식품공전 전면개정 관련

질의․응답집

2007. 10

이 Q&A(질의응답집)은 『식품의 기준 및 규격』이 식품의약품안전청 고시 제2007-71(2007.10.30)호로 전면개정됨에 따라 민원인 및 관계 공무원 여러분들의 이해를 도모하고자 제작되었습니다.

전면 개정된 식품공전의 전문은 식품의약품안전청 홈페이지(www.kfda.go.kr)에서 확인하실 수 있습니다.

추가적인 질의내용이 있으시면 식품의약품안전청 위해기준팀 (☎ 02-352-4797～8, 3115~3116)으로 문의하여 주시기 바랍니다.

< 목    록 >

1. 총칙	1

2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격	6

3. 장기보존식품의 기준 및 규격	16

4. 규격외 일반가공식품의 기준 및 규격	17

5. 식품별 기준 및 규격	19

5.1 과자류	19

5.2 빵 또는 떡류	22

5.3 코코아가공품류 또는 초콜릿류	25

5.4 잼류	27

5.5 설탕, 포도당, 과당, 올리고당, 엿, 덱스트린	28

5.6 식육 또는 알가공품	34

5.7 어육가공품	36

5.8 두부류 또는 묵류	38

5.9 식용유지류	40

5.10 면류	43

5.11 다류	45

5.12 음료류	48

5.13 특수용도식품	52

5.14 조미식품	54

5.15 인삼제품류	62

5.16 김치절임식품	64

5.17 기타식품류	67

8. 기타	76

<별첨> 전면개정고시 이전 주요개정사항	77

1. 총 칙

Q1 개정된 식품공전의 전체구성틀은 어떻게 변경되었나요?

이번 식품공전 전면개정에서는 편집체계를 보기 쉽도록 전체구성체계를 변경하였으며, 주요변경사항은 아래와 같습니다.

개정 전 제3. 3)에 있던 제조․가공기준 중 개별유형과 관련된 내용은 개정 후 제5. 각 식품유형별로 3) 제조․가공기준에 명시하였으며, 원료의 목록, 제한적 사용원료의 목록, 식품에 사용할 수 없는 원료의 목록, 농산물․인삼․축산물의 농약 잔류허용기준 및 동물용의약품의 잔류허용기준은 별표로 분리하였습니다.

개정 전	개정 후	비고
제1. 총칙	제1. 총칙
제2. 검채채취 및 취급방법	제9. 검채채취 및 취급방법
제3. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격	제2. 식품일반에 대한 공통기준
1) 용어의 풀이	1) 기준 및 규격의 적용
2) 원료등의 구비요건	2) 식품원료 기준
3) 제조․가공기준	3) 제조․가공기준
4) 사용할 수 있는 식품첨가물	5) 식품일반의 기준 및 규격
5) 식품의 주원료	4) 식품의 주원료
6) 기준 및 규격의 적용	1) 또는 5)
	제3. 장기보존식품의 기준 및 규격	제3. 중 병․통조림 등의 규격 이관
	제4. 규격외 일반가공식품의 기준 및 규격	제3. 중 개별규격외 일반가공식품 규격 이관
제4. 식품별 기준 및 규격	제5. 식품별 기준 및 규격
제5. 식품접객업소의 조리판매식품 등에 대한 미생물 권장규격	제8. 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격
제5의2. 수산물에 대한 규격	제6. 수산물에 대한 규격
제6. 기구 및 용기․포장의 기준․규격	제7. 기구 및 용기․포장에 대한 기준 및 규격
제7. 일반시험법	제10. 일반시험법
제8. 시약․시액․표준용액 및 용량분석용 규정용액	제11. 시약․시액․표준용액 및 용량분석용 규정용액
제9. 부표	제12. 부표
	별표1 원료의 목록	<이관 신설>
	별표2 제한적 사용원료의 목록
	별표3 식품에 사용할 수 없는 원료의 목록
	별표4 농산물의 농약잔류허용기준
	별표5 인삼의 농약잔류허용기준
	별표6 축산물의 농약잔류허용기준
	별표7 동물용의약품의 잔류허용기준

Q2 제품의 표시기준이나 유통 중인 식품의 박스 외부에 표기된 냉암소의 정의는 무엇인가요?

냉암소라 함은 차고 어두운 곳을 말하며 따로 규정이 없는 한 0~15℃의 빛이 차단된 장소를 말합니다. 특정온도가 필요한 경우에는 온도조건을 표시하여 유통 및 보관하시기 바랍니다.

Q3 초임계추출이란 무엇인가요?

초임계추출이란 임계온도(기체상에서 액체상으로 전이가 이루어지는 지점의 온도)와 임계압력(임계온도에서 기체를 액화시키는데 필요한 가장 낮은 압력) 이상의 상태에 있는 액화 이산화탄소를 이용하여 식품원료 또는 식품으로부터 식용성분을 추출하는 것을 말합니다. 참고로 일반식품의 제조가공시에는 물, 주정, 이들의 혼합액 및 이산화탄소(초임계추출)만을 사용할 수 있습니다.

Q4 용어의 정의에 보존료와 산화방지제 범위를 명시한 이유는 무엇인가요?

규격 중 보존료와 산화방지제의 기준이 강화되면서 시험해야 되는 보존료와 산화방지제의 범위를 명확히 하고 기준적용을 확대하기 위한 규정이 신설되었습니다.

확대된 내용은 개정 전 각 식품별 기준 및 규격에 명시된 산화방지제․보존료만 검사를 하게 되어 있었으나 개정 후에는 제 1. 1. 일반원칙에 명시된 모든 산화방지제와 보존료를 시험하여야 합니다.

일반원칙 정의에 명시된 보존료는 “데히드로초산 및 그 염류(나트륨), 소르빈산 및 그 염류(칼륨, 칼슘), 안식향산 및 그 염류(나트륨, 칼륨, 칼슘), 파라옥시안식향산류(메틸, 에틸, 프로필, 부틸, 이소프로필, 이소부틸), 프로피온산 및 그 염류(나트륨, 칼슘)와 산화방지제는 ”디부틸히드록시톨루엔, 부틸히드록시아니졸, 터셔리부틸히드로퀴논, 몰식자산프로필, 이․디․티․에이이나트륨, 이․디․티․에이칼슘이나트륨“을 말합니다.

Q5 식품공전 중 명시된 건조물의 정의는?

일반적으로 건조물이라고 하면 식품공전 용어의 풀이에 명시된 바와 같이 “원재료를 건조하여 남은 고형물로서 별도 규격이 정하여지지 않는 한 수분함량이 15%이하인 것”으로 규정되어 있습니다. 다만, 건조과실류의 경우는 감, 배, 자두 등의 과실을 주원료로 하여 과실 고유의 수분함량이 40%이하가 되도록 건조과정을 거친 것을 말하며 슬라이스, 칩(chip) 형태의 제품도 포함됩니다.

Q6 환식품, 과립식품, 분말식품의 정의는?

이번 개정에서는 제품형태에 대한 정의를 보다 명확히 하기 위해 식품공전 제1. 총칙 2. 용어의 풀이에 추가하였으며 정의는 아래와 같습니다.

․환식품 : 식품을 구상(공 모양)으로 만든 것을 말한다.

․과립(granule)식품 : 식품을 입자형태로 만든 것을 말한다.

․분말(powder)식품 : 입자의 크기가 과립형태보다 작은 것을 말한다.

Q7 식품용수에 대하여 신설된 규정은 무엇인가요?

식품용수란 식품의 제조, 가공 및 조리시에 사용하는 물을 말하며, 먹는물 관리법의 먹는물 수질기준에 적합하여야 합니다. 이번 개정에서는 이에 더하여 식품용수에 대한 수처리제, 수처리방법, 노로바이러스 불검출 기준(수돗물 제외) 등이 추가되었습니다.

Q8 심해성 어류란 무엇인가요?

심해란 태양광선이 도달하지 않는 수심이 200m 이상 되는 바다를 말하며, “심해성 어류”란 이 심해에서 생육하고 있는 금눈돔, 칠성상어, 얼룩상어, 악상어, 청상아리, 다금바리 등의 어류를 말하며, 해당 어류는 제2. 3 2) (4)에 명시되어 있습니다.

Q9 “장기보존식품”이란 무엇인가요?

“장기보존식품”이라 함은 장기간 유통 또는 보존이 가능하도록 제조․가공된 식품을 말하며 통․병조림식품, 레토르트식품, 냉동식품이 이에 해당됩니다. 동 기준은 새롭게 신설된 것이 아니고 민원인의 편의를 위해 기존의 통․병조림식품, 레토르트식품, 냉동식품을 통합한 분류이며 각각의 규격에는 변동이 없습니다.

장기보존식품으로 분류되기 위해서는 제조 및 유통과정 등이 관련규정에 부합되어야 합니다. 아울러, 규격 적용시에도 각 식품의 개별규격 및 해당 장기보존식품(통․병조림식품, 레토르트 식품, 냉동식품)의 규격을 동시에 적용하고 중복될 경우에는 엄격한 규격 항목을 적용하여야 합니다.

Q10 “주정처리”란 무엇을 의미하나요?

일반식품에서 최종제품의 주정 함유량은 1%이하여야 하며 1%이상인 경우 “주세법” 적용대상이 될 수 있습니다. 다만, 조미식품, 면류 등에는 제품의 특성에 따라 적용이 제외되기도 합니다. “주정처리”라 함은 식품의 제조공정 중 주정을 사용하여 제품을 침지하거나 분사하는 등의 방법을 말합니다.

다만, 면류 중 “주정처리제품은 주정을 1%이상 사용하고 잔류주정에 의한 품질변화가 없도록 처리”하도록 제조․가공 기준을 신설하였습니다.

2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격

Q1 식품일반에 대한 공통기준 및 규격에서 기준․규격 적용의 기본원칙은 무엇인가요?

개정된 식품공전 제4. 규격외 일반가공식품의 기준 및 규격, 제5. 식품별 기준 및 규격, 제7. 기구 및 용기포장의 기준 및 규격에서 개별로 정하고 있는 식품 등은 그 기준 및 규격을 우선 적용하여야 하며, 제2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격 적용은 식품 등의 특성을 고려하여 필요성이 희박하거나 실효성이 적은 경우에는 그 중요도에 따라 선별 적용할 수 있습니다.

장기보존식품의 경우에는 해당 식품의 개별 기준․규격과 제3. 장기보존식품의 기준․규격을 동시에 적용하여야 하며 기준 및 규격이 중복될 경우에는 강한 기준 및 규격항목을 적용하여야 합니다.

Q2 식품원료 목록은 어디에서 볼 수 있나요?

개정 전 식품공전 제3. 2. 원료 등의 구비요건 중 식품원료 목록은 식품공전 편집방식의 개선에 따라 [별표1]～[별표3]에서 볼 수  있습니다.

Q3 은행잎은 식품원료로 사용이 가능한가요?

은행잎은 침출차의 원료로만 사용할 수 있습니다. 개정 전 제3. 2. 1) (9) “은행잎은 침출차의 원료로 사용할 수 있다”는 규정은 [별표 2] 제한적 사용 원료의 목록에서 확인하실 수 있습니다.

Q4 알로에는 식품원료로 사용이 가능한가요?

알로에를 일반식품 원료로 사용할 경우 알로에 외피를 제거하고 사용하여야 됩니다.

Q5 “제한적 사용 원료”의 사용기준은 무엇인가요?

“제한적 사용 원료”라 함은 식품 사용에 조건이 있는 식품의 원료를 말하며, 그 목록은 [별표2]에 명시되어 있습니다.

이들 원료는 해당 사용조건에 적합한 경우에 사용할 수 있으며, 예를 들어 은행잎의 경우 침출차의 원료로만 사용하도록 하고 있으므로 은행잎은 침출차의 원료로만 사용이 가능합니다. 특정 사용조건이 제시되지 않은 원료의 경우에는 다음의 사용조건을 준수하여야 합니다.

※ 특정 사용 조건이 명시되지 않은 “제한적 사용 원료”의 사용 조건

- 원료배합시의 기준으로 50%미만(배합수는 제외한다) 사용하여야 한다.

- “제한적 사용 원료”에 속하는 원료를 혼합할 경우, 혼합성분의 총량이 제품의 50%미만(배합수는 제외한다)이어야 한다.

- 다만, 다류, 음료류, 주류 및 향신료 제조 시에는 제품의 구성원료 중 “제한적 사용 원료”에 속하는 식물성원료가 1가지인 경우에는 “원료”로 사용할 수 있다.

Q6 「식품원료 사용을 위한 의사결정도」는 어떻게 적용하나요?

「식품원료 사용을 위한 의사결정도」는 해당 원료의 특성에 따라 식품원료 사용가능여부 인정을 위한 필요자료를 확인하고, 사용가능 여부를 예측할 수 있는 도식입니다.

A : 식용근거가 있고, 알려진 독성이나 부작용 물질이 없는 원재료

B : 식용근거가 있고, 독성이나 부작용 물질이 있으나, 외국에 독성이나 부작용 원인물질에 대한 잔류기준이 설정되어 있는 원재료

C : 식용근거가 있고, 독성이나 부작용 물질이 있으나, 원인물질이 완전히 제거되는 원재료

D : 식용근거가 있는 추출물

E : 식용근거가 없는 추출물

F : 기타원료

G : 원료사용불가

H : 식품첨가물로 검토

※ 단순추출물(조추출물) : 특정한 성분이 제거되거나 분리되지 않은 추출물(착즙포함)

Q7 식품의 원료로 사용할 수 없는 것은?

식용을 목적으로 채취, 취급, 가공, 제조 또는 관리되지 아니한 것, 식품원료로서 안전성 및 건전성이 입증되지 아니한 것, 식약청장이 식용으로 부적절하다고 인정한 것입니다.

Q8 식품 원료로서의 사용 가능 여부에 대한 판단기준은 무엇인가요?

독성이나 부작용이 없고 식용근거가 있는 경우 식품의 “원료” 또는 “제한적 사용 원료”로 사용가능한 것으로 판단할 수 있습니다.

Q9 “제한적 사용 원료”로 분류되는 원료에는 어떤 것이 있나요?

향신료, 침출차, 주류 등 특정 식품에만 제한적으로 사용되어 모든 식품에 원료로 사용하기에는 식용근거가 제한된 원료들, 독성이나 부작용이 있으나, 원인물질이 완전히 제거되거나 외국 등에서 원인물질의 잔류기준을 설정하여 식용하고 있는 원료들이 제한적 사용 원료 검토 대상이 될 수 있습니다.

Q10 “식용근거자료”의 기본적인 요건에는 어떤 것이 있나요?

식용근거자료는 해당 원료가 폭넓게 식용되고 있어 안전성에 문제가 없음을 나타낼 수 있는 자료로 식욕억제, 약리효과 등을 목적으로 사용된 것 외에 30년 이상 식용하였음을 입증할 수 있는 자료 또는 3개국 이상에서 제품으로 생산·판매되고 있음을 입증할 수 있는 자료를 의미합니다.

다만, 식욕억제, 특정질병에 대한 효능 등의 약리효과를 목적으로 섭취한 것을 나타내는 자료는 식용근거자료로 인정하지 않습니다.

Q11 식품원료 사용여부를 인정받기 위한 자료는 어떻게 준비해야 하나요?

원료별 준비할 자료 및 자료의 요건은 『식품원료 인정 및 사용 안내서』를 참고하시기 바라며, 이는 우리청 홈페이지(www.kfda.go.kr) 공지사항에서 확인하실 수 있습니다.

Q12 원재료, 추출물, 단순추출물의 차이는 무엇인가요?

원재료는 가공하지 않은 기원(基源) 동·식물 등을 의미하며, 예를 들어 복숭아, 느타리버섯, 돼지고기 등을 말합니다.

추출물은 식품으로 사용가능한 원재료를 물리적으로 또는 물, 주정, 이산화탄소를 용매로 사용하여 추출한 것을 의미하며, 이 중 특정 성분이 제거되거나 분리된 것은 식품원료 사용 가능 여부를 검토 받아야 합니다. 다만, 추출물 중 단순추출물은 특정한 성분이 제거되거나 분리되지 않은 추출물(착즙 포함)로 이는 따로 식품원료 사용가능 여부를 검토 받을 필요가 없습니다. 예를 들어 토마토를 단순 압착하여 얻은 착즙액의 경우에는 단순추출물로서 식품원료로 사용이 가능하나, 여과․정제 등의 과정을 거쳐 라이코펜 성분함량을 증가시켰다면 이는 식품원료로서의 사용가능 여부를 검토 받아야 합니다.

Q13 쓴쑥과 석류는 전부위를 식품원료로 사용할 수 없나요?

[별표3]은 “식품에 사용할 수 없는 원료” 목록으로 사용할 수 없는 원료의 부위와 품목이 표시되어 있습니다. 예를 들어 아래 표의 43번 쓴쑥의 경우 쓴쑥 전부위가 식품원료로 사용이 불가능하며,  36번 석류의 경우에는 껍질과 씨는 식품원료로 사용할 수 없으나 이외의 다른 부위(예: 과육)의 식품원료 사용가능 여부에 대해서는 우리청 홈페이지(www.kfda.go.kr → KDFA 분야별정보 “식품” → 식품원료 → 식품원재료데이타베이스)를 참조하시거나 위해기준팀으로 문의하시기 바랍니다.

	품목명	이명 또는 영명	학 명	부 위
36	석류	-	Punica granatum	껍질, 씨
43	쓴쑥	Wormwood	Artemisia absinthium	-

Q14 식품제조에 사용할 수 있는 추출용제는 어떠한 것들이 있나요?

식품제조에 사용할 수 있는 추출용제는 물, 주정 또는 물과 주정의 혼합액, 이산화탄소(초임계추출)만을 사용할 수 있으며, 주정을 사용할 경우 최종 제품에 알콜성분이 1%이하로 잔존되어지도록 제거되어야 합니다.

Q15 제조가공기준 중 유탕․유처리에 사용하는 유지의 기준이 신설된 이유는 무엇인가요?

식품제조시 사용하는 유지에 대한 산가 및 과산화물가 기준이며 대부분 식품의 개별규격에서 산가 등을 삭제하고 제조․가공기준에서 모든 식품에 적용시키기 위한 것입니다.

대부분 유탕․유처리 제품 중 산가나 과산화물가가 규격 중에서 삭제가 되었으며 이들 제품을 생산하는 과정의 안전관리를 위해 기존의 모호한 문구는 삭제를 하고 산가 2.5이하, 과산화물가 50 이하를 신설하였습니다. 즉, 최종제품의 규격을 관리하는 것 보다 제조과정 중 식품안전관리를 강화하기 위한 것입니다.

Q16 식품일반의 기준 및 규격에 성상기준을 신설한 이유는 무엇인가요?

성상은 모든식품에 적용되는 규격항목이므로 식품의 개별규격에서 각각 정하고 있던 것을 삭제하고 공통규격으로 총괄 관리하도록 하였습니다. 따라서 향후 성상은 제2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격 5. 식품일반의 기준 및 규격의 적용을 받습니다.

Q17 농산물의 농약 잔류허용기준, 인삼의 농약 잔류허용기준, 축산물 농약의 잔류허용기준, 동물용의약품의 잔류허용기준은 어디서 확인할 수 있나요?

식품공전 체계개편에 따라 [별표4]～[별표7]에서 확인할 수 있습니다.

Q18 식품공전의 제조․가공기준이나 보존 및 유통기준에서 삭제된 기준은 준수의 의무가 없는 것인가요?

제조․가공기준이나 보존 및 유통기간 중 개별기준 및 규격에 해당하는 기준들은 각 식품유형별로 이관․신설하였으며 일반적이며 현실적이지 않은 기준들은 삭제하였습니다.

Q19 가공식품에 대한 잔류농약 적용기준은 무엇인가요?

개정 전에는 농산물에 대한 잔류농약 기준만 규정되어 있었으나 2007.9.6자부터 “가공식품에 대한 잔류농약 잠정기준”(고시 제2007-63호)이 신설되었습니다. 가공식품 중 농약 검출시 적․부 판정기준은 우선 개별기준을 적용하고, 개별기준이 없을 경우 CODEX 기준을 우선 적용합니다. 다만, 원료식품의 잔류허용기준 범위이내에서 잔류를 허용할 수 있으며, 건조 등의 과정으로 인하여 수분 함량이 변화된 경우는 수분 함량을 고려하여 적용합니다.

Q20 수입시 차가버섯 등에 대한 방사능 검사 항목 및 기준은?

식품중 방사능 잠정허용기준을 살펴보면 131I는 유 및 유가공품이 150Bq/kg,L이고 기타식품의 경우 300Bq/kg,L입니다. 또한 134Cs+137Cs는 모든 식품에서 370Bq/kg,L으로 규정되어 있습니다.

Q21 건조농산물에 중금속 기준적용은 어떻게 하나요?

식품의약품안전청 고시 제2006-62(2006.12.21)호로 농산물에 대한 중금속규격을 신설하였으나, 이는 신선농산물에 대한 기준이므로 건조농산물에 대한 중금속 기준적용은 수분함량을 고려하여 적용해야 하므로, 건조농산물의 중금속기준 적용은 농촌진흥청 발간 「식품성분표」 등과 같은 정부 발행자료를 이용하여 수분함량을 보정하여 적용합니다(식약청 고시 제2007-63호, 2007.9.6).

Q22 식품과 함께 들어있는 제습제에 대한 기준이 있나요?

제습제란 습기를 제거하기 위해서 사용하는 물질을 총칭합니다. 식품에서는 습기 뿐만 아니라 냄새, 산소 등을 제거하여 제품의 신선도를 유지시킬 목적으로 식품포장재 내에 소포장하는 물질을 총칭하여 “선도유지제”라고 규정하고, 기구 및 용기․포장의 기준․규격에 적합한 재질로 포장하여야 하며 식품에 이행되지 않도록 포장하여야 합니다. 동 규정은 식품의약품안전청 고시 제2007-63 (‘07.9.6)호로 신설되었습니다.

3. 장기보존식품의 기준 및 규격

Q1 신설된 장기보존식품의 기준 및 규격은 어떻게 적용시켜야 하나요?

식품별 개별기준 및 규격과 장기보존식품의 기준을 동시에 적용시켜야 합니다. 예를 들면 “냉동전에 가열한 냉동만두”는 빵 및 떡류 중 “만두류”규격과 냉동식품 규격 중  "가열하여 섭취하는 냉동식품 중 냉동전가열제품“의 규격을 동시 적용하여야 합니다. 아울러 규격 중 중복되는 항목은 각각의 규격을 비교하여 엄격한 기준을 적용하여야 합니다.

Q2 저(低)산성식품이란 무엇인가요?

저산성식품(low acid food)이란 산성식품 중 pH 4.5 이상의 식품을 의미하며 개정 전 식품공전상 약산성식품의 의미를 보다 명확히 하기 위해 개정하였습니다.

4. 규격외 일반가공식품

Q1 규격외 일반가공식품에 해당되는 식품유형은 어떤 것이 있나요?

가공식품은 식품공전 분류 및 정의 등에 의해 “제4. 규격외 일반가공식품” 혹은 “제5. 식품별 기준 및 규격”으로 분류됩니다. 각 개별식품에 따른 원료, 제조방법, 성상, 용도 등을 고려하여 제5. 식품별 기준 및 규격에 명시된 개별식품군에 해당하지 아니하는 가공식품류는 규격외 일반가공식품으로 분류가 되며 주원료의 특성에 따라 곡류가공품, 두류가공품, 서류가공품, 전분가공품, 식용유지가공품, 당류가공품, 수산물가공품 및 기타가공품의 8가지 식품유형으로 나누어집니다. 다만, 개별식품의 기준 및 규격에 부적합한 경우에는 “규격외 일반가공식품”으로 분류할 수 없습니다.

Q2 개정 전 규격외 일반가공식품 중 과실류․채소류가공품, 축산물가공품이 삭제된 이유는 무엇인가요?

이번 식품공전 전면개편에서는 식품의 안전관리를 위해 규격외 일반식품으로 분류되어 안전관리가 취약한 제품에 대해 “개별 식품의 기준 및 규격”으로 분류될 수 있도록 개별식품의 정의를 확대하였습니다.

따라서, 과실류․채소류가공품은 “제5. 식품별 개별 기준 및 규격” 중 “29-4 과․채가공품”에 해당되며, 축산물가공품은 농림부에서 관장하고 있는 축산물가공처리법에 해당되지 아니하는 제품의 경우 11. 식육 또는 알가공품으로 분류됩니다.

Q3 규격외 일반가공식품의 기준 및 규격 중 참깨분 및 대두분의 산가 기준이 신설된 이유는 무엇인가?

국민다소비 및 기초식품류의 위생 및 안전성 확보를 위해 가공식품의 원료로 사용되는 참깨분과 대두분의 산가(4.0 이하) 기준을 신설하였습니다.

5. 식품별 기준 및 규격

5.1 과자류

Q1 과자류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

과자류의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
1-1 빵 또는 떡류	2. 빵 또는 떡류
(1) 식빵	(1) 빵류	<유형 통합>
(2) 케이크류
(3) 빵
(4) 도넛
(5) 떡류	(2) 떡류
(6) 기타 빵 또는 떡류	(1) 빵류, (2) 떡류 또는 (3) 만두류	제품에 따라 (1)~(3)으로 분류
	1. 과자류
1-2 건과류	(1) 과자	<유형 통합>
(1) 비스킷류
(2) 한과류
(3) 스낵과자류
(4) 기타 건과류
1-3 캔디류	(2) 캔디류	<유형 통합>
(1) 사탕류
(2) 캐러멜
(3) 양갱
(4) 젤리
(5) 기타 캔디류
1-4 초콜릿류	3. 코코아가공품류 또는 초콜릿류
(1) 초콜릿	(2) 초콜릿류
① 초콜릿	① 초콜릿
② 스위트초콜릿	② 스위트초콜릿
③ 밀크초콜릿	③ 밀크초콜릿
④ 패밀리밀크초콜릿	④ 패밀리밀크초콜릿
⑤ 화이트초콜릿	⑤ 화이트초콜릿
(2) 준초콜릿	⑥ 준초콜릿
(3) 초콜릿 가공품	⑦ 초콜릿 가공품
1-5 껌	1. 과자류 (3) 추잉껌	<이관 신설>
1-6 쨈류	4. 잼류
(1) 쨈	(1) 잼
(2) 마말레이드	(2) 마멀레이드
(3) 프리저브스타일	(3) 기타 잼류	<유형 통합>
(4) 기타 쨈류

※ 개정 전 제4. 3. 아이스크림 제품류로 분류되어 있던 3-2 빙과류는 변경후 1. 과자류중 (4) 빙과류로 이관신설됨

※ 개정 전 인삼제품류 중 인삼껌, 인삼캔디는 과자류로 이관․통합됨.

Q2 개정 전 건과류 중 비스킷류, 한과류, 기타건과류는 어떻게 변경되었나요?

개정 전 제4. 식품별 기준 및 규격 1. 과자류가  1-1 빵 또는 떡류 ~ 1-6 쨈류로 세분화 되어 있었으나 규격의 동일성에 따라 식품종을 재분류하여, 제5. 식품별 기준 및 규격 1. 과자류 ~ 4. 잼류로 통합되어졌습니다. 따라서 건과류는 제5. 1. 과자류 (1) 과자로 분류됩니다.

Q3 개정 전 빙과류에 해당하는 식품유형은 어디서 찾아볼 수 있나요?

개정 전 빙과류는 제4. 식품별 기준 및 규격 3. 아이스크림 제품류 3-2 빙과류로 분류되었으나 3. 아이스크림제품류 등 축산물가공처리법 대상품목의 삭제 등으로 인해 제5. 식품별 기준 및 규격 1. 과자류 중 (4) 빙과류로 이관되었습니다.

Q4 과자류중 산화방지제를 검사할 경우 어떤 항목을 검사하여야 하나요?

과자류 중 산화방지제는 추잉껌에 규격이 설정되어 있으며 규격에 명시된 “부틸히드록시아니졸, 디부틸히드록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논” 이외에도 현행 식품공전 제1. 총칙 중 1. 일반원칙에 명시된 산화방지제 “몰식자산프로필, 이디티에이이나트륨, 이디티에이칼슘이나트륨”을 포함하여 검사하여야 합니다.

Q5 개정 전 제4. 식품별 기준 및 규격 중 1-3 캔디류, 1-5 껌은 어느 식품유형으로 분류되나요?

개정 전 제4. 식품별 기준 및 규격 1. 과자류에 해당하는 캔디류, 껌은 유형재분류에 의해 제 5. 식품별 기준 및 규격 1. 과자류 중 캔디류, 추잉껌에 해당됩니다. 아울러 식품원료에 따라 별도 분류되던 인삼제품류 중 인삼껌, 인삼캔디도 과자류로 통합되었습니다.

5.2 빵 및 떡류

Q1 빵 또는 떡류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

빵 또는 떡류의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
1-1 빵 또는 떡류	2. 빵 또는 떡류
(1) 식빵	(1) 빵류	<유형 통합>
(2) 케이크류
(3) 빵
(4) 도넛
(5) 떡류	(2) 떡류
(6) 기타 빵 또는 떡류	(1) 빵류, (2) 떡류 또는 (3) 만두류	제품에 따라 (1)~(3)으로 분류

Q2 피자, 파이, 핫도그, 카스테라의 식품유형은 어디에 해당하나요?

개정 전 제4. 식품별 기준 및 규격 1. 과자류 1-1 빵 또는 떡류 중 피자, 파이, 핫도그, 카스테라는 제5. 식품별 기준 및 규격 2. 빵 또는 떡류 중 (1) 빵류에 해당합니다.

Q3 개정 전 “기타 빵 또는 떡류” 중 만두는 개정 후 어디로 분류되나요?

개정 전 제4. 1-1 (6) 기타 빵 또는 떡류는 삭제가 되었지만 이번 공전개편에서는 제5. 2. 빵 또는 떡류 중 (3) 만두류 유형이 신설되었습니다.

Q4 규격검사시 크림빵관련 문구가 수정되었는데 그 이유는 무엇인가요?

미생물 규격적용(황색포도상구균, 살모넬라)을 위한 크림빵의 범위를 명확히 하기 위해 개정 전 ‘크림빵’을 ‘크림을 도포 또는 충전한 빵’으로 수정하였습니다.

Q5 빵 또는 떡류의 보존료 기준은 어떻게 달라졌나요?

개정 전 빵류의 규격 중 보존료는 프로피온산 및 소르빈산에 대한 규격이 설정되어 있어 동 성분만 검사를 하였으나 개정된 식품공전에는 “규정된 보존료 이외의 보존료”가 검출되어서는 아니되는 것으로 개정되었습니다. 따라서 제1. 1. 24) “데히드로초산, 안식향산 및 그 염류, 파라옥시안식향산류, 프로피온산 및 그 염류”에 대해 검사결과, 현행 식품첨가물공전상의 사용기준에 적합하여야 하며, 기준이 정해져 있지 않은 보존료는 검출되어서는 아니됩니다.

Q6 빵과 쿠키의 원료인 생지의 식품유형은 무엇인가요?

통상 빵과 쿠키의 원료인 생지는 개정된 식품공전 제5. 식품별 기준 및 규격 2. 빵 및 떡류 (1) 빵으로 분류될 수 있으며 만약 냉동상태라면 장기보존목적 식품 중 냉동식품규격이 동시에 적용됩니다.

Q7 생지류에 주정처리를 할 수 있는지요?

빵류 및 떡류의 제조가공기준 중 주정 1% 이상을 사용한 주정처리제품은 잔류주정에 의한 품질변화가 없도록 하여야 하는 기준을 신설하였으므로, 동 기준에 적합하도록 품질변화를 수반하지 않을 정도의 주정첨가는 가능합니다.

5.3 코코아가공품류 또는 초콜릿류

이번 식품공전 개정에서는 초콜릿류와 유사한 코코아가공품류를     함께 묶어 “코코아가공품류 또는 초콜릿류”를 신설하였으며        식품유형의 변경사항은 아래와 같습니다.

Q1 초콜릿류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

개정 전	개정 후	비고
	3. 코코아가공품류 또는 초콜릿류
20-16 코코아가공품류	(1) 코코아가공품류
(1) 코코아버터	② 코코아버터
(2) 코코아매스	① 코코아매스
(3) 코코아분말	③ 코코아분말
(4) 기타 코코아가공품류	④ 기타 코코아 가공품
1-4 초콜릿류
(1) 초콜릿	(2) 초콜릿류
① 초콜릿	① 초콜릿
② 스위트초콜릿	② 스위트초콜릿
③ 밀크초콜릿	③ 밀크초콜릿
④ 패밀리밀크초콜릿	④ 패밀리밀크초콜릿
⑤ 화이트초콜릿	⑤ 화이트초콜릿
(2) 준초콜릿	⑥ 준초콜릿
(3) 초콜릿 가공품	⑦ 초콜릿 가공품

Q2 무지방 코코아고형분이란 무엇인가요?

무지방 코코아고형분이란 일반적으로 코코아원료인 코코아매스 중 코코아버터를 제외한 약 40~50%를 차지하는 코코아분말을 의미합니다.

Q3 초콜릿 중에 1% 이상으로 알콜을 충진한 제품도 수입이 가능한가요?

초콜릿류에는 알코올성분을 첨가할 수 없으나 제조공정상 알코올성분으로 제품의 맛, 향의 보조, 냄새제거 등의 목적으로 사용하고자 하는 경우에는 1%미만에서 사용할 수 있습니다. 따라서, 알코올이 1% 이상인 제품은 수입 및 제조할 수 없습니다. 아울러, 동 규정은 제5. 식품별 기준 및 규격 3. 코코아가공품류 또는 초콜릿류 중 3) 제조․가공기준에 명시되어 있습니다.

5.4 잼류

Q1 개정 전 쨈류의 식품유형은 어떻게 변경되나요?

개정 전 쨈류의 유형 중 프리저브스타일이 삭제되었으며, 식품유형의 변경사항은 아래와 같습니다.

개정 전	개정 후	비고
1-6 쨈류	4. 잼류
(1) 쨈	(1) 잼
(2) 마말레이드	(2) 마멀레이드
(3) 프리저브스타일	(3) 기타 잼류	유형 통합
(4) 기타 쨈류

Q2 개정 전 쨈류 중 프리저브스타일이 삭제되었는데 어느 유형으로 분류가 되나요?

개정 전 프리저브스타일은 “딸기 이외의 베리류의 과실을 원료로 한 것에 있어서는 완전한 형태의 과실, 베리류 이외의 과실을 원료로 한 것에서는 5mm이상의 과육편을 원료로 하여 그 원형을 유지하게 한 것”으로서 개정 후 식품공전에서는 제5. 식품별 기준 및 규격 4. 잼류 중 (3) 기타잼류에 해당합니다.

5.5 설탕, 포도당, 과당, 올리고당, 엿, 덱스트린

Q1 설탕의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

설탕의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
2-1 설탕	5. 설탕
(1) 백설탕	(1) 백설탕
(2) 갈색설탕	(2) 갈색설탕
(3) 흑설탕	(3) 기타설탕	흑설탕 삭제하고 기타설탕 신설
(4) 분말설탕	특성에 따라 (1)백설탕~(3)기타설탕으로 분류	<삭 제>
(5) 덩어리설탕

Q2 백설탕, 갈색설탕, 흑설탕, 분말설탕, 덩어리설탕은 어떻게 변경되나요?

개정 전 식품공전 제4. 식품별 기준 및 규격 2-1 설탕 (3) 흑설탕은 일반적으로 카라멜색소를 가하여 제조하므로 개정 후 식품공전 제5. 식품별 기준 및 규격 5. 설탕 (3) 기타설탕에 해당하며, 형태별로 분류되어 있던 분말설탕과 덩어리설탕은 그 특성에 맞게 백설탕, 갈색설탕, 기타설탕으로 분류됩니다.

Q3 기타설탕의 당도기준보다 낮은 제품은 어떤 유형으로 구분되어야 하나요?

기타설탕보다 당도가 낮은 제품은 성분배합비율 및 제조공정에 따라 다르겠지만 규격외 일반가공식품 중 당류가공품으로 분류될 수 있습니다.

Q4 설탕에 기타 첨가물을 혼합할 경우 그 함량에 대한 별도의 기준이 있나요?

식품첨가물의 경우 이를 규정하고 있는 현행 식품첨가물의 기준 및 규격에 따라 적합하게 사용하면 됩니다.

Q5 수입된 원당을 단순 포장하면 설탕이 될 수 있는지요?

원당은 설탕을 제조하기 위한 원료를 의미하며 설탕 제조시에는 반드시 용해, 여과, 결정공정을 거쳐야 합니다. 따라서, 원당은 규격외 일반가공식품 중 당류가공품으로 분류될 수 있습니다.

Q6 포도당의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

포도당의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
2-2 포도당	6. 포도당
(1) 액상포도당	(1) 액상포도당
(2) 정제포도당	(2) 분말․결정포도당	<통합 신설>
(3) 함수결정포도당
(4) 무수결정포도당

Q7 개정 전 정제포도당, 함수결정포도당, 무수결정포도당은 개정 후 식품공전상의 어디로 분류되는지요?

개정 전 제4. 식품별 기준 및 규격 2-2 포도당 중 (2) 정제포도당 (3) 함수결정포도당, (4) 무수결정포도당 유형은 삭제되며, 이는 개정 후 제5. 식품별 기준 및 규격 6. 포도당 중 (2) 분말․결정 포도당으로 분류하면 됩니다.

Q8 과당의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

과당의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
2-3 과당	7. 과당
(1) 액상과당	(1) 액상과당
(2) 결정과당	(2) 결정과당
	(3) 기타과당	<신 설>

Q9 과당에 식품 또는 식품첨가물을 혼합한 제품도 과당으로 분류할 수 있나요?

이번 식품공전 개정은 다양한 과당의 제조가 가능하도록 기타과당 유형이 신설되었습니다. 기타과당의 정의 및 규격에 적합하다면 과당 및 결정과당에 식품 또는 식품첨가물 등을 혼합하여 제조할 수 있습니다.

Q10 엿류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

엿류의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
2-4 엿류	8. 엿류
(1) 물엿	(1) 물엿	<유형 통합>
(2) 맥아엿
(3) 가루엿	(2) 기타엿	<통합 신설>
(4) 덩어리엿
	(3) 덱스트린	<이관 신설>

Q11 개정 전 엿류의 맥아엿, 가루엿, 덩어리엿은 개정된 공전상 어느 유형에 포함되는지요?

개정 전 제4. 식품별 기준 및 규격 2-4 엿류 중 (2) 맥아엿은 개정 후 제5. 8. 엿류 중 (1) 물엿으로 분류되며, 또한 개정 전 (3) 가루엿, (4) 덩어리엿은 개정 후 제5. 8. 엿류 중 (2) 기타엿으로 분류하면 됩니다.

Q12 개정 전 식품공전상 제4. 2-6 덱스트린은 어디로 분류되었나요?

개정 전 식품공전 제4. 식품별 기준 및 규격 2-6 덱스트린은 개정 후 식품공전에서 제5.식품별 기준 및 규격  8. 엿류 중 덱스트린으로 이관 되었습니다.

Q13 당시럽류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

당시럽류의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
2-5 당시럽류	9. 당시럽류	<유형 통합>
(1) 당밀시럽
(2) 단풍당시럽

Q14 개정 전 식품공전상의 당밀시럽, 단풍당시럽의 식품유형은 개정된 식품공전에서 어디로 분류가 되나요?

당밀시럽과 단풍당시럽은 제5. 식품별 기준 및 규격 9. 당시럽류로 분류됩니다.

Q15 올리고당의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

올리고당의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다. 혼합올리고당을 기타올리고당으로 명칭을 변경하고, 다양한 제품을 수용할 수 있도록 정의가 일부개정 되었습니다. 한가지 혹은 두가지 이상의 올리고당에 기타 식품이나 식품첨가물을 포함할 수 있도록 함으로서 종전보다 다양한 제품의 생산이 가능하도록 하였습니다.

개정 전	개정 후	비고
2-7 올리고당류	10. 올리고당류
(1) 프락토올리고당	(1) 프락토올리고당
(2) 이소말토올리고당	(2) 이소말토올리고당
(3) 갈락토올리고당	(3) 갈락토올리고당
(4) 말토올리고당	(4) 말토올리고당
(5) 자일로올리고당	(5) 자일로올리고당
	(6) 겐티오올리고당	<신 설>
(6) 혼합올리고당	(7) 기타올리고당	정의 수정

Q16 신설된 겐티오올리고당이란 무엇인가요?

겐티오올리고당은 “당질원료에 포도당 분자가 베타 결합되도록 효소처리하여 얻어진 당액을 여과, 정제, 농축한 것”을 말하며, 개정 전 유형이 없어 당류가공품으로 분류되었던 유형을 신설한 것입니다.

5.6 식육 또는 알가공품

Q1 아이스크림 제품류, 유가공품 및 식육제품의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

아이스크림제품류, 유가공품 및 식육제품은 축산물가공처리법 대상식품이므로 이번 개정시 식품공전에서 삭제․정리하였습니다. 아울러, 축산물가공처리법 대상식품이 아닌 캥거루, 악어고기 및 그 가공식품 등의 위생관리를 위해 식육 또는 알가공품의 식품군을 신설하였습니다.

Q2 신설된 식육 또는 알가공품의 식품유형은 무엇인가요?

축산물가공처리법 대상 이외의 식품위생법 대상제품에 대한 식품유형이 아래와 같이 신설되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
기타알가공품 기타식육가공 기준 및 규격외 축산물가공품	11. 식육 또는 알가공품	<신 설>
	(1) 식육 또는 알제품
	(2) 식육가공품
	(3) 알가공품

Q3 유통중인 유가공품, 식육제품 및 알가공품의 기준적용 및 검사방법은 어떻게 되나요?

축산물가공처리법에 의한 유가공품, 식육제품 및 알가공품은 “축산물의가공기준및성분규격“에 따라 기준 적용을 받게 되며, 시험법도 동시험법에 따라 검사를 하여야 합니다.

Q4 축산물에 해당하는 제품에 대한 유형분류는 어디에서 담당하고 있나요?

축산물의 식품유형에 대한 분류 및 관련 법령의 유권해석은 농림부 국립수의과학검역원 축산물규격과(031-467-1987)에서 담당하고 있습니다.

Q5 축산물가공처리법 대상 이외의 동물을 이용하여 식품을 제조하는 경우 이에 대한 규정은 어떠한가요?

축산물가공처리법에서 규정하고 있는 13종 가축이외의 동물을 이용하여 식품을 제조할 경우에는 우선 축산물가공처리법에서 정하고 있는 도살 및 해체방법과 검사기준에 적합하도록 처리된 것이어야 하고, 최종제품의 기준 및 규격은 식품위생법에 적합하여야 합니다.

※ 축산물 가공처리법 대상 동물(13종)

소, 말, 양(염소 등 산양 포함), 돼지(사육멧돼지 포함), 닭, 오리, 사슴, 토끼, 칠면조, 거위, 메추리, 꿩, 당나귀

5.7 어육가공품

Q1 어육가공품의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

어육가공품의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
6-1. 어육가공품	12. 어육가공품
(1) 어묵	(1) 어묵
(2) 어육햄	(2) 어육소시지	<유형 통합>
(3) 어육소시지
(4) 어육반제품	(3) 어육반제품
(5) 어육살	(4) 어육살
(6) 연육	(5) 연육
(7) 기타 어육가공품	(6) 기타 어육가공품

Q2 식품유형 중 어육햄이 삭제되었는데 개정 후에는 무엇으로 분류해야 하나요?

개정 전 제4. 식품별 기준 및 규격 6. 어육가공품 중 (2)어육햄은 개정 후 제5. 식품별 기준 및 규격 12.어육가공품 중 (2)어육소시지로 분류됩니다.

Q3 어육가공품 제조 시 제조․가공기준은 무엇인가요?

어육가공품 제조시 제조․가공기준은 아래와 같으며 식품공전 제5. 식품별 기준 및 규격 12. 어육가공품 중 3) 제조․가공기준에 명시되어 있습니다.

1. 원료어육(냉동연육은 제외)은 음용에 적합한 흐르는 물로 충분히 세척하여 혈액, 지방, 수용성단백질을 제거하여야 한다.

2. 유통․판매하는 제품은 밀봉 포장하여야 한다.

5.8 두부류 또는 묵류

Q1 두부류 또는 묵류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

두부류 또는 묵류의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
7. 두부류 또는 묵류	13. 두부류 또는 묵류
7-1 두부류
(1) 두부	(1) 두부
(2) 전두부	(2) 전두부
(3) 유바	(3) 유바
(4) 가공두부	(4) 가공두부
7-2 묵류	(5) 묵류	<유형 통합>
(1) 묵
(2) 혼합묵
(3) 건조묵

Q2 두부와 전두부의 차이점은 무엇인가요?

두부는 대두를 분쇄하여 분리한 대두액을 사용한 제품이고 전두부는 대두를 미세분말화한 후 그 전체를 사용한 제품입니다.

Q3 유바와 유부의 차이점은 무엇인가요?

유바는 대두액을 가열한 후 피막을 채취하여 가공한 것이고, 유부는 두부의 수분을 충분히 제거한 후 튀겨낸 제품입니다.

Q4 두부류 또는 묵류를 제조하는데 준수하여야 할 규격은 무엇인가요?

두부류에 대해 강화된 위생규격은 아래와 같습니다.

※원료등의 구비요건 : 대두분은 진공포장, 진공후 질소충전 또는 냉장유통․보관되고 있는 것이어야 한다.

※미생물 규격 : 대장균군(10이하/g, 충전․밀봉한 두부, 전두부에 한한다)

5.9 식용유지류

Q1 식용유지의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

식용유지의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
8. 식용유지류	14. 식용유지류
8-1 식용유지
(1) 콩기름	(1) 콩기름	<유형 통합>
콩샐러드유
(2) 옥수수기름	(2) 옥수수기름	<유형 통합>
옥수수샐러드유
(3) 채종유	(3) 채종유	<유형 통합>
채종샐러드유
(4) 미강유	(4) 미강유	<유형 통합>
미강샐러드유
(5) 참기름	(5) 참기름
추출참깨유	추출참깨유
(6) 들기름	(6) 들기름
추출들깨유	추출들깨유
(7) 홍화유	(7) 홍화유	<유형 통합>
홍화샐러드유
고올레산홍화유	고올레산홍화유	<유형 통합>
고올레산홍화샐러드유
(8) 해바라기유	(8) 해바라기유	<유형 통합>
해바라기샐러드유
고올레산해바라기유	고올레산해바라기유	<유형 통합>
고올레산해바라기샐러드유
(9) 목화씨기름	(9) 목화씨기름
목화씨샐러드유	목화씨샐러드유
목화씨스테아린유	목화씨스테아린유
(10) 땅콩기름	(10) 땅콩기름
정제땅콩기름	정제땅콩기름
땅콩샐러드유	땅콩기름 또는 정제땅콩기름
(11) 압착올리브유	(11) 압착올리브유
정제올리브유	정제올리브유
혼합올리브유	혼합올리브유
(12) 팜유류	(12) 팜유류
팜올레인유	팜올레인유
팜스테아린유	팜스테아린유
팜핵유	팜핵유
(13) 야자유	(13) 야자유
(14) 혼합식용유	(14) 혼합식용유
(15) 가공유지	(15) 가공유지
(16) 쇼트닝	(16) 쇼트닝
(17) 마아가린류	(17) 마가린
저지방마아가린	저지방마가린
(18) 고추씨기름	(18) 고추씨기름
압착고추씨기름	압착고추씨기름
	(19) 향미유	<14-15에서 이관>
(19) 기타식용유지	(20) 기타식용유지

Q2 앞으로 샐러드유는 만들 수 없는 건가요?

목화씨샐러드유를 제외한 샐러드유는 개별유지로 유형이 통합되었습니다.

Q3 향미유가 조미식품에서 식용유지류로 이관분류된 이유는 무엇인가요?

향미유는 식용유지가 주원료로 50%이상 사용되므로 원료관리의 일원화를 위하여 식용유지로 분류하였습니다.

Q4 우지 및 돈지의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

우지와 돈지는 축산물가공처리법에 의하여 관리되고 있어 이번 식품공전 개정 시 삭제되었습니다.

5.10 면류

Q1 면류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

면류의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
9. 면류	15. 면류
9-1 면류
(1) 건면류		제조방법이 아닌 원료에 따라 분류
① 국수	(1) 국수
② 냉면	(2) 냉면
③ 당면	(3) 당면
(2) 생면류	<삭 제>
(3) 숙면류	<삭 제>
(4) 유탕면류	(4) 유탕면류
(5) 개량숙면류	<삭 제>	〃
(6) 파스타류	(5) 파스타류

Q2 수제비, 만두피의 유형은 어떻게 되나요?

수제비, 만두피의 세부유형은 별도구분이 없으나 현행 식품공전 제5. 식품별 기준 및 규격 15. 면류 중 (1)국수류로 분류됩니다.

Q3 식품의 유형에서 정의된 냉면, 당면, 유탕면류, 파스타류에 속하지 않으면 어디에 속하나요?

제품의 특성에 따라 다를 수 있지만 냉면, 당면, 유탕면류, 파스타류에 해당하지 않는 면이라면 일반적으로 제5. 식품별 기준 및 규격 15. 면류는 (1)국수에 해당됩니다.

5.11 다류

Q1 침출차의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

침출차의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
10. 다류	16. 다류
10-1 침출차	(1) 침출차	<유형 통합>
(1) 단일침출차
① 녹차
② 우롱차
③ 홍차
④ 가공곡류차
⑤ 기타 단일침출차
(2) 혼합침출차

Q2 추출차의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

추출차의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
10. 다류	16. 다류
10-2 추출차
(1) 고형추출차	(3) 고형차
(2) 액상추출차	(2) 액상차

Q3 분말차의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

분말차는 16. 다류 (3) 고형차로 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
10. 다류	16. 다류
10-3 분말차	(3) 고형차

Q4 과실차의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

과실차의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
10. 다류	16. 다류
10-4 과실차
(1) 분말과실차	(3) 고형차
(2) 액상과실차	(2) 액상차

Q5 고형차는 수분 함량에 관계없이 외형이 고형이라면 고형차로 분류되는 건가요?

제조된 다류가 분말 등 고형의 기호성식품이라면 현행 식품공전 제5. 식품별 기준 및 규격 16. 다류 중 고형차로 분류되고, 기타 제품은 특성에 따라 침출차, 액상차로 분류되어집니다.

Q6 개정 전에는 침출차가 단일침출차와 혼합침출차로 구분되었는데 개정 후에는 구분이 없어지나요?

침출차란 “식물의 어린 싹이나 잎, 꽃, 줄기, 뿌리, 열매 또는 곡류 등을 주원료로 하여 가공한 것으로서 물에 침출하여 그 여액을 음용하는 기호성 식품”을 말하여 혼입된 성분의 종류에 따라 단일 혹은 혼합 침출차로 분류되어 왔습니다. 그러나 개정된 식품공전에서는 원료의 단일, 혼합에 상관없이 침출차로만 분류됩니다.

Q7 개정된 식품공전에서 삭제된 인삼차류와 홍삼차류의 유형은 어떻게 분류되나요?

개정 전 16-3 인삼차류와 16-12 홍삼차류는 삭제되고, 16. 다류로 통합됩니다. 형태에 따라 세부유형은 고형차, 침출차, 액상차로 분류될 수 있습니다.

Q8 커피의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

10-5 커피는 17. 커피로 이관되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
10-5 커피	17. 커피
(1) 볶은커피	(1) 볶은커피
(2) 인스탄트커피	(2) 인스턴트커피
(3) 조제커피	(3) 조제커피
(4) 액상커피	(4) 액상커피

5.12 음료류

Q1 음료류 중 과실․채소류음료의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

음료류 중 과실․채소류음료의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
11. 음료류	18. 음료류
11-1 과실․채소류음료	18-1 과일․채소류음료
(1) 농축과실즙(또는 과실분)	(1) 농축과․채즙(또는 과․채분)	<유형 통합>
(2) 농축채소즙(또는 채소분)
(3) 농축과․채즙(또는 과․채분)
(4) 과실쥬스	(2) 과․채주스	<유형 통합>
(5) 채소쥬스
(6) 과․채쥬스
(7) 과실음료	(3) 과․채음료	<유형 통합>
(8) 채소음료
(9) 과․채음료

Q2 개정 전 과실쥬스는 개정 후 어떤 유형으로 분류되나요?

개정 전 식품공전 제4. 식품별 기준 및 규격 11. 음료류 중 과실쥬스는 개정 후 식품공전 제5. 식품별 기준 및 규격 18. 음료류 중 (2) 과․채주스에 해당합니다.

Q3 음료류 중 탄산음료류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

음료류 중 탄산음료류의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
11. 음료류	18. 음료류
11-2 탄산음료류	18-2 탄산음료류
(1) 탄산음료	(1) 탄산음료
(2) 탄산수	(2) 탄산수
(3) 착향탄산음료	(1) 탄산음료	탄산음료로 유형통합

Q4 음료류 중 두유류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

음료류 중 두유류의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
11. 음료류	18. 음료류
11-3 두유류	18-3 두유류
(1) 두유액	(1) 두유액
(2) 두유	(2) 두유
(3) 조제두유	(2)두유 또는 (4)기타두유	<삭 제>
(4) 분말두유	(3) 분말두유
(5) 기타두유	(4) 기타두유

Q5 두유류 규격 중 단백질 함량에 대한 규격은 어떻게 되나요?

두유류 규격 중 조단백질 함량은 위생규격과 관련이 적은 항목으로 분류되어 모두 삭제되었지만 성분규격으로 대두고형분 함량은 그대로 규정되어 있습니다.

Q6 음료류 중 발효음료류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

음료류 중 발효음료류의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
11. 음료류	18. 음료류
11-4 발효음료류	18-4 발효음료류
(1) 유산균음료	(1) 유산균음료
(2) 효모음료	(2) 효모음료
(3) 기타발효음료	(3) 기타발효음료

Q7 음료류 중 분말음료의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

음료류 중 분말음료의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
11. 음료류	18. 음료류
11-5 분말음료	18-6 (3) 음료베이스	<이관 통합>
	18-5 인삼․홍삼음료	<이관 신설>

※ 개정 전 16-4 인삼음료와 16-13 홍삼음료는 삭제되고, 18-5 인삼․홍삼음료로 이관 신설됨.

Q8 음료류 중 기타음료의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

음료류 중 기타음료는 아래와 같이 11-6 기타음료에서 18-6 기타음료로 이관되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
11. 음료류	18. 음료류
11-6 기타음료	18-6 기타음료
(1) 혼합음료	(1) 혼합음료
(2) 추출음료	(2) 추출음료
(3) 음료베이스	(3) 음료베이스

Q9 산소가 함유된 음료의 제조가 가능한지요?

산소함유음료의 경우 그 동안 먹는물관리법에 의한 먹는물에 해당하는지와 식품위생법에 의한 가공식품에 해당하는지에 대한 지속적인 논란이 있어왔습니다. 일본 등 제외국에서 제조․판매되고 있는 현실을 고려하여 제5. 식품별 기준 및 규격 18-6 기타음료 중 (1)혼합음료로 분류할 수 있도록 개정하였으며, 따라서 새로이 신설된 산소함량 기준에 적합하다면 산소음료의 제조 및 수입이 가능합니다.

5.13 특수용도식품

Q1 특수용도식품의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

특수용도식품의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
12. 특수용도식품	19. 특수용도식품
12-1 조제유류		<삭 제> 축산물가공처리법 소관
12-2 영아용조제식	19-1 영아용조제식
12-3 성장기용조제식	19-2 성장기용조제식
12-4 영유아용곡류조제식	19-3 영유아용곡류조제식
12-5 기타영유아식	19-4 기타영유아식
12-6 특수의료용도등 식품	19-5 특수의료용도등 식품
(1) 특수의료용도식품	(1) 특수의료용도식품	제2007-31호(‘07.5.23)로 유형 세분화 되었음. 상기시행일은 ‘08.12.1임
(2) 영유아용특수조제식품	(2) 영유아용특수조제식품
12-7 체중조절용 조제식품	19-6 체중조절용 조제식품
13. 건강보조식품		<삭 제> 건강기능식품에 관한 법률 소관

Q2 영아용과 성장기용 조제식의 대상월령 구분은 어떻게 되나요?

영아용 조제식은 6개월 미만의 영아를 대상으로 하는 식품이며, 성장기용 조제식은 6개월 이상의 유아를 대상으로 하는 식품입니다.

Q3 특수의료용도등식품의 예로는 무엇이 있나요?

‘특수의료용도등식품’의 유형은 ‘환자용 균형영양식’, ‘당뇨환자용 식품’, ‘신장질환자용 식품’, ‘장질환자용 가수분해 식품’, ‘열량 및 영양공급용 의료용도식품’, ‘선천성 대사질환자용 식품’, ‘영․유아용 특수조제식품’, ‘연하곤란환자용 점도증진식품’으로 세분화되었으며, 세분화된 유형의 시행일은 2008월 12월 1일부터입니다.

5.14 조미식품

Q1 간장의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

간장의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
14. 조미식품	20. 장류
14-1 간장
(1) 양조간장	(3) 양조간장
(2) 혼합간장	(6) 혼합간장
(3) 산분해간장	(4) 산분해간장
(4) 효소분해간장	(5) 효소분해간장
(5) 한식간장	(2) 한식간장
① 재래한식간장	① 재래한식간장
② 개량한식간장	② 개량한식간장

Q2 된장의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

개정 전 조미식품 중 된장의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
14. 조미식품	20. 장류
	(1) 메주	20-2 메주에서 이관신설
	① 한식메주
	② 개량메주
14-2 된장
(1) 한식된장	(7) 한식된장
(2) 된장	(8) 된장
	(9) 조미된장	<신 설>

Q3 고추장의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

고추장의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
14. 조미식품	20. 장류
14-3 고추장	(10) 고추장
	(11) 조미고추장	<신 설>

Q4 춘장의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

춘장의 식품유형은 14-4 춘장에서 20.장류 (12)춘장으로 이관되었습니다.

Q5 청국장의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

청국장의 식품유형은 14-5 청국장에서 20.장류 (13)청국장으로 이관되었습니다.

Q6 혼합장의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

혼합장의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
14. 조미식품	20. 장류
14-6 혼합장	(14) 혼합장
	(15) 기타장류	<신 설>

Q7 조미식품에서 장류를 분리한 이유는?

우리나라의 전통식품인 장류의 국제화 토대 마련, 제조방법 및 제품이 다양화, 메주 등 원료에 대한 체계적인 관리 등을 위해 장류를 조미식품에서 별도로 분리하였습니다.

Q8 시중에 판매되고 있는 강된장, 우렁된장 등의 제품은 된장 함량 50% 미만으로서 된장 또는 혼합장에도 해당되지 않는데 유형이 어떻게 되나요?

장류 중 세부유형에 해당되지 않는다면 기타장류에 해당될 수 있습니다.

Q9 조미고추장, 조미된장을 신설한 이유는?

전통식품이 현대인의 취향에 맞게 여러가지 식품으로 개발되고 있어 다양한 신제품을 수용할 수 있도록 조미고추장, 조미된장 유형을 신설하였습니다.

Q10 조미된장(고추장)과 혼합장의 차이는 무엇인가요?

조미된장 및 고추장은 제품제조 초기 성분배합시에 전분질원료 및 여러 가지 다양한 식품류를 혼합하여 장류를 조제한 것이며, 혼합장은 이미 발효가 되어 완제품이 된 된장, 고추장 등을 혼합한 제품입니다.

Q11 청국장환, 청국장 분말의 식품유형은 어디에 해당하나요?

청국장환, 청국장 분말은 식품공전 개정 이전에는 기준 및 규격외 일반가공식품으로 분류되었으나, 개정된 식품공전에 따르면 20. 장류 (13)청국장으로 분류될 수 있도록 하였습니다.

Q12 조미식품 중 식초의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

식초의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
14. 조미식품	21. 조미식품
14-7 식초	21-1 식초
(1) 과실양조식초	(1) 발효식초
(2) 곡물양조식초
(3) 주정식초
(4) 합성식초	(2) 합성식초
(5) 기타식초	(3) 기타식초

Q13 소스류와 토마토케첩의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

소스류와 토마토케첩의 식품유형은 각각 14-8 소스류는 21-2 소스류로, 14-9 토마토케첩은 21-3 토마토케첩으로 이관되었습니다.

Q14 카레의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

카레의 식품유형은 아래와 같이 이관되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
14. 조미식품	21. 조미식품
14-10 카레	21-4 카레
(1) 카레분	(1) 카레분
(2) 카레	(2) 카레

Q15 카레분의 유형 정의가 어떻게 변경이 되었나요?

개정 전에는 천연향신식물을 원료로써 10종 이상 혼합하도록 규정되어 있었으나 개정된 식품공전에는 심황, 생강, 고수, 쿠민을 필수원료로 하고 기타 원료의 종류수와 상관없이 카레분을 제조할 수 있도록 하였습니다.

Q16 고춧가루 또는 실고추의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

고춧가루 또는 실고추의 식품유형은 아래와 같이 이관되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
14. 조미식품	21. 조미식품
14-11 고춧가루 또는 실고추	21-5 고춧가루 또는 실고추
(1) 고춧가루	(1) 고춧가루
(2) 실고추	(2) 실고추

Q17 향신료가공품의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

향신료가공품의 식품유형은 아래와 같이 이관되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
14. 조미식품	21. 조미식품
14-12 향신료가공품	21-6 향신료가공품
(1) 천연향신료	(1) 천연향신료
(2) 향신료조제품	(2) 향신료조제품

Q18 드레싱의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

드레싱의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
14-13 드레싱	22. 드레싱
(1) 유화형드레싱	(1) 드레싱	<유형 통합>
(2) 분리액상드레싱
(3) 마요네즈	(2) 마요네즈
(4) 샐러드드레싱	(1) 드레싱	<유형 통합>
(5) 프렌치드레싱

Q19 여러가지 드레싱을 하나로 통합한 이유는?

드레싱의 제품특성 및 용도를 고려하여 개정 전 유화형드레싱, 분리액상드레싱, 샐러드드레싱, 프렌치드레싱을 드레싱으로 통합하였습니다. 그리고, 위생과 무관한 품질규정을 완화하기 위해 10~35%였던 조지방 함량을 10%로 하향조정하였습니다.

Q20 복합조미식품의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

14-14 복합조미식품은 21-7 복합조미식품으로 이관되었습니다.

Q21 향미유의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

14-15 향미유에서 14. 식용유지류 (19)향미유로 이관되었습니다.

5.15 인삼제품류

Q1 인삼제품류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

인삼제품류의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
16. 인삼제품류
16-1 농축인삼류	<삭 제>	건강기능식품에 관한 법률 소관
(1) 인삼농축액
(2) 인삼농축액분말
16-2 인삼분말류
(1) 인삼분말
(2) 인삼분말가공식품
16-3 인삼차류
16-3-1 인삼차	16. 다류 (3)고형차
16-3-2 인삼엽차	16. 다류 (1)침출차
16-3-3 인삼액상차류	16. 다류 (2)액상차
16-4 인삼음료	18-5 인삼홍삼음료
(1) 인삼넥타
(2) 인삼음료
16-5 인삼통․병조림류	<삭 제>
16-5-1 인삼통․병조림
16-5-2 인삼레토르트식품
16-6 인삼과자류
16-6-1 인삼캔디류	1. 과자류 (2)캔디류
(1) 인삼사탕류
(2) 인삼캐러멜
(3) 인삼양갱
(4) 인삼젤리
16-6-2 인삼껌	1. 과자류 (3)추잉껌
16-7 당침인삼	25. 절임식품 (2)당절임
16-8 인삼캅셀(정)류	<삭 제>	건강기능식품에 관한 법률 소관
(1) 효소제품
(2) 인삼분말 사용제품
(3) 가용성인삼성분 사용제품
(4) 혼합사용제품
16-9 기타 인삼식품	<삭 제>	개별규격 적용

Q2 홍삼제품류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

홍삼제품류의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
16-10 농축홍삼류	<삭 제>	건강기능식품에 관한 법률 소관
(1) 홍삼농축액
(2) 홍삼농축액분말
16-11 홍삼분말류
(1) 홍삼분말
(2) 홍삼분말가공식품
16-12 홍삼차류
16-12-1 홍삼차	16. 다류 (3)고형차
16-12-2 홍삼액상차류	16. 다류 (2)액상차
(1) 가용성홍삼성분 사용제품
(2) 홍삼분말 사용제품
(3) 홍삼 사용제품
(4) 혼합 사용제품
16-13 홍삼음료	18-5 인삼홍삼음료
(1) 가용성홍삼성분 사용제품
(2) 홍삼분말 사용제품
(3) 홍삼사용제품
16-14 홍삼캅셀(정)류	<삭 제>
(1) 홍삼분말사용제품
(2) 가용성홍삼성분 사용제품
(3) 혼합사용제품
16-15 기타 홍삼식품	<삭 제>	개별규격 적용
16-16 당침홍삼	25. 절임식품 (2)당절임

5.16 김치절임식품

Q1 김치류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

김치류의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
17. 김치․절임식품	23. 김치류
17-1 김치류
	(1) 김칫속	<신 설>
(1) 배추김치	(2) 배추김치
(2) 기타김치	(3) 기타김치

Q2 김치류의 유형은 어떻게 변경되었나요?

이번 개정에서 김칫속이 신설되었으며, 개정 전 배추김치와 기타김치 유형은 그대로 남아있습니다. 배추김치외의 김치류는 제5. 식품별 기준 및 규격 23. 김치류 중 (3) 기타김치로 분류되어집니다.

Q3 젓갈류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

젓갈류의 식품유형은 아래와 같이 이관되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
17. 김치․절임식품
17-2 젓갈류	24. 젓갈류
(1) 젓갈	(1) 젓갈
(2) 양념젓갈	(2) 양념젓갈
(3) 액젓	(3) 액젓
(4) 조미액젓	(4) 조미액젓
(5) 식해류	(5) 식해류

Q4 절임류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

절임류의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
17. 김치․절임식품
17-3 절임류	25. 절임식품
(1) 식염절임	(1) 절임류	<유형 통합>
(2) 장류절임
(3) 식초절임
(4) 당절임	(2) 당절임
(5) 기타절임	(1) 절임류	<유형 통합>

Q5 식염절임, 장류절임, 식초절임의 유형은 어떻게 되는지요?

개정 전 식품공전 “제4. 식품별 기준 및 규격 17-3 절임류”는 식염절임, 장류절임(장아찌), 식초절임, 당절임, 기타절임으로 세분화되어 있었으나, 개정된 식품공전에는 “제5. 식품별 기준 및 규격 25. 절임식품” 중 절임류와 당절임으로 유형이 단순화되었습니다. 따라서, 기존의 식염절임, 장류절임(장아찌), 식초절임, 기타절임은 “절임류”로 유형이 통합되었습니다.

Q6 조림류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

조림류의 식품유형은 아래와 같이 이관되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
17. 김치․절임식품
17-4 조림류	26. 조림식품
(1) 농산물조림	(1) 농산물조림
(2) 수산물조림	(2) 수산물조림
(3) 축산물조림	(3) 축산물조림

5.17 기타식품

Q1 주류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

주류의 유형분류는 주세법에 따르며, 18. 주류는 27. 주류로 이관되었습니다.

Q2 건포류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

19. 건포류는 28. 건포류로 이관되었습니다.

Q3 기타 식품류 중 20-2 메주의 식품유형은 삭제되었나요?

메주의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
20. 기타 식품류
20-2 메주	20. 장류 (1) 메주	<이관 신설>
(1) 한식메주	① 한식메주
(2) 개량메주	② 개량메주

Q4 땅콩 또는 견과류 가공품의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

땅콩 또는 견과류 가공품의 식품유형은 아래와 같이 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
20-3 땅콩 또는 견과류 가공품	29-1 땅콩 또는 견과류 가공품
(1) 크런치 땅콩버터	(1) 땅콩버터	<유형 통합>
(2) 크리미 땅콩버터
(3) 견과류단순가공품	(2) 견과류가공품	<유형 통합>
(4) 견과류가공품

Q5 캅셀류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

20-4 캅셀류는 29-2 캡슐류로 이관되었습니다.

Q6 전분의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

20-5 전분은 29-3 전분으로 이관되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
20-5 전분	29-3 전분
(1) 전분	(1) 전분
(2) 기타전분	(2) 기타전분

Q7 과․채가공품류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

20-6 과․채가공품류는 29-4 과․채가공품류로 이관되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
20-6 과․채가공품류	29-4 과․채가공품류
(1) 과․채가공품	(1) 과․채가공품
(2) 과․채퓨레페이스트	(2) 과․채퓨레페이스트

Q8 기준 및 규격외 가공식품 중 과실류․채소류가공품이 삭제가 되었는데 앞으로는 어떻게 분류해야 하나요?

개정 전 식품공전 제4. 식품별 기준 및 규격 20-3 과실류채소류가공품은 보통 원료 중 과실, 채소류의 배합비가 60%이상이면 과․채가공품으로 그 이하이면 개별규격외 일반가공식품 중 과실류채소류가공품으로 분류해 왔으나, 개정된 식품공전에서는 과․채가공품 중 성분배합기준(60%)의 삭제 및 개정 전 식품공전 제4. 규격외 일반가공식품의 기준 및 규격 중 과실류․채소류 가공품의 삭제에 따라 모든 과실 및 채소류 가공품은 제5. 식품별 기준 및 규격 29-5 과․채가공품류으로 분류되어집니다.

Q9 조미김의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

20-7 조미김은 29-5 조미김으로 이관되었습니다.

Q10 튀김식품의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

20-8 튀김식품은 29-6 튀김식품으로 이관되었습니다.

Q11 벌꿀의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

20-9 벌꿀은 29-7 벌꿀로 이관되었습니다.

Q12 모조치즈의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

20-11 모조치즈는 29-8 모조치즈로 이관되었습니다.

Q13 식물성크림의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

20-12 식물성크림은 29-9 식물성크림으로 이관되었습니다.

Q14 추출가공식품의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

20-13 추출가공식품은 29-10 추출가공식품으로 이관되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
20-13 추출가공식품	29-10 추출가공식품
(1) 추출식품	(1) 추출식품
(2) 추출가공식품	(2) 추출가공식품

Q15 팝콘용옥수수가공품의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

20-14 팝콘용옥수수가공품은 29-11 팝콘용옥수수가공품으로 이관되었습니다.

Q16 재제․가공․정제소금의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

20-15 재제․가공․정제소금은 29-12 식염으로 이관되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
20-15 재제․가공․정제소금	29-12 식염
(1) 재제소금	(1) 재제소금
(2) 태움․용융소금	(2) 태움․용융소금
(3) 정제소금	(3) 정제소금
(4) 가공소금	(4) 가공소금

Q17 코코아가공품류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

20-16 코코아가공품류은 3. 코코아가공품류 또는 초콜릿류 (1) 코코아가공품류로 변경되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
	3. 코코아가공품류 또는 초콜릿류	<이 관>
20-16 코코아가공품류	(1) 코코아가공품류
(1) 코코아버터	①코코아버터
(2) 코코아매스	②코코아매스
(3) 코코아분말	③코코아분말
(4) 기타 코코아 가공품류	④기타 코코아 가공품

Q18 밀가루의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

20-17 밀가루는 29-13 밀가루로 이관되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
20-17 밀가루	29-13 밀가루
(1) 밀가루	(1) 밀가루
① 강력밀가루	① 강력밀가루
② 중력밀가루	② 중력밀가루
③ 박력밀가루	③ 박력밀가루
(2) 영양강화 밀가루	(2) 영양강화 밀가루
(3) 기타 밀가루	(3) 기타 밀가루

Q19 찐쌀의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

20-18 찐쌀은 29-14 찐쌀로 이관되었습니다.

Q20 생식류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

20-19 생식류는 29-15 생식류로 이관되었습니다.

개정 전	개정 후	비고
20-19 생식류	29-15 생식류
(1) 생식제품	(1) 생식제품
(2) 생식함유제품	(2) 생식함유제품

Q21 시리얼류의 식품유형은 어떻게 변경되었나요?

20-20 시리얼류는 29-16 시리얼류로 이관되었습니다.

Q22 개정 전 제4. 15.얼음은 삭제가 된 것인가요?

개정 전 식품공전 제4. 식품별 기준 및 규격 15. 얼음은 개정 후 식품공전 제5. 식품별 기준 및 규격 29-17 얼음류로 이관 신설 되었습니다.

Q23 새로 유형이 신설된 즉석섭취․편의식품 식품군이 신설되면서 기존 식품유형 혹은 유통식품 중 통합되는 것은 무엇인가요?

개정된 식품공전 “제5. 식품별 기준 및 규격 29-18 즉석섭취․편의식품”은 즉석섭취, 즉석조리, 신선편의로 유형이 분류되어집니다. 그 중 즉석섭취는 가열․조리 없이 그대로 섭취할 수 있는 김밥, 햄버거, 선식 등이 해당되며 개정 전 식품공전 “제4. 식품별 기준 및 규격 20-10 도시락류”가 삭제되고 동 유형으로 통합됩니다.

즉석조리는 단순가열 등의 조리를 거쳐 섭취할 수 있는 국, 탕, 스프, 즉석밥 등이 해당합니다. 즉석밥 등은 기존에 “기준 및 규격 외 가공식품 중 곡류가공품”으로 분류가 되었으나 동 유형으로 분류됩니다. 또한, 개정 전 식품공전 “제4. 식품별 기준 및 규격 20-1 즉석건조식품” 중 동정의에 부합되는 식품이 동 유형으로 통합됩니다.

신선편의는 “농임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공공정을 거치거나 이에 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로서 그대로 섭취할 수 있는 샐러드, 새싹채소 등의 식품”을 말합니다. 참고로, 단순히 양파, 당근 등 채소류를 세척, 박피해서 조리용으로 사용하는 경우에는 동 유형에서 제외되며 “그대로 섭취”하는 야채 및 과일샐러드류가 동 유형으로 분류되어집니다.

Q24 시중에서 판매되는 도라지, 연근, 우엉 및 이를 채로 썬 제품류 및 깐마늘, 깐밤은 신선편의식품에 해당하나요?

개정된 식품공전 “제.5 식품별 기준 및 규격 29-18 즉석섭취․편의식품”류 중 “신선편의”는 “농임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공공정을 거치거나 이에 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로서 그대로 섭취할 수 있는 샐러드, 새싹채소 등의 식품”을 말합니다. 동 제품들은 세척, 박피 등의 과정을 거친 제품이나 제품의 주용도 및 주사용 방법 등으로 판단할 때 단순농산물로 분류하여야 할 것으로 판단됩니다.

Q25 단체급식소에 공급되는 전처리(박피, 절단)된 야채나 샐러드용 야채도 즉석섭취․편의식품 중 신선편의식품에 해당되나요?

단체급식소에 공급되는 야채류 중 볶음, 조림 등의 원료로  사용되는 절단, 박피된 야채류는 동 규격의 적용을 받지 않으나, 세절된 야채, 과일 등이 포장되어 별도 조리과정 없이 “샐러드 형태”로 공급이 된다면 즉석섭취․편의식품 중 “신선편의식품”으로 유형분류가 될 것으로 판단됩니다.

8. 기타

Q1 새로운 공전체계 개편에 따라 제조되던 식품의 유형이 변경된 경우, 품목제조보고변경 신고를 하여야 하나요?

기품목신고하여 제조중인 제품에 대하여 식품공전 개정에 따라 유형삭제 또는 유형이 변경된 경우에는 신규 품목제조보고나 품목제조보고 변경신고를 하실 필요가 없으며, 표시사항만 변경하시면 됩니다.

<별 첨> 전면개정고시 이전 주요개정사항

고시번호	내 용	시행일
제2007-31호 (‘07.5.23)	영․유아용 식품의 제조․가공기준 강화	‘08.12.1
	영․유아식의 엔테로박터 사카자키 ‘불검출’규격 및 관련 시험법 신설	‘07.5.23
	특수의료용도식품의 질환에 따른 식품유형 및 기준․규격 신설	‘08.12.1
	체중조절용 조제식품의 열량기준의 신설	‘08.12.1
	임산․수유부용 식품신설	‘08.12.1
	기타 영․유아식의 영양소 규격 개정	‘08.12.1
	무기질 분석법 개정	‘08.12.1
제2007-38호 (‘07.6.19)	제조용수관련 규정 개정	‘07.6.19
	영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영․유아용 곡류조제식, 기타 영․유아식 및 특수의료용도등식품에 바실러스 세레우스의 정량 규격(100이하/g) 신설	‘07.6.19
	과실 및 채소를 주원료로 사용하는 과실․채소류음료에 바실러스 세레우스의 정량규격(1,000이하/mL) 신설	‘07.6.19
	소스류, 복합조미식품과 농산물을 주원료로 하는 절임류, 조림류에 바실러스 세레우스의 정량규격(10,000이하/g) 신설	‘07.6.19
제2007-48호 (2007.7.10)	미생물시험법 중 유산균수 시험법 개정	‘07.7.10
	동물용의약품 잔류시험법 중 클로람페니콜 시험법 개정	‘08.1.1
	곰팡이독소시험법 중 파튤린 시험법 개정	‘07.7.10
	옻닭조리용제품의 우루시올 확인시험법 신설	‘07.7.10
제2007-49호 (2007.7.10)	염화비닐수지 재질시험 중 디부틸주석화합물 시험방법 개정	‘07.7.10
	염화비닐수지 재질시험 중 크레졸인산에스테르 시험방법 개정	‘07.7.10
	비스페놀 A의 정의 및 용출시험법 중 자구수정	‘07.7.10
제2007-63호 (2007.9.6)	식품포장제 내부의 선도유지제관련 기준강화	‘07.9.6
	발기부전치료제 유사물질(데메틸홍데나필)의 불검출 기준 추가	‘07.9.6
	건조 어․패류 및 건조 농산물에 대한 중금속 적용원칙 신설	‘07.9.6
	가공식품 중 잔류농약 잠정기준 적용원칙 신설	‘07.9.6
	동물용의약품의 잔류허용기준 적용원칙 신설	‘07.9.6
	동물용의약품의 잔류허용기준 강화	‘07.9.6 (예외사항 있음)
	농산물의 농약잔류허용기준 강화	‘07.9.6 (예외사항 있음)
	된장, 고추장, 고춧가루의 아플라톡신 B1 기준 강화	‘07.9.6
	즉석섭취․편의식품류의 기준 신설 및 강화	‘08.2.1
	수족관물에 대한 소포제 관련 기준 신설	‘07.9.6
	통․병조림식품 중 납기준 삭제	‘07.9.6
	6-벤질 아미노퓨린 등 잔류농약시험법 신설 및 개정	‘07.9.6
	아목시실린 및 암피실린 등 동물용의약품 잔류시험법 신설 및 개정	‘07.9.6
제2007-64호 (2007.9.10)	일반기준 중 젖병(젖꼭지 포함) 제조시 디부틸프탈레이트, 벤질부틸프탈레이트 사용금지 조항 추가 및 관련 시험법 개정	‘07.9.10
	일반기준 중 DEHP 관련 단서조항 추가	‘07.9.10
	염화비닐수지 재질규격 중 DEHP 용출규격 신설	‘07.9.10
제2007-68호 (2007.10.18)	고추장 및 향신료조제품 제조시 홍국색소 사용금지 및 시트리닌 불검출 규정 신설	‘07.12.1
	컵모양 등의 젤리에 사용할 수 없는 겔화제, 제품의 크기 및 압착강도에 대한 기준신설	‘07.10.18 ‘08.1.1
	고춧가루 제조공정에 금속성이물 제거장치 설치 의무화 및 식품 중 금속성이물에 대한 기준 신설	‘08.1.1 ‘07.10.18
	식용유지에 벤조피렌 기준 신설	‘07.10.18
	식품 중 검출되어서는 아니 되는 동물용의약품의 목록 신설	‘08.4.1
	6개월 미만의 영유아가 섭취하는 식품에 대한 기준 강화	‘07.10.18
	식육(소고기, 돼지고기, 닭고기)의 다이옥신 기준 신설	‘08.1.1
	식품 제조용수 등에 대한 노로바이러스 불검출 기준 신설	‘07.10.18
	벌꿀에 대한 동물용의약품의 잔류허용기준 강화	‘08.1.1
	농산물의 농약 잔류허용기준 강화	‘08.4.1
	수족관물에 대한 대장균군 권장기준 신설	‘07.10.18
	신규 유전자재조합 옥수수(NK603, TC1507), Bt10 옥수수 및 미승인 해충 저항성 쌀의 개별 시험법 등 추가	‘07.10.18