식품의약품안전처 공고 제2014-186호

축산물의 가공기준 및 성분규격

일부개정고시(안) 행정예고

2014. 7. 8.

식품의약품안전처

식품의약품안전처 공고 제2014-186호

｢축산물 위생관리법｣ 제4조제2항의 규정에 따라 ｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣을 다음과 같이 개정함에 있어 개정의 취지와 내용을 국민에게 미리 알려 의견을 듣고자 ｢행정절차법｣ 제46조의 규정에 의하여 다음과 같이 공고합니다.

2014년 7월 8일

식품의약품안전처장

｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣ 일부개정고시(안) 행정예고

1. 개정 이유

아이스크림류·아이스크림분말류·아이스크림믹스류의 세균수 규격에 삼군법의 시료채취법을 도입하여 시료의 대표성과 검사의 신뢰도를 확보하고자 함

양념육류의 정의 중 냉장 또는 냉동 규정을 삭제하여 제품의 특성에 따라 보존 및 유통할 수 있도록 하고, 식육추출가공품의 정의 및 성분규격을 개정하여 유형 및 규격 적용의 혼선을 방지하고자 함

현행 고시에 사용되는 용어를 ｢축산물 위생관리법｣에 명시된 용어와 통일하고, 미생물 시험법의 일부 용어 및 문구를 개정하여 실험자의 이해를 증진시키고 기준·규격의 신뢰성을 제고하고자 함

2. 주요 내용

가. 아이스크림류·아이스크림분말류·아이스크림믹스류의 세균수 규격에 통계적 개념의 미생물 기준·규격 도입[안 제2, 1, 머, (4), (다) 및 제2, 1, 버, (4), (라) 및 제2, 1, 서, (4), (다)]

- 아이스크림(분말·믹스)류의 세균수 규격에 통계적 개념(삼군법, n, c, m, M)의 미생물 기준·규격을 도입

- 미생물 검사의 대표성과 신뢰도를 확보하여 국민건강보호 및 수출·입 시 무역마찰 해소

나. 양념육류 및 식육추출가공품의 정의 및 규격 개정 [안 제2, 2, 마, (1) 및 제2, 2, 마, (2), (나) 및 제2, 2, 아, (1) 및 제2, 2, 아, (2) 및 제2, 2, 아, (4)]

- 양념육류를 제품의 특성에 따라 보존 및 유통 가능하도록 정의에 제시된 냉장 또는 냉동 규정 삭제

- 가열양념육 유형 적용의 혼선을 방지하도록 문구 개정

- 식육추출가공품의 유형 및 규격 적용을 명확히 하고자 정의 및 성분규격 문구 개정

다. 용어 및 문구 정비[안 제1, 1, 나 및 제1, 2, 가, (4) 및 제1, 2, 가, (5) 및 제2, 1, 가, (4), (바) 및 제2, 1, 나, (4), (바) 및 제2, 1, 다, (4), (바) 및 제2, 1, 라, (4), (마) 및 제2, 1,마, (4), (라) 및 제2, 1, 바, (4), (바) 및 제2, 1, 아, (4), (라) 및 제2, 1, 자, (4), (사) 및 제2, 1, 차, (4), (마) 및 제2, 1, 거, (4), (라) 및 제2, 2, 바, (1) 및 제3, Ⅱ, 1 및 제3, Ⅱ, 3, 가 및 제3, Ⅱ, 4, (5), (가) 및 제3, Ⅲ, 9, 가, (5), (라) 및 제3, Ⅲ, 9, 다, (1), (가) 및 제3, Ⅲ, 9, 라, (1) 및 제3, Ⅲ, 9, 마 및 제3, Ⅲ, 9, 바, (1) 및 제3, Ⅲ, 9, 사 및 제3, Ⅲ, 9, 아, (1) 및 제3, Ⅲ, 9, 자, (1) 및 제3, Ⅲ, 9, 차, (1) 및 제3, Ⅲ, 9, 카, (1) 및 제3, Ⅲ, 9, 타, (1) 및 제3, Ⅲ, 9, 파, (1) 및 제3, Ⅲ, 9, 하, (1) 및 제3, Ⅲ, 9, 거, (1) 및 제3, Ⅲ, 9, 너, (1) 및 제3, Ⅲ, 9, 더 및 제3, Ⅲ, 9, 러, (1) 및 제3, Ⅲ, 9, 머, (1) 및 제3, Ⅲ, 9, 버, (1) 및 제3, Ⅲ, 11, (1) 및 제3, Ⅳ, 2, 나, (2), (나), 4), 나), (1), (마), ③ 및 제3, Ⅷ, 2]

- “축산물위생관리법”을 “｢축산물 위생관리법｣”으로, “축산물위생검사기관”을 “축산물 시험·검사기관”으로 변경

- 현행 고시에서 사용되는 용어(위장, 콩팥 및 창자)를 ｢축산물 위생관리법｣에 명시된 용어(위, 신장, 소장 및 대장)로 개정하여 사용 용어 통일 및 중복 규정 삭제

- 현행 “미생물 시험법의 일반사항”에 속해있는 용어(n, c, m, M) 정의를 “공통기준 및 규격” 중 “용어의 풀이”로 분리하고 관련 문구를 명확히 하여 실험자의 이해 증진 도모

- 일부 유가공품 유형의 세균수 규격 중 멸균제품의 경우 적용되는 시험법을 표준평판배양법에서 일반세균수 시험법으로 개정하여 실험자가 시험법을 선택하여 적용 가능하도록 개정

- 혼용되어 있는 용어 등을 명확히 하여 사용자의 오인·혼동을 방지하고 불필요한 문구 등을 정비하여 기준·규격의 신뢰성 제고

3. 의견 제출

｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣ 일부개정 고시(안)에 대하여 의견이 있는 단체 또는 개인은 2014년 9월 11일까지 다음 사항을 기재한 의견서를 식품의약품안전처(우편번호 : 363-700, 주소 : 충청북도 청주시 흥덕구 오송읍 오송생명2로 187 오송보건의료행정타운 식품의약품안전처 축산물기준과, 전화 043-719-3860, 팩스 043-719-3850)로 제출하여 주시기 바랍니다.

가. 예고사항에 대한 항목별 의견(찬․반 여부와 그 이유)

나. 성명(단체의 경우 단체명과 그 대표자의 성명), 주소 및 전화번호

다. 기타 참고사항

식품의약품안전처 고시 제2014- 호

｢축산물 위생관리법｣ 제4조제2항의 규정에 따른 ｢축산물의 가공기준 및 성분규격｣(식품의약품안전처 고시 제2014-128호, 2014.6.30.)을 다음과 같이 개정 고시합니다.

2014년   월   일

식품의약품안전처장

축산물의 가공기준 및 성분규격 일부개정고시(안) 행정예고

축산물의 가공기준 및 성분규격 일부를 다음과 같이 개정한다.

제1조 중 “축산물위생관리법”을 “｢축산물 위생관리법｣으로 한다.

제2조 중 “축산물위생관리법령”을 “｢축산물 위생관리법｣으로 한다.

제3조 중 “법 제20조의 규정에 의하여 지정된 축산물위생검사기관”을 “｢식품․의약품분야 시험․검사 등에 관한 법률｣ 제6조의 규정에 의하여 지정된 축산물 시험·검사기관”으로 한다.

제1, 1, 나. 중 “위장”을 “위”로, “콩팥 및 창자”를 “신장, 소장 및 대장”으로 하며 “도살된”을 “도축된”으로 한다.

제1, 1의 퍼를 다음과 같이 신설한다.

퍼. 미생물 규격에서 사용하는 용어(n, c, m, M)는 다음과 같다

(1) n: 검사하기 위한 시료의 수

(2) c: 최대허용시료수, 허용기준치(m)를 초과하고 최대허용한계치(M) 이하인 시료의 수로서 결과가 m을 초과하고 M이하인 시료의 수가 c 이하일 경우에는 적합으로 판정

(3) m: 미생물 허용기준치로서 결과가 모두 m 이하인 경우 적합으로 판정

(4) M: 미생물 최대허용한계치로서 결과가 하나라도 M을 초과하는 경우는 부적합으로 판정

※ m, M에 특별한 언급이 없는 한 1 g 또는 1 mL 당의 집락수(CFU) 이다.

제1, 2, 가. 중 (4)를 다음과 같이 한다.

(4) 기준 및 규격이 정하여져 있는 수처리제 등은 그 기준 및 규격에 적합하여야 한다.

제1, 2, 가, (5) 중 “축산물 위생관리법”을 각각 “｢축산물 위생관리법｣”으로 한다.

제2, 1, 가, (4)의 (바) 중 “표준평판배양법”을 “일반세균수 시험법”으로 한다.

제2, 1, 나, (4)의 (바) 중 “표준평판배양법”을 “일반세균수 시험법”으로 한다.

제2, 1, 다, (4)의 (바) 중 “표준평판배양법”을 “일반세균수 시험법”으로 한다.

제2, 1, 라, (4)의 (마) 중 “표준평판배양법”을 “일반세균수 시험법”으로 한다.

제2, 1, 마, (4)의 (라) 중 “표준평판배양법”을 각각 “일반세균수 시험법”으로 한다.

제2, 1, 바, (4)의 (바) 중 “표준평판배양법”을 “일반세균수 시험법”으로 한다.

제2, 1, 아, (4)의 (라) 중 “표준평판배양법”을 “일반세균수 시험법”으로 한다.

제2, 1, 자, (4)의 (사) 중 “표준평판배양법”을 “일반세균수 시험법”으로 한다.

제2, 1, 차, (4)의 (마) 중 “표준평판배양법”을 “일반세균수 시험법”으로 한다.

제2, 1, 거, (4)의 (라) 중 “표준평판배양법”을 각각 “일반세균수 시험법”으로 한다.

제2, 1, 머, (4)의 (다) 중 “검사시료를 녹인 액체 1 mL 당 100,000이하”를 “n=5, c=2, m=10,000, M=100,000”으로, “검사시료를 녹인 액체 1 mL 당 50,000이하”를 “n=5, c=2, m=10,000, M=50,000”으로 한다.

제2, 1, 버, (4)의 (라) 중 “1 g 당 50,000이하”를 “n=5, c=2, m=10,000, M=50,000”으로 한다.

제2, 1, 서, (4)의 (다) 중 “검사시료 1 mL 당 100,000이하”를 “n=5, c=2, m=10,000, M=100,000”으로, “검사시료 1 mL 당 50,000이하”를 “n=5, c=2, m=10,000, M=50,000”으로, “음성”을 각각 “n=5, c=0, m=0”으로 한다.

제2, 2, 마. (1) 중 “양념한 후  가열처리하여 냉장 또는 냉동한 것”을 “양념 및 가열처리한 것”으로 하고, (2), (나) 중 “양념한 후 가열처리한 것”을 “양념 및 가열처리한 것”으로 한다.

제2, 2, 바. (1) 중 “장기류는”을 “내장은”으로 한다.

제2, 2, 아. (1)을 다음과 같이 한다.

(1) 정의

식육추출가공품이라 함은 식육을 원료로 하여 물로 추출한 원료추출물, 원료추출육 또는 식육이나 식육추출가공품에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 추출 등의 방법으로 가공한 것을 말한다.

제2, 2, 아. (2), (가) 및 (다) 중 “그대로 추출한”을 “물로 추출한”으로 하고, (나)를 다음과 같이 한다.

(나) 식육추출가공품 : 식육이나 식육추출가공품에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 추출 등의 방법으로 가공한 것을 말한다.

제2, 2, 아. (4), (라)부터 (바)까지 중 “직접 음용하는”을 각각 “그대로 섭취하는”으로 한다.

제3, Ⅱ의 1 중 “축산물 위생관리법”을 “｢축산물 위생관리법｣”으로 하고 “축산물위생검사기관”을 “축산물 시험·검사기관”으로 한다.

제3, Ⅱ, 3의 가 중 “축산물 위생관리법”을 “｢축산물 위생관리법｣”으로 한다.

제3, Ⅱ, 4, 나, (5)의 (가) 중 “축산물위생검사기관”을 각각 “축산물 시험·검사기관”으로 한다.

제3, Ⅲ, 9, 가, (5)의 (라)를 삭제한다.

제3, Ⅲ, 9, 다, (1), (가)의 1) 중 “인큐베이터(부란기)”를 “배양기(Incubator)”로, “균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag”을 “균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)”로, “샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)”를 “페트리접시(Petridish)”로 한다.

제3, Ⅲ, 9, 다, (1), (가), 3)의 가) 중 “샤레”를 “페트리접시”로 한다.

제3, Ⅲ, 9, 라의 (1) 중 “인큐베이터(부란기)”를 “배양기(Incubator)”로, “균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag”을 “균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)”로, “샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)”를 “페트리접시(Petridish)”로  한다.

제3, Ⅲ, 9, 마의 (1) 중 “인큐베이터(부란기)”를 “배양기(Incubator)”로, “균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag”을 “균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)”로, “샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)”를 “페트리접시(Petridish)”로  한다.

제3, Ⅲ, 9, 마, (4), (가)의 2) 중 “샤레”를 각각 “페트리접시”로 한다.

제3, Ⅲ, 9, 바의 (1) 중 “인큐베이터(부란기)”를 “배양기(Incubator)”로, “균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag”을 “균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)”로, “샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)”를 “페트리접시(Petridish)”로  한다.

제3, Ⅲ, 9, 사의 (1) 중 “인큐베이터(부란기)”를 “배양기(Incubator)”로, “균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag”을 “균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)”로, “샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)”를 “페트리접시(Petridish)”로  한다.

제3, Ⅲ, 9, 사, (3), (나)의 4) 중 “샤레”를 “페트리접시”로 한다.

제3, Ⅲ, 9, 아의 (1) 중 “인큐베이터(25℃)”를 “배양기(Incubator)”로, “균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag”을 “균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)”로, “샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)”를 “페트리접시(Petridish)”로  한다.

제3, Ⅲ, 9, 자의 (1) 중 “인큐베이터(부란기)”를 “배양기(Incubator)”로, “균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag”을 “균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)”로, “샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)”를 “페트리접시(Petridish)”로  한다.

제3, Ⅲ, 9, 차의 (1) 중 “인큐베이터(부란기)”를 “배양기(Incubator)”로, “균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag”을 “균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)”로 한다.

제3, Ⅲ, 9, 카의 (1) 중 “인큐베이터(10% CO2 부란기)”를 “배양기(Incubator)”로, “균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag”을 “균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)”로, “샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)”를 “페트리접시(Petridish)”로  한다.

제3, Ⅲ, 9, 타의 (1) 중 “인큐베이터(부란기)”를 “배양기(Incubator)”로, “균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag”을 “균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)”로, “샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)”를 “페트리접시(Petridish)”로  한다.

제3, Ⅲ, 9, 파의 (1) 중 “인큐베이터(부란기)”를 “배양기(Incubator)”로, “균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag”을 “균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)”로, “샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)”를 “페트리접시(Petridish)”로  한다.

제3, Ⅲ, 9, 하의 (1) 중 “인큐베이터(부란기)”를 “배양기(Incubator)”로, “균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag”을 “균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)”로, “샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)”를 “페트리접시(Petridish)”로  한다.

제3, Ⅲ, 9, 거의 (1) 중 “인큐베이터(부란기)”를 “배양기(Incubator)”로, “균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag”을 “균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)”로, “샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)”를 “페트리접시(Petridish)”로  한다.

제3, Ⅲ, 9, 너의 (1) 중 “인큐베이터(부란기)”를 “배양기(Incubator)”로, “균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag”을 “균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)”로, “샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)”를 “페트리접시(Petridish)”로  한다.

제3, Ⅲ, 9, 더, (1)의 (가) 중 “인큐베이터(부란기)”를 “배양기(Incubator)”로, “균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag”을 “균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)”로, “샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)”를 “페트리접시(Petridish)”로  한다.

제3, Ⅲ, 9, 더, (2)의 (가) 중 “인큐베이터(부란기)”를 “배양기(Incubator)”로, “균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag”을 “균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)”로, “샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)”를 “페트리접시(Petridish)”로  한다.

제3, Ⅲ, 9, 러의 (1) 중 “인큐베이터(부란기)”를 “배양기(Incubator)”로, “균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag”을 “균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)”로, “샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)”를 “페트리접시(Petridish)”로  한다.

제3, Ⅲ, 9, 머의 (1) 중 “인큐베이터(부란기)”를 “배양기(Incubator)”로, “균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag”을 “균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)”로, “샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)”를 “페트리접시(Petridish)”로  한다.

제3, Ⅲ, 9, 버의 (1) 중 “인큐베이터(부란기)”를 “배양기(Incubator)”로, “균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag”을 “균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)”로, “샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)”를 “페트리접시(Petridish)”로  한다.

제3, Ⅲ, 11, 가, (1), (가)의 4) 중 “페트리디쉬 : 87 × 15㎜”를 “페트리접시(Petridish)”로 한다.

제3, Ⅲ, 11, 가, (1)의 (다) 중 “페트리디쉬”를 각각 “페트리접시(Petridish)”로 한다.

제3, Ⅳ, 2, 나, (2), (나), 4), 나), (1), (마)의 ③의 “식품위생검사기관”을 “축산물 시험·검사기관”으로 한다.

제3, Ⅷ, 2의 가 중 “샤레”를 “페트리접시(Petridish)”로 한다.

제3, Ⅷ, 2의 다 중 “멸균샤레”를 “페트리접시(Petridish)”로 한다.

제3, Ⅷ, 2의 마 중 “멸균샤레”를 “페트리접시(Petridish)”로 한다.

제3, Ⅷ, 2의 자 중 “멸균 페트리디쉬”를 “페트리접시(Petridish)”로 한다.

제3, Ⅷ, 2의 처 중 “멸균된 15×100㎜ 페트리디쉬”를 “페트리접시(Petridish)”로 한다.

제3, Ⅷ, 2의 소 중 “멸균샤레”를 “페트리접시(Petridish)”로 한다.

제3, Ⅷ, 2의 호 중 “멸균 샤레”를 “페트리접시(Petridish)”로 한다.

제3, Ⅷ, 2의 피 중 “페트리디쉬”를 “페트리접시(Petridish)”로 한다.

제3, Ⅷ, 2의  카′중 “멸균 페트리 디쉬”를 “페트리접시(Petridish)”로 한다.

제3, Ⅷ, 2의  파′중 “멸균 페트리디쉬”를 “페트리접시(Petridish)”로 한다.

제3, Ⅷ, 2의  너′중 “페트리디쉬”를 “페트리접시(Petridish)”로 한다.

부칙 <제2014-   호, 2014. .   .>

제1조(시행일) 이 고시는 고시한 날부터 시행한다. 다만 제2. 1. 머. (4). (다) 및 제2. 1. 버. (4). (라) 및 제2. 1. 서. (4). (다)의 개정 규정은 2015년 1월 1일부터 시행한다.

제2조(적용례) 이 고시는 이 고시 시행 후 최초로 제조․가공 또는 수입하는 축산물부터 적용한다.

제3조(경과조치) 이 고시 시행 당시 접수되어 검사가 진행 중인 사항에 대하여는 종전의 규정을 적용한다.

신․ 구조문 대비표

현  행

개 정 안

제1조(목적) 이 고시는 축산물위생관리법(이하 “법”이라 한다) 제4조제2항의 규정에 의하여 축산물의 가공기준 및 성분 규격을 규정함으로써 축산물의 위생적인 관리와 그 품질의 향상을 도모하여 공중위생의 향상에 이바지함을 목적으로 한다.

제2조(적용범위) 축산물의 가공기준 및 성분규격에 관하여는 축산물위생관리법령에 규정된 사항을 제외하고는 이 규정에 의한다. 판매를 목적으로 수입하는 축산물의 경우에도 또한 같다.

제3조(한시적 인정) 이 고시에서 가공기준 및 성분규격이 정하여지지 아니한 축산물에 대하여는 그 축산물가공업의 영업자로 하여금 가공기준 및 성분규격을 제출하게 하여 법 제20조의 규정에 의하여 지정된 축산물위생검사기관의 검토를 거쳐 그 가공기준 및 성분규격을 이 고시에서 정하기 전까지 한시적으로 인정할 수 있다.

제4조∼제5조 (생  략)

제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격

1. 용어의 풀이

가. (생  략)

나. “식육”이라 함은 식용을 목적으로 하는 가축의 지육, 정육, 내장, 그 밖의 부분을 말하여 ‘지육’은 머리, 꼬리, 발 및 내장 등을 제거한 도체(carcass)를, ‘정육’은 지육으로부터 뼈를 분리한 고기를, ‘내장’은 식용을 목적으로 처리된 간, 폐, 심장, 위장, 췌장, 비장, 콩팥 및 창자 등을, ‘그 밖의 부분’은 식용을 목적으로 도살된 가축으로부터 채취, 생산된 가축의 머리, 꼬리, 발, 껍질, 혈액 등 식용이 가능한 부위를 말한다.

다. ～ 터. (생  략)

<신  설>

2. 원료 등의 구비요건

가. (생  략)

(1) ～ (3) (생  략)

(4) 기준 및 규격이 정하여져 있는 식품, 식품첨가물, 수처리제 등은 그 기준 및 규격에 원료소금은 염관리법에 적합하여야 한다.

(5) 축산물을 축산물가공품의 원료로 사용하는 경우 축산물위생관리법 시행규칙 제12조의 검사기준에 적합한 것이어야 한다. 또한 생지방은 축산물위생관리법에 의하여 검사에 합격한 가축으로부터 식용을 목적으로 채취, 취급, 가공, 관리된 것으로 축산물 위생관리법에 의한 도축업 또는 식육가공업 영업허가를 받았거나 축산물판매업 영업의 신고를 한 업소에서 위생적으로 채취한 것이어야 하며 정상의 유지성분 이외의 이물의 혼입이나 다른 동물의 지방조직 등이 혼합되지 아니한 위생적인 것이어야 한다.

(6)～ (10) (생  략)

3. ～ 8. (생  략)

제2. 축산물별 기준 및 규격

1. 유가공품

가. 우유류

(1) ∼ (3) (생  략)

(4) 성분규격

(가) ∼ (마) (생  략)

(바) 세균수: 1㎖당 20,000이하(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 표준평판배양법에 의할 때 음성이어야 한다. 단, 유산균 첨가제품의 경우 유산균수를 제외한다.)

(사) ∼ (자) (생  략)

(5) (생  략)

나. 저지방우유류

(1) ∼ (3) (생  략)

(4) 성분규격

(가) ∼ (마) (생  략)

(바) 세균수: 1㎖당 20,000이하(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 표준평판배양법에 의할 때 음성이어야 한다. 단, 유산균 첨가제품의 경우 유산균수를 제외한다)

(사) ∼ (자) (생  략)

(5) (생  략)

다. 무지방우유류

(1) ∼ (3) (생  략)

(4) 성분규격

(가) ∼ (마) (생  략)

(바) 세균수: 1㎖당 20,000이하(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 표준평판배양법에 의할 때 음성이어야 한다. 단, 유산균 첨가제품의 경우 유산균수를 제외한다)

(사) ∼ (자) (생  략)

(5) (생  략)

라. 유당분해우유

(1) ∼ (3) (생  략)

(4) 성분규격

(가) ∼ (라) (생  략)

(마) 세균수: 1㎖당 20,000이하(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 표준평판배양법에 의할 때 음성이어야 한다.)

(바) (생  략)

(5) (생  략)

마. 가공유류

(1) ∼ (3) (생  략)

유형 항목	가공유	저지방가공유 무지방가공유	유음료
(가) 성상	(생 략)	(생 략)	(생 략)
(나) 무지유 고형분(%)	(생 략)	(생 략)	(생 략)
(다) 유지방(%)	(생 략)	(생 략)	(생 략)
(라) 세균수	1㎖당 20,000이하(멸균 제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 표준평판 배양법에 의할때 음성 이어야 한다)	1㎖당 20,000이하(멸균 제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 표준평판 배양법에 의할때 음성 이어야 한다)	1㎖당 20,000이하(멸균 제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 표준평판 배양법에 의할때 음성 이어야 한다)
(마) 대장균군	(생 략)	(생 략)	(생 략)

(4) 성분규격

(5) (생  략)

바. 산양유

(1) ∼ (3) (생  략)

(4) 성분규격

(가) ∼ (마) (생  략)

(바) 세균수: 1㎖당 20,000이하(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 표준평판배양법에 의할 때 음성이어야 한다.)

(사) ∼ (아) (생  략)

(5) (생  략)

사. (생  략)

아. 버터유류

(1) ∼ (3) (생  략)

유형 항목	버터유	버터유분말
(가) 성상	(생 략)	(생 략)
(나) 수분(%)	(생 략)	(생 략)
(다) 유고형분(%)	(생 략)	(생 략)
(라) 세균수	1㎖당 20,000이하 (멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 표준평판배양법에 의할 때 음성이어야 한다)	(생 략)
(마) 대장균군	(생 략)	(생 략)

(4) 성분규격

(5) (생  략)

자. 농축유류

(1) ∼ (3) (생  략)

유형 항목	농축우유, 탈지농축우유	가당연유	가당탈지연유	가공연유
(가) 성상	(생 략)	(생 략)	(생 략)	(생 략)
(나) 수분(%)	(생 략)	(생 략)	(생 략)	(생 략)
(다) 유고형분(%)	(생 략)	(생 략)	(생 략)	(생 략)
(라) 유지방(%)	(생 략)	(생 략)	(생 략)	(생 략)
(마) 산도(%)	(생 략)	(생 략)	(생 략)	(생 략)
(바) 당분 (유당포함%)	(생 략)	(생 략)	(생 략)	(생 략)
(사) 세균수	1g당 20,000이하 (멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 표준평판배양법에 의할때 음성이어야 한다)	(생 략)	(생 략)	(생 략)
(아) 대장균군	(생 략)	(생 략)	(생 략)	(생 략)

(4) 성분규격

(5) (생  략)

차. 유크림류

(1) ∼ (3) (생  략)

유형 항목	유크림	가공유크림	분말유크림
(가) 성상	(생 략)	(생 략)	(생 략)
(나) 수분(%)	(생 략)	(생 략)	(생 략)
(다) 산도(%)	(생 략)	(생 략)	(생 략)
(라) 유지방(%)	(생 략)	(생 략)	(생 략)
(마) 세균수	(생 략)	1g당 20,000이하 (멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 표준평판배양법에 의할 때 음성이어야 한다)	(생 략)
(바) 대장균군	(생 략)	(생 략)	(생 략)

(4) 성분규격

(5) (생  략)

카. ∼ 하. (생  략)

거. 유청류

(1) ∼ (3) (생  략)

(4) 성분규격

유형 항목	유청	농축유청	유청분말	유청단백분말
(가) 성상	(생 략)	(생 략)	(생 략)	(생 략)
(나) 수분(%)	(생 략)	(생 략)	(생 략)	(생 략)
(다) 유고형분(%)	(생 략)	(생 략)	(생 략)	(생 략)
(라) 세균수	1㎖당 20,000이하(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 표준평판배양법에 의할 때 음성이어야 한다)	1g당 20,000이하(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 표준평판배양법에 의할 때 음성이어야 한다)	(생 략)	(생 략)
(마) 대장균군	(생 략)	(생 략)	(생 략)	(생 략)

(5) (생  략)

너. ∼ 러. (생  략)

머. 아이스크림류

(1) ∼ (3) (생  략)

유형 구분	아이스크림, 저지방아이스크림	아이스밀크, 샤베트, 비유지방아이스크림
(가) 성상	(생 략)	(생 략)
(나) 유지방(%)	(생 략)	(생 략)
(다) 세균수	검사시료를 녹인 액체 1ml당100,000이하(단, 유산균 함유제품, 발효유 함유제품의 경우 유산균수는 제외한다)	검사시료를 녹인 액체1㎖당 50,000이하(단, 유산균 함유제품, 발효유 함유제품의 경우 유산균수는 제외한다)
(라) 대장균군	(생 략)	(생 략)
(마) 유산균수	(생 략)	(생 략)

(4) 성분규격

(5) (생  략)

버. 아이스크림분말류

(1) ∼ (3) (생  략)

(4) 성분규격

(가) ∼ (다) (생  략)

(라) 세균수: 1g당 50,000이하(단, 유산균함유제품, 발효유함유제품의 경우 유산균수를 제외한다)

(마) ∼ (바) (생  략)

(5) (생  략)

서. 아이스크림믹스류

(1) ∼ (3) (생  략)

유형 구분	아이스크림믹스, 저지방아이스크림믹스	아이스밀크믹스, 샤베트믹스, 비유지방아이스크림믹스
(가) 성상	(생 략)	(생 략)
(나) 유지방(%)	(생 략)	(생 략)
(다) 세균수	검사시료 1㎖당 100,000이하(단, 멸균제품은 음성이어야 하며, 유산균 함유제품, 발효유 함유제품의 경우 유산균수를 제외한다)	검사시료 1㎖당 50,000이하(단, 멸균제품은 음성이어야 하며, 유산균 함유제품, 발효유 함유제품의 경우 유산균수를 제외한다)
(라) 대장균군	(생 략)	(생 략)
(마) 유산균수	(생 략)	(생 략)

(4) 성분규격

(5) (생  략)

2. 식육가공품 및 포장육

가. ～ 라. (생  략)

마. 양념육류

(1) 정의

식육에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 양념하거나 양념한 후 가열처리하여 냉장 또는 냉동한 것 또는 돈장, 양장 등 가축의 내장을 소금 또는 소금용액으로 염(수)장하여 식육이나 식육가공품을 담을 수 있도록 가공처리한 것을 말한다.

(2) 축산물가공품의 유형

(가) (생  략)

(나) 가열양념육 : 식육에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 양념한 후 가열처리한 것을 말한다(육함량 60% 이상).

(다) (생  략)

(3) ～ (5) (생  략)

바. 분쇄가공육제품

(1) 정의

식육(장기류는 제외한다)을 세절 또는 분쇄하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 혼합한 것을 성형하거나 또는 동결, 절단하여 냉장, 냉동한 것이나 훈연, 열처리 또는 튀긴 것으로서 햄버거패티·미트볼·돈가스 등을 말한다(육함량 60% 이상).

(2) ～ (5) (생  략)

사. (생  략)

아. 식육추출가공품

(1) 정의

식육추출가공품이라 함은 식용동물성소재를 원료로 하여 물로 추출한 것이거나 이에 식육이나 다른 식품 또는 식품첨가물 등 부원료를 가하여 가공한 것을 말한다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여진 것은 제외한다.

(2) 축산물가공품의 유형

(가) 단순식육추출가공품 : 단일 원료 또는 혼합원료를 그대로 추출한 것이나 이들 추출물을 단순 혼합한 것으로 원료 추출물 100%의 것을 말한다.

(나) 식육추출가공품 : 식육추출가공품에 식육이나 다른 식품 또는 식품첨가물 등 부원료를 가하여 가공한 것을 말한다.

(다) 식육추출가공육 : 단일원료 또는 혼합원료를 그대로 추출한 후의 원료추출육을 말한다.

(3) (생  략)

(4) 성분규격

(가) ～ (다) (생  략)

(라) 세균수 : 1㎖당 100이하이어야 한다(직접 음용하는 제품에 한한다).

(마) 대장균군 : n=5, c=0, m=<3/g(살균제품이나 직접 음용하는 제품에 한한다).

(바) 대장균 : n=5, c=0, m=<3/g (다만, 살균제품이나 직접 음용하는 제품은 제외한다).

(5) (생  략)

자. ～ 카. (생  략)

3. (생  략)

제3. 축산물 시험방법

Ⅰ. (생  략)

Ⅱ. 검사시료의 채취 및 취급방법

1. 검사시료채취의 의의

검사시료의 채취는 축산물위생관리법에 따라서 검사관이 검사대상으로부터 일부의 검사 시료를 채취하여 기준·규격 적합여부, 오염물질 등에 대한 안전성검사를 실시하여 그 검사결과에 따라 행정조치 등이 이루어지게 되므로 검사대상선정, 검사시료채취·취급·운반·시험검사 등은 효율성을 확보하면서 과학적인 방법으로 수행하여야 한다. 따라서 검사시료를 취하여 축산물위생검사기관에 검사의뢰하는 것은 중요한 의의를 가지므로 검사관은 검사시료채취 및 취급방법 등에 대하여 충분한 지식을 가지고 그 직무를 수행하여야 한다.

2. (생  략)

3. 검사시료채취의 일반원칙

가. 검사시료의 채취는 축산물위생관리법 제13조, 같은법 시행령 제14조 및 같은법 시행규칙 제19조에서 규정하는 자가 수행하여야 한다.

나. ∼ 마. (생  략)

4. 검사시료의 채취 및 취급방법

가. (생  략)

나. 검사시료의 취급방법

(1) ∼ (4) (생  략)

(5) 미생물검사용 검사시료의 취급

(가) 부패·변질 우려가 있는 검사시료

미생물학적인 검사를 요하는 검사시료는 멸균용기에 무균적으로 채취하여 당해 축산물의 냉장보관 온도(5±3℃)를 유지하면서 조속히 축산물위생검사기관에 운반하여 시료채취 후 36시간 이내에 검사를 실시하여야 한다. 부득이한 사정으로 저온을 유지할 수 없거나 조속히 운반하지 못하였을 때에는 재수거하거나 채취일시 및 그 상태를 기록하여 축산물위생검사기관에 검사 의뢰한다.

(나) ∼ (다) (생  략)

5. (생  략)

Ⅲ. 일반시험법

1. ∼ 8. (생  략)

9. 미생물시험법

가. 일반사항

(1) ∼ (4) (생  략)

(5) 기타사항

(가) ∼ (다) (생  략)

(라) 일반세균수, 대장균군 또는 대장균의 정량시험에 사용되는 용어는 다음과 같다.

1) n: 검사하기 위한 시료의 수

2) c: 허용기준치 보다 크고 최대 허용한계치 보다 적거나 같은 최대허용시료수

결과가 m보다 크고 M보다 적거나 같은 (> m and ≤M) 경우 c에 따라 적합 또는 부적합으로 판정

3) m: 허용기준치로서 시료가 “만족(satisfactory)"으로 간주되는 미생물 기준 수치로 결과가 m 이하인 제품은 적합으로 판정

4) M : 최대허용한계치(acceptability threshold)로서 시료가 “불만족 (unsatisfactory)"으로 간주되는 미생물기준 수치로 결과가 M초과인 제품은 부적합으로 판정

나. (생  략)

다. 세균수

(1) 일반세균수

(가) 표준평판배양법(Aerobic Plate Count)

1) 기구 및 재료

가) (생  략)

나) 인큐베이터(부란기)

다) ∼ 바) (생  략)

사) 균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag

아) ∼ 자) (생  략)

차) 샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)

2) (생  략)

3) 시험방법

가) 배양

시험용액 제조법에 따른 시험용액 1ml과 시험용액을 10진 희석법으로 희석한 각 단계 희석액을 1ml을 멸균 페트리접시(2매 이상)에 무균적으로 취한다. 약 45℃로 유지한 표준한천평판배지(Plate count agar) 약 15ml를 무균적으로 분주하고 조용히 회전하여 좌우로 기울이면서 시료와 배지를 잘섞고 응고 시킨다. 확산집락의 발생을 억제하기 위하여 다시 표준한천배지 3∼5ml를 가하여 중첩시킨다. 응고시킨 샤레는 거꾸로 하여 35±1℃에서 48±2시간(시료에 따라서는 30±1℃에서 약 72시간)배양한다.

검액을 가하지 아니한 동일 희석액 1ml을 대조시험액으로 하여 시험조작의 무균여부를 확인한다.

나) ∼ 라) (생  략)

(나) ∼ (다) (생  략)

(2) (생  략)

라. 세균발육시험

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 인큐베이터(부란기)

(다) ∼ (바) (생  략)

(사) 균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag

(아) ∼ (자) (생  략)

(차) 샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)

(2) ∼ (4) (생  략)

마. 대장균군수(Total coliforms)

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 인큐베이터(부란기)

(다) ∼ (사) (생  략)

(아) 균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag

(자) ∼ (차) (생  략)

(카) 샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)

(타) (생  략)

(2) ∼ (3) (생  략)

(4) 시험방법

(가) 정성시험

1) (생  략)

2) 평판한천배지 이용법

평판한천배지는 VRBA배지(또는 DCLA배지)를 사용한다. 각 단계 희석액 1ml씩을 2매이상의 샤레에 취하고 미리 가온 용해하여 약 50℃에 보존한 VRBA평판배지 약 15ml를 무균적으로 분주하고 배지가 샤레 뚜껑에 부착하지 않도록 주의하면서 조용히 회전하여 좌우로 기울이면서 시료와 배지를 잘 혼합한 후 냉각응고 시킨다. (후단 생략)

(나) (생  략)

바. 대장균수(Generic E. coli)

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 인큐베이터(부란기)

(다) ∼ (사) (생  략)

(아) 균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag

(자) ∼ (차) (생  략)

(카) 샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)

(타) (생  략)

(2) ∼ (3) (생  략)

사. 유산균수

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 인큐베이터(부란기)

(다) ∼ (바) (생  략)

(사) 균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag

(아) ∼ (자) (생  략)

(차) 샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)

(2) (생  략)

(3) 시험방법

(가) (생  략)

(나) 비피더스균(Bifidobacterium)

1) ∼ 3) (생  략)

4) 시료가 접종된 샤레를 혐기성상자에 넣고 37℃에서 72±3시간 배양한다.(후단 생략)

5) (생  략)

(다) (생  략)

아. 진균수(효모 및 사상균수)

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 인큐베이터(25℃)

(다) ∼ (바) (생  략)

(사) 균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag

(아) ∼ (자) (생  략)

(차) 샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)

(2) ∼ (3) (생  략)

자. 탄저균(Bacillus anthracis)

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 인큐베이터(부란기)

(다) ∼ (마) (생  략)

(바) 균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag

(사) (생  략)

(아) 샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)

(자) ∼ (차) (생  략)

(2) ∼ (3) (생  략)

차. 결핵균

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 인큐베이터(부란기)

(다) ∼ (바) (생  략)

(사) 균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag

(아) ∼ (카) (생  략)

(2) ∼ (3) (생  략)

카. 브루셀라균(Brucella spp.)

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 인큐베이터(10% CO2 부란기)

(다) ∼ (라) (생  략)

(마) 균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag

(바) ∼ (사) (생  략)

(아) 샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)

(자) (생  략)

(2) ∼ (3) (생  략)

타. 병원성 대장균(Pathogenic E. coli)

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 인큐베이터(부란기)

(다) ∼ (라) (생  략)

(마) 균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag

(바) (생  략)

(사) 샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)

(아) (생  략)

(2) ∼ (3) (생  략)

파. 살모넬라균(Salmonella spp.)

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 인큐베이터(부란기)

(다) ∼ (마) (생  략)

(바) 균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag

(사) (생  략)

(아) 샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)

(자) (생  략)

(2) ∼ (3) (생  략)

하. 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 인큐베이터(부란기)

(다) ∼ (마) (생  략)

(바) 균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag

(사) (생  략)

(아) 샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)

(자) (생  략)

(2) ∼ (3) (생  략)

거. 캠필로박터 제주니/콜리(Campylobacter jejuni/coli)

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 인큐베이터(부란기)

(다) ∼ (라) (생  략)

(마) 균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag

(바) (생  략)

(사) 샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)

(2) ∼ (3) (생  략)

너. 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 인큐베이터(부란기)

(다) ∼ (마) (생  략)

(바) 균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag

(사) (생  략)

(아) 샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)

(2) ∼ (3) (생  략)

더. 클로스트리디움

(1) 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)

(가) 기구 및 재료

1) (생  략)

2) 인큐베이터(부란기)

3) ∼ 4) (생  략)

5) 균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag

6) (생  략)

7) 샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)

(나) ∼ (다) (생  략)

(2) 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)

(가) 기구 및 재료

1) (생  략)

2) 인큐베이터(부란기)

3) ∼ 4) (생  략)

5) 균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag

6) (생  략)

7) 샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)

(나) ∼ (다) (생  략)

러. 장염비브리오(vibrio parahaemolyticus)

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 인큐베이터(부란기)

(다) ∼ (마) (생  략)

(바) 균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag

(사) (생  략)

(아) 샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)

(2) ∼ (3) (생  략)

머. 엔테로박터 사카자키[Enterobocter(Cronobacter) sakazakii]

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 인큐베이터(부란기)

(다) ∼ (라) (생  략)

(마) 균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag

(바) (생  략)

(사) 샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)

(아) (생  략)

(2) ∼ (3) (생  략)

버. 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 인큐베이터(부란기)

(다) ∼ (라) (생  략)

(마) 균질기: 스토마커(Stomacher) 및 Stomacher bag

(바) (생  략)

(사) 샤레(직경 85㎜, 깊이 15㎜ 이상)

(아) (생  략)

(2) ∼ (3) (생  략)

서. (생  략)

10. (생  략)

11. 축산물 중 잔류물질 시험법

가. 식육 및 식육가공품의 잔류물질 시험법

(1) EEC 4-plate법

(가) 시험재료

1) ∼ 3) (생  략)

4) 페트리디쉬: 87×15㎜

5) (생  략)

(나) (생  략)

(다) 시험용평판 조제

검사할 시료의 수와 소요될 한천평판의 수를 산출하여 필요한 배지량을 결정한 후 증류수 1L당 Peptone 6.9g, NaCl 5.1g, KH2PO4 1.0g 및 Agar 13.0g을 평량하여 삼각플라스크에 취한다. 증류수로 녹여 끓인 배지를 고압증기멸균한 다음 4개의 삼각플라스크에 동일한 양을 분주한다.

멸균한 배지를 48∼50℃ 항온수조에 약 2시간 동안 방치한 후 1N NaOH, 1N HCl을 사용하여 pH를 조정한다(B.s: pH 6.0, 7.2, 8.0, M.I:8.0). 필요한 수량의 페트리디쉬를 준비하여 균주명, pH, 제조일 등을 기입한다. B.s 아포액이 사용되는 세종류의 배지에는 아포액 “stock solution”을 65℃항온수조에서 30분간 가열한 후 증류수 ml당 2×106으로 희석한 아포액을 배지 100ml당 1ml씩을 첨가한다. 이때 B.s, pH 7.2 평판에는 희석한 아포액을 첨가함과 동시에 TMP 10.0㎍/ml 용액(10㎎의 TMP를 100ml의 용량플라스크에 위해 10ml의 메탄올로 녹인 다음 멸균증류수로 표시선까지 맞추어 다시 이 용액을 10배 희석한 용액)도 함께 배지 100ml당 1ml를 첨가한다(0.1㎍ TMP/ml Agar). M.I pH 8.0 배지에는 증류수 ml당 약 2×107CFU로 희석한 균액을 동일한 비율로 첨가한다. 이 때 배지 ml당 시험균의 최종농도는 B.s 2×104, M.I 2×105의 균수가 된다. 시험균액을 첨가한 후 약 1분간 잘 혼합하여 피펫으로 6ml씩(이때 배지두께는 약 1㎜) 페트리디쉬에 분주하여 뚜껑을 살짝 열어 둔 상태로 30분간 방치한 후 사용한다. 사용하고 남은 평판은 4℃냉장보관하면서 2∼3일간 사용할 수 있다.

(라) ∼ (마) (생  략)

나. (생  략)

12. ∼ 16. (생  략)

Ⅳ. 원유·식육·원료알의 시험법

1. (생  략)

2. 식육(이하 “육”이라 한다) 시험법

가. (생  략)

나. 이화학적 시험법

(1) (생  략)

(2) 시험방법

(가) (생  략)

(나) 특수검사법

1) ∼ 3) (생  략)

4) 한우확인시험법

가) (생  략)

나) (제2법) 단일염기다형성 마커 이용법

(1) 검체의 채취

(가) ∼ (라) (생  략)

(마) 검체의 운반 요령

① ∼ ② (생  략)

③ 멸균용기에 채취하여 24시간 이내에 식품위생검사기관에 운반하여야 하며 부득이한 사정으로 즉시 송부하지 못할 때에는 냉동 보관한다.

④ (생  략)

(바) (생  략)

(2) (생  략)

다) (생  략)

다. (생  략)

3. (생  략).

Ⅴ.∼ Ⅶ. (생  략)

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지

1. (생  략)

2. 배지

가. Baird-Parker Medium

(전단 생략)

위의 성분에 증류수 950ml를 가하여 녹이고 pH를 7.8로 조정한 다음 121℃, 15분간 고압증기멸균하여 48 ∼50℃로 유지한다. Bacto EY tellurite enrichment 50ml를 무균적으로 배지에 첨가한다. 거품이 나지 않도록 잘 섞은 뒤 샤레에 15∼18ml씩 분주한다. 이 배지는 불투명해야 한다.

나. (생  략)

다. BL 한천배지(BL Agar)

(전단 생략)

위의 성분에 증류수를 가하여  1,000ml로 만들고 가열 용해한 후 pH 7.2이 되도록 조정한 다음 15파운드(121℃)로 15분간 고압증기멸균한다. 고압멸균시킨 BL한천 배지를 약 50℃로 냉각시킨 후 소, 말, 양 또는 사람의 탈섬유소 혈액을 5%되도록 첨가시켜 멸균샤레에 약 20ml씩 분주하여 응고시켜 사용한다.

라. (생  략)

마. Blood Agar(혈액한천배지)

(전단 생략)

위의 성분에 증류수를 가하여  950ml로 만들고 가열 용해한 후 pH 7.3이 되도록 맞춘 다음 15파운드(121℃)로 15분간 고압증기멸균한다. 고압멸균시킨 배지를 약 50℃로 냉각시킨 후 양의 탈섬유소 혈액을 5%(50ml)가 되도록 첨가한 다음 멸균샤레에 약 20ml씩 분주하여 응고시켜 사용한다.

바. ∼ 아. (생  략)

자. Modified Campylobacter Blood Free Selective Agar(mCCDA)

(전단 생략)

위의 성분을 증류수 1,000ml에 녹여 pH 7.4로 맞춘 후 121℃에서 15분간 멸균하여 식히고, cefoperazone 32㎎과 amphotericin B 10㎎을 첨가한 후 잘 섞고 멸균 페트리디쉬에 분주한다.

차. ∼ 저. (생  략)

처. Hektoen Enteric(HE) Agar

(전단 생략)

가끔 교반시키면서 약 1분동안 가열한 뒤 항온수조에서 냉각시킨다. 멸균된 15×100㎜ 페트리디쉬에 20ml씩 분주하고 뚜껑을 열고 2시간가량 굳힌다. 최종 pH는 7.6±0.2로 하고, 1일이상 보관해서는 안된다.

커. ∼ 보. (생  략)

소. Mannitol Salt-Egg Yolk Agar(난황첨가 만니톨 식염한천배지)

(전단 생략)

위의 성분에 증류수를 가하여 1,000ml로 만들고 가열 용해한 후 pH 7.2∼7.6으로 맞추고 15파운드(121℃)로 15분간 고압증기멸균한다. 멸균시킨 배지를 50℃ 정도로 식혀 난황액(난황에 동량의 멸균생리식염수를 가한 것)을 10% 비율로 무균적으로 가해 잘 혼합한 후 멸균샤레에 약 15ml씩 분주하여 굳혀서 평판을 조제한다.

오. ∼ 포. (생  략)

호. Potato Dextrose Agar(PDA)

(전단 생략)

위의 성분에 증류수를 가하여 1,000ml로 만들고 멸균한 후 pH 5.6±2가 되도록 맞추고 15파운드(121℃)로 15분간 멸균시킨 다음 사용 직전에 멸균된 10% Tartaric acid(주석산)를 무균적으로 가하여 pH 3.5±0.1로 맞추고 멸균 샤레에 약 15ml씩을 분주하여 굳혀서 평판을 조제한다.

구. ∼ 티. (생  략)

피. MYP agar

(전단 생략)

위의 성분 21.5g을 450ml 증류수에 가한 후 121℃에서 15분간 autoclave해서 살균한 후 49℃정도로 식히고 50ml의 Egg Yolk Emulsion을 지시에 따라 녹인 후 Bacillus cereus Supplement를 무균적으로 첨가한 후 페트리디쉬에 분주한다.

히. ∼ 자′. (생  략)

카′. Preston broth

(전단 생략)

증류수 1,000ml 위의 성분을 녹이고 pH7.5±0.2로 조정을 한 다음 121℃에서 15분간 고압증균 멸균한 후 50℃로 식힌다. Laked Horse Blood 52.6ml과 지시대로 녹인 supplement, Campylobacter Growth Supplement를 첨가한 후 멸균 페트리디쉬에 분주한다.

(후단 생략)

타′. (생  략)

파′. Preston Agar

(전단 생략)

증류수 1,000ml 위의 성분 37.0g을 녹이고 pH7.5±0.2로 조정을 한 다음 121℃에서 15분간 고압증균 멸균한 후 50℃로 식힌다. Laked Horse Blood 52.6ml과 지시대로 녹인 supplement, 그리고 Campylobacter Growth Supplement를 첨가한 후 멸균 페트리디쉬에 분주한다.

(후단 생략)

하′∼ 거′. (생  략)

너′. TOS-MUP 배지

(전단 생략)

위의 성분을 증류수 950ml에 녹이고 pH를 6.3±0.2로 조정을 한 후 115℃ 15분간 멸균하여 50℃정도로 식힌 다음 MUP supplement(1㎎/ml)를 첨가한 후 페트리디쉬에 분주한다.

Ⅸ. (생  략)

제1조(목적) ------------｢축산물 위생관리법｣-----------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

------.

제2조(적용범위) --------------

----------------｢축산물 위생

관리법｣--------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------.

제3조(한시적 인정) ------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

｢식품·의약품분야 시험·검사 등에 관한 법률｣ 제6조의 규정에 의하여 지정된 축산물 시험·검사기관---

--------------------------

---------------------.

제4조∼제5조 (현행과 같음)

제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격

1. 용어의 풀이

가. (현행과 같음)

나. ------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

-----------------위-----

---신장, 소장 및 대장 ------

-----------------------도

축된----------------------

-------------------------

------------------------.

다. ～ 터. (생  략)

퍼. 미생물 규격에서 사용하는 용어(n, c, m, M)는 다음과 같다.

(1) n: 검사하기 위한 시료의 수

(2) c: 최대허용시료수, 허용기준치(m)를 초과하고 최대허용한계치(M) 이하인 시료의 수로서 결과가 m을 초과하고 M 이하인 시료의 수가 c 이하일 경우에는 적합으로 판정

(3) m: 미생물 허용기준치로서 결과가 모두 m 이하인 경우 적합으로 판정

(4) M: 미생물 최대허용한계치로서 결과가 하나라도 M을 초과하는 경우는 부적합으로 판정

※ m, M에 특별한 언급이 없는 한 1g 또는 1ml 당의 집락수(CFU) 이다.

2. 원료 등의 구비요건

가. (현행과 같음)

(1) ～ (3) (현행과 같음)

(4) 기준 및 규격이 정하여져 있는 수처리제 등은 그 기준 및 규격에 적합하여야 한다.

(5) -----------------------

------------------｢축산물 위생관리법｣-----------

------------------------

--------------------｢축산물 위생관리법｣---------

------------------------

------------------------

------------------｢축산물 생관리법｣-------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

----------------------.

(6) ～ (10) (현행과 같음)

3. ～ 8. (현행과 같음)

제2. 축산물별 기준 및 규격

1. 유가공품

가. 우유류

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

(4) 성분규격

(가) ∼ (마) (현행과 같음)

(바) -----: -----------------

------------------------

------------------------

일반세균수 시험법에 ------

----------------------

----------------------

------

(사) ∼ (자) (현행과 같음)

(5) (현행과 같음)

나. 저지방우유류

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

(4) 성분규격

(가) ∼ (마) (현행과 같음)

(바) 세균수: -----------------

------------------------

------------------------

일반세균수 시험법에 ------

----------------------

----------------------

------

(사) ∼ (자) (현행과 같음)

(5) (현행과 같음)

다. 무지방우유류

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

(4) 성분규격

(가) ∼ (마) (현행과 같음)

(바) -----: -----------------

------------------------

------------------------

일반세균수 시험법에 ------

----------------------

----------------------

------

(사) ∼ (자) (현행과 같음)

(5) (현행과 같음)

라. 유당분해우유

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

(4) 성분규격

(가) ∼ (라) (현행과 같음)

(마) -----: -----------------

------------------------

------------------------

일반세균수 시험법에 ------

------

(바) (현행과 같음)

(5) (현행과 같음)

마. 가공유류

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

유형 항목	가공유	저지방가공유 무지방가공유	유음료
(가) 성상	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(나) 무지유 고형분(%)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(다) 유지방(%)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(라) 세균수	-----------(------------------------------------ 일반세균수 시험법에-------------------)	-----------(------------------------------------ 일반세균수 시험법에-------------------)	-----------(------------------------------------ 일반세균수 시험법에-------------------)
(마) 대장균군	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)

(4) 성분규격

(5) (현행과 같음)

바. 산양유

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

(4) 성분규격

(가) ∼ (마) (현행과 같음)

(바) -----: -----------------

------------------------

------------------------

일반세균수 시험법에 ------

------------

(사) ∼ (아) (현행과 같음)

(5) (현행과 같음)

사. (현행과 같음)

아. 버터유류

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

유형 항목	버터유	버터유분말
(가) 성상	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(나) 수분(%)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(다) 유고형분(%)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(라) 세균수	------------ (--------------------------------- 일반세균수 시험법에 ------------)	(현행과 같음)
(마) 대장균군	(현행과 같음)	(현행과 같음)

(4) 성분규격

(5) (현행과 같음)

자. 농축유류

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

유형 항목	농축우유, 탈지농축우유	가당연유	가당탈지연유	가공연유
(가) 성상	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(나) 수분(%)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(다) 유고형분(%)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(라) 유지방(%)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(마) 산도(%)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(바) 당분 (유당포함%)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(사) 세균수	------------ (------------------------- 일반세균수 시험법에 ------------)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(아) 대장균군	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)

(4) 성분규격

(5) (현행과 같음)

차. 유크림류

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

유형 항목	유크림	가공유크림	분말유크림
(가) 성상	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(나) 수분(%)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(다) 산도(%)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(라) 유지방(%)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음
(마) 세균수	(현행과 같음	--------- (------------------------------일반세균수 시험법에 ------ ----------)	(현행과 같음
(바) 대장균군	(현행과 같음	(현행과 같음	(현행과 같음

(4) 성분규격

(5) (현행과 같음)

카. ∼ 하. (현행과 같음)

거. 유청류

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

(4) 성분규격

유형 항목	유청	농축유청	유청분말	유청단백분말
(가) 성상	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(나) 수분(%)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(다) 유고형분(%)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(라) 세균수	---------(-----------------------------일반세균수 시험법에 ----- -------)	---------(-----------------------------일반세균수 시험법에 ----- -------)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(마) 대장균군	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)	(현행과 같음)

(5) (현행과 같음)

너. ∼ 러. (현행과 같음)

머. 아이스크림류

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

(4) 성분규격

유형 구분	아이스크림, 저지방아이스크림	아이스밀크, 샤베트, 비유지방아이스크림
(가) 성상	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(나) 유지방(%)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(다) 세균수	n=5, c=2, m=10,000, M=100,000 (--------------------------------------)	n=5, c=2, m=10,000, M=50,000 (--------------------------------------)
(라) 대장균군	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(마) 유산균수	(현행과 같음)	(현행과 같음)

(5) (현행과 같음)

버. 아이스크림분말류

(1) ∼ (3)

(4) 성분규격

(가) ∼ (다) (현행과 같음)

(라) -----: n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(---------------------------------------------------)

(마) ∼ (바) (현행과 같음)

(5) (현행과 같음)

서. 아이스크림믹스류

(1) ∼ (3) (현행과 같음)

유형 구분	아이스크림믹스, 저지방아이스크림믹스	아이스밀크믹스, 샤베트믹스, 비유지방아이스크림믹스
(가) 성상	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(나) 유지방(%)	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(다) 세균수	n=5, c=2, m=10,000, M=100,000 (----- n=5, c=0, m=0 ---------------------------------)	n=5, c=2, m=10,000, M=50,000 (----- n=5, c=0, m=0 ---------------------------------)
(라) 대장균군	(현행과 같음)	(현행과 같음)
(마) 유산균수	(현행과 같음)	(현행과 같음)

(4) 성분규격

(5) (현행과 같음)

2. 식육가공품 및 포장육

가. ～ 라. (현행과 같음)

마. 양념육류

(1) 정의

------------------------------------------양념 및 가열처리한 것-------------

------------------------------------------------------------------------------------------------

------------.

(2) 축산물가공품의 유형

(가) (현행과 같음)

(나) -------- : ----------- --------------------- 양념 및 가열처리한 것-- --------------------.

(다) (현행과 같음)

(3) ～ (5) (현행과 같음)

바. 분쇄가공육제품

(1) 정의

----(내장은 -----)--------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

----.

(2) ～ (5) (현행과 같음)

사. (현행과 같음)

아. 식육추출가공품

(1) 정의

식육추출가공품이라 함은 식육을 원료로 하여 물로 추출한 원료추출물, 원료추출육 또는 식육이나 식육추출가공품에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 추출 등의 방법으로 가공한 것을 말한다.

(2) 축산물가공품의 유형

(가) --------------- : ----

------------------물로

추출한-----------------

----------------------

----------------------

---------.

(나) --------------- : 식육이나 식육추출가공품에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 추출 등의 방법으로 가공한 것을 말한다.

(다) -------- :  ---------

------------------물로

추출한-----------------

-----.

(3) (현행과 같음)

(4) 성분규격

(가) ～ (다) (현행과 같음)

(라) ---- : ---------------

--------(그대로 섭취하는

---------).

(마) ------ : -------------

(--------그대로 섭취하는    -----------).

(바) ---- : ---------------

(----------------그대로 섭취하는---------------).

(5) (현행과 같음)

자. ～ 카. (현행과 같음)

3. (현행과 같음)

제3. 축산물 시험방법

Ⅰ. (현행과 같음)

Ⅱ. 검사시료의 채취 및 취급방법

1. 검사시료채취의 의의

-----------------｢축산물 위생관리법｣------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

-------------------축산물 시험·검사기관---------------

--------------------------

--------------------------

--------------------------

--------------------.

2. (현행과 같음)

3. 검사시료채취의 일반원칙

가. --------------｢축산물 위생관리법｣---------------

-----------------------

-----------------------

--------.

나. ∼ 마. (현행과 같음)

4. 검사시료의 채취 및 취급방법

가. (현행과 같음)

나. 검사시료의 취급방법

(1) ∼ (4) (현행과 같음)

(5) 미생물검사용 검사시료의 취급

(가) 부패·변질 우려가 있는 검사시료

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------축산물 시험·검사기관--------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

------------------------

---------------축산물 시험·검사기관------------.

(나) ∼ (다) (현행과 같음)

5. (현행과 같음)

Ⅲ. 일반시험법

1. ∼ 8. (현행과 같음)

9. 미생물시험법

가. 일반사항

(1) ∼ (4) (현행과 같음)

(5) 기타사항

(가) ∼ (다) (현행과 같음)

<삭 제>

나. (현행과 같음)

다. 세균수

(1) 일반세균수

(가) 표준평판배양법(Aerobic Plate Count)

1) 기구 및 재료

가) (현행과 같음)

나) 배양기(Incubator)

다) ∼ 바) (현행과 같음)

사) 균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)

아) ∼ 자) (현행과 같음)

차) 페트리접시(Petridish)

2) (생  략)

3) 시험방법

가) 배양

--------------------

--------------------

--------------------

--------------------

--------------------

-----------. --------

--------------------

--------------------

--------------------

--------------------

--------------------

-------. ------------

--------------------

--------------------

--------------. -----

-페트리접시(Petridish)--

--------------------

--------------------

---------.

--------------------

--------------------

--------------------

-----------.

나) ∼ 라) (현행과 같음)

(나) ∼ (다) (현행과 같음)

(2) (현행과 같음)

라. 세균발육시험

(1) 기구 및 재료

(가) (현행과 같음)

(나) 배양기(Incubator)

(다) ∼ (바) (현행과 같음)

(사) 균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)

(아) ∼ (자) (현행과 같음)

(차) 페트리접시(Petridish)

(2) ∼ (4) (현행과 같음)

마. 대장균군수(Total coliforms)

(1) 기구 및 재료

(가) (현행과 같음)

(나) 배양기(Incubator)

(다) ∼ (사) (현행과 같음)

(아) 균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)

(자) ∼ (차) (현행과 같음)

(카) 페트리접시(Petridish)

(타) (현행과 같음)

(2) ∼ (3) (현행과 같음)

(4) 시험방법

(가) 정성시험

1) (현행과 같음)

2) 평판한천배지 이용법

-----------------------

-----------------------

-----------------------

--- 페트리접시(Petridish)--

-----------------------

-----------------------

-----------------------

-- 페트리접시(Petridish)---

-----------------------

-----------------------

-----------------------

-----------.(현행과 같음)

(나) (현행과 같음)

바. 대장균수(Generic E. coli)

(1) 기구 및 재료

(가) (현행과 같음)

(나) 배양기(Incubator)

(다) ∼ (사) (현행과 같음)

(아) 균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)

(자) ∼ (차) (현행과 같음)

(카) 페트리접시(Petridish)

(타) (현행과 같음)

(2) ∼ (3) (현행과 같음)

사. 유산균수

(1) 기구 및 재료

(가) (현행과 같음)

(나) 배양기(Incubator)

(다) ∼ (바) (현행과 같음)

(사) 균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)

(아) ∼ (자) (현행과 같음)

(차) 페트리접시(Petridish)

(2) (현행과 같음)

(3) 시험방법

(가) (현행과 같음)

(나) 비피더스균(Bifidobacterium)

1) ∼ 3) (현행과 같음)

4) ----------페트리접시--

---------------------

----------.(현행과 같음)

5) (현행과 같음)

(다) (현행과 같음)

아. 진균수(효모 및 사상균수)

(1) 기구 및 재료

(가) (현행과 같음)

(나) 배양기(Incubator)

(다) ∼ (바) (현행과 같음)

(사) 균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)

(아) ∼ (자) (현행과 같음)

(차) 페트리접시(Petridish)

(2) ∼ (3) (현행과 같음)

자. 탄저균(Bacillus anthracis)

(1) 기구 및 재료

(가) (현행과 같음)

(나) 배양기(Incubator)

(다) ∼ (마) (현행과 같음)

(바) 균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)

(사) (현행과 같음)

(아) 페트리접시(Petridish)

(자) ∼ (차) (현행과 같음)

(2) ∼ (3) (현행과 같음)

차. 결핵균

(1) 기구 및 재료

(가) (현행과 같음)

(나) 배양기(Incubator)

(다) ∼ (바) (현행과 같음)

(사) 균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)

(아) ∼ (카) (현행과 같음)

(2) ∼ (3) (현행과 같음)

카. 브루셀라균(Brucella spp.)

(1) 기구 및 재료

(가) (현행과 같음)

(나) 배양기(Incubator)

(다) ∼ (라) (현행과 같음)

(마) 균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)

(바) ∼ (사) (현행과 같음)

(아) 페트리접시(Petridish)

(자) (현행과 같음)

(2) ∼ (3) (현행과 같음)

타. 병원성 대장균(Pathogenic E. coli)

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 배양기(Incubator)

(다) ∼ (라) (현행과 같음)

(마) 균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)

(바) (현행과 같음)

(사) 페트리접시(Petridish)

(아) (현행과 같음)

(2) ∼ (3) (현행과 같음)

파. 살모넬라균(Salmonella spp.)

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 배양기(Incubator)

(다) ∼ (마) (현행과 같음)

(바) 균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)

(사) (현행과 같음)

(아) 페트리접시(Petridish)

(자) (현행과 같음)

(2) ∼ (3) (현행과 같음)

하. 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 배양기(Incubator)

(다) ∼ (마) (현행과 같음)

(바) 균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)

(사) (현행과 같음)

(아) 페트리접시(Petridish)

(자) (현행과 같음)

(2) ∼ (3) (현행과 같음)

거. 캠필로박터 제주니/콜리(Campylobacter jejuni/coli)

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 배양기(Incubator)

(다) ∼ (라) (현행과 같음)

(마) 균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)

(바) (현행과 같음)

(사) 페트리접시(Petridish)

(2) ∼ (3) (현행과 같음)

너. 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 배양기(Incubator)

(다) ∼ (마) (현행과 같음)

(바) 균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)

(사) (현행과 같음)

(아) 페트리접시(Petridish)

(2) ∼ (3) (현행과 같음)

더. 클로스트리디움

(1) 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)

(가) 기구 및 재료

1) (현행과 같음)

2) 배양기(Incubator)

3) ∼ 4) (현행과 같음)

5) 균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)

6) (현행과 같음)

7) 페트리접시(Petridish)

(나) ∼ (다) (현행과 같음)

(2) 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)

(가) 기구 및 재료

1) (현행과 같음)

2) 배양기(Incubator)

3) ∼ 4) (현행과 같음)

5) 균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)

6) (현행과 같음)

7) 페트리접시(Petridish)

(나) ∼ (다) (현행과 같음)

러. 장염비브리오(vibrio parahaemolyticus)

(1) 기구 및 재료

(가)  (생  략)

(나) 배양기(Incubator)

(다) ∼ (마) (현행과 같음)

(바) 균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)

(사) (현행과 같음)

(아) 페트리접시(Petridish)

(2) ∼ (3) (현행과 같음)

머. 엔테로박터 사카자키[Enterobocter(Cronobacter) sakazakii]

(1) 기구 및 재료

(가)  (생  략)

(나) 배양기(Incubator)

(다) ∼ (라) (현행과 같음)

(마) 균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)

(바) (현행과 같음)

(사) 페트리접시(Petridish)

(아)  (현행과 같음)

(2) ∼ (3) (생  략)

버. 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)

(1) 기구 및 재료

(가) (생  략)

(나) 배양기(Incubator)

(다) ∼ (라) (현행과 같음)

(마) 균질기(Homogenizer 또는 Stomacher)

(바) (현행과 같음)

(사) 페트리접시(Petridish)

(아)  (현행과 같음)

(2) ∼ (3) (현행과 같음)

서. (현행과 같음)

10. (현행과 같음)

11. 축산물 중 잔류물질 시험법

가. 식육 및 식육가공품의 잔류물질 시험법

(1) EEC 4-plate법

(가) 시험재료

1) ∼ 3) (현행과 같음)

4) 페트리접시(Petridish)

5) (현행과 같음)

(나) (현행과 같음)

(다) 시험용평판 조제

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페트리접시(Petridish)-------

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페트리접시(Petridish)-------

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-------------------.

(라) ∼ (마) (현행과 같음)

나. (현행과 같음)

12. ∼ 16. (현행과 같음)

Ⅳ. 원유·식육·원료알의 시험법

1. (현행과 같음)

2. 식육(이하 “육”이라 한다) 시험법

가. (현행과 같음)

나. 이화학적 시험법

(1) (현행과 같음)

(2) 시험방법

(가) (현행과 같음)

(나) 특수검사법

1) ∼ 3) (현행과 같음)

4) 한우확인시험법

가) (현행과 같음)

나) (제2법) 단일염기다형성 마커 이용법

(1) 검체의 채취

(가) ∼ (라) (현행과 같음)

(마) 검체의 운반 요령

① ∼ ② (현행과 같음)

③ -----------------

-------------축산물 시험·검사기관------

-----------------

-----------------

-----------------

--------.

④ (현행과 같음)

(바) (현행과 같음)

(2) (현행과 같음)

다) (현행과 같음)

다. (현행과 같음)

3. (현행과 같음)

Ⅴ.∼ Ⅶ. (현행과 같음)

Ⅷ. 미생물시험용 시액 및 배지

1. (현행과 같음)

2. 배지

가. Baird-Parker Medium

(현행과 같음)

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------------------------.

------------------------

------------------------

------------------------

-- 페트리접시(Petridish)----.

--------------------.

나. (현행과 같음)

다. BL 한천배지(BL Agar)

(현행과 같음)

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------------------------

------------------------.

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------------------------

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---------------------페트리접시(Petridish)-----------

-----------.

라. (현행과 같음)

마. Blood Agar(혈액한천배지)

(현행과 같음)

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------------------------

------------------------

------------------------.

------------------------

------------------------

------------------------

---- 페트리접시(Petridish)---

------------------------.

바. ∼ 아. (현행과 같음)

자. Modified Campylobacter Blood Free Selective Agar(mCCDA)

(현행과 같음)

------------------------

------------------------

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------------------------

-------------------페트리접시(Petridish)--------.

차. ∼ 저. (현행과 같음)

처. Hektoen Enteric(HE) Agar

(현행과 같음)

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-------------------페트리접시(Petridish)-------------

-------------------.-----

------------------------

--------------.

커. ∼ 보. (현행과 같음)

소. Mannitol Salt-Egg Yolk Agar(난황첨가 만니톨 식염한천배지)

(현행과 같음)

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------------------------

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----페트리접시(Petridish)---  -------------------.

오. ∼ 포. (현행과 같음)

호. Potato Dextrose Agar(PDA)

(현행과 같음)

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-----페트리접시(Petridish)--  ----------------------.

구. ∼ 티. (현행과 같음)

피. MYP agar

(현행과 같음)

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-----------------페트리접시(Petridish)----------.

히. ∼ 자′. (현행과 같음)

카′. Preston broth

(현행과 같음)

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--------------------페트리접시(Petridish)---------.

(현행과 같음)

타′. (현행과 같음)

파′. Preston Agar

(현행과 같음)

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--------------------페트리접시(Petridish)-------.

(현행과 같음)

하′∼ 거′. (현행과 같음)

너′. TOS-MUP 배지

(현행과 같음)

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---페트리접시(Petridish)--.

Ⅸ. (현행과 같음)