식육가공품 제조방법 설명서 목차

□ 품목보고 관련서식	------------------ 2
□ 유통기간 , 원재료 변경사유 작성 예문	------------------ 4
□ 포장육	------------------ 8
□ 분쇄가공육제품	------------------ 41
□ 양념육류	------------------ 89
□ 기타식육가공품	------------------ 118
□ 식육추출가공품	------------------ 126
□ 아이스크림	------------------ 126
□ 소시지	------------------ 129
□ 햄	------------------ 136
□ 베이컨	------------------ 141
□ 갈비가공품	------------------ 143

■ 축산물위생관리법 시행규칙 [별지 제28호서식] <개정 2012.4.23>
품목제조보고서
보고인	성명(법인명)			생년월일(법인등록번호)
	주소			전화번호
영업소	명칭(상호)
	소재지
제품정보	품목의 유형			영업허가번호
	제품명
	유통기간	제조일부터 일(월, 년)
	원재료 또는 성분명, 배합비율
	용도ㆍ용법
	보관방법 및 포장재질
	포장단위
	성상
	고열량ㆍ저영양 식품 해당 여부	[ ]예 [ ]아니오 [ ]해당 없음
기타
「축산물위생관리법」 제25조 및 같은 법 시행규칙 제37조제1항에 따라 위의 품목을 제조하였음을 보고합니다.
년 월 일
보고인			(서명 또는 인)
시ㆍ도지사, 시장ㆍ군수ㆍ구청장 귀하
첨부서류	1. 제조방법설명서 1부 2. 축산물위생검사기관이 발급한 축산물의 한시적 가공기준 및 성분규격 검토서(축산물의 가공기준 및 성분규격이 정해지지 아니한 축산물만 해당한다) 1부 3. 유통기간 및 기간설정 사유서 1부
유의사항
1. 품목제조보고서는 제품생산의 개시 전이나 개시 후 7일 이내에 제출하여야 합니다.
210mm×297mm[백상지 80g/㎡ 또는 중질지 80g/㎡]

■ 축산물위생관리법 시행규칙 [별지 제29호서식] <개정 2012.8.20>
품목제조 보고사항 변경보고서
보고인	성 명(법인명)			생년월일(법인등록번호)
	주 소			전화번호
영업소	명칭(상호)
	소재지
영업의 종류
변경 사항	구 분	변 경 전		변 경 후
	제품명
	원재료명 또는 성분명 및 배합비율
	유통기간
	변경사유
「축산물위생관리법」 제25조 및 같은 법 시행규칙 제37조제2항에 따라 위와 같이 품목제조보고사항의 변경사항을 보고합니다.
년 월 일
보고인			(서명 또는 인)
시ㆍ도지사, 시장ㆍ군수ㆍ구청장 귀하
첨부서류	유통기간 변경 근거서류(유통기간을 연장하는 경우만 제출합니다)
유의사항
품목제조보고의 변경보고서는 품목제조보고사항을 변경한 날부터 7일 이내에 제출하여야 합니다.
210mm×297mm[백상지 80g/㎡]

유통기한 설정 사유서(예시문)

제   품   명

햇살 탕수육

축산물가공품의 유형

분쇄가공육제품

보존 및 유통 방법

실온( ) / 상온(  ) / 냉장(   ) / 냉동(○) /기타(   )

유   통   기   한

9월

실험수행기관종류

자사(   ) / 의뢰(   ) / 생략(○)

실험수행기관명

유통기한 설정근거

1. 제품의 특성

본 제품은 제조공정이 완료된 즉시 -30℃이하의 온도에서 급속 동결 후 밀봉 포장되어 -18℃이하의 냉동상태에서 보관, 운반, 진열, 판매되는 제품으로 이러한 조건하에서는 제품에 함유된 수분의 변화가 없고 미생물의 활동이 억제되어 제조일로부터 최대 24개월까지 보관이 가능한 제품임

2. 유사제품 비교

구 분	신 규 제 품	기 존 제 품
제품명	햇살탕수육	탕수육
제조사
식품유형	분쇄가공육제품	분쇄가공육제품
성상	햇살 탕수육 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.	연황색의 막대형태로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.
포장재질 및 포장방법	폴리에틸렌(PE)으로 밀봉포장	폴리에틸렌(PE)으로 밀봉포장
보존 및 유통온도	-18℃ 이하 냉동보관	-18℃ 이하 냉동보관
보존료 사용여부	-	-
유탕․유처리	-	-
살균 또는 멸균방법	-	-
유통기한	제조일로부터 9개월까지	제조일로부터 9개월까지

3. 종합판단

1호에 명시한 본 제품의 특성과 2호에서 기존제품과 비교한 사항이 동일한 점, 보다 양질의 품질을 유지하기 위하여 우리 업소에서 자체적으로 설정한 안전계수 적용 등을 종합적으로 검토하여 본 제품의 유통기한을 제조일로부터 9개월까지로 설정합니다.

첨부 : 탕수육 품목제조 보고서 사본 1부.

상기와 같이 유통기한 설정 사유서를 제출합니다.

20    년      월     일

제출인 : (주) 0 0 푸드  대표  홍 길 동  (인)

유통기간 변경 사유서(예시문)

제 품 명	염지 닭 정육	업 소 명
유통기간	변 경 전	가. -18℃이하 냉동보관 : 제조일로부터 6개월까지 나. 0℃ ～108℃ 냉장보관 : 제조일로부터 7일까지
	변 경 후	가. -18℃이하 냉동보관 : 제조일로부터 12개월까지 나. 0℃ ～10℃ 냉장보관 : 제조일로부터 7 일까지
유 통 기 간 변 경 사 유
본 제품은 품목보고 당시 유통기간을 냉동보관 시 제조일로부터 6개월까지, 냉 장보관 시 제조일로부터 7일까지로 설정하여 보고하였으나 품목보고 후 2006. 04월말 현재까지 냉동제품을 관찰한 결과 제조일로부터 18개월이 경과 될 경우에도 색, 냄새, 맛, 제품변형 등의 변화가 전혀 없어 식품으로의 안전성이 충분히 유지되 는 것으로 판단되며, 현재 시중에 유통, 판매되는 냉동육류 제품의 유통기간이 대부분 제조일 로부터 12～24개월로 설정되어 있는 점 등을 참조하여 본 제품의 냉동보관 시 유통기간을 제 조일로부터 12개월까지로 변경하여 설정하였음.

유통기간 변경 사유서(예시문)

제 품 명	추출식육가공품	업 소 명
유통기간	변 경 전	제조일로부터 3개월까지(-18℃ 이하 냉동보관)
	변 경 후	제조일로부터 12개월까지(-18℃ 이하 냉동보관)
유 통 기 간 변 경 사 유
본 제품은 2004. 4월 최초 품목보고 당시 유통기간을 냉동보관 시 제조일로부터 3개월까지로 설정하여 보고하였으나, 품목보고 이후 20006. 4월 현재까지 제조공정, 운반, 보관 및 최종 소비되는 일련의 과정을 관찰한 결과 본 제품은 약 72시간을 끓이는 공정에서 멸균효과가 충분한 것 으로 판단되며 약 60℃에서 밀봉포장 되므로 제조공정 중 미생물 등의 혼입 우려가 전혀 없었음 또한 -18℃이하 냉동상태에서 운반 및 보관이 되고 있으며 조리 시에는 별도의 해 동 없이 냉동상태로 조리에 이용되고 있어 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 12개 월로 설정하여도 제품의 안전성이 충분히 유지 될 것으로 판단되어 유통기간을 위와 같이 변경하였음. (참고) 현재 시중에 유통․판매되고 있는 제품 중 본 사의 곰탕과 동일한 공정에 의하여 제 조된 식육추출가공품 중 냉동보관 제품의 경우 유통기간이 대부분 9～18개월로 설정 되어 판매되고 있음

유통기간 변경 사유서(예시문)

제 품 명	분쇄가공육 제품	업 소 명
유통기간	변 경 전	제조일로부터180일까지(-18℃ 이하의 냉동보관)
	변 경 후	제조일로부터 9개월까지(-18℃ 이하의 냉동보관)
유 통 기 간 변 경 사 유
본 제품은 최초 품목보고 당시 유통기간을 냉동보관 시 제조일로부터 180일까지로 설정하여 보고하였으나 아래와 같은 사유 등을 감안할 경우 제조일로부터 12개월까지 로 연장 설정하여도 제품의 안전성이 충분히 유지될 것으로 판단되나 소비자들이 구 후 최종 소비하는 기간을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 9개월까지로 연장설정 하였음 0. 자체적인 보관 검사 본 제품에 대한 품목보고 후 현재까지 생산하면서 제품에 대한 보관능력과 관련한 관찰과 수회에 걸친 자체 관능검사 등을 실시한 결과 제조 후 12개월이 경과 될 경우 에도 색, 맛, 냄새, 제품의 변형 등이 전혀 없어 본 제품이 제조일로부터 12개월이 경 과되어도 식품으로 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단됨. 0. 관련문헌 검토 및 유통되는 냉동식품의 유통기간 관찰 본 제품과 같은 냉동제품의 유통기간과 관련된 문헌들을 검토한 결과 ‘94년도 식품 공전에 명시된 냉동식품의 권장유통기간이 제조일로부터 9개월까지로 설정되어 있고 현재 시중에 유통․판매되는 제품 중 제조공정 및 포장, 보관 방법이 본 제품과 동일 한 제품들의 유통기간이 대부분 제조일로 부터 12～18개월까지로 설정되어 판매되고 있었음

□ 원재료 변경내역

변 경 전		변 경 후
제 품 명	배합비율(%)	제 품 명	배합비율(%)
돼지고기		돈육
밀가루		탕수육가루
옥수수전분		탕수육시즈닝
엘-글루타민산나트륨		소맥분
정백당		인산염
흑후추
탄산수소나트륨
간장
마늘분말
생강분말
양파분말
난백
대두단백
정제염
황산알루미늄암모늄
쇼트닝
합 계	100	합 계	100

※ 탕수육가루

소맥분 83%, 옥수수전분 13%, 대두단백 2%, 정제염 1%, 베이킹파우더 0.6%, 엘-글루타민산나트륨 0.4%

※ 탕수육시즈닝

정제염, 정백당, 복합스파이스SR-5, 복합시즈닝-2, 함숙려정포도당, 조미료빔-931, 폴리인산나트륨, 피로    인산나트륨, 비프시즈닝파우더, 세이버비프후레버

※ 인산염 : 폴리인산나트륨 80%, 메인산나트륨 20%

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 닭 꼬 치

2. 제품유형 : 포 장 육

3. 원재료 및 성분배합 비율 : 닭정육 100%

4. 제조방법

가. 발골된 양질의 닭정육을 구입하여 비 가식 부분을 제거한다.

나. 전처리가 완료된 닭정육은 일정한 크기(3～5㎝)로 절단한다.

다. 절단된 닭정육은 대나무 꼬지에 일정량을 꿴다.

라. 꼬치에 꿰어진 제품은 포장단위별로 포장한다.

마. 포장이 완료된 제품은 포장단위 별로 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 :  닭꼬치용으로 기호에 적합한 소스 등을 첨가하여 구워서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용하여 1kg 단위로 내 포장 후 종이박스로 12kg, 20kg

단위로 외 포장

7. 성    상

일정하게 절단된 닭정육이 꼬치에 꼬여진 형태로 닭꼬치 고유의 색택과 향미를 지니     며, 이미․이취가 없음

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	닭 꼬 치	업 소 명
유통기간	제조일로부터 9개월까지 (-18℃이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조공정이 완료된 즉시 -30℃이하에서 급속 동결되는 제품으로 -18℃ 이하의 냉동상태에서 보관, 유통, 판매되는 제품으로 이러한 상태는 미생물의 활동이 정지되어 제조일로부터 12개월이 경과 될 경우에도 색, 맛, 냄새 등의 변화가 없어 제품의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되나 소비자들이 구입 후 최종 소비하 는 기간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 9개월까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 탕수육용 돈육

2. 제품유형 : 식육가공품(포장육)

3. 원료 또는 성분배합 비율 : 돈육(뒷다리살) 100%

4. 제조방법

가. 전 처리과정을 거친 원료육을 구입하여 재차 원료육의 적정여부를 확인한다.

나. 적정여부 확인이 종료된 원료육은 육절기를 이용하여 10㎜ 두께로 절단한다.     다. 절단이 끝난 정육을 성형 절단기를 이용하여 길이7㎝, 폭, 두께11㎜의 크기로

성형한다.

라. 성형이 끝난 제품은 포장단위별로 포장하여 -40℃이하의 온도로 급속냉동한다.

5. 용도․용법 : 탕수욱용 재료로 탕수육 조리시 전분을 묻혀 유탕하여 취식

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법 : 폴리에틸렌 재질의 포장용지를 이용한 밀봉포장

나. 포장단위 : 10kg , 20kg , 30kg

7. 성    상

7㎝ 길이의 사각모양으로 돈육고유의 색택을 가지며 이미, 이취가 없음

유통기한 및 기간설정 사유서

1. 유통기간

제조일로부터 1개월(-18℃에 냉동보관)

2. 기간설정 사유

본 제품의 특성상 제조공정이 단 시간내에 완료되며, 제조공정이 완료되는 즉시 -40℃

이하의 온도로 급속냉동되는 제품으로 -18℃이하의 온도에서 보관․판매․운반 되므로     제조일로부터 12개월이 경과될 경우에도 식품의 안전성 유지에 문제가 없을 것으로 판    단되나

단기간 내에 최종 소비되는 제품의 특성과, 보다 양질의 제품을 소비자들에게 공급하기    위하여 제조일로부터 1개월로 유통기한을 설정함.

※ 냉동 식육가공품에 대한 정부의 권장유통기한의 예

1995년도 식품공전의 냉동 포장육(돈육)의 경우 제조일로부터 9개월을 권장유통기한으로     설정하고 있음

제 조  방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 목심

2. 제품유형 : 포장육

3. 원재료 및 성분배합비율 : 소목심(수입) 100%

4. 제조방법

원료  →   전 처리  →  가공  →  포장  →  냉장  →  검사․출고

가. 축산물기준 및 규격의 원료구비요건에 적합한 1차가공된 목심을 엄선하여 구매한다.   나. 구매된 제품에 대하여 철저히 검수 하고 불필요한 부분이 있을 경우 이를 제거한다.

다. 전처리가 완료된 제품은 일정한 두께 및 크기로 절단․가공하여 포장한다.

라. 포장이 완료된 제품은 -2℃～0℃의 온도가 유지되는 냉장고에 신속히 저장한다.

마. 관능검사 및 축산물의 표시기준에 적합 여부에 대한 검사를 실시하여 적합한 제품만

을 출고한다..

5. 용도용법 : 구이용이나 각종 음식조리시 부재료용으로 굽거나 충분히 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법

폴리에틸렌 수지 재질의 포장지를 이용하여 내포장 후 종이박스로 외포장

나. 포장단위 : 5kg, 10kg, 15kg, 20kg

7. 성    상  : 소목심 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	목 심	업 소 명
유통기간	제조일로부터 5일까지 (-2℃～0℃ 냉장보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조공정 시간이 짧고 최종소기간이 제조일로부터 10일 이내인 점과 식 육가공품의 유통기간과 관련된 문건(‘96년도 식품공전)을 검토한 결과 냉장 포장육의 권장 유통기간이 -2℃～0℃이하 냉장에서 10일로 설정된 점등을 감안하여 제조일로 부터10일까지는 제품의 안전성 유지에 문제가 없을 것으로 판단되나, 보다 양질의 품 질을 유지하기 위하여 본 제품 유통기간을 -2℃～0℃의 냉장보관 시 제조일로부터 5일까지로 설정하였음.

제 조  방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 수입 소고기

2. 제품유형 : 포장육

3. 원재료 및 성분배합비율 : 소정육(수입) 100%

4. 제조방법

원료  →   전 처리  →  가공  →  포장  →  냉장  →  검사․출고

가. 축산물기준 및 규격의 원료구비요건에 적합한 1차가공된 목심을 엄선하여 구매한다.   나. 구매된 제품에 대하여 철저히 검수 하고 불필요한 부분이 있을 경우 이를 제거한다.

다. 전처리가 완료된 제품은 일정한 두께 및 크기로 절단․가공하여 포장한다.

라. 포장이 완료된 제품은 -30℃의 온도에서 급속 동결한다.

마. 라)공정이 완료된 제품은 관능검사 및 포장상태(축산물의 표시기준 등)에 대한 검수

를 실시하여 적합한 제품만을 출고한다.

5. 용도․용법 : 구이용이나 각종 음식조리 시 재료용으로 굽거나 충분히 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법

폴리에틸렌 수지 재질의 포장지를 이용하여 내 포장 후 종이박스로 외 포장

나. 포장단위 : 5kg, 10kg, 15kg, 20kg

7. 성    상  : 두지수입 소고기 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	수입소고기	업 소 명
유통기간	제조일로부터 12개월까지 (-18℃ 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조공정 시간이 짧고 공정이 완료되는 즉시 -30℃이하에서 급속 동결되 어 -18℃이하의 냉동상태에서 유통․판매되는 제품으로 이러한 상태에서는 제품의 안 전성에 영향을 미치는 미생물의 활동이 정지되어 제조일로부터 24개월까지는 식품으 로의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되나 소비자들이 구입 후 최종 소비되는 기간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 냉동보관 시 제조일로부터 12개월까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 돈육

2. 제품유형 : 포장육

3. 원재료 및 성분배합비율 : 돈육 100%( 갈비 20%, 전지 40%, 후지 40%)

4. 제조방법

원료  →   전 처리  →  가공  →  포장  →  냉장보관  →  검사․출고

가. 1차 가공된 제품 중 축산물 기준 및 규격의 원료구비요건에 적합한 돈육만을 엄선하      여 구매한다.

나. 구매된 제품에 대하여 철저히 검수 하고 불필요한 부분이 있을 경우 이를 제거한다.

다. 전처리가 완료된 제품은 필요한 경우 돈육을 일정한 크기로 절단한다.

라. 절단된 돈육은 3호에 명시된 비율로 포장용기 등에 배열하여 포장단위별로 진공포장       한다.

마. 라) 공정이 완료된 제품은 관능검사 및 축산물의 표시기준에 적합 여부에 대한 검사

를 실시하여 적합한 제품만을 출고한다.

5. 용도용법 : 구이용이나 각종 음식조리 시 재료용으로 굽거나 충분히 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법

폴리에틸렌 수지 재질의 포장지를 이용하여 진공포장

나. 포장단위 : 5kg, 10kg, 15kg, 20kg

7. 성    상

돈육 부위별로 일정한 비율로 배열되어 진공포장된 형태로 맛드림돈육 고유의 색택과    향미를 지니며  , 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	돈육	업 소 명
유통기간	제조일로부터 15일까지 (냉장보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 포장이 완료되는 즉시 진공 포장되어 10℃이하의 냉장상태에서 운반․판 매․보관 되는 제품으로 이러한 조건 하에서는 제조일로부터 20일까지는 색택과 향미 및 형태의 변형 등의 변화가 발생되지 않아 식품의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판 단 되나 보다 양질의 제품을 소비자들에게 제공하고 소비자들이 구입 후 최종 소비되 는 기간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 15일까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 돼지갈비

2. 제품유형 : 포장육

3. 원재료 및 성분배합비율 : 돼지갈비 100%

4. 제조방법

원료  →   전 처리  →  가공  →  포장  →  냉장  →  검사․출고

가. 축산물 기준 및 규격의 원료구비요건에 적합한 돼지갈비만을 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 제품에 대하여 철저히 검수 하고 불필요한 부분이 있을 경우 이를 제거한다.

다. 전처리가 완료된 돈갈비는 일정한 크기로 절단․가공하여 포장단위별로 진공포장 한      다.

라. 포장이 완료된 제품은 관능검사 및 축산물의 표시기준에 적합 여부에 대한 검사를

실시하여 적합한 제품만을 출고한다.

5. 용도용법 : 구이용이나 각종 음식조리 시 부재료용으로 굽거나 충분히 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법 : 폴리에틸렌 수지 재질의 포장지를 이용하여 진공포장

나. 포장단위 : 5kg, 10kg, 15kg, 20kg

7. 성    상  : 돼지갈비 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	돼지갈비	업 소 명
유통기간	제조일로부터 3개월까지 (-18℃이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 포장이 완료되는 즉시 진공 포장하여 -18℃이하의 냉동상태에서 운반․판 매․보관 되는 제품으로 이러한 조건 하에서는 미생물 등의 활동이 정지되어 제조일로 부터 12개월이 경과 될 경우에도 제품의 색택과 향미 및 형태의 변형 등의 변화가 발생 되지 않아 식품의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되나 보다 양질의 제품을 소비 자들에게 제공하고 제품이 소진되는 기간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조 일로부터 3개월까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 소갈비

2. 제품유형 : 포장육

3. 원재료 및 성분배합비율 : 소갈비 100%

4. 제조방법

원료  →   전 처리  →  가공  →  포장  →  냉장  →  검사․출고

가. 축산물 기준 및 규격의 원료구비요건에 적합한 소갈비만을 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 제품에 대하여 철저히 검수 하고 불필요한 부분이 있을 경우 이를 제거한다.

다. 전처리가 완료된 소갈비는 일정한 크기로 절단․가공하여 포장단위별로 진공포장 한      다.

라. 포장이 완료된 제품은 관능검사 및 축산물의 표시기준에 적합 여부에 대한 검사를

실시하여 적합한 제품만을 출고한다.

5. 용도용법 : 구이용이나 각종 음식조리 시 부재료용으로 굽거나 충분히 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법 : 폴리에틸렌 수지 재질의 포장지를 이용하여 진공포장

나. 포장단위 : 5kg, 10kg, 15kg, 20kg

7. 성    상

일정한 크기로 절단된 제품으로 소갈비 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	소갈비	업 소 명
유통기간	제조일로부터 3개월까지 (-18℃이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 포장이 완료되는 즉시 진공 포장하여 -18℃이하의 냉동상태에서 운반․판 매․보관 되는 제품으로 이러한 조건 하에서는 미생물 등의 활동이 정지되어 제조일로 부터 12개월이 경과 될 경우에도 제품의 색택과 향미 및 형태의 변형 등의 변화가 발생 되지 않아 식품의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되나 보다 양질의 제품을 소비 자들에게 제공하고 제품이 소진되는 기간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조 일로부터 3개월까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 삼겹살

2. 제품유형 : 포장육

3. 원재료 및 성분배합비율 : 돈육(삼겹살) 100%

4. 제조방법

원료  →   전 처리  →  가공  →  포장  →  냉장보관  →  검사․출고

가. 축산물 기준 및 규격의 원료구비요건에 적합한 냉장 삼겹살만을 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 제품에 대하여 철저히 검수 하고 불필요한 부분이 있을 경우 이를 제거한다.

다. 나)공정이 완료된 제품은 일정한 크기로 절단한다.

라. 절단된 삼겹살은 포장단위별로 진공 포장하여 급속 동결하거나 냉장상태로 보관한다.

마. 라) 공정이 완료된 제품은 축산물의 표시기준에 적합 여부를 검토 후 적합한 제품만

을 출고한다.

5. 용도용법 : 구이용이나 각종 음식조리 시 재료용으로 굽거나 충분히 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법 :  폴리에틸렌 수지 재질의 포장지를 이용하여 진공포장

나. 포장단위 : 5kg, 10kg, 15kg, 20kg

7. 성    상

일정한 크기로 절단된 형태로 삼겹갈 고유의 향미를 지니며 , 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	삼 겹 살	업 소 명
유통기간	가. 냉동보관(-18℃이하 보관 ) : 제조일로부터 9개월까지 나. 냉장보관(0℃～10℃ 보관) : 제조일로부터 15일까지
유 통 기 간 설 정 사 유
가. 냉동보관 제품 본 제품은 제조 즉시 진공포장되어 -30℃이하의 온도로 급속 동결되어 -18℃이 하의 냉동상태로 운반․판매․보관되는 제품으로 이러한 조건 하에서는 미생물 등의 활동이 정지되어 제조일로부터 24개월까지는 색택과 향미 및 형태의 변형 등의 변화 가 발생되지 않아 식품의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되나 소비자들이 구 입 후 최종 소비되는 기간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 9개월 까지로 설정하였음. 나. 냉장보관 제품 본 제품은 포장이 완료되는 즉시 진공 포장되어 10℃이하의 냉장상태에서 운반․판 매․보관 되는 제품으로 이러한 조건 하에서는 제조일로부터 1개월까지는 색택과 향미 및 형태의 변형 등의 변화가 발생되지 않아 식품의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판 단 되나 보다 양질의 제품을 소비자들에게 제공하고 소비자들이 구입 후 최종 소비되 는 기간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 15일까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 뼈 삼겹살

2. 제품유형 : 포장육

3. 원재료 및 성분배합비율 : 돈육(삼겹살) 100%

4. 제조방법

원료  →   전 처리  →  가공  →  포장  →  냉장보관  →  검사․출고

가. 축산물 기준 및 규격의 원료구비요건에 적합한 원재료(돈육)를 구매한다.

나. 구매된 원재료는 검수 후 불필요한 부분이 있을 경우 이를 제거한다.

다. 나)공정이 완료된 제품은 일정한 크기로 절단한다.

라. 절단된 삼겹살은 포장단위별로 진공 포장하여 냉장상태에서 보관 및 출고한다.

5. 용도용법 : 구이용이나 각종 음식조리 시 재료용으로 굽거나 충분히 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법 :  폴리에틸렌 수지 재질의 포장지를 이용하여 진공포장

나. 포장단위 : 5kg, 10kg, 15kg, 20kg

7. 성    상

일정한 크기로 절단된 형태로 뼈 삼겹갈 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	뼈 삼 겹 살	업 소 명
유통기간	냉동보관(-18℃이하 보관 ) : 제조일로부터 18개월까지
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조 즉시 진공포장 되어 -30℃이하의 온도로 급속 동결되어 -18℃이 하의 냉동상태로 운반․판매․보관되는 제품으로 이러한 조건 하에서는 미생물 등의 활동이 정지되어 제조일로부터 24개월까지는 색택과 향미 및 형태의 변형 등의 변화 가 발생되지 않아 식품의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되나 소비자들이 구 입 후 최종 소비되는 기간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 18개월 까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 :  대패살

2. 제품유형 : 포장육

3. 원재료 및 성분배합비율 : 돈육(앞다리살, 목심살) 100%

4. 제조방법

원료  →   전 처리  →  가공  →  포장  →  냉장보관  →  검사․출고

가. 축산물 기준 및 규격의 원료구비요건에 적합한 냉장 돈육만을 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 제품에 대하여 철저히 검수 하고 불필요한 부분이 있을 경우 이를 제거한다.

다. 나)공정이 완료된 제품은 길이 약 15㎝～20㎝, 두께 2m～3mm로 절단한다.

라. 절단이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 급속 동결하거나 냉장상태로 보관한다.

마. 라) 공정이 완료된 제품은 축산물의 표시기준에 적합 여부를 검토 후 적합한 제품만

을 출고한다.

5. 용도용법 : 구이용이나 각종 음식조리 시 재료용으로 굽거나 충분히 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법 :  폴리에틸렌 수지 재질의 포장지를 이용하여 진공포장

나. 포장단위 : 5kg, 10kg, 15kg, 20kg

7. 성    상

항기대퇴살 고유의 색택과 향미를 지니며 , 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	대패살	업 소 명
유통기간	가. 냉동보관(-18℃이하 보관 ) : 제조일로부터 6개월까지 나. 냉장보관(0℃～10℃ 보관) : 제조일로부터 10일까지
유 통 기 간 설 정 사 유
가. 냉동보관 제품 본 제품은 제조 즉시 밀봉포장 되어 -30℃이하의 온도로 급속 동결되어 -18℃이 하의 냉동상태로 운반․판매․보관되는 제품으로 이러한 조건 하에서는 미생물 등의 활동이 정지되어 제조일로부터 24개월까지는 색택과 향미 및 형태의 변형 등의 변화 가 발생되지 않아 식품의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되나 소비자들이 구 입 후 최종 소비되는 기간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 6개월 까지로 설정하였음. 나. 냉장보관 제품 본 제품은 포장이 완료되는 즉시 밀봉 포장되어 10℃이하의 냉장상태에서 운반․판 매․보관 되는 제품으로 이러한 조건 하에서는 제조일로부터 1개월까지는 색택과 향미 및 형태의 변형 등의 변화가 발생되지 않아 식품의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판 단 되나 보다 양질의 제품을 소비자들에게 제공하고 소비자들이 구입 후 최종 소비되 는 기간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 10일까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 소부산물(사골, 잡뼈)

2. 제품유형 : 포장육

3. 원재료 및 성분배합비율 : 소부산물(사골, 잡뼈) 100%

4. 제조방법

원료  →   전 처리  →  가공  →  포장  →  냉장  →  검사․출고

가. 도축장에서 도축되거나 1차 가공된 제품 중 축산물 기준 및 규격의 원료구비요건에       적합한 소부산물을 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 제품에 대하여 철저히 검수 하고 불필요한 부분이 있을 경우 이를 제거한다.

다. 전처리가 완료된 제품은 일정한 크기로 절단․가공하여 포장한다.

라. 포장이 완료된 제품은 -30℃이하의 온도에서 급속 동결한다.

마. 동결이 완료된 제품은 관능검사 및 축산물의 표시기준에 적합 여부에 대한 검사를

실시하여 적합한 제품만을 출고한다.

5. 용도․용법

육수 조리 등의 원재료용으로 충분히 가열하여 국물을 추출하여 각종 탕류에 적정량

사용

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법

폴리에틸렌 수지 재질의 포장지를 이용하여 내 포장 후 종이박스로 외 포장

나. 포장단위 : 5kg, 10kg, 15kg, 20kg

7. 성    상

일정한 크기로 절단된 형태로 소부산물(사골, 잡뼈) 고유의 색택과 향미를 지니며, 이     미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	소부산물(사골, 잡뼈)	업 소 명
유통기간	제조일로부터 18개월까지 (-18℃이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조 즉시 -30℃이하의 온도로 급속 동결하여 외부의 공기와 수분이 유입 되지 않는 PE재질의 포장지로 밀봉 포장되어 -18℃이하의 냉동상태로 운반․판매․보관 되는 제품으로 이러한 조건 하에서는 미생물 등의 활동이 정지되어 제조일로부터 24개월 까지는 색택과 향미 및 형태의 변형 등의 변화가 발생되지 않아 식품의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되나 소비자들이 구입 후 최종 소비되는 기간 등을 감안하여 본 제 품의 유통기간을 제조일로부터 18개월까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 꼬리

2. 제품유형 : 포장육

3. 원재료 및 성분배합비율 : 소 꼬리 100%

4. 제조방법

원료  →   전 처리  →  가공  →  포장  →  냉장  →  검사․출고

가. 도축장에서 도축되거나 1차 가공된 제품 중 축산물 기준 및 규격의 원료구비요건에       적합한 소 꼬리 만을 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 제품에 대하여 철저히 검수 하고 불필요한 부분이 있을 경우 이를 제거한다.

다. 전처리가 완료된 제품은 일정한 크기로 절단․가공하여 포장한다.

라. 포장이 완료된 제품은 -30℃이하의 온도에서 급속 동결한다.

마. 동결이 완료된 제품은 관능검사 및 축산물의 표시기준에 적합 여부에 대한 검사를

실시하여 적합한 제품만을 출고한다.

5. 용도․용법

각종 탕류 조리의 원재료용으로 충분히 가열하여 채소류, 양념, 육류 등을 곁들여 섭취 6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법

폴리에틸렌 수지 재질의 포장지를 이용하여 내포장 후 종이박스로 외포장

나. 포장단위 : 5kg, 10kg, 15kg, 20kg

7. 성    상

일정한 크기로 절단된 형태로 소꼬리 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가        없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	꼬리	업 소 명
유통기간	제조일로부터 18개월까지 (-18℃이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조 즉시 -30℃이하의 온도로 급속 동결하여 외부의 공기와 수분이 유입 되지 않는 PE재질의 포장지로 밀봉 포장되어 -18℃이하의 냉동상태로 운반․판매․보관 되는 제품으로 이러한 조건 하에서는 미생물 등의 활동이 정지되어 제조일로부터 24개월 까지는 색택과 향미 및 형태의 변형 등의 변화가 발생되지 않아 식품의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되나 소비자들이 구입 후 최종 소비되는 기간 등을 감안하여 본 제 품의 유통기간을 제조일로부터 18개월까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 우 족

2. 제품유형 : 포장육

3. 원재료 및 성분배합비율 : 우 족 100%

4. 제조방법

가. 위생적으로 처리된 우족을 구입하여 털등 이물질을 충분히 제거한다.

나. 전처리가 완료된 소족을 일정한 크기로 절단한다.

다. 절단이 완료된 제품을 포장단위별로 포장하여 -40℃이하의 온도에서 48시

간 급속동결한다.

라. 동결이 완료된 제품은 -18℃이하의 온도에서 출고 및 보관한다.

5. 용도용법

탕류의 국물제조용으로 정제수와 함께 충분히 고와서 국물 등을 섬취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 수지 재질의 포장지를 이용하여 5kg, 10kg, 15kg, 20kg단위로 내

포장 후 종이박스로 외포장

7. 성    상  : 우족 특유의 색택과 향미를 지니며, 이미․ 이취가 없음.

유통기간 및 기간설정 사유서

1. 유통기간

가. 냉장제품(-2℃～0℃이하 보관) : 제조일로부터 10일

나. 냉동제품(-18℃이하 보관)     : 제조일로부터 9개월

2. 유통기간 설정사유

가. 냉장식품

식육가공품이 식품위생법으로 관리되던 ‘96년도 식품공전의 식육가공품 중 포장육의      권장 유통기간이 -2℃～0℃이하 온도에서 10일로 설정된 점과 -2℃의 온도가 유지되     는 상태에서는 제품의 신선도가 10일간은 충분히 유지되는 것으로 판단되어 유통기한     을 제조일로부터 10일로 설정하였음.

나. 냉동제품

본 제품은 도축장에서 검사 필된 우육을 직접 구입하여 단시간 내에 작업이 완료되며,     작업완료 즉시 -40℃이하의 온도로 48시간 급속 동결하여 -18℃이하의 온도에서 저      장․운반․판매되는 제품으로 -18℃이하의 온도에서는 미생물의 활동이 정지되는 상     태임을 감안할 때 제조일로부터 9개월간은 제품의 안전성 유지에 문제가 없을 것으로     판단되어 유통기한을 9개월로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 닭고기 부분육(통날개, 가슴살, 안심, 북채, 사이)

2. 제품유형 : 포장육

3. 원재료명 및 성분배합비율 : 생닭 100%

4. 제조방법

원료구입→ 전 처리→ 발골→ 절단→ 포장→ 동결(냉장)→ 검사․출고

가. 축산물의 가공기준 및 성분규격에 명시된 원재료의 구비요건에 적합한 닭고기를 구       입하여 비 가식 부분과 이물질 등을 제거한다.

나. 전처리가 완료된 닭고기는 부분별로 분리하여 발골 한다.

다. 발골이 완료된 계정육은 일정한 크기로 절단하여 포장단위별로 포장한다.

라. 포장된 제품은 냉동육의 경우 -30℃이하의 온도에서 동결하고, 냉장육의 경우 -2℃       의 온도가 유지되는 냉장고에 신속히 저장한다.

마. 관능검사 및 식육제품의 규격에 따른 검사를 실시하여 합격된 제품만을 출고한다.

5. 용도용법

튀김용이나 각종 음식의 조리용으로 음식별로 적정한 조리방법에 따라 조리하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 수지 재질의 포장지를 이용하여 5kg, 10kg, 15kg, 20kg 단위로 포장

7. 성    상

계 정육 고유의 색택(연 적색)과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 닭고기 부분육(날개)

2. 제품유형 : 포장육

3. 원재료명 및 성분배합비율 : 닭 통날개 100%

4. 제조방법

원료구입→ 전 처리→ 부분육 절단 → 포장→ 검사․출고

가. 축산물의 가공기준 및 성분규격에 명시된 원재료의 구비요건에 적합한 닭고기를 구       입하여 비 가식 부분과 이물질 등을 제거한다.

나. 전처리가 완료된 계육에서 날개부분을 분리한다.

다. 분리가 완료된 통날개를 일정한 크기로 절단하여 포장단위별로 포장한다.

라. 포장이 완료된 제품은 -2℃～10℃의 온도가 유지되는 차량을 이용하여 출고한다.

5. 용도용법

튀김용이나 각종 음식의 조리용으로 음식별로 적정한 조리방법에 따라 조리하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 수지 재질의 포장지를 이용하여 5kg, 10kg, 15kg, 20kg 단위로 포장

7. 성    상 :  닭날개 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 절단육

2. 제품유형 : 포장육

3. 원재료명 및 성분배합비율 : 닭고기(지육) 100%

4. 제조방법

원료구입→ 전 처리→  절단 → 검사(관능검사) → 포장→ 출고

가. 축산물의 가공기준 및 성분규격에 명시된 원재료의 구비요건에 적합한 닭 지육을 구       입하여 비 가식 부분과 이물질 등을 제거한다.

나. 전처리가 완료된 닭지육을 부분별로 일정한 크기로 절단한다.

다. 절단이 완료된 닭 절단육을 포장단위별로 포장한다.

라. 포장이 완료된 제품은 -2℃～10℃의 온도가 유지되는 차량을 이용하여 출고한다.

5. 용도용법

튀김용이나 각종 음식의 조리용으로 음식별로 적정한 조리방법에 따라 조리하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 수지 재질의 포장지를 이용하여 5kg, 10kg, 15kg, 20kg 단위로 포장

7. 성    상

닭지육이 일정한 크기로 절단된 형태로 닭지육 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․     이취가 없음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 닭정육

2. 제품유형 : 포장육

3. 원재료명 및 성분배합비율 : 생 닭 100%

4. 제조방법

원료구입→ 전 처리→  절단 → 발골 → 관능검사 → 포장→ 출고

가. 축산물의 가공기준 및 성분규격에 명시된 원재료의 구비요건에 적합한 생닭을 엄선       하여 구매한다

나.  구입한 생닭은 비 가식 부분과 이물질 등을 제거한다.

다. 전처리가 완료된 생닭을 부분별로 분리 후 발골하여 일정한 크기로 절단한다.

라. 발골이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도용법

튀김용이나 각종 음식의 조리용으로 음식별로 적정한 조리방법에 따라 조리하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 수지 재질의 포장지를 이용하여 500g, 800g, 1kg, 3kg, 5kg, 10kg, 15kg,

20kg 단위로 포장

7. 성    상

일정한 크기로 절단된 형태로 닭정육 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 닭고기 부분육(윙)

2. 제품유형 : 포장육

3. 원료명 및 함량 : 생닭 100%

4. 제조공정 및 방법

원료구매 (검수)	→	전처리	→	분리 및 발 골	→	포 장	→	출 고

가. 축산물의 가공기준 및 성분규격에 명시된 원재료의 구비요건에 적합한 생닭을 구         매한다.

나. 생닭은 비 가식 부분과 이물질 등을 제거한 후 날개부분을 절단하여 분리한다.

다. 분리된 날개에서 윙 부분만을 절단하여 분리한다.

라. 다)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여, 냉동제품은 -30℃이하의 온도에서       동결하고, 냉장육은 약 5℃의 온도가 가 유지되는 냉장고에 신속히 저장한다.

마. 관능검사 및 식육제품의 규격에 따른 검사를 실시하여 적합한 제품만을 출고한다.

5. 용도용법

튀김용이나 각종 음식의 조리용으로 음식별로 적정한 조리방법에 따라 조리하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 5kg, 10kg, 15kg, 20kg 단위로 포장

7. 성    상 :  닭고기 부분육(윙) 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 닭고기 부분육(봉)

2. 제품유형 : 포장육

3. 원료명 및 함량 : 생닭 100%

4. 제조공정 및 방법

원료구매 (검수)	→	전처리	→	절 단 및 분리	→	포 장	→	출 고

가. 축산물의 가공기준 및 성분규격에 명시된 원재료의 구비요건에 적합한 생닭을 구         매한다.

나. 생닭은 비 가식 부분과 이물질 등을 제거한 후 날개부분을 절단하여 분리한다.

다. 분리된 날개에서 윙 부분만을 분리하여 절단한다.

라. 다)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여, 냉동제품은 -30℃이하의 온도에서       동결하고, 냉장육은 약 10℃이하의 온도가 유지되는 냉장고에 신속히 저장한다.

마. 관능검사를 실시하여 적합한 제품만을 출고한다.

5. 용도용법

튀김용이나 각종 음식의 조리용으로 음식별로 적정한 조리방법에 따라 조리하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE) 재질의 포장지를 이용하여 5kg, 10kg, 15kg, 20kg 단위로 포장

7. 성    상 :  닭고기 부분육(봉) 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	닭고기 부분육 (다리, 날개, 가슴, 안심)	업 소 명
유통기간	1. 냉동 : 제조일로부터 18개월까지 2. 냉장 : 제조일로부터 12일까지
유 통 기 간 설 정 사 유
1. 냉동제품 본 제품은 제조 즉시 -30℃이하의 온도로 급속 동결하여 -18℃이하의 냉동상태로 운반 ․판매․보관되는 제품으로 이러한 조건 하에서는 미생물 등의 활동이 정지되어 제조일로 부터 24개월간은 색, 맛, 냄새 등의 변화가 없어 식품의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되나 양질의 품질 유지를 위l하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 18개월까지로 설정하였음. 2. 냉장제품 본 제품은 단 시간 내에 작업이 완료되어 10℃이하의 냉장상태로 보관․운반․진열 ․판매되는 제품으로 제조일로부터 15일간은 색, 맛, 냄새 등의 변화가 없어 식품으로 의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되나 보다 양질의 품질을 유지하기 위하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 12일까지로 설정하였음

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 등심 돈까스

2. 제품유형 : 분쇄가공육제품(냉동전비가열제품/가열후섭취제품)

3. 원재료 및 성분배합비율

돈육(등심) 빵가루  등심시즈닝분말 , 밀가루 , 부침가루,  돈까스시즈닝, 후추

4. 제조방법

가. 돈육의 등심부위를 일정한 크기로 절단한다.

나. 절단된 등심을 연육기를 이용하여 연육한다.

다. 연육된 등심에 돈까스시즈닝을 도포한 후 기타 부원료를 혼합하여 덧 씌        워 -30℃이하의 온도로 급속 동결한다.

라. 동결된 제품은 포장단위로 밀봉포장하여 출하한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 유탕하여 적당량을 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법 : PE재질의 포장지를 이용한 밀봉 포장

나. 포장단위 : 60g, 100g, 130g, 150g, 600g, 1kg, 1.35kg, 1.5kg, 5kg, 10kg, 20kg

7. 성    상 : 등심돈까스 고유의 색택과 향미를 띠며, 이미․ 이취가 없음

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 치킨까스

2. 제품유형 : 분쇄가공육 제품(냉동전비가열제품/가열 후 섭취제품)

3. 원재료 및 성분배합비율

원재료명	배합비(%)	비고	원재료명	배합비(%)	비고
닭가슴살			치킨가루
튀김가루			양 파
미 향			마 늘
생 강
합 계	100

4. 제조방법

가. 축산물의 가공기준 및 성분규격에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료를 구매        한다.

나. 양파등 야채류는 분쇄하고 닭가슴살은 비 가식 부분을 제거한다.

다. 분쇄된 야채류와 기타 원재료를 배합비에 따라 계량하여 골고루 혼합한다.

라. 닭가슴살에 다)공정에서 완료된 제품을 골고루 도포하여 -30℃이하의 온도로 급속       동결한다.

마. 동결이 완료된 제품은 포장단위로 밀봉 포장하여 출하한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 식용유에 일정시간 튀겨서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌재질의 포장지를 이용하여 1kg, 1.35kg, 1.5kg, 3.7kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 치킨까스 고유의 색택과 향미를 띠며, 이미․ 이취가 없음

유통기간 및 기간설정사유서

1. 유통기간

제조일로부터 9개월 ( -18℃이하 냉동보관)

2. 유통기간 설정사유

본 제품은 제조즉시 -30℃이하의 온도로 급속 동결하여 외부의 공기와 수분의 유입을      차단하기 위하여 밀봉 포장되어 -18℃이하의 냉동상태로 운반․판매․보관되는 제품으로

이러한 조건하에서는 제품변화에 가장 많은 영향을 미치는 미생물 활동이 정지되어 제조일    로부터 12～18개월간은 제품의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되나 최상의 제품 질    을 유지하고 소비자들이 구입 후 보관하다 조리하는 기간 등을 감안하여 본제품의 유통기간    을 제조일로 부터 6개월까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 깐풍기

2. 제품유형 : 분쇄가공육제품

3. 원재료 및 성분배합비율

계육 80.75%, 치킨튀김가루1호 6.8%, 튀김가루3호 6.8%,

염지재료 5.65% 〔 양파 2.38%, 마늘 0.9%, 미림(향미유) 1.3%, 치킨마르네이드

0.5%, 생강 0.2%, 정제염 0.36%〕

4. 제조방법

가. 계육을 선별하여 일정한 크기로 절단한다.

나. 염지재료들을 배합비율에 따라 골고루 혼합하여 염지제를 제조한다.

다. 염지재료와 계육을 골고루 버무린 후 튀김가루를 도포한다.

라. 튀김가루가 도포된 제품을 170℃～180℃의 온도로 튀겨 성형한다.

마. 성형이 완료된 제품은 -30℃이하의 온도로 급속 동결한다.

바. 동결이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고 또는 냉동보관 한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 유탕하여 기호에 맞게 소스 등을 찍어서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법 : PE재질의 포장지를 이용한 밀봉 포장

나. 포장단위 : 600g, 1kg, 1.35kg, 1.5kg, 5kg, 10kg, 20kg

7. 성    상 : 깐풍기 고유의 색택을 지니며, 이미․이취가 없음

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	깐풍기	업 소 명
유통기간	제조일로부터 6개월(( -18℃ 이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조즉시 -30℃이하의 온도로 급속 동결하여 외부의 공기와 수분이 유입되 지 않는 PE재질의 포장지로 밀봉 포장되어 -18℃이하의 냉동상태로 운반․판매․보관되 는 제품으로 제조일로부터 6개월간은 색택과 향미의 변화가 없으며 식품의 안전성이 충 분히 확보 되는 것으로 판단되어 유통기간을 -18℃이하의 냉동보관 시 6개월로 설정하였 음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 포크바

2. 제품유형 : 분쇄가공육제품

3. 원재료 및 성분배합비율

원재료명	배합비(%)	비고	원재료명	배합비(%)	비고
돈육			계육
빵가루			두부
치킨파우더			밀가루
당근			양파
마늘			옥수수전분
부침가루			콩단백
후추			대두유
쇠고기맛분			인산염
돈까스시즈닝
합계	100

4. 제조방법

가. 양질의 원료를 엄선하여 구매하고 전처리가 요구되는 원료는 세척 등의        전처리를 실시한다.

나. 돈육, 계육, 양파, 마늘 등은 일정한 크기로 분쇄한다.

다. 밀가루, 부침가루 등을 이용하여 수액을 제조한다.

라. 분쇄된 원료육에 기타 부원료를 3호에 명시된 배합비로 계량하여 배합한다.

마. 배합이 완료된 제품은 타원형의 구형태로 성형한다.

바. 성형이 완료된 제품에 수액을 도포한 후 빵가루를 골고루 무친다.

사. 빵가루가 도포된 제품은 -40℃이하의 온도에서 급속 동결한다.

아. 동결된 제품에 수액을 재차 도포하여  약 170℃의 식용유에서 4～5분간

유탕한다.

자. 유탕이 완료된 제품은 급속동결하여 포장단위로 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법

간식용으로 식용유에 약 3분간 유탕하여 기호에 맞게 소스 등을 찍어서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법 : PE재질의 포장지를 이용한 밀봉 포장

나. 포장단위 : 600g, 1kg, 1.35kg, 1.5kg, 5kg, 10kg, 20kg

7. 성    상 : 포크바 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	포크바	업 소 명
유통기간	제조일로부터 6개월(( -18℃ 이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조즉시 -30℃이하의 온도로 급속 동결하여 외부의 공기와 수분이 유입되 지 않는 PE재질의 포장지로 밀봉 포장되어 -18℃이하의 냉동상태로 운반․판매․보관되 는 제품으로 이러한 조건 하에서는 미생물 등의 활동이 정지되어 제조일로부터 6개월간 은 색택과 향미의 변화가 발생되지 않아 식품의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단 되어 유통기간을 -18℃이하의 냉동보관 시 제조일로부터 6개월로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 떡갈비

2. 제품유형 : 분쇄가공육제품

3. 원재료 및 성분배합비율

원 재 료 명	배합비(%)	비고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
돈육			포크마르네이드
양념			정백당
마늘			양파
합계	100

4. 제조방법

가. 축산물의 가공기준 및 성분규격에 규정된 원료의 구비요건에 적합한 원료를 구매하        여 세척등 전처리가 요구되는 원료는 전처리를 실시한다.

나. 돈육을 일정한 크기로 분쇄하여 리갈브라인믹스와 골고루 혼합한다.

다. 나)공정이 완료된 제품에 포크마르네이드, 정백당, 마늘, 양파,를 일정한 비율로 계        량하여 골고루 혼합한다.

라. 혼합 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 냉동제품은 -30℃이하의 온도로 동결한다.

마. 냉동제품은 -18℃이하 냉동상태로, 냉장제품은 냉장상태로 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법

떡갈비 제조 원료용으로 일정한 형태로 성형하여 증기 등을 이용하여 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 수지 재질의 포장지를 이용하여 1kg, 3kg, 5kg, 7.5kg, 10kg, 15kg단위로 밀봉

포장

7. 성    상 : 떡갈비 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	떡갈비	업 소 명
유통기간	1. 냉동제품 : 제조일로부터 2월까지(( -18℃ 이하 냉동보관) 2. 냉장제품 : 제조일로부터 15일까지(0℃～10℃보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
1. 냉동제품 본 제품은 제조 즉시 -30℃이하의 온도로 급속 동결하여 외부의 공기와 수분이 유입되 지 않는 PE재질의 포장지로 밀봉 포장되어 -18℃이하의 냉동상태로 운반․판매․보관되는 제품으로 이러한 조건 하에서는 미생물 등의 활동이 정지 되어 제조일로부터 6개월간은 색 택과 향미의 변화가 발생되지 않아 식품의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되어 유 통기간을 -18℃이하의 냉동보관 시 제조일로부터 6개월로 설정하였음. 2. 냉장제품 본 제품은 제조 즉시 외부의 공기 유입이 차단되는 포장재질을 이용하여 밀봉포장 되는 제품으로 외부의 공기유입이 없는 상태에서 10℃ 이하의 온도로 보관되는 제품으로 제조일 로부터 15일까지는 제품의 색, 맛, 냄새 등의 변화가 없어 식품으로의 안전성이 충분히 유 지되는 것으로 판단되어 유통기간을 제조일로부터 15일로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 :  깐풍기

2. 제품유형 : 분쇄가공육제품

3. 원재료명 및 함량

원 료 명	배합비 (%)	제 조 원	원 료 명	배합비 (%)	제 조 원
돈육			계분쇄육
밀가루(중력)			돈지방
대두단백			빵가루
양파			마늘
정제염			정백당
흑후추			간장
엘-글루타민산나트륨			인산염
생강
계	100

4. 제조방법

가. 엄선하여 구매한 양질의 계육을 충분히 세척한다.

나. 세척이 완료된 계육은 일정한 크기로 분쇄한다.

다. 분쇄된 계육과 기타 부원료를 3호에 명시된 비율로 계량하여 배합기로 골       고루 배합한다.

라. 배합이 완료된 제품은 성형기를 이용하여 별, 하트, 원형, 구형의 형태로        성형한다.

마. 성형이 완료된 제품은 약 100℃의 증기로 4～5분간 자숙한다.

바. 자숙이 완료된 제품은 수액도포기로 수액을 골고루 도포한다.

사. 수액이 도포된 제품은 약 170℃의 식용유에서 4～5분간 유탕한다.

아. 유탕이 완료된 제품은 냉장고에서 0℃로 냉각하여 -45℃이하의 온도에서        급속 동결한다.

자. 동결된 제품은 포장단위별로 밀봉포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 개봉하여 약 170℃의 식용유에 3분간 가열후 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법 : PE재질의 포장지를 이용한 밀봉 포장

나. 포장단위 : 500g, 850g, 1kg, 1.3kg, 1.4kg, 1.5kg, 2kg, 3g, 4kg, 5kg, 10kg

7. 성    상

황갈색의 별, 원, 사각, 하트, 구형의 형태로 고유의 향미를 지니며, 이미․이

취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	깐풍기	업 소 명
유통기간	제조일로부터 9월(( -18℃ 이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 공정상 성형 후 100℃ 이상의 온도에서 약 5분간 가열하여 살균처리 하여 17 0℃의 식용유로 4분간 유탕하여 -45℃이하의 온도에서 급속동결하여-18℃ 이하의 온도로 냉동보관 하는 제품으로 이러한 상태에서는 미생물의 생식이 되지 되지 않아 12개월간은 제품의 색깔, 맛, 형상 등의 변화 없이 신선도가 유지되는 것으로 판단되나, 보다 양질의 제품을 소비자들에게 제공하기 위하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 9개월로 설정 하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 돈까스

2. 제품유형 : 분쇄가공육제품

3. 원재료 및 성분배합비율

원 료 명	배합비 (%)	제 조 원	원 료 명	배합비 (%)	제 조 원
돈육			계분쇄육
밀가루(중력)			돈지방
대두단백			빵가루
양파			마늘
정제염			정백당
흑후추			간장
엘-글루타민산나트륨			인산염
생강
계	100

4. 제조방법

가. 양질의 원료를 엄선하여 구매하고 전처리가 요구되는 원료는 세처 등의 전처리를         실시한다.

나. 돈육, 계분쇄육, 양파, 생강 등은 일정한 크기로 분쇄한다.

다. 3호에 명시된 원료들을 배합비에 따라 계량하여 배합기로 골고루 배합한다.

라. 배합이 완료된 제품은 성형기로 중량에 맞게 타원형으로 성형한다.

마. 성형이 완료된 제품에 수액을 도포한 후 빵가루를 골고루 무친다.

바. 빵가루가 도포된 제품은 -45℃이하의 온도에서 급속 동결한다.

사. 동결이 완료된 제품은 규격별로 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법

간식 및 식사대용으로 해동하여 약 170℃의 식용유에 약 3분간 튀겨서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 :  PE재질의 포장지로100g×10개, 130g×10개 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  백색의 타원형으로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	돈까스	업 소 명
유통기간	제조일로부터 6월(( -20℃ 이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조 즉시 -45℃이하의 온도에서 급속 동결하여 -20℃이하의 온도 에서 냉동 보관 하는 제품으로 이러한 상태에서는 미생물의 생식이 최대한 억제 되어 9개월간은 제 품의 색깔, 맛, 형상 등의 변화 없이 신선도가 유지되는 것으로 판단되나, 보다 양질의 제 품을 소비자들에게 제공하기 위하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 6개월로 설정하 였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 떡갈비 스테이크

2. 제품유형 : 분쇄가공육제품

3. 원재료 및 성분명합비율

원 재 료 명	배합비 (%)	비 고
돈육(후지)
떡갈비 양념
합 계	100

4.제조공정

원료구매 (검수)	→	전처리 (세척등)	→	원재료 계량	→	가공	→	포장 (검사)	→	출고

5. 제조방법

가. 축산물의 기준 및 규격에 명시된 원료구비요건에 적합한 양질의 돈육(후지)을 엄선       하여 구매한다.

나. 구매한 돈육(후지)의 비가식 부분을 제거한 후 일정한 두께로 세절한다.

다. 세절이 완료된 돈육과 양념액을 골고루 혼합한다.

마. 혼합이 완료된 제품은 포장단위별로 진공포장 한다.

바. 포장이 완료된 제품은 자체 검사 실시 후 적합제품만을 보관 및 출고한다.

6. 용도․용법

반찬 및 간식용으로 기호에 따라 파 등 야채 등을 첨가하여 충분히 익혀서 섭취

7. 포장방법 및 포장단위  :  PE재질의 포장지를 이용하여 3kg, 5kg, 10kg 단위로 진공포장

8. 성    상

맛드림 떡갈비 스테이크 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	떡갈비 스테이크	업 소 명
유통기간	제조일로부터 15일까지( 냉장보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 육류의 보존력이 우수한 복합조미식품과 세절된 돈육이 골고루 혼합되어 진 공포장되는 제품으로 10℃이하의 냉장상태에서 보관, 운반, 진열, 판매되는 제품으로 이러 한 조건하에서의 제품은 제조일로부터 20일이 결과 될 경우에도 제품의 색, 맛, 냄새 등의 변화가 없어 식품으로의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되나 소비자들의 구매 후 소비시간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 15일까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 맛드림 동그랑땡

2. 제품유형 : 분쇄가공육제품

3. 원재료 및 성분명합비율

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
돈육(후지)			양파
두부			소금
후추
계	100

4. 제조방법

가. 축산물의 기준 및 규격에 명시된 원료구비요건에 적합한 양질의 돈육(후지)을 엄선        하여 구매한다.

나. 구매한 돈육(후지)의 비 가식 부분을 제거한 후 일정한 두께로 세절한다.

다. 돈육을 제외한 원재료를 배합비에 따라 계량하여 분쇄 후 골고루 혼합하여 양념을        제조한다.

라. 세절된 돈육과 다)공정에서 완료된 양념을 골고루 혼합하여 튜브에 충전한다.

마. 충전이 완료되는 즉시 급속동결 한다.

바. 동결이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하고 포장상태 등을 검사하여 출고한다.

5. 용도․용법 :  반찬 및 간식용으로 기호에 따라 계란옷을 입힌 후 충분히 익혀서 섭취

7. 포장방법 및 포장단위  :  종이상자를 이용하여 1kg, 2kg, 4kg, 10kg 단위로 포장

8. 성    상 : 맛드림 동그랑땡 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	동그랑땡	업 소 명
유통기간	제조일로부터 3개월까지( 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 육류의 보존력이 우수한 복합조미식품을 골고루 혼합하여 성형 후 급속동결 된 제품으로 -18℃이하의 냉동상태에서 보관, 운반, 진열, 판매되는 제품으로 이러한 조건 하에서는 제품에 함유된 수분의 변화가 없고 미생물의 활동이 정지되어 제조일로부터 9개 월이 경과되어도 제품의 색, 맛, 냄새 등의 변화가 없어 식품으로의 안전성이 충분히 유지 되는 것으로 판단되나 소비자들의 구매 후 소비시간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 3개월로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 치킨너겟

2. 제품유형 : 분쇄가공육제품

3. 원재료 및 성분배합비율

원재료명	배합비(%)	비고	원재료명	배합비(%)	비고
계육			양파
배터믹스			쇼트닝
마늘			대두단백
식물성단백			빵가루
옥수수전분			생강
합계	100

4. 제조방법

가. 축산물기준 규격에 명시된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 계육 및 야채류는 비가식부분을 제거하고 세척하여 잘게 세절 한다.

다. 세절된 계육 및 야채와 기타 부재료를 배합비율에 따라 계량하여 골고루 혼합한다.

라. 혼합이 완료된 제품은 성형기를 이용하여 다양한 형태로 성형한다.

마. 성형이 완료된 제품은 증기에 1～2분간 증숙 후 밀가루를 타분하고 배터믹스를 도        포하여 170℃～180℃온도의 쇼트닝에 약 25초간 유처리 한다.

바. 유처리가 완료된 제품은 일정한 온도로 냉각하여 약 -30℃ 온도로 급속 동결한다.

사. 동결이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 자가검사 실시 후 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식 및 반찬용으로 약 170℃ 온도로 3분정도 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE+PP재질의 포장지로 600g, 700g, 1kg, 1.2kg, 1.4kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상  : 치킨너겟 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	치킨너겟	업 소 명
유통기간	제조일로부터 9개월(( -18℃ 이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 증숙와 유처리로 살균공정과 동일한 방법으로 제조되어 -30℃이하의 온도에서 급속동결된 제품으로 -18℃이하의 냉동상태에서 유통 및 판매되는 제품으로 이와 같은 환 경이 유지될 경우 제조일로부터 9개월까지는 맛, 색깔, 변형 등의 변화가 없어 식품으로의 안전성이 충분히 획보되는 것으로 판단되어 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 9개월까지 로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 치킨 팝콘

2. 제품유형 : 분쇄가공육제품

3. 원재료 및 성분배합비율

원 재 료 명	제조원	배합비(%)	원 재 료 명	제조원	배합비(%)
계정육			옥배유
계분육			마늘
옥수수전분			생강
합계	100

4. 제조방법

가. 검사를 필한 계정육과 기타 부원료을 엄선하여 구매한다.

나. 전처리가 요구되는 원․부재료는 적절한 전처리를 한다.

다. 계육, 야채류는 균일한 크기로 분쇄하여 기타 원재료를 배합비율에 따라 계량하여        골고루 혼합한다.

라. 혼합이 완료된 제품은 성형기를 이용하여 원형 막대 형태로 성형한다.

마. 성형이 완료된 제품은 100℃의 증기로 약 4～ 5분간 증숙처리 한다.

바. 증숙이 완료된 제품은 수액 도포기를 이용하여 수액을 도포한다.

사. 수액이 도포된 제품은 170℃온도의 식용유에 약 4분간 유탕한다.

아. 유탕처리된 제품은 0℃온도에서 일정한 온도로 냉각하여 -45℃이하의 온도에서 급속      동결한다.

자 동결이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식 및 반찬용으로 유탕하여 소스 등에 찍어서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE재질의 포장지로 500g, 850g, 1kg,  3kg, 5kg, 10kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상

황갈색의 원형 막대형태로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	치킨 팝콘	업 소 명
유통기간	제조일로부터 9개월(( -18℃ 이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조 공정이 100℃ 온도의 증기로 증숙 후 약 170℃온도의 식용유를 이용하 여 유탕 처리되어 -45℃온도로 급속동결되는 제품입니다. 또한 본 제품은 -18℃이하의 냉동상태로 보관 및 유통되는 제품으로 이처럼 제품의 온도 변화가 클 경우 미생물이 멸 균되고 증식이 정지상태가 되어 제조일로부터 9개월이 경과 될 경우에도 제품에 변질, 변 색 등의 변화가 없이 신선한 상태가 유지되는 것으로 판단하여 본 제품의 유통기간을 제조 일로 부터 9개월까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 닭날개 만두

2. 제품유형 : 분쇄가공육제품

3. 원재료 및 성분배합비율

원 재 료 명	배합비(%)	원 재 료 명	배합비(%)
닭날개		계정육
빵가루		로얄배터믹스
양파		부추
당근		두부
계란		밀가루(중력)
정제염		후추
L-글루타민산나트륨

4. 제조방법

가. 닭날개를 엄선 구입하여 이물등을 충분히 제거 후 날개뼈를 제거한다.

나. 계육과 야채를 분쇄한 후 기타 부원료와 배합하여 만두속을 제조한다.

다. 제조가 완료된 만두속을 닭날개에 삽입한 후 로얄 배터믹스를 도포하고 빵가루를         골고루 덧씌워 급속동결한다.

라. 동결이 완료된 제품은 자체검사를 실시하여 적합한 제품만을 밀봉 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 유탕하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 :  PE+PP재질의 포장지로 500g, 1kg, 2kg, 3kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 닭날개  만두 고유의 색택과 형태로, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	닭날개 만두	업 소 명
유통기간	제조일로부터 6개월(( -18℃ 이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조 즉시 급속동결하여 외부의 공기유입을 차단하기 위하여 2중복합 재질의 포장지 로 밀봉포장 하여 -18℃이하의 냉동상태에서 유통되는 제품으로 이와 같이 온도 변화의 폭이 클 경우 미생물, 수분 등의 변화가 정지되는 상태가 유지되므로 제조일로부터 6개월간은 제품의 변 화 없이 식품으로의 안전성이 충분히 획보 되는 것으로 판단되어 1호와 같이 유통기간을 설정하 였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 :피자까스

2. 제품유형 : 분쇄가공육제품

3. 원재료 및 성분배합비율

원 료 명	배합비 (%)	비 고	원 료 명	배합비 (%)	비 고
계 육			피자가루
돈지방			간 장
빵가루			정제염
밀가루			후 추
계 란			정백당
계	100

4. 제조방법

가. 축산물 가공기준에 적합한 원재료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 원재료 중 계육은 쵸파기를 이용하여 분쇄한다.

다. 빵가루와 밀가루를 제외한 원재료와 분쇄된 계육을 배합비에 따라 계량하여 골고루       혼한한다.

라. 다)공정이 완료된 제품은 성형기를 이용하여 원하는 형태로 성형한다.

마. 성형 즉시 밀가루와 빵가루를 제품 표면에 골고루 도포한다.

바. 마)공정이 완료된 제품은 -40℃이하의 온도에서 급속 동결하여 포장단위별로 포장        한다.

사. 포장이 완료된 제품은 자체검사 후 냉동상태에서 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식 및 반찬용으로 식용유에 튀겨서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE+PP재질의 포장지로, 1kg, 1.3kg, 1.6kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상

빵가루가 골고루 도포된 타원의 평판 형태로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	피자까스	업 소 명
유통기간	제조일로부터 9개월(( -18℃ 이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조 즉시 급속동결 후 외부의 공기 유입을 차단하기 위하여 2중 복합 재질의 포장지로 밀봉 포장된 상태에서 -18℃이하의 냉동상태에서 유통되는 제품으로 이와 같은 환경에서 제품을 보관 할 경우 미생물의 활동이 중지되고 수분의 변화가 없어 제조일로부 터 12개월이 경과 될 경우에도 제품의 안전성 유지에 영향을 미치는 맛, 색, 냄새, 변형 등 의 변화가 없으나 소비자가 구입 후 최종 소비하는 기간 등을 감안하여 본 제품의 유통기 간을 제조일로부터 9개월까지로 설정하였음..

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 치킨탕수육

2. 제품유형 : 분쇄가공육제품

3. 원재료 및 성분배합비율

원 료 명	배합비(%)	제 조 원	원 료 명	배합비(%)	제 조 원
계육			치킨파우더
부침가루			정제염
생강			마리네이드
튀김가루
계	100

4. 제조방법

가. 검사를 필한 양질의 계육과 적법한 부원료를 엄선하여 구매한다.

나. 구매한 각 원․부자재중 전처리가 요구되는 원료는 전처리를 실시하여 3호에 명시        된 배합비로 계량한다.

다. 계육은 일정한 길이로 절단하여 마리네이드로 염지처리한다.

라. 기타 나머지 원료를 배합비에 따라 골고루 혼합하여 튀김옷을 제조한다.

라. 염지가 완료된 계육에 튀김옷을 골고루 도포한 후 170℃～180℃ 로 약 4분간 유탕한다.

바. 유탕처리된 제품은 일정한 온도로 냉각 후 -30℃온도로 급속 동결한다.

사. 동결이 완료된 제품은 자체검사 후 적합한 제품만을 포장단위로 포장하여

출고 한다.

5. 용도․용법 : 간식 및 반찬용으로 약 170℃의 식용유에 유탕하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE+PP재질의 포장지로 200g, 300g, 500g, 1kg, 2kg, 3kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상

황갈색의 색택을 띠고 오곡 치킨탕수육 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가  없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	치킨탕수육	업 소 명
유통기간	제조일로부터 6개월(( -18℃ 이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조 즉시 급속동결하여 외부의 공기유입을 차단하기 위하여 2중의 복합 재 질의 포장지로 밀봉포장 하여 -18℃이하의 냉동상태에서 유통되는 제품으로 이와 같이 온도 변화의 폭이 클 경우 제조일로부터 6개월간은 변질, 변색 등 변화가 없어 식품으 로의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되어, 본 제 품의 유통기간을 제조일로부터 6개월(( -18℃ 이하 냉동보관)로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 치킨볼

2. 제품유형 : 분쇄가공육제품

3. 원재료 및 성분배합비

원 료 명	배합비 (%)	제 조 원	원 료 명	배합비 (%)	제 조 원
계육			간장
양파			L-글루타민산나트륨
콩단백			후추
시즈닝(숯불갈비맛)			인산염
계	100

4. 제조방법

가. 양질의 원료를 엄선하여 구매하여 세척이 요구되는 원료는 세척한다.

나. 원료를 3호에 명시된 비율에 따라 계량한 후 분쇄가 요구되는 원부재료는                균일하게 분쇄한다.

다. 분쇄가 완료된 원료와 기타 부재료를 배합기에 넣어 충분히 혼합한다..

라. 혼합이 왼료된 제품은 구형으로 성형한다.

마. 성형이 완료된 제품은 튀김옷을 골고루 도포하여 170℃～180℃ 온도에서 약 5분간           유탕처리 한다.

바. 유탕된 제품은 약 10℃～ 20℃ 온도에서 냉각한 후 급속 동결한다.

사. 동결이 완료된 제품은 자체검사 후 적합한 제품만을 포장단위로 포장하여 출고 한다.

5. 용도․용법

간식용으로 해동하지 않은 상태에서 170℃～180℃온도에서 약 3분간 유탕하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE+OPP재질의 포장지로 200g, 200g, 405g, 700g, 800g단위로 밀봉포장

7. 성    상 :   치킨볼 고유의 색과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	치킨 볼	업 소 명
유통기간	제조일로부터 6개월(( -18℃ 이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조 즉시 급속동결하여 외부의 공기유입을 차단하기 위하여 2중 복합 재질 의 포장지로 밀봉포장 하여 -18℃이하의 냉동상태에서 유통되는 제 품으로, 이 와 같이 온도 변화의 폭이 클 경우 제조일로부터 6개월간은 제품의 색이나 향, 맛 등의 변화가 없으며 식품으로의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되어 유통기간을 제조일로부 터 6개월(( -18℃ 이하 냉동보관)로 설정하였음..

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 치킨팝콘

2. 제품유형 : 분쇄가공육제품

3. 원재료 및 성분배합비율

원 료 명	배합비 (%)	원 료 명	배합비 (%)
계 육	65	치킨튀김가루	13.8
튀김가루3호	14.8	양파	2.88
미림(향미유)	1.8	마늘	0.9
생강	0.47	정제염	0.35
합 계 : 100%

4. 제조방법

가. 선도가 양호한 계육을 구매하여 균일하게 분쇄한다.

나. 분쇄된 계육과 기타 부원료를 배합비에 따라 계량하여 균일하게 혼합한다.

다. 혼합이 완료된 제품을 성형기를 이용하여 불규칙한 구형의 팝콘형태로 성형 한다.

라. 치킨튀김가루와 튀김가루로 튀김옷을 제조하여 성형된 제품에 튀김옷을  골고루 도        포한 후 170℃～180℃온도로 약 5분간 유탕 처리한다.

마. 유탕이 완료된 제품은 약 2℃온도에서 30분간 냉각 후 -30℃의 온도에서 급속 동결한다.

바. 동결이 완료된 제품은 포장단위별로 밀봉 포장하여 보관 및 출고 한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 그대로 유탕하거나 튀겨서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 :  PE재질의 포장지로 75g, 80g, 1.5kg, 1.6kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 : 치킨팝콘 고유색의 색과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	치킨 팝콘	업 소 명
유통기간	제조일로부터 6개월(( -18℃ 이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 -30℃이하의 온도에서 급속동결하여 외부의 공기유입을 차단 하기 위하 여 PE 재질의 포장지로 밀봉포장 하여 -18℃ 이하의 온도에서 유통․판매되는 제품 으로 -18℃이하의 냉동상태에서는 제조일로부터 6개월이 경과 될 경우에도 제품의 신선도 및 식품으로서의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되어 유통기간을 제 조일로부터 6개월로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 순살 닭강정

2. 제품유형 : 분쇄가공육제품

3. 원재료 및 성분배합비

원 료 명	배합비 (%)	원 료 명	배합비 (%)
계 육		치킨튀김가루
튀김가루		양파
미림(향미유)		마늘
생강		정제염
합 계 : 100%

4. 제조방법

가. 선도가 양호한 계육을 구매하여 일정한 크기로 절단한다.

나. 절단이 완료된 원료육에 염지제로 염지한다.

다. 튀김가루와 기타 부원료로 튀김옷을 제조하여 염지가 완료된 원료육에 골고루 도포       한다.

라. 튀김옷이 도포된 원료육은 170℃～180℃온도로 약 5분간 유탕 처리한다.

마. 유탕이 완료된 제품은 약 2℃온도에서 30분간 냉각 후 -30℃의 온도에서 급속 동결한다.

바. 동결이 완료된 제품은 포장단위별로 밀봉 포장하여 보관 및 출고 한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 그대로 170℃～180℃온도로 약 5분간 유탕하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE재질의 포장지로 75g, 80g, 1.5kg, 1.6kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상  :  순살닭강정 공유의 색과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	순살강정	업 소 명
유통기간	제조일로부터 6개월(( -18℃ 이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
'94년도 식품공전에 명시된 냉동식품의 권장유통기간이 제조일로부터 9개월까지 인 점과 냉동 식육제품의 권자유통기간 등을 감안하여 볼 때 본 제[품의 유통기간을 제조일 로부터 6개월까지로 설정할 경우 제품의 안전성과 제품의 유통에 가장 적합 할 것으 로 판단됨

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 볼강정스틱

2. 제품유형 : 분쇄가공품(냉동전 가열제품/ 가열후 섭취냉동식품)

3. 원재료 및 성분배합비율

원 재 료 명	배합비율 (%)	원 재 료 명	배합비율(%)
계 육		베터믹스
대두유		콩단백
빵가루		양파
마 늘		밀가루(중력)
옥수수전분		인산염
미트시즈닝		쇠고기다시다
합 계 : 100%

4. 제조방법

가. 엄선 구매한 원재료를 비가식부분 제거 및 세척 등 제품원료로 사용 가능하게 전처        리를 한다.

나. 계육을 균일하게 분쇄하고 분쇄된 계육에 기타 원재료를 배합비율에 따라 혼합한다.

다. 혼합이 완료된 제품을 성형기를 이용하여 볼 강정스틱 고유의 모양으로 성형한다.

라. 볼 강정스틱에 도포 할 수액(튀김옷)을 제조하여 제품에 수액 및 빵가루를 골고루       도포한다.

마. 도포가 완료된 제품은 170℃～180℃ 온도로 유탕 후 목제 막대에 꽂이를 한다

바. 꽂이가 완료된 제품은 -30℃이하의 온도에서 급속 동결한다.

사. 동결이 완료된 제품은 포장단위로 포장하여  -18℃ 이하 냉동보관 및 출고 한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 유탕하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE+PP재질의 포장지로 1kg, 2kg, 3kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상

빵가루등이 도포되어 유탕된 연황색의 색택을 띤 꽂이 형태로, 이미․이취가  없음.

유통기간 및 기간설정사유서

1. 유통기간

제조일로부터 9개월( -18℃ 이하 냉동보관)

2. 유통기간 설정사유

본 제품은 제조가 완료되는 즉시 -30℃이하의 온도에서 급속 동결하여 외부의  공기유입을    차단하기 위하여 3중 포장지에 밀봉 포장되어 -18℃ 이하의 온도에서 유통됨으로서 제조일    로부터 9개월간은 제품의 안전성이 충분히 획보 되는 것으로 판단됨.

위와 같은 판단에 따라 본 제품의 유통기간을 -18℃이하 냉동 상태에서 제조일로부터 9개     월로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 너겟스틱

2. 제품유형 : 분쇄가공품(냉동전 가열제품/ 가열후 섭취냉동식품)

3. 원재료 및 성분배합비율

원 재 료 명	배합비율 (%)	원 재 료 명	배합비율(%)
계 육		베터믹스
대두유		콩단백
빵가루		양파
마 늘		밀가루(중력)
정제염		생강
옥수수전분		인산염
미트시즈닝		쇠고기다시다
합 계 : 100%

4. 제조방법

가. 엄선 구매한 원재료를 비가식부분 제거 및 세척등 제품원료로 사용 가능 하게 전처       리를 한다.

나. 계육을 균일하게 분쇄하고 분쇄된 계육에 기타 원재료를 배합비율에 따라 혼합한다.

다. 혼합이 완료된 제품을 성형기를 이용하여 스틱 형태로 성형한다.

라. 제품에 도포할 수액(튀김옷)을 제조하여 제품에 수액 및 빵가루를 도포 한다.

마. 도포가 완료된 제품은 170℃～180℃ 온도로 유탕 후  -30℃이하의 온도에서 급속 동        결한다.

사. 동결이 완료된 제품은 포장단위별로 밀봉포장 하여 -18℃ 이하 냉동보관 및 출고 한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 유탕하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE+PP재질의 포장지로 1kg, 2kg, 3kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상

빵가루등이 도포되어 유탕된 연황색의 색택을 띤 스틱 형태로, 이미․이취가 없음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 치킨 휭거

2. 제품유형 : 분쇄가공육제품

3. 원재료 및 성분배합비율

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
계 육			대파
닭강정소스			후추
치킨파우더			양파
콩 단백			대두유
합 계 : 100%

4. 제조방법

가. 위생처리된 계육을 절단 후 분쇄한다.

나. 분쇄가 완료된 계육과 기타 부원료를 3호에 명시된 비율에 따라 계량하여 골고루

홉 한다.

다. 혼합이 완료된 제품을 성형기를 이용하여 약 7㎝크기의 스틱 형태로 성형 한다.

라. 성형이 완료된 제품에 치킨파우더를 골고루 도포하여 170℃～180℃ 온도로 약 3분간         유탕처리 한다.

마. 유탕이 완료된 제품은 0℃～2℃온도에서 약 20분간 냉각하여 포장단위별로 포장한다.

사. 포장이 완료된 제품은 -30℃온도에서 급속 동결하여 냉동상태로 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 약 3분간 가열하여 소스 등을 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE+PP재질의 포장지로 500g, 900g, 1kg, 3kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :   연황색의 색택을 띠고 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 전원동그랑땡

2. 제품유형 : 분쇄가공육제품(냉동전 가열제품/ 가열후 섭취냉동식품)

3. 원재료 및 성분배합비율

원 료 명	배합비(%)	제 조 원	원 료 명	배합비(%)	제 조 원
돈정육			간장
계육			흑후추
돈지방			정백당
양파			L-글루타민산나트륨
생강			참기름
옥수수전분			정제염
합 계	100

4. 제조방법

가. 양질의 원료를 구매하여 세척이 요구되는 원료는 세척을 실시한다.

나. 돈정육, 계육, 돈지방은 3호에 명시된 비율로 계량하여 일정한 크기로 분쇄한다.

다. 분쇄가 완료된 육류에 기타 원료를 3호에 명시된 비율로 계량하여 배합기에 넣어         균일하게 혼합한다.

라. 배합이 완료된 제품은 성형기로 일정한 규격으로 성형한다.

마. 성형이 완료된 제품은 100℃ 온도의 증기에 4～5분간 통과시켜 증숙 한다.

사. 증숙이 완료된 제품은 일정시간 냉각하여 -45℃ 이하 온도에서 급속 동결하여 포장

단위로 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법

간식용으로 냉동상태의 제품을 170℃의 식용유에 3～4분간 익힌 후 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : OPP+PP재질의 포장지로  800g, 850g, 1kg, 2kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상  :  연갈색의 원형평판 형태로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 돈까스

2. 제품유형 : 분쇄가공육제품(냉동전 비열제품/ 가열후 섭취냉동식품)

3. 원재료 및 성분배합비율

원 료 명	배합비(%)	제 조 원	원 료 명	배합비(%)	제 조 원
돈육			돈까스시즈닝
계육			부침가루
콩단백			빵가루
양파			L-루타민산나트륨
마늘			정제염
합 계	100

4. 제조방법

가. 양질의 원료를 구매하여 세척이 요구되는 원료는 세척을 실시한다.

나. 돈정육, 계육, 3호에 명시된 비율로 계량하여 일정한 크기로 분쇄한다.

다. 분쇄가 완료된 육류와 기타 부원료를 3호에 명시된 비율로 계량하여 배합기에 넣어        균일하게 혼합한다.

라. 배합이 완료된 제품은 성형기로 타원형의 일정한 규격으로 성형한다.

마. 성형이 완료된 제품의 표면에 빵가루를 골고루 도포한다.

사. 빵가루 도포가 오나료된 제품은 -40℃이하 온도에서 급속동결한다.

아. 동결이 완료된 제품은 포장단위로 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법

간식용으로 냉동상태의 제품을 170℃의 식용유에 약 5분 정도 가열하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : OPP+PP재질의 포장지로 650g, 1kg, 2kg, 3kg, 단위로 밀봉포장

7. 성    상

연백색의 빵가루가 골고루 도포된 타원형의 형태로 돈까스 고유의 향미를 지니며, 이   미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	돈까스	유 형	분쇄가공육제품
유통기간	제조일로부터 6개월 (-18℃ 이하의 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조공이 완료된 즉시 -45℃이하의 온도에서 급속 동결된 제품이며 외부의 공기의 유입을 차단하기 위하여 2중 포장지로 밀봉포장되어 -18℃ 이하의 냉동상태에서 유통․판매는 제품으로 이러한 조건하에서는 제조일로부터 6개월간 색, 냄새, 변형 등의 변화가 없어 식품으로의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되어 본 제품의 유통기간 을 제조일로부터 6개월로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 치킨팝콘

2. 제품유형 : 분쇄가공품

3. 원재료 및 성분배합비율

원 재 료 명	배합비율 (%)	제 조 원	원 재 료 명	배합비율(%)	제 조 원
계육			빵가루
돈육			베타믹스
양파			대두유
마늘			정제수
미트시즈닝
콩단백
합 계 : 100%

4. 제조방법

가. 위생처리된 돈육 및 계육을 구입하여 균일하게 분쇄한다.

나. 부재료중 야채류는 세척하여 분쇄한다.

다. 가), 나) 공정에서 분쇄된 주부원료와 조미식품을 3호에 명시된 비율에 따라 계량하        여 골고루 혼합한다.

라. 배합이 왼료된 제품은 사각형태로 성형하여 빵가루를 골고루 도포한다.

마. 빵가루 도포가 완료된 제품은 약 180℃의 온도에서 5분정도 유탕 한다.

바. 유탕처리가 완료된 제품은 2℃～10℃의 온도에서 약 30분간 냉각하여 -30℃의 온도에        서 급속 동결한다.

사. 동결이 완료된 제품은 포장단위별로 밀봉하여 -18℃이하의 냉동상태에서 보관 및         출고한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 약 3분간 유탕 및 가열하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 :  PE+PP재질의 포장지로 500g, 1kg, 2kg, 3kg, 단위로 밀봉포장

7. 성    상

빵가루가 도포되어 유탕되어 주황색의 색택을 띠는 직사각형의 형태로, 이미․이취    가 없음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 치킨까스

2. 제품유형 : 분쇄육가공육제품

3. 원재료 및 성분배합비율

원 재 료 명	배합비 (%)		원 재 료 명	배합비(%)
계 육			분리대두단백
빵가루			치킨마리네이트
베터믹스			파슬리
합 계 : 100%

4. 제조방법

가. 적법하게 제조된 양질의 원료를 엄선하여 구매한다.

나. 원료를 3호에 명시된 비율에 따라 계량한다.

다. 계육을 균일하게 분쇄하고 분쇄된 계육에 기타 원재료를 배합비율에 따라 혼합한다.

라. 혼합이 완료된 제품은 성형기를 이용하여 원형평판 형태로 성형한다.

마. 성형이 완료된 제품에 베타믹스와 빵가루를 도포하여  -30℃이하의 온도로 급속 동       결 한다.

바. 동결이 완료된 제품은 포장단위별로 밀봉포장 하여 -18℃ 이하 냉동보관 및 출고 한다.

5. 용도․용법 : 간식 및 식사대용으로 유탕 및 가열하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 :  PE+PP재질의 포장지로 100g, 120g, 135g 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :   빵가루가 도포된 타원형의 형태로, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	치킨까스	업 소 명
유통기간	제조일로부터 9월(( -18℃ 이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조 즉시 -35℃이하의 온도에서 급속 동결하여 -20℃이하의 온도에서 냉동 보관 하는 제품으로 이러한 상태에서는 미생물의 생식이 최대한 억제되어 9개월간은 제품 의 색깔, 맛, 형상 등의 변화 없이 신선도가 유지되는 것으로 판단되어 본 제품의 유통기 간을 제조일로부터 9개월로 설정하였음. ※ 참고문헌 : ‘94년도 식품공전

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 미트볼

2. 제품유형 : 분쇄가공품

3. 원재료 및 성분배합비율

원 재 료 명	제 조 원	배합비율 (%)	원 재 료 명	제 조 원	배합비율 (%)
돈육			정제염
계육(분쇄육)			후추
돈지방			정백당
콩단백			엘-글루타민산나트륨
밀가루			생강
계란			포리인산나트륨
간장			양파
합계 : 100%

4. 제조방법

가. 양질의 원료를 구매하고 전처리가 요구되는 원료는 세척 등의 처리를  실시 한다.

나. 돈육, 계육, 양파, 생강, 마늘 분쇄가 요구되는 원재료는 일정한 크기의 분쇄한다.

다. 3호에 명시된 원료들을 배합비에 따라 계량하여 배합기로 골고루 배합한다.

라. 배합이 완료된 제품은 성형기로 중량에 맞게 원형평판 형태로 성형한다.

마. 성형이 완료된 제품에 수액을 도포한 후 빵가루를 골고루 무친다.

바. 빵가루가 도포된 제품은 -30℃이하의 온도에서 급속 동결한다.

사. 동결이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 냉동 상태로 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법

간식용으로 해동하여 약 170℃의 식용유에 약 3분간 튀겨서 케찹 등을 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포장지로  600g, 720g, 단위로 밀봉포장

7. 성    상

백색의 원형평판으로 미트볼 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

1. 유통기간

제조일로부터 9개월( -18℃ 이하 냉동보관)

2. 유통기간 설정사유

본 제품은 유탕처리로 살균되어 -30℃이하의 온도에서 급속 동결된 제품으로 외부의 공기유입을 차단하기 위해 밀봉 포장하였으며 유통․판매․운반 시에도 -18℃이하의 냉동상태가 유지되는 제품으로 이러한 조건하에서는 수분의 변화와 미생물 등의 활동이 없어 제조일로부터 12개월이 경과될 경우에도 색, 냄새, 변형 등의 변화가 없어 식품으로의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되나 소비자들이 구입 후 최종 소비되는 기간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 1호와 같이 설정하였음..

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 깐풍기

2. 제품유형 : 분쇄가공품

3. 원재료 및 성분배합 비율

원재료명	배합비율(%)	원재료명	배합비율(%)
계육		옥수수전분
밀가루(중력)		대두단백
양파		마늘
다시다		씨즈닝
복합시즈닝		인산염
생강
계	100

4. 제조방법

가. 위생처리된 계정육을 구입하여 절단 분쇄한다.

나. 분쇄된 계정육과 부재료를 배합비로 계량하여 충분히 혼합한다.

다. 혼합이 완료된 제품은 3～5㎝의 길이의 직사각형 형태로 성형하여 170℃～ 180℃의       온도에서 5～7분간 유탕처리한다.

라. 유탕처리된 제품은 0～2℃의 온도에서 약 30분간 냉각 후 포장단위별로 포장 -30℃       의 온도에서 24시간 동결하여 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법

간식용으로 170～180℃에서 2～3분간 가열하여 기호에 맞게 소스 등을 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위:  NY+PE 재질의 포장지로 500g, 1kg, 2kg, 3kg단위로 밀봉포장

7. 성    상

3～5㎝의 길이의 직사각형 형태로 황가색의 색택을 띠며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 9개월(-18℃이하의 냉동보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 염지닭

2. 제품유형 : 양념육류

3. 원재료 및 성분배합 비율 : 생닭 98%, 치킨염지제 21%

※ 치킨염지제 :  제조회사      식품 ( 제   호)

4. 제조방법

원료 → 전 처리 → 절단 → 염지 → 탈수 → 포장 → 검사․출고

가. 양질의 닭을 구입하여 비가식 부분을 제거하고 충분히 세척한다.

나. 전처리가 완료된 닭은 일정한 크기로 4 - 5등분으로 절단한다.

다. 맛자랑치킨 염지제와 정제수를 일정한 비율로 계량하여 균일하게 혼합한다.

라. 절단된 생닭과 염지제를 염지조를 이용하여 골고루 혼합 후 약 2- 3시간 염지한다.

마. 염지가 완료된 제품은 탈수하여 포장단위별로 포장하여 냉장 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법

튀김 닭용으로 튀김옷을 입혀서 약170℃의 식용유에 약 15분 정도 튀겨서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌 재질의 포장지를 이용한  5kg, 10kg, 20kg단위로 포장

7. 성    상

염지 닭 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	염지닭	업 소 명
유통기간	제조일로부터 7일( 0℃ - 10℃ 냉장보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 단 시간 내에 작업이 완료되어 냉장상태로 보관․운반․진열․판매되는 제품으로 제조일로부터 15일간은 색, 맛 등의 변화가 없어 식품으로의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되나 소비자들이 구입 후 최종 소비하는 기간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 7일까지로 설정하였음

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 양념닭갈비

2. 제품유형 : 기준 및 규격외 축산물

3. 원재료 및 성분배합 비율

계육,  양념 (고추장80%, 마늘5%, 양파5%, 생강3%, 후추3%,물엿3%, 미원1%)

4. 제조방법

원료 → 전 처리 → 절단 → 양념 도포 → 포장 → 검사․출고

가. 양질의 닭을 구입하여 비가식 부분을 제거하고 충분히 세척한다.

나. 전처리가 완료된 닭은 일정한 크기로 4 - 5등분으로 절단한다.

다. 절단이 완료된 제품에 양념을 골고루 도포한다.

라. 도포가 완료된 제품은 관능검사후 선별 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법

가. 용도 : 튀김닭용으로 유탕조를 이용하여 일정시간 튀겨 취식

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법 : PE재질의 포장지를 이용한 밀봉 포장

나. 포장단위 : 1g, 5kg, 10kg, 20kg

7. 성    상

계육에 붉은색의 양념이 골고루 도포된 모양으로 이미․이취가 없음

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 순살치킨

2. 제품유형 : 양념육류

3. 원료 또는 성분명 및 배합비율

원 재 료	배 합 비 (%)	제 조 원
합계	100
계 육
염지제

4. 제조방법

가. 축산물 가공기준 및 성분규격에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 제품만을 엄선하        여 구매한다.

나. 구매된 계육은 비가식 부분을 제거하고 발골을 한다.

다. 발골이 완료된 게정육은 일정한 크기로 절단한다.

라. 정제수와 염지제를 일정한 비율로 혼합하여 염지수를 제조한다.

마. 계정육과 염지수를 원심혼합기(덤블러)에 넣고를 약 15분간 혼합한다.

바. 혼합이 완료된 제품은 포장단위별로 포장 하여 출고하거나 냉장 보관한다.

5. 용도․용법

각종 닭요리(구이, 튀김, 볶음등)의 원재료로 요리방법에 따라 굽거나, 튀겨서 기호에

따라 야채, 소스 등을 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 :  PE재질의 포장지를 이용하여 9kg, 18kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상

절단된 계정육과 염지수가 일정한 비율로 혼합된 형태로 고유의 색택과 향미를 지니     며, 이미․ 이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	순 살 치 킨	업 소 명
유통기간	제조일로부터 15일까지 : ( -5℃ ～ -1℃ 냉장보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 보존력이 우수한 복합조미식품을 첨가하여 제조되어 -5℃ ～ -1℃의 냉 장상태에서 보관, 운반, 진열, 판매되는 제품으로 제조일로부터 20일이 경과 될 경우에 도 색, 맛, 냄새 등의 변화가 없어 식품으로의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단 되나 소비자들이 구입 후 최종 소비되는 기간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제 조일로부터 15일로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 삼계닭

2. 제품유형 : 양념육류

3. 원료 또는 성분명 및 배합비율

원 재 료 명	배합비 (%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
생닭(삼계닭)			대 추
참 쌀			후 추
인삼분			카레분
정제염			마늘즙
합 계	100

4. 제조방법

가. 축산물의 가공기준 및 성분규격에 명시된 원재료 구비요건에 적합한 원재료만을

구매한다.

나. 구매된 생닭(삼계닭)과 대추는 비 가식 부분을 제거하고 충분히 세척한다.

다. 찹쌀은 이물 등을 제거하고 일정시간 불린 후 탈수한다.

라. 정제수와 기타 원재료를 일정비율로 혼합하여 양념수를 제조한다.

마. 생닭을 양념수에 일정시간 담가 염지 후 찹쌀과 대추를 생닭에 넣는다.

바. 마)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장 하여 출고하거나 냉장 보관한다.

5. 용도․용법 :  삼계용 재료로 삼계닭과 육수를 넣고 충분히 삶아 익혀서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌테레프탈레이트(PET) 재질의 포장재를 이용하여 700g, 15kg 단위로 포장

7. 성    상 : 삼계 닭 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․ 이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	삼 계 닭	업 소 명	늘푸른 유통
유통기간	제조일로부터 7일까지 ( 0℃ ～ -10℃의 냉장보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 보존력이 우수한 양념재가 첨가되고 제조 공정이 완료되는 즉시 0℃～ 10℃ 의 냉장상태에서 보관, 운반, 진열, 판매되는 제품으로 이러한 조건 하에서는 제조일로부 터 10일이 경과될 경우에도 색, 맛, 냄새 등의 변화가 없어 식품으로의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되나, 본 제품의 품질과 안전성을 철저히 관리하고자 본 제품의 유 통기간을 제조일로부터 7일까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 돈육(양념)

2. 제품유형 : 양념육류

3. 원재료 및 성분명합비율

원재료	배합비(%)	제조원
합계
돈육(후지)
정제수
칙카이트

※골드칙카이트 원재료 : 정제염, 백후추, 마늘분, 엘-글루타민산나트륨

4. 제조공정

원료구매 (검수)	→	전처리 (해동)	→	원재료 계량	→	혼합	→	포장 (검사)	→	출고

5. 제조방법

가. 검사를 필한 양호한 품질의 냉동 돈정육을 구매한다.

나. 구매한 냉동육을 정제수를 이용하여 해동한 후 비가식 부분 제거 등 전처리를 실      시 한다.

다. 전처리가 완료된 돈정육과 기타 부재료를 3호에 명시된 비율로 계량한다.

라. 계량된 주․부원료를 골고루 혼합한다.

마. 혼합이 완료된 제품은 관능검사를 실시하여 적합한 제품만을 단위별로 포장한다.

바. 포장이 완료된 제품은 냉장상태에서 보관 및 출고한다.

6. 용도․용법 : 반찬용으로 기호에 따라 파 등 야채을 추가하여 볶아서 섭취

7. 포장방법 및 포장단위  :  PE재질의 포장지를 이용하여 5kg 단위로 포장

8. 성    상 : 돈육고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	돈육(양념)	업 소 명
유통기간	제조일로부터 15일( -5℃ ～ -1℃ 냉장보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 육류의 보존력이 우수한 복합조미식품을 첨가하여 미생물 등을 활동이 미 약 한 -5℃ ～ -1℃ 온도로 보관되는 제품으로 제조일로부터 15일까지는 제품의 색, 맛, 냄새 등의 변화가 없어 식품으로의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되어 유 통기간을 제조일로부터 15일로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 양념민찌

2. 제품유형 : 양념육류

3. 원재료 및 성분명합비율

원 재 료 명	배합비 (%)	비 고
돈육(목심)
불고기양념
합 계	100

4.제조공정

원료구매 (검수)	→	전처리 (세척등)	→	원재료 계량	→	혼합	→	포장 (검사)	→	출고

5. 제조방법

가. 축산물의 기준 및 규격에 명시된 원료구비요건에 적합한 양질의 돈육(목심)을 엄선       하여 구매한다.

나. 구매한 돈육(목심)의 비가식 부분을 제거한 후 일정한 두께로 절단한다.

다. 절단이 완료된 돈육(목심)과 양념을 3호에 명시된 비율로 계량하여 골고루 혼합한다.

라. 혼합이 완료된 제품은 약 24시간 정도 숙성 후 포장 단위별로 포장한다.

바. 포장이 완료된 제품은 급속 동결하여 냉동 상태에서 보관 및 출고한다.

6. 용도․용법 : 반찬용으로 기호에 따라 파 등 야채 등을 추가하여 볶아서 섭취

7. 포장방법 및 포장단위  :  PE재질의 포장지를 이용하여 5kg 단위로 포장

8. 성    상

일정한 두께로 절단된 돈육(목심)과 양념이 골고루 혼합된 형태로 양념민찌 고유의 색택   과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	양념민찌	업 소 명
유통기간	제조일로부터 3개월까지( -18℃ 이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 육류의 보존력이 우수한 복합조미식품을 첨가하여 -30이하의 온도에서 급속 동결하여 -18℃이하의 냉동상태에서 보관, 운반, 진열, 판매되는 제품으로 이러한 냉동상태 태에서는 제품의 변화에 영향을 미칠 수 있는 수분의 증감과 미생물의 활동이 정지 상태에 있어 제조일로부터 9개월까지는 제품의 색, 맛, 냄새 등의 변화가 없어 식품으로의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되나 소비자들의 소비 후 소비시간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 3개월까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 양념갈매기살

2. 제품유형 : 양념육류

3. 원재료명 및 성분명, 성분배합비율

원 재 료 명	배합비 (%)	비 고	원 재 료 명	배합비 (%)	비 고
돈육(갈매기살)
계	100

4.제조공정

원료구매 (검수)	→	전처리 (세척등)	→	원재료 계량	→	분쇄 혼합	→	포장 (검사)	→	출고

5. 제조방법

가. 축산물의 기준 및 규격에 명시된 원료구비요건에 적합한 원재료를 구매한다.

나. 구매한 원료중 야채류를 일정한 크기로 분쇄하고 배합비에 따라 원료를 계량한다.

다. 돈육과 기타 원재료를 골고루 혼합하여 약 24시간 숙성 후 포장단위별로 포장한다.

라 포장이 완료된 제품은 급속 동결하거나 냉장상태로 보관 및 출고한다.

6. 용도․용법

반찬 및 식사대용으로 기호에 따라 야채 등을 추가하여 구이나 삶아서 섭취

7. 포장방법 및 포장단위  :  PE재질의 포장지를 이용하여 5kg 단위로 포장

8. 성    상

일정한 크기로 절단된 돈육(갈매살)과 양념이 골고루 혼합된 형태로 양념갈매기 고유의    색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	양념갈매기살	업 소 명
유통기간	가. 냉동보관 : 제조일로부터 6개월까지 다. 냉장보관 : 제조일로부터 15일까지
유 통 기 간 설 정 사 유
가. 냉장보관 제품 본 제품은 육류의 보존력이 우수한 양념류와 골고루 혼합되었으며 공정이 완료된 즉시 외부의 공기유입을 차단하기 밀봉포장된 제품으로 10℃이하의 냉장상태에서 보관, 운반, 판매 될 경우 제조일로부터 15일간은 식품으로의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되나 보단 안전하고 양질의 제품을 공급하기 위하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 15일까지로 설정하였음. 나. 냉동보관 제품 본 제품은제조공정이 완료되는 즉시 밀봉 포장하여 -18℃이하의 냉동상태에서 운반․판 매, 보관 되는 제품으로 이러한 조건 하에서는 미생물 등의 활동이 정지되어 제조일로부터 12개월이 경과 될 경우에도 제품의 색택과 향미 및 형태의 변형에 변화가 발생 되지 않아 식품으로의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되나 소비자들이 구입 후 최종 소비하는 기간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 6개월까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 양념 삼겹살

2. 제품유형 : 양념육류

3. 원재료명 및 성분명, 성분배합비율

원 재 료 명	배합비 (%)	비 고	원 재 료 명	배합비 (%)	비 고
돈육(삼겹살)
계	100

4.제조공정

가. 축산물의 기준 및 규격에 명시된 원료구비요건에 적합한 원재료를 구매한다.

나. 구매한 원료중 야채류를 일정한 크기로 분쇄하고 배합비에 따라 원료를 계량한다.

다. 돈육을 제외한 원재료를 골고루 혼합하여 양념을 제조한다.

라. 돈육(삼겹살)을 일정한 크기로 절단하여 양념과 골고루 혼합하여 약 24시간 숙성       후 포장단위별로 포장한다.

마 포장이 완료된 제품은 급속 동결하거나 냉장상태로 보관 및 출고한다.

6. 용도․용법

반찬 및 식사대용으로 기호에 따라 야채 등을 추가하여 구이나 삶아서 섭취

7. 포장방법 및 포장단위  :  PE재질의 포장지를 이용하여 5kg 단위로 포장

8. 성    상

일정한 크기로 절단된 돈육(삼겹살)과 양념이 골고루 혼합된 형태로 불 삼겹 고유의      색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	양념 삼겹살	업 소 명
유통기간	가. 냉동보관(-18℃이하) : 제조일로부터 6개월까지 다. 냉장보관(0℃～10℃) : 제조일로부터 15일까지
유 통 기 간 설 정 사 유
가. 냉장보관 제품 본 제품은 육류의 보존력이 우수한 양념류와 골고루 혼합되었으며 공정이 완료된 즉시 외부의 공기유입을 차단하기 밀봉포장된 제품으로 10℃이하의 냉장상태에서 보관, 운반, 판매 될 경우 제조일로부터 15일간은 식품으로의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되나 보단 안전하고 양질의 제품을 공급하기 위하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 15일까지로 설정하였음. 나. 냉동보관 제품 본 제품은제조공정이 완료되는 즉시 밀봉 포장하여 -18℃이하의 냉동상태에서 운반․판 매, 보관 되는 제품으로 이러한 조건 하에서는 미생물 등의 활동이 정지되어 제조일로부터 12개월이 경과 될 경우에도 제품의 색택과 향미 및 형태의 변형에 변화가 발생 되지 않아 식품으로의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되나 소비자들이 구입 후 최종 소비하는 기간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 6개월까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 안심피자

2. 제품유형 : 양념육류

3. 원재료 및 성분배합비

원 재 료 명	배합비(%)	원 재 료 명	배합비(%)
닭안심		피자치즈
튀김가루		빵가루
로얄배터믹스		피자소스

4. 제조방법

가. 닭안심를 구입하여 이물 등을 충분히 제거 후 일정한 크기로 절단한다.

나. 절단된 닭안심을 정제염, 후추, L-글루타민산나트륨으로 약2시간 염지한다.

다. 염지된 닭안심에 칼집을 내어 피자소스와 피자치즈를 삽입한다.

라. 피자소스 및 피자치즈가 삽입된 닭안심에 로얄배터믹스를 도포한 후 빵가루와 튀김        가루를 골고루 덧씌워 급속 동결한다.

마. 동결이 완료된 제품은 자체 검사를 실시하여 적합한 제품만을 밀봉 포장하여 출고

한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 유탕하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

PE+PP재질의 포장지로 200g, 300g, 500g, 1kg, 2kg, 3kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  안심피자 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	안심피자	업 소 명
유통기간	제조일로부터 6개월(( -18℃ 이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조즉시 급속동결하여 외부의 공기유입을 차단하기 위하여 2중 복합 재질의 포장지로 밀봉포장 하여 -18℃이하의 냉동상태에서 유통되는 제품으로 이와 같이 온도 변화의 폭이 클 경우 미생물, 수분 등의 변화가 정지되는 상태가 유지되므로 제조일로부 터 6개월간은 제품의 변화 없이 식품으로의 안전성이 충분히 획보 되는 것으로 판단되어 1호와 같이 유통기간을 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 소불고기

2. 제품유형 : 양념육류

3. 원재료 및 성분배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
우육(목심)			정백당
불고기양념			정제수
계	100

4. 제조방법

가. 축산물의 가공기준 및 성분규격에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선 구       매 한다.

나. 우육(목심)은 비가식부분과 이물을 제거하고 일정한 크기로 절단한다.

다. 정제수와 불고기양념, 및 정백당을 3호에 명시된 비율로 계량하여 골고루 혼합하여       불고기용 양념을 제조한다.

라. 절단된 우육과 다)공정에서 제조된 양념을 골고루 혼합하여 약 5시간 숙성한다.

마. 숙성이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 급속 동결한다.

바. 동결이 완료된 제품은 포장상태 등에 대한 검사 실시 후 출하한다.

5. 용도․용법 : 반찬용으로 개봉하여 기호에 따라 야채 등을 첨가하여 끓여서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE+PP재질의 포장지로 1.5kg, 2kg, 3kg, 5kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  소불고기 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	소불고기	업 소 명	주) 호 박
유통기간	제조일로부터 3개월까지( -18℃ 이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조즉시 외부의 공기유입을 차단하기 위하여 2중 복합 재질의 포장지로 밀봉포장 하여 -18℃이하의 냉동상태에서 유통되는 제품으로 이와 같이 온도 변화의 폭이 클 경우 미생물, 수분 등의 변화가 정지되는 상태가 유지되므로 제조일로 부터 3개월간은 제품의 색, 맛, 냄새 등의 변화 없이 식품으로의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되어 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 3월까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 제육볶음

2. 제품유형 : 양념육류

3. 원재료 및 성분배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
돈육			고추가루
계	100

4. 제조방법

가. 축산물의 가공기준 및 성분규격에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선 구        매 한다.

나. 돈육은 비가식 부분과 이물을 제거하고 일정한 크기로 절단한다.

다. 정제수와 기타 부원료를 3호에 명시된 비율로 계량하여 골고루 혼합한다.

라. 절단된 돈육과 다)공정에서 제조된 양념을 골고루 혼합하여 약 5시간을 숙성한다.

마. 숙성이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 급속 동결한다.

바. 동결이 완료된 제품은 포장상태 등에 대한 검사 실시 후 출하한다.

5. 용도․용법 : 반찬용으로 개봉하여 기호에 따라 야채 등을 첨가하여 끓여서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE+PP재질의 포장지로 1.5kg, 2kg, 3kg, 5kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  제육볶음 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	제육볶음	업 소 명	주) 호 박
유통기간	제조일로부터 3개월까지( -18℃ 이하 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조즉시 외부의 공기유입을 차단하기 위하여 2중 복합 재질의 포장지로 밀봉포장 하여 -18℃이하의 냉동상태에서 유통되는 제품으로 이와 같이 온도 변화의 폭이 클 경우 미생물, 수분 등의 변화가 정지되는 상태가 유지되므로 제조일로 부터 3개월간은 제품의 색, 맛, 냄새 등의 변화 없이 식품으로의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되어 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 3월까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제품명   : 소 왕갈비

2. 제품유형 : 양념육류

3. 원재료 및 성분배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
소갈비			간장
물엿			무즙
마늘			생강
파			엘-글루타민산나트륨
참기름
계	100

4. 제조방법

가. 축산물의 가공기준 및 성분규격에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선 구        매 한다.

나. 소갈비는 일정한 크기로 절단하고 야채류는 비가식 부분과 이물을 제거하고 충분히        세척하여 분쇄한다.

다. 소갈비를 제외한 원재료는 3호에 명시된 비율로 계량하여 골고루 혼합하여 양념을        제조한다.

라. 소갈비와 다)공정에서 제조된 양념을 골고루 혼합하여 숙성한다.

마. 숙성이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 반찬용으로 기호에 따라 밤, 대추 등을 첨가하여 증숙하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE+PP재질의 포장지로 1.5kg, 2kg, 3kg, 5kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  형제소왕갈비 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	소 왕갈비	업 소 명
유통기간	냉동 : 제조일로부터 3개월까지, 냉장 : 제조일로부터 15일까지
유 통 기 간 설 정 사 유
1. 냉동제품 제조완료 즉시 외부의 공기유입을 차단하기 위하여 2중 복합 재질의 포장지로밀봉 포장하여 -18℃이하의 냉동상태에서 유통되는 제품으로 이와 같이 온도 변화의 폭이 클 경우 미생물, 수분 등의 변화가 정지되는 상태가 유지되므로 제조일로 부터 3개월간은 제품의 색, 맛, 냄새 등의 변화 없이 식품으로의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되어 유통기간을 제조일로부터 3월까지로 설정 하였음. 2. 냉장제품 본 제품은 보존력이 우수한 원재료를 이용하여 양념액을 제조하여 숙성시킨 제품으 로 10℃이하의 냉장상태에서 보관 할 경우 제조일로부터 15일간은 식품의 안전성이 충 분히 유지되는 것으로 판단하여 냉장제품의 유통기간을 제조일로부터 15일까지로 설 정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명   : 돼지왕갈비(양념)

2.  제품유형  : 양념육류

3. 원재료 및 성분배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
돼지갈비			엘-글루타민산나트륨
돈육(목살)			마 늘
혼합간장			양 파
정백당			참기름
물 엿			배
계	100

4. 제조방법

가. 축산물의 가공기준 및 성분규격에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선 구        매 한다.

나. 돼지갈비와 돈육(목살)은 비 가식부분을 제거하고 일정한 크기로 절단한다.

다. 배, 양파등 과일 및 채소류 등은 비 가식부분을 제거하고 충분히 세척 후 분쇄한다.

라. 다)공정에서 분쇄된 채소류와 기타 원재료는 3호에 명시된 비율로 계량하여 골고루        혼합하여 양념액을 제조한다.

마. 돼지갈비 및 돈육(목살)에 라)공정에서 제조된 양념액을 골고루 혼합하여 첨가 한다

바. 마)공정이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 반찬용으로 기호에 따라 굽거나 쪄서 충분히 익힌 후 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PVC재질의 포장용기에 1.5kg, 2kg, 3kg, 5kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상

일정하게 절단된 돼지갈비 및 돈육과 양념액이 골고루 혼합된 적색의 색상을 띠고 고    유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	돼지 양념 왕갈비	업 소 명
유통기간	1. 냉동(-18℃이하보관) : 제조일로부터 1개월까지 2. 냉장( -5℃～ 4℃ ) : 제조일로부터 7일까지
유 통 기 간 설 정 사 유
1. 냉동제품 본 제품은 제조공정이 완료된 즉시 외부의 공기유입을 차단하기 위하여 밀봉 포장 하여 -18℃이하의 냉동상태에서 유통되는 제품으로, 이와 같이 온도 변화의 폭이 클 경우 미생물, 수분 등의 변화가 정지되는 상태가 유지되어 제조일로부터 3개월간은 제품의 색, 맛, 냄새 등의 변화 없이 식품으로의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판 단 되나 보다 양질의 제품을 유지하기 위하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 1 개월까지로 설정하였음. 2. 냉장제품 본 제품은 간장등 우수한 원재료를 이용하여 제조된 양념액이 돈육, 돈갈비와 골고 루 혼합된 제품으로 4℃이하의 냉장상태에서 보관 할 경우 제조일로부터 15일간은 식 품의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되나 소비자가 구입 후 최종 소비하는 기 간 등을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 7일까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제품명   :  돼지 양념불고기

2. 제품유형 : 양념육류

3. 원재료 및 성분배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
돈정육			간장
물엿			무즙
마늘			양파
파			생강
참기름			엘-글루타민산나트륨
계	100

4. 제조방법

가. 축산물의 가공기준 및 성분규격에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선 구        매 한다.

나. 돈정육은 일정한 크기로 절단하고 야채류는 비가식 부분과 이물을 제거하고 충분        히 세척하여 분쇄한다.

다. 돈정육을 제외한 원재료는 3호에 명시된 비율로 계량하여 골고루 혼합하여 양념        을 제조한다.

라. 일정한 두께로 절단된 돈정육과 다)공정에서 제조된 양념을 골고루 혼합하여 숙성        한다.

마. 숙성이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 반찬용으로 기호에 따라 밤, 대추 등을 첨가하여 증숙하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE+PP재질의 포장지로 1.5kg, 2kg, 3kg, 5kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  형제 돼지불고기 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	돼지양념불고기	업 소 명
유통기간	냉동 : 제조일로부터 3개월까지, 냉장 : 제조일로부터 15일까지
유 통 기 간 설 정 사 유
1. 냉동제품 제조완료 즉시 외부의 공기유입을 차단하기 위하여 2중 복합 재질의 포장지로밀봉 포장하여 -18℃이하의 냉동상태에서 유통되는 제품으로 이와 같이 온도 변화의 폭이 클 경우 미생물, 수분 등의 변화가 정지되는 상태가 유지되므로 제조일로 부터 3개월간은 제품의 색, 맛, 냄새 등의 변화 없이 식품으로의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되어 유통기간을 제조일로부터 3월까지로 설정 하였음. 2. 냉장제품 본 제품은 보존력이 우수한 원재료를 이용하여 양념액을 제조하여 숙성시킨 제품으 로 10℃이하의 냉장상태에서 보관 할 경우 제조일로부터 15일간은 식품의 안전성이 충 분히 유지되는 것으로 판단하여 냉장제품의 유통기간을 제조일로부터 15일까지로 설 정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제품명   : 돼지껍데기 양념

2. 제품유형 : 양념육류

3. 원재료 및 성분배합비

원 재 료 명	배합비(%)	비 고	원 재 료 명	배합비(%)	비 고
돼지껍데기			생강즙
간장			청주
물엿			참기름
양파즙			배즙
계	100

4. 제조방법

가. 축산물의 가공기준 및 성분규격에 규정된 원료구비조건에 적합한 원재료를 엄선 구        매 한다.

나. 돼지껍데기는 비가가식 부분을 제거하고 충분히 세척하여 일정한 크기로 절단한다.

다. 기타 원재료를 3호에 명시된 비율로 계량하고 골고루 혼합하여 양념을 제조한다.

라. 일정한 크기로 절단된 돼지껍데기와 다)공정에서 제조된 양념을 골고루 혼합하여

일정시간 숙성한다.

마. 숙성이 완료된 제품은 포장단위별로 포장하여 냉동제품은 -30℃이하에서 급속동결

하여 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식 및 반찬용으로 굽거나 익혀서 야채류를 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포장지로 500g, 1kg, 1.5kg, 2kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상 :  형제 돼지껍데기 양념 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	돼지껍데기양념	업 소 명
유통기간	냉동 : 제조일로부터 3개월까지, 냉장 : 제조일로부터 7일까지
유 통 기 간 설 정 사 유
1. 냉동제품 제조완료 즉시 외부의 공기유입을 차단하기 위하여 밀봉 포장하고 -30℃이하의 온 도에서 급속 동결하여 -18℃이하의 냉동상태에서 유통되는 제품으로 이와 같이 온도 변화의 폭이 클 경우 미생물, 수분 등의 변화가 정지되는 상태가 유지되므로 제조일 로부터 3개월간은 제품의 색, 맛, 냄새 등의 변화가 없이 식품으로의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되어 유통기간을 제조일로부터 3월까지로 설정하였음. 2. 냉장제품 본 제품은 보존력이 우수한 원재료를 이용하여 양념을 제조하여 숙성시킨 제품으로 10℃이하의 냉장상태에서 보관 할 경우 제조일로부터 15일간은 식품의 안전성이 충분 히 유지되는 것으로 판단되나 소비자들이 구입 후 최종소비되는 기간을 감안하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 7일까지로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 후라이드 윙

2. 제품유형 : 기타식육가공품

3. 원재료 및 성분배합비

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
계 육(날개)			베터믹스
밀가루			대두유
염지제			마늘엑기스
합 계 : 100%

4. 제조방법

가. 선도가 양호한 계육(날개)을 구매하여 비 가식부분을 제거하고 위생적으로 전처리       한다.

나. 전처리가 완료된 계육(날개)에 염지제를 첨가하여 진공덤블러로 30분간 염지한다.

다. 염지가 완료된 계육(날개)을 85℃의 증기로 약 30분간 자숙한다.

라. 밀가루 등을 이용하여 제조된 수액을 자숙된 계육(날개)에 골고루 도포한다.

마. 수액이 도포된 제품은 튀김기로 170℃～180℃온도로 약 1분간 튀긴다.

바. 튀겨진 제품은 -40℃이하의 온도에서 급속 동결한다.

사. 동결이 완료된 제품은 포장단위별로 밀봉 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 그대로 170℃～180℃온도로 약 2분간 튀겨서 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 :  PE재질의 포장지로 800g,  1kg, 2kg, 3kg 단위로 밀봉포장

7. 성    상

닭날개 형태로 후라이드윙 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 9개월(-18℃이하 냉동보관)

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 바비큐 윙

2. 제품유형 : 기타식육가공품

3. 원재료명 및 성분명 또는 배합비

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
계 육(날개)			피끌쏠루션시즈닝
스모크치킨시즈닝			정제염
아질산나트륨
합 계 : 100%

4. 제조방법

가. 선도가 양호한 계육(날개)을 구매하여 비가식 부분제거 및 세척을 실시한다.

나. 계육(날개)과 부원료를 배합비율로 계량하여 진공 덤블러에 넣고 약 30분간 염지한다.

다. 염지가 완료된 계육(날개)은 바베큐 하우스에 넣고 약85의 온도로 약 60분간 굽는다.

마. 다)공정이 완료된 제품은 일정한 온도로 냉각하여 포장단위별로 포장한다.

바. 포장이 완료된 제품은 자체 검사를 실시하여 적합 한 제품만을 출고한다.

5. 용도․용법

간식용으로 전자렌지 등을 이용하여 데워서 기호에 맞는 소스 등을 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

폴리에틸렌(PE)재질의 포장지로 800g, 900g, 1kg, 1.2kg, 2kg단위로 진공포장

7. 성    상  : 바베큐 윙 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

8. 유통기간 : 제조일로부터 45일까지 (0℃～10℃ 냉장보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 제조공정 중에 살균효과가 있는 가열 공정이 있고 제조공정이 완료되는 즉시 진공 포장되어 냉장상태에서 보관, 유통, 판매되는 제품으로 이러한 조건하에서는 제조일로부터 60일이 경과 될 경우에도 맛, 냄새, 색 등의 변화가 없어 식품으로의 안전성이 충분히 확보되는 것으로 판단되나 소비자들이 구입 후 최종 소비하는 기간을 감안하여 본 제품의 유통기간을 8호와 같이 설정하였음

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 치킨바

2. 제품유형 : 기타가공품

3. 원재료 및 성분배합비율

원 료 명	배합비 (%)	원 료 명	배합비 (%)
계 육		로얄배터믹스
양 파		콩단백
옥배유		마 늘
L-글루타민산나트륨		후추
카레분		생강분
정제염		인산염)
합 계 : 100%

4. 제조방법

가. 계육을 선별하여 일정한 크기로 정선하여 염지제로 염지한다.

나. 각종 부원료를 배합비에 따라 계량하여 균일하게 혼합한다.

다. 염지가 완료된 계육을 분쇄기로 균일하게 분쇄한다.

라. 분쇄된 계육과 기타 원료를 혼합하여 봉형태로 성형 한다.

마. 성형이 완료된 제품은 170℃～180℃온도로 약 5분간 유탕 처리한다.

바. 유탕이 완료된 제품은 약 2℃온도에서 30분간 냉각 후 -30℃의 온도에서 급속 동결한다.

사. 동결이 완료된 제품은 포장단위별로 밀봉 포장하여 보관 및 출고 한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 유탕하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 :  PE재질의 포장지로 75g, 80g, 1,5kg, 1.6 단위로 밀봉포장

7. 성    상

연황색의 색택을 띠는 약11㎝ 길이의 봉형태로 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 유통기간 :  제조일로부터 6개월( -18℃ 이하 냉동보관)

9. 유통기간 설정사유

본 제품은 제조 즉시 -30℃이하의 온도에서 급속동결하여 외부의 공기유입을 차단하     기 위하여 PE 재질의 포장지로 밀봉포장 하여 -18℃ 이하의 온도에서 유통․판매되는    제품으로

-18℃이하의 냉동상태에서는 제조일로부터 6개월이 경과 될 경우에도 식품으로서의     안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되어 1호와 같이 유통기간을 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 설렁탕

2. 제품유형 : 식육추출가공품

3. 원재료 및 성분배합비율

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
소 사골			후추
정제염
합 계	100

4. 제조방법

가. 축산물의 가공기준 및 성분규격에 명시된 원재료구비요건에 적합한 사골등 원재료        를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 사골은 비 가식 부분을 제거하고 충분히 세척한다.

다. 세척이 완료된 사골을 끓는 물에 넣고 약5분 정도 삶아낸다.

라. 다)공정이 완료된 사골을 일정한 양의 정제수에 넣고 약 72시간 끓인다.

마. 마)공정이 완료된 제품에 정제염, 후추를 첨가하여 약60분간 끓여낸다.

바. 끓임이 완료된 제품은 일정한 온도로 냉각하여 포장단위로 밀봉 포장한다.

사. 포장이 완료된 제품은 -40℃이하 온도에서 급속 동결한다.

아. 동결이 완료된 제품은 -18℃이하의 냉동상태로 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법

설렁탕의 국물용으로 개봉하여 일정시간 끓인 후 고기, 야채류 등을 첨가하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법 - OPP+PP재질의 포장지로 밀봉포장

나. 포장단위 - 3kg, 5kg, 9kg, 15kg, 20kg

7. 성    상  :  연백색의 액상으로 설렁탕 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 곰 탕

2. 제품유형 : 식육추출가공품

3. 원재료 및 성분배합비율

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
소 사골			후추
정제염			엘-글루타민산나트륨
합 계	100

4. 제조방법

가. 축산물의 가공기준 및 성분규격에 명시된 원재료구비요건에 적합한 사골등 원재료        를 엄선하여 구매한다.

나. 구매된 사골은 비 가식 부분을 제거하고 충분히 세척한다.

다. 세척이 완료된 사골을 끓는 물에 넣고 약5분 정도 삶아낸다.

라. 다)공정이 완료된 사골을 일정한 양의 정제수에 넣고 약 105시간 정도 끓인다.

마. 마)공정이 완료된 제품에 정제염, 후추 등을 첨가하여 약60분간 끓여낸다.

바. 끓임이 완료된 제품은 일정한 온도로 냉각하여 포장단위로 밀봉 포장한다.

사. 포장이 완료된 제품은 -30℃이하 온도에서 급속 동결한다.

아. 동결이 완료된 제품은 -18℃이하의 냉동상태로 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법

곰탕의 국물용으로 개봉하여 일정시간 끓인 후 고기, 야채류 등을 첨가하여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법 - OPP+PP재질의 포장지로 밀봉포장

나. 포장단위 - 3kg, 5kg, 9kg, 15kg, 20kg

7. 성    상  :  연백색의 액상으로 곰탕 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 도가니탕

2. 제품유형 : 식육추출가공품

3. 원재료 및 성분배합비율

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
곰탕육수			스 지
도가니살
합 계	100

4. 제조방법

가. 축산물의 가공기준 및 성분규격에 명시된 원재료구비요건에 적합한 원재료를 구매        한다.

나. 구매된 원재료 중 스지, 도가니살은 비 가식 부분을 제거하고 충분히 세척한다.

다. 스지 및 도가니살과 곰탕육수를 배합비에 따라 계량하여 혼합 후 충분히 끓인다.

라. 끓임이 완료된 제품은 약 60℃로 냉각하여 포장단위로 밀봉포장 후 재차 냉각한다.

마. 냉각이 완료된 제품은 약 -40℃이하 온도에서 24시간 정도 급속 동결한다.

바. 동결이 완료된 제품은 -18℃이하의 냉동상태에서 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법

도가니탕의 조리용으로 봉하여 일정시간 끓인 후 조미료, 야채류, 향신료 등을 첨가하

여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위

가. 포장방법 - OPP+PP재질의 포장지로 3kg, 5kg, 9kg, 15kg, 20kg단위로 밀봉포장

7. 성    상

연백색의 액상에 도가니살 등이 혼합된 형태로 도가니탕 고유의 향미를 지니며, 이미․    이취가 없음.

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	곰탕, 설렁탕, 도가니탕	유 형	식육추출가공품
유통기간	제조일로부터 9개월까지 (-18℃ 이하의 냉동보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 약72시간을 끓인 후 외부의 공기의 유입을 차단하기 위하여 밀봉 포장 되어 -40℃이하의 온도에서 급속 동결하여 -18℃ 이하의 냉동상태에서 유통․판매되는 제품 으로 이러한 조건에서는 제품의 변화에 영향을 줄 수 있는 미생물의 활동이 불가능 하여 제 조일로부터 6개월이 경과 될 경우에도 맛, 색, 냄새 등의 변화가 없어 식품으로의 안전 성이 충분히 유지되는 것으로 판단되나 소비자들이 구입 후 최종 소비되는 기간 등을 가만하고 보다 양질의 제품을 공급하기 위하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 9개 월까지로 설정하였음. ※ 관련문건 : ‘95년도 식품공전

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 체리아이스크림 케익

2. 제품유형 : 아이스크림류(아이스크림)

3. 원재료 및 성분배합비율

원 재 료 명	배합비율 (%)	원 재 료 명	배합비율(%)
유크림		정제수
정백당		물엿
탈지분유		유화안정제
체리분말
합 계 : 100%

4. 제조방법

가. 기준 및 규격에 적합한 유가공품과 양질의 원료를 구매한다.

나. 혼합탱크에 정제수와 각 원료을 배합비율에 따라 혼합 투입하여 가열한다.

다. 가열된 상태의 제품을 75℃로 냉각하여 여과기로 이물 등을 제거한다.

라. 조직감을 증진하기 위하여 균질기를 이용하여 제품을 균질 처리한다.

마. 균질처리가 완료된 제품을 75℃온도에서 약 25～30분간 살균한다.

바. 살균이 완료된 제품을 냉각용 탱크에서 3℃이하로 냉각 후 플리저를 이용하여 아       이스크림을 경화시킨다.

사. 경화된 아이스크림을 성형틀을 이용하여 다양한 형태의 아이스크림케익을 성형하여

포장단위별로 포장하여 출고한다

5. 용도․용법 : 간식용 및 각종 모임용으로 사용

6. 포장방법 및 포장단위 : E․P․S 재질의 포장재로, 850g, 900g, 100g단위로 포장

7. 성    상

분홍색의 크림으로 성형된 케익 형태로 체리 고유의 향미를 가지며, 이미․이취가  없음.

8. 유통기간  : -18℃이하의 냉동보관 : 제조일로부터 6개월까지

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 딸기아이스캔디

2. 제품유형 : 아이스밀크

3. 원재료 및 성분배합비율

원 재 료 명	배합비율 (%)	원 재 료 명	배합비율(%)
우유		생크림
정백당		정제수
딸기시럽		탈지분유
딸기쨈		난황
색용색소적색3호
합 계 : 100%

4. 제조방법

가. 기준 및 규격에 적합한 유가공품과 양질의 원료를 구매한다.

나. 혼합탱크에 정제수와 각 원료을 배합비율에 따라 혼합 투입하여 가열한다.

다. 가열된 상태의 제품을 75℃로 냉각하여 여과기로 이물 등을 제거한다.

라. 여과가 완료된 제품을 75℃온도에서 약 25～30분간 살균 후 냉각한다.

마. 조직감을 증진하기 위하여 균질기를 이용하여 제품을 균질 처리한다.

바. 균질처리가 완료된 제품은 냉각탱크로 이동시킨 후 캔디 성형기에서 스틱을 조합하        고 밀크를 경화시켜 아이스캔디 성형을 완료한다.

사. 성형이 완료된 아이스캔디는 자동포장기로 포장하여 보관 또는 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 포장지 제거 후 그대로 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포장지를 이용하여 100g단위로 밀봉포장

7. 성    상

분홍색의 크림이 타원형으로 성형되어 스틱과 조합된 형태로 딸기향 고유의 향미

를 지니며, 이미․이취 가 없음.

8. 유통기간  : -18℃이하의 냉동보관 - 제조일로부터 3개월까지

제 조 방 법 설 명 서

1. 제품명 : 팥아이스 캔디

2. 제품의 유형 : 아이스 밀크

3. 원재료 및 성분배합비율

원 재 료 명	배합비율 (%)	원 재 료 명	배합비율(%)
우유(매일유업)		생크림(매일유업)
팥앙금(삼양사)		정제수
정백당(삼양사)		통팥
탈지분유(매일유업)		난황
정제염
합 계 : 100%

4. 제조방법

가. 기준 및 규격에 적합한 유가공품과 양질의 원료를 구매한다.

나. 혼합탱크에 정제수와 각 원료을 배합비율에 따라 혼합 투입하여 가열한다.

다. 가열된 상태의 제품을 75℃로 냉각하여 여과기로 이물 등을 제거한다.

라. 여과가 완료된 제품을 75℃온도에서 약 25～30분간 살균 후 냉각한다.

마. 조직감을 증진하기 위하여 균질기를 이용하여 제품을 균질 처리한다.

바. 균질처리가 완료된 제품은 냉각탱크에서 냉각하고 캔디 성형기에서 스틱을 조합하       고 밀크를 경화시켜 아이스캔디 성형을 완료한다.

사. 성형이 완료된 아이스캔디는 자동포장기로 포장하여 보관 또는 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 포장지 제거 후 그대로 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : PE재질의 포장지를 이용하여 100g단위로 밀봉포장

7. 성    상

통팥이 혼합된 적갈색의 크림이 타원형으로 성형되어 스틱과 조합된 형태로 팥 고

유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

8. 보관방법  : -18℃이하의 냉동보관 및 운반

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 막대소시지

2. 제품유형 : 소시지

3. 원재료 및 성분배합 비율

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
돈육			우육
정제염			정백당
비엔나레드			라포스
L-글루타민산나트륨			익스프레스레드
아질산나트륨
계	100

4. 제조방법

가. 냉장상태의 우육과 돈육을 3㎜ 크기로 분쇄한다.

나. 우육, 돈육 및 기타부 원료를 3호에 명시된 비율로 계량하여 커팅기에 투입하여 커        팅기를 1단(저속)과 2단(고속)으로 회전시켜 12℃의 온도가 될 때 까지 갈아준다.

(제품의 냉각 및 유화 역할을 위해 일정량의 어름을 투입)

다. 나)공정이 완료된 원료를 양장에 약 15㎝크기로 충전한다.

라. 충전이 완료된 제품은 훈연기를 이용하여 건조․훈연처리하고 제품의 중심 온도가       72℃가 될 때까지 열처리한다.

마. 라)의 공정이 완료된 제품은 냉각수에 약 10분 정도 침지 후 냉장고를 이용하여 제      품의 중심온도가 10℃가 되도록 냉각하여 포장단위별로 포장하여 냉장상태에서 보관

및 출고한다.

5. 용도․용법

간식용으로 굽거나, 끓는 물에 5분 이상 데워서 기호에 맞게 소스 등을 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 나일론+PE 재질의 필름을 이용하여 300g, 1kg단위로 진공포장

7. 성    상

막대형태로 원너 소시지 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	막대소시지	유 형	소시지
유통기간	제조일로부터 20일( 0℃～10℃온도의 냉장보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 훈연 및 중심온도가 72℃로 될 때까지 열처리되어 곰팡이균 등의 미생물 의 생식이 억제되도록 진공 포장된 제품으로, 이러한 제품을 0℃～10℃온도 냉장보관 할 경우 제조일로부터 30일간은 식품의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되고, 분 쇄가공품의 유통기간과 관련된 문헌 등을 참고하여 본 제품의 유통기간을 냉장보관 시 제조일로부터 30일로 설정하였음. ※ 참고문헌 및 내용 ‘96년도 식품공전에 명시된 가열 소시지 제품의 권장유통기간이 냉장보관 시(0℃～ 10℃)시 30일로 명시되어 있음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 함부르크 소시지

2. 제품유형 : 소시지

3. 원재료 및 성분배합 비율

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
돈육			우육
정제염			쿠쿠드메트부어스트
정백당			라포스
아질산나트륨			L-글루타민산나트륨
계	100

4. 제조방법

가. 냉장상태의 우육과 돈육을 3㎜ 와 8㎜로 분쇄한다.

나. 염지용 돈육과 정제염, 아질산나트륨, 정백당, 인산염,  엘- 글루타민산나트륨, 쿠쿠       드메트부어스트등으로 약 24시간 염지한다.

다. 우육에 정제염, 아질산나트륨, 인산염, 익스프레스레드를 3호에 명시된 비율로 계량        하여 커팅기에 투입하고 커팅기를 1단(저속)과 2단(고속)으로 회전시켜 12℃의 온        도가 될 때까지 갈아준다.

(제품의 냉각 및 유화 역할을 위해 일정량의 어름을 투입)

라. 다)공정이 완료된 제품에 염지돈육과 L-글루타민산나트륨, 정백당, 쿠쿠드                메트부어스트, 생마늘을 혼합하여 카터기에 투입하고 넣고 입자가 약 0.5 ㎝ 되게        저속으로 간다.

마. 라)공정이 완료된 제품을 양장에 약 12㎝크기로 충전한다.

바. 충전이 완료된 제품은 훈연기로 건조․훈연처리하고 제품의 중심 온도가 70℃까지        열처리한다.

사. 바)의 공정이 완료된 제품은 냉각수에 침지 후 냉장고를 이용하여 제품의 중심온도        가 10℃로 냉각하여 포장단위별로 포장하여 냉장상태에서 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법

간식용으로 굽거나, 끓는 물에 5분 이상 데워서 기호에 맞게 소스 등을 곁들여 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 나일론+PE 재질의 필름을 이용하여 300g, 1kg단위로 진공포장

7. 성    상

둥근 막대 형태로 카바노치 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명: 롤 소시지

2. 제품유형 : 소시지

3. 원재료 및 성분배합 비율

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
돈육			라포스(인산염)
정제염			익스프레스레드
아질산나트륨			글루타린
정백당			뉴른베르그
양파
계	100

4. 제조방법

가. 냉장상태의 돈육 중 혼화육은 3mm, 염지육은 8mm로 분쇄한다..

나. 정제염,아질산나트륨,정백당,라포스,익스프레스레드,뉴론베르그 등을 배합비율에 따        라 계량한 후 혼합하여 염지제를 제조하여 돈육을 약24시간 염지한다.

다. 혼화용 돈육에 정제염,아질산나트륨,정백당,라포스,익스프레스레드,글루타 린,뉴론베       르그,양파등 기타부원료를 일정한 비율로 개량하여 커터기에 투입하고 커팅기를 1단        (저속)과2단(고속)으로 회전시켜 12℃의 온도가 될 때  까지 갈아 준다

(제품의 냉각 및 유화 역할을 위해 일정량의 어름을 투입).

라.(다)공정이 완료된 제품과 염지돈육울 커터기에 혼합 투입하여 입자가 약 0.5cm가되

도록 저속으로 갈아준다.

마.(라)공정이 완료된 제품은 양장에 약 160cm크기로 충전한다.

바. 충전이 완료된 제품은 훈연기로 건조 및 제품의 중심온도가 72℃까지 열처리한다.

사.(바)의공정이 완료된 제품은 냉각수에 침지후 냉장고를 이용하여 제품의 중심온도가

10℃로 냉각하여 포장단위별로 포장하여 냉장상태에서 보관 및 출고한다..

5. 용도․용법

간식용으로 굽거나 끓는 물에 5분 정도 데워서 기호에 맞게 소스 등을 곁들여 섭취한다.

6. 포장방법 및 포장단위 : 나일론 + PE 재질의 포장지로 350g, 700g단위로 진공포장

7. 성    상 :  원형형태로 롤 소시지 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 베르거 소시지

2. 제품유형 : 소시지(비가열제품)

3. 원재료 및 성분배합 비율

원 료 명	배합비 (%)	비 고	원 료 명	배합비 (%)	비 고
돈육			양파
정제염			뉴른베르거
정백당			라포스
L-글루타민산나트륨
계	100

4. 제조방법

가. 돈육은 지방함량이 20% 정도의 후지 등을 구입하여 비가식 부분을 제거 하고 약         0.8㎝ 크기로 분쇄한다.

나. 양파는 약 0.3㎝크기로 절단하여 볶는다.

다. 가)공정이 완료된 돈육과 기타 부원료를 일정한 비율로 계량하여 약 5분간 믹싱한다.

라. 다)공정이 완료된 제품에 정제수와 양파를 투입하여 약 5분간 믹싱하여 양장에 약

15㎝ 길이로 충전한다.

5. 용도․용법 :  간식용으로 가열기구를 이용하여 구워서 소스 등에 찍어 섭취

6. 포장방법 및 포장단위 : 나일론 + PE 재질의 필름을 이용하여 300g단위로 진공포장

7. 성    상 : 베르거 소시지 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	베르거 소시지	유 형	소시지(비가열)
유통기간	제조일로부터 5일( 0℃～5℃온도의 냉장보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조즉시 진공 포장되어 외부의 공기 유입을 차단 한 상태에서0℃～ 5℃온도의 냉장보관 할 경우 제조일로부터 5일간은 부패, 변질 등의 변화가 없어 식 품의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되며, 소시지의 유통기간과 관련된 문헌 등을 참고한 결과 0℃～5℃온도에서 보관 할 경우 본제품의 유통기간을 제조일로부 터 5일로 설정함이 타당할 것으로 판단됨 ※ 참고문헌 및 내용 ‘96년도 식품공전에 명시된 비가열 소시지 제품의 권장유통기간이 냉장보관 시 (0℃～5℃)시 25일로 명시되어 있음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 햄

2. 제품유형 : 프레스 햄

3. 원재료 및 성분배합 비율

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
돈육			우육
정제염			임퍼레이터골드
아질산나트륨			L-글루타민산나트륨
익스프레스레드			베지터블믹스
계	100

4. 제조방법

가. 위생처리된 냉장우육과 돈육을 구매하여 염지용 돈육은 8㎜로 혼화용 돈육과 우육은      3㎜로 분쇄한다.

나. 염지용 돈육을 향신료 등을 이용하여 냉장고에서 하루 염지한다.

다. 혼화용 돈육과 우육은 향신료 및 기타 부원료를 3호에 명시된 비율로 계량하여 커팅      기에 투입하고 커팅기를 1단(저속)과 2단(고속)으로 회전시켜 12℃의 온도가 될 때까      지 갈아준다.

(제품의 냉각 및 유화 역할을 위해 일정량의 어름을 투입)

라. 다)공정이 완료된 제품에 염지돈육을 투입하여 입자가 0.5㎝가 되도록 저속으로 갈       아 화이브러스 케이싱에 충전하여 클리핑한다.

바. 포장이 완료된 제품은 중심온도가 72℃까지 열처리한다.

사. 바)의 공정이 완료된 제품은 흐르는 냉각수로 냉각하여 냉장고에서 24시간 냉각하

여 포장(외포장)하여 출고 및 보관 한다

5. 용도․용법 : 개봉하여 0.5㎝ 두께로 절단하여 샌드위치에 곁들이거나, 햄 샐러드로 사용.

6. 포장방법 및 포장단위

600g단위로 화이브러시 케이싱으로 내 포장(밀봉) 후 아이론+ PE 재질의 필름을 이용

하여 외 포장(밀봉)

7. 성    상 :  노란색의 타원형 형태로 햄 고유의 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 몽고 햄

2. 제품유형 : 프레스 햄

3. 원재료 및 성분배합 비율

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
돈육			정제염
아질산나트륨			라포스
생마늘			흑후추
계	100

4. 제조방법

가.  냉장돈육을 구매하여 혼화용 돈육은 3㎜로, 염지용 돈육은 8㎜ 로 분쇄한다.

나. 염지용 돈육은 정제염, 라포스, 아질산나트륨을 3호에 명시된 비율로 혼합하여 냉장       고에서 염지한다.

다. 혼화용 돈육과 기타 부원료를 3호에 명시된 비율로 계량하여 커팅기에 투입하고 커         팅기를 1단(저속)과 2단(고속)으로 회전시켜 제품의 온가가 12℃가 될 때까지 갈아준다.

(제품의 냉각 및 유화 역할을 위해 일정량의 어름을 투입)

라. 다)공정이 완료된 제품에 염지돈육을 투입하여 0.5㎝가 되도록 저속으로 갈아 화이        브러스 케이싱에 충전하여 마감부분을 묶는다.

바. 충전이 완료된 제품은 중심온도가 72℃가 될 때까지 자숙기로 열처리한다.

사. 바)의 공정이 완료된 제품은 흐르는 냉각수에 침지 후 제품의 중심온도가 10℃이하

로 냉각하여 포장단위별로 포장하여 출고 및 보관한다.

5. 용도․용법 : 0.5㎝ 두께로 절단하여 샌드위치에 곁들이거나, 햄샐러드 재료로 사용

6. 포장방법 및 포장단위

1kg단위로 화이브러시 케이싱으로 내포장(밀봉) 후 외포장은 아이론+ PE 재질의 필름을 이용하여 진공포장

7. 성    상

적색(노란색)의 타원형 형태로 몽고리안 햄 고유의 향미를 지니며, 이미․ 이취가 없음

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	햄	유 형	프레스 햄
유통기간	제조일로부터 30일( 0℃～10℃온도의 냉장보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조시 제품의 중심온도가 72℃ 상태까지 열처리하고 효모, 곰 팡이균 등 미생물의 생식을 억제하기 위하여 진공포장된 제품으로, 이러한 상태에서 냉장보 관(0℃～10℃) 할 경우 제조일로부터 30일간은 부패, 변질 등의 변화가 없어 식품의 안 전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되고, 햄류의 유통기간과 관련된 문헌 등을 참고 하여 본 제품의 유통기간을 제조일로부터 30일로 설정하였음. ※ 참고문헌 및 내용 ‘96년도 식품공전에 명시된 햄류의 권장유통기간이 0℃～10℃의 냉장보관 제조일로 부터 30일로 명시되어 있음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 숄더햄

2. 제품유형 : 숄더 햄

3. 원재료 및 성분배합 비율

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
돈육(뭉치사태)			정제염
잠보락(염지제)			정백당
아질산나트륨			L-글루타민산 나트륨
계	100

4. 제조방법

가. 위생처리된 돈육(뭉치사태)를 구입하여 비가식 부분을 제거한다.

나. 구입한 돈육(뭉치사태)와 기타 부원료를 3호에 명시된 비율로 혼합하여 5일간 염지한다.

다. 염지가 완료된 제품은 땅콩모양의 타원형으로 정형하여 훈연기로 건조와 훈연 처리한다.

라. 다)공정이 완료된 제품은 중심온도가 72℃가 될 때까지 열처한다.

마. 열처리가 완료된 제품은 냉장고에서 중심온도가 10℃가 되도록 냉각한다.

바. 냉각이 완료된 제품은 포장단위별로 진공 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식용이나 반찬용으로 굽거나, 튀겨서 기호에 맞게 소스 등에 찍어서 섭취.

6. 포장방법 및 포장단위 : 나일론+PE재질의 포장지로 400g단위로 진공포장

7. 성    상

타원형(땅콩모양)의 형태로 누스햄 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 안심 햄

2. 제품유형 : 안심 햄

3. 원재료 및 성분배합 비율

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
돈육(안심)			정제염
잠보락(염지제)			정백당
아질산나트륨			L-글루타민산나트륨
계	100

4. 제조방법

가. 위생처리된 돈육(안심)를 구입하여 비가식 부분을 제거한다.

나. 구입한 돈육(안심)과 기타 부원료를 3호에 명시된 비율로 혼합하여 5일간 염지한다.

다. 염지가 완료된 제품은 띠 형태로 정형하여 훈연기를 이용하여 건조 및 훈연 처리한다.

라. 다)공정이 완료된 제품은 중심온도가 72℃가 될 때까지 열처한다.

마. 열처리가 완료된 제품은 냉장고로 중심온도가 10℃의 온도가 되도록 냉각한다.

바. 냉각이 완료된 제품은 포장단위별로 진공 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 굽거나, 튀겨서 기호에 맞게 소스 등에 찍어서 섭취.

6. 포장방법 및 포장단위 : 나일론+PE재질의 포장지로 400g단위로 진공포장

7. 성    상 : 까는 띠 형태로 안심햄 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 베이컨

2. 제품유형 : 베이컨류

3. 원재료 및 성분배합 비율

원 료 명	배합비(%)	비 고	원 료 명	배합비(%)	비 고
돈육(삼겹살)			정제염
잠보락(염지제)			정백당
아질산나트륨			L-글루타민산나트륨
계	100

4. 제조방법

가. 위생처리된 돈육(삽겹살)를 구입하여 비가식 부분을 제거한다.

나. 구입한 돈육(삼겹살)과 기타 부원료를 3호에 명시된 비율로 혼합하여 5일간 염지한다.

다. 염지가 완료된 제품은 일정 크기의 직사각형으로 정형하여 훈연기로 건조 및 훈연처리       한다.

라. 다)공정이 완료된 제품은 중심온도가 72℃로 될 때까지 열처한다.

마. 열처리가 완료된 제품은 냉장고로 중심온도가 10℃가 되도록 냉각한다.

바. 냉각이 완료된 제품은 포장단위별로 진공 포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 간식용으로 굽거나, 튀겨서 기호에 맞게 소스 등에 찍어서 섭취.

6. 포장방법 및 포장단위 : 나일론+PE재질의 포장지로 400g단위로 진공포장

7. 성    상 : 직사각형의 형태로 베이컨 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․이취가 없음

유통기간 및 설정사유서

제 품 명	베이컨	유 형	베이컨
유통기간	제조일로부터 30일( 0℃～10℃온도의 냉장보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조공정상 건조, 훈연처리와 제품의 중심온도가 72℃까지 열처리되어 효 모, 곰팡이균 등의 미생물의 생식을 억제하기 위하여 진공 포장된 제품으로, 이러 한 상태의 제품을 0℃～10℃온도의 냉장보관 할 경우 제조일로부터30일간은 육질부패, 변질 등의 변화가 없어 식품의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되어 유통기간을 냉장보관 시 제조일로부터 30일로 설정하였음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명 : 갈비바베큐

2. 제품유형 : 갈비가공품

3. 원재료 및 성분배합 비율

원 료 명	배합비 (%)	제 조 원	원 료 명	배합비 (%)	제 조 원
돼지등갈비	96.497		정제염	1.537
잠보락(염지제)	0.965	제조: 랖스 수입:세우INC	정백당	0.965	제일제당
아질산나트륨	0.007		L-글루타민산 나트륨	0.029	주)대상
계	100

4. 제조방법

가. 위생처리된 돼지 등갈비를 구입하여 비가식 부분을 제거한다.

나. 돼지 등갈비와기타 부원료를 3호에 명시된 비율로 혼합하여 2일간 염지한다.

다. 염지가 완료된 등갈비를 길이 25㎝, 폭 8㎝ 크기로 정형하여 훈연기를 이용하여 건조 및

훈연처리한다.

라. 다)공정이 완료된 제품은 중심온도가 72℃로 될 때까지 열처리한다.

마. 열처리가 완료된 제품은 냉장고를 이용하여 중심온도가 10℃로 냉각시킨다.

바. 냉각이 완료된 제품은 포장단위별로 진공포장하여 보관 및 출고한다.

5. 용도․용법 : 반찬용으로 굽거나, 찜하여 기호에 맞게 소스 등에 찍어서 섭취.

6. 포장방법 및 포장단위 : 나일론+PE재질의 포장지로 600g단위로 진공포장

7. 성    상

직사각형의 형태로 갈비바베큐 고유의 색택과 향미를 지니며, 이미․ 이취가 없음

유통기간 및 기간설정사유서

제 품 명	갈비바베큐	유 형	갈비가공품
유통기간	제조일로부터 30일( 0℃～10℃온도의 냉장보관)
유 통 기 간 설 정 사 유
본 제품은 제조공정 중 건조, 훈연처리와 제품의 중심온도가 80℃까지 열처리되어 효모, 곰팡이균 등의 미생물의 생식을 억제하기 위하여 진공포장된 제품으로, 이러한 상태의 제품을 0℃～10℃온도의 냉장보관 할 경우 제조일로부터30일간은 육질부패, 변 질 등의 변화가 없어 식품의 안전성이 충분히 유지되는 것으로 판단되어 유통기간을 냉장보관 시 제조일로부터 30일로 설정하였음. ※ 참고문헌 및 내용 ‘96년도판 식품공전의 갈비가공품의 권장유통기간이 냉장보관(0℃～10℃) 시 제조일로부터 30일로 명시되어 있음.

제 조 방 법 설 명 서

1. 제 품 명:롤소시지

2. 제품유형 : 소시지

3. 원재료 및 성분배합 비율

원 료 명	배합비 (%)	제 조 원	원 료 명	배합비 (%)	제 조 원
돈육	92.003	국내산	라포스(인산염)	0.427	제조:랍스 수입:세우ING
정제염	1.062		익스프레스레드 (염지제)	0.032	제조:랍스 수입:세우ING
아질산나트륨	0.007		글루타린	0.053.	제조:랍스 수입:세우ING
정백당	0.534	제일제당	뉴른베르그 (향신료)	0.543	제조:랍스 수입:세우ING
양파	5.348
계	100

4. 제조방법

가. 냉장상태의 돈육중 혼화육은 3mm, 염지육은 8mm로 분쇄한다..

나. 염지용 돈육에 정제염,아질산나트륨,정백당,라포스,익스프레스레드,뉴론베르       그등 기타 부원료를 일절한 비율로 계량한후 혼합하여 약24시간 염지한다.

다. 혼화용 돈육에 정제염,아질산나트륨,정백당,라포스,익스프레스레드,글루타         린,뉴론베르그,양파등 기타부원료를 일정한 비율로 개량하여 커터기에 투        입하고 커팅기를 1단(저속)과2단(고속)으로 회전시켜 12℃의 온도가 될 때        까지 갈아준다

(제품의 냉각 및 유화 역할을 위해 일정량의 어름을 투입).

라.(다)공정이 완료된 제품과 염지돈육울 커터기에 혼합 투입하여 입자가 약

0.5cm가되도록 저속으로 갈아준다.

마.(라)공정이 완료된 제품은 양장에 약 160cm크기로 충전한다.

바. 충전이 완료된 제품은 훈연기로 건조 및 제품의 중심온도가 72℃까지 열        처리한다.

사.(바)의공정이 완료된 제품은 냉각수에 침지후 냉장고를 이용하여 제품의        중심온도가 10℃로 냉각하여 포장단위별로 포장하여 냉장상태에서 보관 및       출고한다..

5. 용도․용법

간식 및  안주용으로 굽거나 끓는물에 5분이상 데워서 기호에 맞게 소스등을    곁들여 섭취한다.

6. 포장방법 및 포장단위

나일론 + PE 재질의 포장지로 350g, 700g단위로 진공포장

7. 성    상

동그랗게 말려있는 원형형태로 롤 소시지 고유의 색택과 향미를 지니며

이미. 이취가 없음.