농림수산검역검사본부고시 제2012-177호

「축산물의 가공기준 및 성분규격」개정

2012. 12. 28.

농림수산검역검사본부

농림수산검역검사본부 고시 제2012-177호

축산물위생관리법 제4조 제2항의 규정에 따라 “축산물의 가공기준 및 성분규격”을 다음과 같이 개정 고시합니다.

2012년 12월 28일

농림수산검역검사본부장

「축산물의 가공기준 및 성분규격」개정

1. 개정이유

가. 축산물위생관리법 중 검사시료의 채취 및 축산물의 수거기준과 축산물의 가공기준 및 성분규격의 시료채취 기준을 통일시키고,  일부 식중독균의 sampling plan에 3군법이 도입됨에 따라 이와   검사시료수를 통일시키고자 함.

나. 축산물가공품 유형 중 10배 희석된 용액을 시험용액으로 대장균군수 및 대장균수 시험을 할 경우 대장균군 및 대장균 성분규격을 충족시킬 수가 없어 시험법으로 검출 할 수 있는 최소 측정량으로 대장균군 및 대장균 성분규격 개정

다. 최근 식약청, 미국 FSIS 및 FDA 등의 미생물검사법 개정사항을 반영하여 일반세균수, 살모넬라균, 장염비브리오균의 검사법 개정

2. 주요내용

가. 식중독균 검사시료수 개정

○ 제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격 6. 축산물의 성분규격 가. 일반규격 (3)에서 “식중독균이 검출되어서는 아니된다”를 “식중독균이 n=5, c=0, m=0/25g이어야 한다”로 개정

나. 대장균군수 및 대장균수 성분규격 개정

○ 제2. 축산물별 기준 및 규격 1. 유가공품 바. 발효유 (3) 성분규격 (마) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로, 사. 버터유류 (3) 성분규격 (마) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로, 아. 농축유류 (3) 성분규격 (아) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로, 자. 유크림 (3) 성분규격 (바) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로, 차. 버터류 (3) 성분규격 (사) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로, 타. 가공치즈 (2) 성분규격 (나) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로, 파. 분유류 (3) 성분규격 (사) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로, 하. 유청류 (3) 성분규격 (마) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로, 거. 유당 (2) 성분규격 (마) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로, 너. 유단백가수분해식품 (3) 성분규격 (사) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로, 파. 조제유류 (3) 성분규격 (로) 대장균군 n=5, c=1, m=0, M=10을 n=5, c=1, m=<3, M=10으로, 아이스크림분말류 (3) 성분규격 (마) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로 개정한다. 그리고 2. 식육가공품 및 포장육 자. 식육추출가공품 (3) 성분규격 (사) 대장균군: 음성을 n=5, c=0, m=<3/g, (바)대장균:음성을 n=5, c=0, m=<3/g 개정한다.

다. 시료채취 방법 및 시험용액의 제조 개정

○ 제3. 축산물 시험방법 Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 나. 시료채취 및 준비 (1)시료채취 및 방법 (다)에서 가공육을 포장육으로, 약 300g(㎖)을 500g(㎖)으로, 3개 이상을 6개 이상으로 개정하고, (2)시험용액의 제조 (가)에 “미생물 정성시험을 할때 5개 시료에서 각각 채취한 25g(㎖)을 검사하거나 5개 시료에서 25g(㎖)씩 채취하여 섞은(pooling) 125g(㎖)을 검사할 수 있다.”문구를 삽입

라. 세균수 시험법 개정

○ 제3. 축산물 시험방법 Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수에서  “세균수 측정법은 일반세균수를 측정하는 표준평판배양법을 원칙으로 하며 건조필름법도 사용할 수 있다”를 “세균수 측정법은 일반세균수를 측정하는 표준평판배양법, 건조필름법 또는 자동화된 최확수법(Automated MPN)을 사용할 수 있다.”로 개정한다. 그리고 (1) 일반세균수 (가) 표준평판배양법 3)시험방법 가)배양의 전처리 방법을 개정하고, 배양온도를 약 48시간에서 48±2시간으로 개정, (나) 건조필름법 2) 시험방법에서의 배양시간을 24~48시간을 48±2시간으로 개정함.

마. 살모넬라균 및 장염비브리오 시험법 개정

○ 제3. 축산물 시험방법 Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 파. 살모넬라균 (3) 시험방법 (가) 증균배양을 1)축산물가공품 및 식육, 2)소, 돼지 도체, 3)닭, 오리도체, 4) 식용란으로 한다. 그리고 러. 장염비브리오 (3) 시험방법 (가) 증균배양 (나)분리배양 (다)확인시험의 배양온도를 35±2℃로 하고, (3)확인시험에서 보통한천배지를 2% NaCl을 첨가한 한천배지로 개정함.

바. 부칙(2012.12.28)에 시행일을 고시한 날부터 시행하도록 하고, 다만, 제3. Ⅲ. 9. 파. (3) (가) 4)의 개정규정은 2013년 4월1일부터 시행하며, 경과조치로서 이 고시 시행 당시 접수되어 검사가 진행 중인 사항에 대하여는 종전의 규정을 적용하고, 재검토기한으로서 「이 고시는2015년 12월 27일까지 ｢훈령․예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정｣(대통령훈령 제248호) 제7조제3항제2호에 따라 재검토하여야 한다.

3. 참고사항

가. 관계법령 : 축산물위생관리법 제4조2항 및 동법 시행령 제31조1항

나. 기타 : 농림수산식품부 규제심사(규제심사대상 없음)

다. 개정안은 농림수산검역검사본부 홈페이지(www.qia.go.kr>알림마당>동축산물>법령․고시>검역검사본부 훈령/예규/고시)에 등재되어 있으니 참고하여 주시기 바랍니다.

농림수산검역검사본부 고시 제2012-177호

축산물위생관리법 제4조 제2항의 규정에 따라 “축산물의 가공기준 및 성분규격”을 다음과 같이 개정 고시합니다.

2012년 12월 28일

농림수산검역검사본부장

축산물의가공기준및성분규격 개정

축산물의가공기준및성분규격의 일부를 다음과 같이 개정한다.

부     칙 (2012.12.28)

제1조(시행일) 이 기준은 고시한 날부터 시행한다. 다만, 제3. Ⅲ. 9. 파. (3) (가) 4)의 개정규정은 2013년 4월 1일부터 시행한다.

제2조(경과조치) 이 고시 시행 당시 접수되어 검사가 진행 중인 사항에 대하여는 종전의 규정을 적용한다.

제3조(재검토기한) 이 고시는 2015년 12월 27일까지 ｢훈령․예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정｣(대통령훈령 제248호) 제7조제3항제2호에 따라 재검토하여야 한다.

따로붙임

식중독균 검사시료수 개정

제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격 6. 축산물의 성분규격 가. 일반규격 (3)에서 “식중독균이 검출되어서는 아니된다”를 “식중독균이 n=5, c=0, m=0/25g이어야 한다”로 개정

대장균군수 및 대장균수 성분규격 개정

제2. 축산물별 기준 및 규격 1. 유가공품 바. 발효유 (3) 성분규격 (마) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로, 사. 버터유류 (3) 성분규격 (마) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로, 아. 농축유류 (3) 성분규격 (아) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로, 자. 유크림 (3) 성분규격 (바) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로, 차. 버터류 (3) 성분규격 (사) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로, 타. 가공치즈 (2) 성분규격 (나) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로, 파. 분유류 (3) 성분규격 (사) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로, 하. 유청류 (3) 성분규격 (마) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로, 거. 유당 (2) 성분규격 (마) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로, 너. 유단백가수분해식품 (3) 성분규격 (사) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로, 파. 조제유류 (3) 성분규격 (로) 대장균군 n=5, c=1, m=0, M=10을 n=5, c=1, m=<3, M=10으로, 아이스크림분말류 (3) 성분규격 (마) 대장균군 n=5, c=2, m=0, M=10을 n=5, c=2, m=<3, M=10으로 개정한다. 그리고 2. 식육가공품 및 포장육 자. 식육추출가공품 (3) 성분규격 (사) 대장균군: 음성을 n=5, c=0, m=<3/g, (바)대장균:음성을 n=5, c=0, m=<3/g 개정한다.

시료채취 방법 및 시험용액의 제조 개정

제3. 축산물 시험방법 Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 나. 시료채취 및 준비 (1)시료채취 및 방법 (다)에서 가공육을 포장육으로, 약 300g(㎖)을 500g(㎖)으로, 3개 이상을 6개 이상으로 개정하고, (2)시험용액의 제조 (가)에 “미생물 정성시험을 할때 5개 시료에서 각각 채취한 25g(㎖)을 검사하거나 5개 시료에서 25g(㎖)씩 채취하여 섞은(pooling) 125g(㎖)을 검사할 수 있다.”문구를 삽입

세균수 시험법 개정

제3. 축산물 시험방법 Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 다. 세균수에서  “세균수 측정법은 일반세균수를 측정하는 표준평판배양법을 원칙으로 하며 건조필름법도 사용할 수 있다”를 “세균수 측정법은 일반세균수를 측정하는 표준평판배양법, 건조필름법 또는 자동화된 최확수법(Automated MPN)을 사용할 수 있다.”로 개정한다. 그리고 (1) 일반세균수 (가) 표준평판배양법 3)시험방법 가)배양의 전처리 방법을 개정하고, 배양온도를 약 48시간에서 48±2시간으로 개정, (나) 건조필름법 2) 시험방법에서의 배양시간을 24~48시간을 48±2시간으로 개정함.

살모넬라균 및 장염비브리오 시험법 개정

제3. 축산물 시험방법 Ⅲ. 일반시험법 9. 미생물시험법 파. 살모넬라균 (3) 시험방법 (가) 증균배양을 1)축산물가공품 및 식육, 2)소, 돼지 도체, 3)닭, 오리도체, 4) 식용란으로 한다. 그리고 러. 장염비브리오 (3) 시험방법 (가) 증균배양 (나)분리배양 (다)확인시험의 배양온도를 35±2℃로 하고, (3)확인시험에서 보통한천배지를 2% NaCl을 첨가한 한천배지로 개정함.

신․구조문대비표

현   행

개 정 안

제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격

6. 축산물의 성분규격

가. 일반규격

(1)~(2) (생략)

(3) 식육-------------------------------------------

황색포도상구균(Staphylococcus aureus), 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus), 클로스트리디움 퍼프린젠스--------------  ------------------------------------식중독균이 검출되어서는 아니된다.

제2. 축산물별 기준 및 규격

1. 유가공품

가.~마. (생략)

바. 발효유

(1)~(2) (생략)

(3) 성분규격

유형 항목	발효유	농후발효유	크림발효유	농 후 크림발효유	발효버터유	발효유분말
(가)~(라) (마) 대장균군	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10

(4) (생략)

사. 버터유류

(1)~(2) (생략)

(3) 성분규격

유형 항목	버터유	버터유분말
(가) ~(라) (마) 대장균군	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10 (멸균제품의 경우 음성이어야 한다)	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10 (멸균제품의 경우 음성이어야 한다)

제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격

6. 축산물의 성분규격

가. 일반규격

(1) ~(2) (현행유지)

(3) 식육----------------------------------------

황색포도상구균(Staphylococcus aureus), 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus),  클로스트리디움 퍼프린젠스------------- -------------------------------------식중독균이 n=5, c=0, m=0/25g이어야한다.

제2. 축산물별 기준 및 규격

1. 유가공품

가.~마. (현행유지)

바. 발효유

(1)~(2) (현행유지)

(3) 성분규격

유형 항목	발효유	농후발효유	크림발효유	농 후 크림발효유	발효버터유	발효유분말
(가)~(라) (마) 대장균군	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10	(현행유지)n=5, c=2, m=<3, M=10	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10	(현행유지)n=5, c=2, m=<3, M=10	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10

(4) (현행유지)

사. 버터유류

(1)~(2) (현행유지)

(3) 성분규격

유형 항목	버터유	버터유분말
(가) ~(라) (마) 대장균군	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10 (멸균제품의 경우 음성이어야 한다)	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10 (멸균제품의 경우 음성이어야 한다)

현   행

개 정 안

아. 농축유류

(1)~(2) (생략)

(3) 성분규격

유형 항목	농축우유, 탈지농축우유	가당연유	가당탈지연유	가공연유
(가)~(사) (아) 대장균군	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10(멸균제품의 경우 음성이어야 한다)	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10

(4) (생략)

자. 유크림류

(1)~(2) (생략)

(3) 성분규격

유형 항목	유크림	가공유크림	분말유크림
(가)~(바) (바) 대장균군	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10(멸균제품의 경우 음성이어야 한다)	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10(멸균제품의 경우 음성이어야 한다)

(4) (생략)

차. 버터류

(1)~(2) (생략)

(3) 성분규격

유형 항목	버터	가공버터	버터오일
(가)~(바) (사) 대장균군 (아)~(자)	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10 (생략)	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10 (생략)	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10 (생략)

(4) (생략)

카. (생략)

타. 가공치즈

(1) (생략)

(2) 성분규격

(가) (생략)

(나) 대장균군: n=5, c=2, m=0, M=10

(다) (생략)

(3) (생략)

아. 농축유류

(1)~(2) (현행유지)

(3) 성분규격

유형 항목	농축우유, 탈지농축우유	가당연유	가당탈지연유	가공연유
(가)~(사) (아) 대장균군	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10(멸균제품의 경우 음성이어야 한다)	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10	(현행유지) n=5, c=2,m=<3, M=10

(4) (현행유지)

자. 유크림류

(1)~(2) (현행유지)

(3) 성분규격

유형 항목	유크림	가공유크림	분말유크림
(가)~(바) (바) 대장균군	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10(멸균제품의 경우 음성이어야 한다)	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10(멸균제품의 경우 음성이어야 한다)

(4) (현행유지)

차. 버터류

(1)~(2) (현행유지)

(3) 성분규격

유형 항목	버터	가공버터	버터오일
(가)~(바) (사) 대장균군 (아)~(자)	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10 (현행유지)	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10 (현행유지)	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10 (현행유지)

(4) (현행유지)

카. (현행유지)

타. 가공치즈

(1) (현행유지)

(2) 성분규격

(가) (현행유지)

(나) 대장균군: n=5, c=2, m=<3, M=10

(다) (현행유지)

(4) (현행유지)

현   행

개 정 안

파. 분유류

(1)~(2) (생략)

(3) 성분규격

유형 항목	전지분유	탈지분유	가당분유	혼합분유
(가) ~(바) (사) 대장균군	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10	(생략) .n=5, c=2, m=0, M=10

(4) (생략)

하. 유청류

(1)~(2) (생략)

(3) 성분규격

유형 항목	유청	농축유청	유청분말	유청단백분말
(가)~(라) (마) 대장균군	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10 (멸균제품의 경우 음성이어야 한다)	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10 (멸균제품의 경우 음성이어야 한다)	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10 (멸균제품의 경우 음성이어야 한다)	(생략) n=5, c=2, m=0, M=10 (멸균제품의 경우 음성이어야 한다)

(4) (생략)

거. 유당

(1) (생략)

(2) 성분규격

(가)~(라) (생략)

(마) 대장균군: n=5, c=2, m=0, M=10

(3) (생략)

너. 유단백가수분해식품

(1)~(2) (생략)

(3) 성분규격

(가)~(바) (생략)

(사) 대장균군: n=5, c=2, m=0, M=10

(4) (생략)

파. 분유류

(1)~(2) (현행유지)

(3) 성분규격

유형 항목	전지분유	탈지분유	가당분유	혼합분유
(가) ~(바) (사) 대장균군	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10	(현행유지) .n=5, c=2, m=<3, M=10

(4) (현행유지)

하. 유청류

(1)~(2) (현행유지)

(3) 성분규격

유형 항목	유청	농축유청	유청분말	유청단백분말
(가)~(라) (마) 대장균군	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10 (멸균제품의 경우 음성이어야 한다)	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10 (멸균제품의 경우 음성이어야 한다)	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10 (멸균제품의 경우 음성이어야 한다)	(현행유지) n=5, c=2, m=<3, M=10 (멸균제품의 경우 음성이어야 한다)

(4) (현행유지)

거. 유당

(1) (현행유지)

(2) 성분규격

(가)~(라) (현행유지)

(마) 대장균군: n=5, c=2, m=<3, M=10

(3) (현행유지)

너. 유단백가수분해식품

(1)~(2) (현행유지)

(3) 성분규격

(가)~(바) (현행유지)

(사) 대장균군: n=5, c=2, m=<3, M=10

(4) (현행유지)

현   행

개 정 안

파. 조제유류

(1)~(2) (생략)

(3) 성분규격

유 형 항 목	조제분유‧조제우유	성장기용 조제분유‧성장기용 조제우유	기타조제분유· 기타조제우유
(가)~(도) (로) 대장균군 (모)~(소)	(생략) n=5, c=1, m=0, M=10 (생략)	(생략) n=5, c=1, m=0, M=10 (생략)	(생략) n=5, c=1, m=0, M=10 (생략)

(4) (생략)

머. 아이스크림분말류

(1)~(2) (생략)

(3) 성분규격

(가)~(라) (생략)

(마) 대장균군: n=5, c=2, m=0, M=10

(4) (생략)

2. 식육가공품 및 포장육

가.~아 (생략)

자. 식육추출가공품

(1)~(2) (생략)

(3) 성분규격

(가)~(라) (생략)

(사) 대장균군: 음성이어야한다(살균제품이나 ------------------------).

(바) 대장균 : 음성이어야 한다(다만, --------------).

(4) (생략)

제3. 축산물 시험방법

9. 미생물 시험법

가. 일반사항

나. 시료채취 및 준비

(1) 시료채취 및 방법

(가)~(나) (생략)

파. 조제유류

(1)~(2) (현행유지)

(3) 성분규격

유 형 항 목	조제분유‧조제우유	성장기용 조제분유‧성장기용 조제우유	기타조제분유· 기타조제우유
(가)~(도) (로) 대장균군 (모)~(소)	(현행유지) n=5, c=1, m=<3, M=10 (현행유지)	(현행유지) n=5, c=1, m=<3, M=10 (현행유지)	(현행유지) n=5, c=1, m=<3, M=10 (현행유지)

(4) (현행유지)

머. 아이스크림분말류

(1)~(2) (현행유지)

(3) 성분규격

(가)~(라) (현행유지)

(마) 대장균군: n=5, c=2, m=<3, M=10

(4) (현행유지)

2. 식육가공품 및 포장육

가.~아 (현행유지)

자. 식육추출가공품

(1)~(2) (현행유지)

(3) 성분규격

(가)~(라) (현행유지)

(사) 대장균군: n=5, c=0, m=<3/g (살균제품이나 ------------------------).

(바) 대장균 : n=5, c=0, m=<3/g(다만, --------------).

(4) (현행유지)

제3. 축산물 시험방법

9. 미생물 시험법

가. 일반사항

나. 시료채취 및 준비

(1) 시료채취 및 방법

(가)~(나) (현행유지)

현 행	개 정 안
(다) 식육, 가공육등은 원칙적으로 3개부위이상에서 약 300g(㎖)이상을 채취하며, 기타 포장된 제품의 경우 무작위로 3개이상을 채취한다. (라)~(마) (생략) (2)시험용액의 제조 (가) 미생물검사용 시료는 25g(㎖)을 대상으로 검사함을 원칙으로 한다. 다만 시료량이 적을 경우나 필요에 따라서 10g(㎖) 또는 그 이하의 양으로 검사할 수도 있다. 다. 세균수 세균수 측정법은 일반세균수를 측정하는 표준평판배양법을 원칙으로 하며 건조필름법도 사용할수 있다.-------------------------------중략-------------------------------- (1) 일반세균수 (가) 표준평판배양법 (Aerobic Plate Count) 1) 기구 및 재료 가) ~ 차) (생략) 2) 배지 및 시액 가) ~ 나) (생략)	(다) 식육, 포장육등은 원칙적으로 3개부위이상에서 500g(㎖)을 채취하며, 기타 포장된 제품의 경우 무작위로 6개이상을 채취한다. (라)~(마) (현행유지) (2)시험용액의 제조 (가) 미생물검사용 시료는 25g(㎖)을 대상으로 검사함을 원칙으로 하며, 시료량이 적을 경우나 필요에 따라서 10g(㎖) 또는 그 이하의 양으로 검사할 수도 있다. 미생물 정성시험을 할때 5개 시료에서 각각 채취한 25g(㎖)을 검사하거나 5개 시료에서 25g(㎖)씩 채취하여 섞은(pooling) 125g(㎖)을 검사할 수 있다. 다. 세균수 세균수 측정법은 일반세균수를 측정하는 표준평판배양법, 건조필름법 또는 자동화된 최확수법(Automated MPN)을 사용할 수 있다.----------중략------------------------ (1) 일반세균수 (가) 표준평판배양법 (Aerobic Plate Count) 1) 기구 및 재료 가) ~ 차) (현행유지) 2) 배지 및 시액 가) ~ 나) (현행유지)

현 행	개 정 안
3) 시험방법 가) 배양 채취한 시료액 10㎖(g)와 희석액(BPD 또는 멸균생리식염수) 90㎖를 혼합하여 10진 희석법으로 희석하여 각 단계 희석액(10-2, 10-3, 10-4) 1㎖씩을 멸균 샤레(2매 이상)에 무균적으로 취한다. --------------- 약48시간 -------------------------배양한다. (나) 건조필름법 1) 배지 및 시액 가) ~ 나) (생략) 2) 시험방법 -------------------------------------------------------------------------35±1℃에서 24~48시간 배양 후 ---------------- --------------------------------------. 라.~타.(생략) 파. 살모넬라균(Salmonella spp) (1) 기구 및 재료 (가) ~(자) (생략) (2) 배지 및 시액 (가) ~(타) (생략)	3) 시험방법 가) 배양 시험용액 제조법에 따른 시험용액 1㎖과 시험용액을 10진 희석법으로 희석한 각 단계 희석액 1㎖을 멸균 페트리접시(2매 이상)에 무균적으로 취한다.------------------------------------------- ---------------------------------48±2시간---------------------------배양한다. 배양한다. 검액을 가하지 아니한 동일 희석액 1㎖을 대조시험액으로 하여 시험조작의 무균여부를 확인한다. (나) 건조필름법 1) 배지 및 시액 가) ~ 나) (현행유지) 2) 시험방법 -------------------------------------------------------------------------35±1℃에서 48±2시간 배양 후 ----------------------- --------------------------------------. 라.~타.(현행유지) 파. 살모넬라균(Salmonella spp) (1) 기구 및 재료 (가) ~(자) (현행유지) (2) 배지 및 시액 (가) ~(타) (현행유지)

현 행	개 정 안
(3) 시험방법 (가) 증균배양 시료액 25㎖(g)에 225㎖의 BPW를 첨가하여 36±1℃에서 18 ～ 24시간 배양한 후 이 배양액을 2종류의 증균배지, 즉 10㎖의 TT broth에 1㎖를 첨가함과 동시에 10㎖의 RV 또는 RVS broth에 0.1㎖를 첨가하여 각각 36±1℃및 42±0.5℃에서 20～24시간동안 증균배양한다.	(3) 시험방법 (가) 증균배양 1) 축산물가공품 및 식육: 시료 25㎖(g)에 225㎖의 BPW를 첨가하여 36±1℃에서 18 ～ 24시간 배양한 후 이 배양액을 2종류의 증균배지, 즉 10㎖의 TT broth에 1㎖를 첨가함과 동시에 10㎖의 RV 또는 RVS broth에 0.1㎖를 첨가하여 각각 36±1℃및 42±0.5℃에서 20～24시간동안 증균배양한다. 2) 소, 돼지도체: 제3. 축산물시험방법 Ⅳ.원유·식육·원료알의 시험법 2. 식육시험법 다. 세균학적 시험법 (1) 시료채취 및 방법 (가) 도체 1)소 및 2)돼지의 시료채취 방법에 따라 멸균가아제나 스폰지로 시료를 채취한 후 멸균백에 넣고 50㎖ BPW를 넣은 다음 균질화 시킨 후 36±1℃에서 18 ～ 24시간 배양한다. 1차 배양액은 1) 축산물가공품 및 식육의 2차 증균과정을 따라 증균시킨다. 3) 닭, 오리도체: 제3. 축산물시험방법 Ⅳ.원유·식육·원료알의 시험법 2. 식육시험법 다. 세균학적 시험법 (1) 시료채취 및 방법 (가) 도체 3)닭의 시료채취방법에 따라 채취한 시료 30㎖을 취하여 30㎖ BPW에 넣은

현 행	개 정 안
	다음 균질화시키고 36±1℃에서 18 ～ 24시간 배양한다. 1차 배양액은 1) 축산물가공품 및 식육의 2차 증균과정을 따라 증균시킨다. 4) 식용란: 식용란 20개를 채취하여 제3. 축산물시험방법 Ⅳ.원유·식육·원료알의 시험법 3. 원료알의 시험법 다. 세균학적 시험법(1) 시료채취 및 조제에 따라 소독 한 후 말린 식용란을 깨서 멸균비닐백에 넣어서 준비한 다음(달걀을 깰 때는 위생장갑를 껴야하며 샘플마다 위생장갑를 바꾸어준다.) 손으로 난황과 난백이 섞이도록 균질화를 시킨다. 준비된 시료는 상온(20-24°C)에서 96 ± 2시간동안 정치한 후 25㎖을 채취하여 225㎖의 ferrous sulfate supplemented TSB (35mg ferrous sulfate + 1,000ml TSB)와 섞어 균질화를 시킨 후 60 ± 5분 동안 상온에 두고 균질화를 시키고 test paper를 사용하여 pH를 측정한다. pH조절이 필요하다면 6.8 ± 0.2로 조절한다. 이 용액은 36±1℃에서 18 ～ 24시간 증균한다. 1차 배양액은 1) 축산물가공품 및 식육의 2차 증균과정을 따라 증균시킨다.

현 행	개 정 안
하.~더. 클로스트리디움 (생략) 러. 장염비브리오 (Vibrio parahaemolyticus) (3) 시험방법 (가) 증균배양 ------------------------------------------------ ---- 35℃에서 18~24시간 배양한다. (나) 분리배양 -------35℃에서 18~24시간 배양한다. (다) 확인시험 ------------------------------------------------ ---------35℃에서 18~24시간 배양한다. 장염비브리오는 LIM배지, 보통한천배지---------------------------------중략----------------------------.	(나) 분리배양 (현행유지) (다) 확인시험 (현행유지) (라) 응집실험 (현행유지) 하.~더. 클로스트리디움 (생략) 러. 장염비브리오 (Vibrio parahaemolyticus) (3) 시험방법 (가) 증균배양 ------------------------------------------------- ---- 35±2℃에서 18~24시간 배양한다. (나) 분리배양 --------35±2℃에서 18~24시간 배양한다. (다) 확인시험 ------------------------------------------------- --------35±2℃에서 18~24시간 배양한다. 장염비브리오는 LIM배지, 2% NaCl을 첨가한 보통한천배지에------중략------------------.