식품 제조방법 설명서  목차

품목보고 관련서식	------------- 2
과자류(떡, 빵, 스넥, 한과, 만두, 케익등)	------------- 5
어유가공품	------------- 62
두부류(묵, 두부)	------------- 65
식용유지류(참기름, 들기름, 혼합유등)	------------- 72
면류(생면, 숙면등)	------------- 77
다 류(커피, 추출차등)	------------- 84
곡류가공품	------------- 88
조미식품 (소스, 드레싱, 청국장, 된장, 간장, 향신조제품, 고춧가루)	------------- 95
탕류, 조미김, 즉석건조식품, 재제가공소금	------------- 119
추출가공식품	------------- 141
튀김식품	------------- 142
음료류	------------- 148
김치류	------------- 155
탕류, 순대, 수산물가공, 나물류, 잡채, 기타가공품	------------- 167
절임, 조림, 젓갈류등	------------- 192
도시락(도시락, 김밥등)	------------- 217
기타식육가공품 (족발, 보쌈, 튀김닭, 편육 등)	------------- 220
인삼제품	------------- 236
유통기간 연장관련 서식 및 연장사유 예문	------------- 238

■ 식품위생법 시행규칙 [별지 제43호서식] <개정 2011.8.19>
식품(식품첨가물) 품목제조보고서
보고인	성명			생년월일
				전화번호
	주소
				휴대전화
영업소	명칭(상호)
	소재지
제품정보	식품의 유형		영업신고 번호		제 호
	제품명
	유통기한	제조일로부터 일, 월, 년까지( 보관)
	원재료명 또는 성분명 및 배합비율	“ 별 첨 ”
	용도 ․용법	”
	보관방법 및 포장재질	”
	포장방법 및 포장단위	”
	성상	”
	고열량ㆍ저영양 식품 해당 여부	[ ]예 [ ]아니오 [○ ]해당 없음
기타
「식품위생법」 제37조제5항 및 같은 법 시행규칙 제45조제1항에 따라 식품(식품첨가물) 품목제조 사항을 보고합니다.
20 년 월 일
보고인 (서명 또는 인)
시, 군, 구청장 귀하
첨부서류	1. 제조방법설명서 1부 2. 식품위생검사기관이 발급한 식품등의 한시적 기준 및 규격 검토서 1부 3. 식품의약품안전청장이 정하여 고시한 방법에 따라 설정한 유통기한의 설정사유서 1부
유의사항
1. 품목제조보고서는 제품생산의 개시 전이나 개시 후 7일 이내에 제출하여야 합니다. 2. 배합비율 표시는 식품공전 및 식품첨가물공전에 사용기준이 정하여져 있는 원재료 또는 성분의 경우만 해당합니다.
210mm×297mm[일반용지 60g/㎡ (재활용품)]

■ 식품위생법 시행규칙 [별지 제45호서식] <개정 2011.8.19>
품목제조보고사항 변경보고서
보고인		성명		생년월일
		주소
영업소		명칭(상호)
		소재지
영 업		영업의 종류	식품제조․가공업
		고열량ㆍ저영양 식품 해당 여부	[ ]예 [ ]아니오 [○ ]해당 없음
		영업신고 번호	제 호
변 경 사 항		변 경 전		변 경 후
제 품 명
원재료 또는 성분명 및 배합비율
변경사유
「식품위생법」 제37조제5항 및 같은 법 시행규칙 제46조제1항에 따라 식품(식품첨가물)품목제조 보고사항을 변경하기 위하여 보고합니다.
20 년 월 일
보고인 (서명 또는 인)
시, 군, 구청장 귀하
첨부서류	품목제조보고서 사본(품목제조보고의 변경보고서는 제품생산의 개시 전이나 제품생산의 개시 후 7일 이내에 제출하여야 합니다)
210mm×297mm[일반용지 60g/㎡(재활용품)]

유 통 기 간 연 장 보 고 서										처리기간
										즉 시
신청인	① 성 명	홍 길 동		②주민등록번호				710000 - 1000000
	③ 주 소	00 도 00 시 00 구 00 동 00번지 0호
영 업	④ 명칭또는상호	0 0 식 품	⑤ 소재지			00 도 00 시 00 구 00 동 00번지 0호
	⑥ 영업의 종류	식품제조․가공업	⑦ 영업허가 (신고번호)			제 호
품 목	⑧ 제 품 명	우동 스프
	⑨ 품 목 제 조 신 고 일 자	2002 . .
유통기간연 장	⑩ 변 경 전	제조일로부터 2개월(냉장)			⑪변경 후		제조일로부터 6개월(실온)
	⑫ 연 장 사 유	“별 첨”
「식품위생법」제37조제5항 및 같은 법 시행규칙 제46조제1항에 의하여 유통기간의 연장 을 보고합니다. 200 년 월 일 보고자 홍 길 동 (서명 또는 날인) 0 0 시 장 귀 하
									수 수 료
									없 음

유통기한 설정 사유서

제   품   명

유자청 핫도그(냉동)

식 품 의 유 형

떡 류

보존 및 유통 방법

실온( ) / 상온(  ) / 냉장(  ) / 냉동(○) /기타(   )

유   통   기   한

3월

실험수행기관종류

자사(   ) / 의뢰(   ) / 생략(○)

실험수행기관명

유통기한 설정근거

본 제품을 우리 회사에서 생산․판매되고 있는 제품과 비교한 결과 아래와 같은 사항이 일치함에 따라『식품의약품안전청 고시 제2007-66호 “식품의 유통기한 설정기준”Ⅱ.1. 바항』 명시된 유사제품으로 간주하여 유통기한 설정실험을 생략하고 기존 제품 의 유통기한과 동일하게 유통기한을 설정하였음.

구 분	신 규 제 품	기 존 제 품
제품명	유자청 핫도그(냉동)	떡새알볼
제조사	00식품	00식품
식품유형	떡류	떡류
성상	유자청 핫도그(냉동)고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음	떡새알볼 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음
포장재질	내포장 :합성수지재 내포장 : 종이	내포장 :합성수지재 내포장 : 종이
포장방법	내 포장 : 합성수지재 외 포장 : 종이상자	내 포장 : 합성수지재 외 포장 : 종이상자
보존 및 유통온도	-18℃이하 냉동	-18℃이하 냉동
보존료 사용여부	-	-
유탕․유처리	-	-
살균 또는 멸균방법	-	-
유통기한	3월	3월

상기와 같이 유통기한 설정 사유서를 제출합니다.

첨부: 별지 제2호 서식의 실험 결과보고서

(식품의약품안전청 고시 제2007-66호 “식품의 유통기한 설정기준”Ⅱ.1. 바항에 적용되는

경우 생략가능)

20   년    월     일

제출인 : 00식품    홍길동  (인)

유통기한 설정 사유서

제   품   명

생강차

식 품 의 유 형

액상차

보존 및 유통 방법

실온(○ ) / 상온(  ) / 냉장(  ) / 냉동(  )/ 기타(   )

유   통   기   한

12월

실험수행기관종류

자사(   ) / 의뢰(   ) / 생략(○)

실험수행기관명

유통기한 설정근거

본 제품을 시중에 유통․판매되고 있는 제품과 비교한 결과 아래와 같은 사항이 일치함에 따라『식품의약품안전청 고시 제2007-66호 “식품의 유통기한 설정기준”Ⅱ.1. 바항』 명시된 유사제품으로 간주하여 유통기한 설정실험을 생략하고 기존 제품 의 유통기한과 동일하게 유통기한을 설정하였음.

구 분	신 규 제 품	기 존 제 품
제품명	생강차	생강맛차
제조사	00식품	00식품
식품유형	액상차	액상차
성상	생강차 고유의 색택과 향미를 지니는 액상으로 이미․이취가 없음	생강차 고유의 색택과 향미를 지니는 액상으로 이미․이취가 없음
포장재질	유리	유리
포장방법	밀봉포장	밀봉포장
보존 및 유통온도	직사광선을 피한 실온보관	직사광선을 피한 실온보관
보존료 사용여부	-	-
유탕․유처리	-	-
살균 또는 멸균방법	-	-
유통기한	12월	12월

상기와 같이 유통기한 설정 사유서를 제출합니다.

첨부: 별지 제2호 서식의 실험 결과보고서

(식품의약품안전청 고시 제2007-66호 “식품의 유통기한 설정기준”Ⅱ.1. 바항에 적용되는

경우 생략가능)

20   년    월     일

제출인 : 00식품    홍길동  (인)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 꿀  떡

2. 제품유형 : 떡 류

3. 원재료 또는 성분명 및 배합비율

성 분 명	배합비율(%)	성 분 내 역
		신고관청	제조원(수입원)	비 고
멥 쌀
정백당
정제염
깨
정제수
합 계

4 제조방법

가. 원부재료는 식품공전에 명시된 원재료구비요건에 적합한 제품만을 구매한다.

나. 구매된 멥쌀은 이물을 제거하고 충분히 세척하여 일정시간 불린다.

다. 불려진 멥쌀에 정제염을 첨가하여 분쇄 한다

라. 분쇄된 쌀가루를 100℃의 증기로 약 15분간 가열하여 떡 생지를 제조 한다

마. 라)공정이 완료된 떡 생지는 성형기로 꿀떡 고유의 형태로 성형한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 개봉하여 그대로 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지로 1kg～10kg단위로 내 포장 후 지대박스로 외 포장

7. 성    상

사각이나 호두 형태로 꿀떡 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 3일(실온보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품의 유통기간은 94년도 식품공전의 권장유통기간 이내이며 7일이 경과 될     경우에도 성상의 변화가 없으나 보다 안전한 제품을 공급하기 위하여 본 제품의     유통기간을 8호와 같이 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 :콩가루 시루떡

2. 제품유형 : 떡 류

3. 원재료 또는 성분명 및 배합비율

성 분 명	배합비율(%)	성 분 내 역
		신고관청	제조원(수입원)	비 고
멥쌀
찹쌀
콩(백태)가루
정백당
정제염
정제수
합 계	0

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원료 중 찹쌀, 멥쌀은 깨끗이 세척하여 약 3시간가량 불린다.

다. 찹쌀과 멥쌀 및 정제염을 배합비율에 따라 계량하여 골고루 혼합 후 분쇄한다.

라. 콩을 깨끗히 세척하고 정백당과 혼합 후 분쇄한다.

마. 시루바닥에 콩가루를 깔고 쌀가루를 일정한 두께로 까는 방법을 반복하여 떡       을 시루에 앉혀 증기로 30～40분간 찐다.

마. 라)공정이 완료된 떡은 냉각하여 약 20㎝ 길이의 사각 형태로 절단하여 포장

단위별로 포장한다.

5. 용도용법 : 간식용 및 식사대용으로 그대로 또는 데워서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 1kg, 3kg, 5kg, 10kg 단위로 포장

7. 성    상 :  콩가루시루떡 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․ 이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터3일(실온보관)

9. 유통기간 설정사유

‘94년도 식품공전의 떡류 권장 유통기간이내이며, 7일이 경과 되어도 성상 등의 변    화가 없어 식품의 안정성이 충분히 유지되는 것으로 판단되나, 보다 양질의 제품을    공급하기 위하여 8호와 같이 유통기간을 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 샐러드 절편

2. 제품유형 : 떡류

3. 원재료 및 성분명 : 멥쌀, 정제염 , 참기름 ,

4. 제조방법

가. 멥쌀의 이물등을 제거한 후 깨끗이 세척하여 약 3시간 가량 불린다.

나. 불린 쌀에 계량된 정제염을 혼합하여 분쇄기를 이용 미세하게 분쇄한다.

다. 분쇄된 쌀가루를 약 120℃의 증기를 이용하여 충분히 찐다.

라. 쪄진 생지는 성형기에 넣고 절편고유의 형태로 성형하여 일정한 크기의 십자(+)       모양으로 절단한다.

마. 성형이 완료된 제품 표면에 참기름을 골고루 바른 후 관능검사를 실시하여 포장

단위별로 포장한다.

5. 용도용법 : 간식용으로 개봉하여 그대로 섭취

6. 포장단위

가. 포장방법 : 폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용한 밀봉 포장

나.  포장단위 : 500g, 1kg, 2kg, 4kg

7. 성    상 : 샐러드 절편 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로 부터 2일

9. 보관방법 : 직사광선을 피한 상온보관

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 송편

2. 제품유형 : 떡류

3. 원재료 또는 성분명 및 배합비 :  멥쌀, 참깨 , 정백당, 정제염참기름

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재룔를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 멥쌀은 이물 등을 제거한 후 깨끗이 세척하여 약 3시간정도 불린다.

다. 불린 쌀에 계량된 정제염을 혼합하여 분쇄기로 미세한 분말로 분쇄한다.

라. 분쇄된 쌀가루는 익반죽하여 생지를 제조하고 정백당, 참개를 혼합하여 속           을 제조한다.

마. 익반죽된 생지로 참깨속을 싸서 반달 형태로 성형한 후  증기를 이용하여 찐다.

바. 쪄진 송편은 일정한 온도로 냉각 후 관능검사를 실시 후 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 식사대용 및 간식용으로 개봉하여 그대로 섭취

6. 포장단위

0. 포장방법 : 폴리에틸렌 재질의 포장지로 내 포장 후 종이상자로 외 포장

0.  포장단위 : 500g, 1kg, 2kg, 4kg, 8kg, 10kg

7. 성    상:

반달모양으로 흰색의 색택을 띠며 송편 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로 부터 1일까지

9. 보관방법 : 직사광선을 피한 실온보관

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 경단

2. 제품유형 : 떡류

3. 원재료 또는 성분명 및 배합비 :  멥쌀 , 팥, 호박가루 , 정백당, 정제염

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재룔를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 멥쌀은 이물 등을 제거한 후 깨끗이 세척하여 약 3시간정도 불린다.

다. 불린 쌀에 계량된 정제염을 혼합하여 분쇄기로 미세한 분말로 분쇄한다.

라. 분쇄된 쌀가루는 익반죽하여 생지를 제조하여 둥근 구슬 형태로 성형을 한 후

끓는 물에 넣어 익힌다.

마. 팥, 호박가루, 정백당을 계량하여 골고루 혼합하여 고물을 제조한다.

바. 라)공정에서 제조된 제품에 고물을 골고루 묻혀 경단 제조를 완료 후 관능검사

를 실시하여 적합한 제품만을 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 식사대용 및 간식용으로 개봉하여 그대로 섭취

6. 포장단위

0. 포장방법 : 폴리에틸렌 재질의 포장지로 내 포장 후 종이상자로 외 포장

0.  포장단위 : 500g, 1kg, 2kg, 4kg, 8kg, 10kg

7. 성    상:

고물이 골고루 묻혀진 구 형상으로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로 부터 1일까지

9. 보관방법 : 직사광선을 피한 실온보관

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 떡국떡

2. 제품유형 : 떡류

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비율 : 멥쌀  , 정제염

4 제조방법

가. 맵쌀의 이물을 제거한 후 깨끗이 세척하여 약 3시간가량 불린다.

나. 불려진 멥쌀은  탈수 후 정제염을 첨가하여 골고루 혼합 후 분쇄한다.

다. 분쇄된 쌀가루는 시루에 일정한 두께로 앉혀 증기를 이용하여 찐다.

라. 다)공정이 완료된  생지는 성형기를 이용하여 봉형으로 성형한 후 냉각수로 일정한        온도로 냉각한다.

마. 라)공정이 완료된 제품은 일정한 기간 동안 건조한 후 절단기를 이용하여 떡국        떡 형태로 절단한다.

바. 절단이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 떡국용 및 각종 식사류의 부재료 끓여서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

0. 포장방법 : 폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용한 밀봉 포장

0.  포장단위 : 500g, 1kg, 2kg, 4kg, 10kg, 20kg

7. 성    상

흰색의 타원평판 형상으로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 2일(실온보관)

9. 유통기간 설정사유

‘94년도 식품공전에 명시된 떡류의 권장유통기간은 실온 보관 시 7일로 규정되어     있으나 보다 양질의 제품을 소비자들에게 제공하고, 소비자들의 구입 후 최종소비    하는 기간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 2일까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 떡볶이떡

2. 제품유형 : 떡류

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비율 : 멥쌀 , 정제염

4 제조방법

가. 맵쌀의 이물을 제거한 후 깨끗이 세척하여 약 3시간가량 불린다.

나. 불려진 멥쌀은  탈수 후 정제염을 첨가하여 골고루 혼합 후 분쇄한다.

다. 분쇄된 쌀가루는 시루에 일정한 두께로 앉혀 증기를 이용하여 찐다.

라. 다)공정이 완료된  생지는 성형기를 이용하여 지름 약0.7㎝의 봉형으로 성형한 후         냉각수로 냉하여 5～7㎝길이로 절단한다.

마. 절단이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도용법 : 떡볶이용 떡 및 각종 음식류의 부재료 충분히 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

0. 포장방법 : 폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용한 밀봉 포장

0.  포장단위 : 500g, 1kg, 2kg, 4kg, 10kg, 20kg

7. 성    상  :  흰색의 봉형으로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 2일(실온보관)

9. 유통기간 설정사유

‘94년도 식품공전에 명시된 떡류의 권장유통기간은 실온 보관 시 7일로 규정되어     있으나 보다 양질의 제품을 소비자들에게 제공하고, 소비자들의 구입 후 최종소비    하는 기간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 2일까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 계피떡

2. 제품유형 : 떡류

3. 원재료 및 성분명 :   멥쌀  정제염,  정제수 , 계피분 , 팥앙금

4 제조방법

가. 맵쌀의 이물을 제거한 후 깨끗이 세척하여 약 3시간 가량 불린다.

나. 불린 맵쌀에 배합비율로 계량된 정제염을 골고루 혼합하여 분쇄한다.

다. 분쇄된 쌀가루계피분을 골고루 혼합 후 시루에 앉혀 120℃의 증기로 찐다.

라. 쪄진 떡생지를 얇계 밀어 팥앙금속을 넣고 반달모양의 형태로 찍어서 성형       한다.

마. 성형이 완료된 제품은 관능검사를 실시 후 포장단위별로 포장한다.

5. 용도용법 : 간식용으로 개봉하여 그대로 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

0. 포장방법 : 폴리에틸렌 재질의 포장지로 밀봉 포장

0.  포장단위 : 500g, 1kg, 2kg, 4kg

7. 성    상 : 계피떡 고유의 색택과 향미를 지니며 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 1일

9. 보관방법 :  직사광선을 피한 상온보관

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 조랭이떡

2. 제품유형 : 떡류

3. 원재료 및 성분명 : 멥쌀 , 정제염

4 제조방법

가. 멥쌀의 이물을 제거한 후 깨끗이 세척하여 약 3시간 가량 불린다.

나. 불린 멥쌀에 배합비율로 계량된 정제염을 골고루 혼합하여 분쇄한다.

다. 분쇄된 쌀가루를 시루에 앉혀 120℃ 온도의 증기로 찐다.

라. 쪄진 떡생지를 성형기로 조롱박 형태로 성형하여 냉각수로 냉각한다.

마. 냉각이 완료된 관능검사 방법으로 검사 실시 후 포장 단위별로 포장한다.

5. 용도용법 : 떡국용으로 육수국물에 삶아서 고명 등을 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

0. 포장방법 : 폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용한 밀봉 포장

0.  포장단위 : 500g, 1kg, 2kg, 4kg, 8kg, 10kg

7. 성    상

흰색의 색택을 띠며 조롱 형상으로 조랭이 고유의 향미를 지니며, 이미․ 이취가

없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 3일

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 절편

2. 제품유형 : 떡류

3. 원재료 및 성분명 : 멥쌀 , 정제염 , 참기름

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 멥쌀은 이물 등을 제거한 후 깨끗이 세척하여 약 4시간정도 불린다.

다. 불려진 멥쌀과 정제염을 혼합한 후 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 쌀가루를 제조        한다.

라. 다)공정에서 제조된 쌀가루를 시루에 앉혀 고온의 증기로 충분히 찐다.

마. 라) 공정이 완료된  제품은 성형기로 절편 고유의 형태로 성형하여 참기름을         도포한다.

바. 성형이 완료된 제품은 관능검사 후 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 주식애용 및 간식용 개봉하여 기호에 따라 꿀 등과 함께 취식

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법 :  폴리에틸렌 재질의 포장지로 내 포장 후 종이상자로 외 포장

나. 포장단위  500g, 1kg, 3kg, 4kg, 8kg, 10kg

7. 성    상

쑥색의 색택을 띠는 사각모양의 형상으로 고유의 향미를 지니며, 이미, 이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 1일까지

9. 보관방법 : 직사광선을 피한 실온보관

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 인절미

2. 제품유형 : 떡류

3. 원재료명 및 성분배합비율 :  찹쌀 , 콩가루 , 정백당 , 정제염

4 제조방법

가. 찹쌀의 이물을 제거한 후 깨끗이 세척하여 약 5시간 가량 불린다.

나. 불린 찹쌀에 배합비율로 계량된 정제염을 골고루 혼합하여 분쇄한다.

다. 분쇄된 쌀가루를 시루에 앉혀 120℃ 온도의 증기로 찐다.

라. 쪄진 떡 생지를 안반에 놓고 정백당을 골고루 뿌리며 쫄긱한 상태가 될 때까지       충분히 친다.

마. 충분히 쳐진 떡 생지를 사각의 형태로 성형하여 콩가루를 골고루 묻힌다.

바. 콩가루가 골고루 묻혀진 인절미는 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 간식용으로 개봉하여 그대로 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법

1). 폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용하여 내 포장 후 종이상자로 외 포장

2). PET재질의 용기를 이용하여 밀봉포장

0. 포장단위 : 500g, 1kg, 2kg, 4kg, 10kg

7. 성    상

콩가루가 골고루 도포된 사각 형상으로 인절미 고유의 향미를 지니며, 이미, 이취

가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 1일(직사광선을 피한 실온보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 화권

2. 제품유형 : 빵

3. 원재료 및 성분명

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
호밀가루			정백당
생이스트			베이킹파우더
합 계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원료구비 요건에 적합한 원료를 엄선하여 구매한다.

나. 원재료를 3호에 명시된 비율로 계량하여 골고루 혼합한다.

다. 나)공정에서 혼합이 완료된 제품에 일정량의 정제수를 첨가하여 반죽한다.

라. 반죽이 완료된 제품을 얇게 만 후 대두유를 도포하여 둥굴게 말아 약 2㎝ 크기       로 절단하여 꽃모양으로 성형한다.

마. 성형이 완료된 제품은 발효기를 이용하여 약 45분간 발효한다.

바. 발효된 제품은 증기를 이용하여 약 12분간 증숙 후 일정한 온도로 냉각한다.

사. 냉각이 완료된 제품은 포장 단위별로 포장 후 동결하여 출하 한다.

5. 용도용법 : 간식 및 주식대용으로 증기로 충분히 증숙하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용하여 600g, 1kg, 1.2kg, 2kg단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 흰색의 꽃형태로 호밀화권 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터9개월까지(-18℃이하의 냉동보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 감 자 떡

2. 제품유형 : 떡류

3. 원재료 및 성분명 또는 배합비율

원 재 료 명	배합비율(%)	성분내역
		신고관청	제조원(수입원)	비고
감자전분
정제염
정백당
동부팥
합 계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원료구비 요건에 적합한 원료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료 중 동부팥은 세척한 후 충분히 불린다.

다. 동부는 약100도에서 약 15분간 쪄서 분쇄한 후 정백당, 정제염을 골고루 혼합한다.

라. 감자전분을 익반죽하여 감자전분속에 분쇄된 동부팥을 넣고 성형한다.

마. 성형이 완료된 감자떡을 약 100도에서 약 10분간 증숙한다.

바. 마)공정이 완료된 제품은 냉각 후 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 간식 및 식사대용으로 개봉하여 그대로 또는 데워서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지로 1kg～20kg단위로 내 포장 후 종이상자로 외 포장

7. 성    상 : 감자떡 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 3일까지(실온)

9. 유통기간 설정사유

본 제품의 유통기간은 94년도 식품공전에 명시된 과자류(떡류)의 권장유통기간 이내이    며 실험 생산하여 7일을 실온에 보관한 결과 성상의 변화가 없으나 보단 안전한 품질    을 유지하기 위하여 유통기간을 8호와 같이 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 수리취 차륜병

2. 제품유형 : 떡류

3. 원재료 및 성분명 또는 배합비율

원 재 료 명	배합비율(%)	성분내역
		신고관청	제조원(수입원)	비고
맵 쌀
정제염
정백당
정제수
수리취
합 계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원료구비 요건에 적합한 원료를 엄선하여 구매한다.

나. 멥쌀, 수리취를 세척한 후 멥쌀은 불리고, 수리취는 약100도에서 약 15분간 찐다.

다. 불려진 멥쌀과 쪄진 수리취에 정제염을 혼합한 후 분쇄한다.

라. 분쇄된 분말을 반죽하여 차륜병 형태로 성형 후 약100도에서 15분간 증숙한다.

마. 증숙이 완료된 제품은 냉각 후 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 간식 및 식사대용으로 개봉하여 그대로 또는 데워서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지로 1kg～20kg단위로 내 포장 후 종이상자로 외 포장

7. 성    상

차륜병 형태로 수리취 차륜병 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 3일까지(실온)

9. 유통기간 설정사유

본 제품의 유통기간은 94년도 식품공전에 명시된 과자류(떡류)의 권장유통기간 이내이    며 실험 생산하여 7일을 실온에 보관한 결과 성상의 변화가 없으나 보단 안전한 품질    을 유지하기 위하여 유통기간을 8호와 같이 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 쇼-마이

2. 제품유형 : 기타빵 또는 떡류

3. 원재료명 또는 성분 및 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
돈육			옥수수전분
새우			굴소스
밀가루			홍초
양파			정제염
표고			생강
간장			엘-글루타민산나트륨
합 계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원료구비 요건에 적합한 원료를 엄선하여 구매한다.

나. 야채류 등은 비 가식 부분 제거와 세척 등의 전처리를 실시한다.

다. 홍고추는 곱게 갈아서 밀가루와 혼합한 후 정제수를 가하여 반죽을 한다.

라. 반죽이 완료된 제품을 얇게 민 후 만두피를 성형한다.

마. 돈육, 새우를 곱게 간 후 양파, 죽순, 표고와 골고루 혼합한다.

바. 마) 공정이 완료된 제품에 기타 재료를 골고루 혼합한다.

사. 만두피와 만두속을 이용하여 주머니 형태의 빚은 만두위에 게살을 엊는다.

아. 성형이 완료된 만두를 스팀기로 약 11분간 찐 후 냉각하여 밀봉포장 한다.

자. 포장이 완료된 제품은 -30℃이하의 온도로 급속 동결하여 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식 및 주식대용으로  증기로 쪄서 간장 등 소스를 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지로 300g, 600g, 900g, 1.2kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상

주머니 형태로 빚어진 연홍색의 만두위에 게살이 엊어진 형태로 고유의 향미를 지

니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 9개월까지(-18℃이하의 냉동보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제품명 : 찐빵

2. 제품유형: 빵

3. 원재료 및 성분명 및 배합비율

원 재 료 명	배합비율 (%)	성분내역
		신고관청	제조원(수입원)	비고
밀가루(중력)
통팥(앙금)
정백당
정제염
베이킹파우더
이스트
계	100

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원료만을 엄선하여 구매한다.

나. 통팥, 정백당을 배합비에 따라 계량 후 골고루 혼합하여 찐빵 속을 제조한다.

다. 밀가루 등을 배합비에 따라 계량하여 골고루 혼합한 후 일정량의 정제수를 첨        가하여 반죽한다.

라. 반죽이 완료된 생지와 통팥을 성형기에 넣어 통팥이 넣어진 주름진 구 형태로        성형한다.

마. 성형이 완료된 찐빵은 증숙기에 넣어 약100℃의 온도로 약15분간 찐다.

바. 증숙이 완료된 찐빵을 일정한 온도로 냉각 후 -30℃의 온도로 급속 동결하여        포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 식사대용 및 간식용으로 증기 등으로 쪄서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용하여 2.5kg로 밀봉포장

7. 성    상 : 영심이 찐빵 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 6개월까지(-18℃에 냉동보관)

9. 유통기간 설정사유

‘95년도 식품공전에 명시된 과자류의 권장유통기간 중 냉동제품의 유통기간이 9개     월로 규정되어 있고 소비자들이 구입 후 최종 소비하는 기간 등을 감안하여 본      제품의 유통기간을 제조일로부터 6개월로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 팥 시루모듬떡

2. 제품유형 : 기타빵 및 떡류

3. 원재료 및 성분명 : 찹쌀, 팥, 서리태%, 완두콩, 울타리콩 , 호박씨, 밤, 재제소금

4 제조방법

가. 찹쌀의 이물을 제거한 후 깨끗이 세척하여 약 5시간 가량 불린다.

나. 불린 찹쌀에 배합비율로 계량된 정제염을 골고루 혼합하여 분쇄한다.

다. 시루하단에 팥고물을 골고루 뿌려서 깔고 쌀가루 한켜를 놓고 위에 각종        부원료를 골고루 앉힌 후 동일한 방법으로 시루에 앉힌다.

라. 떡 앉힘이 끝나면 120℃ 온도의 증기로 30～40분간 알맞게 찐다.

마. 냉각된 떡을 약 10㎝ 길이로 절단하여 관능검사 방법으로 검사 실시 후

포장 단위별로 포장한다.

5. 용도용법 : 간식용으로 알맞게 절단하여 그대로 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 종이상자에 5kg, 10kg 단위로 일반포장

7. 성    상 : 팥 시루모듬떡 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․ 이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 2일(직사광선을 피한 서늘한 곳에 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 모듬떡

2. 제품유형 : 떡류

3. 원재료 및 성분명 또는 배합비율

찹쌀, 서리태콩, 밤콩, 밤 , 잣 , 대추, 호박씨 , 정제염

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원료 중 찹쌀은 깨끗이 세척하여 약 3시간가량 불린다.

다. 찹쌀에 정제염을 배합비율에 따라 골고루 혼합 후 분쇄한다.

라. 다)공정에서 제조된 찹쌀가루와 기타 원재료를 배합비에 따라 계량하여 골고루        혼합한다.

마. 라)공정에서 혼합된 제품을 시루에 앉혀 증기를 이용하여 30～40분간 찐다.

마. 라)공정이 완료된 떡은 냉각하여 일정한 크기로 절단 후 관능검사를 실시하여

적합한 제품만을 포장 단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 간식용 및 식사대용으로 그대로 또는 데워서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 1kg, 3kg, 5kg, 10kg 단위로 일반포장

7. 성    상  : 모듬떡 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․ 이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 2일(직사광선을 피한 서늘한 곳에 보관)

9. 유통기간 설정사유

‘94년도 식품공전의 떡류에 대한 유통기간이 7일로 명시되어 있고 현재 생산된 제품에 대한 관능검사 등을 실시한 결과 제조일로부터 7일이 경과 되어도 식품의 안정성이 충분히 유지되는 것으로 판단되나, 보다 양질의 품질을 유지하고 구입 후 최종 소비되는 기간을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 2일까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 백설기

2. 제품유형 : 떡류

3. 원재료 및 성분명 또는 배합비율 : 멥쌀 , 정백당, 정제염

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원료 중 맵쌀,은 깨끗이 세척하여 약 3시간가량 불린다.

다. 맵쌀에 정제염을 배합비율에 따라 골고루 혼합 후 분쇄한다.

라. 분쇄된 쌀가루와 정백당을 배합비에 따라 계량한 후 골고루 혼합한다.

마. 라)공정에서 혼합된 제품을 시루에 앉혀 증기를 이용하여 30～40분간 찐다.

마. 라)공정이 완료된 떡은 냉각하여 일정한 크기로 절단 후 관능검사를 실시하여

적합한 제품만을 포장 단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 간식용 및 식사대용으로 그대로 또는 데워서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 1kg, 3kg, 5kg, 10kg 단위로 일반포장

7. 성    상

흰색의 사각면체 형태로 백설기 고유의 향미를 지니며, 이미․ 이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 2일(직사광선을 피한 서늘한 곳에 보관)

9. 유통기간 설정사유

‘94년도 식품공전의 떡류에 대한 유통기간이 7일로 명시되어 있고 현재 생산된 제품에 대한 관능검사 등을 실시한 결과 제조일로부터 7일이 경과 되어도 식품의 안정성이 충분히 유지되는 것으로 판단되나, 보다 양질의 품질을 유지하고 구입 후 최종 소비되는 기간을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 2일까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 호박찰떡

2. 제품유형 : 떡류

3. 원재료 및 성분명 또는 배합비율

찹쌀 호박가루, 건포도, 밤 , 정백당 , 정제염 호박씨

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원료 중 찹쌀,은 깨끗이 세척하여 약 3시간가량 불린다.

다. 불려진 찹쌀과 정제염을 배합비율에 따라 계량하여 골고루 혼합 후 분쇄한다.

라. 다)공정에서 제조된 찹쌀가루와 기타 원재료를 배합비에 따라 계량하여 골고루        혼합한다.

마. 라)공정에서 혼합된 제품을 시루에 앉혀 증기를 이용하여 충분히 찐다.

바. 마)공정이 완료된 제품은 냉각하여 일정한 크기로 절단 후 관능검사를 실시하

여 적합한 제품만을 포장 단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 간식용 및 식사대용으로 그대로 또는 데워서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 1kg, 3kg, 5kg, 10kg 단위로 일반포장

7. 성    상

연황색의 색택을 띠는 사각면체로 고유의 향미를 지니며, 이미․ 이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 2일(직사광선을 피한 서늘한 곳에 보관)

9. 유통기간 설정사유

‘94년도 식품공전의 떡류에 대한 유통기간이 7일로 명시되어 있고 현재 생산된 제품에 대한 관능검사 등을 실시한 결과 제조일로부터 7일이 경과 되어도 식품의 안정성이 충분히 유지되는 것으로 판단되나, 보다 양질의 품질을 유지하고 구입 후 최종 소비되는 기간을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 2일까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 부편

2. 제품유형 : 빵 및 떡류

3. 원재료 및 성분배합비율 : 찹쌀, 쑥, 정백당, 팥, 잣, 대추. 호도 , 땅콩, 정제염

4 제조방법

가. 찹쌀을 깨끗이 세척하여 이물질을 충분히 제거한 후 약 4시간 불린다.

나. 불려진 쌀을 정제염과 혼합하여 분쇄기 미세하게 분쇄한다.

다. 분쇄된 찹쌀가루에 쑥을 배합비율에 따라 혼합하여 고온증기로 충분히 찐다.

라. 쪄진 떡을 안반에 놓고 쫄깃한 상태가 될 때까지 충분히 쳐서 떡생지를        만든다.

마. 비가식 부분이 제거된 땅콩, 호두, 대추를 혼합하여 찌고 여기에 잣과 정       백당을  혼합하여 속을 만든다.

바. 떡 생지를 일정한 중량으로 절단하여 피를 만들고, 여기에 속을 넣어 부편

고유의 모양으로 성형을 한다.

사. 성형이 완료된 제품에 팥고물을 골고루 도포한다.

5. 용도 및 용법 : 간시용으로 개인 기호에 맞게 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법 : PE재질의 포장지와 종이박스를 이용하여 포장

나. 포장단위 : 200g, 300g, 1kg, 2kg, 5kg, 10kg

7. 성  상 : 팥고물이 골고루 도포된 모양으로 이미, 이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 1일(상온보관)

9. 유통기간 설정사유

‘94년도 식품공전의 떡 및 빵류의 권장 유통기준이 제조일로부터 7일로 규정되어      있으나, 보다 양질의 제품을 소비자들에게 공급하기 위하여 유통기한을 1일로 설     정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 마카로니(양파맛) - 녹색

2. 제품유형 : 스넥과자류

3. 원재료 또는 성분명 및 배합비율

성 분 명	배합비율(%)		성 분 내 역
	변 경 전	변 경 후	신고관청	제조원(수입원)	비 고
밀가루(강력)
양파혼합분
미강류
스테비오사이드
탄산수소나트륨
정제염
식용색소(혼합녹색)
합 계	100	100

4. 제조방법

가. 원재료를 배합비율에 따라 계량하여 충분히 혼합한다.

나. 혼합이 완료된 제품에 정제수를 첨가하여 충분히 반죽한다.

다. 반죽이 완료된 생지를 성형기를 이용하여 원통형태로 성형한다.

다. 성형이 완료된 제품은 열풍건조기를 이용하여 완전 건조시킨다.

라. 건조된 제품은 미강유를 이용하여 유탕처리 후 탈유기를 이용하여 탈유한다.

마. 탈유된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 포장방법 및 포장단위 :  PE 재질의 포장지를 이용하여 3.6kg로 밀봉 포장

6. 성    상

녹색의 약 3㎝길이의 원통형으로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

7. 용도 및 용법 : 간식용으로 개봉하여 그대로 섭취

8. 유통기간 : 제조일로 부터 6개월(상온 보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품의 유통기간은 1994년도 식품공전에 규정된 스낵류의 권장유통기간 이내에 해당되고,  현재 유통․판매되는 스낵류의 유통기간,  생산개시 이후 현재까지 관찰한 결과 등을 참작하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 6개월까지로 설정하였음

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 마카로니(양파맛)

2. 제품유형 : 스넥과자류

3. 원재료 또는 성분명 및 배합비율

성 분 명	배합비율(%)	성 분 내 역
		신고관청	제조원(수입원)	비 고
밀가루(강력)
양파혼합분
미강류
스테비오사이드
탄산수소나트륨
정제염
합 계	100

4. 제조방법

가. 원재료를 배합비율에 따라 계량하여 충분히 혼합한다.

나. 혼합이 완료된 제품에 정제수를 첨가하여 충분히 반죽한다.

다. 반죽이 완료된 생지를 성형기를 이용하여 원통 형태로 성형한다.

다. 성형이 완료된 제품은 열풍건조기를 이용하여 건조시킨다.

라. 건조된 제품은 미강유를 이용하여 유탕처리 후 탈유기를 이용하여 탈유한다.

마. 탈유된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 포장방법 및 포장단위 :  PE 재질의 포장지를 이용하여 3.6kg단위로 포장

6. 성    상

연황색의 3㎝길이의 원통형으로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

7. 용도 및 용법 : 간식용으로 개봉하여 그대로 섭취

8. 유통기간 : 제조일로 부터 6개월(상온 보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품의 유통기간은 1994년도 식품공전에 규정된 스낵류의 권장유통기간 이내에 해당되고 현재 유통․판매되는 스낵류의 유통기간 등을 참작하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 6개월까지로 설정하였음

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 :  통과자

2. 제품유형 : 스넥과자류

3. 원재료 또는 성분명 및 배합비율

성 분 명	배합비율(%)	성 분 내 역
		신고관청	제조원(수입원)	비 고
밀가루(국내산)
미강류
정제염
탄산수소나트륨
정백당
합 계	100

4. 제조방법

가. 원재료를 배합비율에 따라 계량하여 충분히 혼합한다.

나. 혼합이 완료된 제품에 정제수를 첨가하여 충분히 반죽한다.

다. 반죽이 완료된 생지를 성형기를 이용하여 원통 형태로 성형한다.

다. 성형이 완료된 제품은 열풍건조기를 이용하여 건조시킨다.

라. 건조된 제품은 미강유를 이용하여 유탕처리 후 탈유기를 이용하여 탈유한다.

마. 탈유된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 포장방법 및 포장단위 :  PE 재질의 포장지를 이용하여 3.6kg단위로 포장

6. 성    상

연황색의 10㎝길이의 원통형으로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

7. 용도 및 용법 : 간식용으로 개봉하여 그대로 섭취

8. 유통기간 : 제조일로 부터 6개월(상온 보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품의 유통기간은 1994년도 식품공전에 규정된 스낵류의 권장유통기간 이내에 해당되고 현재 유통․판매되는 스낵류의 유통기간 등을 참작하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 6개월까지로 설정하였음

제 조 방 법 설 명 서

1. 제품명 : 곰돌이 케잌

2. 제품유형: 빵 및 떡류(케잌류)

3. 원재료 및 성분배합비율

밀가루(박력), 계란, 정백당, 가공버터, 연유, 코코아가루, 브랜드, 유화제, 물엿 , 베이킹

파우더 , 바닐라향, 정제염, 혼합녹색

4. 제조방법

분말가공 → 제빵제조 → 크림제조 → 케잌완성 → 검사 → 포장 → 출하

가. 빵제조

1). 밀가루와 베이킹파우더를 배합비율에 따라 계량 혼합하여 고운 채로 친 후

정제염을 가하여 분말재를 만든다.

2). 계란을 거품기로 충분히 저어 거품을 낸 후 분말재를 넣어 혼합기를 이용

하여 충분히 반죽한다.

3). 빵반죽을 곰돌이 형태의 성형틀에 넣은 후 가마에 넣어 160℃의 온도에서           50분간 굽는다.

4). 구원진 빵은 약 3시간 정도 자연냉각 한다.

나. 크림제조

1). 정제수와 정백당을 같은 비율로 혼합하여 114℃의 온도로 15분간 가열하             여 청을 제조한다.

2). 가공버터와 1)호의 청을 혼합기에 넣고 거품이 올라올 때까지 재차 충분             히 저어준다.

3). 거품이 충분히 올라온 상태에서 연유, 바닐라향 ,연유외 기타 부원료를 넣고

약5분간 저어 버터크림 제조를 완료한다.

다. 케잌완성

1) 냉각된 빵을 일정한  두께로 절단하여 빵과 빵사이에 크림을 채운다.

2) 크림이 채워진 빵 겉면에 크림을 덭씌우고 모양을 내어 케잌을 완성한다.

3) 관능검사를 통하여 합격된 제품은 포장단위별로 포장하여 출하한다.

5. 용도용법 : 식사대용 및 간식용

6. 포장방법 및 포장단위 :  820g의 중량으로 종이박스를 이용한 포장

7. 성    상 :

연황색의 곰인형 모양의 빵에  크림이 덭씌워진 형태로  이미, 이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 7일(10℃이하의 냉장보관)

9. 유통기간 설정사유

‘98. 6.15일자 개정전 식품공전에 규정된 빵 및 떡류의 유통기준은 상온에서 7일로    규정되어 있으나, 당 사는 보다 양질의 제품을 소비자들에게 제공하기 위하여 본     제품의 유통기한을 10℃이하의 냉장보관 상태에서 7일로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 호두 아이스크림 케잌

2. 제품유형 : 케잌류

3. 원재료 및 성분배합 비율

호두맛아이스믹스크림 85%

【물엿 정백당, 액상과당, 가공전지분,  유지방 유크림, 정제염, 유화제0, 합성착색       소(식용색소황색3호)0.01%, 호두향0.01%】

밀맥스 13%

【계란, 밀가루, 정백당 , 버터 , 유화제 , 베이킹파우더 , 탈지분유 0, 정제염 】

마카다미아 2%

4. 제조방법

가. 양질의 원료를 구입하여 제조비율에 따라 계량하여 밀맥스를 제조한다.

나. 원형몰드(성형틀)에 호도맛 아이스믹스크림과 밀맥스를 격층으로 켜를 쌓        아 넣는다.

다. 성형이 완료된 제품은-35℃이하의 온도로 급속 동결한다.

라. 동결이 완료된 제품은 성형틀을 제거하고 디자인을 하여 제품을 완료한다.

마. 제조가 완료된 제품은 관능검사 실시후 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 각종 파티 등의 케잌용

6. 포장방법 및 포장단위

500g, 620g 단위로 지질의 포장재로 내포장후 스티로폴 용기로 외포장

7. 성    상  : 연황색의 색택을 가지며 크림과 제빵이 격층으로 켜로 쌓인 형태

로, 이미, 이취가 없음

8. 유통기간 : -18℃ 이하의 냉동 상태에서 제조일로부터 6개월

9. 유통기간 설정 사유

본 제품은 식품 등의 표시기준에서 유통기간 표시가 생략되어도 무방한 아이    스크림과 유사한 성분이 대부분을 차지하는 제품으로 -18℃ 이하의 냉동상태 에서는 해동이 되지 않을 경우 제조일로부터 12개월까지도 식품의 안전성이 충분히 유지되는 제품이나 보다 양질의 제품을 소비자에게 공급하기 위하여 8호와 같이 유통기간을 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 완탕

2. 제품유형 : 기타 빵 및 떡류

3. 원재료명 또는 성분명 및 배합비율

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
소맥분			돈육
부추			정제염
참기름			간장
대파			후추
다시다
합 계	100

4. 제조방법

가. 식품공전의 원료구비조건 및 기준규격에 적합한 양질의 원료를 구매한다.

나. 구매된 원료중 전처리가 요구되는 원료는 세척 등의 전처리를 실시한다.

다. 야채류 및 육류는 분쇄하여 기타 부원료와 일정한 비율로 혼합하여 속을 제조한다.

라. 소맥분에 정제염을 첨가하여 뜨거운 물로 반죽하고 얇게 밀어 4㎝×4㎝ 크기의       정사각형으로 절단한다.

마. 절단된 피에 속을 넣고 나비형태로 성형하여 약 120℃의 증기로 2분간 찐다.

바. 증숙이 완료된 제품은 일정한 온도로 냉각하여 포장단위별로 포장한다.

사. 포장이 완료된 제품은 급속 동결하여 보관 및 출하한다.

5. 용도․용법 : 간식 및 주식대용으로 증기 등에 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE재질의 포장지를 이용하여 300g, 500g, 1kg, 1.5kg, 2kg단위로 밀봉포장

7. 성    상

흰색의 나비형태로 완탕 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 : 제조일로부터 9개월까지 (-18℃이하의 냉동보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 참버거

2. 제품유형 : 빵 또는 떡류

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
소맥분			보리가루
분유			대두유
생이스트			베이킹파우더
합 계	100

4 제조방법

가. 구매된 원재료를 배합비에 따라 계량한 후 골고루 혼합한다.

나. 혼합이 완료된 제품에 일정량의 정제수를 첨가하여 반죽을 한다.

다. 다)공정이 완료된 반죽은 약 1㎝의 두께로 얇게 밀어 원형틀로 찍어낸다.

라. 원형으로 성형된 제품에 대두유를 골고루 도포한 후 반으로 접어 약1시간 정도      발효시킨다.

마. 발효가 완료된 제품은 증기를 이용하여 약 10분간 가열한 후 냉각한다.

바. 냉각이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 급속 동결하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식 또는 식사대용으로 익혀서 고기 또는 야래류를 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포장지를 이용하여 220g×3개 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  연황색의 반달 형태로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간  : 제조일로부터 9개월까지(-18℃이하의 냉동보관)

9. 유통기간 설정사유

94년도 식품공전의 명시된 냉동제품의 권장유통기간과 현재 유통․판매되고 있는    냉동제품의 유통기간 등을 참작하여 본제품의 유통기간을 제조일로부터 9개월까지    로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 피자크러스트

2. 제품유형 : 빵

3. 원재료명 및 함량

원 재 료 명	배합비율 (%)	성 분 내 역
		신고관청	제조원(수입원)	비 고
밀가루(강력)
쇼트닝
정백당
정제염
건이스트
계	100

4 제조방법

가. 구매된 원재료를 배합비에 따라 계량한 후 골고루 혼합한다.

나. 혼합이 완료된 제품은 일정한 정제수를 첨가하여 반죽기로 충분히 반죽을 한다.

라. 다)공정이 완료된 반죽은 일정한 크기로 절단하여 1차 숙성을 한다.

다. 1차 숙성이 완료된 제품은 원형 평판으로 성형한 후 2차 숙성을 실시한단.

바. 2차 숙성된 제품은 약 135℃의 온도에서 구워 냉각 후 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법

피자의 원재료용으로 개봉하여 토핑재료로 토핑 후 일정한 온도로 구워서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포장지를 이용하여 220g×3개 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  연황색의 원형평판 형태로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간  : 제조일로부터 7일까지(직사광선을 피한 실온에 보관)

9. 유통기간 설정사유

94년도 식품공전상의 권장유통기간 범위이내고 동 제품을 시험 생산하여 10일간 관

찰한 결과 성상의 변화가 일체 없으나 안전지수를 부분 적용하여 본 제품의 유통기

간을 7일로 선정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 깨찰빵

2. 제품유형 : 빵류

3. 원재료명 및 함량

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
타피오카			계란
쇼트닝			우유
밀가루(강력)			파인소프트로
옥배유			검정깨
간장			정제염
계	100

4 제조방법

가. 양질의 원료를 엄선 구매하여 일정한 비율로 계량한다.

나. 계량이 완료된 3호의 원료를 골고루 혼합하여 윤기나게 반죽을 한다.

다. 반죽이 완료된 제품은 약 60g의 중량으로 분할하여 둥글게 성형한다.

라. 성형이 완료된 제품은 오븐철판에 일정한 간격으로 놓고 지그시 눌러준다.

마. 분무기로 약간의 물을 분무한 후 135℃의 온도로 약 45분간 구워낸다.

바. 구워진 제품은 일정한 온도로 냉각하여 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 간식용이나 식사대용으로 개봉하여 우유 등을 곁들여 취식

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 용기에 60g×120개 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  깨찰빵 고유의 색태과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 3일(직사광선을 피한 실온에 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 옥수수크림빵

2. 제품유형 : 빵류

3. 원재료명 및 함량

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
밀가루(강력)			우유
옥분			버터
정백당			이스트
정제염			제빵개량제(S-500)
계란
계	100

4 제조방법

가. 허가업소에서 생산된 양질의 원료를 엄선 구매한다.

나. 구매한 원부재료는 3호에 명시된 비율로 계량한다.

다. 정백당과 버터를 골고루 혼합한 후 계란을 낱개로 투입한다.

라. 밀가루(강력)과 제빵개량제를 골고루 혼합하여 채로 친다.

마. 다)공정에서 생산된 제품에 채로 쳐진 다)공정의 제품을 혼합한 후 우유를          투입하여 반죽을 완료한다.

바. 반죽이 완료된 제품은 옥수수크림빵의 고유의 형태으로 성형하여 오븐으로           구워낸다.

사. 구워진 제품은 일정한 시간 방냉 후 포장단위로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 간식 및 식사대용으로 크림 등을 곁들여 취식

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 용기에 110g×50개 단위로 포장

7. 성    상 :  옥수수 크림빵 고유의 색태과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 3일(직사광선을 피한 실온에 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 단팥빵

2. 제품유형 : 빵류

3. 원재료명 및 함량

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
밀가루(강력)			버터
우유			정제염
계란			제빵개량제(S-500)
정백당			생이스트
단팥
계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명기된 원재료 구비요건에 적합한 원재료만을 엄선하여 구매한다.

나. 구매한 원부재료는 3호에 명시된 비율로 계량한다.

다. 정백당과 버터를 골고루 혼합한 후 계란을 낱개로 투입하여 골고루 혼합한다.

라. 밀가루(강력)과 제빵개량제 및 이스트를 골고루 혼합하여 채로 친다.

마. 다)공정에서 생산된 제품에 채로 쳐진 다)공정의 제품을 혼합한 후 우유등 기타       원재료를 투입하여 반죽을 완료한다.

바. 반죽이 완료된 제품은 성형하여 발효기로 20분간 발효 후 오븐으로 구워낸다.

사. 구워진 제품은 일정한 시간 냉각 후 포장단위로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 간식 및 식사대용으로 크림 등을 곁들여 취식

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 용기에 110g×50개 단위로 포장

7. 성    상

약 3㎝ 두께의 원형으로 단팥빵 고유의 색태과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 3일(직사광선을 피한 실온에 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 소보루

2. 제품유형 : 빵류

3. 원재료명 및 함량

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
밀가루(중력)			버터
정백당			옥분
땅콩버터			베이킹파우더
물엿			계란
계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명기된 원재료 구비요건에 적합한 원재료만을 엄선하여 구매한다.

나. 구매한 원부재료는 3호에 명시된 비율로 계량한다.

다. 정백당과 버터를 골고루 혼합한 후 계란을 낱개로 투입하여 골고루 혼합한다.

라. 밀가루(강력)과 제빵개량제 및 이스트를 골고루 혼합하여 채로 친다.

마. 다)공정에서 생산된 제품에 채로 쳐진 다)공정의 제품을 혼합한 후 우유등 기타       원재료를 투입하여 반죽을 완료한다.

바. 반죽이 완료된 제품은 성형하여 발효기로 20분간 발효 후 오븐으로 구워낸다.

사. 구워진 제품은 일정한 시간 냉각 후 포장단위로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 간식 및 식사대용으로 크림 등을 곁들여 취식

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 용기에 110g×50개 단위로 포장

7. 성    상 : 소보루 고유의 색태과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 3일(직사광선을 피한 실온에 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 보리빵

2. 제품유형 : 빵류

3. 원재료명 또는 성분명 및 배합비율

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
밀가루(강력)			정백당
보리가루			팥앙금
분유			고구마
베이킹파우더			생이스트

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료만을 엄선하여 구매한다.

나. 구매한 원부재료 중 고구마는 쪄서 분쇄 후 팥 앙금과 혼합한다.

다. 밀가루, 보리가루, 분유 등은 배합비에 따라 계량하여 혼합한 후 생이스트가 용

용해된 정제수를 첨가하여 반죽 후 약 1시간 정도 발효시킨다.

마. 발효가 완료된 반죽을 성형기로 넓게 민 후 고구마앙금을 넣고 40㎝길이로 둥글      게 말아 성형을 완료한다..

바. 성형이 완료된 제품은 발효기로 약 30분간 발효 후 증기로 약 20분간 가열한다.

사. 바) 공정이 완료된 제품은 약 3㎝길이로 절단하여 포장하거나 냉동제품은 급속

동결한다.

5. 용도․용법

간식 및 식사대용으로 전자렌지 등으로 충분히 익혀서 우유 등을 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE재질의 포장지를 이용하여 350g, 420g, 490g단위로 밀봉포장

7. 성    상

연갈색의 봉 형태로 제주 고구마 보리빵 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간

가. 냉동보관제품(-18℃이하 보관) : 제조일로부터 9개월까지

나. 실온보관                     : 제조일로부터 7일까지

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	보리빵	업 소 명
유통기간	0. -18℃이하 냉동보관 : 제조일로부터 9개월까지 0. 실온보관 : 제조일로부터 7일까지
유 통 기 간 설 정 사 유
1. 냉동보관 제품 제조공정이 완료된 즉시 -30℃이하에서 급속 동결되는 제품으로 -18℃이하의 냉동상태에서 보관, 유통, 판매되는 제품으로 이러한 상태는 미생물의 활동이 정지 되어 제조일로부터 12개월이 경과 될 경우에도 색, 맛, 냄새 등의 변화가 없어 제 품의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되나 소비자들이 구입 후 최종 소비 하는 기간과 ‘94년도 식품공전에 명시된 냉동식품의 권장유통기간이 제조일로부터 9개월로 명시된 점 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 9개월까지 로 설정하였음. 2. 실온보관제품 본 제품은 발효 후 증기로 가열된 제품으로 이러한 공정에서 살균과 동일한 효과가 있고, ‘94년도 식품공전의 빵류의 권장유통기간이 제조일로부터 7일까지인 점 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 7일까지로 설정하여도 식 품으로의 안전성이 충분히 유지될 갓으로 판단됨

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 연유과

2. 제품유형 : 한과류

3. 원재료 및 성분명 :  찹쌀, 쌀튀밥 , 채종유 10% , 물엿 10.7% , 생강 2.3%

4 제조방법

가. 찹쌀을 상온에서 물에 불리는 방법으로 약 2주간 삭힌다.

나. 삭혀진 찹쌀을 분쇄기를 이용하여 미세하게 분쇄한다.

다. 분쇄된 찹쌀가루를 120℃의 증기로 약 20분간 쪄 떡 생지를 만든다.

라. 쪄진 떡 생지를 다짐기를 이용하여 충분히 다진 후 2～3㎜ 두께의 적당한            크기의 평면으로 펴서 건조기로 건조한다.

마. 건조된 떡생지를 절단기를 이용하여 적당한 크기(가로3㎝, 세로5㎝)로 절             단하여 약 2시간 가량 건조기를 이용하여 재차 건조시킨다.

바. 완전 건조된 떡 생지를 채종유에 약 1분간 튀긴 후 가열된 물엿에 담가

물엿을 도포하여 쌀튀밥을 골고루 묻혀 포장단위별로 포장한다.

5. 용도용법 : 간식용

6. 포장방법 및 포장단위

0. 포장방법 : 폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용한 밀봉 포장

0.  포장단위 : 300g, 400g, 1kg

7. 성    상 : 흰색의 색택을 띠며 유과 고유의 형상으로 이미, 이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로 부터 1년

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 수분을 완전히 제거한 제품으로 약 120℃의 고온으로 유탕처리된     제품으로 제조일로 부터 1년간 유통․판매시에도 식품의 안전성 유지에 문제가 없을 것으로 판단되며, 현재 시중에 유통․판매되는 건과류(한과)의 유통기한이 대부분 제조일로 부터 1년 이상인 점등을 감안하여 유통기한을 제조일로 부터 1년으로 설정하게 되었음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 쑥쌀엿강정

2. 제품유형 : 한과류

3. 원재료 및 성분명 : 멥쌀 물엿, 정백당  대추 , 쑥가루

4 제조방법

가. 도정 상태가 양호한 멥쌀을 구입하여  이물등을 제거한다.

나. 전처리가 완료된 멥쌀은 볶음솥을 이용하여 볶는다.

다 대추는 100℃의 온도에서 약1시간 정도 삶아 대추물을 제조한다.

라 물엿에 정백당, 쑥가루, 대추삶은물을 혼합하여 약한 불로 약 40분간 조린다.

마 튀긴 멥쌀과 (라)호에서 제조된 조린물엿을 일정 비율로 혼합하여 버무린다.

바. 혼합이 완료된 멥쌀을 밀판에 놓고 밀대로 밀어 가로 약3㎝, 세로 약5㎝크        기로 절단하여 냉각한다.

사. 냉각이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도용법 : 간식용으로 개봉하여 그대로 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

0. 포장방법 : 폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용한 밀봉 포장

0. 포장단위 : 100g, 200g, 300g

7. 성    상 : 사각형의 형상으로 쑥 고유의 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로 부터 180일(직사광선을 피한 건냉소)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 대추란

2. 제품유형 : 한과류

3. 원재료 및 성분명 : 대추, 물엿 , 정백당

4 제조방법

가. 품질이 양호한 대추를 구입하여 이물 등을 제거하고 충분히 세척한다.

나. 전처리가 완료된 대추와 정백당, 물엿을 3호의 비율로 혼합한다.

다. 혼합이 완료된 제품을 솥에 넣고 약한 불로 약2시간 정도 끓여서 조린 후 냉각        한다.

라. 냉각된 대추를 일정한 크기의 원형으로 성형하여 포장단위별로 포장하여

보관 및 출고한다.

5. 용도용법 : 간식용으로 개봉하여 그대로 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

0. 포장방법 : 폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용한 밀봉 포장

0. 포장단위 : 50g, 100g, 200g

7. 성    상 : 둥근 형태로 적황색의 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로 부터 180 일(직사광선을 피한 건냉소)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 고구마빙사과

2. 제품유형 : 한과류

3. 원재료 및 성분명 :  찹쌀,  물엿,  고구마전분,  옥배유  콩물, 소주

4. 제조방법

가. 도정상태가 양호한 찹쌀을 구매하여 이물질을 제거하고 충분히 세척한다.

나. 세척이 완료된 찹쌀을 골미가 되도록 1～2주일 정도 물에 담가 둔다.

다. 골미가된 찹쌀과 콩물, 소주 등을 배합비율로 혼합하여 뭉쳐지는 상태가             되도록 반죽한다.

라. 반죽이 완료된 생지를 찜으로 찐 후 꽈리가 일도록 충분히 친다.

마. 충분히 쳐진 생지를 평판에 놓고 0.5㎝의 두께가 되도록 밀대를 이용하여 민다.

바. 밀어진 생지를 건조기에 넣고 수분함량이 20%(갈라지지 않을 상태)정도로

건조하여 길이3㎝, 폭 0.6㎝가 되도록 절단한다.

사. 절단된 제품을 건조기에 넣고 완전히 건조하여 5일정도 밀폐용기에 보관한다.

아. 건조된 생지를 튀김기름에 5～10분간 담가 불린 후 130℃～150℃의 온도로 완

전히 부풀도록 튀긴다.

자. 물엿과 고구마전분을 배합비에 따라 혼합하여 끓여 튀겨진 제품과 골고루 버무린        후 틀에 부어서 편편하게 민다.

차. 편편하게 밀어진 빙사과를 적당한 크기로 절단하여 식힌다.

5. 용도용법 : 간식용으로 개봉하여 그대로 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

0. 포장방법 : 폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용한 밀봉 포장

0. 포장단위 : 100g, 200g, 300g, 400g, 500g

7. 성    상

유탕된 직사각형의 유과에 물엿 등이 골고루 도포되어 연황색의 색택을 띠며,

이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로 부터 180 일(직사광선을 피한 건냉소)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제품명 : 김치만두

2. 제품유형: 기타1 및 떡류(만두류)

3. 원재료명 또는 성분명 및 배합비율

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
김 치			돈 육
밀가루(중력)			옥수수전분
고구마당면			마 늘
두 부			정백당
숙주나물			후 추
정제염			엘-글루타민산나트륨
다시다			맛기름
합계	100

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품을 구매한다.

나. 전처리가 요구되는 야채류 등은 비 가식부분 제거와 세척 후 밀가루, 전분을 제외한         원재료를 배합비에 따라 계량 후 혼합하여 분쇄한다.

다. 밀가루, 전분을 배합비에 따라 혼합한 후 일정량의 정제수를 첨가하여 반죽을 한다.

라. 반죽된 밀가루 생지와 나)공정에서 제조된 만두속을 성형기에 넣어 만두를 성형한다.

바. 성형이 완료된 만두는 증숙기를 이용하여 일정 시간 찐다.

사. 증숙이 완료된 제품은 냉각하여 포장단위별로 포장하여 급속 동결 후 출고한다.

5. 용도용법 : 식사대용 및 간식용으로 끓이거나 데워서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 폴리에틸렌 재질의 포장지로 3kg로 밀봉포장

7. 성    상 : 흰색의 만두피로 속을 싼 형태로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  -18℃이하 냉동보관 : 제조일로부터 9개월까지

9. 유통기간 설정 사유

‘ 94년도 식품공전의 냉동식품 권장유통기간(12개월)에 준하여 유통기간 설정

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 :  물만두

2. 제품유형 : 기타빵 또는 떡류(만두류)

3. 원재료 및 성분배합비율

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
소맥분			생 강
돈육			후 추
부추			엘-글루타민산나트륨
간장			다시다
양 파			정제염
참기름
합계	100

4. 제조방법

가.  식품공전에 명시된 원재료구비 요건에 적합한 원재료만을 구매한다.

나. 원재료 중 전처리가 요구되는 원재료는 비 가식 부분을 제거하고 충분히 세척한다.

다. 돈육은 곱게 다지고 기타 부원료를 배합비에 따라 계량하여 혼합한다.

라. 소맥분에 일정양의 정제염수를 첨가하여 만두피용 반죽을 한다.

마. 반죽과 만두속을 성형기에 넣어 물만두고유의 형태로 성형한다.

바. 성형이 완료된 물만두는 급속 동결하여 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 식사대용 및 간식용으로 끓는 물에 약 5～7분 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지로 1,350g, 1,000g, 1,200g, 800g, 600g단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 물만두고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 9개월까지(-18℃이하 냉동보관)

9. 유통기간 설정사유

‘94년도 식품공전에 명시된 냉동식품의 권장 유통기간에 의거하여 8호와 같이 유통기

간 설정

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 군만두

2. 제품유형 : 기타 빵 또는 떡류(만두류)

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
밀가루(중력)			생 강
돈육			참기름
부추			정제염
간장			콩단백
돼지고기지방			양 파
양배추			당 면
마 늘			다시다
엘-글루타민산나트륨			두 부
합계	100

4. 제조방법

가.  식품공전에 명시된 원재료구비 요건에 적합한 원재료만을 구매한다.

나. 원재료 중 전처리가 요구되는 원재료는 비 가식 부분을 제거하고 충분히 세척한다.

나. 밀가루, 정제염을 제외한 원재료를 배합비에 따라 계량하여 분쇄 및 혼합 등의        공정으로 만두 속을 제조한다.

다. 밀가루에 일정양의 정제염수를 첨가하여 만두피용 반죽을 한다.

라. 반죽과 만두 속을 성형기에 넣어 삼각형의 만두로 성형한다.

마. 성형이 완료된 만두는 약100℃의 증기를 이용하여 약15～20분간 찐다.

바. 바)공정이 완료된 만두는 급속 동결하여 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 식사대용 및 간식용으로 증기를 이용하여 약 15분정도 쪄서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 폴리에틸렌 재질의 포장지로 1.15kg, 2.3kg로 밀봉포장

7. 성    상 : 청솔 자만두 고유의 색택과 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 9개월까지(-18℃이하 냉동보관)

9. 유통기간 설정사유

‘94년도 식품공전 냉동식품의 권장 유통기간에 의거하여 8호와 같이 유통기간 설정

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 야빙

2. 제품유형 : 기타빵 및 떡류

3. 원재료 및 성분명

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
춘권피			양파
죽 순			표고버섯
돈육			부추
당면			간장
굴소스			대두유
전분
합 계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원료구비 요건에 적합한 원료를 엄선하여 구매한다.

나. 야채류는 이물제거 후 충분히 세척하여 일정한 크기로 절단한다.

다. 절단된 야채류를 혼합비에 따라 계량하여 직화솥을 이용하여 볶다가 간장, 굴        소스를 첨가하고 전분으로 혼합하여 걸죽한 춘권속을 제조한다.

라. 다)공정에서 제조된 춘권속을 춘권피로 둥글게 말아 보관 틀에 담는다.

마. 보관 틀에 담아진 제품은 급속 동결하여 출고 한다

5. 용도․용법 : 간식용으로 증기로 충분히 찌거나 튀겨서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용하여 내 포장 후 3kg, 5kg, 15kg단위로 상자포장

7. 성    상 : 갈색의 색택을 띠고 세미춘권 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터9개월까지(-18℃이하의 냉동보관)

9. 유통기간 설정사유

‘94년도 식품공전의 냉동식품 권자유통기간(9개월)과 본 제품의 제조공정 및 판매형태

등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 8호와 같이 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제품명 : 맛으로 피자

2. 제품유형: 피자류

3. 원재료 및 성분명

파자빵, 〔밀가루, 정백당, 정제염, 생이스트) 분쇄소재, 피자소스 , 햄 , 페파로니 ,    피망, 옥수수 3.8%, 양파 3.8%, 올리브열매 0.7%

4. 제조방법

가. 피자빵

1).  원료의 배합비율에 따라 계량하여 혼합한다.

2). 혼합된 원료를 정제수와 재혼합하여 반죽기를 이용하여 반죽한다.

3). 반죽이 완료된 생지를 일정한 크기로(150g, 220g, 370g)로 분할하여 숙               성기로 약 30분간 1차 숙성을 한다.

4). 1차 숙성된 제품은 피자빵 고유의 둥근 형태로 성형하여 약 20분간 2차 숙             성을 한다.

5). 2차 숙성이 완료된 제품은 가마에 넣어 180℃온도로 약 5분간 구워낸다.

나. 토  핑

1) 양파, 피망을 세척하여 세절한다.

2). 스파이스피자빵에 피자소스를 골고루 도포한다.

3) 배합비율대로 계량된 양파, 피망등 토핑재료를 피자소스에 골고루 토핑한다.

다. 토핑이 완료된 제품은 포장 즉시 -30℃이하 온도를 유지하는 냉동고에서 6시간       급속 동결한다.

라. -18℃ 이하의 온도가 유지되는 냉동고 및 냉동차량을 이용 보관․운반한다.

5. 포장방법 및 포장단위 : 270g의 중량으로 밀봉 포장한다

6. 성    상

연황색의 빵에 소스와 소재, 피망등이 토핑된 형태로 이미 이취가 없음

7. 용도 및 용법 : 식사대용 및 간식용으로 전자레인지에 데워서 섭취

8. 유통기간 : 제조일로 부터 9개월(-18℃ 이하의 냉동보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 제조완료 즉시 -30℃ 이하의 온도로 급속 동결시킨 제품으로 ‘95     년도 식품공전의 과자류의 권장 유통기준이 -18℃이하의 냉동상태에서 9개월     로 설정되어 있어 당 규정에 준하여 유통기한을 8호와 같이 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제  품  명  : 피자도우

2. 식품의 유형 : 빵 류

3. 원재료 및 함량:  밀가루(강력) , 정백당, 정제염 , 식품성크림 , 생이스트 3

4. 제조방법

가. 식품공전에 규정된 식품의 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 구입한다.

나. 밀가루와 기타 부원료를 배합비율에 따라 계량하여 골고루 혼합한 후 일정량의        정제수를 첨가하여 반죽을 한다.

다. 반죽이 완료된 생지는 성형기를 이용하여 둥근 구 형태로 성형한다.

라. 성형이 완료된 제품은 냉장상태에서 저온 숙성한다.

마. 숙성이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 10℃이하의 냉장상태에서 보관

및 출고한다.

5. 용도․용법

피자빵 제조용으로 평면으로 재 성형 후 오븐으로 구워 토핑재료로 토핑 후 취식

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용하여 500g단위로 내 포장 후 지대 박스로 외 포장

7. 성    상 : 연황색의 구 형태로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 15일까지(0℃～10℃의 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명    : 콩도우

2. 식품의 유형 : 두류가공품

3. 원재료명 또는 성분명 및 배합비율

원재료명	배합비율(%)	비 고	원재료명	배합비율(%)	비 고
대두가루			정제염
정백당			식물성크림
이스트
계	100

4. 제조방법

가. 식품공전에 규정된 원재료의 구비요건에 적합한 원재료를 엄선 구매한다.

나. 구매된 원재료는 3호에 명시된 비율로 계량하여 혼합기로 골고루 혼합한다.

다. 혼합이 완료된 제품에 일정량의 정제수를 첨가하여 반죽을 한다.

라. 반죽이 완료된 생지는 분할기로 일정량의 중량으로 분할(절단) 한다.

마. 절단된 생지는 성형기를 이용하여 둥근 구 형태로 성형한다.

바.  성형이 완료된 제품은 약 10℃이하의 냉장상태에서 약 24시간 숙성한다.

사. 숙성이 완료된 제품 중 냉동제품은 -30℃이하의 온도로 급속 동결한다.

아. 동결이 완료된 냉동 제품은 -18℃이하의 냉동상태에서 보관 및 운반하고, 냉장

제품은 0℃～10℃온도의 냉장상태에서 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 피자 빵 제조용으로 구워서 피자 빵으로 하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용하여 300g, 450g, 500g단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 연황색의 둥근 구 형태로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간

가. -18℃이하의 냉동보관 : 제조일로부터 3개월까지

나. 0℃～10℃온도의 냉장보관 : 제조일로부터 1개월까지

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 롤빵

2. 제품유형 : 빵

3. 원재료 및 성분명

밀가루(강력분), 계란(전란), 우유, 정제수, 정백당, 버터, 탈지분유, 이스트%

옥수수가루, 유화제(S-500), 정제염

4. 제조방법

가. 3호에 명시된 원료를 배합비율에 따라 계량한여 반죽을 한다.

나. 반죽이 완료된 생지를 약2시간 가량 1차 발효를 시킨다.

다. 1차 발효가 완료된 생지를 롤 형태로 성형한다.

라. 성형이 완료된 제품을 1시간 가량 2차 발효하여 오븐을 이용하여 200℃온        도에서 약30분간 굽는다.

마. 구워진 제품을 냉각하여 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 식사대용 및 간식

6. 포장방법 및 포장단위 : 폴리에틸렌 재질의 포장지로 30g단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 황색의 롤 형태로 이미, 이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 7일(직사광선을 피한 서늘한 장소 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 밤 맛(밤빵)

2. 제품유형 : 빵

3. 원재료명 및 함량

원 료 명	배합비(%)	제조원	원 료 명	배합비(%)	제조원
밀가루(박력)			정백당
백앙금(완두콩)			계란
물엿			베이킹파우더
프로피온산			밤향
정제염
계	100

4 제조방법

가. 계란의 횐자와 노란자를 골고루 풀고 여기에 정백당 및 정제염을 넣고 골고루        혼합한다.

나. 혼합이 완료된 계란은 설탕이 완전히 녹을 때까지 중탕한 후 약 20℃온도

로 냉각하여 계란풀 제조를 완료한다

다. 냉각이 완료된 계란풀에 밀가루, 베이킹파우더, 밤향을 채로 쳐서 혼합하 표면

이 매끄럽게 되도록 균일하게 반죽한다.

라. 반죽이 완료된 생지를 15～20분 정도 상온에서 보관한다.

마. 생지와 백앙금을 성형기에 넣어 밤모양으로 성형한다.

바. 성형이 완료된 제품은 평면이 되도록 윗면을 눌러주고 표면에 약간의 정제수를        뿌린 후 건조한다.

사. 건조가 완료된 제품은 약 200～220℃온도에서 약 10～15분간 구워 포장단위별

로 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도용법 : 간식용으로 그대로 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 :  OPP 재질의 포장지로 10g, 30g, 50g, 100g, 로 밀봉포장

7. 성    상 :  갈색의 원형으로, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 45일(직사광선을 피한 건냉소에 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 :  머핀

2. 제품유형 : 빵류

3. 원재료명 및 함량

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
밀가루			계 란
베이킹파우더			버터
팥앙금			완두
정제염			정백당
계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 염시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 구매한다.

나. 구매된 원재료는 배합비에 따라 계량하여 각 공정별로 사용한다.

다. 버터, 정백당, 계란을 혼합기를 이용하여 약5분간 혼합 후 정제염, 베이킹파우더를 투입

하여 재차 혼합한다.

라. 다)공정이 완료된 제품에 밀가루, 보리가루를 투입하여 반죽을 한다.

마) 종이 성형틀의 50%을 반죽으로 채우고 팥앙금을 투입한 후 나머지 부분을 반죽으로

채워 머핀고유의 원통 형태로 성형하고 완두로 토핑 한다.

바. 성형이 완료된  제품은 스팀오븐기로 약 35분정도 가열하여 찐 다음 냉각한다.

사. 냉각이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 간식용이나 식사대용으로 찌거나 데워서 우유 등을 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 :폴리에틸렌(PE) 포장재로 90g×10개, 90g×20개단위로 포장

7. 성    상 : 연황색의 원통형의 형태로 제주 머핀 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간

가. 실온보관           :  제조일로부터 7일까지

나. -18℃이하 냉동보관 : 제조일로부터 9개월까지

9.유통기간 설정사유

본 제품의 유통기간은 ‘94년도 식품공전에 명시된 빵류 및 냉동제품의 권장유통기간과 본    사에서 생산되는 유사제품들에 대한 관찰결과 본 제품의 유통기간을 8호와 같이 설정하여

도 제품의 안전성이 충분히 유지 될 것으로 판단되었음.

조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 쵸코 맛 찜 케익

2.. 품유형 : 케이크류

3. 원재료명 및 함량

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
밀가루			분 유
계 란			가공버터
백설탕			정제염
대두유			쵸코시럽
베이킹파우더
계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 염시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 구매한다.

나. 구매된 원재료는 배합비에 따라 계량하여 각 공정별로 사용한다.

다. 버터, 정백당, 계란을 혼합기를 이용하여 약5분간 혼합 후 나머지 원재료를 투입하여 재        차 혼합한다.

라. 다)공정이 완료된 제품에 우리밀가루 투입하여 약 15분간 반죽을 한다.

마) 반죽은 성형틀을 이용하여 우리밀 쵸코맛 찜 케익 고유의 형태로 성형한다.

바. 성형이 완료된  제품은 스팀오븐기로 약 35분정도 가열하여 찐다.

사. 바)공정이 완료된 제품은 -30℃에서 급속동결하여 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 간식 및 식사대용으로 개봉하여 기호에 따라 우유 등을 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 폴리에틸렌(PE) 포장재로 40g×20개 단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 쵸코 맛 찜 케익 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간

가. 실온보관           :  제조일로부터 7일까지

나. -18℃이하 냉동보관 : 제조일로부터 9개월까지

9.유통기간 설정사유

본 제품의 유통기간은 ‘94년도 식품공전에 명시된 빵류 및 냉동제품의 권장유통기간과 본    사에서 생산되는 유사제품들에 대한 관찰결과 본 제품의 유통기간을 8호와 같이 설정하여

도 제품의 안전성이 충분히 유지 될 것으로 판단됨.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 연사

2. 제품유형 : 한과류

3. 원재료명 및 함량 : 찹쌀, 채종유

4 제조방법

가. 품질이 양호한 찹쌀가루를 구입하여 따뜻한 물로 반죽을 한다.

나. 반죽이 완료된 상태의 떡생지를 둥글게 성형하고 채종유를 주입하여 불린다.

다. 불려진 연사떡을 약 170℃의 온도에서 약 2분간 튀긴다.

라. 유탕이 완료된 제품은 바구니에 담아 냉각 및 기름을 뺀 후 포장단위별로 포장

하여 출고한다.

5. 용도용법

간식용으로 개봉하여 그대로 섭취하거나, 산적 제조용으로 각 제품의 특징에

따라 적정량 사용

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포장재로 1kg단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 유탕처리된 백색의 둥근 형태로, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 3개월(직사광선을 피한 건냉소에 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 보리뻥튀기

2. 제품유형 : 스낵과자류

3. 원재료 및 성분 : 보리 , 영양쌀  스테비오사이드

4 제조방법

가. 양질의 원재료를 구매하여 이물 등을 제거한다.

나. 전 처리가 완료된 원재료를 3호에 명시된 비율로 계량하여 균일하게                 혼합한다.

다. 혼합이 완료된 원재료를 성형기에 넣고 열을 가하여 뻥튀기를                       성형․제조한다.

라. 성형이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 개봉하여 그대로 취식

6. 포장방법 및 포장단위  : PE재질의 포장재로 300g 단위로 밀봉포장

7. 성    상

연황색의 원형 평판 형태로 고유의 향미를 지니며, 이미, 이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 6개월(직사광선을 피한 서늘한 곳에 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 땅콩쿠키

2. 제품유형 : 비스킷류

3. 원재료 및 성분명

밀가루(중력분, 버터, 슈가파우더, 계란, 땅콩가루

4. 제조방법

가. 양질의 원료를 엄선하여 허가 및 신고된 업소의 제품을 구매한다.

나. 3호에 명시된 배합비율에 따라 계량하여 반죽을 한다.

다. 반죽이 완료된 생지를 원형태로 성형한다.

라. 성형이 완료된 제품은 -18℃이하의 냉동상태에서 동결시킨다.

마. 동결된 제품에 땅콩가루를 토핑하여 180℃온도에서 약50분간 굽는다.

바. 구워진 제품을 냉각하여 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 그대로 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지로 50g 130g, 200g, 500g, 1,000g단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 갈색의 원 형태로 이미, 이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 6개월(직사광선을 피한 서늘한 장소 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 버터쿠키

2. 제품유형 : 비스킷류

3. 원재료 및 성분명

밀가루(중력분), 버터, 슈가파우더, 계란

4. 제조방법

가. 양질의 원료를 엄선하여 허가 및 신고된 업소의 제품을 구매한다.

나. 3호에 명시된 배합비율에 따라 계량하여 반죽을 한다.

다. 반죽이 완료된 생지를 원 형태로 성형한다.

라. 성형이 완료된 제품은 -18℃이하의 냉동상태에서 동결시킨다.

마. 동결된 제품을 180℃온도에서 약 50분간 굽는다.

바. 구워진 제품을 냉각하여 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 그대로 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지로 130g, 200g, 500g, 1,000g단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 갈색의 원 형태로 이미, 이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 6개월(직사광선을 피한 서늘한 장소 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 새우 어묵살

2. 제품유형 : 어육가공품(어육반제품)

3. 원재료 및 성분배합비율

어육  소맥분 , 정제염 , 당근 , 파 , 새우, 포도당,  소르빈산칼륨

4. 제조방법

가. 1차 분쇄된 양질의 어육을 구입한다.

나. 당근, 파를 세절하고 새우를 깨끗이 세척하여 이물등을 충분히 제거한다.

다. 어육과 배합비율별로 계량된 부원료들을  혼합기에 넣어 충분히 혼합한다.

라. 혼합이 완료된 제품은 포장단위 별로 포장하여 냉장보관 및 냉장차량을

이용하여 출고한다.

5. 포장방법 및 포장단위

가.  P.E 재질의 포장지를 이용한 밀봉포장

나. 포장단위 : 5kg, 10kg, 20kg, 30kg

6. 성    상

어육살에 소맥분과 새우등이 첨가된 백색의 반고체로 이미, 이취가 없음

7. 용도 및 용법 : 찐어묵 및 튀김어묵 제조용

8. 유통기간 : 제조일로 부터 3일(10℃ 이하의 냉장보관)

9. 유통기간 설정사유

1996년 식품공전의 어육가공품중 기타냉장 어육제품의 권장유통기간에 준하

여 8호와 같이 유통기간을 설정함.

( ‘96년도 식품공전의 어육가공품중 기타 냉장품(10℃이하)의 유통기간 : 3일)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 어묵살

2. 제품유형 : 어육가공품(어육반제품)

3. 원재료 및 성분배합비율

어육, 소맥분 , 정제염 , 당근, 파 2%, 포도당 1%, 소르빈산칼륨0.2

4. 제조방법

가. 1차 분쇄된 양질의 어육을 구입한다.

나. 당근, 파를 깨끗이 세척하여 일정한 크기로 세절한다.

다. 어육과 배합비율별로 계량된 부원료들을  혼합기에 넣어 충분히 혼합한다.

라. 혼합이 완료된 제품은 포장단위 별로 포장하여 냉장보관 및 냉장차량을

이용하여 출고한다.

5. 포장방법 및 포장단위

가.  P.E 재질의 포장지를 이용한 밀봉포장

나. 포장단위 : 5kg, 10kg, 20kg, 30kg

6. 성    상

어육살에 소맥분, 야채등이 첨가된 백색의 반고체로 이미, 이취가 없음

7. 용도 및 용법 : 찐어묵 및 튀김어묵 제조용

8. 유통기간 : 제조일로 부터 3일(10℃ 이하의 냉장보관)

9. 유통기간 설정사유

1996년 식품공전의 어육가공품중 기타냉장 어육제품의 권장유통기간에 준하

여 8호와 같이 유통기간을 설정함.

( ‘96년도 식품공전의 어육가공품중 기타 냉장품(10℃이하)의 유통기간 : 3일)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 대구까스

2. 제품유형 : 기타어육가공품

3. 원재료명 및 함량

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비고
대구			빵가루
튀김가루			밀가루
계 란			정제염
다시다			엘-글루타민산나트륨
후 추
계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료는 내장, 지느러미 등 비 가식부분을 제거하고 충분히 세척한다.

다. 대구는 어육부분을 분리해 내어 적당한 크기로 절단한다.

라. 어육을 제외한 기타 원재료는 배합비율에 따라 계량하여 골고루 혼합하여 튀김

옷을 제조한다.

마. 절단된 대구 어육에 튀김옷을 골고루 도포하여 포장단위별로 포장한다.

5. 용도․용법

대구까스 재료용으로 약 170℃의 식용유에 5분정도 튀긴 후 소스 등을 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 :  폴리프로필렌 용기에 500g, 700kg, 1kg, 단위로 포장

7. 성    상

대구어육에 튀김옷이 골고루 도포된 형태로 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․

이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터  3일(10℃이하 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 동부묵

2. 제품유형 : 묵류

3. 원재료 또는 성분명 : 동부녹말 99.6%, 정제염 0.4%

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 동부녹말을 구매한다.

나. 동부녹말과 정제수를 일정한 비율로 혼합하여 충분히 저어준다.

다. 나)공정이 완료된 제품은 농축기에 넣어 약 40분간 끓인 후 10여분간 약한 열        로 뜸을 들여 농축한다.

라. 농축이 완료된 묵은 스탠인레스 용기에 넣어 냉각․응고를 시킨다.

마. 라)공정이 완료된 제품은 일정한 크기로 절단하여 포장단위별로 포장한다.

5. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용하여 500g, 5kg, 6kg, 7kg단위별로 포장

6. 성    상 :  동부묵 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

7. 용도 및 용법 : 간식용으로 적당한 크기로 절단하여 양념장을 첨가하여 섭취

8. 유통기간 : 제조일로 부터5일(실온보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 도토리묵

2. 제품유형 : 묵류

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비 : 도토리녹말 100%

4. 제조방법

가. 도토리녹말을 계량한다.

나. 도토리녹말과 정제수를 일정한 비율(정제수 5 : 도토리녹말 1)로 수침․배합하       여 충분히 교반한다.

다. 나)공정이 완료된 제품을 농축기에 넣어 약 40분간 끓인 후 10여 분간 약한 열        로 뜸을 들여 농축한다.

라. 농축이 완료된 묵은 스탠인레스 용기에 넣어 냉각․응고를 시킨다.

마. 응고가 완료된 제품은 일정한 크기로 절단하여 포장단위별로 포장한다.

5. 포장방법 및 포장단위

가.  P.E 재질의 포장지를 이용한 내포장 후 종이박스를 이용한 외포장

나. 포장단위 : 400g, 450g, 500g, 5kg, 6kg, 7kg (±10%)

6. 성    상

갈색의 색택을 띠고 산다촌 도토리묵 고유의 향미를 지니며, 이미, 이취가 없음

7. 용도 및 용법 : 간식 및 반찬용으로 양념에 찍거나, 무쳐서 섭취

8. 유통기간 : 제조일로 부터 7일(0℃ ～ 10℃ 이하의 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 청포묵

2. 제품유형 : 묵류

3. 원재료 또는 성분명 : 녹두(국내산) 99%, 정제염 1%

4. 제조방법

가. 산지에서 질좋은 녹두를 구입하여 이물제거 후 충분히 세척한다.

나. 세척이 완료된 녹두를 약 2시간 정도 정제수로 불린다.

다. 충분히 불려진 녹두를 맷돌로 갈아 앙금추출기에 넣어 물앙금을 뽑는다.

라. 물과 녹두물앙금을 6:1의 비율로 혼합하여 충분히 저어 앙금을 풀어준다.

마. 풀려진 앙금을 160℃의 온도에서 약 100분간 가열한다.

바. 가열이 완료되면 규격용기에 담아 자연냉각 후 포장단위별로 밀봉포장 한다.

5. 포장방법 및 포장단위

PET+CPP재질의 포장지로 500g, 600g, 3kg, 6kg, 8kg 단위로 밀봉포장

6. 성    상

연푸른색의 응고된 묵 형태로 고유의 향미를 가지며, 이미, 이취가 없음

7. 용도 및 용법 : 간식 및 밑반찬용으로 양념장과 혼합하여 섭취

8. 유통기간 : 제조일로 부터 3일

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 우무

2. 제품유형 : 묵 류

3. 원재료명 또는 성분명 : 우무가사리(건초) 100%

4. 제조방법

가. 질 좋은 우무가사리를 산지에서 직접 구입하여 이물을 제거하고 충분히 세           척한다.

나. 세척이 완료된 우무가사리와 정제수를 8 : 92의 비율로 혼합하여 약 7시간           정도 가열하여 추출한다.

다. 추출이 완료된 제품을 정제하여 규격 용기에 담아 3시간 정도 자연 냉각하여         응고 시킨다.

라. 응고공정이 완료된 우무는 포장기를 이용하여 포장단위별로 밀봉 포장한다.

5. 포장방법 및 포장단위

PET+CPP재질의 포장지로 600g, 3kg, 6kg, 10kg 단위로 밀봉포장

6. 성    상 :  미색의 응고된 묵 형태로, 이미, 이취가 없음

7. 용도 및 용법 : 간식 및 밑반찬용으로 양념장과 혼합하여 섭취.

8. 유통기간 : 제조일로 부터 5일까지(실온)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 천사채

2. 제품유형 : 혼합묵류

3. 원재료 및 성분명 : 알긴산나트륨, 한천 , 정제염

4 제조방법

가. 양호한 품질의 알긴산나트륨과 한천을 구매한다.

나. 한천, 알긴산나트륨, 정제염을 3호의 배합비율로 혼합하여 약1간 정도 끓        여 응고시킨다.

다. 응고된 제품을 성형기를 이용하여 둥근 형태의 면발로 성형한다.

라. 성형이 완료된 제품은 즉시 찬물에 약 12시간 정도 침전시킨다.

마. 침전이 완료된 제품은 물기를 제거하고 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법

샐러드, 냉채 등의 원료로 기호에 맞게 마요네즈, 소스 등에 버무려 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

0. 포장방법 : 나이론+피이재질의 포장지를 이용한 밀봉 포장

0. 포장단위 : 200g, 300g, 500g, 1kg

7. 성    상

둥근 형태의 면발 형태로 흰색의 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로 부터 2개월 (직사광선을 피한 서늘한곳에 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 :  두부

2. 제품유형 : 두부류

3. 원재료 및 함량 : 대두(콩), 염화칼슘

4. 제조방법

4. 제조방법

가. 품질이 양호한  대두를 구입하여 세척을 실시하여 이물을  충분히 제거한다.

나. 세척된 대두를 침수조 6-7시간 침수시킨 후  분쇄기를 이용하여 분쇄한다.

다 분쇄가 완료된 대두액에 적당량의 물을 혼합한 후 여과기를 이용하여 두             유와 비지를 분리시킨다.

라. 분리가 완료된 두유를 100℃의 온도로 약 7분간 가열하여 응고조로 이동시킨다.

마. 응고조로 옮겨진 두유에 응고제인 염화칼슘을 투임하여 순두부를 제조한다.

바. 응고된 순두부를 4각 성형틀에 넣고 압축하여 경 두부를 제조 한다.

사. 성형이 완료된 제품은 여분이 있을 수 있는 염화칼슘을 완전 제거하기 위하여

일정시간 물에 수침하여 출고한다.

5. 포장방법 및 포장단위

합성수지 재질의 포장상자로  모당 800g 1판(12모) 9.6kg 단위로 포장

6. 성   상 : 사각의 두부 고유의 형태로 고유의 색택을 띠며 이미, 이취가 없음

7. 용도 및 용법 : 반찬 및 국거리용 그대로 또는 가열 후 섭취

8. 유통기간 : 제조일로 부터 3일까지(0℃ ～ 10℃의 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 :  순두부

2. 제품유형 : 두부류

3. 원재료 및 성분명 : 대두(콩)

4. 제조방법

가. 원료로 구입한 대두 중 양호한 대두를 선별하고, 세척을 실시하여 이물을 충분

히 제거한다.

나. 세척된 대두를 침수조에서 6-7시간 침수시켜 대두를 충분히 불린다.

다. 불림이 완료된 대두는 분쇄기를 이용하여 분쇄한다. 분쇄과정에서 발생된 거         품을 제거하기 위하여 소포제를 투여한다.

라. 분쇄가 완료된 대두액에 적당량의 물을 혼합한 후 여과기를 이용하여 두유와

비지를 분리시킨다.

마. 분리가 완료된 두유를 끓임솥에 100℃의 온도로 약 7분간 가열하여 응고조          로 이동시킨다.(가열시 소포제 완전제거 시킴)

바. 응고조에 옮겨진 두유에 응고제를 투입하여 순두부를 제조한다.

사. 제조가 완료된 순두부는 검사 후 적합한 제품만을 포장단위별로 포장하여 보관

및 출고한다.l

7. 용도 및 용법 : 반찬 및 찌개용으로 음식에 따라 적정량 사용

5. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포장지에 500g, 800g단위로 밀봉포장

6. 성   상 : 순두부 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간

- 4월 - 10월(하절기)  : 24시간

- 11월 - 3월(동절기)  : 48시간

- 냉장(0 - 10℃)      : 3일

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 :  콩물

2. 제품유형 : 두류가공품

3. 원재료 및 함량 : 대두(콩) , 정제수

4. 제조방법

가. 원료로 구입한 대두 중 양호한 대두를 선별하고, 세척을 실시하여 이물을 충분

히 제거한다.

나. 세척된 대두를 침수조에서 6-7시간 침수시켜 불린다.

다. 침수가 끝난 대두를 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 대두원액을 제조한다.

라. 대두액에 적당량의 물을 혼합하여 여과기로 거친 입자를 제거한 후 포장단

위별로 포장하여 출고한다.

5. 포장방법 및 포장단위 : PET재질의 용기에 1.8ℓ씩 밀봉포장

6. 성   상 : 대두가 미세하게 분쇄된 연황색의 액체로, 이미․ 이취가 없음

7. 용도 및 용법 : 콩국수의 국물용으로 국수에 적당량을  부어서 섭취

8. 유통기간

- 4월 - 10월(하절기) : 24시간(직사광선을 피한 서늘한 곳 보관)

- 11월 - 3월(동절기) : 48시간(직사광선을 피한 서늘한 곳 보관)

- 냉장(0 - 10℃)      : 3일

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 참기름

2. 제품유형 : 참기름

3. 원재료 및 성분배합비율 : 참깨 100%

4. 제조방법

가. 양질의 참깨를 구매하여 이물 등을 제거한다.

나. 건조된 참깨를 볶음솥에 넣고 130℃～150℃로 약30분간 볶는다

다. 볶은 참깨를 착유에 넣고 압력을 가하여 기름을 추출 한다

라. 추출된 기름은 여과기로 여과하여 포장단위별로 용기에 담아 출고한다.

5. 포장방법 및 포장단위

유리병 및 PET재질의 병에 350㎖, 1.75ℓ.1.8ℓ단위로 밀봉포장

6. 용도․용법

각종 음식 조리 시 맛과 풍미를 돋우기 위해 음식별로 적당량 사용

7. 성    상

연갈색의 색택을 띠는 액상으로 참기름 특유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로 부터 6개월(직사광선을 피한 서늘한 곳에 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 들기름

2. 제품유형 : 들기름

3. 원재료 및 성분배합비율 : 들깨 100%

4. 제조방법

가. 양질의 들깨를 구매하여 이물질 등을 제거한다.

나. 건조된 들깨를 볶음솥에 넣고 130℃～150℃로 약30분간 볶는다

다. 볶은 들깨를 착유기에 넣고 압력을 가하여 기름을 추출 한다

라. 추출된 들기름은 여과기로 여과 후 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 포장방법 및 포장단위

유리 및 PET재질의 병에 350㎖, 1.75ℓ, 1.8ℓ단위로 밀봉 포장

6. 용도․용법 : 각종 음식 조리 시 풍미를 돋우기 위해 음식별로 적당량 사용

7. 성    상

연갈색의 색택을 띠고 들기름 특유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로 부터 6개월까지(직사광선을 피한 서늘한 곳 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 고추씨기름

2. 제품유형 : 고추씨기름

3. 원재료 및 성분배합비율 : 고추씨 100%

4. 제조방법

가. 식품공전에 규정된 식품의 원료구비요건에 적합한 고추씨를 엄선 구매한다.

나. 구매된 고추씨는 이물 제거등 전처리를 실시한다.

다. 전처리가 완료된 고추씨를 착유기에 투입하여 고추씨기름을 착유한다.

라. 고추씨기름은 여과기로 여과 후 포장단위별로 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 포장방법 및 포장단위

유리 및 PET재질의 병에 350㎖, 1.75ℓ, 1.8ℓ단위로 밀봉 포장

6. 용도․용법 : 각종 음식 조리 시 풍미를 돋우기 위해 음식별로 적당량 사용

7. 성    상

적색의 색택을 띠는 액상으로 고추씨기름 특유의 향미를 지니며, 이미․이취가

없음

8. 유통기간 : 제조일로 부터 12개월까지(직사광선을 피한 서늘한 곳 보관)

제  조  방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 참맛기름

2. 제품유형 : 혼합식용유

3. 원재료명 또는 성분명 및 배합비율

원 재 료 명	제조원(수입원)	신 고 관 청	비 고
옥배유	수입: (주)웰가	경남 양산시
대두유	“	“
참깨박 추출 정제유	유정식품	안산시 단원구

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료구비요건에 적합한 원재료만을 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료는 배합비율에 따라 계량하여 혼합기로 충분히 혼합한다.

다. 혼합이 완료된 제품은 자체검사를 실시하고, 검사결과 적합한 제품만 포장단위        별로 포장 한다.

라. 포장이 왼료된 제품은 포장상태 및 표시사항 등을 점검 후 출고 한다.

5. 용도․용법 : 각종 음식의 조리 및 가공 시 음식별로 적당량 첨가

6. 포장방법 및 포장단위 : 철제 캔에 1.7ℓ, 1.8ℓ단위로 충전하여 밀봉포장

7. 성    상 : 연갈색의 액체로 고유의 향미를 지니며, 이미․ 이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 12개월까지

9. 보관방법 : 직사광선을 받지 않는 실온 보관

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 춘천막국수

2. 제품유형 : 면류(숙면류/ 비건조제품)

3. 원재료 및 성분명 :  밀가루(중력분), 메밀가루, 감자, 소맥전분, 옥수수전분, 냉소다

4 제조방법

가. 주․부원료를 배합비율에 맞게 계량한다.

나. 계량된 주․부원료를 혼합기를 이용하여 10분간 충분히 혼합한다.

다. 혼합된 재료를 막국수 성형기를 이용하여 가열(300℃이상) 성형한다.

라. 성형된 국수를 30～40㎝ 길이로 절단하여 송풍기를 이용하여 자연냉각 한다.

마. 냉각된 국수는 관능검사 후 포장단위별로 포장한다.

5. 용도용법 : 식사대용 및 간식용

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용하여  1kg, 2kg단위로 밀봉 포장

7. 성    상 : 암갈색의 둥근형태의 가는 면발로 이미, 이취가 없음

8. 유통기간

- 냉동상태(-18℃이하) : 제조일로 부터 180일

- 냉장상태(10℃이하)  : 제조일로 부터 7일

9. 유통기간 설정사유

가. 냉동 제품

본 제품은 포장 즉시 -25℃의 온도로 냉동시켜 보관, 운반, 판매 시에도 냉동상       태가 유지되는 제품으로 180일이 경과될 시에도 식품의 안전성 유지에 문제가       없다고 판단되어 유통기한을 -18℃이하의 냉동상태에서 180일로 설정하였음.

나. 냉장제품

냉장상태의 유통기한은 식품공전 숙면류의 유통기준에 준하여 유통기한을           일로 설정함.(식품공전 유통기준 : 생면, 숙면류는 냉장상태에서 7일 )

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 다시마 쫄면

2. 제품유형 : 숙면류

3. 원재료 및 성분명 :  밀가루(중력분) , 다시마 , 냉소다

4 제조방법

가. 식품공전에 규정된 원료의 구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료를 배합비율에 따라 계량한다.

다. 계량된 원재료는 혼합기를 이용하여 충분히 혼합한 후 일정량의 정제수를 첨가        하여 반죽을 한다.

라. 반죽이 완료된 제품을 성형기에 넣어 둥근형태의 쫄면 고유의 형태로 성형한다.

(성형기가 고속으로 회전하면서 면이 성형되므로 이때 발생되는 열에 의해 면

이 익혀짐)

라. 성형이 완료된 제품은 30～40㎝ 길이로 절단하여 일정한 온도로 냉각 한다.

마. 냉각이 완료된 제품은 관능검사 후 포장단위별로 포장하여 출고한다.

(냉동제품은 포장완료 즉시 -30℃의 온도에서 급속 동결한다.)

5. 용도용법 : 식사대용 및 간식용으로 삶아서 양념장 등을 첨가하여 비벼서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용하여 600g, 2kg, 3.75kg단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 연황색의 둥근 면발로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간

가. 냉동상태(-18℃이하) : 제조일로 부터 180일까지

나. 냉장상태(10℃이하)  : 제조일로 부터 45일까지

다. 실온보관           : 제조일로부터 40일까지

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 보리 칼국수

2. 제품유형 : 생면류

3. 원재료 및 성분명 또는 배합비율

원 재 료 명	배합비 (%)	비 고	원 재 료 명	배하비 (%)	비 고
밀가루			정제염
보리가루			주 정
옥수수전분			프로필렌글리콜
합 계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 구매한다.

나. 원재료를 배합비율에 맞게 계량하여 혼합 후 정제수를 첨가하여 반죽을 한다.

다. 반죽이 왼료된 제품은 성형기로 일정한 두께의 칼국수용 베이스를 성형한다.

라. 성형이 완료된 칼국수 베이스는 사각 평형의 칼국수로 성형하여 30～40㎝ 길이로        절단하고 옥수수전분을  골고루 뿌려 도포한다.

마. 라)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 제품 검사 후 출고한다.

5. 용도․용법

식사대용으로 국물과 야채, 수산물 함께 충분히 끓인 후 조미재료 간을 하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지로 500g, 1kg, 3kg, 5kg, 10kg단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 연황색의 사각 면발로 칼국수 고유의 항미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 40일까지( 직사광선을 피한 실온 보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 제품의 보존력을 증대시키기 위하여 주정처리를 하였으며, 제조공정이     완료된 즉시 밀봉포장 하여 외부의 공기 유입을 방지한 제품으로 직사광선을 피한    실온에 보관 할 경우 제조일로부터40일 경과 될 경우에도 식품으로의 안전성이 충    분히 확보되는 것으로 판단됨.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 냉사리면

2. 제품유형 : 생면류

3. 원재료 및 성분명

밀가루(생면용)90%, 옥수수전분 7.3%, 정제염 2.5%, 주정 0.2%

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료의 구비조건에 적합한 원재료를 구매한다.

나. 구매된 주․부원료를 배합비율에 따라 계량하여 골고루 혼합한다.

다. 혼합이 완료된 재품에 일정량의 정제수를 가하여 충분히 반죽을 한다.

나. 반죽이 왼료된 생지는 성형기를 이용하여 둥근 형태의 면을 성형한다.

라. 성형이 완료된 칼국수는 30～40㎝ 길이로 절단하여 면 표면에 옥수수전분을 골고        루 도포하여 포장단위별로 포장하여 보관․출고한다.

5. 용도․용법

식사 및 간식용으로 양념국물(육수)에 면을 삶아 야채류나 고명 등을 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

450g, 1kg, 1.5kg 단위로 폴리에틸렌+나일론 재질의 포장지를 이용한 밀봉 포장

7. 성    상

연황색의 둥근 면발로 냉사리 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 상온에서 제조일로부터 45일까지

9. 보관기준 : 직사광선을 피한 실온

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 평양냉면

2. 제품유형 : 숙면류

3. 원재료명 또는 성분 및 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
밀가루(중력)			소맥전분
메밀가루			주 정
냉소다
합 계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료구비요건에 적합한 주․부원료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 주․부원료를 배합비에 따라 계량하여 균질하게 혼합한다.

다. 혼합이 완료된 원재료를 일정량의 정제수를 첨가하여 반죽한다.

라. 다)공정에서 반죽된 재료를 성형기를 이용하여 가열(300℃이상) 성형한다.

마. 성형된 면은 30～40㎝ 길이로 절단 후 포장단위별로 포장하여 급속 동결한다.

바. 동결이 완료된 제품은 포장상태 등을 검사 후 -18℃이하의 냉동상태로 출고한다.

5. 용도용법 : 식사대용 및 간식용으로 삶아서 육수나 비빔장을 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 1.7kg, 3.4kg단위로 밀봉(진공) 포장

7. 성    상

연녹색의 색택을 띠며 둥근형태의 면발로 공유의 향미를 지니며 이미, 이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 9개월까지(-18℃이하 냉동보관)m

9. 유통기간 설정사유

'94년도 식품공전의 냉동면류 권장유통기간(9개월)과 본 제품의 유통, 판매 형태     등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 9개월까지로

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 함흥냉면

2. 제품유형 : 숙면류

3. 원재료명 또는 성분명 및 배합비율

소맥분 , 메밀가루 , 옥수수전분 , 중탄산나트륨 , 주정

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료구비요건에 적합한 원재료를 엄선 구매한다.

나. 구매한 주․부원료를 3호에 명시된 비율로 계량하여 충분히 혼합한다.

다 나)공정에서 혼합된 제품에 일정량의 정제수를 첨가하여 반죽한다.

라. 반죽이 완료된 제품을 성형기에 넣어 냉면고유의 둥근 면발로 가열(300℃이상)        성형하여 30～40㎝의 길이로 절단한다.

마. 성형이 완료된 제품은 일정온도로 냉각하여  포장단위별로 포장하여 출고한다.

(냉동제품은 포장 즉시 -25℃로 급속 냉동시킨다)

5. 용도용법 : 식사대용 및 간식용으로 익혀서 비비거나 육수를 부어서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용하여 1kg 1.4kg, 3.75kg단위로 밀봉포장

7. 성    상

암갈색의 둥근 형태의 면발로 고유의 향미를 지니며, 이미, 이취가 없음

8. 유통기간

가. -18℃이하의 냉동보관  : 제조일로부터 180일까지

나. 10℃이하의 냉장보관     : 제조일로부터 45일 까지

다. 상온보관                : 제조일로부터 40일까지

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 칡냉면

2. 제품유형 : 숙면류

3. 원재료명 또는 성분명 및 배합비율

소맥분 , 칡가루, 메밀가루 , 소맥전분 , 중탄산나트륨,  쌀보리분 , 주정

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료구비요건에 적합한 원재료를 엄선 구매한다.

나. 구매한 주․부원료를 3호에 명시된 비율로 계량하여 충분히 혼합한다.

다 나)공정에서 혼합된 제품에 일정량의 정제수를 첨가하여 반죽한다.

라. 반죽이 완료된 제품을 성형기에 넣어 냉면고유의 둥근 면발로 가열(300℃이상)        성형하여 30～40㎝의 길이로 절단한다.

마. 성형이 완료된 제품은 일정온도로 냉각하여  포장단위별로 포장하여 출고한다.

(냉동제품은 포장 즉시 -25℃로 급속 냉동시킨다)

5. 용도용법 : 식사대용 및 간식용으로 익혀서 비비거나 육수를 부어서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용하여 1kg 1.4kg, 3.75kg단위로 밀봉포장

7. 성    상

암갈색의 둥근 형태의 면발로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간

가. -18℃이하의 냉동보관  : 제조일로부터 180일까지

나. 10℃이하의 냉장보관     : 제조일로부터 45일 까지

다. 상온보관                : 제조일로부터 40일까지

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 커   피

2. 제품유형 : 볶은커피

3. 원재료 및 성분배합비율 : 원두커피 100%

4 제조방법

가. 원두콩을 볶은솥에 170℃ 온도로 20분간 볶는다.

나. 냉각흡입기를 이용하여 볶아진 원두커피를 냉각과 병행하여 껍질 및 기타        이물질을 제거한다.

다. 원두커피에 함축되어 있는 가스 제거를 위하여 약48시간 숙성한다.

라. 숙성이 왼료된 원두커피를 분쇄기를 이용하여 미세하게 분쇄한다.

마. 분쇄된 커피는 관능검사 실시후 포장단위별로 포장한다.

5. 용도 및 용법 : 커피

6. 포장방법 및 포장단위

퇴벡 페이퍼를 이용하여 18g 단위로 낱 포장하여 일정한 수의 낱 포장제품을

알미늄증착 재질의 포장지를 이용하여 밀봉 포장

7. 성    상 : 커피 고유의 색택과 향미를 지니며 이미, 이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 12개월(상온)

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 170℃ 온도로 20분간 볶아져 수분이 2～3% 미만인 상태에서 외부    의 수분 및 풍미를 완전차단 하기 위하여 알미늄증착 재질의 포장지를 이용하 여 밀봉 포장된 제품으로 제조일로부터 12개월간은 식품의 안정성 유지에 문제가 발생되지 않을 것으로 판단되어 12개월로 유통기한을 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 호박 엑기스

2. 제품유형 : 추출차

3. 원재료 및 성분배합비율 :   호박 99.69%, 대추, 생강.

4 제조방법

가. 늦가을에 수확한 늙은 호박을 구입하여 꼭지등 비가식 부분을 제거하고              세척하여 이물질을 충분히 제거한다.

나. 전처리가 끝난 호박을 적당한 크기로 절단한다.

다. 절단된 호박과 기타 부원료를 일정한 비유로 계량하여 혼합한 다음 중탕             기에 앉힌다.

라. 120℃의 온도로 12시간 이상 가열하여 충분히 중탕한다.

마. 중탕이 완료되면 일정한 온도가 되도록 3시간이상 지연 냉각한다.

바. 냉각된 제품은 중탕기에 설치된 여과기로 여과후 포장기로 밀봉포장한다.

5. 용도 및 용법

개봉하여 그대로 음용하거나 또는 끓는 물에 담근 후 데워서  음용.

6. 포장방법 및 포장단위: 폴리에틸렌 재질의 포장재로 100ml 단위로 밍봉포장

7. 성  상 : 붉은 호박색의 액상으로 고유의 맛과 향이 있음.

8. 유통기간 :  직사광선을 피하고 서늘한 곳에서 제조일로부터 6게월

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 120℃에서 12시간 이상 가열하여 레토르트 파우치용기에 밀봉 포장한     제품으로 외부의 공기가 전혀 투입되지 않아 상온에서는 제조일로부터 6개월이 경    과 되더라도 식품의 안전성이 유지되는 것으로 판단되어 유통기간을 제조일로부터    6개월로 설정함.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 인진쑥

2. 제품유형 : 액상추출차

3. 원재료 및 성분명 또는 배합비율

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
인진쑥			숙지황
계 피			감초
대 추			정제수
합계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료만를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 재료는 검수 후 절단 및 세척 등의 전처리를 실시한다.

다. 전처리가 완료된 원재료는 배합비율에 따라 계량하여 약96℃의 온도로 약 7～8       시간 중탕하여 추출한다.

라. 100kg/㎝의 균질기로 균질 후 고온 순간 살균기로 살균하여 여과한다.

마. 라)공정이 완료된 제품은 86℃이상의 온도에서 진공 포장기로 포장한다.

바. 포장이 완료된 제품은 포장상태 등을 검사하여 적합한 제품은 보관 및 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 음료용으로 개봉하여 그대로 음용.

6. 포장방법 및 포장단위 : PP+PE재질 포장지로 150ml단위로 밀봉(파우치)포장

7. 성    상 : 짙은 갈색 액상으로 인진쑥 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 12개월까지( 직사광선을 피한 실온 보관)

9. 유통기간 설정사유

‘94년도 식품공전의 다류 권장유통기간에 근거하여 8호 같이 유통기간 설정

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 칡

2. 제품유형 : 액상추출차

3. 원재료 및 성분명 또는 배합비율 : 칡 100%

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 칡은 비 가식 부분을 제거하고 충분히 세척한다.

다. 전처리가 완료된 칡은 일정한 크기로 절단하여 일정량의 정제수와 추출기에         넣고 약 4～5시간 동안 중탕한다.

라. 중탕이 완료된 제품은 중탕기와 연결된 여과기를 이용하여 여과한다.

마. 라)공정이 완료된 제품은 약80℃의 온도에서 밀봉포장로 포장한다.

바. 포장이 완료된 제품은 포장상태 등을 검사하여 적합한 제품만을 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 개봉하여 그대로 또는 데워서 음용.

6. 포장방법 및 포장단위 : 폴리에틸렌(PE)재질 포장지로 135ml단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 갈색의 액상으로 칡 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 6개월까지( 직사광선을 피한 실온 보관)

9. 유통기간 설정사유

‘94년도 식품공전의 다류 권장유통기간(제조일로부터 12개월)에 근거하여 제조일로    부터 6개월로 유통기간을 설정하여도 식품의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판    단 됨

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 멥쌀가루

2. 제품유형 : 곡류가공품

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

성 분 명	배합비율(%)	성 분 내 역
		신고관청	제조원(수입원)	비 고
멥쌀
정제염
합 계	100

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 멥쌀은 이물 등을 제거한 후 깨끗이 세척하여 약 4시간정도 불린다.

다. 나)공정이 완료된 쌀은 충분히 탈수 후 정제염을 첨가하여 분쇄한다.

라. 분쇄가 완료된 쌀가루는 관능검사 실시 후 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법

각종 음식 조리 시 주․부원료용으로 각종 음식의 특성에 따라 적정량을 사용하여

조리 후 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지로, 1kg, 3kg, 4kg, 8kg, 10kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  백색의 분말로 멥쌀가루 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 2일까지(직사광선을 피한 실온보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 제조공정이 완료되는 즉시 직사광선을 피한 장소에 보관 할 경우 제조    일로부터 3일까지는 제품의 색, 맛, 냄새 등의 변화가 없이 식품의 안전성을 충분    히 유지 될 수 있을  것으로 판단되나 보다 안전하고 양질의 제품을 공급하기 위    하여 제조일로부터 2일까지 유통기간을 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 검정콩 미숫가루

2. 제품유형 : 곡류가공품

3. 원재료 및 성분명 또는 배합 비율

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
보 리			검정쌀
멥 쌀			조
찹쌀			밤
수수			호 박
율무			기 장
검정콩			감 자
밀 쌀			다시마
합 계	100

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 분말 원재료를 구매한다.

나. 구매된 원재료는 배합비율에 따라 계량한다.

라. 계량된 원재료는 혼합기에 투입하여 약 30분간 혼합한다.

마. 혼합이 완료된 제품은 검사(관능검사)를 실시하여 적합한 제품만을 포장단위별

로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 냉수나 우유에 기호에 따라 적정량의 미싯가루를 넣고 저어서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 폴리에틸렌 재질의 포장재로 1kg, 1.5kg, 단위로 밀봉포장

7. 성    상

검정콩 미숫가루 고유의 색택과 향미를 지니는 분말로, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 18개월까지 (실온)

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 수분이 15%이하로 건조하여 외부의 공기유입을 차단하기 위하여 밀봉    포장된 제품이며,  ‘94년도 식품공전의 분말제품(전분등)의 권장유통기간이 18개월    까지인 점 등을 감안하여 본제품의 유통기간을 제조일로부터 18개월까지로 설정     하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 십오곡 미싯가루

2. 제품유형 : 곡류가공품(분말류)

3. 원재료 및 성분배합 비율

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
보 리			들 깨
현 미(15)			조
찹쌀			밤
수수			콩
율무		“	검정쌀(흑미)
검정콩		“	옥수수
밀		“	팥
푸른콩		“
합 계	100

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료는 이물 등을 제거하고 일정한 온도로 볶는다.

다. 나)공정이 완료된 제품은 배합 비에 따라 계량한다.

라. 계량된 원재료는 혼합기에 투입하여 약 30분간 혼합한다.

마. 혼합이 완료된 제품은 검사(관능검사)를 실시하여 적합한 제품만을 포장단위별

로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 냉수나 우유에 기호에 따라 적정량의 미싯가루를 넣고 저어서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장재로 900g, 1kg, 1.5kg, 2kg, 10kg, 20kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 연황색색의 분말로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 1년6월 (실온)

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 수분이 10%이하로 건조하여 외부의 공기유입을 차단하기 위하여 밀봉    포장한 제품으로 제조일로부터 2년 이내에는 식품의 안전성이 충분히 유지되는 것    으로 판단되나 소비자들이 구입 후 최종 소비하는 기간 등을 감안하여 본제품읜     유통기간을 제조일로부터 1년6개월까지 유통기한으로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 :  검정콩 선식

2. 제품유형 : 곡류가공품

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합 비율 : 별   첨

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 분말 원재료를 구매한다.

나. 구매된 원재료는 배합비율에 따라 계량한다.

다. 계량된 원재료는 혼합기에 투입하여 약 30분간 혼합한다.

라. 혼합이 완료된 제품은 검사(관능검사)를 실시하여 적합한 제품만을 포장단위별

로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 냉수나 우유에 기호에 따라 적정량의 미싯가루를 넣고 저어서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 폴리에틸렌 재질의 포장재로 1kg, 1.5kg, 단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 검정깨 검정콩 선식 색택과 향미를 지니는 분말로, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 18개월까지 (실온)

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 수분이 15%이하로 건조하여 외부의 공기유입을 차단하기 위하여 밀봉    포장된 제품이며,  ‘94년도 식품공전의 분말제품(전분등)의 권장유통기간이 18개월    까지인 점 등을 감안하여 본제품의 유통기간을제조일로부터 18개월까지로 설정      하였음.

원재료명 및 성분명 또는 배합 비율

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
검정깨			보리
검정콩			멥 쌀
대 두			수 수
옥수수			밀 쌀
식물성크림			조
기 장			현 미
찹 쌀			율 무
검정쌀			감 자
다시마			당 근
케 일			마
밤			호 박
시금치			표고버섯
신선초			연 근
파 래			미나리
청경채			녹 차
양배추			갈 근
김			고구마
양 파			미 역
쑥
합 계	100

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 생도너츠

2. 제품유형 : 곡류가공품

3. 원재료명 및 함량

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
밀가루			계 란
정백당			버 터
연 유			베이킹파우더
계	100

4 제조방법

가. 허가업소에서 생산된 양질의 원료를 엄선 구매한다.

나. 구매한 원부재료는 3호에 명시된 비율로 계량한다.

다. 정백당과 버터를 골고루 혼합한 후 계란을 넣고 충분히 저어 준다.

라. 다)공정이 완료된 제품에 밀가루와 연유를 넣고 반죽기를 이용하여 반죽 한다.

마. 반죽이 완료된 제품은 저온으로 숙성하여 포장단위별로 포장하여 보관 및 출고

한다.

5. 용도․용법

도넛츠의 원료용으로 성형 후 유탕하여 쨈, 쵸코넷, 감미료 등을 도포하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포장재를 이용하여 1k 단위로 포장

7. 성    상 :  연황색의 색택으로 고유의 향미를 가지며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간

가. 실온보관 :  제조일로부터 7일까지

나. 냉동보관 : 제조일로부터 9개월까지

9. 유통기간 설정사유

가. 실온보관제품

1994년도 식품공전에 명시된 빵류의 권장유통기관과 본 제품에 대한 관찰 결과      등을 고려하여 제조일로부터 7일까지로 유통기관을 설정하였음.

나. 냉동보관제품

제조공정이 완료된 즉시 포장하여 급속 동결한 이후 냉동상태에서 유통 및 판매

가 이루어 질 경우 미생물의 활동이 정지되는 상태가 되어 제조일로부터12개월이     경과 될 경우에도 제품의 색, 맛, 냄새 등의 변화가 없으나 소비자들의 구매 후

최종 소비되는 기간을 감안하여 8호와 같이 유통기간을 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 갈비양념

2. 제품유형 : 소스류

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합빕율

성 분 명	배합비율(%)		성 분 내 역
	변 경 전	변 경 후	신고관청	제조원(수입원)	비 고
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 규정된 원료구비요건에 적합한 제품만을 구매한다.

나. 양파, 피망, 당근은 비가식 부분을 제거하고 세척을 하여 분쇄한다

다. 분쇄된 야채류와 기타 원재료를 3호에 명시된 비율로 계량하여 혼합한다.

라. 다)공정이 완료된 제품은 일정한 시간 가열하여 살균처리 한다.

마. 라)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 진공 포장하여 냉장상태로 출고한다.

5. 용도․용법 : 육류의 조리 시 풍미 증진용으로 제품별로 적정량 사용

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포장지로 1kg, 3kg, 5kg, 10kg 진공포장

7. 성    상

흑적색의 액상으로  갈비양념 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 15일까지(10℃이하 냉장보관 )

9. 유통기간 설정사유

해당 제품을 15일이 경과되어도 변형이 없고 맛, 냄새, 색 등의 변화가 없어 제조    일로부터 15일이 경과 되어도 식품의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되어    본 제품의 유통기간을 8호와 같이 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 냉면육수

2. 제품유형 : 소스류

3. 원재료명 및 성분명

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
계

4 제조방법

가. 식품공전의 기준 및 규격에 적합한 제품을 선별하여 구매한다.

나. 구매된 원료는 일정한 비율로 계량하여 약 95℃～100℃의 정제수에 투입한다.    다. 끓는 정제수에 투입된 원재료를 약10분간 가열하여 골고루 혼합되도록 한다.

라. 가열이 완료된 제품은 약 85℃의 온도에서 포장단위별로 포장한다.

마. 포장이 완료된 제품은 포장상태 등의 검사 실시 후 출하한다.

5. 용도용법

물냉면용 육수로 개봉하여 그대로 또는 기호에 따라 식초 등을 첨가하여 냉면

에 부어서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법 : PE재질의 포장재로 내포장 후 HDPE재질의 용기로 외포장

나. 포장단위 : 5ℓ, 10ℓ, 15ℓ단위로 포장

7. 성    상

연황색의 색택을 띠는 액체로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 6개월까지(상온보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 육수베이스

2. 제품유형 : 소스류

3. 원재료명  또는 성분명 및 배합비율

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
합 계	100

4 제조방법

가. 식품공전의 기준 및 규격에 적합한 제품을 선별하여 구매한다.

나. 구매된 원료는 일정한 비율로 계량하여 약 95℃～100℃의 정제수에 투입한다.    다. 투입이 완료되면 약10분간 가열하여 골고루 용해 및 혼합한다.

라. 가열이 완료된 제품은 약 85℃로 냉각하여 포장단위별로 포장한다.

마. 포장이 완료된 제품은 포장상태 등의 검사 실시 후 출하한다.

5. 용도용법

냉면용 육수 제조용으로 기호에 맞게 정제수로 희석하여 냉면에 부어서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE재질의 포장재로 5ℓ, 10ℓ, 15ℓ단위로내포장 후 HDPE재질의 용기로 외포장

7. 성    상

연황색의 색택을 띠는 액상으로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 6개월까지(상온보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 덮밥용 소스

2. 제품유형 : 소스류

3. 원재료 및 함량

원 재 료 명	배합비율 (%)	제 조 원	원 재 료 명	배합비율 (%)	제 조 원
계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료만을 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료는 3호에 명시된 비율로 계량하여 혼합한다.

다. 팬에 일정량의 정제수르 넣고 중불로 끓이면서 여기에 나)공정에서 혼합된 원        재료를 넣고 약불로 가열하여 녹인다.

라. 다)공정에서 녹인 제품을 중불에서 일정시간 끓인다.

마. 끓임 공정이 완료된 제품은 냉각하여 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 덮밥  소스용으로 기호에 따라 적정량을 첨가하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

염화비닐 재질의 용기에 500g(±3%), 1kg(±3%)단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  참치덮밥용 소스 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 15일까지(0℃～ 10℃ 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 돈까스 믹스

2. 제품유형 : 소스류

3. 원재료 및 함량

원 재 료 명	배합비율(%)	성분내역
		신고관청	제조원(수입원)	비고
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 규정된 원료구비요건에 적합한 제품만을 구매한다.

나. 양파, 피망, 당근은 비가식 부분을 제거하고 세척을 하여 분쇄한다

다. 분쇄된 야채류와 기타 원재료를 3호에 명시된 비율로 계량하여 혼합한다.

라. 혼합이 완료된 제품은 포장단위별로 진공 포장하여 -30℃이하의 온도에서 급        속동결한다.

마. 동결된 제품은 자체검사를 실시하여 적합한 제품만을 -18℃이하의 냉동상태

에서 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 돈까스 소스용으로 데워서 돈까스에 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE재질의 포장지를 이용하여 1kg, 3kg, 5kg, 10kg단위로 진공포장

7. 성    상

연갈색의 액상으로 돈까스 믹스 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 20일까지(-18℃이하 냉동보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 제조 즉시 진공 포장되어 -30℃의 온도에서 급속 동결 후 -18℃이하    냉동상태에서 운반․보관되는 제품으로 이러한 조건하에서는 제품의 안전성을 저    하는 미생물의 활동이 정지되어 제조일로부터 약 1개월간은 제품의 안전성이 충분    히 유지되는 것으로 판단되나 제품 질의 저하를 방지하고 제품의 소진기간 등을     감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 20일까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 맛  식초

2. 제품유형 : 기타식초

3. 원 재 료 :  양조식초 (주정, 주박, 주박조미액), 포도당

4. 제조방법

가. 허가업소에서 제조된 양질의 원부재료를 엄선구매한다.

나. 3호에 명시된 원부재료를 일정한 배합비에 따라 계량한다.

다. 계량이 완료된 원부재료를 혼합탱크(혼합기)에 넣고 약 30분간 충분히 혼합      한다.

라. 혼합이 완료된 제품은 포장단위별 용기에 담아 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법

가. 용도 : 김밥용 절임무의 절임용

나. 용법 : 맛드림식초에 일정한 크기로 절단된 무를 일정한 시간(약 30분) 담

가 김밥용 절임무를 제조

6. 포장방법 및 포장단위 :  18ℓ 용량의 PET용기에 밀봉포장

7. 성    상  : 식초 고유의 색택과 향미를 지니는 액체로, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 12개월(직사광선을 피한 상온보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 야채 드레싱

2. 제품유형 : 유화형드레싱

3. 원재료 및 함량

원 재 료 명	배합비율 (%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료 중 전처리가 요구되는 원료는 세척 등의 전처리를 한다.

다. 전처리가 완료된 야채류는 일정한 비율로 혼합하여 분쇄한다.

라. 분쇄가 완료된 야채류와 기타 원재료를 3호에 명시된 비율로 계량한다.

마. 계량된 원재료는 혼합기에 투입하여 약 30분간 골고루 혼합한다.

바 혼합이 완료된 제품은 포장단위별 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 각종 음식의 풍미증진용으로 데워서 음식별로 적정량을 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PET재질의 1.8ℓ용기에 밀봉포장

7. 성    상

연황색의 반고체상으로 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 : 제조일로부터 3개월까지(냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 황태양념

2. 제품유형 : 소스류

3. 원재료 및 함량

원 재 료 명	배합비율(%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료 중 전처리가 요구되는 야채류, 과일류는 비가식 부분을 제거하        고 충분히 세척 한다.

다. 전처리가 완료된 원재료는 믹서기를 이용하여 이정한 입자가 되도록 분쇄한다.

라. 분쇄가 완료된 야채류와 기타 원재료를 배합비율에 따라 계량하여 혼합기로 약        20분정도 혼합한다.

마 혼합이 완료된 제품은 포장단위별 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도용법 : 각종 음식의 소스용으로 데워서 음식별로 적정량을 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PET재질의 3kg, 5kg, 15kg, 20kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  적색의 액상으로 제육양념 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 1개월(0℃～ 10℃ 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 돈까스소스

2. 제품유형 : 소스류

3. 원재료 및 함량

원 재 료 명	배합비율(%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
계	100

4 제조방법

가.  식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료 중 전처리가 요구되는 원료는 세척 등의 전처리를 한다.

다. 원료 중 사과를 믹서기를 이용하여 즙을 낸다.

라. 치킨스록, 물엿, 케찹, 우스타소스, 돈까소스를 일정한 비율로 계량하여 골고루        혼합한다.

마. 사과즙과 나)공정이 완료된 제품에 정제수와 전분을 첨가하여 약한 불로 끓인        후 냉각한다.

바. 냉각이 완료된 제품은 관능검사 후 적합한 제품마능ㄹ 포장단위별로 포장하여

보관 및 출고한다.

5. 용도용법 : 돈까스용 소스로 기호에 따라 적당량을 사용

6. 포장방법 및 포장단위 : PET재질의 0.5ℓ, 0.7ℓ, 1ℓ단위의 용기에 밀봉포장

7. 성    상

진갈색의 고형액상으로 돈까스소스 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 15일(0℃～ 10℃ 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 청국장

2. 제품유형 : 소스류

3. 원재료 및 함량

원 재 료 명	배합비율(%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
계	100

4 제조방법

가. 각 원재료는 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구        매한다.

나. 구매된 원재료 중 전처리가 요구되는 원료는 세척 등의 전처리를 한다.

다. 전처리가 완료된 원재료 중 북어, 무 등은 망에 싸고, 대파, 호박, 감자, 양파

등을 정제수에 넣고 센 불로 약 40분간 끓인다.

라. 다) 공정이 완료된 제품은 중불로 약 20～30분간 끓인 후 망에 싼 원료는 건져        낸다.

마. 라)의 공정이 완료된 제품에 청국장과 기타 부원재료를 일정한 비율로 계량하        여 투입하고 쎈불로 재차 끓여낸다.

바 마) 공정이 완료된 제품은 약 70℃로 냉각하여 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 청국장의 조리용으로 종야채, 고기 등을 기호에 맞게 넣고 끓여서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포자지로 1.8ℓ단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  청국장찌개 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 10일(0℃～ 10℃ 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 청국장

2. 제품유형 : 청국장

3. 원재료명 및 함량

원 재 료 명	배합비율(%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료 중 콩은 이물을 제거하고 충분히 세척하여 일정시간 불린다.

다. 나)공정이 완료된 콩은 충분히 익도록 삶아낸다.

라. 삶아진 콩은 약 45℃～55℃의 숙성고에서 3일간 발효시킨다.

마. 발효가 완료된 제품과 기타 원재료를 배합비에 따라 계량하여 골고루 혼합한다.

바 마) 공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법

찌개등 청국장 관련 음식의 원료용으로 음식별로 적정량을 사용하여 충분히 끓이

거나 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PET재질의 포자용기에 800g 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  청국장 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 6개월까지(-18℃ 냉동보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 볶음짜장

2. 제품유형 : 소스류

3. 원재료 및 함량

원 재 료 명	배합비율(%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
계	100

4 제조방법

가. 각 원재료는 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구        매한다.

나. 구매된 원재료 중 전처리가 요구되는 원료는 세척 등의 전처리를 한다.

다. 원재료 중 돈육을 일정한 크기로 절단하여 돈지를 이용하여 볶는다.

라. 다) 공정과 동일한 방법으로 야채와 춘장을 일정한 시간 볶는다.

마. 볶아진 돈육과 야채, 춘장과 정제수를 골고루 혼합하여 끓인다.

바. 끓고 있는 춘장에 양념류등 부원료를 계량하여 투입하고 약 5분간 끓인다.

사. 바)공정이 완료된 제품은 일정한 온도로 냉각하여 포장단위별로 포장하여 급속        동결한다.

아. 동결이 완료된 제품은 포장상태 등의 자체검사 실시 후 출하한다.

5. 용도용법 : 자장면의 소스용으로 기호에 맞게 적정량을 면과 비벼서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포장지로 1.8kg단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 볶음짜장 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 3개월까지(-18℃이하 냉동보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 탕수육소스

2. 제품유형 : 소스류

3. 원재료 및 함량

원 재 료 명	배합비율(%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
계	100

4 제조방법

가. 각 원재료는 허가된 업소에서 생산된 양질의 제품을 구매한다.

나. 양파, 당근, 목이버섯은 전처리가 완료된 제품을 구매하여 일전한 크기로        절단한다.

다. 각 원료는 3호에 명시된 비율로 계량하여 끓임솥에 넣어 골고루 혼합한다.

라. 혼합이 완료된 제품은 센불로 약 2시간 정도 끓인 상태에서 당근, 양파,         목이버섯을 투입하여 약 5분간 끓인다.

마. 끓임이 완료된 제품은 약 5℃의 온도로 냉각하여 포장단위별 포장 용기에

담아 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 탕수육 소스용으로 데워서 탕수육과 혼합하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PET재질의 1.8ℓ용기에 밀봉포장

7. 성    상 :  탕수육 소스 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 90일(0℃～ 10℃ 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 쫄면장

2. 제품유형 : 소스류

3. 원재료 및 함량

원 재 료 명	배합비율(%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	제 조 원
계	100

4 제조방법

가. 각 원부재료는 허가된 업소에서 생산된 양질의 제품을 구매한다.

나. 구매된 원료는 3호에 명시된 비율로 계량한다.

다. 계량된 원부재료는 혼합기를 이용하여 균일하게 혼합한다.

라. 혼합이 완료된 제품은 검사를 실시하여 적합한 제품만을 포장단위별 포장

용기에 담아 보관 및 출고한다.

5. 용도용법 : 쫄면 비빔용 개봉하여 그대로 쫄면에 첨가하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PET재질의 14kg 용기에 밀봉포장

7. 성    상

적색의 색택을 띠는 고형 액상으로 쫄면장 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 3개월(직사광선을 피한 서늘한 곳에 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 비빔냉면 다데기

2. 제품유형 : 소스류

3. 원재료 및 함량

원 재 료 명	배합비율(%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원료구비요건에 적합한 원료만을 엄선 구매한다.

나. 냉면육수와 기타 부원료를 배합비율에 따라 계량하여 충분히 혼합한다

다. 나)공정이 완료된 제품은 자체 검사를 실시하여 적합한 제품만을 포장단위별로

밀봉 포장하여 출고 및 보관한다.

5. 용도용법

물냉면에  소스용으로 개봉하여 그대로 냉면에 첨가하여 충분히 저어서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포장지에 1.5kg, 3kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상

적색의 액상으로 비빔냉면 다데기 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 : 냉장보관(0℃～10℃ 냉장보관) : 제조일로부터 1개월까지

9. 유통기간 설정하유

본 제품은 보존성이 우수한 원재료를 사용하여 제조된 제품으로 밀봉 포장된        상태에서 냉장으로 보관 할 경우 제조일로부터 1개월까지는 식품으로의 안전성      이 충분히 확보될 것으로 판단되어 유통기간을 제조일로부터 1월까지로 설정 하

였음

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 레몬소스

2. 제품유형 : 소스류

3. 원재료 및 성분명

추출액, (사과, 양파, 무, 다시마, 파 ) 레몬즙, 정백당, 간장,  머스타드, 와사비,  식초

4. 제조방법

가. 신선한 야채 및 과일를 엄선하여 당일 구매한다.

나. 구매한 원료들의 껍질등 비가식 부분을 제거하고 충분히 세척한다.

다. 추출액제조에 소요되는 재료를 계량하여 중탕기에 넣고 약 2시간정도 가        열하여 추출액을 제조한다.

라. 추출액과 기타 원료를 배합비에 따라 균일하게 혼합하여 소스를 제조한다.

마. 제조가 완료된 제품은 포장단위로 밀봉 포장한다.

5. 용도․용법 : 육류의 맛과 풍미를 위하여 적정량을 찍어서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PET재질의 용기에1.8ℓ씩 밀봉포장

7. 성    상 : 연황색의 시럽형태로, 이미, 이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 6개월(직사광선을 피한 건서늘한 곳에 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 돈까스 시즈닝 분말

2. 제품유형 : 복합 조미식품

3. 원재료 또는 성분명 및 배합비율

성 분 명	배합비율(%)		성 분 내 역
	변 경 전	변 경 후	신고관청	제조원(수입원)	비 고
소맥전분
볶음양파
전란분
정제염
마늘분
돈까스파우더
바니린파우더
감자조제품
밀가루(강력)
정백당
포리믹스GA
흑후추
계	100

4 제조방법

가.  원부재료는 식품공전에 명시된 원재료구비요건에 적합한 제품만을 구매한다.

나. 구매된 원료는 배합비율 따라 계량한다.

다. 계량된 원재료는 리본 믹서기에 투입하여 30～40분간 교반한다.

라. 혼합이 완료된 제품은 포장단위에 따라 밀봉 포장한다.

5. 용도․용법 : 돈까스 및 육가공품에 튀김용으로 적정량 사용

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지로 10kg단위로 내 포장 후 지대박스로 외 포장

7. 성    상 : 회백색의 부말로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 6개월(직사광선을 피한 실온보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 돈까스 파우더

2. 제품유형 : 복합 조미식품

3. 원재료 또는 성분명 및 배합비율

성 분 명	배합비율(%)		성 분 내 역
	변 경 전	변 경 후	신고관청	제조원(수입원)	비 고
감자조제품
밀가루(강력)
정제염
포림믹스-지에이
겨자분
치자엘로우1500CR
올레오레진 파프리카
합 계	100	100

4 제조방법

가.  원부재료는 식품공전에 명시된 원재료구비요건에 적합한 제품만을 구매한다.

나. 구매된 원료는 배합비율 따라 계량한다.

다. 계량된 원재료는 리본 믹서기에 투입하여 30～40분간 교반한다.

라. 혼합이 완료된 제품은 포장단위에 따라 밀봉 포장한다.

5. 용도․용법 : 돈까스 및 육가공품에 튀김용으로 적정량 사용

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지로 10kg단위로 내 포장 후 지대박스로 외 포장

7. 성    상 : 회백색의 부말로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 6개월(직사광선을 피한 실온보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 된장

2. 제품유형 : 된장

3. 원재료 또는 성분명 및 배합비율

성 분 명	배합비율(%)	성 분 내 역
		신고관청	제조원(수입원)	비 고
콩(백태)
정제염
합 계	100

4. 제조방법

가. 양질의 백태를 구매하여 이물을 제거하고 충분히 세척하여 솥에 일정량의 물과       함께 앉혀 일정시간 삶은 후 약 5시간 정도 뜸을 들인다.

나. 삶아진 백태는 성형기를 이용 메주를 성형하여 약 2개월간 건조한다.

다. 건조된 메주는 소금물과 일정한 비율로 항아리에 앉혀 약 2개월간 숙성시킨다.

라. 숙성이 완료된 제품은 된장과 간장으로 분리하여 각각 별도의 항아리에 담아 12       개월 이상 자연 숙성한다.

마. 숙성이 완료된 된장은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 포장방법 및 포장단위

PE 재질의 포장지를 이용하여 500g, 1kg, 3kg단위로 밀봉 포장

6. 성    상

주황색의 색택을 띠며 주송된장 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

7. 용도 및 용법 : 찌개, 각종 찬류 등의 조미용으로 음식별로 적정량 사용

8. 유통기간 : 제조일로 부터 18개월(상온 보관)

9. 유통기간 설정사유

1994년도 식품공전에 명시된 된장의 권장유통기간이 18개월로 명시되어 있고, 현재    유통․판매되는 각종 된장의 유통기간 등을 관찰하여본 결과 본 제품의 유통기간    을 제조일로부터 18개월 설정하여도 식품으로의 안전성이 충분히 유지될 것으로     판단되어 8호와 같이 유통기간을 설정하였음

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 간장

2. 제품유형 : 간장

3. 원재료 또는 성분명 및 배합비율

성 분 명	배합비율(%)	성 분 내 역
		신고관청	제조원(수입원)	비 고
콩(백태)
정제염
합 계	100

4. 제조방법

가. 양질의 백태를 구매하여 이물을 제거하고 충분히 세척하여 솥에 일정량의 물과       함께 앉혀 일정시간 삶은 후 약 5시간 정도 뜸을 들인다.

나. 삶아진 백태는 성형기를 이용 메주를 성형하여 약 2개월간 건조한다.

다. 건조된 메주는 소금물과 일정한 비율로 항아리에 앉혀 약 2개월간 숙성시킨다.

라. 숙성이 완료된 제품은 된장과 간장으로 분리하여 각각 별도의 항아리에 담아 12       개월 이상 자연 숙성한다.

마. 숙성이 완료된 간장은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 포장방법 및 포장단위 : 폴리에틸렌 재질의 포장재로 3kg, 10kg단위로 포장

6. 성    상

진한 갈색의 액상으로 주송간장 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

7. 용도 및 용법 : 찌개, 각종 찬류 등의 조미용으로 음식별로 적정량 사용

8. 유통기간 : 제조일로 부터 24개월(상온 보관)

9. 유통기간 설정사유

1994년도 식품공전에 명시된 간장의 권장유통기간이 24개월로 명시되어 있고, 현재    유통․판매되고 있는 간장의 유통기간 등을 관찰하여본 결과 본 제품의 유통기간    을 제조일로부터 18개월 설정하여도 식품으로의 안전성이 충분히 유지될 것으로     판단되어 8호와 같이 유통기간을 설정하였음

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 에로우 드레싱

2. 제품유형 : 유화형 드레싱

3. 원재료 또는 성분명 및 배합비율

원재료명 및 성분명	배합비율(%)	성 분 내 역
		신고관청	제조원(수입원)	비 고
합 계	100

4. 제조방법

가. 식품원료의 구비요건에 적합한 원재룔 구매하여 전처리 한다.

나. 전처리가 완료된 사과, 피망, 양파, 피클은 일정한 크기로 분쇄한다.

다. 나)공정이 완료된 제품과 기타 원재료를 계량하여 교반기에 넣고 약 30여분간        교반한다.

라). 혼합이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌테레프탈레이트(PET) 재질의 포장재를 이용하여 3.6kg단위로 밀봉포장

6. 성    상 : 연황색의 유화액상으로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

7. 용도 및 용법 : 각종 음식류에 적정량을 첨가하여 섭취

8. 유통기간 : 제조일로 부터 3개월(0℃～10℃ 냉장보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품의 유통기간은 1994년도 식품공전에 규정된 드레싱류의 권장유통기간(8    개월) 이내에 해당되며 소비자들이 구입 후 최종 소비하는 기간 등을 감안하여      본 제품의 유통기간을 8호와 같이 설정하였음

제  조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 고은고추

2. 제품유형 : 고춧가루 및 실고추

3. 원재료 또는 성분명 및 배합비율

원재료명 및 성분명	배합비율(%)	성 분 내 역
		신고관청	제조원(수입원)	비 고
합 계	100

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원료구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 고추는 이물등 비 가식 부분을 제거한다.

다. 건고추는 원산지별 배합비에 따라 계량하여 연속 로울러 분쇄기에 낳고 일정 크      기의 분말로 분쇄한다.

라. 분쇄가 완료된 제품은 건조기를 이용하여 수분을 제거 후 포장단위별로 포장하

여 출고한다.

5. 용도․용법 : 김치 및 각종 음식 조리 시 양념용으로 적정량 첨가하여 조리

6. 포장방법 및 포장단위

PE재질의 포장지를 이용하여 7.5kg, 5kg, 10kg, 25kg단위로 포장

7. 성    상 : 적색의 분말로 고유의 향미를 가지며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 12개월까지 (직사광선을 피한 실온 보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 수분이 15%이하로 유지되는 제품으로 수분이 추가로 유입되지 않고      통풍이 원활하고 직사광선을 피한 곳에 보관 할 경우 제조일로부터 12개월간은 제    품의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되어 본 제품의 유통기간을 8호와 같    이 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 양념 고추가루

2. 제품유형 : 향신료조제품

3. 원재료 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비율 (%)	성 분 내 역
		신고관청	제조원(수입원)	비 고
건고추
혼합조미료
계	100

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원료구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 고추는 이물 등 비 가식 부분을 제거한다.

다. 전처리가 완료된 고추와 혼합조미료를 배합비에 따라 계량하여 혼합한다.

마. 혼합이 완료된 제품은 5연속 롤러를 이용하여 일정한 크기의 분말로 분쇄한다.

바. 마)공정이 완료된 제품은 살균 및 철가루를 제거한 후 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 김치 및 각종 음식 조리 시 양념용으로 적정량 첨가하여 조리

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE)재질의 포장지를 이용하여 1kg, 2.5kg, 5kg, 10kg단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 적색의 분말로 고유의 향미를 가지며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 6개월까지 (직사광선을 피한 실온 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 고추씨가루

2. 제품유형 : 천연향신료

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비율

원 재 료 명	배합비율(%)	성분내역
		신고관청	제조원(수입원)	비고
고추씨

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원료구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 고추씨는 이물등 비 가식 부분을 제거한다.

다. 전 처리된 고추씨는 연속롤러를 이용하여 일정한 크기의 입자로 분쇄한다.

라. 다)공정이 완료된 제품은 자체 검사 후 적합한 제품만을 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법

고추장, 간장등 각종 장류제조 및 식품조리 시 원료로 식품별로 적정량 사용

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE)재질의 포장지를 이용하여 1kg, 2.5kg, 5kg, 25kg단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 황색의 분말로 고추씨 분 고유의 향미를 가지며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 12개월까지 (직사광선을 피한 실온 보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 제조 시 수분이 15%이하인 원재료를 이용하여 제조된 제품으로 원할    한 통과 직사광선을 피한 장소에 보관 할 경우 제조일로부터 12개월까지 식품으로    의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되어 8호와 같이 유통기간을 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명    :  호떡 속

2. 식품의 유형 : 기타가공품

3. 원재료 및 함량 : 밀가루 , 흑설탕, 계피분 , 분쇄땅콩

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료구비요건에 적합한 재료를 엄선하여 구매한다.

나. 상기와 같이 구입된 원재료를 일정한 배합비율에 따라 계량하여 균일하게 혼합       한다.

다.  혼합된 제품을 임의 채취하여 자가 검사를 실시한다.

라. 검사결과 적합한 제품만을 포장단위별로 포장하여 출하한다.

5. 용도․용법 : 호떡 속용으로 적정량을 호떡반죽으로 감싼 후 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용하여 1kg, 3kg  5kg단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 백마골드 호떡 속  고유의 색택을 띠며, 이미, 이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 2개월까지(실온보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제  품 명   : 피자 빵 도우 믹스

2. 식 품 유 형 : 기타가공품

3. 성분 및 원재료

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
식물성크림			정제염
정백당			이스트
감마슈퍼
계	100

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원료구비요건에 적합한 제품만을 엄선 구매한다.

나. 구매된 원료를 일정한 비율로 계량한다.

다. 계량된 원료는 배합기를 이용하여 균일하게 혼합한다.

라. 혼합이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 보관 또는 출고한다.

5. 용도․용법 : 피자빵 제조용으로 적정량을 밀가루 등에 혼합하여 사용

6. 포장방법 및 포장단위

PE+AL+OPP 재질의 포장지를 이용하여 330g 단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 배색의 분말형태로고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 12개월까지(직사광선을 피한 실온 보관)

방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 감자탕 골드

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료명 및 함량

원재료명	배합비(%)	비고	원재료명	배합비	비고
돼지등뼈			파
양념			소고기
육수			깻잎
우거지			들깨가루
감자
계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 채소류는 비 가식부분을 제거 후 충분히 세척하고, 우거지는 일정시간 삶아 냉

수로 세척한다.

다. 전처리가 완료된 채소류는 일정한 크기로 절단한다.

라. 돼지등뼈는 삶고 소고기는 일정한 크기로 절단한다.

마. 밀봉 포장된 육수, 양념과 절단된 야채류 및 기타 원재료를 3호에 명시된 비율

로 계량하여 포장단위별로 포장하여 출하한다.

5. 용도용법

감자탕 조리용으로 육수와 양념등 포장된 내용물을 혼합하여 충분히 끓여서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 :  폴리프로필렌 용기에950g, 1kg, 1.05kg, 1.1kg단위로 포장

7. 성    상

야채류와 돼지등뼈 등이 일정한 비율로 배열 포장된 상태로, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 8일(10℃이하 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 해물 순두부 찌개

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료명 및 함량

원재료명	배합비(%)	비고	원재료명	배합비	비고
순두부			홍합살
호박			갑오징어
생굴			양파
고추
계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 채소류는 비 가식부분을 제거 후 충분히 세척하여 일정한 크기로 절단한다.

다. 갑오징어, 홍합살, 생굴등 해산물은 소금물로 세척하여 절단 가공한다.

마. 밀봉 포장된 순두부, 육수, 양념과 절단된 야채류 및 기타 원재료를 3호에 명시

된 비율로 계량하여 포장단위별로 포장하여 출하한다.

5. 용도용법

순두부 찌개용으로 육수와 양념등 포장된 내용물을 혼합하여 충분히 끓여서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 :  폴리프로필렌 용기에950g, 1kg, 1.05kg, 1.1kg단위로 포장

7. 성    상

야채류와 해물류 등이 일정한 비율로 배열 포장된 상태로, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 7일(10℃이하 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 대구탕

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료명 및 함량

원재료명	배합비(%)	비고	원재료명	배합비	비고
대구			대구알
육수			무
대파			콩나물
양념			쑥갓
홍고추
계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 채소류는 비 가식부분을 제거 후 충분히 세척하여 일정한 크기로 절단한다.

다. 대구는 내장 등 비 가식 부분을 제거하고 세척 후 일정한 크기로 절단한다.

라 절단된 야채, 대구와 밀봉 포장된 육수, 양념을 3호에 명시된 비율로 계량 후

원재료별로 배열하여 포장단위별로 포장한다.

5. 용도․용법

대구탕 조리용으로 개봉하여 육수와 양념등 포장된 내용물을 혼합 후 충분히 끓여

서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 :  폴리프로필렌 용기에950g, 1kg, 1.05kg, 1.1kg단위로 포장

7. 성    상

야채류와 해물류 등이 일정한 비율로 배열 포장된 상태로, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 3일(0℃～10℃ 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 낙지 쭈꾸미볶음

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료명 및 함량

원재료명	배합비(%)	비고	원재료명	배합비(%)	비고
쭈꾸미			낙 지
대 파			양 파
당 근			호 박
고추장			마 늘
간 장			물 엿
고춧가루			후추가루
깨소금
계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료는 비 가식부분을 제거하고 충분히 세척한다.

다. 전처리가 완료된 원재료를 각 원재료의 특성에 맞게 절단한다.

라. 각 원재료를 배합비에 따라 계량하여 균질하게 혼합한다.

마. 라)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 판매한다.

5. 용도․용법

낙지쭈꾸미 볶음의 재료용으로  취향에 맞는 양념을 추가하여 충분히 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 :  폴리프로필렌 용기에 5kg, 10kg, 20kg단위로 포장

7. 성    상

낙지쭈꾸미 볶음 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 3일(직사광선을 피한 상온)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 아귀찜

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료명 및 함량

원재료명	배합비(%)	비고	원재료명	배합비	비고
아구	50		콩나물	42
대 파	7.8		미나리	0.2
계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료는 비 가식부분을 제거하고 충분히 세척한다.

다. 전처리가 완료된 원재료를 각 원재료의 특성에 맞게 절단한다.

라. 절단이 완료된 원재료는 배합비율에 따라 계량하여 포장단위별로 포장하여

판매한다.

5. 용도․용법

아귀찜의 재료용으로 양념, 정제수와 혼합 후 충분히 끓여서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 :  폴리프로필렌 용기에950g, 1kg, 1.05kg, 1.1kg단위로 포장

7. 성    상

아귀와 야채류 등이 일정한 비율로 배열 포장된 상태로, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 3일(10℃이하 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 동태살

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비 : 동태 100%

4 제조방법

가. 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 박피된 동태를 구매한다.

나. 구매된 동태는 뼈등 비 가식부분을 제거하고 일정한 두께로 포(필렛트)를 뜬다.

다. 나)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 급속 동결 처리한다.

5. 용도․용법

각종 음식의 원료용으로 음식의 특성에 따라 볶거나 찌거나 전을 부쳐서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리프로필렌(PP) 재질의 포장지로 1kg, 5kg, 10kg,단위로 포장

7. 성    상 :  동태살 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 6개월까지(-18℃이하 냉동보관)

제조방법설명서

1. 제  품 명   : 와플믹스

2. 식 품 유 형 : 기타가공품

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비율

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
밀가루(중력)			정백당
마아가린			베이킹파우더
계	100

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원료구비요건에 적합한 제품만을 엄선 구매한다.

나. 구매된 원료를 배합비율에 따라 계량한다.

다. 계량된 원료는 배합기를 이용하여 균일하게 혼합한다.

라. 혼합이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 보관 또는 출고한다.

5. 용도․용법

와플 제조용으로 일정량의 정제수를 첨가하여 와플용 오븐기로 구워와플용 크립

등을 첨가하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장재를 이용하여 3kg, 5kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 백색의 분말로 와플믹스 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 12개월까지(직사광선을 피한 실온 보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 공정이 완료되는 즉시 외부의 공기 유입을 차단하기 위하여 밀봉포장을    하였고, 보존성이 우수한 정제염, 정백당의 함유되어 있는 제품으로 제조일로부터    12개월이 경과되었을 경우에도 제품의 안전성 유지되는 것으로 판단되어 8호와 같    이 유동기간을 설정하였음.

조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명   : 붕어빵 반죽

2. 식품의유형 : 기타가공품

3. 성분 및 원재료

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
밀가루(중력)			정백당
마가린			정제염
중탄산나트륨			정제수
계	100

4. 제조방법

가. 양질의 원료를 구매하여 원료 배합전 자체 검사를 실시한다.

나. 검사결과 적합한 제품만을 원료로 선택하여 배합비율에 따라 계량한다.

다. 계량된 원료는 배합기를 이용하여 균일하게 혼합한다.

라. 혼합이 완료된 제품에 정제수를 첨가하여 반죽기로 약 12분간 반죽한다.

마. 반죽이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법

잉어빵의 원료용으로 앙금과 일정한 비율의 양을 성형틀에 넣어 구워서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE 재질의 포장지를 이용하여 5kg, 10kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 연황색의 색택을 띠고 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 보관방법 : 직사광선을 피한 상온 보관

9. 유통기간

가.  하절기 (5～10월) : 제조일로부터 1일까지

나. 동절기(11～4월) : 제조일로부터 3일까지

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명   : 팥앙금

2. 식품의유형 : 두류가공품

3. 원재료 및 성분명

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
팥			정백당
정제염			밀가루
정제수
계	100

4. 제조방법

가. 양질의 팥과 기타 부원료를 구매하여 원료 배합전 자체 검사를 실시한다.

나. 검사결과 적합한 제품만을 원료로 선택하여 배합비율에 따라 계량한다.

다. 팥은 이물을 제거하고 충분히 세척하여 약 1시간가량 삶은 후 약 2시간 정도 약       한 불로 뜸을 들인다.

라. 뜸들임이 완료된 팥에 정백당과 정제염을 첨가하여 분쇄한다.

마. 밀가루와 정제수를 일정한 비율로 하여 풀을 쑨다.

바. 분쇄가 완료된 팥에 밀가루풀을 첨가하여 골고루 혼합한다.

사. 라) 공정이 완료된 앙금을 일정한 온도로 냉각하여 포장단위별로 포장한다.

5. 용도․용법 : 붕어빵 및 식품의 원료용으로 식품별로 적정량을 사용

6. 포장방법 및 포장단위

PE 재질의 포장지를 이용하여 5kg, 10kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 적색의 색택을 띠고 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 3일까지(상온보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 치즈스틱

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원 재 료

원 료 명	배합비 (%)	제 조 원	원 료 명	배합비 (%)	제 조 원
치즈			배타믹스
난백			빵가루

4 제조방법

가. 원료는 허가된 업소에서 생산된 양질의 원료만을 선별 구매한다.

나. 치즈를 약 10㎝ 길이의 사각막대 형태로 절단한다.

다. 배타믹스와 난백을 3)호에 명시된 배합비로 혼합하여 튀김옷을 제조한다.

라. 막대형태의 치즈에 튀김옷을 입히고 빵가루를 골고루 묻혀 -20℃이하의 온        도에서 24시간 동결한다.

마. 동결이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 -18℃이하의 냉동상태로 보

관 및 출고한다.

5. 용도용법 : 간식용으로 튀겨서 기호에 맞는 소스를 찍어서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE재질의 포장지를 이용하여 1kg, 2kg, 3kg, 5kg, 8kg, 10kg, 15kg, 20kg단

위로 밀봉포장

7. 성    상

빵가루가 골고루 묻혀진 흰색의 막대형태로 형태로, 이미. 이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 9개월(-18℃이하 냉동보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 베터믹스

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료 또는 성분배합비율

원 재 료 명	배합비율(%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
밀가루(박력)			엘-글루타민산나트륨
옥수수전분			흑후추분
마늘분			대두유
올레오레진켑시컴			올레오레진파프리카
합 계	100

4. 제조방법

가. 식품공전에 규정된 원재료 구비요건에 적합한 제품을 엄선 구매한다.

나. 구매된 원․부재료를 검수한 후 배합비에 따라 계량한다.

다. 계량된 원재료는 배합기로 40RPM으로 약 30분간 균일하게 혼합한다.

라 다)공정이 완료된 제품은 관능검사를 실시하여 포장단위로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 각종 튀김식품의 튀김옷용으로 식품별로 적정량을 도포하여 사용

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 용기를 이용하여 2kg, 5kg, 10kg단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 베터믹스 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 12개월까지(직사광선을 피한 실온보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 돈가스용 식빵가루

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료 및 성분명

원재료명	성분배합비(%)	비고	원재료명	성분배합비(%)	비고
밀가루(강력)			생크림
우 유			쇼 팅
정제수			버 터
정백당			정제염
분 유
합계	100

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료만을 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료는 배합비율에 따라 계량하여 반죽을 한다.

다. 반죽이 완료된 생지를 약 1시간 정도 1차 발효를 한다.

라. 1차 발효가 완료된 제품은 사각면체로 성형하여 약200℃온도로 30분간 굽는다.

마. 라)공정이 완료된 제품은 냉각 후 일정한 크기로 분쇄하여 포장 후 출고한다.

5. 용도․용법 : 돈까스의 재료용으로 돈까스 등에 일정량을 도포한 후 튀겨서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 폴리에틸렌 재질의 포장지로 1kg단위로 포장

7. 성    상 : 연황색의 색택을 띠는 가루로고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 7일까지(실온),   제조일로부터 1개월(냉장)

9. 유통기간 설정사유

본 제품의 유통기간은 ‘94년도 식품공전에 명시된 빵 및 떡류의 권장유통기간이내 이    고 현재 시판되고 있는 제품들 중 식빵가루 유통기간이 대부분 본 제품의 유통기간과 동    일한 점 등을 비추어 볼 때 본제품의 유통기간을 8호와 같이 설정하여도 제품의 안전성은    충분히 확보 되는 것으로 판단됨.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 황태구이

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료명 및 성분배합비율

원 재 료 명	배합비율(%)	성 분 내 역
		신 고 관 청	제조원(신고관청)	비 고
황 태
고추장
물 엿
간 장
고추가루
마 늘
미 향
생 강
합 계	0

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구입한 원재료 중 황태는 비 가식 부분을 제거하고 물에 불린다.

다. 황태를 제외한 원재료를 계량 후 골고루 혼합하여 양념을 제조한다.

라. 불려진 황태는 탈수하고 탈수가 완료된 황태에 양념을 골고루 바른다.

마. 라)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 반찬용으로 약한 불에 볶거나 구워서 적당한 크기로 잘라서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 :   폴리에틸렌 재질의 포장재로 1kg, 3kg, 5kg 단위로 포장

7. 성    상 :  황태구이 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․ 이취가 없음.

8. 유통기간 : 제조일로부터 30일까지(1℃～10℃의 냉장보관)

9. 유통기간 설정 사유

본 제품은 제조공정이 완료된 즉시 10℃이하의 냉장상태에서 보존, 운반, 판매되는    제품으로 이러한 상태에서는 제조일로부터 30일이 경과 될 경우에도 식품으로의     안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되어 본 제품의 유통기간을 8호와 같이 설    정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 추 어 탕

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료 및 성분

미꾸라지 고형분 , 육수, 양파, 파, 우거지, 수제비, 부추, 고추, 감자,

미나리, 곤약묵, 양념

4 제조방법

가. 가공식품은 신고업소에서 생산된 양질의 제품을 구매한다.

나. 미꾸라지는 상태가 양호한 것을 선별 구매하고 야채는 신선한 상태의          제품을 구매하여 비 가식부분을 제거하고 충분히 세척한다.

다. 미꾸라지는 열처리(중탕)하여 어죽상태로 분쇄하여 미세한 채로 쳐낸다.

라. 우거지는 일정한 온도에서 삶아내어 냉수에 세척한다.

마. 미꾸라지 가공품은 일정량 소분포장하고 야채류 등을 일정한 비율로

계량하여 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 추어탕의 원료로 개봉하여 그대로 약 10분간 끓여서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PET재질의 용기에 850g, 900g, 950g, 1kg단위로 밀봉포장

7. 성    상

미꾸라지 어죽등 원재료들이 일정량 일정한 비율로 배열되어 밀봉포장된

이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 10일 (1℃～10℃ 상태의 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 동그랑땡

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료 및 성분명

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
돈 정육			인산염
계 육			옥수수전분
돈지방			간 장
생 강			L-글루타민산나트륨
마 늘			참기름
합 계 : 100%

※ 인산염(100%) : 폴리인산나트륨(폴리인산A-100) 90%, 피로인산칼륨 10%

4. 제조방법

가. 양질의 원료를 엄선하여 구매하여 세척이 요구되는 원료는 세척한다.

나. 원료를 3호에 명시된 비율에 따라 계량한 후 분쇄가 요구되는 원료는 적            당한 크기로 분쇄한다.

다. 분쇄가 완료된 원료와 기타 부재료를 배합기에 넣어 충분히 혼합한다..

라. 혼합이 왼료된 제품은 원형평판으로 성형한다.

마. 성형이 완료된 제품은 증기를 이용하여 약 100℃의 온도에서 5분간 찐다.

바. 증기를 통과한 제품은 -45℃의 온도에서 급속동결 한다.

사. 동결이 완료된 제품은 포장단위별로 밀봉하여 -18℃이하의 냉동상태에서

보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 170℃～180℃온도에서 약 3분간 유탕하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 ; PE+OPP재질의 포장지로 200g,  405g,, 800g단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  연갈색의 원형평판의 형태로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 ; 제조일로부터 9개월( -18℃ 이하 냉동보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 피자 토핑 맛

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료 및 성분명

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
양 파			피자소스
토마토페이스트			서울우유치즈
프라임스트림치즈			본레스햄
오이피클			피 망
옥수수콘			양송이
후 추
합 계 : 100%

※ 토마토페이스트 : 토마토99.386%, 정제염, 구연산

※ 프라임스트림치즈 : 치즈 65%, 모조치즈 29%, 변성전분, 분말유크림

※ 서울우유치즈 : 자연치즈,99%(수입 94%, 국산5%), 정제염 1%

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 구매한다.

나. 야채류, 양송이 등은 비가식 부분을 제거하고 세척하여 일정한 크기로 절단하여        혼합한다.

다. 나)공정에서 혼합된 제품에 기타 원재료를 배합비에 따라 계량하여 첨가하여         골고루 혼합한다.

라. 다)공정이 완료된 제품은 관능검사 후 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 피자의 토핑용으로 피자종류에 따라 적정량을 토핑 하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌테레프탈레이트(PET) 재질의 용기에 2kg, 5kg, 7kg,단위로 포장

7. 성    상 : 피자 맛 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 ; 제조일로부터 4일까지(0℃～10℃ 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 0 0 0  환

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료 및 성분

원재료명	배합비(%)	비고	원재료명	배합비(%)	비고
석창포			하수오
백봉령			당귀
황기			꿀
녹용			영지
홍삼			작약
합계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 규정된 원재료구비요건에 적합한 분말화된 재료를 구매한다.

나. 각 원재료를 3호에 명시된 배합비율에 따라 계량하여 골고루 혼합한다.

다. 혼합이 완료된 제품에 꿀을 첨가하여 반죽을 한다.

라. 다)공정이 완료된 제품은 제환기를 이용하여 둥근 환으로 성형한다.

마. 성형이 완료된 제품은 일정시간 건조하여 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 기호식품으로 개봉하여 각자 기호에 음료수 등을 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장재를 이용하여 500g, 700g, 750g, 800g단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  연갈색의 환으로 고유의 향미를 지니지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터     개월까지 (실온보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 황금운모 구운소금(돌구이)

2. 제품유형 : 재제․가공소금

3. 원재료 및 성분명 :   소금(천일염) 100%

4. 제조방법

가. 양질의 국내산 천일염을 구매한다.

나. 구매한 소금은 자동 소금노(볶음기)를 이용하여 약 200℃의 온도로 볶아         각종 중금속 등을 산화시킨다.

다. 볶음이 완료된 소금은 분쇄기를 이용하여 고운 입자로 분쇄한다.

라. 분쇄가 완료된 소금은 분쇄기에 넣은 상태에서 약1시간 정도 냉각한다.

마. 냉각이 완료된 소금은 포장단위별로 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 식품의 조리용으로 각 식품에 따라 적정량 사용

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포장지로 500g 단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 연회색의 고운 입자로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 : 제조일로부터 3년(직사광선을 피한 서늘한 곳에 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 삼화 잣 호도 마죽

2. 제품유형 : 즉석건조식품

3. 원재료 및 성분명 또는 배합 비율

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
잣			호도
마			식물성크림
옥수수전분			미분
정제 포도당			백설탕
감자분말			제재가공염
합 계	100

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 분말 원재료를 구매한다.

나. 구매된 원재료는 배합비율에 따라 계량한다.

라. 계량된 원재료는 혼합기에 투입하여 약 30분간 혼합한다.

마. 혼합이 완료된 제품은 검사(관능검사)를 실시하여 적합한 제품만을 포장단위별

로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 온수에 적정량의 넣어 충분히 혼합하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 폴리에틸렌 재질의 포장재로 1kg, 1.5kg, 단위로 밀봉포장

7. 성    상

삼화 잣 호도 마죽 고유의 색택과 향미를 지니는 분말로, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 18개월까지 (실온)

9. 유통기간 설정사유

‘94년도 식품공전의 즉석건조식품의 권장유통기간이 18개월까지로 명시되어 있고     외부의 공기 유입을 차단하기 밀봉 포장된 점 등을 감안하여 본 제품의 유통기간     을 제조일로부터 18개월까지로 설정하였음

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 김구이

2. 제품유형 : 조미김

3. 원재료 및 성분배합 또는 비율  :  김(국내산) , 옥배유, 정제염

4. 제조방법

가. 품질이 양호한 김을 구입하여 이물 등을 충분히 제거한다.

나. 전처리가 끝난 김은 김구이기에 넣어 170℃온도로 약 30초간 구워낸다.

다. 나)공정이 완료된 제품에 일정량의 정제염을 뿌린 후 포장단위별로 포장한다.

5. 용도․용법 : 반찬 및 안주용으로 적취식

6. 포장방법 및 포장단위

PET+AL재질의 포장지를 이용하여 40g 단위로 밀봉포장

7. 성    상

유탕된 사각 다시마에 참깨, 정백당이 도포된 모양으로 이미,이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 6월

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 건조된 다시마를 유탕처리한 제품으로 수분함량이 극히 적고 완전    밀봉 포장된 제품으로 제조일로부터 6개월간은 식품의 안전성 유지에 문제가 없을 것으로 판단되어 유통기한을 제조일로부터 6개월로 설정하였음.

【현재 폐사에서 생산되는 각종 튀각제품의 유통기간이 제조일로부터 6월로      설정되어 있으며 본 제품도 기존 튀각제품들과 제조공정 및 원재료가 거의 동일함】

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 붕어엑기스

2. 제품유형 : 추출가공식품

3. 원재료 및 성분명 : 붕어  십전대보 , 정제수

※ 십전대보 원재료 및 배합비

원 료 명	배합비(%)	원 료 명	배합비(%)	원 료 명	배합비(%)
감초		작약		계지
계피		박하		쑥(인진)
구기자		황기		숙지황
마		갈근		진피(귤껍질)
산사자		천궁		두충
당귀		홍화씨		결명자
맥아		상지

4 제조방법

가. 품질이 양호한 원료를 구매하여 붕어는 비가식 부분(내장, 지느러미, 비늘)

을 제거하고 충분히 세척한다.

나. 전처리가 완료된 붕어와 정제수, 십전대보를 3호에 명시된 비율로 혼합하        여 중탕기에 앉혀 120℃의 온도로 6시간 이상 가열하여 충분히 중탕한다.

다. 중탕이 완료되면 일정한 온도가 되도록 3시간이상 자연 냉각한다.

라. 냉각된 제품은 중탕기에 설치된 여과기로 여과후 포장기를 이용하여100ml

단위로 밀봉포장(파우치)한다.

5. 용도 및 용법 : 개봉하여 그대로 음용하거나 끓는 물에 데워서 음용.

6. 포장방법 및 포장단위: 100ml씩 PP+PE재질 포장지로 밀봉포장(파우치포장)

7. 성  상

연갈색의 색택을 띠는 액상으로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 3개월( 직사광선을 피한 서늘한 곳에 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 새우탕수육

2. 제품유형 : 튀김식품

3. 원 재 료

원 료 명	배합비 (%)	제 조 원	원 료 명	배합비 (%)	제 조 원
새 우			밀가루(박력)
옥수수전분			계 란
대 두 유			정 제 염
엘- 글루타민산나트륨			베이킹파우더
합 계	100

4 제조방법

가. 원료로 적합한 원재료를 엄선구매 하여 3호에 명시된 비율로 계량한다.

나. 새우를 제외한 원료를 이용하여 튀김옷(수액)을 제조한다.

다. 새우에 수액을 골고루 도포하여 약 170℃의 식용유에 3분간 유탕처리한다.

라. 유탕이 완료된 제품은 일정한 온도로 냉각하여 -30℃온도로 급속동결한다.

마. 동결이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 -18℃이하의 냉동상태로 보

관 및 출고한다.

5. 용도용법

간식용으로 약170℃의 식용유에 3분간 튀겨서 기호에 맞는 소스를 찍어서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE재질의 포장지를 이용하여 250g, 500g, 1kg, 1.5kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상

연갈색의 색택을 띠고 새우탕수육 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 6개월(-18℃이하 냉동보관)

조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 해물파전

2. 제품유형 : 튀김식품

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
새우살			홍합살
밀가루			계란
조갯살			파
옥배유			참기름
깨소금			정제염
마늘
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 해산물과 파는 비가식 부분을 제거 후 세척하고 파는 일정한 크기로 절단한다.

다. 밀가루 및 해물․기타 원재료를 계량하여 골고루 혼합하고 정제수를 첨가하여       튀김옷을 제조한다.

라. 파에 튀김옷을 충분히 도포 후 식용유를 이용하여 튀겨 익힌다.

마. 라)공정이 완료된 제품은 일정한 크기로 절단하여 포장 후 출고한다.

5. 용도․용법 : 반찬용으로 개봉하여 그대로 또는 약 170℃의 식용유로 데워서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 100g 단위로 밀봉포장

7. 성     상 : 해물파전 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 3일까지(0℃～10℃ 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 꽁치튀김

2. 제품유형 : 튀김식품

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
꽁치			밀가루
옥배유			정제염
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 꽁치는 비 가식 부분을 제거 후 세척하여 일정한 크기로 절단한다.

다. 꽁치 정제염을 뿌린 후 밀가루를 골고루 도포하여 약 170℃～180℃의 식용유로        튀겨 익힌다.

라. 튀겨진 꽁치는 냉각하여 포장단위별로 포장 후 출고한다.

5. 용도․용법 : 반찬용으로 개봉하여 그대로 또는 약 170℃의 식용유로 데워서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 100g 단위로 밀봉포장

7. 성     상 : 꽁치튀김 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 4일까지(0℃～10℃ 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 잡채김말이 튀김

2. 제품유형 : 튀김식품

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
당면			당근
양파			표고버섯
부추			간장
깨소금			후추
피망			참기름
흑설탕			김
옥배유			옥수수전분
튀김가루			옥배유
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 당면은 물에 불리고 야채류는 세척하여 일정한 크기로 절단한다.

다. 야채류를 볶아 당면과 혼합하고 간장, 후추등 조미류를 첨가하여 잡채를 무친다.

라. 튀김가루와 전분을 혼합하고 정제수를 첨가하여 튀김옷을 제조한다.

마. 김으로 잡채를 말아 튀김옷을 도포하여 약 170℃～180℃의 식용유로 튀긴다.

바. 마)공정이 완료된 제품은 냉각 후 포장단위별로 포장 후 출고한다.

5. 용도․용법 : 반찬 및 간식용으로 개봉하여 약 170℃의 식용유로 데워서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 :

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 100g 단위로 밀봉포장

7. 성     상 : 잡채김말이튀김 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 3일까지(0℃～10℃ 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 풋고추전

2. 제품유형 : 튀김식품류

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
풋고추			돼지고기
두부			양파
파			당근
계란			밀가루
옥배유			정제염
마늘			생강
후추			당근
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 돼지고기와 야채류는 비 가식 부분을 제거하고 세척한다.

다. 야채류와 돼지고기, 두부를 혼합 후 분쇄하여 고추전 속을 제조한다.

라. 밀가루와 계란을 골고루 혼합하여 튀김옷을 제조한다.

마. 풋고추를 절개하여 속을 채워 튀김옷을 골고루 도포하여 옥배유로 튀긴다.

마. 라)공정이 완료된 제품은 냉각 후 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법

반찬용으로 개봉하여 그대로 또는 약 170℃의 식용유로 튀겨서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 100g 단위로 밀봉포장

7. 성     상 : 풋고추전 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 3일까지(0℃～10℃ 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 :깻잎전

2. 제품유형 : 튀김식품류

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
깻잎			돼지고기
두부			양파
파			당근
계란			식용유
밀가루			마늘
생강			후추
참기름
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 야채류는 비 가식 부분을 제거하고 세척 후 잘게 다진다.

다. 계란과 부침가루를 혼합하여 충분히 저어 혼합하고 나)공정에서 다져진 야채류       를 첨가하여 다시 혼합한다.

라. 다)공정에서 제조된 반죽을 일정량씩을 깻잎으로 말아 식용유로 튀겨 익힌다.

마. 라)공정이 완료된 제품은 냉각 후 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법

반찬용으로 개봉하여 그대로 또는 약 170℃의 식용유로 튀겨서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 60g 단위로 밀봉포장

7. 성     상 : 깻잎전 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 3일까지(0℃～10℃ 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 포도즙

2. 제품유형 : 과일쥬스

3. 원재료 및 성분명 또는 배합비율 : 포도   %

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 재료는 검수 후 이물질 제거와 세척 등의 전처리를 실시한다.

다. 전처리가 완료된 원재료를 추출기에 넣고 약96℃의 온도로 약 7～8시간 중탕하        여 추출한다.

라. 추출된 제품은 고온 순간 살균기로 살균하여 여과한다.

마. 라)공정이 완료된 제품은 86℃이상의 온도에서 진공 포장기로 포장한다.

바. 포장이 완료된 제품은 포장상태 등을 검사하여 적합한 제품은 보관 및 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 음료용으로 개봉하여 그대로 음용.

6. 포장방법 및 포장단위 : 알루미늄 스탠딩 재질의 포장재로 150ml단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 암적색 액상으로 포도 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 12개월까지( 직사광선을 피한 실온 보관)

9. 유통기간 설정사유

‘94년도 식품공전의 과일․채소음료 권장유통기간에 근거하여 8호 같이 유통기간     설정

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 석류

2. 제품유형 : 과실음료

3. 원재료 및 성분명 또는 배합비율

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
합계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 재료는 검수 후 절단 및 세척 등의 전처리를 실시한다.

다. 전처리가 완료된 원재료는 배합비율에 따라 계량하여 중탕기에 넣고 96℃의 온       도로 중탕한다.

라. 100kg/㎝의 균질기로 균질하여 86℃이상의 온도에서 진공 포장기로 포장한다.

마. 포장이 완료된 제품은 포장상태 등을 검사하여 적합한 제품은 보관 및 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 음료용으로 개봉하여 그대로 음용.

6. 포장방법 및 포장단위 : CPP스텐딩 재질의 포장재로 100ml단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 연홍색의 액상으로 석류 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 12개월까지( 직사광선을 피한 실온 보관)

9. 유통기간 설정사유

‘94년도 식품공전의 과일․채소음료 권장유통기간에 근거하여 8호 같이 유통기간     설정

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 포도즙

2. 제품유형 : 추출음료

3. 원재료 및 성분배합비율 : 포도 100%

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원료구비요건에 적합한 양질의 포도를 구매한다.

나. 구매된 포도는 비가식 부분(줄기등) 을 제거하고 포도알을 세척한다.

다. 전처리가 완료된 포도를 중탕기에 재워서 약 110℃의 온도로 약 1시간 정도 가        열한다..

라. 중탕이 완료되면 일정한 온도가 되도록 3시간이상 냉각한다.

마. 냉각이 완료된 제품은 여과 후 포장기로 밀봉포장 하여 보관 및 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 음료용으로 개봉하여 그대로 음용

6. 포장방법 및 포장단위: 100ml ×60개

7. 성  상 : 연적색의 액상으로 포도즙 고유의 맛과 향을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 6개월까지 (직사광선을 피한 실온 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 신선초 쥬스

2. 제품유형 : 채소쥬스

3. 원재료 및 성분명 :  신선초  올리고당

4. 제조방법

가. 신선한 신선초를 구입하여 이물등 비 가식 부분을 제거하고 충분히 세척한다.

나. 전처리가 완료된 신선초를 일정한 크기로 절단한 후 압착기를 이용하여 착즙        한다.

다. 착즙이 완료된 제품은 여과 과정을 거친 후 올리고당을 첨가하여 혼합한다.

마. 라)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 음료용으로 개봉하여 그대로 음용

6. 포장방법 및 포장단위 : PET재질의 용기에 135㎖용량을 담아 밀봉포장

7. 성    상

녹색의 액상으로 신선초 쥬스 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 : 제조일로부터 3일( 0℃ ～ 10℃의 냉장보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 착즙 즉시 밀봉 포장하여 냉장상태에서 유통․판매되는 제품으로 이    러한 조건하에서는 제조일로부터 3일이 경과되어도 신선도의 변화가 없고, ‘94년도    식품공전의 비가열과실․채소류즙의 권장유통기간이 냉장에서 3일로 설정되어 있    는 점 등을 참작하여 본 제품의 유통기간을 8호와 같이 설정하였음

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 알로에 사포나리아

2. 제품유형 : 혼합음료

3. 원재료 및 성분명 : 알로에(사포나리아)겔, 사과농축액  케일즙, 구연산, 비타민등

4. 제조방법

가. 식품공전의 원료구비조건 및 기준규격에 적합한 양질의 원료를 구매한다.

나. 구매된 원료중 전처리가 요구되는 원료는 각피, 세척 등의 전처리를 실시한다.

다. 전처리가 완료된 원재료는 일정한 크기로 절단 후 분쇄하여 겔 형태로 착즙한다.

라. 사과농축액등 원재료를 계량하여 3호에 명시된 비율로 혼합한다.

마. 혼합이 완료된 제품은 살균된 PET병에 자동충진기로 충진하여 고주파 자동         인덕션기를 이용하여 밀봉 포장한다.

바. 포장이 완료된 제품은 표시사항등 포장상태에 대한 검사 실시 후 출하한다.

5. 용도․용법 : 음료용으로 개봉하여 그대로 음용

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 용기에 120㎖ 단위로 밀봉포장

7. 성    상

연녹색의 색택을 띠는 액상으로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 : 제조일로부터 3일까지 (0℃～10℃의 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 케일쥬스

2. 제품유형 : 채소쥬스

3. 원재료 및 성분명 또는 배합비율  : 케일 , 신선초 , 돌미나리

4. 제조방법

가. 식품공정에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료는 이물등 비 가식 부분을 제거하고 충분히 세척한다.

다. 전처리가 완료된 채소류는 일정한 크기로 절단한 후 채소별로 압착기를 이용하        여 착즙 한다.

다. 착즙이 완료된 제품은 여과 과정을 거친 후 배합비율에 따라 골고루 혼합한다.

마. 라)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 음료용으로 개봉하여 그대로 음용

6. 포장방법 및 포장단위 : PET재질의 용기에 135㎖용량을 담아 밀봉포장

7. 성    상

녹색의 액상으로 케일 쥬스 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 : 제조일로부터 3일( 0℃ ～ 10℃의 냉장보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 착즙 즉시 밀봉 포장하여 냉장상태에서 유통․판매되는 제품으로 이    러한 조건하에서는 제조일로부터 3일이 경과되어도 신선도의 변화가 없고, ‘94년도    식품공전의 비가열과실․채소류즙의 권장유통기간이 냉장에서 3일로 설정되어 있    는 점 등을 참작하여 본 제품의 유통기간을 8호와 같이 설정하였음

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 칡즙

2. 제품유형 : 기타음료(음료베이스)

3. 원재료  : 칡뿌리(국내산) 100%

4 제조방법

가. 양질의 칡뿌리를 구입하여 흙등 이물을 제거하고 먹는물로 충분히 세척한        후 비가식부분을 제거한다.

나. 세척등 전처리가 끝난 칡뿌리는 일정한 크기로 절단한 후 세절한다.

다.  세절된 칡뿌리를 착즙기를 이용하여 칡즙을 추출해 낸다.

라. 추출된 칡즙은 관능검사 방법으로 검사를 실시 후 포장기(실링기)를 이용하여

포장단위별로 밀봉 포장한다.

5. 용도용법 : 음료용으로 개봉하여 그대로 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. OPP재질의 포장지로 100㎖단위로 밀봉포장

나. PET 재질의 용기를 이용하여 1500㎖단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 액상으로 칡고유의 향미와 갈색의 색택을 띠며 이미. 이취가 없음.

8. 유통기간 :  0℃ ～ 10℃이하 냉장보관 : 제조일로부터 5일까지

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 석박지

2. 제품유형 : 기타김치

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비율

원 재 료 명 및 성 분 명	배합비율(%)	성 분 내 역
		신고관청	제조원(수입원)	비 고
무
고추가루
혼합양념
마늘
정제염
엘-글루타민산나트륨
합계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 규정된 원료구비요건에 적합한 제품만을 구매한다.

나. 무는 무청, 껍질등 비 가식 부분을 제거하고 충분히 세척 한다

다. 전처리가 완료된 무는 절단기를 이용하여 3～5㎝ 크기의 석박지 고유의 정사각       면체로 절단하여 약 4시간 정도 정제염을 이용하여 절인다.

라. 마늘, 파는 일정한 크기로 분쇄 및 절단하고 기타 원재료와 배합비율에 따라 계       량 후 골고루 혼합하여 양념을 제조한다.

마. 절임이 완료된 무는 흐르는 물을 이용하여 약 2%의 염도가 되도록 탈염 후 탈       수를 한다.

바. 마) 공정이 완료된 무와 라0공정에서 제조된 양념을 배합비율로 계량하여 골고       루 버무려 포장단위별로 포장한다.

사. 포장이 완료된 제품은 약 10℃의 온도에서 24시간 숙성하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 반찬용으로 밥 등에  곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE재질의 포장지를 이용하여 10kg, 15kg, 20kg, 단위로 포장

7. 성    상 : 석박지 고유의 색택과 형태를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 28일까지(0℃～10℃의 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 알타리김치

2. 제품유형 : 기타김치

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
알타리무			고추가루
마늘			멸치액젓
정제염			생강
쪽파			양파
합계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료만을 구매하고 알타리무는        비가식 부분과 이물을 제거하고 충분히 세척한다.

나. 알타리무의 뿌리부분을 2～3쪽으로 절개 후 염도 11도가 되도록 정제염을 이용        하여 절인다.

다. 나머지 원재료는 분쇄․절단 등의 1차 가공 후 충분히 혼합하여 양념을 만든다.

라. 절여진 알타리무를 2～3차례 세척 후 상자를 이용하여 자연 탈수를 한다.

마. 탈수된 총각무에 양념류 등을 골고루 버무려 포장단위별로 포장한다.

바. 포장이 완료된 제품은 일정한 시간 동안 숙성하여 포장단위별로 포장한다.

5. 용도 ․용법 : 반찬용으로 개봉하여 적정량 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE)재질의 포장지를 이용하여 300g단위로 밀봉 포장

7. 성  상 : 알타리김치 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 5일까지(0℃～10℃냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 열무김치

2. 제품유형 : 김치류

3. 원재료 및 성분배합비율

원 재 료 명	배합비율(%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비고
열무			갓
고추가루			생강
찹쌀풀			액젓
마늘			새우젓
양파			사과
정백당			대파
쪽파			정제염
계	100

4 제조방법

가. 열무의 비가식 부분과 이물을 충분히 제거 한다.

나. 열무를 절임탱크에서 약 1시간 정도 정제염을 이용하여 절인다.

다. 부재료들을 분쇄․절단 등의 1차 가공 후 충분히 혼합하여 양념을 만든다.

라. 절여진 열무를 2～3차에 걸쳐 세척한 후 상자를 이용 자연 탈수를 실시한다.

마. 탈수된 열무에 양념류 등을 골고루 버무려 숙성 후 포장단위별로 포장한다.

바. 포장이 완료된 제품은 포장상태, 제품 등에 대한 검사 후 적합한 제품만을 출

고한다.

5. 용도 및 용법 : 반찬용으로 적정하게 절단하거나 그대로 적정량을 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE재질의 포장지를 이용하여 500g , 1kg, 2kg, 10kg 단위로 포장

7. 성  상

열무와 양념류가 골고루 혼합된 형상으로 고유의 향미를 지니며,  이미, 이취가  없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 28일(10℃이하 냉장 보관)

9. 유통기간 설정사유

‘94년도 식품공전의 냉장 김치류의 권장 유통기간에 준하여 설정

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 묵은지

2. 제품유형 : 배추김치

3. 원재료명 또는  성분명 및 배합비율

원 재 료 명	배합비율(%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
배 추			무
고추가루			새우젓
마 늘			액 젓
찹쌀풀			생 강
정제염
합 계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료만을 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료 중 배추, 무등 야채류는 비 가식 부분을 제거하고 세척한다.

다. 전 처리된 배추는 2(4)등분한 후 정제염을 이용하여 약 3시간가량 절인 후 염       도가 약 2%가 되도록 흐르는 물로 세척한 후 탈수한다.

라. 무는 채를 썰고 마늘, 생강 등은 분쇄 한 후 기타 원재료와 골고루 혼합하           여 양념을 제조한다.

마. 배추와 양념을 골고루 버무려 냉장상태로 발효시킨 후 12개월～36개월                간 숙성시킨다.

바. 숙성이 완료된 제품은 관능검사 후 적합한 제품만을 포장하여 출고한다.

5. 용도 및 용법

반찬(찌게)용으로 개봉 후 그대로 섭취하거나 기호에 맞게 양념 등을 첨가한 후 충    분히 끓여서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위  PE재질의 포장지를 이용하여 1kg, 2kg, 10kg 단위로 포장

7. 성  상 : 묵은지 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 12개월까지(0℃～10℃ 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 포기김치

2. 제품유형 : 김치류

3. 원재료 및 성분배합비율

배추 82%, 정제염 , 마늘 , 고춧가루 파 , L-글루타민산나트륨 , 생강, 무채 , 실고추

4 제조방법

가. 원재료의 불순물이나 비가식 부분을 충분히 제거 한다.

나. 배추를 2등분하여 절임탱크에서 약 4시간 정도 정제염을 이용하여 절인다.

다. 부재료들을 분쇄․절단등의 1차 가공후 충분히 혼합하여 양념을 만든다.

라. 절인배추를 2～3차에 걸쳐 세척한 후 상자를 이용 자연 탈수를 실시한다.

마. 탈수된 배추에 양념류등을 골고루 버무려 포장단위별로 포장한다.

바. 포장이 완료된 제품은 일정시간 숙성하여 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 반찬용으로 적정량 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법 : PE재질의 포장지를 이용하여 포장

나.  포장단위 : 500g , 1kg, 2kg, 10kg

7. 성  상

배추포기 내․외로 양념류가 도포된 상태로 포기김치 고유의 색택과 향미를 지니며, 이

미․ 이취가 없음

8. 유통기간

가. 냉장보관 :  제조일로부터 25일까지

나. 실온보관     : 제조일로부터 5일까지

9. 유통기간 설정사유

‘95년도 식품공전의 김치류 권장 유통기간이 10℃이하 냉장보관 시 28 일, 기타의 경우 제조일로부터 7일까지로 규정되어 있는 점을 참작하고 소비자들이 구입 후 최종 소비하는 기간 등을 감안하여 8호와 같이 유통기간을 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 깍뚜기

2. 제품유형 : 기타김치

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
무			고추가루
마늘			양파
생강			멸치액젓
정제염			파
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 구입된 무는 껍질등 비 가식 부분과 이물을 제거하고 충분히 세척 한다.

다. 전처리가 완료된 무는 정육면체로 절단하여 염도 약11도로 절인 후 세척한다.

라. 부재료들을 분쇄․절단 등의 1차 가공 후 충분히 혼합하여 양념을 만든다.

마. 무와 양념 등을 골고루 버무려 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 반찬용으로 개봉하여 적정량 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE)재질의 포장재를 이용하여 200g 단위로  밀봉포장

7. 성  상 :  깍두기 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 5일까지(10℃이하 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 백 김치

2. 제품유형 : 배추김치

3. 원재료 및 성분배합비율

배추 77.7%, 무채 , 마늘 , 양파 , 배 3, 당근 , 생수 , 생강 ,  올리고당

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 구입된 배추는 비가식 부분과 이물을 제거하고 충분히 세척 한다.

다. 전처리가 완료된 배추는 염도 11도에서 약 2시간정도 절인다.

라. 절임이 완료된 배추는 2～3차례 세척 후 탈수상자를 이용하여 탈수를 한다.

마. 부재료들을 분쇄․절단 등의 1차 가공 후 충분히 혼합하여 양념을 만든다.

바. 탈수된 배추와 양념을 골고루 혼합한 후 생수를 첨가하여 일정시간 숙성한다.

사. 숙성이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 반찬용으로 적정량 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE재질의 포장지를 이용하여 500g , 1kg, 2kg, 3kg, 5kg, 10kg 단위로  포장

7. 성  상 : 백김치 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 28일(10℃이하 냉장 보관)

9. 유통기간 설정사유

‘94년도 식품공전의 김치류의 권장 유통기준이 10℃이하 냉장보관 시 28일로 규정되    어 있고, 본 제품과 동일한 제품에 대하여 관찰하여 본 결과 제조일로부터 28일이    경과 된 경우에도 제품의 안전성이 충분히 유지되고 있어 본 제품의 유통기간을 8    호와 같이 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 배추 겉절이

2. 제품유형 : 배추김치

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
배추			고추가루
깨소금			마늘
멸치액젓			파
정제염			생강
양파			정백당
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 구입된 배추는 비 가식 부분과 이물을 제거하고 충분히 세척 한다.

다. 전처리가 완료된 배추는 일정한 크기로 절단하여 염도 11도에서 절인다.

라. 절임이 완료된 배추는 2～3차례 세척 후 탈수상자를 이용하여 탈수를 한다.

마. 부재료들을 분쇄․절단 등의 1차 가공 후 충분히 혼합하여 양념을 만든다.

바. 탈수된 배추와 양념을 골고루 혼합한 후 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 반찬용으로 개봉하여 적정량 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장재를 이용하여 200g 단위로  포장

7. 성  상

배추와 양념이 골고루 혼합된 형태로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 5일까지(10℃이하 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 동치미

2. 제품유형 : 기타김치

3. 원재료 및 성분 또는 배합비율

무 77.7%,  마늘  양파 %, 배 , 당근 , 정제수 , 생강 ,  올리고당

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 구입된 무는 껍질등 비 가식 부분과 이물을 제거하고 충분히 세척 한다.

다. 전처리가 완료된 무는 일정한 크기로 절단하여 염도 11도에서 절인다.

라. 절임이 완료된 무는 세척 후 탈수상자를 이용하여 탈수를 한다.

마. 부재료들을 분쇄․절단 등의 1차 가공 후 충분히 혼합하여 양념을 만든다.

바. 탈수된 무와 양념을 골고루 혼합한 후 정제수를 첨가하여 일정시간 숙성 한다.

사. 숙성이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 반찬용으로 적정량 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE재질의 포장지를 이용하여 500g , 1kg, 2kg, 3kg, 5kg, 10kg 단위로  포장

7. 성  상  :  동치미 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 28일(10℃이하 냉장 보관)

9. 유통기간 설정사유

‘94년도 식품공전의 김치류의 권장 유통기준이 10℃이하 냉장보관 시 28일로 규정되    어 있고, 본 제품과 동일한 제품에 대하여 관찰하여 본 결과 제조일로부터 28일이    경과 된 경우에도 제품의 안전성이 충분히 유지되고 있어 본 제품의 유통기간을 8    호와 같이 설정하였음

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 오이소박이

2. 제품유형 : 기타김치

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
오이			고추가루
정제염			마늘
멸치액젓			당근
양파			실파
부추
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 구입된 오이는 비 가식 부분과 이물을 제거하고 충분히 세척 한다.

다. 오이는 4등분으로 절개여 세척한 후 탈수상자를 이용하여 탈수를 한다.

마. 부재료들을 분쇄․절단 등의 1차 가공 후 충분히 혼합하여 양념을 만든다.

바. 탈수된 오이에 양념속을 골고루 채운 후 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 반찬용으로 개봉하여 적정량 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE)재질의 포장지를 이용하여 300g 단위로  밀봉포장

7. 성     상 :  오이소박이 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 5 일까지(10℃이하 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 돌산 갓 김치

2. 제품유형 : 기타김치

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
돌산갓			멸치액젓
파			정제염
마늘			생강
양파			밀가루풀죽
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 구입된 갓은 비 가식 부분과 이물을 제거하고 충분히 세척 한다.

다. 전처리가 완료된 갓을 염도 11도에서 일정시간 절인다.

라. 절임이 완료된 갓은 2～3차례 세척 후 탈수상자를 이용하여 탈수를 한다.

마. 나머지 원재료는 분쇄․절단 등의 1차 가공 후 충분히 혼합하여 양념을 만든다.

바. 갓과 양념을 골고루 혼합한 후 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 반찬용으로 개봉하여 적정량 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 300g 단위로 밀봉포장

7. 성     상

갓과 양념이 골고루 혼합된 형태로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 5일까지10℃이하 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 나박 물 김치

2. 제품유형 : 기타김치

3. 원재료명 또는 성분명 및 배합비율

원 재 료 명	배합비율(%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
무			대파
고추가루			마늘
정제염			생강
양 파
합 계	100

4 제조방법

가. 신선한 야채류와 양질의 양념재를 구입하여 이물을 제거하고 충분히 세척한다.

나. 무는 약 3㎝ 크기의 나박(얇은 직육면체)형태로, 대파는 약 3㎝ 길이로 절단한다.

다. 양파, 마늘, 생강은 일정한 크기로 분쇄한 후 나)공정에서 절단된 무와 대파 및       고추가루, 정제염을  배합비율에 따라 계량하여 골고루 혼합한다.

라. 다)공정이 완료된 제품에 일정량의 정제수를 첨가한 후 약 24시간 숙성한다.

마. 숙성이 완료된 제품은 포장단위별로 포장 후 냉동하여 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 반찬용으로 개봉하여 적정량 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE)재질의 포장지를 이용하여 2kg, 4kg, 20kg 단위로 밀봉포장

7. 성   상  :  나박 물 김치 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․ 이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 12개월까지(-184℃이하 냉동 보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 숙성이 완료된 즉시 -30℃이하에서 급속 동결 후 -18이하의 냉동상태     로 보관, 운반되는 제품으로 이러한 조건하에서는 식품의 안전성 저하에 영향을      미치는 미생물의 활동 및 번식이 이 정지되어 12개월이 경과 될 경우에도 식품의     안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되어 유통기간을 제조일로부터 12개월까지     로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 된장찌개

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료 및 함량

원 재 료 명	배합비율(%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
된장			두부
호박			조갯살
마늘			다시다
파			팽이버섯
고추			양파
정제수
계	100

4 제조방법

가. 각 원재료는 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구        매한다.

나. 구매된 원재료 중 전처리가 요구되는 원료는 세척 등의 전처리를 한다.

다. 정제수에 된장을 넣고 20분간 끓인 후 기타 원재료를 넣고 10～20분간 끓인다.

라. 다) 공정이 완료된 제품은 약 70℃로 냉각하여 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법

된장찌개용으로 개봉하여 데우거나 기호에 맞는 야채, 육류 등을 추가하여 끓인

후 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE)재질의 포장지를 이용하여 200g 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  된장찌개 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 2일(0℃～10℃ 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제품명 : 만 두 소

2. 제품유형: 기타가공품

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비율

원 재 료 명	배합비율(%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
돼지고기
부 추
대 파
생 강
합 계

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료는 비 가식부분 제거 및 세척 등의 전처리를 실시한다.

다. 전 처리가 완료된 원재료는 일정한 크기로 분쇄한다.

라. 분쇄가 완료된 원재료는 배합비율에 따라 계량하여 혼합기를 이용하여 충분          히 혼합한다.

마. 라) 공정이 완료된 제품은 관능검사를 실시하여 적합한 제품만을 포장단위별로

포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도용법 : 만두제조 시 만두소용으로 만두별로 적정량 사용

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE)재질의 포장지를 이용하여 6kg단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 만두소 고유의 색상과 향미를 지니며, 이미․ 이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 3일까지(-5℃의 냉장보관)

9. 유통기간설정사유

본 제품은 제조 즉시 외부공기의 유입을 차단하기 위하여 밀봉포장 하여 -5℃의   냉장상태에서 보관 및 운반되는 제품으로 이러한 조건하에서 제조일로부터 7일까지   는 식품으로의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되나 구입 후 최종소비 되는   기간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 3일까지로 설

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 홍합미역국

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료 및 함량

원 재 료 명	배합비율(%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
미역			홍합살
마늘			다시다
정제수
계	100

4 제조방법

가. 각 원재료는 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구        매한다.

나. 구매된 원재료 중 전처리가 요구되는 원료는 세척 등의 전처리를 한다.

다. 전처리가 완료된 미역과 홍합에 일정량의 정제수를 가하여 끓인 후 기타 원재       료를 이용하여 간을 한다.

라. 라) 공정이 완료된 제품은 약 70℃로 냉각하여 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법

개봉하여 그대로 데우거나 기호에 맞는 야채, 조미재 등을 추가하여 끓인 후 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE)재질의 포장지를 이용하여 200g 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  홍합미역국 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 2일(0℃～10℃ 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 양념우거지

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료 및 함량

원 재 료 명	배합비율(%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
우거지			마늘
사골육수			엘-글루타민산나륨
합동된장			멸치
재래된장			옥배유
계	100

4 제조방법

가. 각 원재료는 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구        매한다.

나. 구매된 원재료 중 전처리가 요구되는 원료는 세척 등의 전처리를 한다.

다. 된장을 정제수에 골고루 풀어 일정시간 끓인다.

라. 전처리가 완료된 우거지와 야채는 일정한 크기로 절단하여 둔다.

마. 된장이 풀어진 정제수가 끓기 시작하면 다) 공정에서 마련된 야채와 양념등 기       타 부원료를 3호에 명시된 비율로 계량하여 투입하고 약 10분간 끓인다.

바. 마) 공정이 완료된 제품은 약 70℃ 온도로 냉각하여 포장단위별로 포장하여 급속        동결한다.

사) 동결된 제품은 포장상태 등에 대한 검사 실시 후 출고한다.

5. 용도용법

우거지국 조리용으로 기호에 맞는 야채, 고기등을 추가로 첨가하여 끓여서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포장지로 1.8kg단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 양념우거지 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 3개월까지(-18℃이하 냉동보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 황태해장국

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비율

원 재 료 명	배합비율 (%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
사골엑기스			콩나물
황태			대파
엘-글루타민산나트륨
계	100

4 제조방법

가. 각 원재료는 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구        매한다.

나. 구매된 원재료 중 전처리가 요구되는 야채류는 비 가식부분 제거 및 세척 등의        전처리를 한다.

다. 끓고 있는 사골엑기스에 콩나물과 황태를 넣고 충분히 끓인다.

라. 다)공정이 완료되면 대파, 마늘을 넣고 일정시간 가열 후 조미재로 간을 한다.

마. 라) 공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 일정한 온도로 냉각하여 급속

동결한다.

사) 동결된 제품은 포장상태 등에 대한 검사 실시 후 출고한다.

5. 용도․용법

황태해장국 조리용으로 개봉하여 데우거나, 기호에 따라 야채, 조미재 등을 추가

로 첨가하여 끓여서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 3kg, 5kg단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 황태해장국 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 3개월까지(-18℃이하 냉동보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 육개장

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료 및 함량

원 재 료 명	배합비율 (%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
무			옥배유
숙 주			마 늘
사골엑기스			정제염
후추			정제수
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료 중 전처리가 요구되는 원료는 세척 등의 전처리를 한다.

다 고춧가루와 식용유를 배합비율로 혼합하여 고추기름을 제조하고 여기에 무           를 넣고 볶는다.

라. 다)공정이 완료된 제품에 정제수을 붓고 야채와 사골엑기스를 계량하여 넣고        약 1시간 30분 동안 끓인다.

마 라)공정이 완료된 제품은 일정한 온도로 냉각하여 포장단위별로 밀봉포장 후

급속 동결하여 출고한다.

5. 용도․용법  :  국거리용으로 개봉하여 충분히 끓여서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : CPP+PET+AL재질 포장지로 400g, 1.8kg단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 육계장 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 12개월까지(-18℃이하 냉동보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 제조공정 시 충분히 끓여져 밀봉포장 후 급속 동결되어 -18℃이하에서    보관, 판매되는 냉동제품으로 이러한 조건하에서는 미생물 등 제품의 안전성을 저    하시키는 요인이 감소되어 제조일로부터 12개월이 경과 될 경우에도 제품의 안전    성이 충분히 유지되는 것으로 판단되어 8호와 같이 유통기간을 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 갈비탕

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료 및 함량

원 재 료 명	배합비율 (%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
소갈비			양지
무			대파
양파			다시다
소주
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료 중 전처리가 요구되는 육류, 야채류 등은 비 가식부분 제거, 세        척 등의 전처리를 한다.

다. 전처리가 완료된 갈비 및 양지는 일정한 크기로 절단하여 정제수에 넣고 충분        히 끓인다.

라. 다)공정이 완료된 제품에 야채류와 소주를 배합비율에 따라 계량하여 첨가한         후 일정시간 끓인다.

마. 라)공정이 완료된 제품에 정제염, 다시다등 조미재로 간을 하여 일정한 온도로        냉각한 후 포장단위별로 포장한다.

바. 포장이 완료된 제품은 급속 동결하여 포장상태 등에 대한 검사 실시 후 출고한다.

5. 용도․용법

국거리용으로 개봉하여 데워서 그대로 섭취하거나 기호에 따라 야채 등을 추가로

첨가하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 3kg, 5kg단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 갈비탕 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 3개월까지(-18℃이하 냉동보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 뚝배기 불고기

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료 및 함량

원 재 료 명	배합비율 (%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 우육(목심)은 비가식 부분 제거등 필요한 전처리 후 일정한 크기로 절단한다.

다. 우육을 제외한 부재료는 배합비에 따라 계량 우 혼합기로 충분히 혼합한다.

라. 다)공정에서 완료된 양념과 우육을 혼합하여 일정시간 숙성한다.

마. 라)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 급속 동결한다.

바. 동결이 완료된 제품은 자체검사 실시 후 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법

탕류의 원료용으로 개봉하여 충분히 데우거나 기호에 따라 육류, 야채 등을 추가로

첨가하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌+알루미늄+폴리에틸렌테레프틸레이트재질의 포장지를 이용하여 450g단

위로 밀봉포장

7. 성    상 : 뚝배기 불고기 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 9개월까지(-18℃이하 냉동보관)

9. 유통기간 설정사유

‘94년도 식품공전의 냉동식품의 권장유통기간이 제조일로부터 9개월까지로 명시되    어 있는 점을 감안하여 본제품의 유통기간을 8호와 같이 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 야채순대

2. 제품유형 : 기타가공식품

3. 원재료 및 성분배합 비율

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
김치			후추
돈내장			돈지
양파			파
고구마당면			선지
마늘			생강
고추가루			정제염
후추			엘-글루타민산나트륨
계	100

4 제조방법

가. 돈내장을 깨끗이 세척하여 정제염에 약 1시간 정도 절인 후 재차 세척하여           탈수 한다.

나. 구매된 야채류는 비가식부분을 제거하고 세척 및 분쇄등 전처리를 한다.

다. 세척이 완료된 당면은 약 40분간 불린 후 일정한 크기로 절단하여 기타 부재료       와 혼합기를 이용하여 충분히 혼합하여 순대 속을 만든다.

라. 전처리가 완료된 돈내장에 순대 충전기를 이용하여 순대속을 충전한다.

마. 충전이 완료된 순대는 끓는 물(약100℃)에 약15분간 숙열한다.

바. 숙열이 왼료된 제품은 일정한 온도로 냉각하여 포장단위별로 진공포장한다.

5. 용도 및 용법 : 탕원료 및 간식용으로 끓이거나 데워서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포장지를 이용하여 1kg, 2㎏, 4kg로 진공포장

7. 성    상 : 순대고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 5일끼지 (냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 참깨볶음

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료 및 성분배합비율 : 참깨 100%

4. 제조방법

가. 참깨에 포함된 이물질 등을 충분히 제거한 후 세척하여 탈수한다.

나. 세척 건조된 참깨를 볶음솥에 넣고 130℃～150℃로 약30분 가량 볶는다

다. 볶음 공정이 완료된 참깨는 일정한 온도로 냉각 한다.

라. 냉각이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포장지로 1kg, 25kg단위로 밀봉 포장

6. 용도 및 용법

각종 식품제조 원료 및 각종 음식 조리시 향미를 증진하기 위하여 식품별 특성에

따라 적정량 사용

7. 성    상  :  참깨 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 6개월까지(직사광선을 피한 건조한곳에 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 들깨가루

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료   : 들깨 100%

4 제조방법

가. 양질의 들깨를 구매하여 이물질을 제거하고 충분히 세척한다.

나. 세척이 완료된 들깨는 탈수하여 볶음솥을 이용하여 130℃～150℃ 온도로 약 30       분간 볶는다.

다. 볶음 공정이 완료된 들깨는 분쇄기로 일정한 크기의 입자로 분쇄한다.

라. 분쇄가 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법

각종 식품의 제조 및 조리시 풍미를 증진하기 위하여 음식별로 적정량 첨가

6. 포장방법 및 포장단위  :  PE재질의 포장지로 1kg, 3.5kg, 4kg단위로 밀봉포장

7. 성    상

갈색의 색택을 띠는 분말로 들깨 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 6개월까지(직사광선은 피한 실온 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 볶음 들깨

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료 및 성분배합비율 : 들깨 100%

4. 제조방법

가. 들깨에 포함된 이물질 등을 충분히 제거한 후 깨끗이 세척하여 자연건조        시킨다

나. 세척 건조된 들깨를 볶음솥에 넣고 130℃～150℃로 약30분 가량 볶는다

다. 볶음 공정이 완료된  들깨는 포장단위별로 밀봉포장하여 출고한다.

5. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포장지로 300g, 500g, 1㎏단위로 밀봉 포장

6. 용도 및 용법

각종 음식 요리시 맛을 돋우기 위하여 음식별 특성에 따라 적정량 사용

7. 성    상

들깨 고유의 회색 색택을 띠는 다원형의 알갱이로 들깨특유의 향을 지니며,

이미 ․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 6개월(직사광선을 피한 건조한곳에 보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 수분을 8%이하로 제거한 통들깨로 직사광선을 피한 건조한곳에     보관 할 경우 제조일로부터 6개월이 경과 되어도 제품의 안전성 확보에 문제    가 없다고 판단되어 유통기간을 제조일로부터 6개월으로 설정함.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 무말랭이

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료 및 함량

원 재 료 명	배합비율 (%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
무(무말랭이)			고추가루
고추잎			멸치액젓
정제염			마 늘
물 엿			깨
엘-글루타민산나트륨
계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매 한다.

나. 구매된 원재료 중 전처리가 요구되는 원료는 세척 등의 전처리를 한다.

다. 무(말랭이)는 세척을 실시하고 충분히 탈수를 한다.

라. 무(말랭이)를 제외한 원재료를 배합에 따라 계량한 후 골고루 혼합하여 양념을 제조한다.

바. 탈수된 무(말랭이)와 양념을 골고루 혼합하여 무말랭이 제조를 완료한다.

사) 제조된 무말랭이는 관능검사 실시 후 적합한 제품만을 포장 후 출고한다.

5. 용도용법

반찬용으로 그대로 섭취하거나, 기호에 따라 양념 등을 추가로 첨가하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 폴리에틸렌재질의 포장지로 300g, 3kg, 5kg단위로 포장

7. 성    상 : 무말랭이 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 3개월까지(0℃～10℃의 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 무말랭이 민찌

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료   : 무말랭이 100%

4 제조방법

가. 양질의 무말랭이를 구매하여 이물질을 제거하고 충분히 세척한다.

나. 세척이 완료된 무말랭이는 찜솥을 이용하여 100℃ 온도로 약 30여 분간 찐다.    다. 나)공정이 완료된 무말랭이는 정제수에 일정시간 담가 냉각한 후 3회 이상 세        척 한다.

라. 세척이 완료된 무말랭이는 탈수기로 탈수하여 일정한 크기로 분쇄한다.

마. 분쇄가 완료된 제품은 관능검사를 실시하여 적합한 제품만을 포장단위별로 포

장하여 출고한다.

5. 용도용법

만두소 원재료용으로 만두소에 이용되는 기타 원재료와 무말랭이 민찌를 제조자

별 배합비율에 따라 적정량 사용

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 4kg, 5kg, 8kg, 10kg단위로 진공포장

7. 성   상  : 무말랭이 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 : 제조일로부터 30일까지

보관방법 : 10℃이하 냉장보관

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 더덕생채

2. 제품유형 : 과실류․채소류가공품

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
더덕			물엿
고추가루			참기름
고추장			실파
정제염			깨소금
마늘
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 더덕은 비 가식 부분을 제거하고 일정한 크기로 쪼갠 후 세척한다.

다. 쪼개어진 더덕과 기타 원재료를 첨가하여 골고루 무친다.

마. 다)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법

반찬용으로 개봉하여 그대로 또는 기호에 따라 야채나 양념류를 추가하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 25g 단위로 밀봉포장

7. 성     상 : 더덕생채 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 3일까지(0℃～10℃ 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 마늘 쫑무침

2. 제품유형 : 과실류․채소류가공품

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
마늘쫑			물엿
고추가루			참기름
깨소금			정제염
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 구입된 마늘쫑은 이물을 제거하고 세척한 후 크기로 절단하여 살짝 데쳐 낸다.

다. 나)공정이 완료된 마늘쫑과 기타 원재료를 배합비에 따라 계량하여 골고루 무        친다.

라. 다) 공정이 완료된 제품은 포장단위로 포장하여 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 반찬용으로 개봉하여 적정량 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 100g 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  마늘쫑 무침 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 3일까지(10℃이하 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 무말랭이무침

2. 제품유형 : 과실류․채소류가공품

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
무말랭이			물엿
고추가루			참기름
정제염			깨소금
실파			간장
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 무말랭이는 이물을 제거하고 물에 넣고 약 2시간 동안 불려서 탈수한다.

다. 무말랭이 제외한 원재료를 배합비에 따라 계량하여 골고루 혼합하여 양념을 제       조한다.

라. 탈수된 무말랭이와 양념을 골고루 혼합한 후 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도 및 용법

반찬용으로 개봉하여 그대로 또는 기호에 맞는 양념류를 추가하여  섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 100g 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  무말랭이 무침 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 5일까지(10℃이하 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 생깻잎

2. 제품유형 : 일반가공식품(과실류․채소류가공품)

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비율(%)	성 분 내 역
		신 고 관 청	제조원(신고관청)	비 고
생깻잎
간장
고추가루
대 파
물 엿
엘-글루타민산나트륨
마 늘
생 강
합 계	0

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 생 깻잎은 비가식 부분을 제거하고 충분히 세척 후 탈수 한다.

다. 생 깻잎을 제외한 원재료는 분쇄가 요구되는 원재료는 분쇄를 하고 배합비로         계량하여 양념을 제조한다.

라. 생 깻잎에 양념을 골고루 발라 차곡차곡 포갠 후 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 반찬용으로 그대로 또는 기호에 맞는 양념류를 추가하여  섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 5kg, 7kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  생 깻잎 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 30일까지(0℃～10℃의 냉장 보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품의 유통기간은 ‘94년도 식품공전에 명시된 과실류․채소류가공품의 권장유통기    간 이내이며, 보존력이 우수한 양념이 골고루 도포되어 유통기간 이내에는 식품의 안전    성이 충분히 유지 될 것으로 판단됨

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 잡 채

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
당면			피망
양파			흑설탕
간장			참기름
표고버섯
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 구입된 당면은 일정시간 물에 불리고, 기타 야채류는 충분히 세척한다.

다. 전처리가 완료된 야채류는 일정한 크기로 절단하여 볶는다.

라. 다) 공정에서 볶아진 야채류와 당면을 배합비에 따라 계량하여 혼합한 후 볶으면서       기타 원재료로 간을 맞춘다.

마. 라)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 반찬용으로 개봉하여 일정한 온도로 데우거나 그대로 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 180g 단위로 밀봉포장

7. 성     상 : 잡채 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 2일까지(0℃～10℃이하 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 :  빵가루

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료 또는 성분명 :   밀가루(강력분)  정백당 , 정제염  생이스트

4 제조방법

가. 3호의 원료를 배합비율에 따라 계량하여 혼합한다.

나. 혼합된 원료를 정제수와  재혼합하여 반주기를 이용하여 충분히 반죽한다.

다. 반죽이 완료된 생지를 일정한 크기로(150g, 220g, 370g)로 분할하여 숙성       기로 약 30분간 1차 숙성을 한다.

라. 1차 숙성된 제품은 피자빵 고유의 둥근 형태로 성형하여 약 20분간 2차 숙        성을 한다.

마. 2차 숙성이 완료된 제품은 가마에 넣어 180℃온도로 약 5분간 구워낸다.

바. 구워진 제품은 분쇄기를 이용하여 일정 크기의 입자로 분쇄하여 빵가루를

제조하여 포장단위 별로 포장하여 냉장고에 신속히 저장한다.

5. 용도․용법 : 각종 식품의 덧가루용으로 식품에 따라 적당량 사용

6. 포장방법 및 포장단위

포장방법 : 폴리에틸렌 재질의 포장지 1kg, 2kg, 5kg단위로 밀봉포장.

7. 성    상 : 연황색의 색택을 가지는 일정한 크기의 가루로, 이미. 이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 1개월 (0℃～10℃냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 대흥해물경단

2. 제품유형 : 수산물가공품

3. 원재료 및 성분명

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
오징어			정백당
연 육			엘-글루타민산나트륨
빵가루			생강분말
당 근			난백분
게맛살			탈지분유
마 늘			올스파이스아롬
포도당
합 계 : 100%

4. 제조방법

가. 양질의 원료를 엄선하여 구매하여 냉동오징어 등 세척 및 전처리가 요구되는         원료는 전처리를 실시한다.

나. 전처리가 완료된 오징어는 세절하고 기타 분쇄가 요구되는 원료는 적당한 크기        로 분쇄한다.

다. 분쇄가 완료된 원료와 기타 부재료를 배합기에 넣어 충분히 혼합한다..

라. 혼합이 왼료된 제품은 원형평판 형태로 성형한다.

마. 성형이 완료된 제품은 증기를 이용하여 약 100℃의 온도에서 약 3분간 찐다.

바. 증기를 통과하여 쪄진  제품은 -30℃ 이하의 온도에서 급속동결 한다.

사. 동결이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 -18℃이하의 냉동상태에서

보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식용 및 반찬용으로 170℃～180℃온도에서 약 3분간 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE+OPP재질의 포장지로 650g, 700g, 800g, 1,000g, 1,200g, 10kg, 1kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상

연보라의 색택을 띠는 원형평판의 형태로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 : 제조일로부터 9개월( -18℃ 이하 냉동보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 오징어 바

2. 제품유형 : 수산물가공품

3. 원재료 및 성분명

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
오징어			밀가루
쇼트닝			엘-글루타민산나트륨
대두단백			정제염
베이킹파우더
합 계 : 100%

4. 제조방법

가. 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 원재료 중 오징어는 약 7㎝길이로 절단하여 해동한다.

다. 밀가루, 대두단백 및 기타부원재료를 혼합하여 수액을 제조한다.

라. 수액기를 이용하여 오징어 표면에 수액을 골고루 도포하여 170℃～180℃의 쇼       트닝을 이용하여 약 25초간 유처리한다.

마. 유처리된 제품은 일정한 온도로 방열하여 -30℃의 온도로 급속동결한다.

바. 동결이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 냉동 상태로 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식 및 반찬용으로 170℃～180℃의 식용유에 약 3분간 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE+OPP재질의 포장지로 650g, 700g, 800g, 1,000g, 1,200g, 10kg, 1kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 유백색의 사각봉형으로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 : 제조일로부터 9개월( -18℃ 이하 냉동보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 오징어 볼

2. 제품유형 : 수산물가공품

3. 원재료 및 성분명

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
오징어			밀가루
쇼트닝			엘-글루타민산나트륨
대두단백			정제염
베이킹파우더
합 계 : 100%

4. 제조방법

가. 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 원재료 중 오징어는 약 3㎝ 길이로 절단하여 해동한다.

다. 밀가루, 대두단백 및 기타부원재료를 혼합하여 수액을 제조한다.

라. 수액기를 이용하여 오징어 표면에 수액을 골고루 도포하여 170℃～180℃의 쇼       트닝을 이용하여 약 25초간 유처리한다.

마. 유처리된 제품은 일정한 온도로 방열 하여 -30℃의 온도로 급속동결한다.

바. 동결이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 냉동 상태로 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식 및 반찬용으로 170℃～180℃의 식용유에 약 3분간 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE+OPP재질의 포장지로 650g, 700g, 800g, 1,000g, 1,200g, 10kg, 1kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상

유백색의 사각면체(깍뚜기 형태)로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 : 제조일로부터 9개월( -18℃ 이하 냉동보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 오징어 링

2. 제품유형 : 수산물가공품

3. 원재료 및 성분명

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
오징어			밀가루
쇼트닝			엘-글루타민산나트륨
대두단백			정제염
베이킹파우더
합 계 : 100%

4. 제조방법

가. 식품공전에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 원재료 중 오징어는 약 2㎝ 길이의 링 형태로 절단하여 살짝 익힌다.

다. 밀가루, 대두단백 및 기타부원재료를 혼합하여 수액을 제조한다.

라. 수액기를 이용하여 익혀진 오징어에 수액을 골고루 도포하여 170℃～180℃의        쇼트닝을 이용하여 약 25초간 유처리한다.

마. 유처리된 제품은 일정한 온도로 방열 하여 -30℃ 온도로 급속 동결한다.

바. 동결이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 냉동 상태로 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식 및 반찬용으로 170℃～180℃의 식용유에 약 3분간 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE+OPP재질의 포장지로 650g, 700g, 800g, 1,000g, 1,200g, 10kg, 1kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  유백색의 원형(링)으로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 : 제조일로부터 9개월( -18℃ 이하 냉동보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 꽃게장

2. 제품유형 : 수산물가공품

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
꽃게			고추가루
간장			양파
당근			참기름
깨소금			실파
고추			정제염
물엿			후추
생강
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 꽃게 및 야채류는 비 가식 부분을 제거하고 세척한 후 야채류는 잘게 썬다.

다. 절단된 야채류와 나머지 원재료를 배합비에 따라 계량하여 양념을 제조한다.

라. 전처리가 완료된 꽃게는 일정한 크기로 절단하여 양념으로 골고루 버무린다.

마. 마)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법

반찬용으로 개봉하여 그대로 또는 기호에 따라 야채나 양념류를 추가하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 300g 단위로 밀봉포장

7. 성     상 : 꽃게장 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 5일까지(0℃～10℃ 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 양념깻잎

2. 제품유형 : 식염절임

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비율(%)	성 분 내 역
		신 고 관 청	제조원(신고관청)	비 고
염 깻잎
고추가루
물 엿
간 장
정제염
엘-글루타민산나트륨
합 계	잘못된 계산식

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 염 깻잎은 비가식 부분을 제거하고, 생강, 마늘은 분쇄한다.

다. 염 깻잎을 제외한 원재료는 계량한 후 골고루 혼합하여 양념을 제조한다.

라. 염 깻잎에 양념을 골고루 발라 차곡차곡 포갠 후 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 반찬용으로 그대로 또는 기호에 맞는 양념류를 추가하여  섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 5kg, 7kg 단위로 포장

7. 성    상 :  양념깻잎 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 30일까지(0℃～10℃의 냉장 보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품의 유통기간은 ‘94년도 식품공전에 명시된 절임식품 권장유통기간 이내이며, 보    존력이 우수한 양념이 골고루 도포되어 유통기간 내에는 식품의 안전성이 충분히 유지    될 것으로 판단됨

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 고추무침

2. 제품유형 : 식염절임

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비율(%)	성 분 내 역
		신 고 관 청	제조원(신고관청)	비 고
염고추
고추가루
정백당
고추장
물 엿
엘-글루타민산나트륨
합 계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 염장 고추는 비 가식 부분을 제거하고, 마늘, 생강은 분쇄한다.

다. 분쇄된 원재료와 기타 원료는 계량 후 골고루 혼합하여 양념을 제조한다.

라. 염고추와 양념을 골고루 버무려 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 반찬용으로 그대로 또는 기호에 맞는 양념류를 추가하여  섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 5kg, 10kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  고추무침 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 30일까지(0℃～10℃의 냉장 보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품의 유통기간은 ‘94년도 식품공전에 명시된 절임식품 권장유통기간 이내이며, 보    존력이 우수한 양념이 골고루 도포되어 유통기간 내에는 식품의 안전성이 충분히 유지    될 것으로 판단됨

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 굴젓

2. 제품유형 : 양념젓갈류

3. 원재료 및 성분명

굴  , 마늘  생강 참깨, L-글루타민산나트륨  , 정제염 , 파프리카, 정배당 , 물엿

4 제조방법

가. 양질의 굴을 구입하여 이물등을 완전히 제거한다.

나. 절임굴과 기타 부원료를 배합비율에 따라 계량하여 골고루 혼합한다.

다. 혼합이 완료된 제품을 관능검사 방법으로 검사 후 PE 재질의 포장지를 이

용하여 포장단위별로 포장한다.

5. 용도용법 : 밑반찬용

6. 포장방법 및 포장단위

0. 포장방법 : 폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용한 밀봉 포장

0.  포장단위 : 500g, 1kg, 2kg, 4kg, 10kg, 20kg, 24kg

7. 성    상 : 어리굴젓 고유의 색택과 향미를 지니며 이미, 이취가 없음

8. 유통기간 : 4℃이하의 냉장상태 제조일로 부터 50일

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 염장처리 된 제품으로 냉장상태에서 3개월간은 식품의 안전성 유지에 문제가 발생되지 않으며, 현재 시중에 유통되고 있는 동일 제품들의 유통기한이 50일이상으로 설정되어 8호와 같이 유통기한을 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 꼴두기젓 무침

2. 제품유형 : 양념젓갈류

3. 원재료 및 성분명

절임꼴두기, 정제염 , 고춧가루 , 물엿 , L-글루타민산나트륨 마늘 , 생강

4 제조방법

가. 양질의 절임 꼴두기를 구입하여 이물 등을 충분히 제거한다.

나. 절임꼴두기와 기타 부원료를 배합비율에 따라 계량하여 골고루 혼합한다.

다. 혼합이 완료된 제품을 관능검사 방법으로 검사 후 포장단위별로 포장한다.

라. 포장이 완료된 제품은 10℃이하의 냉장상태에서 출고하거나 보관한다.

5. 용도용법 : 밑반찬용

6. 포장방법 및 포장단위

0. 포장방법 : PE재질의 포장지로 내포장 후 철제 용기를 이용한 외포장

0. 포장단위 : 20kg

7. 성    상 : 절임 꼴두기와 양념류가 골고루 혼합된 형태로 이미, 이취가 없음

8. 유통기간 : 10℃이하의 냉장상태에서 제조일로 부터 90일

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 염장처리된 주원료와 보존성이 뛰어난 양념류 등이 골고루 혼합된 제품으로 된 제품으로 10℃이하의 냉장상태에서는 90일이 경과 될 경우에도 제품의 안전성 유지에 문제가 없을 것으로 판단되어 유통기간을 10℃이하의 냉장상태에서 제조일로 부터 90일로 설정 하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 밴뎅어젓

2. 제품유형 : 젓갈류

3. 원재료 및 성분명

절임밴뎅어 , 고춧가루 , 물엿 , L-글루타민산나트륨  , 정제염 , 정백당 , 마늘

생강 , 풋고추 , 참깨

4 제조방법

가. 양질의 절임 밴뎅어를 구입하여 이물질등을 충분히 제거한다.

다. 전처리가 끝난 절임밴뎅어와 기타 부원료를 배합비율대로 계량후 골고루        혼합 한다.

라. 혼합이 완료된 제품은 관능검사를 실시한다.

라. 검사결과 적합한 제품만을 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 밑반찬용으로 고춧가루, 참기름등을 기호에 따라 첨가하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

에틸렌 재질의 포장지를 이용하여 500g, 1kg, 2kg, 4kg, 10kg, 20kg 단위로

내포장후 주석도 강판재질의 용기로 외포장

7. 성    상 : 밴뎅어젓 고유의 색택과 향미를 지니며 이미, 이취가 없음

8. 유통기간 : -5℃이하의 냉동상태에서 제조일로 부터 6개월

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 정제염에 절여진 밴뎅어를 주원료로 이용되었으며 제조시 정제염을    추가로 투입하여 밀봉 포장된 제품으로 -5℃이하의 냉동보관시 6개월 이내에    는 변질, 부패등의 우려가 없음으로 유통기한을 -5℃이하의 냉동보관시 6개월    로 설정함.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 절임깻잎

2. 제품유형 : 절임식품

3. 원재료 및 성분명

절임깻잎 , 멸차액젓  , 고춧가루  , 대파  , L-글루터민산나트륨

, 양파

( 절임깻잎 : 식염10% 깻잎90% 비율로 4일간 절임.)

4 제조방법

가. 본 사내 숙성고에서 식염에 절여진 절임 깻잎중 양질의 깻잎을 선별한다.

나. 양념으로 사용된는 부원료를 배합비율에 따라 계량하여 충분히 혼합한다.

다. 절잎깻잎에 양념이 충분히 묻혀지도록 깻잎과 양념을 한켜씩 혼합한다.

라. 깻잎과 양념이 켜켜로 혼합된 제품을 용기에 담아 약18℃에서 2일간 절인

후 관능검사 방법으로 선별하여 위생적으로 포장한다.

5. 용도용법 : 밑반찬용

6. 포장방법 및 포장단위

0. 포장방법 : 폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용한 밀봉 포장

0.  포장단위 : 4kg, 16kg

7. 성    상 : 암갈색의 절여진 깻잎 고유의 색택을 지니며 이미, 이취가 없음

8. 유통기간

- 10℃이하의 냉장상태 : 30일

- 상온 : 7일

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 마늘절임

2. 제품유형 : 식초절임

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비율(%)	성 분 내 역
		신 고 관 청	제조원(신고관청)	비 고
마 늘
식 초
간 장
정백당
정제염
엘-글루타민산나트륨
합 계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 마늘은 비 가식 부분을 제거하고 충분히 세척한 후 물기를 제거한다.

다. 정제수에 간장, 식초 등 기타 원재료를 첨가하여 중불로 끓인 후 냉각한다.

라. 다)에서 제조된 양념수와 마늘을 혼합하여 포장단위로 포장하여 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 반찬용으로 그대로 또는 기호에 맞는 양념류를 추가하여  섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 1kg, 1.5kg 3kg, 5kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  깐마늘 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 30일까지(0℃～10℃의 냉장 보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품의 유통기간은 ‘94년도 식품공전에 명시된 절임식품 권장유통기간 이내이며, 보    존력이 우수한 원재료와 혼합되어 유통기간 내에는 식품의 안전성이 충분히 유지        될 것으로 판단되어 8호와 같이 유통기간을 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 오이지무침

2. 제품유형 : 식염절임

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
오이지			고추가루
깨소금			참기름
정제염
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 오이지를 일정한 두께(약0.5㎝)로 절단한다.

다. 절단된 오이지와 나머지 원재료를 배합비에 따라 계량하여 골고루 무친다.

라. 무침이 완료된 오이지는 후 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법

반찬용으로 개봉하여 그대로 또는 기호에 따라 양념류 및 야채류를 추가하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 100g 단위로 밀봉포장

7. 성     상 : 오이지무침 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 5일까지(0℃～10℃ 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 깻잎장아찌

2. 제품유형 : 장류절임

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
깻잎			간장
참기름			깨소금
고추가루			마늘
실파			물엿
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 깻잎은 비 가식 부분을 제거한다.

다. 깻잎과 나머지 원재료를 배합비에 따라 계량하여 골고루 무친다.

라. 다)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법

반찬용으로 개봉하여 그대로 또는 기호에 따라 야채나 양념류를 첨가하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 100g 단위로 밀봉포장

7. 성     상 : 깻잎장아찌 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 5일까지(0℃～10℃ 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 콩자반

2. 제품유형 : 농산물조림

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
콩			간장
참기름			깨소금
물엿
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 콩은 비 가식 부분을 제거하고 세척한다.

다. 전처리가 완료된 땅콩에 간장을 넣고 일정시간 가열한 후 나머지 원재료를 배        합비에 따라 계량하여 첨가하여 조린다

라. 다)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법

반찬용으로 개봉하여 그대로 또는 기호에 따라 양념류를 추가하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 100g 단위로 밀봉포장

7. 성     상 : 콩자반 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 5일까지(0℃～10℃ 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 오징어 젓갈

2. 제품유형 : 양념젓갈

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
오징어젓			물엿
고추가루			고추
참기름			깨소금
양파			실파
마늘			정제염
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 오징어젓갈에 잘게 썰어진 고추와 나머지 원재료를 배합비에 따라 계량하여 첨        가 후 골고루 혼합 한다

다. 나)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법

반찬용으로 개봉하여 그대로 또는 기호에 따라 야채나 양념류를 추가하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 120g 단위로 밀봉포장

7. 성     상 : 오징어 젓갈 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 5일까지(0℃～10℃ 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 창란젓갈

2. 제품유형 : 양념젓갈

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
창란젓			고추
참기름			깨소금
양파			정제염
마늘
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 창란젓에 잘게 썰어진 야채류와 나머지 원재료를 배합비에 따라 계량하여 첨가        후 골고루 혼합 한다

다. 나)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법

반찬용으로 개봉하여 그대로 또는 기호에 따라 야채나 양념류를 추가하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 100g 단위로 밀봉포장

7. 성     상 : 창란젓갈 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 5일까지(0℃～10℃ 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 간장돌게장

2. 제품유형 : 장류절임

3. 원재료 및 성분명 또는 배합비율 : 돌게(박하지), 간장, 생강, 마늘, 정종

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 비 가식부분 및 이물 제거와 세척이 요구되는 원재료는 전처리를 실시한다.

다. 간장에 일정량의 정제수를 가하여 약 30분간 끓인다.

라. 끓여진 간장을 냉각한 후 돌게(박하지)와 기타 원재료를 배합비에 따라 계량하        여 간장에 넣어 절인다.

마. 절여진 돌게를 일정령의 간장과 함께 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 밑반찬용으로 추가 조리없이 적정량 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE재질의 포장지를 이용하여 200g , 400g, 1kg, 1.25kg, 1.5kg, 2.5kg, 4kg, 5kg,

10kg단위로 밀봉 포장

7. 성   상  :  간장 돌게장 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 30일(0℃～10℃ 냉장 보관)

9. 유통기간 설정사유

1994년도 식품공전의 절임류의 권장유통기간과 현재 본 제품과 동일한 제품들의     유통기간 등을 참작하여 본 제품을 냉장보관 하여 제조일로부터 30일간 관찰한 결    과 식품의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되어 8호와 같이 유통기간을 설    정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 멍게젓

2. 제품유형 : 양념젓갈류

3. 원재료 및 성분명 :  절임 멍게살, 고춧가루, 물엿 마늘, 양파

4. 제조방법

가. 양질의 절임 멍게살을 구입하여 이물 등을 제거한다.

다. 부원료를 절단 및 분쇄하여 배합비율대로 혼합하여 양념을 제조한다.

라. 절임 멍게살과 양념을 골고루 혼합하여 조개젓을 완료하고 관능검사를 실        시 한다.

라. 검사결과 적합한 제품만을 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 밑반찬용으로 적당량 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법

PE재질의 포장지로 밀봉 포장(10kg, 20kg포장은 철제용기로 밀봉 포장)

나.  포장단위 : 400g, 500g, 1kg, 2kg, 4kg, 10kg, 20kg

7. 성    상 : 절임멍게살과 양념이 골고루 혼합된 형태로 이미, 이취가 없음

8. 유통기간 : 10℃이하의 냉장상태에서 제조일로 부터 2개월

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 절여진 조개살에 보존성이 우수한 양념류를 혼합한 제품으로 10℃    이하의 냉장보관 시 2개월이 경과될 경우에도 식품의 안전성이 충분히 확보될 것으로 판단되어 8호와 같이 유통기간을 설정함.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 콩조림

2. 제품유형 : 농산물조림

3. 원재료 및 성분명 :  검정콩  %, 물엿  %, 정백당  %, 간장  %,

4 제조방법

가. 양질의 검정콩을 구입하여 이물을 제거하고 충분히 세척한다.

다. 세척이 완료된 콩을 약2시간 정도 물에 불린 후 탈수를 한다.

라. 콩과 기타 부원료를 배합비율에 따라 혼합한 후 약120℃의 온도로 20분정도 조린 후 관능검사를 실시한다.

라. 검사결과 적합한 제품만을 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 밑반찬용으로 적당량 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법

PE재질의 포장지를 이용한 밀봉 포장(20kg포장은 철제용기로 밀봉 포장)

나.  포장단위 : 300g , 2kg, 4kg, 20kg

7. 성    상 : 검정콩에 양념이 골고루 도포된 형태로 이미, 이취가 없음

8. 유통기간 : 4℃이하의 냉장상태에서 제조일로 부터 50일

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 보존성이 우수한 양념류와 혼합하여 조린 제품으로 4℃이하의 냉장    보관시 50일이 경과될 경우에도 식품의 안전성이 충분히 확보 될 것으로 판단되어 8호와 같이 유통기간을 설정함.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 연근조림

2. 제품유형 : 농산물조림

3. 원재료 및 성분명 :  연근  %, 물엿 %, 정백당  %, 간장  %, 액젓  %

4 제조방법

가. 양질의 연근을 구입하여 비가식부분을 제거하고 충분히 세척한다.

다. 세척이 완료된 연근과 기타 부원료를 배합비율에 따라 골고루 혼합한다.

라. 혼합이 완료된 연근을 약120℃의 온도로 20분정도 조린 후 관능검사를 실        시한다.

라. 검사결과 적합한 제품만을 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 밑반찬용으로 적당량 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법

PE재질의 포장지를 이용한 밀봉 포장(20kg포장은 철제용기로 밀봉 포장)

나.  포장단위 : 300g , 2kg, 4kg, 20kg

7. 성    상 : 연근에 양념이 골고루 도포된 형태로 이미, 이취가 없음

8. 유통기간 : 4℃이하의 냉장상태에서 제조일로 부터 50일

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 보존성이 우수한 양념류와 혼합하여 조린 제품으로 4℃이하의 냉장    보관시 50일이 경과될 경우에도 식품의 안전성이 충분히 확보 될 것으로 판단되    어 8호와 같이 유통기간을 설정함.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 식초깍두기

2. 제품유형 : 식초절임

3. 원재료명 또는 성분명 및 배합비

원 료 명	배합(%)	비 고	제 품 명	배합비(%)	비 고
무우			정제수
정제염			식 초
사카린나트륨			솔빈산칼륨
합계	100

4. 제조방법

가. 품질이 양호한 무를 구입하여 껍질등 비 가식부분을 제거하고 충분히 세척한다.

나. 전처리가 완료된 무를 절단기를 이용하여 깍두기 고유의 사각면체로 절단한다.

다. 정제수와 기타 원재료를 계량하여 골고루 혼합하여 양념수를 제조한다.

라. 나)공정에서 제조된 깍두기와 다)공정에서 제조된 양념수를 일정한 비율로 혼합

하여 포장단위별로 포장한다.

마. 포장이 완료된 제품은 포장상태 등을 검사 후 적합한 제품만 출고한다.

5. 용도․용법 : 반찬용으로 개봉하여 튀김닭 등에 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PET또는 PE재질의 포장지를 이용하여 5kg, 10kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  고향깍두기 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 : 제조일로부터 20일까지( 0℃～10℃냉장보관)

9. 유통기간 설정사유

‘94년도 식품공전의 절임식품 권장 유통기간(30일)에 근거하여 8호와 같이 유통기    간을 설정함.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 단무지

2. 제품유형 : 절임식품(식염절임)

3. 원재료 및 성분배합 비율

원 료 명	배합(%)	비 고	제 품 명	배합비(%)	비 고
절임무			사과산
빙초산			구연산
솔빈산칼륨
합계	100

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료구비요건에 적합한 원재료만을 구매한다.

나. 절임무는 탈염조에서 적정한 염도로 탈염 후 잔뿌리등 비가식 부분을 제거한다.

다. 절임무는 약 4㎜두께의 원형과 약 20 ㎝길이의 사각 막대 형태로 절단한다.

(통무 포장제품은 실뿌리 등 비가식 부분만을 제거)

라. 절임무를 제외한 원재료를 배합비율 에 따라 계량하여 정제수와 혼합하여 조미

액을 제조한다.

마. 절단된(통무) 절임무와 조미액을 배합 비율로 혼합하여 포장단별로 포장하여

출고한다.

5. 용도․용법 :  반찬 및 김밥 속용으로 양념을 가미하거나 그대로 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. PET재질의 용기를 이용한 밀봉 포장 : 3kg단위 밀봉

나. PE재질의 포장지를 이용한 일반포장 : 3.75kg단위 통무 진공포장

7. 성    상 : 황토밭단무지 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 3개월까지(직사광선을 피한 실온 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 김파래 무침

2. 제품유형 : 기타절임

3. 원재료 및 성분배합비율 : 건파래, 김, 물엿, 간장, 파, 고추채, 참깨, 양파

4 제조방법

가. 질 좋은 건  파래와 김을 구입하여 이물질을 제거한다..

나. 전처리가 끝난 재료와 기타 부원료를 넣고 골고루 배합한다.

다. 부원료 배합이 끝난 김 래무침을 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 밑반찬용으로 적정량 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법

폴리에틸렌재질의 포장지를 이용한 밀봉 포장

나.  포장단위 :  1kg, 2kg, 4kg, 10kg, 16kg, 20kg

7. 성   상

김파래의 고유의 색택을 띄며 이미, 이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 50일(냉장 보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품과은 유통기한을 제조일로부터  50일로 설정하여도 식품의 안전성이

충분히 확보되는 것으로 판단되어 제조일로부터 50일로 유통기간을 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 사과정과

2. 제품유형 : 당절임

3. 원재료명 및 함량 : 사과 , 정백당 , 꿀

4 제조방법

가. 품질이 양호한 홍옥을 구매하여 깨끗이 세척 후 얇게 절단한다.

나. 절단된 사과는 증기를 이용하여 살작 데친다.

다. 정백당, 꿀은 3호에 명시된 비율로 혼합하여 중탕하고 여기에 데쳐진           사과를 넣고 은근한 불에 조린다.

라. 조림이 완료된 사과를 꼬득꼬득한 상태로 건조실에서 건조한다.

마. 건조가 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도용법 : 간식용으로 개봉하여 그대로 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 종이 박스에50g, 100g, 255g단위로 포장

7. 성    상  :  사과정과 고유의 갯택과 향미를 띠며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 180일(직사광선을 피한 서늘한 곳에 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 반 게

2. 제품유형 : 수산물조림

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비율(%)	성 분 내 역
		신 고 관 청	제조원(신고관청)	비 고
쌀 게
물 엿
간 장
고추가루
풋고추
엘-글루타민산나트륨
합 계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 구입된 계는 비 가식 부분을 제거하고 충분히 세척한다.

다. 간장에 게를 넣고 중불로 볶다가 나머지 원재료를 계량하여 첨가 후 일정시간       약한 불로 볶아 맛을 맞춘다.

라. 다)공정이 완료된 제품은 냉각 후 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 반찬용으로 그대로 또는 기호에 맞는 양념류를 추가하여  섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 1kg, 2kg, 3kg, 5kg 단위로 포장

7. 성    상 :  반게 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 30일까지(0℃～10℃의 냉장 보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품의 유통기간은 ‘94년도 식품공전에 명시된 조림식품 권장유통기간 이내이며, 냉    장상태에서 보관 할 경우 8호와 같이 유통기간을 설정 할 경우에도 식품의 안전성이    충분히 유지되는 것으로 판단됨

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 멸치볶음

2. 제품유형 : 수산물조림

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비율(%)	성 분 내 역
		신 고 관 청	제조원(신고관청)	비 고
멸 치
물 엿
생 강
마 늘
엘-글루타민산나트륨
합 계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 멸치는 비 가식부분을 제거하고 생강, 마늘은 분쇄한다.

다. 멸치와 원재료를 계량하여 혼합한 후 중불로 조리다 엘-글루타민산나트륨을        첨가하여 약한 불로 일정시간 조린다.

라. 다)공정이 완료된 제품은 냉각 후 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 반찬용으로 그대로 또는 기호에 맞는 양념류를 추가하여  섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 1kg, 1.5kg, 3kg, 5kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  멸치볶음 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 30일까지(0℃～10℃의 냉장 보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품의 유통기간은 ‘94년도 식품공전에 명시된 조림식품 권장유통기간 이내이며,      냉장상태에서 보관 할 경우 8호와 같이 유통기간을 설정 할 경우에도 식품의 안전성이    충분히 유지되는 것으로 판단됨

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 갈치조림

2. 제품유형 : 수산물조림

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
갈치			무
간장			고추가루
마늘			참기름
깨소금			고추장
생강			미림
대파			고추
물엿
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 갈치와 무는 비 가식 부분을 제거하고 세척하여 일정한 크기로 절단 한다.

다. 전처리가 완료된 갈치와 나머지 원재료를 배합비에 따라 계량하여 앉힌 후 가        열하여 조린다.

라. 나)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법

반찬용으로 개봉하여 데우거나 기호에 따라 야채나 양념류를 추가 하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 100g 단위로 밀봉포장

7. 성     상 : 갈치조림 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 4일까지(0℃～10℃ 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 두부조림

2. 제품유형 : 농산물조림

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
두부			간장
참기름			고추가루
깨소금			옥배유
정제염			마늘
물엿
계	100

4 제조방법

가. 원재료는 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 구입한다.

나. 두부는 약 1㎝ 정도두께로 절단하여 식용유에 일정시간 가열하여 익힌다.

다. 나)공정이 완료된 두부와 나머지 원재료를 배합비에 따라 계량하여 앉힌 후 가        열하여 조린다.

라. 나)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법

반찬용으로 개봉하여 데우거나 기호에 따라 야채나 양념류를 추가 하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 150g 단위로 밀봉포장

7. 성     상 : 두부조림 고유의 향미와 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 3일까지(0℃～10℃ 냉장 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 도시락(예시)

2. 제품유형 : 도시락류(일반)

3. 원재료 및 성분배합비율

밥(쌀) 40% , 반찬 60% (아욱국 15%, 김치 7%, 햄전 7%, 돼지고기장조림                                  15%, 감자볶음 10% , 해물전 6%,)

※ 반찬류는 주문자에 의해 추가 변경될 수 있음

4 제조방법

가. 이물을 완전히 제거한 후 청결하게 세척된 쌀을 일정시간 불린다.

나. 불려진 쌀에 일정한 비율의 정제수를 혼합하여 밥을 짓는다.

다. 반찬 조리를 위해 구매한 원료를 엄선하여 세척, 절단등 찬류 조리를 위한

전처리 작업을 실시한다.(찬류 원료는 당일 구매를 원칙으로 한다)

라. 반찬은 찬류별 조리방법에 의해 구분 조리한다.

마. 조리가 완료된 밥과 찬류를 별도의 용기에 구분 포장하여 냉동차량 등을

이용하여 신속히 운반한다.

5. 용도 및 용법 : 식사용(데우거나 포장된 상태에서 개봉하여 섭취할 수 있음)

6. 포장방법 및 포장단위

0. 포장방법 : PET재질 및 금속제(스테인레스) 용기를 이용한 반밀봉 포장

0.  포장단위 : 600g(밥240g, 반찬류360g)

7. 성    상 : 도시락 고유의 색태과 향미를 지니며 이미, 이취가 없음

8. 유통기간

- 6월 - 9월  : 10시간

- 1월 - 5월, 10월 - 12월  : 12시간

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 :  삼각김밥

2. 제품유형 : 도시락류(김밥)

3. 원재료 및 성분배합비율

쌀 , 단무지 , 오이 , 맛살 , 우엉 당근 , 정제염 , 통깨 , 참기름

4. 제조방법

가. 쌀을 충분히 불려서 소금간을 한 후 고슬고슬하게 밥을 짓는다.

나. 단무지, 오이, 맛살은 적당한 크기로 썰고 김은 구워놓는다.

다. 우엉은 잘 다듬어 끓는 물에 데쳐 적당한 크기로 썰어 놓는다.

라. 당근은 잘 다듬어 채를 켜고 약 0.5㎝ 크기로 잘게 절단한다.

마. 밥과 통깨, 참기름, 당근을 골고루 혼합한 후 준비된 부원료를 넣고 삼각        모양으로 말아 삼각김밥을 완성한다.

바. 완성된 김밥은 일정한 크기로 썰어 포장단위별로 용기에 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 식사용으로 추가 조리없이 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 스티로폴 용기에 200g, 400g씩 포장

7. 성    상

밥과 기타 부원료가 김을 이용 삼각으로 말아진 형상으로, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일시간으로부터 7시간

9. 유통기간 설정사유

1996년도 식품공전의 도시락류 중 김밥의 권장유통기한 규정에 따라 유통기한    을 제조된 시간으로부터 7시간으로 설정함.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 유부초밥

2. 제품유형 : 도시락류(김밥)

3. 원재료 및 성분배합비율

밥 , 유부  정백당 , 정제염 , 식초, 흑임자 간장,  마늘 연겨자 , 다시다

4. 제조방법

가. 식초와 정백당, 월계수잎, 정제염을 이용하여 초물을 제조한다.

나. 간장이 혼합된 물에 유부를 삶아서 기름기를 제거한다.

다. 기름기가 제거된 유부를 연겨자, 다시다 간장, 마늘로 무친다. .

라. 깨끗이 세척된 쌀로 밥을 지어 초물로 간을 한다.

마. 양념과 무쳐진 유부에 초물 간이 된 밥을 넣어 유부초밥을 완성한다.

바. 완성된 유부초밥은 포장단위별로 용기에 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 식사용으로 추가 조리 없이 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 스티로폴 용기에 200g, 400g씩 담아 랩으로 포장

7. 성    상 : 유부에 밥이 넣어진 형상으로 이미, 이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일시간으로부터 7시간

9. 유통기간 설정사유

1996년도 식품공전의 도시락류중 김밥의 권장유통기한 규정에 따라 유통기한    을 제조된 시간으로부터 7시간으로 설정함.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 치킨탕수육

2. 제품유형 : 기타식육가공품

3. 원재료 및 성분배합비율

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
닭고기			옥수수전분
대두유			마늘엑기스
밀가루(박력)			프리믹스
정제염			정제포도당
카레분
합 계	100

※ 배터믹스 원재료 및 배합비

밀가루(박력) 4.13%, 옥수수전분 3.3%, 프리믹스 0.1%, 정제염 0.08%, 정제포도당 0.08%,

카레분 0.01%

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 구매한다.

나. 구매된 원재료를 검수하고 닭고기는 비 가식 부분제거등 전처리를 실시한다.

다. 전처리가 완료된 닭고기는 약 5～7㎝길이로 절단하여 옥수수전분을 도포한다.

라. 배터믹스 원재료를 계량 후 혼합하고 정제수를 첨가하여 배터믹스를 제조한다.

마. 다)공정이 완료된 닭고기에 배터믹스를 골고루 도포하여 170℃～180℃의 대두        유로 유탕 처리하여 급속 동결한다.

바. 동결된 제품은 관능검사 후 적합한 제품만을 포장단위로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식 및 반찬용으로 개봉하여 170℃～180℃의 식용유로 튀겨서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 폴리에틸렌(PP)재질의 포장지로 2kg, 3kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 치킨탕수육 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 : 제조일로부터 12개월까지(-18℃이하 냉동보관)

유 통 기 간 설 정 사 유

본 제품은 제조즉시 -30℃이하에서 급속 동결 후 폴리에틸렌 재질의 포장지로

밀봉 포장하여 외부 공기유입을 차단한 제품으로 -18℃이하의 냉동상태에서 유통

․판매․진열되는 제품으로 이와 같은 환경에서는 제품변화에 영향을 미치는 미생

물번식과 수분의 변화가 정지되는 상태가 유지되어 제조일로부터 24개월이 경과

될 경우에도 제품에 변화가 없고,

현재 시중에 판매되고 있는 제품 중 본 제품과 제조공정, 포장방법, 보관방법이

동일한 제품들의 유통기간이 제조일로부터 12～24개월까지로 설정되어 있는 상

태임

위와 같은 점에 비추어 볼 때 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 12개월까지

로 설정하여도 식품으로의 안전성이 충분히 획보되는 것으로 판단됨

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 족발(예시문)

2. 제품유형 : 기타식육 가공

3. 원재료명 또는 성분명 및 배합비율

원 재 료 명	배합비율(%)	성 분 내 역
		신 고 관 청	제조원(수입원)	비고
돈족(미니족)
물 엿
정제염
정백당
엘-글루타민산나트륨
후 추
합계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 규정된 원재료구비요건에 적합한 제품을 구매한다.

나. 구매된 원재료 중 돈족은 털 등 이물질을 충분히 제거하고 흐르는 물에 약30분        정도 침수하고 침수가 완료된 돈족을 깨끗이 세척한다.

다. 기타 부원료를 성분 배합 비율에 따라 계량하여 정제수에 넣고 약 2시간 정도        끓인다..

라. 다) 공정이 완료된 제품에 전처리가 완료된 돈족을 넣고 100℃ 이상의 온도로        약 2시간 30분정도 조린다.

마. 조림이 완료된 제품은 건조대를 이용하여 1시간이상 냉각 및 건조 한다

바. 건조가 완료된 제품은 포장단위별로 진공 포장한다.

5. 용도․용법

간식 및 반찬용. 포장 개봉 후 그대로 또는 적당한 온도로 가열하여 야채류와 새     우젓 등을 곁들여 섭취.

6. 포장방법 및 포장단위

폴리프로필렌 재질의 포장지를 이용하여 1㎏. 1.5㎏ 단위로 진공포장

7. 성    상 : 암갈색의 색택과 족발고유의 향미를 지니며,  이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로 부터1개월까지(0℃～ 10℃ 냉장보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품으로 제조공정이 완료되는 즉시 외부의 공기 유입과 포장지 내의 공기     제거를 위하여 폴리프로필렌(PP) 재질의 포장지를 이용하여 진공 포장되어 냉장     (0℃～ 10℃)상태로 운반, 판매, 보관되는 제품으로 이러한 조건하에서 본 제품은     제조일로 부터 1개월이 경과될 경우에도 맛, 색, 냄새, 변형 등의 변화가 없이 식품    으로의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되어 유통기한을 제조일로 부터 1개    월까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 보쌈육

2. 제품유형 : 기타식육 가공품

3. 원재료 또는 성분명 및 배합비

3. 원재료 또는 성분명 및 배합비

원 재 료 명	배합비율(%)	비 고	원 재 료 명	배합비율(%)	비 고
돈육(삼겹살)			정백당
양 파			후 추
정제염			계 피
감 초			엘-글루타민산나트륨
다시다			오 향
계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료구비요건에 적합한 원재료를 구매한다.

나. 돈육(삼겹살)은 이물 및 비가식 부분을 제거하고 약 2시간 침수 후 세척한다.

다. 기타부원재료를 배합비에 따라 계량하여 정제수 넣고 1시간 정도 끓인 후 전처        리가 완료된 삼겹살을 넣고 100℃의 온도에서 40분정도 조린다.

라. 조림이 완료된 제품은 건조대를 이용하여 1시간정도 냉각 및 건조를 한다.

마. 냉각 및 건조가 완료된 제품은 진공포장 하여 보관 및 출고한다.

5. 용도용법 : 간식 및 반찬용으로 데우거나 그대로 썰어서 김치, 야채 등을 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 폴리프로필렌 재질의 포장지로 500g 단위로 진공포장

7. 성    상 : 암갈색의 색택을 띠며 보쌈육 고유의 향미를 지니며, 이미․ 이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 1개월(0℃ - 10℃ 냉장보관)

9. 유통기간 설정 사유

본 제품은 공정이 완료되는 즉시 진공포장 되어 10℃이하의 냉장상태에서 보관 및 유통되는 제품으로 이러한 조건에서는 제조일로부터 1개월이 경과 될 경우에도 식품의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되고, 현재 시중에 유통되는 타 사의 보쌈육의 유통기간 등을 고려하여 본 제품의 유통기간을 8호와 같이 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 :  닭강정

2. 제품유형 : 기타식육가공품

3. 원재료 및 성분명 또는 배합비 : 업소별

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료 중 전처리가 요구되는 원재료는 비 가식부분 제거 및 세척 등의       전처리를 한다.

다. 밀가루, 전분, 핫파우더, 베이킹파우더, 정제염을 배합비율에 따라 계량하여 골고       루 혼합하고 정제수를 첨가하여 튀김옷을 제조한다.

라. 닭정육과 닭스킨을 혼한한 후 튀김옷을 입혀 약 180℃온도의 식용유에서 약 5분       간 유탕 처리한다.

마. 기타 원재료를 배합비율에 따라 계량하여 혼합한 후 약 120의 온도로 1시간 가       량 가열하여 닭강정 양념을 제조한다.

바. 혼합기를 이용하여 유탕이 완료된 제품에 양념을 골고루 도포하여 포장단위별        로 포장한다.

사. 포장이 완료된 제품은 냉동제품의 경우 급속 동결하고 냉동제품은 냉장상태에

서 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 그대로 섭취하거나 데워서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PET재질의 용기에 70g단위로 밀봉포장

7. 성    상

연적색의 양념이 골고루 도포된 제품으로 닭강정 고유의 향미를 지니며, 이미․이

취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 1개월(냉장보관)

9. 유통기간 설정 사유

본 제품은 유탕처리 후 보존력이 있는 양념을 골고루 도포하여 외부의 공기 유    입을 차단하기 위하여 밀봉 포장되는 제품으로 포장이 완료된 즉시 0℃～10℃의 상    태의 냉장상태에서 보관, 운반, 진열, 판매되는 제품으로 이러한 조건의 경우 2개월    이 경과되었을 경우에도 색, 맛, 냄새 등의 변화가 없이 식품의 안전성이 충분히     유지되는 것으로 판단되나 소비자들의 구입 후 최종 소비되는 기간 및 보다 양질

의 제품을 제공하기 위하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 1개월로 설정.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 :  깐풍기

2. 제품유형 : 기타식육가공품

3. 원재료 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비율 (%)	성 분 내 역
		신고관청	제조원(수입원)	비고
닭정육
옥수수전분
밀가루(중력)
밀가루(박력)
핫파우더
정제염
합계	100

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료 중 전처리가 요구되는 원재료는 비 가식부분 제거 및 세척 등의       전처리를 한다.

다. 밀가루, 전분, 핫파우더, 베이킹파우더, 정제염을 배합비율에 따라 계량하여 골고       루 혼합하고 정제수를 첨가하여 튀김옷을 제조한다.

라. 닭정육에 튀김옷을 골고루 도포하여 약 180℃온도의 식용유에서 5분정도 유탕 처       리 한다.

마. 유탕처리가 완료된 제품은 일정한 온도로 냉각하여 포장단위별로 포장한다.

바. 포장이 완료된 제품은 -30℃이하의 온도로 급속 동결하여 냉동상태에서 보관

및 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 약 170℃ 온도의 식용유로 3～5분 정도 튀겨서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포장재로 2kg, 5kg, 10kg단위로 밀봉포장

7. 성    상

연황색의 색상으로 깐풍기 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 : 제조일로부터 12개월(-18℃이하 냉동보관)

9. 유통기간 설정 사유

본 제품은 180℃온도에서 유탕처리된 즉시 밀봉포장되어 -30℃이하의 온도로 급    속 동결하여 -18℃이하의 냉동상태에서 운반, 보관, 판매되는 제품으로 이러한 조    건하에서는 제품의 변화에 영향을 주는 수분의 변화가 없고 미생물의 활동이 정지    되어 제조일로부터 18개월이 경과되어도 제푸의 색, 맛, 냄새의 변화가 없고 식품    으로의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되나 보다 양질의 제품을 제공하기    위하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 12개월로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 :  닭 발

2. 제품유형 : 기타식육가공품

3. 원재료 및 성분명 또는 배합비

원 재 료 명	배합비율 (%)	성 분 내 역
		신고관청	제조원(수입원)	비 고
닭 발
매운양념
마 늘

4. 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료구비요건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료 중 닭발은 비 가식부분을 제거하고 충분히 세척한다.

다. 전처리가 완료된 닭발을 약 20여분 동안 끓는 물을 이용하여 익힌다.

라. 익혀진 닭발을 냉각하지 않은 상태에서 핫 시즈닝과 마늘을 배합비에 따라 계량      하여 골고루 혼합한다.

마. 혼합이 완료된 제품은 일정한 온도로 냉각하여 포장단위별로 포장하여 급속 동       결한다.

바. 동결이 완료된 제품은 포장상태, 표시사항 등에 대한 검사 후 출고한다.

5. 용도․용법

간식용 및 반찬용으로 개봉하여  전자렌지 등을 이용하여 충분히 데워서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포장재로 2kg, 5kg, 10kg단위로 진공포장

7. 성    상

닭발에 적색의 씨즈닝이 도포된 형상으로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 : 제조일로부터 12개월(-18℃이하 냉동보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 돈 부산물 수육

2. 제품유형 : 기타식육가공품

3. 원재료 및 성분배합 비율 :  돈 부산물(내장) 100%

4 제조방법

구매 및 검수 → 전처리 → 증숙 → 검사 → 포장 → 출하

가. 깨끗하고 선도가 양호한 돈 부산물(내장)을 구매하여 이물 등을 제거하고 충분        히 세척한다.

나. 전처리과정이 완료된 돈부산물(내장)을 100℃의 온도로 약90분간 숙열한다.

다. 숙열이 완료된 제품은 자연냉각 후 포장단위별로 포장한다.

마. 포장이 완료된 제품은 냉장차량을 이용하여 출하한다.

5. 용도․용법 : 탕 원료용으로 기타 부원료 등과 함께 끓여서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 염화비닐 재잘의 용기로 1kg, 5kg, 10kg단위로 포장

7. 성    상

연회색의 색택과 돈 부산물 수육 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 6일( 0℃～10℃이하 냉장보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 편    육

2. 제품유형 : 기타식육가공품

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비율

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
돈육(머리고기)			다시다
정제염			생강분
마늘분			후 추
합 계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 식품의 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 구매한다.

나. 구매된 원재료 중 돈육(머리고기)은 비가식 부분을 제거하고 세척한다.

다. 나)공정이 완료된 돈육(머리고기)을 100℃의 온도로 약90분간 가열하여 익힌다.

라. 다)공정이 완료된 돈육은 발골하여 3호에 명시된 비율로 계량된 양념류와 골고        루 혼합하여 약 3～4시간 압축성형 후 냉장실에서 냉각한다.

마. 냉각이 완료된 제품은 관능검사 후  절단하여 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도 및 용법

간식 및 반찬용으로 개봉하여 기호와 취향에 맞게 새우젓등을 첨가하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

포장방법 : PE재질의 포장지로4㎏, 8kg 단위로 내포장후 종이상자로 외 포장

7. 성    상 : 편육 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 2일(1℃～10℃ 냉장보관)

9. 유통기간 설정사유

‘95년도 식품공전에 명시된 식육제품 중 가열제품(분쇄육)의 권장 유통기간이 10℃    이하의 냉장제품의 경우 30일로 규정되어 있으나, 식품의 안전성을 충분히 확보하    여 양질의 제품을 소비자들에게 제공하기 위하여 1℃～10℃의 냉장보관 상태에서    제조일로부터 2일로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 튀김닭

2. 제품유형 : 기타식육가공품

3. 원재료

계육), 메리네이드(염지제), 염지제, 튀김가루, 채종유

4. 제조방법

○. 엄선된 계육을 구입하여 흐르는 물에 충분히 세척하고 이물 등을 제거한다.

○. 전처리가 끝난 계육을 적당한 크기로 절단하여 염지제를 이용하여 약 20분간         염지를 한다.

○. 염지가 끝난 계육을 흐르는 물을 이영하여 깨끗이 세척한다.

○. 깨끗이 세척된 계육에 브레딩믹스를 도포한 후 배터믹스를 이용한 코팅하고 재

차 브레딩믹스를 도포한다,

○. 튀김가루 도포가 끝난 계육을 약173℃ 채종유에 약 7분간 튀긴다.

○. 튀김과정이 끝난 제품은 일정한 온도로 자연냉각 후 -40℃이하의 온도로 급속동      결 한다.

○. 동결과정이 끈난 제품은 PE재질의 포장지를 이용하여 밀봉 포장한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 개인의 기호에 따라 소스에 묻혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

○포장방법 :  PE재질의 포장지를 이용한 밀봉포장

○포장단위 : 1.6kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  튀김가루가 연황색의 물결무늬로 튀견진 형상으로, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 : 제조일로부터 12개월까지( -18℃이하 냉동보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 오곡 탕수육

2. 제품유형 : 기타식육가공품

3. 원재료 및 성분

원 료 명	배합비 (%)		원 료 명	배합비 (%)
돈육			탕수육 가루
오곡가루			탕수육시즈닝
밀가루			쇼트닝
합 계 : 100%

4. 제조방법

가. 식품위생법등 관련법규에 적합하게 제조된 원재료와 축산물 가공기준 및 성분        규격에 적합한 돈육을 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료 중 돈육은 일정한 크기로 세절하여 탕수육시즈닝을 이용하여 염        지 처리 한다.

다. 탕수육가루와 오곡가루를 골고루 혼합하고 여기에 일정량의 정제수를 첨가하        여 수액을 제조한다.

라. 염지가 완료된 돈육에 밀가루를 골고루 도포한 후 수액을 골고루 입힌다.

마. 수액이 도포된 제품은 170℃～180℃온도로 20～30초간 유탕처리 한다.

바. 유탕이 완료된 제품은 일정한 온도로 냉각 후 -30℃의 온도에서 급속동결 한다.

사. 동결이 완료된 제품은 포장단위별로 포장 후 자가검사를 실시하여 적합한 제품

만을 냉동상태에서 보관 및 출고 한다.

5. 용도․용법

간식 및 반찬용으로 170℃～180℃식용유에 약 5분간 튀겨서 소스 등을 겯들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE재질의 포장지로 500g, 600g, 700g, 800g, 1kg, 5kg, 20kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상

유백색의 막대 형태로 전원탕수육 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 : 제조일로부터 6개월까지

9. 보관방법 : -18℃이하 냉동보관

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 홍삼액수

2. 제품유형 : 기타홍삼식품

3. 원재료 및 성분명 또는 배합비율

원 재 료 명	배합비(%)	원 재 료 명	배합비(%)
홍삼추출액(홍삼사포닌 0.21mg/g)		계피추출액
대추추출액		구기자추출액
합계	100

4 제조방법

가. 식품공전에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료만를 엄선하여 구매한다.

나. 검수가 완료된 원재료는 3호에 명시된 비율에 따라 계량하여 중탕기에 넣고 약        120℃의 온도로 가열한다.

다. 가열이 완료된 제품은 일정한 온도로 냉각시킨다.

라. 냉각이 완료된 제품은 중탕기에 설치된 여과기로 여과 후 포장단위별로 포장

하여 보관 및 출고한다.

5. 용도 및 용법 : 음료용으로 개봉하여 그대로 또는 데워서 음용.

6. 포장방법 및 포장단위 : CPP+PET+AL재질 포장지로 135ml단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 연홍색의 액상으로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 24개월( 직사광선을 피한 실온 보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 삼계탕

2. 제품유형 : 기타인삼식품(가열후 섭취냉동식품/냉동전 가열제품)

3. 원재료 및 성분배합 비율  : 생닭 , 찹쌀 인삼(3년근), 대추  마늘 , 육수

4. 제조방법

가. 신선하고 오염되지 않은 깨끗하고 신선한 원료를 구입한다.

나. 구입된 원료는 각 원료에 맞는 전처리로 이물 제거와 충분한 세척을 한다.

다. 생닭에 찹쌀, 인삼, 대추, 마늘을 넣고 내용물이 외부로 새지 않도록 다리를

꼬아 100℃의 온도로 약 40분간 숙열한다.

라. 숙열이 완료된 제품을 냉각하여 PET재질의 포장지를 이용하여 완전진공        포장하고, 충분히 끓여진 육수는 냉각후 포장지에 정량을 포장한다.

마. 포장이 완료된 육수는 -30℃이하의 온도로 급속 동결한다.

5. 용도․용법 : 식사용 대용으로 해동하여 뚝배기에 넣고 충분히 끓여서 취식

6. 포장방법 및 포장단위

PET재질의 포장지를 이용하여 700gg 단위로 진공 및 밀봉포장

7. 성    상 : 닭배숙 고유의 모양과 색택을 가지며 이미, 이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 9개월 (-18℃이하의 냉동보관)

9. 유통기간 설정사유

1995년도 식품공전의 식육제품중 포장육의 냉동육중 가금육의 권장 유통기한    에 준하여 을 설정함.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 인삼정과

2. 제품유형 : 기타인삼식품

3. 원재료명 및 함량 : 수삼, 정백당, 아카시아꿀(동서식품)

4 제조방법

가. 품질이 양호한 수삼(4년근)을 구입하여 잔뿌리제거 후 충분히 세척한다.

나. 세척이 완료된 수삼과 정백당 및 꿀을 졸임솥에 넣고 약한 불로 4시간         정도 졸여 1차 졸임을 완료한다.

다. 1차 졸임이 완료된 수삼을 24시간 정도 상온에서 냉각 후 꿀과 정제수를       넣고 약한 불로 약 4시간 정도 2차졸임을 한다.

라. 2차 졸임이 완료된 수삼은 그늘의 상온에서 냉각 건조한다.

마. 건조가 완료된 제품에 정백당을 도포하여 포장단위별로 포장하여 보관 및

출고한다.

5. 용도용법 : 간식용으로 적당한 크기로 절단하거나 그대로 개봉하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포장재로 1kg단위로 밀봉포장

7. 성    상

정백당이 골고루 도포된 적갈색의 인삼형태로, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 :  제조일로부터 3개월(직사광선을 피한 건냉소에 보관)

유 통 기 간 연 장 보 고 서										처리기간
										즉 시
신청인	① 성 명			②주민등록번호
	③ 주 소
영 업	④ 명칭또는상호		⑤ 소재지
	⑥ 영업의 종류	식품제조․가공업	⑦ 영업허가 (신고번호)			제 호
품 목	⑧ 제 품 명
	⑨ 품 목 제 조 신 고 일 자	200 . .
유통기간연 장	⑩ 변 경 전				⑪변경 후		지
	⑫ 연 장 사 유	“별 첨”
식품위생법 제22조제6항 및 동법시행규칙 제26조제2항의 의하여 유통기간의 연장 을 보고합니다. 200 년 월 일 보고자 (서명 또는 날인) 시 장 귀 하
									수 수 료
									없 음

유통기간연장 시 구비 요건

1. 제 품 명 :

2. 식품유형 :

3. 유통기간 연장사유

4. 유통기간 연장근거

-

5. 첨부서류 :

관능검사일지

검사일시	제품명	검사항목	검사결과	검사장소
0000. 00 . 00		이 물
		이 취
		이 미
		성상(형태, 색깔)
0000. 00 . 00		이 미
		이 취
		성상(형태, 색깔)
0000. 00 . 00		이 미
		이 취
		성상(형태, 색깔)
0000. 00 . 00		이 미
		이 취
		성상(형태, 색깔)
0000. 00 . 00		이미
		이취
		성상(형태, 색깔)

유통기간 및 연장사유

제 품 명	김치찌개
보관방법 및 유통기간	1. 변경 전 : 제조일로부터 3개월까지(-18℃이하냉동보관) 2. 변경 후 : 제조일로부터 9개월까지(-18℃이하냉동보관)
유 통 기 간 연 장 사 유
본 제품은 최초 품목보고 시 보관기준을 냉동으로 할 경우 유통기간을 제조일로 부터 3개월까지로 설정하였으나 품목보고 후 현재까지 관찰하여 본 결과 제조일로 부 터 12개월이 경과된 제품도 맛, 향, 변색 등의 변화가 없었고, 현재 시중에 판매되고 있는 김치찌개류 중 보관기준이 냉동으로 설정된 제품들의 유통기간이 대부분 제조일 로부터 12개월까지로 설정되어 있어 있는 실정임. . 냉동식품의 유통기관과 관련된 문헌을 검토하여 본 결과 1994년도 식품공전상의 냉동 동제품 권장유통기간이 제조일로부터 9개월까지로 명시되어 있음 위와 같은 점 등을 고려하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 9개월까지로 연 장하여 설정하였을 경우에도 안전성이 충분히 유지될 것으로 판단됨. 첨 부 :'94년도 식품공전 냉동식품 관련기준 사본 1부.

유통기간 연장 사유서

제 품 명	소스
유통기간	1. 냉장제품 : 제조일로부터 3개월까지 2. 냉동제품 : 제조일로부터 6개월까지
유 통 기 간 변 경 사 유
1. 냉장보관 제품 0. 유통기간 연장을 위한 자체 시험 가. 시험기간 : 나. 시험장소 : 자사 냉장고( 10℃ 이하 냉장상태 유지) 다. 시험항목 : 관능검사 방법에 의한 맛, 냄새, 색, 형상 변형 여부 검사 라. 시험방법 : 냉장고 내 3곳에 제품별로 4개씩 보관하여 1개월 단위로 결과 확인 마. 시험결과 : 색, 냄새, 맛, 형태의 변형 등의 변화가 없음 0. 위와 같이 실시한 자체 시험결과에 따라 본제품은 냉장보관 시 제조일로부터 4개월까 지는 제품의 안전성이 충분히 유지 되는 것으로 판단되나 보다 양질의 제품을 소비자 에게 제공하기 위하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 3개월까지로 연장하였음. 2. 냉동보관 제품 본 제품은 최초 품목보고 시 유통기간을 제조일로부터 6개월까지로 설정하려 하였으나 보다 양질의 제품을 공급하기 위하여 3개월로 설정하였으나 품목보고 후 현재까지 본 제품의 제조 공정 및 포장 또는 운반․ 판매되는 전 과정을 살펴 본 결과 유통기간을 제조일로부터 6개월 로 설정 할 경우에도 식품으로의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되어 유통기간을 6개 월까지로 연장 설정하였음.

유통기간 연장 설정 사유서

제 품 명	된장찌개
변 경 전	0. 제조일로부터 1개월까지(0℃～10℃ 냉장보관) 0. 제조일로부터 3개월까지-18℃ 이하 냉동보관)
변 경 후	0. 제조일로부터 1개월까지(0℃～10℃ 냉장보관) 0. 제조일로부터 9개월까지-18℃ 이하 냉동보관)
유 통 기 간 연 장 설 정 사 유
본 제품은 현재 냉동보관 시 제조일로부터 3개월, 냉장보관 시 제조일로부터 1개월까지 로 유통기간이 설정되어 있으나, 보관기준이 냉동으로 설정된 제품을 생산 개시 후 14개월간 관찰한 결과 맛, 냄새, 색택 등의 변화가 전혀 없었고, ‘94년도 식품공전에 명시된 냉동식품에 대한 권장유통기간이 제조일로부터 9개월까지로 설정되어 있는 점 등에 비추어 볼 때 본 제품의 유통기간을 9개월까지로 연장 설정 하여도 제품의 안전성이 충분히 확보 될 것으로 판단됨 ※ 현재 냉동 식품류의 유통기간은 대부분 12개월까지로 설정되어 유통․판매되고 있음.

유통기간 연장 사유서

제 품 명	바 게 트	업 소 명
유통기간	0. 변경 전 : 제조일로부터 3일까지 (상온) 0. 변경 후 : 제조일로부터 7일까지 (상온)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 성형 후 오픈에서 완전히 익혀진 제품으로 크림, 팥앙금 등이 가미되지 않 아 일반포장상태에서 상온에 진열 될 경우에도 제품의 안전성 유지가 용이한 제품으로 현재 본 제품의 유통기간이 제조일로부터 3일까지로 설정되어 판매하고 있으나 최초 품목보고 후 현재까지 판매하여 본 결과 본 제품은 제조일로부터 10일이 경과 되어 도 냄새, 맛, 색택, 변형 등의 변화가 없이 식품의 안전성이 충분히 유지되고 있음. 또한 1995년도 식품공전의 과자류 중 상온 보관제품의 권장유통기간이 제조일로부터 7일까지로 명시되어 있음. 위와 같은 사실에 비추어 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 7일까지로 연장하여도 식품의 안전성이 충분히 유지 될 것으로 판단되어 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 7 일까지로 연장 설정하였음.

유통기간 연장 사유서

제 품 명	탕수육
유통기간	제조일로부터 6개월까지
	제조일로부터 9개월까지
유 통 기 간 연 장 사 유
본 제품은 최초 품목보고 당시 유통기간을 냉동보관 시 제조일로부터 6개월 까지로 설정하여 보고하였으나, 품목보고 후 20005. 10월말 현재까지 냄새, 맛, 색, 제품의 변형 등에 대하여 관능검사를 실시한 결과 제조일로부터 9개월이 경 과 될 경우에도 변화가 없었던 점에 비추어 볼 때 본 제품은 제조일로부터 12개 월이 경과 될 경우에 도 식품으로의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되며 ‘94년도 식품공전의 냉동식품의 권장유통기간(제조일로부터 9개월까지) 등을 참고 참고하여 본 제품의 유통기간을 9개월까지로 연장 설정하였음.

보관기준 및 유통기간 변경 설정 사유서

제 품 명		바비큐 윙
보 관 기 준 및 유 통 기 간
변 경 전	제조일로부터 45일까지(0℃～10℃ 냉장보관)
변 경 후	0. 제조일로부터 45일까지(0℃～10℃ 냉장보관) 0. 제조일로부터 12개월까지-18℃ 이하 냉동보관)
보 관 기 준 및 유 통 기 간 변 경 설 정 사 유
1. 보관기준 및 유통기간 추가 설정 사유 본 제품은 2005. 11. 24 최초 품목보고 시 냉장으로 보관기준을 설정하여 제조일로부 터 45일까지로 유통기간을 설정하여 보고 하였으나, 판매 및 유통구조 등의 변화로 인 하여 보관기준을 냉동과 냉장으로 구분 설정하여야 할 필요성이 요구되고 있어 냉동보관 기준과 냉동제품의 유통기간을 추가로 설정하게 되었음. 2. 냉동보관 제품의 유통기간 설정사유 본 제품은 내부온도가 80℃이상의 온도에서 약 60분간 가열되는 제품으로 가열 공정이 완료되는 즉시 진공 포장 후 -30℃이하의 온도에서 급속 동결되어 -18℃이하의 온도에 서 보관, 운반, 판매되는 제품으로 이러한 조건하에서는 제품의 안전성에 영향을 미치는 미생물의 활동이 정지되며 외부 공기의 유입이 없는 상태가 유지 되어 제조일로부터 18～ 24개월이 경과 될 경우에도 색, 냄새, 맛의 변화가 없고 형태의 변화가 일어나지 않는 등 식품의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되나, 소비자들이 구입 후 최종 소비하는 기간 등을 감안하여 제조일로부터 12개월까지로 유통기간을 설정하였음.

유통기간 연장사유서

1. 설정사유

폐 사에서 생산되는 보쌈육은 100℃ 이상의 온도에서 약 2시간 가량 가열처리되어 살균된 제품으로 완전진공 포장되어 냉동(-18℃ 이하)상태로 운반, 판매, 보관될 경우 제조일로 부터 1개월이 경과되었을 시에도 제품의 안전성 확보에 문제가 없는 것으로 자체 시험결과 판단되었으며,

현재 시중에 유통․판매되고 있는 타 사 보쌈육의 유통기간이 대부분 냉동상태에서 제조일로 부터 1개월 - 45일로 설정되어 있어 본 제품의 유통기한을 냉동상태에서 제조일로 부터 1개월로 설정하게 되었음.

2. 시험 방법

가. 포장방법 :  진공포장

나. 시험기간 :

나. 시험장소 :  폐 사내 내 냉동고

다. 시험조건 :  냉동고 온도( -18℃ 이하 )

라. 시험방법 :  관능시험〔맛, 냄새, 형태, 색깔)〕

마. 시험결과

위와 같이 폐 사와 판매대에서 비교 시험한 결과 40일경과 시에도 관능적인 변화가 없음

유통기간 연장사유서

본 제품은 최초 품목보고 시 유통기간을 -18℃이하 냉동보관 시 제조일로부터 6개월로 설정하였으나

본 제품의 유통기간과 관련하여 다양한 방법으로 검토한 결과 제조일로부터12개월이 경과되어도 제품의 품질과 식품의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되나 소비자들이 구매 후 최종으로 소비하는 시간을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 9개월까지

로 연장설정.

가. 관련문건 검토

본 제품과 같은 유형의 제품에 대한 유통기간이 명시된 문건을 검토한 결과 ‘95년도   판 식품공전에 명시된 과자류의 권장유통기간 중 냉동제품의 권장 유통기한이 제조일로부

터 9개월로 명시되어 있음.

나. 타사 제품과의 비교 검토

현재 시중에 유통․판매되고 있는 냉동 만두류의 유통기간을 확인한 결과 대부분 제    조일로부터 12개월까지로 표시되어 있음.

〔주) 천일식품외 4개사의 냉동 만두류 7개 품목의 유통기간을 확인 한 결과 유통기간이

제조일로부터12개월까지로 표시된 상태로 유통․판매되고 있음〕

다. 유통기간 연장을 위한 자체 시험

가. 시험기간 :

나. 시험장소 :  자사 냉동고( -18℃ 이하 유지)

다. 시험항목 : 관능검사 방법에 의한 맛, 냄새, 색, 형상 변형 여부 검사

라. 시험방법 : 냉동고 내 3곳에 제품별로 9개씩 보관하여 3개월 단위로 결과 확인

마. 시험결과

제조일로부터 12개월이 경과된 2004. 3. 14일 현재 색, 냄새, 맛, 변형 등의 변화 없이

제품의 품질과 식품의 안전성이 충분히 유지됨

(제조 즉시 밀봉 포장하여 -30℃ 이하의 온도로 급속동결 후 냉동상태를 유지 할 경우       제조일로부터 12개월이 경과 되어도 수분변화와 미생물의 활동이 정지되어 제품의 변       화가 없는 것으로 판단됨)

유통기간 연장사유서

1. 설정사유

폐 사에서 생산되는 도토리묵은 제조즉시 냉장차량을 이용하여 판매업소(백화점)로 신속히 운반되어  판매업소 내부에서만 판매하고 있는 제품으로 판매대의 온도가 계절에 관계없이 22℃이하로 유지되고 있으며 판매시 정제

수를 이용 환수를 실시하여 판매되고 있습니다.

위와 같은 조건에서 판매되고 있는 타 사 동일 제품의 유통기한이 3～4일로 설정되어 있으며 폐 사 자체적으로 실시한 검사(관능검사) 결과 5일간은  도토리묵 고유의 맛과 냄새 및 형태가 유지되는등 식품의 안전성이 확보되는 것으로 판단되어 유통기한을 3일로 설정하게 되었읍니다,

2. 시험 방법

가. 포장방법 : 450g의 낱모상태

나. 시험기간 :

나. 시험장소 :   사내 사무실, 판매대

다. 시험조건

0. 회사 사무실 : 상온

0. 판매대      : 실내 온도20 ～ 22℃

라. 시험방법     : 관능시험〔이미, 이취, 성상(형태, 색깔)〕

마. 시험결과

위와 같이 폐 사와 판매대에서 비교 시험한 결과 5일 정도 경과 시에도 관능적인 변화가 없음

첨부 : 관능검사 일지 1부.

관능검사일지

검사일시	제품명	검사항목	검사결과	검사장소
		이 물	없 음	회사내
		이 취	묵 고유의 냄새
		이 미	묵 고유의 맛
		성상(형태, 색깔)	도토리 묵 고유의 성상
		이 미	맛의 변화 없음	판매장, 회사
		이 취	이취 없음
		성상(형태, 색깔)	도토리묵 고유의 성상 유 지
		이 미	도토리묵 고유의 맛 유 지	판매장. 회사
		이 취	이취 없음
		성상(형태, 색깔)	도토리묵 고유의 성상 유 지
		이 미	도토리묵 고유의 맛 유 지	판매장, 회사
		이 취	이취 없음
		성상(형태, 색깔)	성상의 변화 없음
		이미	묵 고유의 맛	판매장, 화사
		이취	이취 없음
		성상(형태, 색깔)	형태 및 색깔 변화 없 음