국립수의과학검역원 공고 제2010-153호

축산물가공처리법 제4조 제2항의 규정에 따라 “축산물의 가공기준 및 성분규격”을 다음과 같이 개정함에 있어 그 개정 내용과 취지를 국민에게 미리 알려 의견을 듣고자 그 주요내용을 행정절차법 제46조의 규정에 의하여 다음과 같이 공고합니다.

2010년  7월  29일

국립수의과학검역원장

축산물의가공기준및성분규격 개정안 입안예고

1. 개정이유

축산물 중 식육가공품에 “생햄”과 “발효소시지”의 새로운 유형을 신설함으로써 식육가공업계에서 신제품 개발 및 생산이 가능하게 하여 소비자의 선택권 확대를 제고하고, 햄류․소시지류․분쇄가공육제품의 부원료 사용 범위 확대와 소시지류의 케이싱 정의를 삭제하여 다양한 제품의 생산을 유도하며, 병․통조림축산물에서 사용되는 용어의 일부를 알기 쉽게 개선하여 민원혼선의 사전 예방 및 편의를 제공하고자 함.

2. 주요내용

가. 햄류에 “생햄” 유형을 신설하고, 프레스햄․혼합프레스햄의 정의 중 “결착제, 조미료, 향신료 등”을 “다른 식품 또는 식품첨가물”로 개정

나. 소시지류에 “발효소시지” 유형을 신설하고, 소시지류․소시지․혼합소시지의 정의 중 “조미료 및 향신료 등”을 “다른 식품 또는 식품첨가물”로 하며, 소시지류․소시지․혼합소시지의 정의 중 “케이싱에 충전하여”를 삭제하고, 소시지류의 정의 중 “숙성․건조한 것”을 “저온에서 발효시켜 숙성 또는 건조처리한 것”으로 개정

다. 분쇄가공육제품의 정의 중 “결착제, 조미료, 향신료 등”을 “다른 식품 또는 식품첨가물”로 개정

라. 병․통조림축산물의 기준규격 중 “관 또는 병”을 “병 또는 통”으로 하고, “살재임하여야”를 “넣어야”로 개정

마. 개정안은 국립수의과학검역원 홈페이지(www.nvrqs.go.kr>알림마당>법령․고시>검역원 입법행정예고)에 등재되어 있으니 참고하여 주시기 바랍니다.

3. 의견제출

이 개정안에 대한 의견이 있는 단체 또는 개인은 2010년 8월 23일까지 다음 사항을 기재한 의견서를 국립수의과학검역원(경기도 안양시 만안구 안양6동 480번지, 전화 031-467-1834, 팩스 031-467-1989로 제출하여 주시기 바랍니다.

가. 공고사항에 대한 항목별 의견(찬ㆍ반 여부와 그 사유)

나. 성명(단체의 경우에는 단체명, 대표자 성명), 전화번호 및 주소

국립수의과학검역원 고시 제2010-   호

축산물가공처리법 제4조 제2항의 규정에 의거 축산물의가공기준및성분규격을 다음과 같이 개정 고시합니다.

2010년    월    일

국립수의과학검역원장

축산물의가공기준및성분규격 개정안

축산물의가공기준및성분규격의 일부를 다음과 같이 개정한다.

부     칙

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

따로 붙임

축산물의가공기준및성분규격 제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격 5. 축산물의 가공기준 나. 개별기준 (1) 병․통조림 축산물 (가) 중 “관 또는 병”을 “병 또는 통”으로 하고, “살재임하여야”를 “넣어야”로 한다.

축산물의가공기준및성분규격 제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격 6. 축산물의 성분규격 나. 중 “관 또는 병”을 “병 또는 통”으로 한다.

축산물의가공기준및성분규격 제2. 축산물별 기준 및 규격 2. 식육가공품 및 포장육 나. 햄류에 “(2) 생햄 : 식육의 부위를 염지한 것이나 이에 식품첨가물 등을 첨가하여 저온에서 훈연 또는 숙성․건조한 것을 말한다(뼈나 껍질이 있는 것도 포함한다).”를 신설한다.

축산물의가공기준및성분규격 제2. 축산물별 기준 및 규격 2. 식육가공품 및 포장육 나. 햄류 중 “(2)”를 “(3)”으로 한 후 “결착제, 조미료, 향신료 등”을 “다른 식품 또는 식품첨가물”로 하고, “가열처리한 것(육함량 85% 이상, 전분 5% 이하의 것)을 말한다.”를 “가열처리한 것을 말한다(육함량 85% 이상, 전분 5% 이하의 것).”로 한다.

축산물의가공기준및성분규격 제2. 축산물별 기준 및 규격 2. 식육가공품 및 포장육 나. 햄류 중 “(3)”을 “(4)”로 한 후 “결착제(전체 육함량 중 10%미만의 알류를 혼합한 것도 포함), 조미료 및 향신료 등”을 “다른 식품 또는 식품첨가물”로 한다.

축산물의가공기준및성분규격 제2. 축산물별 기준 및 규격 2. 식육가공품 및 포장육 다. 소시지류 중 “조미료 및 향신료 등”을 “다른 식품 또는 식품첨가물”로 하고, “케이싱에 충전하여 숙성․건조시킨 것이거나, 훈연 또는 가열처리한 것(육함량 70% 이상, 전분 10% 이하의 것)을 말한다.”를 “훈연 또는 가열처리한 것이거나, 저온에서 발효시켜 숙성 또는 건조처리한 것을 말한다(육함량 70% 이상, 전분 10% 이하의 것).”으로 한다.

축산물의가공기준및성분규격 제2. 축산물별 기준 및 규격 2. 식육가공품 및 포장육 다. 소시지류 (1) 소시지 중 “조미료 및 향신료 등”을 “다른 식품 또는 식품첨가물”로 하고, “케이싱에 충전하여”를 삭제한다.

축산물의가공기준및성분규격 제2. 축산물별 기준 및 규격 2. 식육가공품 및 포장육 다. 소시지류에 “(2) 발효소시지 : 식육에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 저온에서 훈연 또는 훈연하지 않고 발효시켜 숙성 또는 건조처리한 것을 말한다.”를 신설한다.

축산물의가공기준및성분규격 제2. 축산물별 기준 및 규격 2. 식육가공품 및 포장육 다. 소시지류 중 “(2)”를 “(3)”으로 한 후 “조미료 및 향신료 등”을 “다른 식품 또는 식품첨가물”로 하며, “케이싱에 충전하여”를 삭제한다.

축산물의가공기준및성분규격 제2. 축산물별 기준 및 규격 2. 식육가공품 및 포장육 사. 분쇄가공육제품 중 “결착제, 조미료, 향신료 등”을 “다른 식품 또는 식품첨가물”로 하고, “말하며 육함량 50%이상의 것을 말한다.”를 “말한다(육함량 50%이상의 것).”로 한다.

신․구조문 대비표

현 행	개 정 안
<따로 붙임> 제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격 1. ～ 4. (생 략) 5. 축산물의 가공기준 가. (생 략) 나. 개별기준 (1) 병․통조림 축산물 (가) 원료는 청결한 전용용기에 담아 운반하여야 하며 제품의 특성에 따라 성형한 후 외형이 손상되지 않도록 관 또는 병에 살재임하여야 한다. (나) ～ (사) (생 략) (2) ～(19) (생 략)	<따로 붙임> 제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격 1. ～ 4. (생 략) 5. 축산물의 가공기준 가. (생 략) 나. 개별기준 (1) 병․통조림 축산물 (가) ………………………… ………………………… …………………………… …………………………… ………………… 병 또는 통… 넣어야 ………… …. (나) ～ (사) (현행과 같음) (2) ～(19) (현행과 같음)
6. 축산물의 성분규격 가. (생 략) 나. 병·통조림축산물의 성분규격 병․통조림축산물이라 함은 축산물을 관 또는 병에 넣어 탈기와 밀봉 및 살균 또는 멸균하여 상당기간동안 내용물인 축산물 고유의 품질이 보존되도록 가공한 것을 말한다. 다. ～ 라. (생 략) 7. ～ 8. (생 략)	6. 축산물의 성분규격 가. (현행과 같음) 나. ……………………………… ………………………………… ……… 병 또는 통………… ………………………………… ………………………………… ………………………………… ………………………………… …. 다. ～ 라. (현행과 같음) 7. ～ 8. (현행과 같음)

현 행	개 정 안
제2. 축산물별 기준 및 규격 1. (생 략) 2. 식육가공품 및 포장육 가. (생 략) 나. 햄류 (1) 햄 : (생 략) <신 설> (2) 프레스햄 : 식육의 육괴를 염지한 것이나 이에 결착제, 조미료, 향신료 등을 첨가한 후 숙성․건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것(육함량 85% 이상, 전분 5% 이하의 것)을 말한다. (3) 혼합프레스햄 : 식육의 육괴 또는 이에 어육의 육괴(어육은 전체 육함량의 10%미만이어야 한다)를 혼합하여 염지한 것이거나, 이에 결착제(전체 육함량중 10%미만의 알류를 혼합한 것도 포함), 조미료 및 향신료 등을 첨가한 후 숙성․건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것(육함량 75%이상, 전분 8% 이하의 것)을 말한다.	제2. 축산물별 기준 및 규격 1. (현행과 같음) 2. 식육가공품 및 포장육 가. (현행과 같음) 나. 햄류 (1) 햄 : (현행과 같음) (2) 생햄 : 식육의 부위를 염지한 것이나 이에 식품첨가물 등을 첨가하여 저온에서 훈연 또는 숙성․건조한 것을 말한다(뼈나 껍질이 있는 것도 포함한다). (3) 프레스햄 : ……………… ……………………… 다른 식품 또는 식품첨가물…… ……………………………… …………… 가열처리한 것을 말한다(육함량 85% 이상, 전분 5% 이하의 것). (4) 혼합프레스햄 : ………… ……………………………… ……………………………… ……………………………… ……………………………… …… 다른 식품 또는 식품첨가물……………………… ……………………………… ……………………………… ……………………………… ……………………………… ……………………………… ………….

현 행	개 정 안
다. 소시지류 소시지류라 함은 식육을 염지 또는 염지하지 않고 분쇄하거나 잘게 갈아낸 것이나 식육에 조미료 및 향신료 등을 첨가한 후 케이싱에 충전하여 숙성․건조시킨 것이거나, 훈연 또는 가열처리한 것(육함량 70% 이상, 전분 10% 이하의 것)을 말한다. (1) 소시지 : 식육(육함량중 10%미만의 알류를 혼합한 것도 포함)에 조미료 및 향신료 등을 첨가한 후 케이싱에 충전하여 숙성․건조시킨 것이거나, 훈연 또는 가열처리한 것을 말한다. <신 설> (2) 혼합소시지 : 식육(전체 육함량 중 20%미만의 어육 또는 알류를 혼합한 것도 포함)을 염지 또는 염지하지 않고 분쇄하거나 잘게 갈아낸 것에 조미료 및 향신료 등을 첨가한 후 케이싱에 충전하여 숙성․건조시킨 것이거나, 훈연 또는 가열처리한 것을 말한다.	다. 소시지류 ………………………………… ………………………………… ………………………………… … 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 훈연 또는 가열처리한 것이거나, 저온에서 발효시켜 숙성 또는 건조처리한 것을 말한다(육함량 70% 이상, 전분 10% 이하의 것). (1) 소시지 : ………………… ……………………………… ………… 다른 식품 또는 식품첨가물…………… 숙성․건조시킨……………… ……………………………… ……………………………. (2) 발효소시지 : 식육에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 저온에서 훈연 또는 훈연하지 않고 발효시켜 숙성 또는 건조처리한 것을 말한다. (3) 혼합소시지 : …………… ……………………………… ……………………………… ……………………………… ……………………………… ………………… 다른 식품 또는 식품첨가물…… 숙성․건조시킨 …………… ……………………………… ……………………………… ….

현 행	개 정 안
라. ～ 바. (생 략) 사. 분쇄가공육제품 식육(장기류는 제외한다)을 세절 또는 분쇄하여 이에 결착제, 조미료, 향신료 등을 첨가하여 혼합한 것을 성형하거나 또는 동결, 절단하여 냉장, 냉동한 것이나 훈연, 열처리 또는 튀긴 것으로서 햄버거패티류, 미트볼류, 까스류 등을 말하며 육함량 50%이상의 것을 말한다. 아. ～ 타. (생 략) 3. (생 략)	라. ～ 바. (현행과 같음) 사. 분쇄가공육제품 …………………………………… …………………………… 다른 식품 또는 식품첨가물………… …………………………………… …………………………………… …………………………………… …………………………………… …………………말한다(육함량 50%이상의 것). 아. ～ 타. (현행과 같음) 3. (현행과 같음)