식품, 식품첨가물, 축산물 및 건강기능식품의 소비기한 설정기준

식품의약품안전청고시 제2007-66호(2007년10월02일 제정)

식품의약품안전청고시 제2008-53호(2008년08월14일 개정)

식품의약품안전청고시 제2009-45호(2009년06월30일 개정)

식품의약품안전청고시 제2009-156호(2009년09월30일 개정)

식품의약품안전청고시 제2009-194호(2009년12월22일 개정)

식품의약품안전청고시  제2010-12호(2010년03월09일 개정)

식품의약품안전청고시  제2010-79호(2010년10월29일 개정)

식품의약품안전청고시  제2011-15호(2011년03월24일 개정)

식품의약품안전처고시  제2013-12호(2013년04월05일 개정)

식품의약품안전처고시 제2013-253호(2013년12월24일 개정)

식품의약품안전처고시 제2014-206호(2014년12월31일 개정)

식품의약품안전처고시   제2016-85호(2016년8월23일 개정)

식품의약품안전처고시   제2017-26호(2017년4월14일 개정)

식품의약품안전처고시  제2017-89호(2017년11월14일 개정)

식품의약품안전처고시   제2019-56호(2019년7월2일 개정)

식품의약품안전처고시   제2022-25호(2022년3월31일 개정)

식품의약품안전처고시   제2022-31호(2022년4월20일 개정)

제1장 총칙

제1조(목적) 이 고시는 「식품위생법 시행규칙」 제45조제1항제3호에 따른 식품 및 식품첨가물의 소비기한 설정기준과「수입식품안전관리 특별법」제20조제9항에 따른 주문자상표부착수입식품등의 소비기한 설정기준,「축산물 위생관리법 시행규칙」제37조제1항제3호에 따른 축산물의 소비기한 설정기준,「건강기능식품에 관한 법률 시행규칙」제8조제1항제1호에 따른 건강기능식품의 소비기한 설정기준을 정함을 목적으로 한다.

제2조(용어의 정의) 이 고시에서 사용하는 용어의 정의는 다음과 같다.

1. “품질안전한계기간”이라 함은 식품에 표시된 보관방법을 준수할 경우 특정한 품질의 변화 없이 섭취가 가능한 최대 기간으로서 소비기한 설정실험 등을 통해 산출된 기간을 말한다.

2. “소비기한”이라 함은 식품에 표시된 보관방법을 준수할 경우 섭취하여도 안전에 이상이 없는 기한을 말한다.

3. “권장소비기한”이라 함은 영업자 등이 소비기한 설정 시 참고할 수 있도록 제시하는 섭취하여도 안전에 이상이 없는 기한을 말한다.

4. “주문자상표부착수입식품”이라 함은 주문자상표부착방식으로 수출국에 제조·가공을 위탁한 수입식품등을 말한다.

제2장 소비기한 설정기준의 일반 원칙

제3조(소비기한 설정 영업자 등) ① 제1조에 따라 식품, 식품첨가물, 축산물 및 건강기능식품의 소비기한을 설정하는 영업자는 다음 각 호와 같다.

1. 「식품위생법 시행령」제21조에 따른 식품제조·가공업자 및 식품첨가물제조업자(단, 식품첨가물은 소비기한을 표시하는 경우에 한함)

2. 「수입식품안전관리 특별법」제2조에 따른 수입식품등 수입·판매업자(주문자상표부착수입식품등을 수입·판매하는 경우에 한함)

3. 「축산물 위생관리법 시행령」제21조에 따른 축산물가공업자, 식육포장처리업자

4. 「건강기능식품에 관한 법률 시행령」제2조에 따른 건강기능식품제조업자

② 제1항 외의 영업자 중 소비기한을 설정하고자 하는 경우 이 고시를 참고할 수 있다.

제4조(소비기한 설정방법 등) ① 식품제조·가공업자, 식품첨가물제조업자,  수입식품 등 수입·판매업자, 축산물가공업자, 식육포장처리업자와 건강기능식품제조업자는 포장재질, 보존조건, 제조방법, 원료배합비율 등 제품의 특성과 냉장 또는 냉동보존 등 기타 유통실정을 고려하여 위해방지와 품질을 보장할 수 있도록 소비기한 설정을 위한 실험(이하 “소비기한 설정실험”)을 실시하고, 설정된 “품질안전한계기간” 내에서 실제 유통조건을 고려하여 제품의 유통 중 안전성과 품질을 보장할 수 있도록 소비기한을 설정하여야 한다.

② 소비기한 설정실험을 수행하지 못하는 식품제조·가공업자, 식품첨가물제조업자, 수입식품 등 수입·판매업자, 축산물가공업자, 식육포장처리업자와 건강기능식품제조업자는 [별지 제1호 서식]에 따라 소비기한 설정실험 의뢰서를 작성하여 다음의 영업자 또는 기관에 의뢰할 수 있다(별표 1의 업무흐름도 참조).

1. 식품, 식품첨가물은 소비기한 설정실험이 가능한 타 국내외 식품제조․가공업자, 식품첨가물제조업자, 축산물은 타 축산물가공업자, 타 식육포장처리업자, 건강기능식품은 타 건강기능식품제조업자

2. 식품관련 학과 설치 대학, 대학 부설연구소(다만, 주문자상표부착수입식품등의 경우 제조국의 대학 및 대학 부설연구소에서도 가능함) 및 식품관련 연구소

3. ｢식품·의약품분야 시험·검사 등에 관한 법률｣ 제6조제2항에 따라 식품의약품안전처장이 지정한 식품 등 시험·검사기관, 축산물 시험·검사기관(다만, 소비기한 설정실험 수행 가능 품목은 지정받은 검사업무 범위에 해당하는 품목에 한하며, 주문자상표부착수입식품등의 경우「수입식품안전관리 특별법 시행규칙」제27조제1항제2호 따른 국외 시험·검사기관에서도 가능함)

③ 제1항 및 제2항에 따라 식품, 식품첨가물, 축산물 및 건강기능식품의 소비기한 설정실험을 하는 경우에는 소비기한 설정실험을 수행할 수 있는 적절한 설비, 기계·기구 및 인력을 갖추어야 한다.

④ 실험에 사용되는 검체는 생산․판매하고자 하는 제품과 동일한 공정으로 생산한 제품으로 하여야 한다.

⑤ 한국보건산업진흥원, 한국식품연구원, 한국식품산업협회, 한국건강기능식품협회 및 관련 동업자조합 등은 소비기한 설정과 관련한 교육, 기술지도 및 자료제공 등을 할 수 있다.

⑥ 수출을 목적으로 하는 제품은 품목제조보고 시 소비기한 설정사유서를 제출하지 아니하고 수입자가 요구하는 기준에 따라 소비기한을 정할 수 있다.

제3장 소비기한 설정실험

제5조(실험계획) 소비기한 설정실험을 수행하기 위해서는 해당제품의 특성을 충분히 반영하여 제품의 소비기한을 객관적으로 나타낼 수 있는 식품, 식품첨가물, 축산물 및 건강기능식품의 지표(실험항목), 실험 시 저장조건, 검체 채취방법 및 소비기한 예측방법 등을 선정하여야 한다.

제6조(설정실험 지표 등) ① 소비기한 설정실험 지표는 이화학적, 미생물학적 및 관능적 지표로 구분할 수 있다.

② 식품, 축산물의 경우 별표 2의 식품유형별 지표 및 제조·가공특성별 지표를 참고하여 식품의 특성을 잘 반영할 수 있는 지표를 선정하도록 하며, 필요시「식품의 기준 및 규격」의 기준·규격을 지표로 하며, 안전성과 품질 유지에 필요하다고 판단되는 지표를 추가할 수 있다. 식품첨가물 및 건강기능식품의 경우 해당 품목의 기준 및 규격(공통 규격을 포함한다)을 참고하여 지표를 선정하도록 하며, 안전성과 품질 유지에 필요하다고 판단되는 지표를 추가할 수 있다.(예: 유지 함유제품의 경우 산가, 과산화물가 등)

③ 선정된 지표에 대한 “한계”를 각각 설정하여야 하고 한계는 수치로 나타낼 수 있다.

④ 제품이 별도로 포장된 두 가지 이상의 식품 또는 축산물로 구성되어 있는 경우, 구성된 각각의 식품 또는 축산물에 대한 적합한 지표를 선정하여야 한다.

제7조(설정실험 시 저장조건 등) ① 국내 환경과 유통조건, 보존방법, 제품 특성을 종합적으로 고려하여 “설정실험 시  저장조건”을 선정하여야 한다.

② 저장온도는 제품의 실제 보존 유통조건을 따른다.

1. 실온유통제품 : 실온이라 함은 1∼35℃를 말하며, 35℃를 포함하되 제품의 특성에 따라 봄, 가을, 여름, 겨울을 고려하여 선정하여야 한다.

2. 상온유통제품 : 상온이라 함은 15∼25℃를 말하며, 25℃를 포함하여 선정하여야 한다.

3. 냉장유통제품 : 냉장이라 함은 0∼10℃를 말하며, 10℃를 포함한 냉장온도를 선정하여야 한다. 다만, ｢식품의 기준 및 규격｣에 따로 정하여진 경우 그 조건을 따른다.

4. 냉동유통제품 : 냉동이라 함은 -18℃ 이하를 말하며 품질변화가 최소화 될 수 있도록 냉동온도를 선정하여야 한다. 다만, ｢식품의 기준 및 규격｣에 따로 정하여진 경우 그 조건을 따른다.

5. 가속실험을 행하는 경우는 앞에서 정하는 유통조건 이외의 온도를 선정할 수 있다.

③ 온도 이외의 습도, 광선 등의 저장조건에 대해서는 통상적으로 사용되는 조건을 선정할 수 있다.

④ 저장기간은 설정하고자하는 소비기한 이상 또는 이와 동등 이상의 가속실험기간으로 하여야 한다.

제8조(실험방법 등) 소비기한 설정실험 지표의 실험방법은「식품의 기준 및 규격」,「식품첨가물의 기준 및 규격」,「건강기능식품의 기준 및 규격」에서 규정한 방법, 식품의약품안전처장이 인정한 실험방법, 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission, CAC) 규정, 국제분석화학회(Association of Official Analytical Chemists, AOAC), 국제표준화기구(International Standard Organization, ISO) 등 국제적으로 통용되는 공인실험방법, 학술진흥재단 등재 학술지 또는 과학기술논문인용색인(SCI, SCIE)에 해당하는 학술지에 게재되었거나 게재 증명서를 제출한 논문에 기재되어 있는 실험방법에 따라 실험하여야 한다.

제9조(실험수행 등) 실험수행에 관한 사항은 다음과 같다.

1. 검체채취 및 취급

가. 식품, 식품첨가물, 축산물은「식품의 기준 및 규격」제6. 검체의 채취 및 취급방법, 건강기능식품은「건강기능식품의 기준 및 규격」제2. 6 검체의 채취 및 취급방법에 따른다.

나. 검체를 분할하여서는 아니 된다.

다. 검체 채취 후 바로 실험할 것을 권장하며, 만약 그러지 못할 경우에는 소비기한에 영향을 주지 않도록 보관하여야 한다.

라. 검체에는 식별번호 등 필요한 표시를 하여 검체의 분실 또는 혼돈되지 않도록 보관 및 관리하여야 한다.

2. 시약, 시액, 기구 및 시설 등의 관리

가. 시약, 시액 및 표준용액의 용기에는 그 명칭과 농도, 보관조건, 조제일자 및 사용기한 등을 표시하여 관리하여야 한다.

나. 표준물질은 그 용기에 명칭, 순도, 입수원, 입수일자 등을 표시하고 변질이 가장 적은 조건하에서 보존하여야 한다.

다. 변질되었거나 사용기한이 지난 시약, 시액 및 표준용액, 순도가 저하된 표준물질 등을 사용하지 않도록 조치하여야 한다.

라. 계측기 등 정밀성을 요하는 장비는 정기적으로 검증하여야 한다.

마. 기구는 실험의 목적에 가장 적합한 것을 사용하여야 하고, 사용 후에는 곧바로 세정 또는 멸균 등의 적절한 처리를 행하여 보관하여야 한다.

3. 실험실시

가. 해당 제품의 특성을 충분히 반영하여 실험을 수행하여야 한다.

나. 한 제품이 별도로 포장된 두 가지 이상의 식품 또는 축산물로 구성되어 있는 경우, 각 구성식품 또는 축산물에 대해 별도의 실험을 수행하여야 한다.

다. 모든 실험은 원칙적으로 제품의 실제 유통조건하에서 소비기한 예측이 충분히 가능하도록 실시하여야 하나, 가속실험 및 수학적 모델의 적용이 가능하다.

라. 실험담당자는 실험의 내용, 시약, 기구, 시설, 기초자료, 검체 등에 대한 내부관리를 정기적으로 점검하여야 한다.

제10조(실험 결과보고서 작성 등) ① 소비기한 설정실험을 수행하는 기관에서는 소비기한 예측결과가 포함된 실험결과보고서를 별지 제2호 서식에 따라 작성하여야 한다.

② 실험 결과보고서의 내용은 다음의 순서대로 작성하여야 한다.

1. 표지

2. 실험결과보고서 요약

3. 제품의 특성

4. 실험방법

5. 실험결과

6. 결론

7. 참고자료

제11조(실험 결과보고서 제출 등) ① 식품제조·가공업자, 식품첨가물제조업자, 식품등수입판매업자, 축산물가공업자, 식육포장처리업자 및 건강기능식품제조·가공업자는 제출된 실험 결과보고서를 근거로 하여 소비기한 설정사유서를 별지 제3호 서식에 따라 작성하여야 한다.

② 소비기한 설정실험 수행기관은 소비기한 설정사유서의 근거 자료인 실험 결과보고서 내용에 허위사실이 없도록 하여야 한다.

제4장 소비기한 설정실험을 생략할 수 있는 경우

제12조(소비기한 설정실험 생략 등) 제4조에도 불구하고 식품, 식품첨가물, 축산물 및 건강기능식품 중 소비기한 설정실험을 생략할 수 있는 경우는 다음 각 호와 같다. 이 경우 별지 제3호 서식 소비기한 설정사유서 중 소비기한 설정 근거란에 제품의 원료, 보존특성을 기재하고 소비기한 설정실험 생략사유 및 그 근거를 제시하여야 한다(다만, 소비기한 표시를 생략할 수 있는 식품과 품질유지기한 표시 대상 식품은 제외).

1. 식품

가. 식품의 권장소비기한 이내로 소비기한을 설정하는 경우

나. 소비기한 표시를 생략할 수 있는 식품 또는 품질유지기한 표시 대상 식품에 해당하는 경우(다만, 식품 제조·가공업자가 소비기한을 표시하고자 하는 경우에는 제외)

다. 소비기한이 설정된 제품과 다음 각 항목 모두가 일치하는 제품의 소비기한을 이미 설정된 소비기한 이내로 하는 경우

1) 식품유형(「식품의 기준 및 규격」제4. 식품별 기준 및 규격 중 식품유형 정의에 구체적인 식품종류가 나열되어 있는 경우에는 식품종류까지 동일하여야 함. 예: 과자류 - 과자 - 비스킷)

2) 성상(예: 분말, 건조물, 고체식품, 페이스트상, 시럽상, 액상식품 등)

3) 포장재질(예: 종이제, 합성수지제, 유리제, 금속제 등) 및 포장방법(예: 진공포장, 밀봉포장 등)

4) 보존 및 유통온도

5) 보존료 사용여부

6) 유탕·유처리 여부

7) 살균(주정처리, 산처리 포함) 또는 멸균방법

라. 소비기한 설정과 관련한 국내·외 식품관련 학술지 등재 논문, 정부기관 또는 정부출연기관의 연구보고서, 한국식품산업협회 및 동업자조합에서 발간한 보고서를 인용하여 소비기한을 설정하는 경우

2. 식품첨가물

가. 소비기한이 설정된 제품과 다음 각 항목의 모두가 일치하는 제품의 소비기한을 이미 설정된 소비기한 이내로 하는 경우

1) 「식품첨가물의 기준 및 규격」으로 고시한 품목명(혼합제제의 경우에는 원료성분명) 및 성상

2) 포장재질 및 포장방법

3) 보존 및 유통온도

3. 축산물

가. 소비기한이 설정된 제품과 다음 각 항목 모두가 일치하는 제품의 소비기한을 이미 설정된 소비기한 이내로 하는 경우

1) 축산물의 유형(「식품의 기준 및 규격」제4. 식품별 기준 및 규격 중 식품유형 정의에 구체적인 식품종류가 나열되어 있는 경우에는 식품종류까지 동일하여야 함. 예: 식육가공품 - 분쇄가공육제품 - 햄버거패티)

2) 성상(예: 분말, 건조물, 고체식품, 페이스트상, 시럽상, 액상식품 등)

3) 포장재질(예: 종이제, 합성수지제, 유리제, 금속제 등) 및 포장방법(예: 진공포장, 밀봉포장 등)

4) 보존 및 유통온도

5) 보존료 사용여부

6) 유탕·유처리 여부

7) 살균(주정처리, 산처리 포함) 또는 멸균방법

나. 소비기한 설정과 관련한 국내·외 식품·축산물 관련 학술지 등재 논문, 정부기관 또는 정부출연기관의 연구보고서, 관련 조합, 협회 등에서 발간한 보고서를 인용하여 소비기한을 설정하는 경우

4. 건강기능식품

가. 소비기한이 설정된 제품과 다음 각 항목의 모두가 일치하는 제품의 소비기한을 이미 설정된 소비기한 이내로 하는 경우

1) 다음의 어느 하나에 해당하는 기능성 원료 등

가) 「건강기능식품의 기준 및 규격」에 따른 영양성분 또는 기능성 원료

나) 「건강기능식품 기능성 원료 및 기준·규격 인정에 관한 규정」에 따른 기능성 원료 또는 기능성 원료와 식품유형이 동일한 건강기능식품

2) 제품의 형태(예: 캡슐, 정제, 분말, 과립, 액상, 환, 편상, 페이스트상, 시럽, 겔, 젤리, 바, 필름)

3) 포장재질(예: 종이제, 합성수지제, 유리제, 금속제 등) 및 포장방법(예: 진공포장, 밀봉포장 등)

4) 보존 및 유통온도

5) 보존료 사용여부

6) 유탕·유처리 여부

7) 살균 또는 멸균방법

나. 소비기한 설정과 관련한 국내·외 식품관련 학술지 등재 논문, 정부기관 또는 정부출연기관의 연구보고서, 한국식품산업협회, 한국건강기능식품협회 및 동업자조합에서 발간한 보고서를 인용하여 소비기한을 설정하는 경우

제5장 달걀의 소비기한 설정

제13조(달걀의 소비기한 설정) 식용란수집판매업자는 「식품의 기준 및 규격」제2. 4. 22)에 따라 제품의 특성과 기타 유통실정을 고려하여 위해방지와 품질을 보장할 수 있도록 소비기한을 설정하여야 한다.

제6장 기준의 적용

제14조(기준의 적용) 이 고시와 관련된 내용으로「식품의 기준 및 규격」,「식품첨가물의 기준 및 규격」, 「건강기능식품의 기준 및 규격」및「기구 및 용기·포장의 기준 및 규격」의 변경이 있는 경우에는 이 고시 개정 전까지 변경된 사항을 우선 적용할 수 있다.

제7장 재검토기한

제15조(재검토기한) 식품의약품안전처장은 「훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정」에 따라 2017년 1월 1일 기준으로 매 3년이 되는 시점(매 3년째의 12월 31일까지를 말한다)마다 관련 법령이나 현실 여건의 변화 등을 고려하여 이 고시의 폐지, 개정 등의 여부를 검토하여야 한다.

부칙<제2022-31호, 2022. 4. 20.>

제1조(시행일) 이 고시는 2023년 1월 1일부터 시행한다.

제2조(적용례) ① 이 고시는 이 고시 시행 이후 최초로 제조·가공 또는 수입한 식품(선적일 기준)부터 적용한다.

② 제1항에도 불구하고 「식품등의 표시기준」Ⅲ. 1. 머. 1). 가)의 우유류(살균제품에 한한다)는 2031년 1월 1일 이후 제조‧가공하거나 수입을 위하여 선적하는 경우부터 적용할 수 있다.

제3조(권장유통기간에 관한 규정의 한시적 적용특례) 이 고시 시행 당시 제2조제3호에 따른 권장소비기한이 신설되지 않은 경우 종전의 별표 3 및 별표 4에 따른 권장유통기간을 참고하여 소비기한을 설정할 수 있다.

제3조(다른 행정규칙의 개정) ① 식품의 기준 및 규격 일부를 다음과 같이 개정한다.

제1. 3. 20)을 다음과 같이 한다.

20) ‘소비기한’이라 함은 식품에 표시된 보관방법을 준수할 경우 섭취하여도 안전에 이상이 없는 기한을 말한다.”로 한다.

제2. 4. 4) 중 “유통기간”을 각각 “소비기한”으로 한다.

② 우수건강기능식품 제조기준 일부를 다음과 같이 개정한다.

제10조제12호 중 “유통기간”을 “소비기한”으로 한다.

제21조제5호 중 “유통기간”을 “소비기한”으로 한다.

별표 1 및 별표 1의2 중 “유통기간”을 각각 “소비기한”으로 한다.

[별표 1]

업 무 흐 름 도

구분	업무흐름도
○소비기한 설정실험을 직접 수행할 경우
		국내외 위탁제조․가공업자
									처리기관 식품제조․가공업, 식품첨가물제조업, 식육포장처리업(시․군․구) 축산물가공업(시․도) 건강기능식품제조업, 수입식품등 수입·판매업 (지방식약청) 주문자상표부착수입식품등 (지방식약청)
		식품제조․가공업자, 식품첨가물제조업자 건강기능식품제조업자, 수입식품등 수입·판매업자 축산물가공업자, 식육포장처리업자			⑤사유서제출
					⑧결과통보
		①제품개발 ②소비기한설정실험 수행 ③실험결과보고서 작성 ④소비기한설정사유서 작성							⑥접수 ⑦검토
○소비기한 설정실험을 의뢰하여 수행할 경우
		국내외 실험수행기관 - 타 식품 등 제조․가공업자 - 타 축산물가공업자 - 타 식육포장처리업자 - 타 건강기능식품제조업자 - 대학, 대학부설연구소, 식품 관련 연구소 - 식품 등 시험·검사기관 - 축산물 시험·검사기관					③소비기한 설정실험 수행 ④실험 결과보고서 작성
		②실험의뢰
				⑤실험 결과보고서제출
									처리기관 식품제조․가공업, 식품첨가물제조업, 식육포장처리업(시․군․구) 축산물가공업 (시․도) 건강기능식품제조업, 수입식품등 수입·판매업, (지방식약청) 주문자상표부착수입식품등 (지방식약청)
		식품제조․가공업자, 식품첨가물제조업자 건강기능식품제조업자, 수입식품등 수입·판매업자 축산물가공업자, 식육포장처리업자			⑦사유서제출
					⑩결과통보
		①제품개발 ⑥소비기한설정사유서 작성							⑧접수 ⑨검토
○소비기한 설정실험을 생략할 경우
									처리기관 식품제조․가공업, 식품첨가물제조업, 식육포장처리업(시․군․구) 축산물가공업 (시․도) 건강기능식품제조업, 수입식품등 수입·판매업(지방식약청) 주문자상표부착수입식품등 (지방식약청)
		식품제조․가공업자, 식품첨가물제조업자 건강기능식품제조업자, 수입식품등 수입·판매업자 축산물가공업자, 식육포장처리업자			③사유서제출
					⑥결과통보
		①제품개발 ②소비기한설정사유서 작성							④접수 ⑤검토

[별표 2]  식품의 소비기한 설정실험 지표

1. 식품유형별 지표

식품종류				설정실험 지표
식품군	식품종 또는 유형			이화학적	미생물학적	관능적
1. 과자류, 빵류 또는 떡류	과자			수분 산가(유탕․유처리처리식품)	세균수(발효제품 또는 유산균함유 제품 제외) 유산균수(유산균함유 제품 한함)	성상 물성 곰팡이
	캔디류			산가 수분	세균수(발효제품 또는 유산균함유 제품 제외) 유산균수(유산균함유 제품 한함)	성상 표면균열 곰팡이
	추잉껌			수분		성상 경도
	빵류, 떡류			산가(유탕처리식품) 수분 휘발성염기질소(식육, 어육함유 제품) TBA가(식육, 어육함유 제품)	세균수(발효제품 또는 유산균함유 제품 제외) 황색포도상구균(크림빵)	성상 물성 곰팡이
2. 빙과류	2-1 아이스크림류 2-2 아이스크림믹스류			pH 수분(분말제품에 한함) 산도	세균수(유산균 함유제품, 발효유 함유제품 제외) 대장균군 유산균수(유산균함유 제품 한함)	성상
	2-3 빙과				세균수(발효제품 또는 유산균함유 제품 제외) 대장균군 유산균수(유산균함유 제품 한함)	성상
	2-4 얼음류				세균수	성상
3. 코코아가공품류 또는 초콜릿류	3-1 코코아가공품류			수분 산가(코코아버터)	세균수(발효제품 또는 유산균함유 제품 제외) 유산균수(유산균함유 제품 한함)	성상 곰팡이
	3-2 초콜릿류			산가 수분 조지방(초콜릿)	세균수(발효제품 또는 유산균함유 제품 제외) 유산균수(유산균함유 제품 한함)	성상 표면균열 곰팡이
4. 당류	4-1 설탕류			수분		성상 곰팡이(액상제품)
	4-2 당시럽류			수분 pH		성상 곰팡이
	4-3 올리고당류			수분 pH		성상 곰팡이(액상제품)
	4-4 포도당			수분 pH(액상포도당)		성상 곰팡이(액상제품)
	4-5 과당류			수분 pH(액상과당)		성상 곰팡이(액상제품)
	4-6 엿류			수분 pH		성상 곰팡이(액상제품)
	4-7 당류가공품			개별 유사 식품유형의 지표	개별 유사 식품유형의 지표	개별 유사 식품유형의 지표
5. 잼류	잼, 기타잼			pH 가용성고형분	세균수	성상 점조성 곰팡이
6. 두부류 또는 묵류	두부, 유바, 가공두부			산가(튀긴두부, 유바)	세균수 대장균군	성상
	묵류				세균수 대장균군	성상
7. 식용유지류	7-1 식물성유지류			산가		성상
	7-2 동물성유지류			산가 과산화물가		성상
	7-3 식용유지가공품	혼합식용유 향미유 가공유지 쇼트닝 마가린		수분(향미유) 산가		성상
		모조치즈		수분	세균수	성상
		식물성크림		수분 산가	세균수 대장균군	성상
		기타 식용유지가공품		개별 유사 식품유형의 지표	개별 유사 식품유형의 지표	개별 유사 식품유형의 지표
8. 면류	생면 숙면 건면 유탕면			수분 pH 산도 산가(유탕면)	세균수 대장균 대장균군	성상 곰팡이
9. 음료류	9-1 다류			수분(분말제품)	세균수 대장균군	성상 침전물(액상제품)
	9-2 커피			수분(분말제품)	세균수 대장균군	성상 침전물(액상제품)
	9-3 과일․채소류음료 9-4 탄산음료류 9-5 두유류 9-6 발효음료류 9-7 인삼․홍삼음료 9-8 기타음료			pH(과일․채소류음료, 두유류) 산도(과일․채소류음료) 가스압(탄산음료류) 전고형분(두유류) 수분(분말음료) 용해도(분말음료)	세균수 대장균군 유산균수(유산균함유 제품 한함)	성상 케이킹(분말제품) 침전물
10. 특수용도식품	10-1 조제유류			pH 산도 비타민	세균수 대장균군 바실러스 세레우스	성상
	10-2 영아용 조제식 10-3 성장기용 조제식			수분(분말제품) 산도 pH	세균수 바실러스 세레우스	성상
	10-4 영․유아용 곡류조제식 10-5 기타 영․유아식			수분(분말제품) 산도 pH	세균수 바실러스 세레우스	성상
	10-6 특수의료용도등식품			수분(분말제품) 산도 pH	세균수 바실러스 세레우스	성상
	10-7 체중조절용 조제식품			수분(분말제품) 산도 pH	세균수 바실러스 세레우스	성상
	10-8 임산·수유부용 식품			수분(분말제품) 산도 pH	세균수 대장균군	성상
11. 장류	한식메주, 개량메주			조단백질 수분(개량메주) 아마노산성질소 아플라톡신B1	세균수 바실러스 세레우스	성상
	한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장			pH 총질소 순추출물		성상 곰팡이
	한식된장, 된장, 고추장, 춘장, 청국장, 혼합장, 기타장류			총질소 아미노산성질소 수분	대장균군 바실러스 세레우스	성상 표면건조 곰팡이
12. 조미식품	12-1 식초			총산 알콜함량 산도		성상 침전물
	12-2 소스류		소스	색도 총산	세균수 바실러스 세레우스	성상 점성 곰팡이
			마요네즈	pH 산가	세균수	성상 분리상태
			토마토케첩	pH 총산	세균수 곰팡이수 바실러스 세레우스	성상
			복합조미식품	수분	세균수 곰팡이수 바실러스 세레우스	성상 곰팡이
	12-3 카레			수분 산도	세균수 대장균군 바실러스 세레우스	성상 케이킹
	12-4 고춧가루 또는 실고추			수분 색도	세균수 곰팡이수 바실러스 세레우스	성상
	12-5 향신료가공품			수분 색도	세균수 대장균 대장균군 곰팡이수 바실러스 세레우스	성상 곰팡이
	12-6 식염			수분		성상
13. 절임류 또는 조림류	13-1 김치류			pH 산도	대장균군 바실러스 세레우스	성상 물성
	13-2 절임류			pH 산도	세균수 대장균군 바실러스 세레우스	성상 물성
	13-3 조림류				세균수 대장균군 바실러스 세레우스	성상
14. 주류	14-1 탁주 14-2 약주 14-3 청주 14-4 맥주 14-5 과실주 14-6 소주 14-7 위스키 14-8 브랜디 14-9 일반증류주 14-10 리큐르 14-11 기타주류 14-12 주정			pH 에탄올 메탄올 가스압(맥주) 알데히드 총산	진균수 세균수	성상 침전물
15. 농산가공식품류	15-1 전분류			수분 산도 pH	세균수	성상 케이킹 곰팡이
	15-2 밀가루류			수분 산도 pH	세균수	성상 케이킹 곰팡이
	15-3 땅콩 또는 견과류가공품류			수분 아플라톡신B1	세균수	성상 케이킹 곰팡이
	15-4 시리얼류			수분 비타민류	바실러스 세레우스	성상
	15-5 찐쌀			수분		성상 곰팡이
	15-6 효소식품			수분	세균수	성상
	15-7 기타 농산가공품류		과·채가공품	수분(분말제품) 무염가용성고형분(과․채퓨레․페이스트)	세균수	성상
			곡류가공품 두류가공품 서류가공품 기타 농산가공품	개별 유사 식품유형의 지표	개별 유사 식품유형의 지표	개별 유사 식품유형의 지표
16. 식육가공품 및 포장육	16-1 햄류 16-2 소시지류 16-3 베이컨류 16-4 건조저장육류 16-5 양념육류 16-8 포장육			휘발성염기질소 pH	세균수 대장균군 대장균(포장육에 한함)	성상
	16-6 식육추출가공품			휘발성염기질소 pH	세균수 대장균군 대장균	성상
	16-7 식육함유가공품			TBA가 휘발성염기질소	세균수 대장균군	성상
17. 알가공품류	17-1 알가공품			휘발성염기질소 pH 산가	세균수 대장균군	성상
	17-2 알함유가공품			산가 TBA가	세균수 대장균군	성상
18. 유가공품	18-1 우유류 18-2 가공유류 18-3 산양유			산도(가공유류 제외) pH	세균수(유산균함유 제품 제외) 대장균군 유산균수(유산균함유 제품에 한함)	성상
	18-4 발효유류			수분(발효유분말에 한함) pH	대장균군 유산균수	성상
	18-5 버터유 18-6 농축유류			수분(분말제품에 한함) 산도(농축유류에 한함)	세균수 대장균군	성상
	18-7 유크림류 18-8 버터류			수분(분말제품에 한함) 산가 산도 pH	세균수(유크림류에 한함) 대장균군	성상
	18-9 치즈류			수분 pH 산도	대장균(자연치즈에 한함) 대장균군(가공치즈에 한함) 세균수	성상
	18-10 분유류			수분 pH 산도	세균수 대장균군	성상
	18-11 유청류 18-12 유당 18-13 유단백가수분해식품			수분	세균수 대장균군	성상
19. 수산가공식품류	19-1 어육가공품류			pH 산가 휘발성염기질소	세균수 대장균군	성상 드립(drip)
	19-2 젓갈류			총질소 아미노산성질소	대장균 바실러스 세레우스	성상 물성
	19-3 건포류			수분	세균수	성상 곰팡이
	19-4 조미김			수분 산가	세균수	성상
	19-5 한천			수분		성상
	19-6 기타 수산물가공품			개별 유사 식품유형의 지표	개별 유사 식품유형의 지표	개별 유사 식품유형의 지표
20. 동물성 가공식품류	20-1 기타식육 또는 기타알제품			TBA가 휘발성염기질소 산가	세균수 대장균군	성상
	20-2 곤충가공식품			개별 유사 식품유형의 지표	개별 유사 식품유형의 지표	개별 유사 식품유형의 지표
	20-3 자라가공식품			수분	세균수	성상
	20-4 추출가공식품			수분	세균수 대장균군	성상
21. 벌꿀 및 화분가공품류	21-1 벌꿀류 21-2 로열젤리류			수분 산도 전화당 자당 HMF	세균수	성상 점조성
	21-3 화분가공식품			수분	세균수	성상
22. 즉석식품류	22-1 생식류			수분	클로스트리디움 퍼프리젠스 바실러스 세레우스	성상 곰팡이
	22-2 즉석섭취·편의식품류				세균수(발효제품 또는 유산균 함유 제품 제외) 대장균 황색포도상구균 바실러스 세레우스	성상
	22-3 만두류			산가(유탕처리식품) 수분 휘발성염기질소(식육, 어육함유 제품) TBA가(식육, 어육함유 제품)	세균수(발효제품 또는 유산균함유 제품 제외)	성상 물성 곰팡이
23. 기타식품류	23-1 효모식품			수분	세균수	성상
	23-2 기타가공품			개별 유사 식품유형의 지표	개별 유사 식품유형의 지표	개별 유사 식품유형의 지표

2. 식품의 제조·가공특성별 지표

구 분	설정실험 지표
	이화학적	미생물학적	관 능 적
레토르트식품	색도 휘발성염기질소(식육, 어육함유 제품) TBA가(식육, 어육함유 제품)	세균발육 혐기성세균 내열성세균	성상 외관 물성
통·병조림식품	진공도 주석 pH	세균발육 혐기성세균 내열성세균	성상 외관 물성
유탕·유처리식품	산가		산패취 색택
냉동식품	산도 휘발성염기질소(식육, 어육함유 제품) TBA가(식육, 어육함유 제품)	세균수 대장균군	성상 외관 물성

[별지 제1호 서식]

소비기한 설정실험 의뢰서
제목
신청인	기관명		대표자 (의뢰인)
	전화번호		팩스번호
	주소		e-mail
실험수행 기관	기관명		대표자 (책임자)
	전화번호		팩스번호
	주소		e-mail
의뢰 검체 수량
「식품, 식품첨가물, 축산물 및 건강기능식품의 소비기한 설정기준」에 따른 설정실험을 첨부와 같이 의뢰합니다. 첨부 1. 제품의 특성 2. 의뢰 검체 년 월 일 실험의뢰기관명 : 기관 대표자 : (직인)

210㎜×297㎜[일반용지 60g/㎡(재활용품)]

제품의 특성

1. 제품명

2. 대상 식품, 식품첨가물, 축산물 및 건강기능식품의 특성

○ 유형 또는 품목

○ 성상

○ 사용원료

○ 제조․가공 공정

○ 포장재질, 포장방법, 포장단위

○ 보존 및 유통온도

3. 품질관리

4. 지표(실험항목)

[별지 제2호 서식]

○○(제품명)의 소비기한 설정실험 결과보고서

○○○○년○○월

○○기관(소비기한 설정실험 수행기관)

대표자 직위 및 성명 (직인)

※ 대학의 경우 연구책임자 직인 가능

210㎜×297㎜[일반용지 60g/㎡(재활용품)]

실험 결과보고서 요약
제목
실험구분	자체실험( ) 의뢰실험( )
실험기간	년 월 일 ～ 년 월 일
신청인	업체명			대표자
	주소			연락처
실험수행 기관	기관명			대표자
	주소			연락처
실험 참여자	책임자		연구원
	연구원		연구원
	연구원		연구원
	연구원		연구원
실험결과	요약

제1장 제품의 특성

식품, 식품첨가물, 축산물, 건강기능식품의 유형 또는 품목, 성상, 사용원료, 제조․가공공정, 포장재질․포장방법․포장단위, 보존 및 유통온도 등 실험 수행을 위한 일반적 사항 기록 및 검체의 성상, 포장상태, 구성식품의 정보, 표시사항 등을 파악할 수 있는 정보

제2장 실험방법

검체채취 및 취급방법, 지표(실험항목)별 실험방법, 실험시 저장조건, 품질한계, 데이터 분석에 적용된 통계처리방법 등 구체적인 실험방법 기록

제3장 실험결과

실험데이터, 소비기한 예측방법 등 실험결과에 대한 분석 기록

제4장 결론

소비기한 예측 등 실험결과 요약 기록

제5장 참고자료

소비기한 설정실험에 참고한 문헌이나 자료

소비기한 설정사유서
제 품 명
식품의 유형 (식품첨가물 품목명)
보존 및 유통 방법	실온( ) / 상온( ) / 냉장( ) / 냉동( ) /기타( )
유 통 기 한
실험수행기관종류	자사( ) / 의뢰( ) / 생략( )
실험수행기관명
소비기한 설정근거
상기와 같이 소비기한 설정사유서를 제출합니다. 첨부 : 별지 제2호 서식의 소비기한 설정실험 결과보고서 년 월 일 제출인 : (인)

[별지 제3호 서식]

210㎜×297㎜[일반용지 60g/㎡(재활용품)]