식품)	=	조지방함량(g/100g 식품)×포화지방 함량(g/100g Fat)
		100

<삭 제>