국립수의과학검역원 고시 제2007-20호

축산물의 가공기준 및 성분규격 중 개정고시

2007. . .

국립수의과학검역원

국립수의과학검역원 고시 제2007-20호

축산물가공처리법 제4조제2항에 의거 축산물의가공기준및성분규격을 다음과 같이 개정 고시합니다

2007. 6.5.

국립수의과학검역원장

축산물의가공기준및성분규격 중 개정

Ⅰ. 개정이유

축산물의 이물에 대한 정의를 좀더 세분화 하여 위해성에 따른 기준을 마련하고 조제분유의 탄화물에 대한 기준 및 시험법과 축산물 개별 제품의 성상과 특성 등을 고려하여 규정을 마련하고자 함

Ⅱ. 주요내용

가. 축산물의 성분규격 중 일반규격의 “이물”에 대한 정의를 금속과 비금속으로 세분화하고 인체에 위해를 끼치는 이물에 대한 내용을 추가

나. 버터오일의 성상을 제품의 특성에 맞도록 개정(“액상”이란 용어 삭제)

다. 조제분유 중 탄화물에 대한 규정 신설(100g당 7.5mg 이하)

라. 축산물의 시험방법 중 이물에 관한 일반시험법의 일부 개정과 품목별시험법 중 새로 추가되는 탄화물에 대한 검사법을 추가신설

마. 착색료 시험법의 일부를 개정하여 불필요한 검사를 생략하게 하고, 항생제 잔류검사법에 직접법을 추가 신설

국립수의과학검역원 고시 제2007-20호

축산물가공처리법 제4조제2항에 의거 축산물의가공기준및성분규격을 다음과 같이 개정 고시합니다

2007. 6. 5.

국립수의과학검역원장

축산물의가공기준및성분규격 중 개정

축산물의 가공기준 및 성분규격 중 다음과 같이 개정한다.

제1. 6. 가. (2)의 이물 관련 규정 중 종전의 이물관련 규정을 “(가)”로 하여 아래와 같이 개정하고 “(나)”를 신설하여 이물의 크기 등에 관한 규정을 신설한다.

(가)축산물은 원료의 처리과정에서 그 이상 제거되지 아니하는 정도 이상의 이물과 “오염된 비위생적인 이물이나 인체에 위해를 끼치는 단단하거나 날카로운 이물을 함유하여서는 아니 된다. 다만, 고배율 현미경으로 존재가 확인되는 미세한 것과” 다른 식물이나 원료식물의 표피 또는 토사 등과 같이 실제에 있어 정상적인 처리․가공상 완전히 제거되지 아니하고 잔존하는 경우의 이물로서 그 양이 적고 일반적으로 인체의 건강을 해할 우려가 없는 정도는 제외한다.

“(나)금속 이물은 2mm 그리고 비금속 이물은 3mm를 초과하여서는 아니되며, 2mm~3mm이하의 미세 입자인 경우에도 영유아에게 유해할 가능성이 있다고 판단되는 경우에는 축산물위생심의위원회의 심의를 통하여 적부를 결정할 수 있다”.를 신설한다

제2. 1. 차. (3)성분규격 (가)성상 중 “버터오일의 성상”을 “고유의 색택과 향미를 가진 액상으로서 이미․이취가 없어야 한다”에서 “고유의 색택과 향미를 가지며 이미․이취가 없어야 한다”로 개정한다.

제2. 1. 더. (3) 조제유류의 성분규격 중 (모)를 다음과 같이 신설한다

“(보)탄화물(scorched particle) 100g당 7.5mg 이하”

제3. Ⅲ. 6. 가. (1), (나), 2)를 다음과 같이 개정한다.

색소추출액 5ml에 1% 초산 1ml를 가하고 탈지양모 0.1g을 넣고 잘 흔들어 섞은 다음 수욕중에서 “30분간 가온한 다음 양모를 건져내어, 양모가 염색되지 않으면 불검출로 하고, 양모가 염색되면 이 염색양모를 1% 암모니아 용액 5ml 중에 넣고 30분간 가온한 다음” 양모를 건져내고(이하생략)

제3. Ⅲ. 8. 가. (1)체분별법을 다음과 같이 개정한다.

검사시료가 미세한 분말일 때 비교적 큰 이물을 체로 포집하여 육안으로 검사한다. 필요에 따라 이물의 종류를 확인하고자 할 때는 현미경으로 약 40배 정도의 저배율로 보고 “국제적으로 인정될 수 있는 동정방법을 적용할 수 있다.” 이하 이물시험에 있어서는 모두 이와 같다.

제3. Ⅲ. 8. 나. (3)에 다음을 추가한다.

탄화물 등 이물검사에 사용되는 여과지는 Milk Sediment Disk를 이용하고 검사결과는 미국 ADPI의 분유제품 검사기준에서 정하고 있는 표준판과 비교한다.

제3. Ⅲ. 11. 가. (라), 3) 시료의 검사 중 현행 검사법을 가) 디스크법으로 하고 나) 직접법을 신설한다.

가) 디스크법(내용생략)

나) 직접법

시료를 가능한 한 무균적으로 사방 1cm, 두께 2mm 정도로 잘라 4종류의 검사용 평판에 각각 올려놓고 실온에서 약 30분간 방치한 후 페트리접시를 도치하지 않고  32℃배양기에 넣어 16시간 배양하여 결과를 판정한다. 이때 배양기는 디스크법과 동등한 방법으로 습도를 유지한다.

부    칙

①(시행일)이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

②(경과조치)이 고시가 시행되기 전 제조․수입한 제품의 경우는 종전의 규정에 의한다.

신구조문대비

종 전	개 정
축산물의 가공기준 및 성분규격
제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격 6. 축산물의 성분규격 가. 일반규격 (2) 이물 축산물은 원료의 처리과정에서 그 이상 제거되지 아니하는 정도 이상의 이물과 오염된 비위생적인 이물을 함유해서는 안니된다. 다만, 다른 식물이나 원료식물의 표피 또는 토사 등과 같이 실제에 있어 정상적인 처 리․가공상 완전히 제거되지 아니하고 잔존하는 경우의 이물로 서 그 양이 적고 일반적으로 인체의 건강을 해할 우려가 없는 정도는 제외한다.	제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격 6. 축산물의 성분규격 가. 일반규격 (2) 이물 (가)축산물은 원료의 처리과정에서 그 이상 제거되지 아니하는 정도 이상의 이물과 오염된 비위생적인 이물이나 인체에 위해를 끼치는 단단하거나 날카로운 이물을 함유하여서는 아니 된다. 다만, 고배율 현미경으로 존재가 확인되는 미세한 것과 다른 식물이나 원료식물의 표피 또는 토사 등과 같이 실제에 있어 정상적인 처 리․가공상 완전히 제거되지 아니하고 잔존하는 경우의 이물로 서 그 양이 적고 일반적으로 인체의 건강을 해할 우려가 없는 정도는 제외한다.

<신설>	(나)금속 이물은 2mm 그리고 비금속 이물은 3mm를 초과하여서는 아니되며, 2mm~3mm이하의 미세입자인 경우에도 영․유아에게 유해할 가능성이 있다고 판단되는 경우에는 축산물위생심의위원회의 심의를 통하여 적부를 결정할 수 있다.
제2.축산물별 기준 및 규격 1. 유가공품 차. 버터류 (3) 성분규격 (성상) 버터오일 : 고유의 색택과 향미를 가진 액상으로서 이미․이취가 없어야 한다. 더. 조제유류 (3) 성분규격 (가) 내지 (모) 생략 (보) 신설	제2. 축산물별 기준 및 규격 1. 유가공품 차. 버터류 (3) 성분규격 (성상) 버터오일 : 고유의 색택과 향미를 가지며 이미․이취가 없어야 한다. 더. 조제유류 (3) 성분규격 (가) 내지 (모) 생략 (보)탄화물(scorched particle) 100g당 7.5(㎎)이하

제3. 축산물 시험방법 Ⅲ. 일반시험법. 6. 착색료 시험법 가. 타르색소(산성색소) (1) 모사염색법에 의한 분리․정성법 (가) 생략 (나) 시험용액의 조제 1) 생략 2)정제 색소추출액 5ml에 1% 초산 1ml를 가하고 탈지양모 0.1g을 넣고 잘 흔들어 섞은 다음 수욕중에서 30분간 가온한 다음 물로 잘 씻는다. 이 염색양모를 1% 암모니아 용액 5ml중에 넣고 30분간 가온한 다음 양모를 건져내고 초산으로 중화하고 약 1% 농도로 조제하여 시험용액으로 한다.	제3. 축산물 시험방법 Ⅲ. 일반시험법. 6. 착색료 시험법 가. 타르색소(산성색소) (1) 모사염색법에 의한 분리․정성법 (가) 생략 (나) 시험용액의 조제 1) 생략 2)정제 색소추출액 5ml에 1% 초산 1ml를 가하고 탈지양모 0.1g을 넣고 잘 흔들어 섞은 다음 수욕중에서 30분간 가온한 다음 양모를 건져내어, 양모가 염색되지 않으면 불검출로 하고, 양모가 염색되면 이 염색양모를 1% 암모니아 용액 5ml중에 넣고 30분간 가온한 다음 양모를 건져내고 초산으로 중화하고 약 1% 농도로 조제하여 시험용액으로 한다

8. 이물시험법 가. 일반시험 (1) 체분별법 검사시료가 미세한 분말일 때 비교적 큰 이물을 체로 포집하여 육안으로 검사한다. 필요에 따라 이물의 종류를 확인하고자 할 때는 현미경으로 약 40배 정도의 저배율로 본다. 이하 이물시험에 있어서는 모두 이와 같다. 나. 품목별 이물시험 (3) 아이스크림분말, 무당연유, 가당연유, 가당탈지연유, 전지분유, 탈지분유, 가당분유 및 조제분유 .................................................................. .................................................................. <탄화물 검사법 신설>	8. 이물시험법 가. 일반시험 (1) 체분별법 검사시료가 미세한 분말일 때 비교적 큰 이물을 체로 포집하여 육안으로 검사한다. 필요에 따라 이물의 종류를 확인하고자 할 때는 현미경으로 약 40배 정도의 저배율로 보고 국제적으로 인정될 수 있는 동정방법을 적용할 수 있다. 이하 이물시험에 있어서는 모두 이와 같다. 나. 품목별 이물시험 (3) 아이스크림분말, 무당연유, 가당연유, 가당탈지연유, 전지분유, 탈지분유, 가당분유 및 조제분유 ............................................................... ............................................................... 탄화물 등 이물검사에 사용되는 여과지는 Milk Sediment Disk를 이용하고 검사결과는 미국 ADPI 의 분유제품 검사기준에서 정하고 있는 표준판과 비교 한다.

11. 축산물 중 잔류물질 시험법 가. 생략 (1) EEC 4-plate법 3) 시료의 검사 <항목신설> 가능한 한 외과용 메스를 사용하여 무균적으로 근육(살코기부분)을 절개한 후 핀셋으로 시료당 지육검사용 디스크(직경 10㎜) 4개씩을 삽입하여 30～60분간 체액을 흡수시킨다. 이후 디스크를 제거하여 4종류의 검사용 평판에 하나씩 올려 놓고 가볍게 눌러준 다음 실온에 약 30분간 방치하여 32℃배양기에 넣어 16시간 배양하여 결과를 판정한다. 이 때 배양기에는 비이커에 물을 담아 두어 습도를 유지하면서 평판의 건조를 막는다. <신설>	11. 축산물 중 잔류물질 시험법 가. (현행과 같음) (1) EEC 4-plate법 (라)시험용평판 및 시료의 검사 3) 시료의 검사 가) 디스크법 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------- 나) 직접법 시료를 가능한 한 무균적으로 사방 1㎝, 두께 2㎜ 정도로 잘라 4종류의 검사용평판에 각각 올려 놓고 실온에서 약 30분간 방치한 후 페트리접시를 도치하지 않고 32℃배양기에 넣어 16시간 배양하여 결과를 판정한다. 이 때 배양기는 디스크법과 동등한 방법으로 습도를 유지한다.