식품의약품안전처 공고 제2013-67호

축산물의 가공기준 및 성분규격

일부개정고시안 행정예고

2013. 6. 4.

식품의약품안전처

식품의약품안전처 공고 제2013- 67호

「축산물위생관리법」 제4조제2항의 규정에 따라 「축산물의 가공기준 및 성분규격」을 다음과 같이 개정함에 있어 그 개정 내용과 취지를 국민에게 미리 알려 의견을 듣고자 그 주요내용을 「행정절차법」 제46조 규정에 의하여 다음과 같이 공고합니다.

2013년  6월  4일

식품의약품안전처장

축산물의 가공기준 및 성분규격 일부개정고시(안) 행정예고

1. 개정 이유

병․통조림에 대하여 축산물과 식품 기준 및 규격이 상이함에 따라 국내․외 기준의 조화를 위하여 통․병조림축산물로 명칭을 통일하고 납․세균 기준 등을 개정하여 축산산업을 활성화시키고자 함

냉동제품의 경우, 해동 후 재냉동시킬 수 없으나, 냉동식육의 뼈 등 제거 또는 절단의 경우에는 해동 후 재냉동할 수 있도록 단서조항을 신설하여 관련업계의 현실을 고려하여 합리적으로 개정하고자 함.

2. 주요 내용

가. 병․통조림축산물과 레토르트축산물의 가공기준 및 성분규격 개정 [안 제1. 5.  나. (1) (라), (바), (사), (2) (나), (다), 6. 나. (2), (4), (5), 다. (2)]

- 병·통조림 및 레토르트축산물의 가공기준 및 성분규격에 대하여 Codex 등의 국제기준과 통․병조림식품 및 레토르트식품과의 기준 조화를 위하여 가공기준을 개정하고, 병․통조림축산물의 명칭 및 납, 세균, 진공도 기준을 삭제하여 축산산업을 활성화시키고자 함

나. 보존 및 유통기준의 냉동제품의 해동 후 재냉동 규정 개정 [안 제1. 8. 라, 마]

- 냉동제품은 해동 후 재냉동할 수 없으나, 축산물가공업 및 축산물포장처리업계가 냉동식육의 뼈 등을 제거하거나 절단을 위하여 해동 후 신속하게 재냉동할 수 있도록 단서조항 신설하여 냉동식육의 처리 시 해동이 필요한 관련업계의 현실을 반영하여 개정하고자 함

3. 의견 제출

「축산물의 가공기준 및 성분규격」 일부개정고시(안)에 대하여 의견이 있는 단체 또는 개인은 2013년 8월 3일까지 다음 사항을 기재한 의견서를 식품의약품안전처(우편번호 : 363-700, 주소 : 충청북도 청원군 오송읍 오송생명2로 187(연제리 643번지) 오송보건의료행정타운 식품의약품안전처, 참조 : 축산물기준과, 전화 043-719-3860, 팩스 043-719-3850)에게 제출하여 주시기 바랍니다.

가. 예고사항에 대한 항목별 의견(찬․반 여부와 그 이유)

나. 성명(단체의 경우 단체명과 그 대표자의 성명), 주소 및 전화번호

다. 기타 참고사항

식품의약품안전처 고시 제2013- 호

「축산물위생관리법」 제4조제2항의 규정에 따른 「축산물의 가공기준 및 성분규격」(식품의약품안전처 고시 2013-137호, 2013.4.5.)을 다음과 같이 개정 고시합니다.

2013년   월   일

식품의약품안전처장

축산물의 가공기준 및 성분규격 일부개정고시(안) 행정예고

축산물의 가공기준 및 성분규격 일부를 다음과 같이 개정한다.

제1. 5. 나. (1) “병․통조림축산물”과 제1. 6. 나. “병․통조림축산물”을 “통․병조림축산물”로 개정한다.

제1. 5. 나. (1) 병․통조림축산물 중 (라)의 “살균 또는 멸균한 후”를 삭제하고, “(바)”와 “(사)”를 다음과 같이 신설하고 종전 “(바)”와 “(사)”를 각각 “(아)”와 “(자)”로 한다.

(바) pH 4.6을 초과하는 저산성식품(low acid food)은 멸균 처리를 하여야 한다.

(사) pH가 4.6이하인 산성식품은 가열 살균처리를 할 수 있다.

제1. 5. 나. (2) 레토르트축산물 중 “(나)”를 다음과 같이 개정하고, (다)의 “멸균 후 제품은”을 “제품은 저장성을 가질 수 있도록 그 특성에 따라 적절한 방법으로 살균 또는 멸균 처리하여야 하며”로 개정한다.

(나) 멸균은 제품의 중심온도가 120℃ 4분간 또는 이와 동등이상의 효력을 갖는 방법으로 열처리하여야 한다. pH 4.6을 초과하는 저산성식품(low acid food)은 멸균 처리를 하여야 한다. pH가 4.6이하인 산성식품은 가열 살균처리를 할 수 있다.

제1. 6. 나. 병․통조림축산물의 성분규격 중 “(2) 진공도”와 “(4) 납”기준을 삭제하고, (5) 세균의 “단. 멸균제품에 한한다”를 삭제한다.

제1. 6. 다. 레토르트축산물의 성분규격 중 (2) 세균의 “단. 멸균제품에 한한다”를 삭제한다

제1. 8. 보존 및 유통기준 중 “라”를 다음과 같이 “라” 와 “마”로, “더”를 “바”로, 종전“바”에서 “너”까지를 각각 “사”에서 “더”까지로 한다.

(라) 제품은 서늘한 곳에서 보관 유통하여야 하며 상온에서 7일 이상 보존성이 없는 식품은 가능한 한 냉장 또는 냉동 시설에서 보관 유통하여야 한다.

(마) 냉동제품은 품질변화가 최소화할 수 있도록 냉동시켜야 하고, 해동된 냉동제품을 재냉동하여서는 아니 된다.(다만, 냉동식육의 뼈 등의 제거 또는 절단을 위해 해동하는 것은 그러하지 아니할 수 있으며, 신속하게 냉동하여야 한다)

부칙 <제2013-   호, 2013. 6.   .>

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다.

제2조(적용례) 이 고시는 이 고시 시행 후 최초로 제조·가공 또는 수입(선적일 기준)하는 축산물부터 적용한다.

제3조(경과조치) 이 고시 시행 당시 접수되어 검사가 진행 중인 사항에 대하여는 종전의 규정에 따른다.

제4조(재검토기한)「훈령․예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정」(대통령훈령 제248호)에 따라 이 고시 발령후의 법령이나 현실여건의 변화 등을 검토하여 이 고시의 폐지, 개정 등의 조치를 하여야 하는 기한은 2016년 6월 일까지로 한다

신․ 구조문 대비표

현 행	개 정 안
제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격 1. ∼ 4. (생 략) 5. 축산물의 가공기준 가. 일반기준 (1) ∼ (24) (생 략) 나. 개별기준 (1) 병․통조림 축산물 (가) ∼ (다) (생 략) (라) 제품은 저장성을 가질 수 있도록 그 특성에 따라 적정한 방법으로 살균 또는 멸균처리하여야 하며, 살균 또는 멸균한 후 내용물의 변색이 방지되고 호열성 세균의 증식이 억제될 수 있도록 적절한 방법으로 냉각하여야 한다. (마) (생 략) <신 설> <신 설> (바) 제조·가공시 제품의 특성에 따라 영양소 및 비타민 등의 파괴를 최소화 할 수 있도록 관리하여야 한다. (사) 밀봉이 적합한가를 보증하기 위하여 롯드별 무작위 추출한 통조림관에 대해 육안검사와 권체 관리의 파괴 검사를 철저히 하여야 한다. (2) 레토르트 축산물 (가) (생 략) (나) 밀봉이 끝나면 제품의 저장성을 확보 할수 있도록 그 특성에 맞는 적절한 방법으로 살균하여야 한다. 다만, 4.5이상이고수분활성도가 0.94이상인 제품은 중심부의 온도를 120℃에서 4분 또는 동등이상의 효력이 있는 방법으로 멸균하여야 한다. (다) 멸균 후 제품은 내용물의 변색이 방지되고 호열성 세균의 증식이 억제될 수 있도록 적절한 방법으로 냉각시켜야 한다. (라) (생 략) 6. 축산물의 성분규격 가. 일반규격 (1) ∼ (5) (생 략) 나. 병․통조림축산물의 성분규격 (1) (생 략) (2) 진공도(cmHg) : 적당한 진공도를 가져야 한다(다만, 알루미늄 재질로 원터치캔의 경우는 제외한다) (3) 주석(mg/kg) : 150 이하 (4) 납(mg/kg) : 0.3 이하 (5) 세균 : 세균발육이 음성이어야 한다(단, 멸균제품에 한한다). 다. 레토르트축산물의 성분규격 (1) (생 략) (2) 세균: 세균발육이 음성이어야 한다(단, 멸균제품에 한한다) (3) (생 략) 라. ∼ 바. (생 략) 7. (생 략) 8. 보존 및 유통기준 가.～다. (생 략) 라. 제품은 서늘한 곳에서 보관 유통하여야 하며 상온에서 7일 이상 보존성이 없는 식품은 가능한 한 냉장 또는 냉동 시설에서 보관 유통하여야 하며 냉동제품은 품질변화가 최소화할 수 있도록 냉동시켜야 하고 녹은 냉동제품을 재냉동 시켜서는 아니된다. 마. <신 설> 더. (생 략). 바.～너. (생 략) 러. (생 략)	제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격 1. ∼ 4. (현행과 같음) 5. 축산물의 가공기준 가. 일반기준 (1) ∼ (24) (현행과 같음) 나. 개별기준 (1) 통․병조림축산물 (가) ∼ (다) (현행과 같음) (라) --------------------- ---------------------- ---------------------- --------, <삭 제> ---- ---------------------- ---------------------- ----------------------. (마) (현행과 같음) (바) pH 4.6을 초과하는 저산성식품(low acid food)은 멸균처리를 하여야 한다. (사) pH가 4.6 이하인 산성식품은 가열 살균처리를 할 수 있다. (아) ---------------------- --------------------- --------------------- --------. (자) ---------------------- ---------------------- ---------------------- ---------------------- ----------. (2) 레토르트 축산물 (가) (현행과 같음) (나) 멸균은 제품의 중심온도가 120℃ 4분간 또는 이와 동등이상의 효력을 갖는 방법으로 열처리하여야 한다. pH 4.6을 초과하는 저산성식품(low acid food)은 멸균 처리를 하여야 한다. pH가 4.6 이하인 산성식품은 가열 살균처리를 할 수 있다. (다) 제품은 저장성을 가질 수 있도록 그 특성에 따라 적절한 방법으로 살균 또는 멸균 처리 하여야 하며----------- ----------------------- ----------------------. (라) (현행과 같음) 6. 축산물의 성분규격 가. 일반규격 (1) ∼ (5) (현행과 같음) 나. 통․병조림축산물의 성분규격 (1) (현행과 같음) (2) <삭 제> (2) (현행과 같음) (4) <삭 제> (3) ------------------------ -- <삭 제> 다. 레토르트축산물의 성분규격 (1) (현행과 같음) (2) ------------------------ -- <삭 제> (3) (현행과 같음) 라. ∼ 바. (현행과 같음) 7. (현행과 같음) 8. 보존 및 유통기준 가.～다. (현행과 같음) 라. ------------------------- ------------------------ ------------------------ ------------------------ --------- 한다. 마. 냉동제품은 품질변화가 최소화할 수 있도록 냉동시켜야 하고, 해동된 냉동제품을 재냉동하여서는 아니된다.(다만, 냉동식육의 뼈 등의 제거 또는 절단을 위해 해동하는 것은 그러하지 아니할 수 있으며, 신속하게 냉동하여야 한다) 바. (현행과 같음) 사.～더. (현행과 같음) 러. (현행과 같음)